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CRIANZA Y
COMERCIALIZACION DEL CUY
PARA EL MERCADO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD
SOLICITANTE:
ASOCIACION AGROINDUSTRIAL HIJOS DE ATASPACA
UBICACIÓN:
Región : Tacna
Departamento : Tacna
Provincia : Tacna
Distrito : Tacna
Sector : Magollo
TACNA - 2018
INDICE
1.0 GENERALIDADES
1.1 Introducción
1.2 Nombre, Ubicación y Naturaleza del proyecto
1.3 Antecedentes
1.4 Objetivos del proyecto
1.5 Metas
1.6 Justificación
1.7 Vías de acceso
1.8 Resumen del proyecto
5.0 ORGANIZACIÓN
6.0 ANEXOS
1.0 GENERALIDADES
1.1 Introducción
1.2.1 Nombre:
El Proyecto se denomina: “Crianza y Comercialización del Cuy para el Mercado”.
1.2.2 Ubicación:
Región : Tacna
Departamento : Tacna
Provincia : Tacna
Distrito : Tacna
Sector : Magollo
Será una mico empresa que se dedicara a la explotación pecuaria para la crianza de Cuyes.
1.3 Antecedentes
En la Región Tacna, necesita asegurar la alimentación de sus habitantes y sus alimentos a otras
regiones para satisfacer sus necesidades básicas, con la participación activa y oportuna de
capitales privados.
El presente estudio de factibilidad técnico- económico que se formula, es con la finalidad de
formar una micro empresa, para la explotación mixta de granjas de animales
menores, como cuyes y otros, la misma que dispondrá de todos los elementos técnicos y
económicos de trabajo que permitan obtener rendimientos óptimos en la explotación.
La crianza de animales menores, representan una opción de diversificación para muchos pequeños
productores tendiente a satisfacer nichos de productos cárnicos en el mercado local ó regional.
Las diversas experiencias en el manejo y crianza de animales menores con fines de explotación
comercial en la Región Tacna, ha llevado a incursionar en este tipo de explotación con el deseo de
crearse una fuente de ingresos, sumar esfuerzos y aportar sus pequeños capitales para alcanzar un
gran objetivo.
Para una etapa inicial el producto final será cuyes y cerdos beneficiados para carne y su venta está
orientada al mercado local y regional.
1.5 Metas
Consolidar el proyecto de una pequeña granja para la crianza de cuyes y otros para carne, por su
rápido crecimiento, demanda y buena conversión alimenticia.
Esta granja mixta se instalara en la parcela de terreno eriazo denunciado para tal fin
1.6 justificación
La instalación de este tipo de granjas de explotación Cuyes para carne, se justifica por el hecho de
que a nivel regional y local, la producción de carnes de estas especies es insuficiente, debido a que
la población ha incrementado el consumo de estas carnes por encontrarse al alcance de sus
ingresos económicos.
El cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo, el manejo
tecnificado de la crianza de cuyes permite generar microempresas.
En la actualidad la ciudad y campiña de Tacna cuenta con una gran variedad de restaurantes
turísticos especializados para la venta de comidas donde se tiene gran demanda de este tipo de
animales.
1.7 Vías de acceso
Después de salir de la ciudad de Tacna, tomamos la pista asfaltada de conocida como via la
Costanera que nos conduce al puerto de Ilo, a aproximadamente a la altura del Km 0 + 008 se
toma a la derecha una trocha carrozable la que nos conducirá a la ubicación del terreno materia
de la petición.
Para la ejecución del proyecto se está solicitando la venta directa de un terreno eriazo de una
superficie de 4.0135 Has, las que serán divididas en dos sectores, en cada una de
ellas estarán distribuidos los galpones para la crianza de cuyes.
Con lo que se establecerá un sistema adecuado de crianza y comercialización, cuya
producción estará destinada inicialmente para abastecer el mercado local y nacional, ya que
está demostrado que existe una demanda insatisfecha de estos productos.
La granja estará ubicada en el sector de Magollo, comprendida dentro del distrito, provincia y
departamento de Tacna, en los terrenos solicitados por la recurrente, que por su ubicación y fácil
acceso mediante vías de comunicación existentes, permitirá un flujo rápido en la comercialización
de los productos.
Inicialmente la granja, comenzará con tres galpones para la crianza de Cuyes, los que se irán
incrementando de acuerdo a la demanda del mercado y a la economía y financiamiento bancario
que le proporcionen.
El presupuesto para la puesta en ejecución del Proyecto, se ha calculado en sI. 154,159.92 Nuevos
Soles para la crianza de Cuyes, a precios de mercado del mes de Febrero del 2018.
