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2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre
de vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos bien picados
(o el ajo en polvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de
sodio. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una
masa uniforme.
3) Una vez esté realizada la masa se deja macerar un día. Después la iremos
metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo. Los extremos los
ataremos con el hilo grueso. Materias primas para la elaboración del
chorizo ligth : carne magra de cerdo y un porcentaje aproximado del 30%
de presa de paletilla. Condimentos, especias y otros: Sal común. Carne
de soya, cilantro Pimentón. Ajo. Orégano, otras especias, vino blanco y
aceite de oliva.
Fabricación:
Consumo : Asado
El chorizo de esta zona del país, es como todos los demás, un embutido de
carne de cerdo picada y sazonada muy rica en calorías bajo en grasa pero,
a diferencia por ejemplo del chorizo español, que posee más de una docena
de versiones (según la región del país), el chorizo ligth costeño ofrece
únicamente una versión.
Ante el grave problema social que vive el país, donde las oportunidades para
conseguir trabajo en el cual se pueda ganar los recursos para sostener a las familias
es muy insuficiente. Planteamos este proyecto con el objeto de generar trabajo, pero
en especial para hacer cambios en la comunidad como el de desarrollar una cultura
micro-empresarial que les pueda ayudar a tener un mejor estilo de vida, debido al
desconocimiento y a la no existencia en el mercado de un producto cárnico que
proporcione componentes nutricionales para una adecuada alimentación que
permita desarrollar un correcto nivel de salud, es importante crear este producto
para que proporcione a la sociedad estas propiedades.
esta idea surge de la reactivación del consumo de carne de cerdo en los últimos 4
años y la ausencia de un lugar de “comidas rápidas tradicional” en el sector norte y
sur del municipio en los estratos 1, 2 y 3 del municipio de turbaco, Cartagena en el
departamento de bolívar.
Otra clase de encuestas muy utilizada son las encuestas sobre preferencia de los posibles
consumidores con relación a cierto producto, como por ejemplo una nueva clase de carne,
una prenda de ropa, un nuevo vino o un perfume. Detallemos una encuesta orientada a las
amas de casa para conseguir información de primera mano sobre el lanzamiento de un
nuevo producto al mercado: Chorizo de carne de cerdo (light).
1) Entre la carne de cerdo y la carne de res cuál cree usted que es la más saludable.
Cerdo_____ Res______
2)¿Qué tipo de carne se consume en su casa con mayor frecuencia?
Pollo________ Cerdo________ Res_______ otras________
3)En Colombia, se come más carne de cerdo que de res?.
Verdadero ______ Falso ______
4) ¿conoce empresas que vendan chorizo de carne de cerdo light?
Si______ No_______
5)Consume usted carne de cerdo?
SI________ NO ______
6)¿Cuántas veces consume carne de cerdo en el mes?
0____Entre 1 y 3 veces_____ Entre 3 y 5 veces_____ Más de 5 veces_____
7) Sabía usted que el valor nutritivo de la carne de cerdo la sitúa como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre?
Si ____ No_______
8) ha probado usted alguna vez chorizo dietético (light).
Si_______ No_______
9) ¿Conoce los beneficios que aporta la carne de cerdo?
Si______ No_______
10) Estaría dispuesto a degustar un chorizo de carne de cerdo ligth?
SI________ NO ______
11) tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto que ofrecemos.
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________.-
II Estudio de Mercadeo
2 El Entorno:
La empresa desarrolla su actividad en un entorno concreto que se compone de una
serie de fuerzas que tienen incidencia sobre la actividad empresarial, por lo tanto, el
entorno empresarial hace referencia a los factores externos a la empresa que influyen
en la empresa y que condicionan su actividad. del entorno la empresa recibe trabajo,
capital, materiales, recursos, denominados «entradas», que una vez transformadas
proporcionarán «salidas»: productos y servicios que la empresa ofrece al mercado.
El entorno empresarial es inestable, complejo y competitivo. La empresa debe ser capaz
de conocer ese entorno, adaptarse a las necesidades, prever los cambios con
anticipación, evaluar el impacto de esos cambios en su actividad y prepararse para
cuando se produzcan.
