Los beneficios del rocoto

Foto: Flickr

El rocoto es una hortaliza que ofrece beneficios nutricionales y

medicinales además de ser un agradable ingrediente para el paladar más
exigente. Su nombre científico es Capsicum pubescens a dicha familia
pertenecen el ají y el pimiento, todos ellos con algunos fitoquímicos en
común.

Nutricionalmente aporta principalmente vitamina C y fósforo, también

fibra, calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros
elementos. Es una fuente baja en calorías, 100 g de rocoto aportan 23 kilo
calorías, esto significa que se puede incluir en un plan para la reducción
de peso.

Talvez los beneficios en relación a la salud sea lo más relevante en relación

a su consumo, por mucho tiempo el rocoto fue un alimento muy limitado y
hasta evitado por el temor de provocar irritación a la mucosa del estómago.
Sin embargo, los investigadores han podido identificar un fitoquímico
particular llamado capsaisina (responsable del ardor y picor propio del
rocoto), que se encuentra presente en toda la familia Capsicum.

La capsaisina actúa principalmente, protegiendo nuestra mucosa gástrica

(es decir todo lo contrario a lo que se creía), los estudios indican que este
compuesto promueve la acumulación de lípidos y bicarbonato formando
así una barrera protectora para la mucosa del estómago.

Otros estudios, mencionan la capacidad anticancerígena de este

fitoquímico, al parecer impide la multiplicación de células cancerígenas
(Zhang y cols 2003, Ito 2004). Otra propiedad manifiesta del rocoto, como
consecuencia de su alto contenido de capsaisina (150mg/100g), es su
poder vasodilatador muy conveniente en la prevención de cuadros de
hipertensión arterial.
Distintas investigaciones demuestran su capacidad analgésica ya que
inactiva neuronas sensoriales encargadas de transmitir dolor, estos
hallazgos podrían beneficiar a personas con artritis, neuropatía diabética y
diversos tipos de neuralgias. Otro estudio mostró que ratones alimentados
con capsaisina desarrollaron menos grasa corporal (Kawada y Cols 1986),
habría que realizar investigaciones para conocer los efectos en el hombre.

Si consumió mucho rocoto y no tolera el ardor en la boca, ingerir azúcar,

aceite, grasa o masticar pan ayuda a retirar las partículas de capsaisina de
forma mecánica. La leche no tiene ese efecto ni el agua, en casos extremos
puede colocar hielo.

(Por: Licenciada Sara Abu – Sabbah – nutricionista)

Invitado: Doctor Azael Paz Aliaga - Investigador y Jefe del Instituto

de Investigación y desarrollo científico de la Universidad San Agustín de
Arequipa

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Esperamos tus consultas y/o comentarios. Te agradecemos que no
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Las consultas serán respondidas solo durante la emisión del programa
y no por escrito. Agradecemos indicarnos tu edad.

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No fumes, toma agua y realiza actividad física

*********
Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista, y Licenciada Sara
Abu – Sabbah, nutricionista.
*********
Integrantes del programa: Doctor Elmer Huerta, oncólogo, Past –
President de la Sociedad Americana del Cáncer y Dr. Aníbal Anticona,
pediatra e investigador.

**********
Producción: Betty Elías Corani

EL ROCOTO, PARA LA GASTRITIS Y COMO ANTIOXIDANTE

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Encontré en el blog de la paisana Jessica Bensa, ella es una

socióloga que se encuentra estudiando un doctorado en España; algo
extraordinario sobre el Rocoto. Así que este artículo tan interesante, sólo lo
comparto con ustedes fraccionando algunas cosas, de las que nos informa
y en realidad que han sido confirmadas. Aquí en México, existen ciertos
tipos de ajíes que no se parecen al Rey Rocoto, y los que hemos querido
sembrar, para nuestro pesar nos salieron Pimentones en lugar de Rocotos,
así que no sólo es el producto que es el fruto, sino es la tierra en donde
crece. Espero disfruten de esta información, tal como yo lo hice.

