Para Hacer Un Informe

“MECANISMO TRANSFERENCIA DE CALOR – DEPARTAMENTO DE ANCASH
PROVINCIA DE HUARAZ- ANCASH-2017”
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”
FACULTAD ING. DE DEINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFECIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Tema de investigación
YUCA
Asignatura
INTOXICOLOQUIA DE ALIMENTOS
Docente:
ING. GAMARA ROMIREZ, Norma E.
Alumna:
VALENTIN MAUTINO, Jimena
ANCASH - HUARAZ - 2018
1
ÍNDICE
I. Introducción
II. Titulo
III. Objetivo General
IV. Marco teórico
V. Metodología
VI. Conclusiones
VII. Recomendaciones
VIII. Referencia Bibliográficas
2
I. INTRODUCCIÓN
II. TITULO
“PRIMERA PRÁCTICA DE LABORATORIO”
III. OBJETIVO GENERAL
El objetivo de esta revisión es analizar los mecanismos involucrados en la
transferencia de calor durante algunos tratamientos térmicos tradicionales.
Los tratamientos discutidos son los que se aplican a alimentos que deben
calentarse, la parte de ingeniería del frío no será abordada en este trabajo.
3
IV. MARCO TEORICO
1.- Difusión
La tendencia natural de átomos y moléculas a moverse desde zonas de alta
concentración hacia zonas de baja concentración se denomina difusión. La difusión se
define como el transporte neto debido al movimiento aleatorio; es un fenómeno de
transporte de masa por movimiento atómico (en el caso de metales); de cationes y
aniones (en el caso de cerámicas iónicas) y de macromoléculas (en el caso de
polímeros). Esta transferencia permite que muchas reacciones y procesos importantes
en la fabricación de un componente o una estructura de ingeniería sean posibles.
4
Ejemplo difusión Cu-Ni
La transferencia se produce hasta que se llegue al equilibrio, y este equilibrio se alcanza

cuando ya no existe diferencia de concentración. (Constante de difusividad)
5
Fig.: Diferentes Manera de Interpretar la Concentración de A en una Mezcla de A y B
Principios de la difusión
Los factores que mejoran la difusividad son:
• Densidad
• Cantidad
• El tipo de sustancia
• El coeficiente de difusión
• La viscosidad
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• Tamaño de la molécula
• Enlaces
• La forma de la molécula
• La transferencia de movimiento
PROCESOS DE DIFUSION ORIGEN
La difusión tiene su origen en los gradientes de concentración de una especie en una mezcla
y su aparición provoca modificaciones a las ecuaciones de transferencia. Se la puede definir
como el flujo de alguna propiedad desde concentraciones altas a concentraciones bajas,
ejemplo de esto son el flujo de partículas de polen, de sal en el océano, etc.
La difusión ocurre en el interior de sólidos, líquidos y gases y se lleva a cabo por las
fuerzas impulsoras, en un gradiente que va de mayor a menor; la misma se ve marcada por
operaciones de transferencia de calor y materia (los fenómenos de transferencia de masa no
se dan si hay una barrera entre ellos) y está influida por la viscosidad, solubilidad, caudal,
tipo de componente y número de componentes.
Aspectos importantes:
• La difusión es el flujo neto causado por el desplazamiento aleatorio.
• El flujo difusivo es proporcional, pero de signo opuesto, al gradiente de

concentración.
• La difusión actúa diluyendo la concentración y reduciendo los gradientes de

concentración.
DIFUSIÓN MOLECULAR
Es el movimiento de las moléculas de los componentes de una mezcla debido a la

diferencia de concentraciones existente en el sistema. Tomándose como ejemplo ilustrativo
los casos de un líquido que se evapora en aire o el de vapor húmedo condensando sobre una
superficie. Evidentemente en las fases gaseosas cerca de las interfaces existiría una
concentración de componentes muy diferente de la que existe en el seno de la fase gaseosa
y bien alejada de la pared. Si bien estos ejemplos tratan el caso del aire, que es un conjunto
de gases, consideraremos en general en lo sucesivo solamente mezclas de solo dos
componentes diferentes. También se limitará el estudio a los casos en que ambos
compuestos no reaccionan químicamente entre sí. A través del tiempo una mezcla no
7
homogénea variará la distribución de su concentración punto a punto en el espacio. Esta

