INTRODUCCIÓN

El alza en los alimentos de consumo diario es un tema que se da constantemente en los

países, debido a la inflación existente, a la alta demanda de los productos o a una falta
de control en su distribución y regularización. En este ensayo de investigación se
presentan las causas y razones por las cuales se da el alza en los precios de un alimento
de consumo diario, siendo la carne como un alimento fundamental en la pirámide de
alimentos, así mismo, se tratará de estudiar cuales son las consecuencias que se tienen,
o a que se enfrenta la población y la economía en el alza del precio de la carne. Se
presenta un estudio general dando a conocer el proceso de control, de distribución y de
la comercialización de la carne en diferentes países, para luego centrar toda la atención
en su comercialización en Guatemala.
 OBJETIVOS:

General:

 Conocer las causas y consecuencias que produce el alza en los precios de la carne.

Específico:

 Comprender y estudiar como la ingeniería económica juega un papel importante en la

diferenciación de los precios, en el alza y en la inflación existente en un país.
 MARCO TEÓRICO:

El alza de precios de los alimentos constituye un desafío cada vez mayor para las políticas
públicas de los países de ingreso mediano y bajo. Entre marzo de 2006 y marzo de 2008,
el índice internacional de precios de los alimentos casi se duplicó en términos nominales,
con un aumento de 82%. Detrás de la actual alza en el precio de los alimentos,
aparentemente se esconde un cambio fundamental en la oferta y la demanda mundial
debido a la mayor producción de biocombustibles, el alza del precio de la energía, el
cambio climático y el mayor consumo de alimentos en los mercados emergentes. Si bien
estos factores son estructurales y cíclicos, debemos aceptar que los alimentos tendrán
precios más altos de ahora en adelante.
Todos estos factores que se mencionan repercuten de diferente manera en cada país,
hay países donde al alza no es tan significativo y en otros esto se vuelve en una crisis en
el país. Además, cada país en su administración cuenta con actores encargados de velar
que se esté llevando a cabo el control de los precios de los alimentos. Pero en ocasiones
estos precios no son velados por los actores a cargo y es donde se dan un alza, donde es
por consecuencia de; El cambio de la dieta en los mercados emergentes, Cambios en el
comercio agrícola, Aumento del costo del combustible, Cambios climáticos y La
inversión especulativa en los mercados agrícolas, todo ello conlleva a perjudicar el
ingreso de las familias promedio y pobre.
Sin bien es cierto, la inflación también es un componente importante del alza de los
precios de los alimentos ya que en el año 2007 se dio la inflación de los precios,
perjudicando mundialmente. “En 2007, los precios de los alimentos aumentaron
considerablemente más que la tasa inflacionaria general en la mayoría de los países de
la región”.
Además, los más afectados son la región pobre como anteriormente se mencionó, ya
que afecta de manera significativa el ingreso de la alimentación de una familia. En el
caso de América Latina y el Caribe es ¿si la región pobre de cualquier país o continente
puede hacer frente a una crisis? El Banco Mundial elaboró un índice a partir de datos
obtenidos en algunos países con el fin de simular la manera en que la inflación del precio
de los alimentos influye en las compras de la población más pobre. El índice general de
precios al consumidor de un país determinado se suele elaborar a partir de una canasta
de productos que refleja lo que una persona consume típicamente. Esto según un
informe que presentó el Banco Mundial dando a conocer los países de América Latina
afectados por la problemática.
Así mismo, la FAO dio también a conocer en un informe las consecuencias y efectos que
conlleva el alza de los precios de los alimentos y que con ello hace que haya una crisis
alimentaria mundial debido al alto precio. Estas consecuencias hacen que más de 75
millones de personas de todo el mundo vivan una situación de desnutrición por no poder
adquirir los alimentos necesarios para la alimentación necesaria de día a día.
En 2007, el costo total de las importaciones de alimentos de los países en desarrollo
aumentó aproximadamente un 25%, con aumentos del 60% para el trigo y 189% para el
arroz. La FAO estima que estos incrementos aumentan el número de personas
desnutridas, cuya ingesta de energía alimentaria es inferior a la necesaria para mantener
una vida saludable y activa, con un costo de 75 millones de euros en 2007 (41 millones
en Asia Pacífico, 6 millones en América Latina y el Caribe, 4 millones en el norte de África,
24 millones en el África subsahariana).
En consecuencia, toda el alza que se provoca por diferentes procedimientos que se
maneja en el sistema internacional, conlleva a que en las regiones del mundo se viva de
diferente manera el alza de los precios de los alimentos, como en el caso de América
Latina y el Caribe donde es una de las regiones que se encuentran los países periferia
que dependen de otros para cumplir con las necesidades de sus ciudadanos. Sin
embargo, el Estado de cada país también es responsable de cómo se deben de manejar
los precios ya que también el alza puede venir de un mal manejo de los actores
encargados de velar por dicha problemática.