El ROCOTO: Un alimento ancestral

La importancia del ají en nuestra dieta y cultura está documentada desde

mucho antes de los Incas y hoy sigue ocupando un lugar central incluso
como ingrediente del boom de la nueva cocina gourmet peruana o
novoandina.
 Durante mucho tiempo se pensó que el efecto
picante del ají y particularmente del rocoto (el más picante en su género)
eran dañinos para la salud. En la década de los 80 cuando el país
enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las peores crisis económicas
de su historia, los debates acerca de si el gusto por el picante era indicador
del masoquismo de los peruanos se alternaban con la reflexión de los
intelectuales sobre si eramos viables como país.

Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de

nuestras raíces gastronómicas, nuevas investigaciones científicas como la
del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo
Científico de la Universidad de San Agustín, de Arequipa (premio Hipólito
Unánue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estábamos y
cuan saludable es el rocoto.

Propiedades y Beneficios del Rocoto

Aquí una lista de sus beneficios del Rocoto:

 El rocoto es un excelente protector estomacal: No estoy bromeando. El

consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de
las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema
digestivo. ¿Cómo así? Porque los jugos gástricos humanos (al igual
que la saliva de algunos mamíferos) tienen la acidez suficiente para
neutralizar su picor, pero además, la capsaicina que posee el rocoto
estimula la segregación de jugos gástricos y propicia la acumulación
de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago, fortaleciéndola
y facilitando el proceso digestivo. Además, la salivación extra que
produce en la boca contribuye a una mejor digestión en general.

 El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: por ello

las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor
de muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las
digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las
hemorroides por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el
estómago).
 El rocoto produce endorfinas: la sensación de
dolor controlado que el picor del rocoto produce en la lengua es
equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como
respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas
partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera
cierta adicción difícil de describir. De ahí la fama que tiene el
cebiche de afrodisiaco o de “levanta muertos” luego de una noche de
fiesta: la combinación de pescado y frutos de mar con el picante
estimulan al cerebro.

 El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: administrado

como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y
artrosis.

 El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los

vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la
presión de las personas que sufren este mal.

 El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia y

excelente Antioxidante: un rocoto posee una cantidad de vitamina C
cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus
propiedades antioxidantes son parte escencial de una dieta sana
aconsejada para prevenir el cáncer. Por la combinación de altas
proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y
digestivos es ideal para tratamientos de la anemia : la vitamina C
ayuda a absorber el hierro, la capsaicina neutraliza los efectos
inflamatorios de las cápsulas de hierro en el estómago protegiendo la
mucosa estomacal, finalmente sus efectos digestivos y
desinflamatorios previenen y combaten los problemas de
estreñimiento que produce este tipo de tratamiento.
 En general la composición química del rocoto
incluye: agua, hidratos de carbono, proteínas, fibra, cenizas, calcio,
fósforo, hierro, caroteno, tiamina, ribofabina, niacina, ácido ascórbico,
capsaicina.

Recetas con Rocoto…

 Rocoto Relleno: es uno de los platos típicos de la región de

Arequipa, al sur de Perú. Es recomendable remojar el rocoto en agua
hirviendo con sal unas tres veces antes de rellenarlo. Se bromea que
el picor explosivo de este plato está relacionado con el emblemático
volcán Misti al pie del cual se asienta la ciudad. En general a
Arequipa se le conoce por su propensión a la rebeldía (”no en vano
se nace al pie de un volcán” reza el dicho) y por ser tierra natal de
personajes como Vargas Llosa, Abimael Guzmán, Vladimiro
Montesinos y la madre de Alan García.

 Crema de rocoto: esta es mi receta base. Hay que despepitar y

desvenar el rocoto usando cuchillo y tenedor o guantes, licuarlo
primero en su jugo, luego agregar agua en pequeñas cantidades
hasta que se haga una pasta, sal y pimienta al gusto, echarle un
chorrito de aceite con la licuadora encendida (no mucho para que
nos quede una salsa ligera con pocas calorías), finalmente servir con
trocitos de cebolla china (tallo verde de la cebolleta). Algunas
personas licuan el rocoto con leche y galleta o maní (cacahuete) para
bajar su sabor picante, en este caso es mejor echarle perejil o
cilantro en lugar de cebolla.

 Salsa de rocoto macerada: es menos ligera y menos picante que la

crema de rocotoporque hay que macerar el rocoto despepitado y
desvenado en aceite con especias por lo menos durante un mes.
  Tiradito en salsa de rocoto: el tiradito
es resultado de la influencia de la cultura japonesa, una especie de
cebiche pero sin cebolla y con un corte laminado del pescado.

