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Acción enzimática.

Enzima: Proteína soluble producida por las células del organismo, que
favorece y regula las reacciones químicas en los seres vivos.
Introducción
La descomposición del peróxido de hidrógeno es un proceso biológico
importante. Debido a que el peróxido de hidrógeno (H2O2) es
fuertemente oxidante, puede ser fisiológicamente nocivo. Por esta razón,
la sangre y el hígado de los seres vivos contienen una enzima, la
catalasa, que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno, como se observa en esta reacción
2H2O2+catalasa2H2O2+O2.
Si el hígado se macera, las células se rompen, con lo cual la reacción con
peróxido de hidrógeno se lleva a cabo con más rapidez y la espuma que
resulta se debe al desprendimiento de oxígeno gaseoso de la mezcla de
la reacción.
La enzima catalasa, al ser una proteína puede desnaturalizarse. La
desnaturalización de una proteína implica la alteración de sus
estructuras secundaria, terciaria o cuaternaria, dejando intacta la
estructura primaria; el resultado de esto es que la proteína nativa (como
se encuentra en la célula) pierde su actividad biológica. La
desnaturalización de las proteínas ocurre cuando se exponen al calor
(temperatura mayor a 50 grados Celcius), la luz ultravioleta, los ácidos,
las bases, los disolventes orgánicos y las sales de metales pesados;
estos agentes alteran las fuerzas de dispersión, los enlaces de hidrógeno
y los enlaces iónicos
Propósito: observar la acción de una enzima.
Material: Frasco, agua oxigenada, 10g de hígado de res, astilla de
madera y probeta.
Procedimiento:
a) Coloca el hígado de res, previamente cortada en trozos más
pequeños, en el frasco, enseguida vierte 20ml de agua oxigenada.
¿Qué observas al agregar el agua oxigenada?
b) Introduce después una astilla con brasa al frasco sin hacer
contacto con los reactivos. ¿Qué observas? Si se aviva la
combustión ¿qué se desprende?
Resultados:
a) Al agregar agua oxigenada sobre el hígado de res, causo
efervescencia por encima de ella, hasta llegar a la altura de la
mitad de la botella.
b) Al meter la astilla recién apagada, se avivo la llama y
posteriormente se desprendió.

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