Con la ejecución y puesta en operación del proyecto, se logrará dar un paso importante en la
solución de la problemática de la constante emigración de la población rural a la capital del
departamento, quienes vienen en busca de mejores condiciones de vida, por la falta de
oportunidades de trabajo en las zonas rurales.
Norte: Con una línea recta de 405.00 ml., colinda con terrenos eriazo s del Estado y camino
público carrozable.
Este: Con una línea recta de 85.00 ml, colinda con terrenos eriazos del Estado.
Sur: Con una línea quebrada de 03 tramos de 28.00 ml, 17.00 ml y 350.00 ml, colinda con terrenos
eriazos del Estado y vía asfaltada Costanera.
Oeste: Con una línea recta de 110.00 ml, colinda con terrenos eriazos del Estado.
2.1.2 Perímetro
2.1.3 Extensión
El terreno eriazo tiene un área total de 4.0135 Has., de acuerdo al plano perimétrico adjunto en el
anexo. Esta área se irá ocupando progresivamente conforme se vayan incorporando nuevas
estructuras para la explotación pecuaria proyectada.
2.2.1 Fisiografía
• Planicies eólicas
2.2.2 Ecología
De acuerdo a su altitud el valle de Tacna, debería poseer un clima caído y húmedo sin
embargo diversos factores, como su cercanía al mar, hacen cambiar las condiciones
atmosféricas, variando periódicamente las temperaturas. Además la influencia de la corriente
de Humboldt y la proximidad a la cordillera de los andes, determinan la formación de grandes
extensiones de zonas áridas y semiáridas donde la precipitación es prácticamente nula,
característica de la zona baja de Magollo.
De acuerdo a la clasificación Ecológica del Perú, elaborada por el Dr. J. Tossi, la zona del
proyecto, se encuentra dentro de la formación ecológica desierto Sub- Tropical Arido (D-ST).
Este se caracteriza por su escaza precipitación (32 mm al año) que consisten en su totalidad
en garuas y lluvias finas.
2.2.3 Climatología
El sector de Magollo, presenta características de clima desértico y cálido, con precipitación
escasa, solo se producen garuas que van acompañando de neblinas bajas que se presentan
entre los meses de Julio a Setiembre.
La información meteorológica utilizada en el proyecto para el análisis del clima, se ha tomado
de la estación climatológica agrícola principal de los Palos, por ser la más cercana al sector
donde se ubica el terreno materia del estudio. Así mismo la evaporación es de los registros
del tanque evaporímetro tipo “A” del Asentamiento 5 y 6 de la Yarada. En el Cuadro N° 01, se
resumen los valores de la información aludida
1. Temperatura
La temperatura promedio anual es de 17.5 °C, con una máxima en Febrero de 21.8 °C y
una mínima en Julio de 13.4 "C.
2. Humedad Relativa
La humedad relativa promedio anual es de 74.33%, con una máxima en el mes de Junio y
una mínima en el mes de Marzo de 68.0%.
3. Vientos
Los vientos en la zona son moderados, tienen una dirección predominantemente sur y sur
este, con una velocidad de 2.3 a 2.9 m/seg.
4. Horas de Sol
El promedio anual en la zona es de 5.72 horas de sol por día, siendo el mes de mayor
luminosidad, Diciembre con 7.6 Hr/día y el de menor luminosidad es el mes de Setiembre
3.4 Hr/día.
RAZA INTI
RAZA PERU
El cuy es un mamífero, herbívoro, una especie nativa originario de los andes, criado
intensamente por su mansedumbre y la calidad proteica de su carne. En esta región, su consumo
es común entre su población. Como se sabe en el país, existe un déficit permanente de proteínas
para el consumo humano, situación que se hace más palpable año tras año, esto debido al
explosivo crecimiento de la población y por la aguda crisis económica por la que atraviesa el país.
El proyecto que se presenta es con la finalidad de justificar la factibilidad técnico - económica de
esta actividad pecuaria, como es la crianza tecnificada de cuyes (Covia porcellus), bajo un sistema
de alimentación con forraje verde hidropónico y balanceados, ambos ecológicos; teniendo como
ventaja que además de ser un animal herbívoro, su ciclo reproductivo es corto, de fácil adaptación
a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la
alimentación de otros monogástricos.
En nuestro medio, la crianza del cuy viene a ser la explotación más descuidada, a pesar de gran
contenido en proteínas que posee, además por las condiciones de escaso recursos hídricos que se
tiene en el departamento la orientación pecuaria debe estar orientada a este tipo de
explotaciones. Por estas circunstancias, es que en el país, se está preocupando
por mejorar las razas de los cuves, produciendo animales para la obtención de carne como
fuente de alimento para la población. Actualmente las especies mejoradas en el país son
las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad
organoléptica de sus carnes.