 Mermelada de rocoto: no sabía que existía y no me puedo esperar a

probarla. Dicen que se sirve con quesos, carnes, con el cheese cake
(tarta de queso) y sospecho que con el lomo a la sal debe quedar
para chuparse los dedos!!!!

 Pisco sour de ají: es la receta tradicional de pisco sour (ver link)

pero hecho con pisco macerado con ají limo despepitado y servido
con una cucharada de mermelada de rocoto al fondo.

Esta historia es una muestra más de las maravillas que se pueden

rescatar de las culturas antiguas durante mucho tiempo olvidadas por el
eurocentrismo con que aprendimos a mirarnos al espejo. Pero lo que me
parece mejor es la forma en que se da este proceso en Perú, sin
chauvinismo ni complejos, no se trata de volver al ayllu o adoptar
estereotipos identitarios excluyentes, cuando lo que nos define por
excelencia es la mezcla, ese rico mestizaje que gracias a la globalización y a
la gastronomía hemos aprendido a valorar

Aquí un link con más información sobre como plantar y cuidar las semillas
de rocoto y otros enlaces: www.rocoto.com

Bien amigos, espero que hayan disfrutado de esta lectura… además

recuerden que.. comiendo cebiche, que posee Omega 3 y rocoto, no sólo
ayudarán a su circulación, sino que obtendrán desinflamantes y
antioxidantes de excelente cantidad… “lo peor que podemos ver en USA,
es a un peruano -que tiene la mejor cocina del mundo- comiendo
hamburguesas…” jaja… es sólo una reflexión.

Un Abrazo… y que espero que además de buenos para la Nutrición, estos

artículos sean excelentes para su bienestar físico. ¡Dios los Bendiga!

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Beneficios del rocoto

noviembre 30, 2010 |

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El rocoto es una hortaliza que ofrece

beneficios nutricionales y medicinales además de ser un agradable
ingrediente para el paladar más exigente. Su nombre científico es
Capsicum pubescens a dicha familia pertenecen el ají y el pimiento, todos
ellos con algunos fitoquímicos en común.

Nutricionalmente aporta principalmente vitamina C y fósforo, también

fibra, calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros
elementos. Es una fuente baja en calorías, 100 g de rocoto aportan 23 kilo
calorías, esto significa que se puede incluir en un plan para la reducción
de peso.

El rocoto posee sustancias que transmiten vitamina a, b y c, fósforo,

hierro, calcio y fibra natural. Además, es un alimento bajo en calorías, lo
cual significa que se puede incluir en un plan para la reducción de peso.

El rocoto es un fruto cultivado en los Andes, particularmente en Perú y

Bolivia. Tiene un sabor picante, aunque también ligeramente dulzón.
Contiene un principio activo llamado capsaisina, que brinda múltiples
beneficios para la salud.
La capsaisina ayuda a proteger la mucosa gástrica, con lo que se
evitan daños al estómago, causados por una mala dieta o alimentos muy
fuertes que puedan afectar ladigestión. Por ello, es recomendable
consumir rocoto al menos una vez por semana.

Investigadores han podido identificar un fitoquímico particular llamado

capsaisina (responsable del ardor y picor propio del rocoto). Esta sustancia
actúa protegiendo nuestra mucosa gástrica formando una barrera
protectora para el estómago.

¿Qué beneficios garantiza la capsaisina presente en el rocoto?

• Tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su

uso en forma local en las partes del cuerpo afectadas por herpes.

• El rocoto también ayuda a curar quemaduras. Detiene la infección y

ampollas por quemaduras regenerando la piel. Para poder aplicarlo, debe
ser sometido a procesos y utilizado como crema o en cápsulas. Su contacto
directo en estos casos ocasionaría mayor picazón.

• Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares,

presión alta o insuficiencia cardiaca (incrementa el diámetro vascular y
circulará más sangre por nuestro cuerpo).

• Tiene una capacidad analgésica que inactiva neuronas sensoriales

encargadas de transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis,
neuropatía diabética y diversos tipos de neuralgias.

• Otros estudios mencionan la capacidad anticancerígena de este

fitoquímico, que al parecer impide la multiplicación de células
cancerígenas.
miércoles, 8 de septiembre de 2010

Propiedades del rocoto

El rocoto es un excelente protector

estomacal: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el
tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia
al sistema digestivo.