variación tiene dos causas:
a. El movimiento macroscópico del fluido, convección, que da origen a un mezclado

mecánico.
b. El transporte molecular de sustancia de la mezcla de una región del fluido a la otra. El

transporte por esta vía se llama difusión.
La difusión tiene su origen en los gradientes de concentración de una especie en la mezcla.

Su aparición provoca modificaciones a las ecuaciones de transferencia de calor e
hidrodinámicas que se han estudiado en Transferencia de Calor. En efecto, los procesos de
transferencia de masa, de calor e hidrodinámicos no son independientes sino que se
encuentran acoplados. Se analizara los alcances de estas relaciones y los criterios para
emplear en la construcción de modelos con aplicaciones en ingeniería.
8
Supongamos que su concentración varía con la posición al lo largo del eje X. Llamemos J a
la densidad de corriente de partículas, es decir, al número efectivo de partículas que
atraviesan en la unidad de tiempo un área unitaria perpendicular a la dirección en la que
tiene lugar la difusión. La ley de Fick afirma que la densidad de corriente de partículas es
proporcional al gradiente de concentración:
J= - D (∂n/∂x)
La constante de proporcionalidad se denomina coeficiente de difusión D y es característico

tanto del soluto como del medio en el que se disuelve.
En Metales.
El movimiento de los átomos de un metal puro o del elemento base o solvente se conoce
como "difusión propia", mientras que la difusión de un metal como elemento de aleación en
otro metal (base), se conoce como "difusión sustitucional" (si la solución que forman
ambos elementos es del tipo sustitucional) o "difusión intersticial" (si la solución formada
es del tipo instersticial).El movimiento de los átomos dentro de un sólido metálico, en el
caso de difusión propia y difusión sustitucional, depende de la existencia de "sitios
vacantes", las cuales son un tipo de defecto que posee todo metal y el cual es dependiente
de la temperatura, su dependencia es de forma exponencial, por lo que a mayor temperatura
mayor concentración de sitios vacantes, con el consecuente aumento en la difusión atómica,
además de que a mayor temperatura mayor energía poseen los átomos, aumentando por
tanto la frecuencia de salto de los mismos de un sitio vacante a otro. (Díaz, F. 2007)
El fenómeno de la difusión se puede demostrar tomando un par difusor formado por dos
metales puestos en contacto a través de sus caras (cobre y níquel). Al elevar la temperatura
por debajo de su punto de fusión, durante un largo periodo de tiempo, se puede comprobar
por análisis químico posterior, que la composición de los ha cambiado. El extremo del
metal níquel sigue siendo puro, pero a medida que nos alejamos de su superficie aumenta la
cantidad de cobre y disminuye la del níquel, hasta que se tiene finalmente cobre puro. Esto
nos hace ver que los átomos de níquel han difundido hacia el cobre y viceversa. Este
proceso en que los átomos de un metal difunde en el otro se denomina "interdifusión o
difusión de impurezas”. Desde el punto de vista macroscópico, la interdifusión se interpreta
como los cambios de concentración que ocurren con el tiempo, es decir, existe un claro
transporte de átomos desde las regiones de alta a las de baja concentración. También ocurre
difusión en los metales puros, donde los átomos del mismo tipo intercambian posiciones, a
esto es lo que se le denomina interdifusión. (Aranda, B.)
9
DIFUSIÓN GASEOSA
La teoría del transporte molecular de gases nos permite realizar estimaciones razonables del
factor de separación inherente para aquellos procesos de separación que se basan en
velocidades diferentes del transporte molecular en fase gaseosa. A continuación, se muestra
en la siguiente figura tenemos un ejemplo de difusión gaseosa.
La mezcla gaseosa a separar esta en el lado izquierdo de una barrera porosa, por ejemplo
una pieza de metal sinterizado conteniendo espacios huecos entre las partículas metálicas.
Se mantiene un gradiente de presión a través de la barrera , con la presión en el lado del
alimento (izquierdo) mucho mayor que en el lado del producto (derecho). Este gradiente de
presión causa un flujo de molñeculas de izquierda a derecha a través de la barrera de la
mezcla gaseosa a separar.
si esta barrera tiene poros muy peuqeños y si la presión del gas es suficientemente baja , la
trayectoria libre media de las moléculas gaseosas será grande comparada con las
dimensiones del poro. Por lo tanto , el flujo molecular tendrá lugar por el mecanismo de
flujo Knudsen el cual esta expresado de la siguiente manera:
Ni=a(PiY1i-P2Y2j)/(MiY)^2
Donde:
Ni: flujo del componente i a traves de la barrera
P1 ,P2: presiones de los lados de alta y baja presión respectivamente
y11,y21: fracciones molars del componente i en los lados de alta y baja presión
respectivamente
T: temperatura
Mi: peso molecular del componente i
10
a: factor geométrico dependiente sólo de la estructura e la barrera
Ahora vamos a suponer que la composición del lado de alta presión no cambia
apreciablemente a lo largo del agotamiento de una de las esecies gaseosas. todo el material
en el lado de baja presion ha llegado a traves del proceso en estado estacionario descrito por
la naterior ecucaión, por lo tanto:
Ni/Nj=Y2i/Y2j
Además se supondrá que para simplificar P2<<P1. Por lo cual al combinar las anteriores
ecuaciones tenemos que:
αij= (Y2i/Y2j)*(Y1j/Y1i) =(Mj/Mi)^2 . Dicha expresion no depende de la composición. El
factor de separación inherente puede, en principio partir de la teoría molecular para un
número de otros procesos controlados por la velocidad, como difusión de barrido y difusión
térmica, aunque su análisis es mucho mas complejo.
COEFICIENTES DE DIFUSIÓN
Es un valor que representa la facilidad con que cada soluto en particular se mueve en
un disolvente determinado. Depende de tres factores:
 Tamaño y forma del soluto