A la crianza tradicional, donde hay mala alimentación, empadre prematuro, pocas crías por parto,
enfermedades, competencia por alimento y espacio, así como baja producción; con este proyecto
se hace la propuesta de una crianza tecnificada, con mejor alimentación, empadre controlado,
mayor numero de crías por parto, manejo sanitario, sin la competencia por alimento, espacio, y
por ende se tendría mayores niveles de producción.
El cuy se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de
proteínas y poseer menos grasa en comparación con otras especies.
En el presente cuadro y Gráfico, podemos apreciar la cantidad de proteínas, grasas y calorías que
contiene la carne de las diferentes especies de animales en el consumo humano.
Para hacer realidad este proyecto, como primer paso se vio en la necesidad de ubicar el terreno
adecuado para la crianza ideal de los cuyes, dicho terreno debía de contar con las condiciones
ecológicas favorables como son: escasa humedad, presencia del sol todo el año, escasez de lluvias.
Las instalaciones contaran con las mejores normas de seguridad y sanidad para la crianza, se
tendrá en cuenta el pleno proceso de mejoramiento genético realizando una crianza tecnificada
separando a los animales por edad y sexo, en esta etapas se separaran a las reproductoras de
acuerdo a su calidad y los demás pasan a la etapa de engorde, para el producto final.
En la explotación del cuy debemos tener una temperatura uniforme en la sala de cría que
puede fluctuar entre los 20° a 22°C, la humedad mas conveniente está entre los 45 a 60%
(clima seco) buena ventilación pero evitándose las corrientes de aire.
Reproducción
Para obtener buenos resultados en l reproducción, se debe tomar en cuenta las siguientes
indicaciones:
La hembra su madurez sexual a temprana edad (35 días), sin embargo, no es
momento conveniente para la reproducción o apareamiento, puesto que aun se
encuentra en crecimiento y no puede atender sus necesidades de desarrollo,
gestación o lactación. La edad más recomendable para el apareamiento, tanto en
hembras como en machos, es de los 3 a 3.5 meses.
La proporción de sexos durante el apareamiento debe ser de 8 a 10 hembras por
macho.
La gestión dura aproximadamente 65 días y deben observarse los siguientes cuidados
para evitar los partos prematuros o abortivos:
Aparear a las hembras cuando menos a los 3 meses d edad.
Dar el área necesaria para que se alojen con comodidad. Se estima que 8 a 10
hembras adultas con un peso promedio de 0.800 kg y con un macho por 1.2 metros
cuadrados, es recomendable.
No mantener por mucho tiempo con alimentos altamente energéticos ya que
producirán exceso de gordura que inducirá a la producción de partos difíciles.
Los cambios bruscos de temperatura favorecen la presencia de enfermedades
respiratorias, lo que propicia partos prematuros.
Las peleas ocasionan daños físicos o traumas que concurren en la provocación del
aborto.
En el parto se producen de 1 a 4 crías, siendo de mayor frecuencia los partos de 2 a4
crías, excepcionalmente se producen partos de 5 a 6 crías y cuando esto ocurre1 o 2
de ellos mueren.
Las madres poseen dos mamas, lo que permite amamantar dos crías fácilmente. Las
crías o gazapos son casi autosuficientes a los tres días de edad, pero siempre
dependen de la leche materna por algún tiempo.
No debe permitirse el amamantamiento por más de 25 días, debido a la probabilidad
de que el macho o padrillo de la jaula cubra a las crías hembras y aunque exista
ausencia del padre, los gazapos poseen incisivos bastante desarrollados y pueden
producir lesiones en los pezones de las mamas.
La edad más propicia del destete es a los 21 días.
Crecimiento
Manejo de la Hembra.-
Las hembras primerizas serán servidas después de los 4 meses y deben tener un peso
superior a los 0.700 kilos. Las hembras adultas serán servidas inmediatamente hasta los 1 a
1.5 años, luego serán beneficiadas.
Las hembras en gestación, que dura dos meses, permanecerán en lotes de 9 animales y
después de 3 a 4 horas del parto serán trasladadas a maternidades. Las hembras en estado
de gestación debe evitarse su manipuleo, la lactancia dura 4 semanas y nos da una idea de la
capacidad lechera que tengas las hembras, así como su habilidad materna.
1. Operaciones al nacimiento:
Limpieza del animal de las envolturas fetales de la nariz y boca.
La sal mineral se puede elaborar en casa, juntando cáscaras de huevo, se dejan secar, se
tuestan, se dejan enfriar y luego se muelen.