¿Como así? Porque los jugos gástricos humanos (al igual que la saliva de
algunos mamíferos) tienen la acidez suficiente para neutralizar su picor,
pero además, la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación de
jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la
mucosa del estómago fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo.
Además, la salivación extra que produce en la boca contribuye a una mejor
digestión en general.

El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: por ello

las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor
de muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las
digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las hemorroides
por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el estómago).

El rocoto produce endorfinas: la sensación de dolor controlado que el

picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos
cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce
endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una
sensación de placer que genera cierta adicción difícil de describir. De ahí la
fama que tiene el cebiche de afrodisiaco o de “levanta muertos” luego de
una noche de fiesta: la combinación de pescado y frutos de mar con el
picante estimulan al cerebro.

El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: administrado

como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.

El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los

vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la
presión de las personas que sufren este mal.

El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia:

un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al
de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes
son parte escencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el
cáncer.

Por la combinación de altas proporciones de vitamina C con sus

efectos desinflamantes y digestivos es ideal para tratamientos de la
anemia : la vitamina C ayuda a absorber el hierro, la capsaicina
neutraliza los efectos inflamatorios de las cápsulas de hierro en el
estómago protegiendo la mucosa estomacal, finalmente sus efectos
digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los problemas de
estreñimiento que produce este tipo de tratamiento.

En general la composición química del rocoto incluye: agua, hidratos

de carbono, proteínas, fibra, cenizas, calcio, fósforo, hierro, caroteno,
tiamina, ribofabina, niacina, ácido ascórbico, capsaicina.

¿Qué beneficios trae a nuestro cuerpo el ají?

Elimina las bacterias del estómago y reduce la posibilidad de sufrir cáncer

de próstata. ¿Qué otras propiedades posee?
(Archivo El Comercio)






FIORELLA CARRERA

Qué peruano no se ha sentado ante una mesa que tenga en el centro un

recipiente con rocoto picadito para acompañar sopa, segundo y demás
delicias culinarias. ¿Todos, verdad? Pues bien, es momento de hacerle un
homenaje a este querido condimento sin el cual no podemos vivir, y
explicar qué contiene y por qué es tan beneficioso.

ESTO SE PONE BUENO

“El principal componente del ají es la capsaicina [compuesto que le otorga
el picante] y entre todos los nutrientes con los que cuenta este alimento, es
el que tiene mayor efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, están
también –en menor medida– la vitamina C y los betacarotenos,
beneficiosos para la piel y el sistema inmunológico”, sostiene la doctora
Marilyn Espantoso, nutricionista de la clínica San Felipe.

¿De qué ajíes estamos hablando? Fernando Cabieses, científico y médico

peruano, relata que hay 25 especies silvestres, de las cuales 5 han sido
domesticadas. Las que hay aquí en el Perú son las llamadas ‘Capsicum
baccatum’, que se resumen en tres ramas principales de ajíes. “Uno es el
ají verde, que puede venir en color amarillo o verde, y que cuando se seca
es el ají mirasol. Otro es el ají colorado, que cuando se seca se convierte en
el panca, y el tercero es el limo o también llamado pipí de mono.
¿Y dónde queda el rocoto? “Este pertenece también a la familia del
‘Capsicum baccatum’, por ende, posee también la capsaicina, alcaloide que
tiene efectos en el organismo, tanto fisiológicos como farmacológicos”,
acota Espantoso, también dietista de Nutrifit (www.nutrifitperu.com).

COMO PALIATIVO
Por sus beneficios farmacológicos, la capsaicina se usa como sustrato para
elaborar medicamentos, con otros compuestos químicos trabajados en
laboratorio, para combatir el dolor, pues reduce la sensibilidad de los
terminales del sistema nervioso. “Hay en el mercado cremas y parches que
tienen capsaicina y se recetan con éxito para afrontar la artritis en sus dos
formas: reumatoidea y osteoartritis”, acota la especialista.

Otros casos en los que se puede recetar este tipo de medicamentos es en

neuropatías periféricas (dolores del sistema nervioso en distintas partes
del cuerpo), que se producen como secuela de una diabetes mal controlada
en el tiempo. “Están también los dolores generados a partir de una
neuropatía posherpética, es decir, para aquellas personas que han sufrido
herpes neuropático; o las neuralgias, cuyo dolor se presenta a un lado de
la cara, una especie de migraña localizada en el rostro. Inclusive sirve para
la soriasis, que es también un tipo de artritis”, agrega Espantoso.

