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El Balance Energético es el equilibrio que debe existir entre el Gasto Energético diario de un
individuo, de acuerdo a su metabolismo basal, edad, sexo y actividad física, y la Ingesta
Energética diaria a través de los macronutrientes de los alimentos consumidos.
Para realizar este balance, es necesario calcular, en forma independiente, el Gasto Energético
en las 24 horas de cualquier día rutinario, de acuerdo a la Tasa Metabólica Basal (TMB) y la
Actividad Física realizada, luego compararlo con la Ingesta Energética que proporcionaron los
alimentos consumidos el mismo día, utilizando la Tabla de Composición Química de los
Alimentos de Mayor Consumo en el Perú, Tabla de Medidas Caseras, y los Factores de
Conversión de Peso de Alimentos Cocidos a Crudos.
OBJETIVOS:
MATERIALES:
Calculadora electrónica de bolsillo.
Lista detallada de las actividades realizadas durante las 24 horas, de un día rutinario
(6:00 a m - 6:00 a m).
Lista detallada de alimentos consumidos durante las 24 horas del mismo día.
Peso real actual.
PROCEDIMIENTO:
1. Calcular la Ingesta Energética, utilizando:
1.1. La Tabla de Trabajo.
1.2. Listado de alimentos consumidos en 24 horas.
1.3. Tabla de medidas caseras (ANEXO Nº1).
1.4. Tabla de Factores de Conversión de peso de alimentos cocidos a crudos (ANEXO Nº2).
1.5. Tabla de Composición Química de Alimentos de mayor consumo en el Perú (ANEXO
Nº3 y Nº4).
2. Calcular el Gasto Energético, utilizando:
2.1. Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) de la Tabla Nº1.
2.2. Tabla de Categorías y Factores de la Actividad Física (Tabla Nº2).
3. Calcular el Balance Energético:
6.1 Valores = 90 -
normales 110%.
6.2 Déficit = 90%
6.3 Exceso = 110%
“CÁLCULO DE LA INGESTA ENERGÉTICA”
a) En la lista de consumo de alimentos, desglosar las preparaciones de todo el día en cada uno
de sus constituyentes. En columnas ordenadas calcular mediante regla de tres el contenido de
proteínas, grasas y carbohidratos de cada alimento respectivamente, según la cantidad que se
haya consumido.
(*) La tabla de Composición química de los alimentos indica los valores en 100 g de
porción comestible cruda (a menos que indique los valores en cocido).
b) Totalizar luego cada una de las tres columnas, y el valor obtenido en gramos de cada
macronutriente se multiplica por el factor respectivo.
Proteína x 4,0 kcal.
Grasa x 9,0 kcal.
Carbohidrato x 4,0 kcal.
c) Sumar los totales, y el resultado obtenido corresponde a la cantidad de energía
(Kilo/calorías) que aportaron los alimentos consumidos ese día.
TABLA DE TRABAJO
no
Almue
rzo
Sub-total:
Factor: x4 x9 x4
TOTAL
: (kilo/calorías)
TABLA Nº1
Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) a partir del peso corporal (P)
TABLA Nº2
Ejemplo:
Ligera
TOT 34,0
AL
Promedio / hora 1.41
7
(Factor de TMB/ 24
h) Gasto 1
850,
Energético 0
(1.417 x
GASTO ENERGÉTICO = 1.417 TMB
= 1.417 1 305
GASTO ENERGÉTICO = 1 850,0 kcal/d