Mientras que la región en su conjunto es un exportador neto de alimentos, el alza en el

precio de los alimentos perjudica los ingresos, nutrición y salud de los consumidores
pobres. Incluso en países con sistemas agrícolas fuertes, la mayoría de las personas
compran sus propios alimentos y se ven afectadas negativamente por el alza sostenida
en su precio. Los más afectados son los pobres, debido a que gastan una mayor
proporción de sus ingresos en alimentos. Por lo tanto, la carestía de los alimentos reduce
el ingreso real de los más vulnerables, situación que trae graves consecuencias en
materia de nutrición y salud. Además, el aumento en el precio de los alimentos y las
diferencias en los patrones comerciales pueden conjugarse para generar consecuencias
negativas incluso para los países exportadores de alimentos. El precio de algunos
productos alimentarios básicos ha subido más que otros: entre marzo de 2006 y marzo
de 2008, el precio internacional del trigo aumentó 152% y el del maíz, 122%, mientras
que el precio de la carne vacuna aumentó sólo 20% y el de las bananas, 24%.

Puntualmente estos precios afectan a la región general, y su efecto en la mayoría de los

casos los más perjudicados son los más pobres quienes con el mismo salario deben
subsistir al alza de precios, lo que nos lleva a cuestionarnos: ¿Pueden los pobres hacer
frente a esta alza de precios?

El Banco Mundial elaboró un índice a partir de datos obtenidos en algunos países con el
fin de simular la manera en que la inflación del precio de los alimentos influye en las
compras de la población más pobre. El índice general de precios al consumidor de un
país determinado se suele elaborar a partir de una canasta de productos que refleja lo
que una persona consume típicamente. Sin embargo, el consumo de la población pobre
es diferente al de la población general. Y lo que es más importante aún: las personas
pobres asignan una mayor proporción de su gasto a alimentos que un consumidor
promedio del mismo país, por lo que el alza en el precio de los alimentos las afecta más.
Este fenómeno se puede medir por medio de un índice de precios alternativo, el índice
de precios de la población pobre, que ajusta los componentes alimentarios y no
alimentarios del índice de precios general para reflejar la mayor proporción de
alimentos típica en el consumo de la población pobre.
En Guatemala esta alza se ve reflejada cuando otros países aprovechan la oportunidad
de comprar ganado el cual sirve para destazar en otros países, este factor hace que los
países vecinos que compran la carne viva (ganado para destazar luego) compren a un
mejor precio y obligue a la gremial de ganaderos y de carne en Guatemala a darle un
alza al precio, debido a que la escasez de carne se da y la producción aumenta.
 MARCO PRÁCTICO:

El precio de carne en Guatemala aumento Q2. 00 en el mes de agosto del paso 2017.
Lo que la llevó a un precio de Q13.50 a Q15.00
Ejemplos.
1) Carmen tiene planeado un churrasco para un evento donde requieren 50 libras
de carne, en su quincena ella tuvo una ganancia de Q1000. Si en el lugar donde
ella compra, dan a Q20.00 la libra ¿logrará realizar el evento? Si aún desea
comprar tortillas, gaseosa y completos.

