CUADRO COMPARATIVO

Tipo de Características
Carne
Roja Procede de los animales mamíferos, como la res, cerdo, caballo, cordero o
cabra. La principal diferencia entre la carne roja y la blanca es su contenido
en hierro (mioglobina), responsable de la coloración y del sabor de la carne.
Contiene más purinas. La grasa se encuentra infiltrada entre las fibras
musculares, es monoinsaturada, saturada y rica en colesterol. Si procede
de animales de pasto, puede contener cierta cantidad de ácidos grasos
esenciales o grasas buenas. Rica en proteínas completas. Vitaminas del
grupo B, principalmente B12 y B1, B2, B3, B5, deficitaria en ácido fólico o
B9. Contiene zinc, calcio, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Bajo
contenido en hidratos de carbono y fibra. Son material para formar
hormonas, neurotransmisores, enzimas, etc. Si la carne pertenece a un
animal de edad avanzada tendrá mayor grasa, proteínas y su sabor será
más fuerte, en aquellos menores a un año, será más tierna ya que sólo se
alimentan de leche. Prácticamente todo el cuerpo es comestible y las partes
que no lo son, se aprovechan completamente para fabricar otros productos.
Aproximadamente el 90% de los productos cárnicos provienen de la carne
del cerdo sola o mezclada con otras carnes como la de res o pavo
Composición química por 100g de porción comestible
Nombre Kcal Agua Proteína Grasa
Vacuno 105 75.9 21.3 1.6
Cerdo 198 69.2 14.4 15.1
Cordero 244 63 17 19
Chivo 115 73.9 19.4 3.6
Blanca La que procede de aves: pollo, pavo, codorniz, perdiz o de caza. El conejo
y algunas partes del cerdo magras se consideran carnes blancas por su
composición parecida a las demás (como el lomo y pies). La grasa suele
concentrarse en la piel. Al igual que la carne roja es rica en proteínas,
vitaminas del grupo B, poco hierro, zinc, calcio, fósforo, potasio y selenio.
Bajo contenido en hidratos de carbono y fibra. También son material para
formar hormonas, neurotransmisores, enzimas, etc. La carne es altamente
digestiva, regula los niveles de colesterol en el organismo. Protegen el
sistema nervioso al contener elementos como riboflavina, niacina y tiamina.
Fortalece la actividad orgánica gracias a la gran cantidad de minerales
presentes en ellas.
Composición química por 100g de porción comestible
Nombre Kcal Agua Proteína Grasa
Conejo 163 69.8 20 8.6
Pavo 268 58.3 20.1 20.2
Pato 326 54.3 16 28.6
Pollo 170 70.6 18.2 10.2
 BIBLIOGRAFÍA
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de https://www.botanical-online.com/carne-procesada-diferencias.htm
CARNES Y DERIVADOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Recuperado el 25
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propiedades
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Cuadro composición química de carnes. Tecnología de la carne. Recuperado el 25
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