Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de alimentos para animales.

José Fabio Alpízar-Bonilla

Octubre 07, 2014
 La Molienda es un proceso físico – mecánico
utilizado para aumentar la superficie de exposición
para mejorar la acción de las enzimas y en
aprovechamiento de los alimentos.

En tamaño de partícula es uno de los factores que afecta la

calidad de un alimento y los rendimientos de los animales.
 Molienda
Es la reducción del tamaño de
partícula de un ingrediente.
 Tamaño de Partícula
(Granulometría)
Desarrollo de
Ingredientes Ponedoras Iniciador de pollo
Cerdos

Maíz 50.51 59.25 76.21

Ha Soya 26.16 33.95 19.13
DDGS 5.00
Semolina de Arroz 3.00
Calcio Granulado 6.75
Calcio Fino 2.82 1.16 1.31
Fosfato Monocálcico 0.80 1.23 0.15
Sal 0.38
Aceite 3.99 2.46 1.71

Aditivos 0.59 1.95 1.49

100 100 100

Granulometría para diferentes
especies
 Efecto de la adecuada Molienda

 La molienda de los cereales incrementa

significativamente la digestibilidad o
aprovechamiento de los nutrientes
 Efecto de la molienda sobre la
digestibilidad Pre ileal del almidón en
caballos
Alimento Digestibilidad (%)
Maíz entero 28.90

Maíz Molido 29.90

Maíz Extruzado 90.10

Avena Integral 83.50

Avena Rolada 85.20

Meyers, 1993
Efecto del tamaño de partícula en la
Alimentación de Cerdos.
 Efecto del tamaño de partícula
Adicionalmente

 Mejora los rendimientos productivos.

 Incrementa la utilización de la energía.
 Mejora la ganancia de peso.
 Mejor conversión de alimento
 Afecta la calidad de la cama
 Efecto del tamaño de partícula
sobre la digestibilidad de a dieta.
% Lechones DE 1.9

91 Efecto lineal (P < 0.001)

88.3

86.4
87
85.1
84.2

83
1,200 900 600 400
HANCOCK, 2008
 EFECTO IMPORTANTE
La reducción del tamaño de partícula
reduce la excresión de materia fecal y
reduce la contaminación
 Tamaño de partícula óptimo
Maíz
Estado Fisiológico Tamaño Partícula
(um)
Lechones 400 - 500
Desarrollo 600
Engorde 600
Lactancia 600
Gestación 700-800
HANCOCK,2008
Efecto del tamaño de partícula
en la Alimentación del
Pollo de Engorde.
 Efecto del tamaño de partícula
sobre la calidad de la cama.
•Efecto positivo sobre la humedad de la
excreta.
 Las camas son más secas .
 Disminuye el consumo de agua
MOLIENDA
FINA GRUESA
Calidad de las camas
3.27 (100) 2.74 (84)
( 0 muy seca 4 muy
– húmeda)
Consumo de agua
181 (100) 166 (92)
(ml / d / pollo)
* Pollo Label (ensayo Francia ( 1997)

BRITO, 2009
 Efecto del tamaño de partícula sobre el comportamiento
productivo y morfología de pollo de 21 a 42 días.

Parámetros Tamaño medio de partícula

337 574 679 777 867
Consumo, g 2412 b 2414 b 2444 ab 2604 ab 2623 a
GP, g 1430 b 1529 ab 1543 ab 1569 a 1613 a
Conversión 1.69 a 1.58 b 1.59 b 1.66 ab 1.63 ab
Molleja, g 26 d 36 bc 35 c 41 ab 42 a
Pechuga, g 466 486 491 484 501
Pierna y muslo, g 470 b 513 a 496 ab 501 ab 509 ab
Grasa abdominal, g 47 45 48 49 49
Magro y Penz.1998. citado por Penz, 2002

BRITO, 2009
Impacto del tamaño de partícula sobre el número y
altura de vellosidades y profundidad de criptas del
duodeno, en pollos Ross de 42 días de edad.

Tamaño de partícula Altura Profundidad

(mm) vellosidad (µm) de criptas
(µm)
0.336 1519 164

0.585 1634 207

0.856 1715 216

1.12 1913 226

Prob. 0.001 0.038

Adaptado de Dahlke et al., 2003.

Existe una nueva tendencia

A agregar Grano entero

o
Quebrado
a dietas de pollo de engorde
 Efecto del tamaño de partícula
sobre la dureza del Pellet

Tamaño de partícula Dureza del Pellet

(micrones) %

1 000 78.80

800 79.40

600 82.40

400 86.40

HANCOCK, 2009
 Utilización de grano entero o quebrado en
dietas de pollo de engorde
Post peletizado

 Resultados variables
 Niveles de 20 A 30% No afectan los rendimientos
de los pollos
Ventajas

 Mayor productividad de la planta de alimentos

 Incremento en e tamaño de la molleja
Efecto del tamaño de partícula en
la Alimentación de
Gallinas de Postura.
 Gallinas de postura comercial

En gallina de postura, los alimentos molidos finamente

disminuyen el consumo de alimento. Las aves se atragantan

Una adecuada granulometría permite facilitar la aprehensión

del alimento.