La cal y la melaza se pueden adquirir en las agro veterinarias.
Los moldes se pueden hacer de un tubo u otro material, en el que se pueda apelmazar la
masa.
Un bloque de 250 gr. puede alcanzar para 6 cuyes hasta por 8 días, el modo de darles es:
en la mañana el pasto y en las tardes colocar el bloque.
Si se empieza a trabajar con bloques no hay que descuidar de darles agua, y siempre dar una
porción de pastos.
En el proyecto que se propone, se le alimentará principalmente de alfalfa, teniéndose
en cuenta que con el producto de la cosecha de una hectárea de este forraje con 5 a 6
cortes, es factible de alimentar hasta 3.000 cuyes al año. Como otra alternativa será el uso
de forraje verde Germinado (Ver Anexo Nº 2)
Proteína 18 a 20 %
Carbohidratos 45 a 48 %
Grasa 3%
Fibra 9 a 18 %
Un animal en crecimiento debe consumir entre 0.170 a 0.175 kgm, por día. El forraje verde es
la fuente de agua y vitamina C que los cuyes utilizan para cubrir sus requerimientos de estos
elementos.
Índices pecuarios
Natalidad 90 %
Mortalidad en crías 20 %
Mortalidad en adultos 4%
N° de partos por año 4
Destete (días) 15
Periodo de engorde 52
N° de crías por camada 3-4
Machos 50 % 3,456
Hembras 50 % 3,456
Saca anual:
Hembras reproductoras:
Saca por mortalidad 4% 24
Saca por reemplazo 50% 300
Sub total 324
Machos reproductores:
Saca por mortalidad 4% 2
Saca por reemplazo 50% 30
Sub total 32
Saca Total 356
Se determina la demanda real del mercado por el crecimiento de la granja, que será
progresiva, de esta forma nos permitirá el crecimiento del mercado.
La ubicación del centro productor, nos permite asegurar el mercado, por encontrarse este
muy cerca los centros poblados, turísticos y de los mercados locales.
3.1.6 Inversiones:
Comprende las inversiones necesarias para la viabilización del proyecto, tanto de las que se
requieren para su establecimiento, como su operación. En consecuencia se realizaran
inversiones fijas y variables.
3.1.6.1.1 Instalaciones
Galpones.-
Base de piedra y cemento, muros de adobe revestidos con cal, piso de cemento, techo de
esteras de caña. Estos galpones deberán tener una ventilación adecuada, con ventanas altas y
mallas de alambre, para que se cuente con luz y seguridad.
Interiormente en los galpones se construirán pozas de 1.00 m por 1.00 m, con una altura
de 0.45 m, quedando un espacio libre de 1.20 m con el objeto de poder manipular con
facilidad a los cuyes instalados.
El costo estimado por galpón es de s]. 7,500.00 nuevos soles 7,500.00 x 3 galpones s/.
22,500.00 nuevos soles.
Equipo Requerido:
Para el programa de operación y producción proyectado se requiere del siguiente
equipo:
Descripción Cantidad Precio Unitario Precio Total
Balanza Berker 1 100.00 100.00
Balde de 10 lts. 3 15.00 45.00
Comederos de arcilla 225 2.00 450.00
Mesa de madera 1 60.00 60.00
Sillas 2 35.00 70.00
Pares de botas de jebe 2 35.00 70.00
Carretilla 1 170.00 170.00
Lampas 1 20.00 20.00
Útiles de limpieza - 90.00
Equipo fumigador 1 250.00 250.00
Rastrillos 2 20.00 40.00
Varios - - 100.00
Total s/. 1,465.00
Alimentación:
Alimento de reproductores:
Tipo kg días s/. costo s/.
Alfalfa 0.16 365 0.22 12.848
Concentrado 0.021 365 3.00 22.995
Total s/. 35.843
Remuneraciones
Los trabajos de explotación del cuy son laboriosos y de atención diaria, para la
explotación proyectada, se tomara los servicios periódicos de Médico Veterinario,
personal con experiencia en el manejo de cuyes, se necesitara un obrero tanto para
el manejo en la crianza, como para la guardianía.
Gastos Generales
En los gastos generales estamos considerando, combustible, limpieza de galpones,
luz, transporte e imprevistos.
Se estima un costo de s/. 450.00
Imprevistos 5% 7012.55
3.1.8.1.Egresos
Inversiones fijas
Inversiones variables
Plantel 33000.00
Alimentación 93751.07
Sanidad 450.00
Remuneraciones 12600.00
Gastos Generales 450.00
Total s/. 140251.07
Imprevistos 5% 7012.55
Esta cifra nos indica que por cada sol invertido se tiene una utilidad de
38 centavos de sol.