UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA Nº 08

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

ASIGNATURA : Química Orgánica QU-241

DOCENTE : Ing. ALARCÓN MUNDACA, Cronwell Eduardo

GRUPO DE PRÁCTICA : Martes (10:00-1:00 pm)

FECHA DE EJECUCIÓN : 12/06/2018

FECHA DE ENTREGA : 18/06/2018

INTEGRANTES :

 RUIZ PEREZ, Flower Gaby

 CUBA SOSA, Lisbeth Anabel

AYACUCHO-PERÚ

2018
 INTRODUCCION

Los carbohidratos son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en

la naturaleza. Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces
se puede encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.

Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades más simples, denominada

monosacáridos, entre los más comunes tenemos: Glucosa, Fructuosa, Sacarosa,
Lactosa, Maltosa, Celulosa, Almidón.
 RECONOCIMENTO DE CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS
 Identificar la presencia de carbohidratos.
 Identificar el motivo de la coloración.
 Verificar algunas propiedades de los carbohidratos.

II. MARCO TEÓRICO

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que tienen la

formula estequiométrica (CH2O)n o son derivados de estos compuestos; se forman en
la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos en el metabolismo constituyen el principal
ciclo energético de la vida.

Por crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de los

carbohidratos, muchos materiales estructurales biológicos son polímeros de
carbohidratos como la celulosa de las plantas, las paredes celulares de las bacterias y
los exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los carbohidratos son moléculas
biológicas muy versátiles en sus tamaños, hay monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, así como en su estructura química y sus propiedades.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

A) Monosacáridos o azúcares simples: Son aquellos que no pueden ser hidrolizados a

moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un
azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona.
Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se
encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacáridos: Son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos. Con
polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

C) Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que

producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis. Ejemplo: lactosa, sacarosa
y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza.

D) Polisacáridos: Están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.

 El glucógeno: es el principal polisacárido de reserva en animales

 Almidón: Principal polisacárido de reserva energética en los vegetales.
 Reacción de Fehling:

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los

disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará
dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I),
de color rojo-anaranjado. Un excelente sustituto para éste reactivo sería el reactivo de
Benedict, el cual identifica a cualquier clase de carbohidrato.

Reacción de Lugol

La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la

molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se
forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta producto de haber identificado una
cetosa.

Reacción de Molish

Todos los sacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos

en las unidades de monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis química, requiere
de catalizadores (ácidos minerales) y de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando
algunas propiedades químicas como el poder reductor.

La hidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular cada vez menor hasta
convertirse íntegramente en monosacáridos: almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y
beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.

III. MATERIALES,EQUIPOS Y MATERIALES

Materiales
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Gotero

Reactivos
 Glucosa

 Fructuosa

 Sacarosa

 Maltosa
  Almidón

 Ácido nítrico HNO3

 Hidróxido de potasio KOH

 Reactivo de Tollens

 Reactivo de Molish

 Reactivo de Lugol

 Reactivo de Barfoed
 Agua destilada

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

ENSAYO N°1 Acción de ácidos
Muestras: glucosa, fructuosa, sacarosa, maltosa, almidón
En cinco tubos de ensayo se coloca los siguientes glúcidos: Glucosa, Fructuosa,
Sacarosa, Maltosa, Almidón. Agregar a cada uno de los tubos 6 gotas de HNO3 agitar y
llevar a baño maría.
  Glucosa + HNO3

Al agregar ácido nítrico a la

muestra que en este caso es la
glucosa, no se visualiza la
reacción y cuando se somete a
baño maría, se observa el
desprendimiento de gases,la
reacción fue muy lenta.

ECUACION

 FRUCTUOSA + HNO3

Al agregar ácido nítrico a la

muestra de fructuosa, en un
inicio no se visualiza la reacción
y cuando se somete a baño
maría, solo se observa el
desprendimiento de gases.
ECUACION

 SACAROSA + HNO3

Al agregar ácido nítrico a la

muestra que es la sacarosa, en
un inicio no se visualiza la
reacción y cuando se somete a
baño maría tampoco de ve la
reacción.

ECUACION
  MALTOSA+ HNO3

Al agregar ácido nítrico a la

muestra que es la maltosa, en un
inicio no se visualiza la reacción y
cuando se somete a baño maría
tampoco reacciona y no cambia
de color.

ECUACION

 ALMIDON + HNO3

Al agregar ácido nítrico a la

muestra que es el almidón, en
un inicio no se visualiza la
reacción y cuando se somete a
baño maría, tampoco reacciona.
ECUACION

ENSAYO N°2: Acción de las bases

En cinco tubos de ensayo Tomar las mismas muestras del experimento anterior,
agregar a cada una de ellas 6 gotas de KOH agitar y llevar a baño maría y observar la
reacción
  GLUCOSA+KOH

Al agregar hidróxido de potasio

a la muestra que es la glucosa,
se observa el cambio de color y
más aún cuando se somete a
baño maría, se intensifica a un
color amarillo ámbar.