 Viscosidad del solvente
 Temperatura
Algunas observaciones sobre el coeficiente de difusión:

 El coeficiente de difusión de un A en otro B es simétrico es decir DA-B = DB-A
 El coeficiente de difusión es siempre positivo.
 Las unidades del coeficiente de difusión son [L]2[t]-1 por ejemplo m2/s.
Destaquemos que este tipo de unidades también las tiene la difusividad térmica y la
viscosidad cinemática.
Debido a la naturaleza compleja de la difusión de masa, los coeficientes de difusión suelen
determinarse en forma experimental. La teoría cinética de los gases indica que el
coeficiente de difusión para los gases diluidos, a presiones ordinarias, es en esencia
independiente de la composición de la mezcla y tiende a crecer con la temperatura al
mismo tiempo que a decrecer con la presión.
11
Se pueden estimar, si no se tienen datos mejores, los coeficientes de difusión para gases a
través de la formula surgida de la teórica cinética de los gases
con dA y dB los diámetros moleculares de los gases A y B y P la presión del sistema.

Observemos que aumentando la presion disminuye la difusión. Para líquidos se suele
utilizar la teoría hidrodinámica. Si se considera el caso de moléculas grandes y esféricas se
puede aplicar esta Teoría que da como resultado la fórmula de Stokes Einstein:
Esta fórmula es una buena aproximación con errores del orden del 15 %.
En la tabla 14-1, se dan los coeficientes de difusión de algunos gases en el aire a la presión
de 1 atm, a varias temperaturas:
12
Los coeficientes de difusión de los sólidos y de los líquidos también tienden a crecer con la
temperatura, exhibiendo al mismo tiempo una fuerte dependencia respecto a la
composición. El proceso de difusión en los sólidos y los líquidos es mucho más complicado
que en los gases y, en este caso, los coeficientes de difusión se determinan casi
exclusivamente en forma experimental.
En las tablas 14-2 y 14-3, se dan los coeficientes de difusión binaria para varias mezclas de
gases, así como soluciones sólidas y líquidas, binarias. Con base en estas tablas, se hacen
dos observaciones:
13
1. En general, los coeficientes de difusión son los más altos en los gases y los más
bajos en los sólidos. Los coeficientes de difusión de los gases son mayores que los
de los líquidos en varios órdenes de magnitud.
2. En general, los coeficientes de difusión son los más altos en los gases y los más
bajos en los sólidos. Los coeficientes de difusión de los gases son mayores que los
de los líquidos en varios órdenes de magnitud.
3. Los coeficientes de difusión se incrementan con la temperatura. Por ejemplo, el
coeficiente de difusión (y, por lo tanto, la razón de la difusión de masa) del carbono
a través del hierro, en el transcurso de un proceso de endurecimiento, se incrementa
hasta 6 000 veces conforme se eleva la temperatura desde 500°C hasta 1 000°C.
14
La difusión es más rápida en gases que en líquidos y en líquidos que en sólidos, variando
casi en 5 órdenes de magnitud entre estado y estado. El valor numérico del coeficiente de
difusión para líquidos, y sólidos es mucho más pequeño que para gases, debido
principalmente a los campos de fuerzas moleculares , al aumento en el número de
colisiones y a la consecuente reducción en el movimiento libre de las moléculas. Asimismo