La partícula gruesa normalmente se recomienda luego de las

primeras 4 semanas.
 Influencia del tamaño de partícula sobre los
rendimientos productivos de Gallinas de postura

Alimento partícula Alimento partícula

gruesa fina
Consumo (g/d) 104.5 a 102.0 b
Tasa de postura (%) 86.9 85.1

Peso del huevo (g) 59.6 a 56.8 b

Summers y Lesson,1979

Más de 6% en masa de huevo

 Tamaño de partícula

Tipo de ave Tamaño de

partícula(um)
MAIZ SORGO

Pollo de engorde 600-800 600-700

Postura 1000-1200 900-1000

HANCOCK, 2008
Efecto del tamaño de partícula en
la alimentación del
Ganado Lechero
 Tamaño de partícula

Ganado Lechero
► No existen muchos trabajos de investigación
Vacas Lactantes: 600-700 Micrones
Terneros: 500-600 Micrones
 Problemas de la molienda fina.

Un inadecuado manejo puede afectar el desempeño

 Formación de úlceras gástricas en cerdos (<500

micrones)
 Polvosidad del alimento
 Grado de fluidez del alimento
 Problemas de polvosidad

 Cuando las partículas del grano tienen un tamaño

inferior a 400 micrones se producen problemas de
polvosidad.
 Efecto negativo sobre los rendimientos productivos.
Baja el consumo de alimento.
Presencia de problemas respiratorios
Incrementa manifestación de acidosis
 Efecto del tamaño de parícula sobre
la fluidez del alimento
60
58
56
54
Angle of Repose

52
50
Flowability
48
46
44
Wondra et al., 1995
42
Particle Size x Mill Type x Added Fat (P<0.05)
40
300 500 700 900 1100 1300
Particle Size (microns)

Goodband et al., 2006

 De la teoría a la práctica?

No se puede mejorar lo que no se Controla.

No se puede Controlar lo no se Mide.

No se puede medir lo que no se Define.

Granulometría para diferentes
especies

7 / 64 3 / 16 3/8
 Buenas prácticas de manufactura

 Se realiza un control constante del proceso de

molienda, para verificar que se logre la
obtención del tamaño de partícula
recomendado para cada especie
 Aspectos Clave

 Se requiere una tabla con valores de tamaño de

partícula (maíz y alimento), para las diferentes
especies que se fabriquen.

 Es necesario realizar evaluaciones de tamaño

de partícula de los granos y el alimento al
menos cada 3 meses
 Recomendaciones generales de tamaño
de partícula por especie

Tamaño de partícula
Tipo de animal Maíz
(Micrones)
Cerdos 600

Ponedoras 1 000

Pollo de engorde 600

Ganado 800

Caballos 800

Adaptado de KSU citado por Campadal 2011 .

El proceso de la molienda.
 Factores que afectan el tamaño
de partícula.

 Humedad del grano.

 Tipo de grano.
 Diámetro del orificio de la a malla.
 Cantidad de martillos.
 Velocidad del molino de martillos.
 Condición de los martillos y de la malla.
 Velocidad de alimentación hacia el molino.
 Aspiración del molino.
 Consideraciones
Proceso
 Personal:
Capacite, motive, participe, empodere al personal.
 Maquinaria:
Instalación, operación, capacidad, lubricación,
mantenimiento.
 Procedimientos:
Comunicación, Identificación, Trazabilidad,
Verificación, Registros.
 Consideraciones
Calidad y control de proceso

 Inventarios:
Repuestos
 Limpieza:
Maquinaria y equipo. Verificaciones, alarmas,
iluminación.
 Molienda:
Molino, cribas, velocidad, martillos.
 Validaciones de proceso:
Determinación del tamaño de partícula.
 Molinos

 Programa de Mantenimiento y Limpieza.

 Engrasado
 Programa de cambio
 Martillos
 Cribas
 Monitoreo de equipo de
Molienda.
Cribas

Martillos

Cambiar las cribas cuando la producción se

reduzca en un 20 %
 Metodología analítica

50 50

45 45
40
40
1100 micrones 35
985 micrones
35
30
30
% Retenido

% Retenido
25
25 20
20 15
15 10
10 5

5 0
6 8 12 16 20 30 40 50 70 100 140 200 270PAN
0 U.S. MESH
6 8 12 16 20 30 40 50 70 100140200270PAN
U.S. MESH
 Es necesario realizar evaluaciones de tamaño
de partícula de los granos y el alimento
periódicamente