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OBJETIVOS
INTRODUCCIÓN
MATERIALES
Tintura de yodo
3 Beakers de un litro
Agua
Cronómetro
Termómetro
PROCEDIMIENTO
Mida las dimensiones de cada papa (largo, ancho y altura). El promedio de las 18 mediciones será
la longitud característica de las papas.
Monte los soportes y cedazos, coloque el mechero debajo y enciéndalo
Coloque encima dos de los beakers, llenos con agua hasta la mitad o un poco más
El tercer beaker se llena con agua fría, para enfriar las papas que salen del agua caliente
Cuando el agua esté hirviendo (temperatura constante), coloque tres papas en cada beaker y
encienda al mismo tiempo el cronómetro. Mida la temperatura de ebullición del agua con el
termómetro.
Cada tres minutos saque una papa y colóquela en el agua fría, unos minutos después sáquela y
colóquela sobre la mesa.
Cuando todas las papas hayan salido y estén frías pártalas a la mitad con el cuchillo, anote lo que
observa. Mida con una regla el espesor de la región que tiene un color y/o aspecto distinto
(región cocida). Estime el tiempo en el que la papa se cocina, se supone que entonces el centro ha
llegado a la temperatura requerida para la cocción (100 C, otra suposición).
Agregue una o dos gotas de tintura de yodo a la orilla de cada papa, anote lo que observa en cada
región de la papa (cocida y no cocida).
DATOS Y SUPOSICIONES
Suposiciones:
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
Valores del número de Biot (constante) y el de Fourier (calcúlelo para el mayor tiempo, 18
minutos)
Valor estimado del coeficiente de convección, h (tómelo del libro de texto, Capítulo 1)
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
¿Por qué no se pueden usar las gráficas de Heisler (o su equivalente, las gráficas de Gurney-Lurie)?
(Pista: su aplicabilidad depende del valor de Fo)
Con base en los valores de Bi y Fo, ¿cuáles modelos se pueden o se deben utilizar?
Diferentes modelos arrojan como resultado que la temperatura del centro de la papa nunca llega a
calentarse mucho (información suministrada por el profesor). ¿Cómo se puede explicar esto?
¿Cómo afecta las suposiciones, por ejemplo la temperatura o tiempo de cocción?
¿Por qué se modela la papa o patata como una esfera? ¿Cuál sería otra opción?
La temperatura del agua medida es mucho menor que 100°C. ¿A qué se puede deber esto? (hay
dos posibles explicaciones: una es la altitud sobre el nivel del mar, que reduce en unos 2°C el
punto de ebullición del agua; el otro es la humedad relativa del aire, que reduce la presión
atmosférica (el aire húmedo pesa menos) y por tanto el punto de ebullición.
¿Cuáles son algunos de los factores que afectan este experimento? Por ejemplo, el que la cocción
de la papa en realidad es una reacción química que requiere cierto tiempo, lo que observamos es
la reacción química pero la temperatura de cocción en el punto se alcanza un poco antes. Otros
factores son todas las suposiciones hechas (la papa como cuerpo esférico de radio constante y
propiedades constantes). ¿Cómo se podría mejorar el experimento? ¿Hace falta mejorarlo?
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS
Libro de texto Cengel y Ghajar
Termodinámica de Cengel y Boles (explicaciones de por qué el punto de ebullición del agua es
menor que 100 C).