es destacable que existe una dependencia con la temperatura, si T aumenta provoca un
incremento del difusión. En el caso de líquidos, la variación de la concentración puede
modificar el coeficiente, con lo que se pierde la linealidad en las ecuaciones y por
consecuencia no es aplicable el principio de de soluciones.
Debido a su importancia práctica, la difusión del vapor de agua en el aire ha sido el tema
de varios estudios y se han desarrollado algunas fórmulas empíricas para el coeficiente de
difusión D –aire. Marrero y Mason (1972) propusieron esta popular fórmula:
15
Donde P es la presión total en atm y T es la temperatura en K.
Los coeficientes de difusión para líquidos son del orden de 10-5(cm2/s), para gases del
orden de 10-1(cm2/s) y para sólidos 10-9(cm2/s).
En la tabla se muestran algunas sustancias con sus coeficientes de difusión.
Tabla. Coeficientes de difusividad de solutos en sus solventes. (2)
SUSTANCIA COEFICIENTE DE DIFUSIÓN cm/s2

Acetona 0.101
Éter 0.091
Tetracloruro de carbono 0.079
La difusión de un gas en un líquido es su dispersión gradual en el líquido. Difusión de

gases en líquidos
El mecanismo impulsor primario de la difusión de masa es el gradiente de concentración, y

la difusión de masa debida a un gradiente de concentración se conoce como difusión
ordinaria. Sin embargo, la difusión también puede ser causada por otros efectos. Los
gradientes de temperatura en un medio pueden causar difusión térmica (también
llamada efecto de Soret) y los gradientes de presión pueden dar por resultado difusión por
la presión. Sin embargo, estos dos efectos suelen ser despreciables, a menos que los
gradientes sean muy grandes. En las centrífugas, se usa el gradiente de presión generado
por el efecto centrífugo para separar soluciones de líquidos e isótopos gaseosos. Puede
usarse con éxito un campo externo de fuerzas, como un campo eléctrico o magnético,
aplicado sobre una mezcla o solución, con el fin de separar de la mezcla moléculas
cargadas eléctricamente o magnetizadas (como en un electrolito o un gas ionizado). Esto se
16
conoce como difusión forzada. También, cuando los poros de un sólido poroso, como el gel
de sílice, son más pequeños que el recorrido libre medio de las moléculas gaseosas, las
colisiones moleculares pueden ser despreciables y puede iniciarse un flujo de moléculas
libres. Esto se conoce como difusión de Knudsen. Cuando el tamaño de las moléculas
gaseosas es comparable con el del poro, las moléculas adsorbidas se mueven a lo largo de
las paredes de los poros. Esto se conoce como difusión superficial. Por último, las
partículas cuyo diámetro está por debajo de 0.1 μm, como las de niebla o de hollín, actúan
como moléculas grandes y la difusión de esas partículas debida al gradiente de
concentración se llama movimiento browniano. Las partículas grandes (aquellas cuyo
diámetro es mayor que 1 μm) no son afectadas por la difusión, ya que su movimiento lo
rigen las leyes de Newton. En el tratamiento elemental de la difusión de masa que se
presenta en este texto, se supone que estos efectos adicionales no existen o son
despreciables, como suele ser el caso; sugerimos al lector interesado que consulte libros
avanzados sobre estos temas.
DIFUSIÓN UNIDIMENSIONAL
Antes de comprender todo lo que a continuación se explica, se debe observar el siguiente

