Residuos en la leche.

Los residuos o inhibidores en leche han sido definidos como toda sustancia química

o biológica que, al ser administrada o consumida por el animal, se elimina o

permanece como metabolito en la leche, con efectos nocivos para el consumidor.

Estas sustancias no sólo incluyen a los antibióticos empleados en el tratamiento de

enfermedades infecciosas, también incluyen los desinfectantes y detergentes

usados en los procesos de limpieza y desinfección, y los pesticidas para el control

de garrapatas, moscas y maleza.

Los residuos antibióticos son los inhibidores artificiales más comunes presentes en

la leche de vaca, con un impacto negativo sobre la salud humana, procesamiento y

calidad de la leche. Los residuos antibióticos representan el principal problema en

la producción segura y de buena calidad de los productos animales

Pruebas utilizadas en la detección de residuos de antibióticos en la leche.

Las pruebas desarrolladas para detectar residuos antibióticos en la leche se

clasifican en: presuntivas o de tamiz, y de confirmación. Las pruebas presuntivas

tienen como objetivo detectar la presencia de uno o varios residuos de antibióticos

de una muestra sospechosa. Se considera en este grupo los métodos de

inmunoensayo y los microbiológicos de prueba receptor, en el que el analito se une

al receptor, siendo el modo de detección el colorimétrico. Los de confirmación

pueden emplear cromatografía líquida de alto desempeño, cromatografía líquida

con espectrofotometría de masa o solamente espectrofotometría de masa. Estos

métodos son los más recomendados por su elevada capacidad de cuantificación,

especificidad y sensibilidad
Los métodos microbiológicos de tamiz fueron los primeros métodos utilizados para

la detección de residuos de antibióticos. Están basados fundamentalmente en

pruebas de inhibición del crecimiento de un microorganismo específico, empleando

diversos sistemas como indicadores de pH, redox, bioluminiscencia, etc. Estos

métodos aprovechan la capacidad de las bacterias de producir ácido, reducir

colorantes o producir halos de inhibición en un medio de cultivo, de manera que el

resultado se puede interpretar visualmente. La prueba Delvotest o Eclipse, es uno

de los métodos comerciales más utilizados hoy en día y todos ellos emplean el
Geobacillus stearothermophilus variante calidolactis, como microorganismo de la
prueba.

Entre los métodos específicos cualitativos utilizados en la fase de tamiz, existen

actualmente distintos tipos de métodos comerciales enzimáticos,

inmunoenzimáticos, de unión a receptores, etc., que permiten detectar de una forma

más específica y por lo general mucho más rápida, la presencia de residuos de

antibióticos en la leche. Entre los métodos más importantes se encuentra el

enzimático Penzym y los inmunoenzimáticos ELISA o RIA, así como los métodos

de unión a receptores proteicos, de gran desarrollo en la actualidad, entre los que

destacan el método Rosa Charm, BetaStar, SNAP y Twinsensor. Estos métodos

son capaces de detectar antibióticos pertenecientes al grupo de los β-lactámicos o

tetraciclinas o identifican simultáneamente ambos grupos de antibióticos

Fuente: http://www.actualidadganadera.com/biomont/articulos/Residuos-de-
antibioticos-en-leche-respetando-al-consumidor.html
Deteccion

La detección de residuos de medicamentos veterinarios en leche tiene una gran

importancia debido a sus repercusiones en la Salud Publica, así como también

sobre algunos procesos tecnológicos de fermentación. El uso de este tipo de

substancias en el tratamiento de procesos infecciosos del ganado es recomendado

y generalizado para el control de las enfermedades. Dichos tratamientos pueden

producir la presencia de los inhibidores en los alimentos y especialmente en la

leche, que incluso pueden encontrarse en concentraciones por encima de los límites
máximos de residuos (LMR) permitidos.

ECLIPSE

El kit ECLIPSE 100 es un test de cribado que permite detectar un amplio espectro

de antibióticos en leche. El método ECLIPSE ha sido validado siguiendo las

directrices de la ISO 13969:2003(E) y se basa en la inhibición del crecimiento

microbiano. El kit se presenta en formato de placa microtiter, cuyos pocillos

contienen un medio de cultivo específico con esporos de Geobacillus

stearothermophilus y un indicador ácido-base. Tras la incubación de la placa a 65ºC,

los esporos germinan y se multiplican acidificando el medio y provocando el viraje

del indicador de un color azul a amarillo. Si la muestra de leche contiene una

concentración de antibiótico superior al límite de detección del test, el crecimiento

del microorganismo se inhibe y por lo tanto no se producirá el viraje del indicador

del medio.

Fuente: http://www.zeulab.com/es/productos/residuos-veterinarios/57-
eclipse-100.html