ECUACION

 FRUCTUOSA+ KOH

Al agregar hidróxido de potasio

a la muestra que en este caso
es la fructuosa, se observa el
cambio de color y cuando se
somete a baño maría, de un
color amarillo a un amarillo
claro.
ECUACION

 SACAROSA+KOH

Al agregar hidróxido de potasio a

la muestra que en este caso es la
sacarosa, no se observa el cambio
de color, esta reacción es más
lenta y aun cuando se somete a
baño maría, tampoco reacciona.

ECUACION
  MALTOSA+KOH

Al agregar hidróxido de potasio a la

muestra que en este caso es la
maltosa, se observa el cambio de
color y cuando se somete a baño
maría, se torna un color amarillo
muy bajo.

 ALMIDON + KOH

Al agregar hidróxido de potasio a la

muestra que en este caso es el
almidón, no se observa el cambio de
color es muy lento debido a que es
un polisacárido y la reacción es muy
lenta.

ENSAYO Nº 03. Acción Reductora de los Azucares.

A. Reactivo de Tollens:

Procedimiento:
Muestra: glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa.
En cuatro tubos de prueba colocar 1 mL de los siguientes glúcidos: Glucosa, Fructuosa,
Sacarosa y Maltosa. Agregar a cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Tollens, agitar
y llevar a baño maría. Observar la formación de espejos de plata.
Muestra + tollens Observación
Se tiene la muestra de glucosa al cual le

Glucosa agregamos cinco gotas de reactivo tollens,

la prueba es positiva por ello al someterlo al
baño maria se observa la formación espejo
de plata con una coloración plomo.

Fructuosa Se tiene la muestra de fructuosa al cual le

agregamos cinco gotas de reactivo tollens,
la prueba es positiva por ello al someterlo al
baño maria se observa la formación espejo
de plata con una coloración plomo.

Maltosa Se tiene la muestra de maltosa al cual le

agregamos cinco gotas de reactivo tollens,
la prueba es positiva por ello al someterlo al
baño maria se observa la formación espejo
de plata con una coloración plomo.

Sacarosa Se tiene la muestra de sacarosa al cual le

agregamos cinco gotas de reactivo tollens,
la prueba es positiva por ello al someterlo al
baño maria se observa la formación del
color marrón dentro de un momento se
observó un espejo de plata con una
coloración plomo.
Ecuación:

A) CON GLUCOSA

B) CON FRUCTUOSA

C) CON MALTOSA

D.CON SACAROSA
B.REACTIVO DE FEHLING:
Procedimiento:
Se tomó las mismas muestras del ensayo anterior, luego se agregó a cada uno de ellos,
0.5 ml de reactivo fehling, preparando previamente mezclando A y B en partes iguales,
se agito y se llevó a baño maría.

Muestras: glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa.

Esquema:

 Preparación de reactivo fehling partes iguales de fehling A y fehling B.

Muestra Observación

Glucosa Mediante los resultados obtenidos con

fehling en la glucosa que es un
monosacárido, al colocar a baño maria
hubo reacción o formación de color
verde la glucosa es positiva.

Fructuosa Mediante los resultados obtenidos con

fehling en la fructuosa que es un
monosacárido, al colocar al baño maria
hubo reacción o formación de color
verde la fructuosa es positiva.
Maltosa Mediante los resultados obtenidos con
fehling en la maltosa que es un
monosacárido, al colocar al baño maria
hubo reacción o formación de color
verde la glucosa es positiva.

Sacarosa Mediante los resultados obtenidos con

fehling en la sacarosa que es un
monosacárido, al colocar al baño maria
hubo reacción o formación de color
celeste la glucosa es positiva.

ECUACIONES:

GLUCOSA
FRUCTUOSA

MALTOSA

SACAROSA
ENSAYO Nº O4: Reacciones de diferenciación.
Muestra: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y almidón.

a. Reactivo de Molish:

Procedimiento:

Se colocó en cinco tubos de ensayo cada uno de las siguientes muestras como es la
glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y el almidón.

Muestra Observación

Glucosa Los resultados obtenidos al agregarle el

reactivo molish y H2SO4 a la glucosa, forma un
anillo de color marrón violáceo lo cual indica
que es un azúcar monosacárido.

Fructuosa Los resultados obtenidos al agregarle el

reactivo molish y H2SO4 a la glucosa, forma un
anillo de color marrón violáceo lo cual indica
que es un azúcar monosacárido.

Maltosa Los resultados obtenidos al agregarle el

reactivo molish y H2SO4 a la glucosa, forma un
anillo de color marrón violáceo lo cual indica
que es un azúcar monosacárido.

