PROPUESTA SOBRE EL APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS

DE LAS INDUSTRIAS ATUNERAS DE LA CUIDAD DE MANTA

COMO APOYO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Según Villavicencio, et.al. (villavicencio & et.al., 2017) En su trabajo
presentaron una propuesta de elaboración de una conserva de atún usando
como materia prima la carne sanguinolenta (sangacho) de atún por lo cual se
lograron identificar cada una de las materias primas para su desarrollo, se
tomaron como base diversos flujos de procesos para enlatar el sangacho de
atún, además se identificaron los tiempos del escaldado, para luego conseguir
las características organolépticas como por ejemplo sabor, color, y textura que
sea agradable para el paladar del consumidor. Con el funcionamiento correcto
del manejo de los tiempos y temperatura de esterilización establecidas en las
bibliografía especializados para manejo de enlatados aplicando las buenas
prácticas de manufactura para obtenerse un producto de alta calidad como lo
muestra en diversos análisis físicos, químicos y microbiológico realizado una
vez obtenido el producto, además se sometieron a diversas pruebas
sensoriales

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=632550 7
Según (hermandez & et.al, 2010)el propósito de esta investigación es producir ensilados y
poder determinar los diversos cambios en su composición química y microbiológica de estos
desechos de ahumado de atun de aleta amarilla (Thunnus albacares) y de fileteado de tilapia
(Oreochromis sp) fermentado con un inoculo comercial de Lactobacillus casei cepa Shirota.
Mediante este proceso se emplearon procedimientos rústicos y materiales de fácil acceso para
utilizarse como suplementos en alimentos acuícolas. Se procedió a determinar porcentaje de
melaza que sea óptimo para su respectivo fermentado, su composición proximal y su cuenta
microbiológica de los ensilados. Estos desechos se procedió a mezclar con la melaza de caña
de azúcar como fuentes de carbono y el inoculo comercial de lactobacillus casei cepa shirota.

En sus resultados se presentaron que a los 6 días de fermentación ambos ensilados

presentaron característica físicas y químicas en su estado de aceptabilidad.

http://www.scielo.org.mx/pdf/rmiq/v9n2/v9n2a5.pdf

Hidrolizados de pescado - producción, beneficios y nuevos

avances en la industria. -Una revisión

Según (Hleap & Claudio, 2015) para la agroindustria pesquera representa

infinidades de cadenas de producción de suma importancia para la economía
mundial esto conlleva a grandes cantidades de subproductos que se generan
anualmente lo que redunda en las pérdidas económicas y en impactos
negativos sobre lo del medio ambiente. No obstante los residuos pueden ser
utilizados de mejor manera eficientemente para los multiples propósitos como
por ejemplo, mejorar las propiedades funcionales de los alimentos, como
potentes antioxidantes, proteger la salud de las personas y a su vez
proporcionar los nutrientes esenciales. Con la tecnología de la hidrólisis nos
permite el procesamiento integral del pescado con el fin de lograr los propósitos
mencionados.

https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/52595/62688