Otro beneficio asociado al sistema nervioso es que el consumo regular de

ají ayuda a reducir el apetito por un efecto termogénico: el cuerpo entra en
calor, quema más calorías y como consecuencia se reduce la grasa
abdominal.

CONTRAINDICACIONES
Lidia Vega, nutricionista de la clínica Javier Prado, nos indica aquellos
grupos de personas que no deberían incluir el ají en sus dietas. “Las
embarazadas y lactantes tienen que evitar consumir este insumo o hacerlo
de manera ocasional debido a que la capsaicina puede atravesar la
placenta y producir alergias en el recién nacido”, advierte.

Lo mismo pasa con los niños, a los que no se debe acostumbrar a probar
ají desde tan pequeños, ya que no pueden metabolizar ese alimento de
manera tan rápida. “Además, porque este grupo de personas tendrá una
estimulación muy grande del sistema nervioso, páncreas, etc., que no
puede manejar porque sus distintos órganos no han alcanzado la plena
madurez”, agrega Vega.

PAPILAS GUSTATIVAS
Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una
papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez.

ESTÓMAGO
Se genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del
estómago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir
enfermedades como la salmonella, por ejemplo.
CEREBRO
Una vez que se absorbe el ají, se produce una estimulación en el sistema
nervioso, que hace que el cuerpo produzca más endorfinas, compuestos
opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar.

PÁNCREAS
Aquí surge el efecto insulinotrópico que ayuda a segregar mayor cantidad
de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los
diabéticos para tener mejores niveles de glicemia.

PRÓSTATA
La capsaicina, principal componente del ají, protege el ADN de los
carcinógenos y está demostrado que reduce la posibilidad de sufrir cáncer
de próstata.

Te encuentras en: Weblog / Blog article: El rocoto y sus beneficios en la

salud

El rocoto y sus beneficios en la salud

Escrito por admin en octubre - 19 - 2012

La presencia del ají rocoto en nuestra cultura ancestral se manifiesta en

cerámicos con figuras de personas sosteniendo abundantes ajíes rocotos, y
el ají rocoto en la actualidad de la comida peruana es reconocido a nivel
nacional e internacional con platillos típicos de enorme sazón.

El rocoto además de su sabor picante y exquisito tiene beneficios en la

salud como la protección estomacal recomendado para el tratar las
úlceras, la colitis, la gastritis beneficiando a la digestión. Además el rocoto
tiene propiedad antibacterianas y desinflamatorias, de acuerdo a ello
nuestros ancestros utilizaban las pepitas del rocoto contra los dolores de
dientes.

El ají rocoto contiene endorfinas, e útil para el tratamiento de la

neuropatía diabética y la hipertensión; adicionalmente es fuente de
Vitamina C, ideal para la anemia además de actuar como un certero
antioxidante.

Los platillos típicos de la comida peruana a base de ají rocoto son el

Rocoto Relleno, la Crema de Rocoto, la Salsa de Rocoto Macerada, el
Tiradito de Rocoto; en dulces la Mermelada de Rocoto y en tragos el Pisco
Sour de Ají Rocoto.
Vida Sana / estilos de vida, salud cuidados, salud peru

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Publicado el Martes, 10 May 2011 por admin. Debajo Vivir
sano Etiquetas: aji, beneficios del aji, capsaicina, el aji

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Qué peruano no se ha sentado ante una mesa que tenga en el centro un

recipiente con rocoto picadito para acompañar sopa, segundo y demás
delicias culinarias. ¿Todos, verdad? Pues bien, es momento de hacerle un
homenaje a este querido condimento sin el cual no podemos vivir, y
explicar qué contiene y por qué es tan beneficioso.

ESTO SE PONE BUENO

“El principal componente del ají es la capsaicina [compuesto que le otorga

el picante y entre todos los nutrientes con los que cuenta este alimento, es
el que tiene mayor efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, están
también -en menor medida- la vitamina C y los beta carotenos,
beneficiosos para la piel y el sistema inmunológico”, sostiene la doctora
Marilyn Espantoso, nutricionista de la clínica San Felipe.