Sacarosa Los resultados obtenidos al agregarle el

reactivo molish y H2SO4 a la glucosa, forma un
anillo de color marrón violáceo lo cual indica
que es un azúcar monosacárido.
Almidón Los resultados obtenidos al agregarle el
reactivo molish y H2SO4 a la glucosa, forma un
anillo de color marrón violáceo lo cual indica
que es un azúcar monosacárido.

ECUACIONES

GLUCOSA

FRUCTUOSA

MALTOSA

ALMIDON
b. Con el reactivo lugol:
Procedimiento:
Se tomó las mismas muestras del ensayo anterior y luego se agregó cinco gotas de
lugol a cada uno de ellos, se agito y se llevó para observar las reacciones

Muestra: glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa, almidón.

Muestra Observación

Glucosa Al agregarle a la glucosa lugol hay reacción

rápida y formación de un precipitado
de color blanco cristalino.

Fructuosa La solución a la fructuosa al agregarle lugol

tiene una coloración verde limón lo cual indica
que es un carbohidrato monosarido.
Maltosa Al agregarle a la muestra de maltosa el, lugol
tiene una coloración de celeste cristalino lo
cual indica que es un polisacárido.

Sacarosa La solución indica la presencia de un

polisacárido que tiene una coloración de
blanco lechoso, hay precipitado.

Almidón La solución de almidón al agregarle el

lugol tiene una coloración cristalino lo
cual indica la presencia de polisacáridos

ECUACIONES:

GLUCOSA

FRUCTUOSA
Con el reactivo de Barfoed:

SACAROSA

Muestra: glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa, almidon.

Procedimiento:
Se tomó las mismas muestras del ensayo anterior y luego se agregó a cada uno de
ellos, 0.5 ml de Barfoed luego se agito.

Muestra Observación

Glucosa Reacciona rápidamente, entre los primeros minutos

la solución de glucosa con el reactivo forma un
color cristalino celeste de manera rápida.

Fructuosa Al agregarle sal de diazonio forma un coloide

de color celeste transparente.

Maltosa Reacciona más lentamente, solución de maltosa

con el reactivo luego se forma un color celeste
cristalino
Sacarosa Reacciona rápidamente la solución de sacarosa por
ser un disacárido al agregarle el reactivo forma un
color celeste tranparente.

Almidón En esta solución hay formación de un polisacárido,

esto al agregarle barfoed tiene una coloración
celeste cristalino, con cierto grado de liberación de
gas.

ECUACIONES:

GLUCOSA
FRUCTUOSA

MALTOSA

DISCUCIONES:
 La sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados
dieron un resultado positivo con el reactivo de fehling, a pesar de que la
glucosa y la fructosa son monosacáridos y de que la maltosa y la sacarosa son
disacáridos, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en
formarse el anillo color verde ya que el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4]
permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por
tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF
(hidroximetilfurfural).
 La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color verde
en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un
carbohidrato (monosacárido).
 La maltosa y la sacarosa presentó en interfase la formación de un anillo de
color verde y el otro celeste, después de un tiempo. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (disacárido).
 V. CONCLUSIONES:

 Los carbohidratos monosacáridos, disacáridos y polisacáridos al reaccionar con

el ácido nítrico forman un color transparente por la oxidación que se produce.
 Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son
reductores.
 La reacción de Fehling es un tipo de prueba usada para identificar azúcares
reductores, la cual se fundamenta en el carácter reductor del grupo carbonilo
presente en el grupo funcional aldehído.
 Se realizó la reacción de Barfoed con la glucosa y maltosa, los resultados
obtenidos fueron diferentes entre estos dos azúcares debido a la naturaleza de
cada azúcar, puesto que la glucosa es un monosacárido y la maltosa es un
disacárido.

VI. RECOMENDACIONES:
 Lavar los tubos y secarlos bien.
 Utilizar una cantidad apreciable de muestra.
 Tener cuidado con el equipo al someter los tubos de ensayo a baño maría
 Filtrar la muestra hasta obtener la translucida, evidencia la pureza de la muestra.
 Manipular cuidadosamente los materiales para evitar accidentes.
 Observar detalladamente los cambios que ocurren en los procesos de reacción,
teniendo en cuenta el color, olor, desprendimiento de gas, etc.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

- Brewster R.Q., Vander Werf C.A. y Mc Ewen W.E.Curso Práctico de Química

Orgánica 2a. Edición Madrid, 1979.
- Química Organiza, Mc, Murry
- MIRANDA CORDOVA, Alcira análisis cualitativo y cuantitativo de grupos
funcionales orgánicos.
- CUEVA PADRO, León. “manual de laboratorio de química orgánica”
- http://quimicaorganicaqu.blogspot.pe/2013/07/carbohidratos.html
- http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html