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RECETAS SEGUNDO TALLER.

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MENÚ: - Chai
- Lentejas
tridoshicas
- Bolitas de
sarraceno
- Alcachofas
especiadas
- Salsa de yogur
- Dulce de boniato
Las cantidades de las recetas son para hacer el menú completo. Si vamos
a hacer sólo una como plato único debemos aumentar la cantidad.
Para la legumbre se calcula 70 gramos por persona, para los cereales
igual y para las verduras 150 gramos por persona/ración.

"CHAI"
Ingredientes: La parte de hoja del bulbo de hinojo, canela, cardamomo,
pimienta, clavo, jengibre.

"LENTEJAS TRIDOSHICAS"
Ingredientes: (para 3 personas)
- 90 gr. de lenteja roja partida
- 120 gr. de calabaza a trozos
- 120 gr. de zanahorias a rodajas
- 600 gr. de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/8 cucharadita de asafétida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 guindilla
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de mostaza negra en grano

En una olla ponemos una cucharada del aceite, la cúrcuma, la asafétida y


el zumo de limón, rehogamos 30 segundos con cuidado de que no se queme, y
añadimos las lentejas, rehogamos 3 minutos a fuego lento. Incorporamos las
verduras y rehogamos otro par de minutos aproximadamente. Añadimos el agua,
subimos el fuego para que llegue a ebullición y entonces lo bajamos, que cueza
lentito. Esperamos sobre 40 minutos o hasta que se hagan. En una sartén con la
otra cucharada de aceite rehogamos el comino y la mostaza negra, cuando crepiten
lo añadimos al final de la cocción de las lentejas. Antes de servir espolvorear
el cilantro picado.

"BOLITAS DE SARRACENO"
Ingredientes: - 50 gramos de sarraceno por persona
- 100 gr. de agua
- sal
Para la harina de lino: - 1 cucharada de harina de lino
(la puedes hacer casera).
- 2 " de agua.
En una cacerola que no sea de teflón se tuesta el sarraceno 3 minutos
aprox. Cuando esté le añadimos el agua y la sal, se pone al máximo, esperamos
que hierva y entonces lo bajamos, que cueza lentamente 20-30 minutos. Hay que
tapar la olla. Cuando esté lo sacamos a una fuente que se temple.
Mezclamos la harina de lino con el agua y lo dejamos reposar 15 minutos.
Con el sarraceno templado le añadimos la mezcla de lino y lo unimos bien todo,
dejamos 5- 10 minutos que repose todo junto. Y después ya podemos hacer las
bolitas.
Una vez hechas se colocan en la fuente del horno y se pintan con aceite o ghee y
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se espolvorean con un poco de harina de lino.

"ALCACHOFAS ESPECIADAS"
Ingredientes: (para 3 personas)
- 2 bulbos de hinojo cortado a láminas finas
- 6 alcachofas limpias y cortadas en láminas
- 1 cucharada de ghee
- 6 bayas de enebro
- 3 clavos
- 1 cucharadita de mostaza negra en grano
- albahaca si es fresca 1 cucharada, si es seca 1
cucharadita
- 1/2 ajo a trozos
- 9 almendras tostada sin sal ni aceite
Se cuecen las alcachofas en agua hirviendo sin sal. No hay que cocerlas
en su totalidad, como 10-15 minutos. Cuando estén se ponen en el escurridor.
En una sartén se pone el ghee, las bayas de enebro, el clavo y la mostaza negra,
se saltea y se ponen las verduras y la albahaca, se rehoga todo hasta que estén
hechas las verduras. A estas verduras le podemos añadir apio a rodajas finitas.
Majamos el ajo y las almendras y lo incorporamos a la sartén en el último
momento, damos unas vueltas a todo el conjunto y listo¡¡

SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
- Yogur o kéfir de nuestra elección
- Eneldo o cilantro fresco
- Zumo de limón
- Aceite
- Sal
- Jengibre
- Pimienta
- Miel
La salsa de yogur no tengo cantidades es un poco a gusto de cada uno. Yo
puse 4 yogures tipo griego, como 100 gr. de eneldo fresco, zumo de 1 limón
pequeño, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal, 1 cucharada de jengibre fresco
rayado, 1 cucharada de miel y un toque de pimienta negra.

DULCE DE BONIATO
Ingredientes: Estas cantidades son para un molde tipo plum-cake de 20
cm.
- 300 gr. de boniato rayado
- 400 gr. de leche de la variedad que quieras
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de almendras blanqueadas
- 4 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 10 hebras de azafrán
Primero ponemos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, con la
rejilla en medio. Se pone en una sartén las 4 cucharadas de ghee, cuando esté
derretido se sacan 2 cucharadas a un cuenco. En la sartén rehogamos el boniato.
Pintamos el molde mojando la brocha en el cuenco, cuando lo tengamos, le
añadimos el azafrán y el cardamomo.
Cuando está el boniato, tiene que estar blandito-doradito, necesita 20 min.
aprox., se le incorpora la leche, las pasas y las almendras y se vuelca al
molde, lo tapamos con papel de horno y lo ponemos 40 minutos. Destapamos y
pintamos con el ghee aromatizado aplanando un poco. Lo ponemos otros 10 minutos
destapado.
Dejar enfriar totalmente para que no se rompa la forma. Y a comer¡¡

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