¿De qué ajíes estamos hablando? Fernando Cabieses, científico y médico

peruano, relata que hay 25 especies silvestres, de las cuales 5 han sido
domesticadas. Las que hay aquí en el Perú son las llamadas ‘Capsicum
baccatum’, que se resumen en tres ramas principales de ajíes. “Uno es el
ají verde, que puede venir en color amarillo o verde, y que cuando se seca
es el ají mirasol. Otro es el ají colorado, que cuando se seca se convierte en
el panca, y el tercero es el limo o también ¡llamado pipi de mono.

¿Y dónde queda el rocoto? “Este pertenece también a la familia del

Capsicum baccatum, por ende, posee también la capsaicina, alcaloide que
tiene efectos en el organismo, tanto fisiológicos como farmacológicos”,
acota Espantoso, también dietista de Nutrifit (www.nutrifitperu.com).

COMO PALIATIVO

Por sus beneficios farmacológicos, la capsaicina se usa como sustrato para

elaborar medicamentos, con otros compuestos químicos trabajados en
laboratorio, para combatir El dolor, pues reduce la sensibilidad de los

terminales del sistema nervioso. “Hay en el mercado

cremas y parches que tienen capsaicina y se recetan con éxito para
afrontar la artritis en sus dos formas: reumatoidea y osteoartritis”, acota la
especialista. Otros casos en los que se puede recetar este tipo de
medicamentos son en neuropatías periféricas (dolores del sistema nervioso
en distintas partes del cuerpo), que se producen como secuela de una
diabetes mal controlada en el tiempo. “Están también los dolores
generados a partir de una neuropatía pos herpética, es decir, para aquellas
personas que han sufrido herpes neuropático; o las neuralgias, cuyo dolor
se presenta a un lado de la cara, una especie de migraña localizada en el
rostro. Inclusive sirve para la soriasis, que es también un tipo de artritis”,
agrega Espantoso. Otro beneficio asociado al sistema nervioso es que el
consumo regular de ají ayuda a reducir el apetito por un efecto termo
génico: el cuerpo entra en calor, quema más calorías y como consecuencia
se reduce la grasa abdominal.

CONTRA INDICACIONES

Lidia Vega, nutricionista de la Clínica Javier Prado, nos indica aquellos

grupos de personas que no deberían incluir el ají en sus dietas. “Las
embarazadas y lactantes tienen que evitar consumir este insumo o hacerlo
de manera ocasional debido a que la capsaicina puede atravesar la
placenta y producir alergias en el recién nacido”, advierte.

Lo mismo pasa con los niños, a los que no se debe acostumbrar a probar
ají desde tan pequeños, ya que no pueden metabolizar ese alimento de
manera tan rápida. “Además, porque este grupo de personas tendrá una
estimulación muy grande del sistema nervioso, páncreas, etc., que no
puede manejar porque sus distintos árganos no han alcanzado la plena
madurez”, agrega Vega.

PAPILAS GUSTATIVAS

Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una

papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez.

ESTÓMAGO

Sé genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del

estómago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir
enfermedades como por ejemplo. La salmonella
CEREBRO

Una vez que se absorbe el ají, se produce una estimulación en el sistema

nervioso, que hace que el cuerpo produzca más endorfinas, compuestos
opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar.

PÁNCREAS

Aquí surge el efecto insulinotrópico que ayuda a segregar mayor cantidad

de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los
diabéticos para tener mejores niveles de glicemia.

PRÓSTATA

La capsaicina, principal componente del ají, protege el ADN de los

carcinógenos y está demostrado que reduce la posibilidad de sufrir cáncer
de próstata.

 ElComercio.pe


domingo 3 de abril del 2011 15:53

¿Qué beneficios trae a nuestro cuerpo el ají?

Elimina las bacterias del estómago y reduce la posibilidad de sufrir cáncer

de próstata. ¿Qué otras propiedades posee?

(Archivo El Comercio)


 
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FIORELLA CARRERA

Qué peruano no se ha sentado ante una mesa que tenga en el centro un

recipiente con rocoto picadito para acompañar sopa, segundo y demás
delicias culinarias. ¿Todos, verdad? Pues bien, es momento de hacerle un
homenaje a este querido condimento sin el cual no podemos vivir, y
explicar qué contiene y por qué es tan beneficioso.