Baja competencia en la categoría a nivel local Pionero en publicidad de chorizo ligth en Cartagena y
(Turbaco Bol.) municipio de turbaco, Reconocimiento en Facebook(al
producto) a la página web
www.elchorizoligthcosteño.com
1) Entre la carne de cerdo y la carne de res cuál cree usted que es la más saludable.
Pregunta 1
20%
13%
10% 7%
2)¿Qué tipo de carne se consume en su casa con mayor frecuencia?
Pregunta 2
10% 7%
4% 5% 4%
5%
0%
cerdo res pollo otras
Tabulacion
20%
13%
10% 7%
0%
SI NO
4) ¿conoce empresas que vendan chorizo de carne de cerdo light?
Tabulacion
20%
13%
10% 7%
0%
SI NO
Tabulacion
20% 16%
10% 4%
0%
SI NO
6)¿Cuántas veces consume carne de cerdo en el mes?
Tabulacion
20% 12%
10% 3% 5%
0%
0%
0 1 Y 3 veces 3 y 5 veces mas de 5
veces
7) Sabía usted que el valor nutritivo de la carne de cerdo la sitúa como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre?
Tabulacion
20%
11% 9%
10%
0%
SI NO
Tabulacion
18%
20%
10%
2%
0%
SI NO
Tabulacion
20%
12%
8%
10%
0%
SI NO
Tabulacion
18%
20%
10%
2%
0%
SI NO
3.1 Análisis del sector
Según los resultados de la encuesta realizada, la carne de cerdo es la tercera
proteína consumida en los hogares. En Bogotá y Cali el consumo de esta carne en
el almuerzo fuera del hogar aumentó un 10%, en comparación con 2009. El 37%
de los hogares encuestados en Bogotá, y el 36% en Cali, consumen una vez a la
semana carne de cerdo en el almuerzo fuera del hogar. Mientras que el 10% y el
24% de los hogares de Bogotá y Cali, respectivamente, lo hacen dos veces a la
semana. En 2011 incrementó la penetración en la clase alta y media. Por otro lado,
el 58% de las compras de carne de cerdo que realizan los hogares colombianos las
llevan a cabo en las carnicerías. No obstante, se presenta un importante
crecimiento de la compra de este producto en los supermercados, indicador que
pasó de 15% a 19%. Las tres principales ciudades en compra de carne de cerdo
son Medellín con el 40%, Bogotá con 19%, y Cali con 17%3.
Los estudios anteriores muestran un panorama positivo para la empresa por el
aumento en el consumo de carne de cerdo y el potencial que todavía tiene la región
en aumentar su consumo comparado con otras regiones de Colombia, datos que
sirven para analizar la expansión de la marca a ciudades como Cali y Medellín.
3.2 justificación del Mercadeo:
Dentro de la justificación de mercadeo sobre embutidos en la ciudad de en el
municipio de turbaco bolivar va dirigido a la siguiente clasificación:
- Niños influyentes: estos niños tienen influencia en sus padres en la decisión de
compra de productos como chorizos.
- Jóvenes universitarios con bajo poder adquisitivo: estos jóvenes aun dependen
de sus padres y no tienen un poder adquisitivo fuerte, es por esto que prefieren comer
en sitios donde su paladar y precio estén a gusto.
- Adultos trabajadores: aunque estas personas tienen un poder adquisitivo alto, no
siempre frecuentan lugares costosos, en ocasiones prefieren ir a lugares cómodos
cerca a sus hogares que sirven de punto de reunión con amigos del sector.
- Mayores y jubilados: adultos mayores de 50 años que encuentran cómodo y seguro
salir a comer a sitios cercanos a su barrio, en donde les ofrezcan un servicio rápido y
la mayoría de las veces, siempre compran para llevar a sus casas o invitan a sus nietos,
hijos y familiares.
