Adulterantes Fin del adulterante
Agua Con el objeto de aumentar el
volumen
cloruros y/o azúcar para enmascarar la adulteración
con agua, evita ser detectada
por las técnicas comunes de
análisis
la adición de sal y azúcar
aumenta el punto de
congelación
Adición de La adicción de neutralizantes a
neutralizantes y la leche disminuye la acidez
conservadores. titulable pero no afecta el
Los neutralizantes y contenido de lactato. Por lo
conservadores más tanto el desbalance de esta
comunes son relación de parámetros puede
• Hidróxido de sodio significar que hay neutralizantes
• Formol presentes en la leche
• Peróxido de Hidrogeno
• Ácido bórico y boratos
• Acido benzoico, ácido
sórbico y Acido salicílico.
la adición de formalina En la leche actúa como
preservante y evita que se note
la alteración por que no se agría
la leche, ya que la formalina
inhibe el crecimiento de
microrganismos. Sin embargo,
tiene efectos nocivos para la
salud.
Como detectarlos
 Punto de congelación (crioscópico)
 Índice de refracción (refractometrico)
 Peso específico (lactométrico)
 Conductividad eléctrica
(conductimétrico)
La determinación de cloruro podría
determinarse por
 argentimetria como la técnica de Mohr y
charpentiel-Volhard
 Por conductimetria como la técnica de
coulométrica y la técnica mercurimétrica
Determinación de azúcar
 puede detectarse por la reacion de la
resorcina en medio fuertemente acido
con clorhidrico. ya que se desarrolla un
color rojo producto de la reacción entre
la ceohexosa liberada por la hidrolisis de
la sacarosa en sus dos componentes
(glucosa y fructosa) y la resorcina
(reaccion de seliwanoff)
 La detección de agentes neutralizantes
en la leche puede ser llevada a cabo
mediante una correlación entre los
contenidos de ácido láctico/lactato y la
acidez titulable o en base a la elevación
de la cenizas alcalinas.
 determinaciones de sales de sodio,
potasio y calcio.
Se toma un tubo de ensayo, y se coloca
dentro del tubo 2 ml de leche para analizar y
una gota de cloruro férrico al 1% este se
debe adicionar lentamente para evitar que
se mesclen las dos capas, luego adicionar 2
ml de ácido sulfúrico.
Esta prueba es positiva si en la interface de
los dos líquidos se forma un líquido de color
azul violeta.