DISCUSIÓN Y RESULTADOS

Prueba de Molisch:

El almidón, sacarosa, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados dieron
un resultado positivo con el reactivo de Molisch, el cual nos indicó la presencia
de carbohidratos, a pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacáridos y
de que el almidón y la maltosa no lo son. El ácido sulfúrico concentrado [H 2SO4]
permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por
tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF
(hidroximetilfurfural).La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un
anillo de color morado en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (monosacárido). El almidón y la maltosa presentó
en interfase la formación de un anillo de color morado después de un tiempo
mayor a los monosacáridos. Lo que nos indica que corresponde a un
carbohidrato más complejo.

Prueba de Barfoed:

La reacción de Barfoed (compuesto de una solución de 0.33 molar de acetato de

cobre neutro en una solución de 1% de ácido acético) es un ensayo químico
utilizado para identificar azúcares reductores además se la utiliza también para
diferenciar a los azúcares monosacáridos de los disacáridos mediante el tiempo
de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O), 0 - 5 min para un azúcar
Monosacárido y 5 - 30 min para un azúcar disacárido.

Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de
óxido).

En la prueba de barfoed salió positiva para la maltosa con la diferencia del

tiempo de reacción ya que los disacáridos si reaccionan pero en forma más lenta
y positiva para la glucosa ya que la glucosa es un monosacárido y los
monosacáridos se encuentran en forma de hemiacetal y se oxida.
Prueba con el Lugol

Fermentación

En esta experimentación se observaron diferentes fermentaciones producidas

por las levaduras, estas degradan anaeróbicamente (sin utilización de oxigeno)
los carbohidratos por actividad enzimática para obtener energía de estos. Como
productos finales se presenta alcohol (en forma de etanol), dióxido de carbono y
moléculas de ATP que son utilizadas para su metabolismo.

Se observa que la fermentación no se da a la misma velocidad (de reacción) en

cada muestra.

En el caso de la fructuosa se observa que rápidamente se produce la

fermentación, la base de esto es la aparición rápida de CO2 (en burbujas) en el
tubo de ensayo.

En el caso de la glucosa y maltosa la fermentación se da casi a la par (misma

velocidad entre ellas), Igualmente es un proceso rápido.

Estas velocidades de degradación son rápidas debido a que tanto la fructuosa

como la glucosa y la matosa presentan estructuras moleculares no muy
complejas (monosacáridos y disacáridos), por lo que son más fáciles de
degradar.

En el caso del almidón no se observa desprendimiento de CO2 ni incremento de

volumen en el tubo de ensayo, por lo que se colige que no hay reacción entre el
almidón y la levadura o que la reacción es muy lenta, esto es debido a que este
es un polisacárido que presenta una estructura más compleja y que es más difícil
de degradar
 CONCLUSIONES

 La experiencia con el reactivo de Molisch sirve para poder confirmar la

presencia de carbohidratos en una muestra desconocida con la formación
de un anillo morado en la interfase el cual nos indica que la reacción fue
positiva.

 Por acción del ácido sulfúrico concentrado todos los carbohidratos se

deshidratan y forman compuestos furfúricos (hidroximetilfurfural) que
reaccionan positivamente con el reactivo de Molisch (α- naftol).

 A través del reactivo de Barfoed principalmente podemos identificar

azúcares reductores y también poder diferenciar si la muestra de azúcar
analizada es un monosacárido o disacárido esto se debe al tiempo que se
tarda la reacción.

 Los disacáridos también pueden reaccionar con el reactivo de Barfoed

pero de forma más lenta.

 La velocidad de fermentación depende del tipo de carbohidrato que se

utilice.
 Los polisacáridos son más difíciles de degradar por las levaduras.

 Los monosacáridos y disacáridos son más fáciles de degradar ya que son

más simples estructuralmente.

 La fermentación produce dióxido de carbono como producto, aun siendo

un catabolismo anaerobio.