Cantidad a gastar = 20 * 50 = Q1000. 00

Cantidad disponible = Q1000. 00

TOTAL = CANTIDAD DISPONIBLE – CANTIDAD A GASTAR = 0

R/ No logrará cubrir el evento dado que si compra la carne no tiene para las
tortillas ni la gaseosa ni los complementos

2) Don Vicente, el dueño de un restaurante, vende los días viernes churrascos a

un precio de Q20. 00 donde da ¼ de libra de carne en cada churrasco, el
acompañamiento para cada churrasco es de frijol y arroz, si en frijol y arroz de
cada almuerzo gasta Q5. 00 y de tortilla gasta Q0.50 en cada almuerzo y él
quiere tener un rendimiento en cada almuerzo del 35% ¿estaría bien que siga
manteniendo el precio de Q20. 00? (precio de carne ideal)

Para este problema trabajaremos en múltiplos de 100

Es decir, en Q100 vende 5 almuerzos

Multiplicaremos por 5 cada gasto, es decir

5* ¼ (15.00) = 18.75 precio de carne
5.5 * 5 = 27.5 precio complementos

El desea ganar Q35.00 en cada Q100. 00

En este caso el precio costo es de 18.75+27.5 = 46.25

100 – 46.25 = 53.75

R/ Es decir, tiene un rendimiento del 53.75% por almuerzo.

3) Mario Moreno en el mes de julio del 2015 apertura una cuenta con Q2000.00
que tiene un interés compuesto del 3% mensual donde acumuló un total de
Q2852.00. En el mes de julio del 2016 lo cual utilizó para celebrar el final de
semestre con sus compañeros invitándolos a comer carne asada el compro en
ese entonces 207 libras de carne. Donde todos sus compañeros quedaron
satisfechos. En julio del 2016 el desea invertir nuevamente Q20000 a una
cuenta que paga el mismo interés, para celebrar la graduación de su hermana
en noviembre de 2017 con los mismos invitados y las mismas libras de carne.
¿Es posible que realiza dicha celebración? De un consejo a Mario de lo que debe
hacer

Como invirtió 2000 llevaremos a futuro estos 2000

Con N = 16 meses

F= 2000(1+0.03) ^ 16 = 3209.41

Como desea comprar 207 libras de carne

Como aumento el precio de la carne ahora es de Q16.00
Precio de carne = 207*16 = 3312

3209.41 – 3312 = - 103

Q103

R/ Le harán falta para poder llevar dicha celebración, a pesar que ahorro 4 meses
más su dinero, un fenómeno en Guatemala es que el precio de los productos
sube constantemente, y las cuentas de ahorro mantienen el mismo rendimiento
al igual que el salario, por lo tanto, se le aconseja que invierta en otro tipo de
negocios que le genere más o que tenga otras vías de ingreso.
 CONCLUSIÓN:

 El alza de los precios en los productos alimenticios, en contexto, en la carne, afecta de

manera significativa a la población pobre de una región.

 El alza en los precios se debe a diferentes factores, puede ser por la globalización, la
inflación, por la distribución de los insumos, por la escasez, por el desarrollo y la
importación existente en una región.

 Es responsabilidad del estado el velar porque los precios se mantengan y crear medidas
necesarias para no incrementar los precios, y así contribuir de una manera integral, el
desarrollo de sus habitantes.
 BIBLIOGRAFÍA

 Dres. Karen Lock, D. S. (2009). IntraMed. Obtenido de Consecuencias del aumento

global del precio de los alimentos:
http://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=61152

 meadows, m. a. (2008). Banco Mundial. Obtenido de El alza de precios de lo precios de

alimentos y sus efectos en A.L y el Caribe:
http://siteresources.worldbank.org/INTLACINSPANISH/Resources/LCRFoodPricesBroch
ure_SP.pdf