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Empezemos con el sentido del gusto:

Al inicio de los tiempos la vida ha evolucionado , y los primeros organismos unicelulares


flotaban en este medio quimico, que les indicaba algún alimento cercano,

Hoy en dia nosotros , los humanos nos guiamos con estos sentidos químicos, para concer los
alimentos : por ejemplo, el aroma de una pizza :3 , para iniciar una respuesta fisiológica para
ingerir esta…

Tambien lo utilizamos para alertarnos de alguna sustancia toxica , que nos haga daño

En el caso de la feromonas, cumplen un papel social y reproductivo

Los sentidos qumicos recieben este nombre en vista que los receptores son sencibles en
sustancias quimicas “quimiorreceptores” , ya que estamos rodeados de muchas sustancias
quimicas, como sustancias volátiles o no volátiles. , en el medio interno como el CO2, H+,

Tanto el sentido del gusto y olfato trabajan conjuntamente para darnos una idea del
alimento, actúan conjuntamente para ayudar al organismo, pero ambas también tienen una
estructura diferente.

Tiene una función evolutiva: Nos permite distinguir comida , sanas de las toxicas para evitar
algún daño

Tenemos preferencias: por los sabores dulces, que por los agrios o amargos

Aunque el numero de sustancias es imnumerbale podemos distinguir : …

Umami, deriba del termino en japonés “delisioso”

Existe una correlacion directa con el sabor :

El cloruro de sodio, es percibido de forma salada

LA frutuosa y .. es percibido de forma dulce

El magnesio , el potasio y cafeína son precibidos como sustancias amagos

Las sustancias gustativas son detectadas por células receptoras, que se encuentran en el dorso
de la lengua , sin embargo ta,bien hay en el lapadar, la farnge…

Las sustancias quimicas entran en contacto con las microvellosidades de las células receptoras,
Estas yenas se encuentran el papilas :

Papilar fungiformes, foliáceas, caliciformes…

En la yema gustativa:

Hay contacto con las microvellosidades con las sustancias quimioreceotires


Este esquema de las células receptoras: cada celula gustativa, expresa un quimiorreceptor en
particular, cada uno de ellos sintonizados con una sensación gustativa en particular, uno para
el salado, otro para el dulce… cada uno expresar un solo receptor, pero todas ellas forman
parte de una sola yema gustativa, por ello cada yema gustativa puede responder a varios
sabores, pero mayormente responde a … por que hay mas células gustativas de ese sabor.

UMBRAL SENSORIALCada yema, cada papila. Tiene un umbral sensorial :

Es la concentración minima de la cual percibimos el estimulo, a mayor concentración , mayor


es la intensidad percibida, nos permite conocer el sabor.

Tanto el gusto y el olato utilizan quimiorreceptores ,

Tanto el olfato como el gusto tiene la capacidad de reconocer sensaciones placenteras, como
el olor de unas flores, que te produce esa sensación de felicidad , de alegría … El olfato
también nos alerta sobre las sensaciones pútridas que no debemos comer…

Dentro de las cavdades nasales hay : mucosa respiratorio, y la olfatoria… esta se encuentra en
el techo de las cavidades nasales , esta mucosa tiene epitelio cilíndrico ciliado
seudoestratificado, y no tiene células caliciformes ,, sino en vez de eso tiene las glandulas de
Bowman , también hay varias células, como las olfatorias sustentaculares, basales…

EPITELIO OLFATORIO

La células olfatorioas : son neuronas bipolares, : un soma y 2 axones, el axón que se dirigue
arriba formara el nervio olfatorio, y el otro presenta una pequeña dilatación “vesicula
olfatoria” , y de aca se desprende varios cilios.Tiene una vida media de 1 mes y son las únicas
en el sistema nervioso en regenerarse

Las células de sostén, dan soporte metabolico a las células olfatorias, y ellas sintetizan a la
PROTINA FIJADORA DE ODORANTES (OBP)

Celulas basales: celuls madres que se pueden diferenciarse y reemplezan a las células
olfatorias después de un mes

Glandulas de Bowman: producen moco, actúan como una trampa paa las sustancias odoríferas

Tlas moléculas odoríferas son atrapadas en el moco, y dentro del moco están las OBP ,
atrapana a las odorantes y la llevas a los cilios olfatorios y vemos su menrbana plasmática,
esta obp las llevas hacia los receptores olfatorios, y este se activa y se desprende la subunidad
A , esta subunidad activa al adeniclato ciclasa, y transforma el ATP a AMPc , y este AMPc activa
los canales de sodio, y calcio, este calcio activa los canales de cloro y los deja salir, de esta
manera los despolariza, desde un potencial en reposos de – 55mv a -30 mv

Como distinguimos un olor a otro?

Aproximadamente el 2% es capaz de cofidicar cerca de 1000 receptores olfatorios pero solo


350 son funcionales, y los otros no ayudan mucho , por lo tanto no se expresan, estos 350
receptores nos llevan a una codificación poblacional :
Cada uno de estos 350 genes van a poder codificar un receptor indivicual … como cuando
tenemos una hamburguesa, se activan los receptores 1 – 3 y 5 , pero si temenos una asaña se
activa los receptores 10. 12 y 14… cada receptor es único para cada tipo de odorante

Como finaliza?

1: los odorantes se difucnden hacia otra región del epitelio y y no están en la mucosa olfatoria,
y la otra esque son degradados los odorantes por sustancias carroñeras y asi poder frenar la
respuesta olfatoria

CUANDO ESTAMOS EXPUESTOS A UN ODORANTES MAS DE 1 MINUTO SE ADAPTA,

1.El AMPc, activa las fosfodiesterasas y estas inhiben a los receptores olfatorios

2.El ca se une a la calmodulina , este ca-cam inhibe al AMPc y de esta manera no hay AMPc , y
asi no habre canales

3.Este Ca-CAM también se une a los canales ionicos y los cierra, y evitar la despolarización

4.Exte Ca-CAM activa a otra proteina conocida como Ca-CAM quinasa de tipo 2 que inactiva al
adenilato ciclasa y este no podrá transformar el atp al ampc