ESTO SE PONE BUENO

“El principal componente del ají es la capsaicina [compuesto que le otorga
el picante] y entre todos los nutrientes con los que cuenta este alimento, es
el que tiene mayor efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, están
también –en menor medida– la vitamina C y los betacarotenos,
beneficiosos para la piel y el sistema inmunológico”, sostiene la doctora
Marilyn Espantoso, nutricionista de la clínica San Felipe.

¿De qué ajíes estamos hablando? Fernando Cabieses, científico y médico

peruano, relata que hay 25 especies silvestres, de las cuales 5 han sido
domesticadas. Las que hay aquí en el Perú son las llamadas ‘Capsicum
baccatum’, que se resumen en tres ramas principales de ajíes. “Uno es el
ají verde, que puede venir en color amarillo o verde, y que cuando se seca
es el ají mirasol. Otro es el ají colorado, que cuando se seca se convierte en
el panca, y el tercero es el limo o también llamado pipí de mono.

¿Y dónde queda el rocoto? “Este pertenece también a la familia del

‘Capsicum baccatum’, por ende, posee también la capsaicina, alcaloide que
tiene efectos en el organismo, tanto fisiológicos como farmacológicos”,
acota Espantoso, también dietista de Nutrifit (www.nutrifitperu.com).

COMO PALIATIVO
Por sus beneficios farmacológicos, la capsaicina se usa como sustrato para
elaborar medicamentos, con otros compuestos químicos trabajados en
laboratorio, para combatir el dolor, pues reduce la sensibilidad de los
terminales del sistema nervioso. “Hay en el mercado cremas y parches que
tienen capsaicina y se recetan con éxito para afrontar la artritis en sus dos
formas: reumatoidea y osteoartritis”, acota la especialista.

Otros casos en los que se puede recetar este tipo de medicamentos es en

neuropatías periféricas (dolores del sistema nervioso en distintas partes
del cuerpo), que se producen como secuela de una diabetes mal controlada
en el tiempo. “Están también los dolores generados a partir de una
neuropatía posherpética, es decir, para aquellas personas que han sufrido
herpes neuropático; o las neuralgias, cuyo dolor se presenta a un lado de
la cara, una especie de migraña localizada en el rostro. Inclusive sirve para
la soriasis, que es también un tipo de artritis”, agrega Espantoso.
Otro beneficio asociado al sistema nervioso es que el consumo regular de
ají ayuda a reducir el apetito por un efecto termogénico: el cuerpo entra en
calor, quema más calorías y como consecuencia se reduce la grasa
abdominal.

CONTRAINDICACIONES
Lidia Vega, nutricionista de la clínica Javier Prado, nos indica aquellos
grupos de personas que no deberían incluir el ají en sus dietas. “Las
embarazadas y lactantes tienen que evitar consumir este insumo o hacerlo
de manera ocasional debido a que la capsaicina puede atravesar la
placenta y producir alergias en el recién nacido”, advierte.

Lo mismo pasa con los niños, a los que no se debe acostumbrar a probar
ají desde tan pequeños, ya que no pueden metabolizar ese alimento de
manera tan rápida. “Además, porque este grupo de personas tendrá una
estimulación muy grande del sistema nervioso, páncreas, etc., que no
puede manejar porque sus distintos órganos no han alcanzado la plena
madurez”, agrega Vega.

PAPILAS GUSTATIVAS
Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una
papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez.

ESTÓMAGO
Se genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del
estómago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir
enfermedades como la salmonella, por ejemplo.

CEREBRO
Una vez que se absorbe el ají, se produce una estimulación en el sistema
nervioso, que hace que el cuerpo produzca más endorfinas, compuestos
opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar.

PÁNCREAS
Aquí surge el efecto insulinotrópico que ayuda a segregar mayor cantidad
de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los
diabéticos para tener mejores niveles de glicemia.