video que explica el proceso de difusividad a través de las fórmulas expresadas en la ley de
Fick:
Ahora con respecto a este tema, vamos a considerar el problema de la difusión
unidimensional de una masa M de soluto, situada en el origen de un medio unidimesional
representado por el eje X.
La solución de la ecuación diferencial nos da la concentración en los puntos x del medio en

cada instante de tiempo t.
La cual se puede comprobarse por simple sustitución en la ecuación diferencial
17
Expresión gráfica de la ecuación diferencial de difusión unidimensional calculada en un

programa. Fuente: http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm
Se puede observar que el área bajo la curva acampanada es la misma para todos las
gráficas. Como puede comprobarse:
Para ello, se emplea el resultado de la integral
Desplazamiento medio cuadrático
Integramos por partes
18
Debajo de cada curva, se traza un segmento cuya longitud es igual al doble de la raíz
cuadrada de la media de los cuadrados de los desplazamientos de las partículas y mide la
extensión efectiva de las partículas en el medio.
Expresión gráfica de integral hecha en programa de simulación. Fuente:

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm
De este tipo de difusión, se pueden estudiar dos casos:
1. Gas en aire, se supondrán gases ideales. En esta aproximación, el coeficiente de

difusión se mantiene constante y no varía con la concentración.
19
2. De un soluto sólido en un disolvente, el coeficiente de difusión es sensible a la

concentración, aunque supondremos disoluciones diluidas. Para bajas
concentraciones, el coeficiente de difusión se mantiene aproximadamente constante.
En los dos ejemplos de difusión, de un gas en aire, o de un soluto en agua (líquido), se pone
de manifiesto la relación entre el orden de magnitud del coeficiente de difusión y la escala
de longitud o de tiempo en el que transcurren ambos fenómenos (García, 2010).
En este ejemplo se puede aplicar todo lo expuesto con anterioridad
Difusión de la sal en el agua

El siguiente ejemplo, explica las características esenciales de la mezcla en un estuario, del
agua salada procedente del mar con el agua de un río. El agua del río menos densa fluye
sobre el agua de mar. Hay por tanto, una discontinuidad en la densidad con la profundidad,
debido a las diferencias de salinidad.
Consideremos la siguiente distribución unidimensional de la concentración
c=c0 para x<0

c=0, para x>0
en el instante t=0.
La solución de la ecuación de la difusión es
La función error se define
D=1.484·10-9 m2/s es el coeficiente de difusión de la sal en agua pura (García, 2010).
TIPOS DE DIFUSORES
20
Los difusores de aire se seleccionan de acuerdo al tipo de aplicación que se trate. Es así
como existen los siguientes tipos de difusores:
 Difusores de burbuja fina.- Dentro de estos tenemos:

Disco y Tubo. En el siguiente gráfico se puede observar un difusor de burbuja fina de disco
y en le video varios difusores de este mismo tipo funcionando.
 Difusores de burbuja gruesa.- en el siguiente gráfico se puede observar un difusor
de burbuja gruesa
DIFUSIVIDAD
La difusividad o coeficiente de difusión D es una propiedad del sistema que depende de la
temperatura, presión y naturaleza de los componentes. Existen tablas con coeficientes de
difusión de algunos gases, pero si no hay datos experimentales previos se puede calcular la
difusividad en base a la teoría cinética de los gases. Para ello Wilke-Lee dedujo una
relación que se puede aplicar a mezclas de gases no polares o mezclas de gas polar con no
polar.
Para calcular los coeficientes de difusión se aplica:
 Celda de Arnold:
21
Por: Miriam Patricia López Jaime
El coeficiente de difusión, para un sistema gaseoso, puede ser medido experimentalmente

en una celda de difusión de Arnold. Consta de un tubo angosto parcialmente lleno con
líquido puro A, (figura 1), el cual se mantiene a temperatura y presión constante por medio
de un baño de agua. Un gas B se hace fluir a través del terminal abierto del tubo; debe tener
una solubilidad despreciable en el líquido A al tiempo que debe ser inerte químicamente a
él. El componente A se vaporiza y difunde dentro de la fase gaseosa La velocidad de
vaporización de A, puede ser expresada matemáticamente en términos del flujo másico o
molar.
 Celda de Stefan
Por: Meza Preciado Carlos Manuel.
Un método experimental para medir la difusividad másica DAB en sistemas binarios
gaseosos consiste en colocar un líquido A llenando la parte inferior de un tubo de diámetro
pequeño (en la práctica es casi un capilar), colocándolo en contacto con un gas B. El
gas B puro se pasa lentamente sobre el extremo superior del tubo, manteniendo la presión
parcial de A, en este punto, pAG, igual a cero (u otro valor conocido). La presión parcial
de A en el gas adyacente a la superficie líquida, pAS, se supone igual a la presión de vapor
de A a la temperatura del experimento. La difusión de A a través de B ocurre en la parte del
tubo llena de fase gaseosa, de longitud variable zF, La velocidad de difusión se determina a
partir de la velocidad de caída del nivel del líquido cuya densidad es conocida y constante
ρAL.
Fuente: Operaciones Unitarias I. Instructor: Marco Nuñez.
METODOS DE SEPARACION POR DIFUSION

Este grupo de operaciones para a separacion de los componentes de mezclas, que se basan
en la transeferencia de materia desde una fase homógena a otra, utilizan diferencias de
presión de vapor o de solubiidad. La fuerza impusora de la transferencia es una diferencia o
gradiente de concentración, de la misma forma que una diferencia o un gradiente de
temperatura, constituye la fuerza impusora de la transferencia de calor.
Dentro de estos metodos podemos destacar a :
 Destilación: el objetivo de la destilación es separar, mediante vaporización, una