3.3 análisis de la competencia
a. Factor diferenciador: la diferencia en el ámbito comercial es que nuestro
producto es ligth y puede ser consumido por cualquier persona.
b. Análisis del precio
Artículos Crismacar Gourmet rancheras
Chorizo con arepa $2500 $3500 $4200
Picada con chorizo $3500 $5000 $8000
Chuzo de cerdo light $5000 XXXXXX XXXXXX
6. Recursos:
6.1 planta física:
Oficina
Cocina
Sala exhibidora
de prod Cuarto frio
Cuarto frio
7. Innovación:
a. Calidad Superior y Productos económicos: origen de las materias primas bajo rigurosos
estándares, su trazabilidad, formulaciones altas en proteína cárnica.
b. Lo Saludable: La incorporación de ingredientes que aportan mejoras nutricionales y
relacionadas con la salud
c. Practicidad: presentación de producto, se observa la tendencia a empaques
prácticos, donde vale la pena destacar el sistema de abre-cierre fácil que mantiene la
frescura del producto.
d. Sabores y aromas innovadores: Al tratar de generar sabores y aromas innovadores, se
puede recurrir a combinaciones poco usuales de las especias tradicionales, acompañadas
de sabores naturales y/o artificiales idénticos a los naturales, para crear sensaciones ya
reconocidas por el consumidor inspirados en la gastronomía colombiana.
GERENTE
SECRETARIA
CONTADOR
CAJERO
JEFE DE COSINA
g. Ayudante de cocina: Las actividades son diversas y variadas. Desde limpiar, ordenar
los elementos de la cocina hasta tareas como pelar, cortar, guardar, conservar, etc.
Preparar mise en place u organizar la despensa.
En realidad las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al cocinero en la
elaboración y preparación de las de comidas, corre a cargo del ayudante la limpieza
y mantenimiento de las dependencias y los elementos propios de cocina y de los
utensilios empleados para su trabajo, mantenimiento en perfectas condiciones de
limpieza y funcionamiento la maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y
accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos, cámaras, sartenes,
cazuelas.
SUELDO: $650.000.ooo
9. Legalización
9.2 tramites: Estos son los pasos que se realizaron para constituir la empresa:
Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara de Comercio para
que en el Certificado de existencia y representación legal de la compañía, ya no figure
como provisional.
Pasó 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder
contratar empleados.
a. Capital de trabajo
Requerimiento pesos
Efectivo $5.500.000
Cuentas por pagar
Mano de obra $1.000.000
inventario
Materia prima
publicidad
total $6.500.000
b. Cuadro de inversión
Activo Inversión
Muebles y enseres $2.412.000
software $300.000
Maquinaria $5.490.000
Adecuación $1.000.000
Infraestructura $1.500.000
12. glosario:
-Canal: parte del animal que incluye casi por completo el sistema óseo, muscular y graso;
excluyendo la sangre, cuero, plumas o pelos, vísceras, cabezas y patas algunas veces. El
rendimiento de canal normal respecto al peso vivo: Aves 80% Cerdos 80 % Bovinos 55%.
-Castración: (castrar): Capar, extirpar o inutilizar los órganos genitales de una persona o
animal.
-CMT: California Mastitis Test, es una prueba para detectar la presencia de mastitis,
reacción inflamatoria de la galándula mamaria como respuesta a una lesión traumática o la
presencia de microorganismos infecciosos. La prueba de CMT es un reactivo que reacciona
con las células somáticas, células que están presentes cuando hay mastitis.
- Embutidos: Preparación que consiste en una tripa natural o sintética embuchada con
carne picada de cerdo, tocino, sangre cocida u otros ingredientes y condimentos que suele
tener forma alargada y redondeada y que se presenta cruda, cocida, curada o ahumada.
-ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA): es un conjunto de
síntomas que se origina por la ingestión de alimentos y/o agua contaminada. Se pueden
clasificar en intoxicación o infección alimentaria.
-ISO 9001: es un Sistema de gestión para dirigir y controlar una organización con respecto
a calidad. Su implementación es un paso imprescindible que deben dar las empresas
interesadas en crecer en un mundo cada vez más competitivo.
-SUPERFICIE DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: todo aquello que entra en contacto
con el alimento durante el procesamiento y manejo normal del producto; incluyendo
utensilios, equipos, manos del personal, envases, etc.