 IMPORTANCIA DE LOS PREBIÓTICOS

Por sus efectos en la salud humana:

Optimización de la función y metabolismo del colon, tales como el incremento en el peso de la

materia fecal, la reducción en el pH del intestino, el decremento en productos nitrogenados
finales y la modulación del sistema inmune. Grupos de bacterias residentes en el colon como las
bifidobacterias, lactobacilos y las eubacterias pueden ser estimiludas selectivamente por los
prebióticos, es importante que éstos alcancen la región del intestino llamada ciego para ser
fermentados y utilizados por bifidobacterias y lactobacilos o bien, inhiban varias cepas
bacterianas patogénicas para el hombre( Clostridium difficile, Escherichia Coli, Salmonella,
Enterobacterium, entre otras ).

Por sus propiedades funcionales en tecnologías de alimentos:

Debido a su alta capacidad para retener la humedad, los oligosacáridos (prebióticos) también
pueden emplearse en alimentos procesados para disminuir la temperatura de congelación,
controlar el oscurecimiento no enzimátivo y evitar un secado excesivo del producto al que se le
añaden. Poseen un nivel bajo de dulzura, característica útil en la producción de espesantes poco
dulce. La inulina de cadena corta es soluble y relativamnte dulce por lo que puede ser usada
como sustituo de sacaraso

Ajo y cebolla, fructooglasacaridos y inulina

Trigo , avena, y cebada , inulina

 IMPORTANCIA DE LOS PROBIÓTICOS

Por sus efectos en la salud:

Para combatir el desarrollo de microflora nativa en el intestino y la intolerancia a la lactosa,

control de infecciones en el intestino por patógenos entéricos, control de infecciones en el
tracto urogenital. Para reducir incidencia de diarreas, tumores de cáncer en colon (y otros
órganos), colesterol sérico y enfermedades cardiacas. Para estimular el sistema inmune y
movimiento intestinal.
Los probióticos son utilizados por la industria alimentaria en la elaboración de los llamados
“alimentos probióticos” siendo aquellos a los que se les han adicionado microorganismos que
benefician la salud del hospedero manteniendo un equilibrio en la flora intestinal.

 IMPORTANCIA DE LOS SIMBIÓTICOS

uso de simbióticos conduce al incremento de la absorción de calcio, probablemente, el
mecanismo se deba a la modificación del pH y su influencia sobre la absorción intestinal de
fósforo y magnesio. La estimulación de la absorción de calcio ocurre cuando las sustancia
prebióticas son fermentadas en el colon por la microflora local, especialmente bifidobacterias
productoras de gas, ácidos orgánicos y ácidos grasos de cadenas. El uso de simbióticos, entre
otros beneficios, puede incrementar la concentración de bifidobacterias, mejorar el control de
la glucemia, reducir el colesterol sanguíneo y optimizar el balance de la flora intestinal
saludable, lo cual ayuda a la reducción de la constipación y/o diarrea, incrementando la
permeabilidad intestinal y estimulando el sistema inmune25. Los simbióticos proporcionan la
acción conjunta de probióticos y prebióticos, por lo cual pueden clasificarse como
componentes funcionales de la dieta que pueden aumentar la sobrevida de los probióticos
durante su pasaje a través de tracto digestivo superior, puesto que su sustrato específico
estará disponible para la fermentación

Ejemplos de asociación: – La oligofrutosa (prebiótico) a las bifidobacterias (probiótico),

– Los galactooligosacáridos con bifidobacterias – Los fructooligosacáridos con bífidobacterias –
El lactitol con lactobacilli