PRÓSTATA
La capsaicina, principal componente del ají, protege el ADN de los
carcinógenos y está demostrado que reduce la posibilidad de sufrir cáncer
de próstata.
 BENEFICIOS DEL ROCOTO
El rocoto es un ají tradicional del sur peruano, tanto de Puno y del Cuzco
como de Arequipa, donde es un producto emblemático de la cocina de este
departamento, de tal manera que muchas comidas lo tienen como base
como el rocoto relleno, el escribano, además de chupes, salsas y guisos.
El rocoto es una hortaliza que ofrece
beneficios nutricionales y medicinales
además de ser un agradable ingrediente
para el paladar más exigente. Su nombre
científico es Capsicum pubescens a dicha
familia pertenecen el ají y el pimiento, todos
ellos con algunos fitoquímicos en común.
Nutricionalmente aporta principalmente
vitamina C y fósforo, también fibra, calcio,
hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y
niacina, entre otros elementos. Es una
fuente baja en calorías, 100 g de rocoto aportan 23 kilo calorías, esto
significa que se puede incluir en un plan para la reducción de peso.

El rocoto posee sustancias que transmiten vitamina a, b y c, fósforo,

hierro, calcio y fibra natural. Además, es un alimento bajo en calorías, lo
cual significa que se puede incluir en un plan para la reducción de peso.

El rocoto produce una estimulación en el sistema nervioso, produciendo

más endorfinas, que son opiáceos asociados con la satisfacción y el
bienestar.

El rocoto es un fruto cultivado en los Andes, particularmente en Perú y

Bolivia. Tiene un sabor picante, aunque también ligeramente dulzón.
Contiene un principio activo llamado capsaisina, que brinda múltiples
beneficios para la salud.
La capsaisina ayuda a proteger la mucosa gástrica, con lo que se
evitan daños al estómago, causados por una mala dieta o alimentos muy
fuertes que puedan afectar ladigestión. Por ello, es recomendable
consumir rocoto al menos una vez por semana.
El rocoto es un excelente protector estomacal, aunque muchos aún tienen
temor de comerlo, porque piensan que provoca irritación a la mucosa del
estómago. El ají rocoto, es un alimento bajo en calorías, como muchas
verduras, por lo que también puede incluirse en un plan de dieta.

El rocoto además de su sabor picante y exquisito tiene beneficios en la

salud como la protección estomacal recomendado para el tratar las
úlceras, la colitis, la gastritis beneficiando a la digestión. Además el rocoto
tiene propiedad antibacterianas y desinflamatorias, las pepitas del rocoto
contra los dolores de dientes.

Tiene propiedades des inflamatorias y antibióticas

la sensación de dolor controlado que produce el rocoto en la lengua es
igual al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta
nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del
cerebro produciendo una sensación de placer que genera cierta adicción
difícil de describir.

Es útil para combatir la neuropatía diabética, administrado como

capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.

Es bueno para la hipertensión porque actúa como dilatador de los vasos

sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las
personas que sufren este mal.

Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la

naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte
esencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer.

El ají rocoto contiene endorfinas, para el tratamiento de la neuropatía

diabética y la hipertensión; adicionalmente es fuente de Vitamina C, ideal
para la anemia.

Investigadores han podido identificar un fitoquímico particular llamado

capsaisina (responsable del ardor y picor propio del rocoto). Esta sustancia
actúa protegiendo nuestra mucosa gástrica formando una barrera
protectora para el estómago.

¿Qué beneficios garantiza la capsaisina presente en el rocoto?

• Tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su

uso en forma local en las partes del cuerpo afectadas por herpes.
• El rocoto también ayuda a curar quemaduras. Detiene la infección y
ampollas por quemaduras regenerando la piel. Para poder aplicarlo, debe
ser sometido a procesos y utilizado como crema o en cápsulas. Su contacto
directo en estos casos ocasionaría mayor picazón.

• Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares,

presión alta o insuficiencia cardiaca (incrementa el diámetro vascular y
circulará más sangre por nuestro cuerpo).

• Tiene una capacidad analgésica que inactiva neuronas sensoriales

encargadas de transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis,
neuropatía diabética y diversos tipos de neuralgias.

• Otros estudios mencionan la capacidad anticancerígena de este

fitoquímico, que al parecer impide la multiplicación de células
cancerígenas.

• El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas. Sus

propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten
en un poderoso remedio.

Una receta para preparar una buena crema de rocoto, es licuar lo con
pepas y todo sin agregar nada de agua, sólo una cebolla soasada, sal, un
chorrito de aceite, te quedará espectacular , dicen que si no te salió bien la
comida un buen ají lo puede arreglar.