mezcla líquida de sustancias inmicibes y voláties es sus componentes individuales,
o en algunos casos en grupos de componentes. el ejemplo mas común es la
separacion de agua y alcoho
22
 Absorcion de gases: un vapor solubre contenido en una mezcla con un gas inerte,
es absorbido mediante un líquido en el que el soluto gaseoso es mas o menos
solube. un ejemplo clásico es el labado de amoniaco con agua liquida formando una
mezcla de amoniaco-aire. El soluto se recupera posteriormente del liquido mediante
destilación.
 Deshumificación: La fase líquida es una sustancia pura que esta constituida por el
componente que se separa de la corriente gaseosa, o sea que el disolvente y el soluto
son la misma sustancia. Con frecuencia el gas inerte o vapor es prácticamente
insoluble en el íquido. La separacíón de vapor de agua del aire por condensación
sobre una superficie fría, y la condensación de un vapor órganico, tal como el
tetracloruro de carbono, contenido en una corriente de nitrógeno, son ejemplos de
deshumificación.
 Extraccion Liquido-líquido: llamada tambien extracción con disolvente, en la que
se trata una mezca líquida con un disolvente que disuelve preferentemente a uno o
más componentes de a mezcla. La mezcla tratada en esta forma se lla,a refinado y la
fase rica en disovente recibe el nombre de extracto. El componente que se trasnmite
desde e refinado hacia el extracto es el soluto, y el componente que queda en el
refinado es el diuyente.
 Extraccion de sólidos o lixivación: el material solube contenido enuna mezcla con
un sólido inerte se diluye en un disolvene líquido. El material disuelto o soluto se
puede recuperar posteriormente por evaporación o cristalización.
Cristalización: Mediante a formación de cristales se separa un soluto de una
solución líquida dejando generamente las impurezas en a masa fundida o en las
aguas madres. Este métido se utiliza para obtener cristales de ata pureza formados
por partículas de tamaño uniforme y aspecto atractivo
23
V. MATERILES Y METODOS
5.1.MATERIALES
 6 paquetitos Galletas
 Balanza analítica
 Naftalina
 Una bolsa
5.2.METODOS
MECANISMO TRANSFERENCIA DE CALOR
 Colocamos la seis galletas en la bolsa con la naftalina
24
 Controlamos al fina durante 7 días
 Posteriormente se hiso el pesado inicial y final
25
26
 Por ultimo verifiquemos cuanto de gas ingreso en cada galleta de acuerdo a

su grado de intensidad e grasa.
27
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
GALLETAS PESO en la envoltura
mencionada
Black out 38g
Choco bum 33.5g
Tentación 47g
Rellenitas 36g
Craketas 32g
Integrates 39g
28
GALLETAS PESO INICIAL PESO FINAL Grado que ingreso
del gas a la galleta
Black out 36.6g 36.6667g 30%
Choco bum 36.4g 36.4948g 46%
Tentación 48.8g 48.8647g 35%
Rellenitas 35.9g 35.9307g 20%
Craketas 33.2g 33.2222g 40%
Integrates 34.3g 34.3230g 45%
Resultado:
 Se comprueba que en las galletas de mayor contenido de grasa , ganaron
gran cantidad de gas de naftalina
29
VII.CONCLUSIONES
La difusión es el paso de las moléculas selectivas de un medio a otro, debido a la diferencia
de concentración.
la barrera de este transporte son los mismos fluidos. Ejemplo: El fenómeno de difusión se
puede demostrar mediante el par difusor formado por la unión de dos metales puestos en
contacto (Naftalina).
30
VIII. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Difusión en Estado Sólido. Consultado el 16 de mayo del 2012. En

línea: http://www.uhu.es/beatriz.aranda/apuntesciemat/DIFUSION.pdf
 Díaz, F. 2007. Endurecimiento Superficial del Acero. Consultado el 16 de mayo del
2012. En línea: http://es.scribd.com/doc/55583976/8/LEYES-DE-FICK
 Difusión. http://www.google.com.ec/imgres?q=difusion&hl=es&lr=&sa=X&rlz=1R
2TSNJ_enEC452&tbm=isch&prmd=imvnsb&tbnid=OxUADCMiDLgVgM:&imgr
efurl=http://www.genomasur.com/piloto/BCH_tradu/b_3/difusion.htm&docid=aCj
XAm20UUWC2M&imgurl=http://www.genomasur.com/piloto/BCH_tradu/b_3/dif
usion_3.jpg&w=485&h=398&ei=9I4HT6KHIIOfgwfBpM2YAg&zoom=1&biw=1
311&bih=512&iact=rc&dur=348&sig=112566320221780002601&page=1&tbnh=1
29&tbnw=150&start=0&ndsp=13&ved=1t:429,r:12,s:0&tx=37&ty=79
 http://conocimientosdiffusioninsolids.blogspot.com/2010/03/difusion-en-solidos-
articulo-1.htm
 http://www.bioaguachile.cl/2009/11/24/difusores-de-burbuja-fina/
 http://glosario-transferencia-de-masa.wikispaces.com/Home#k
 Garcia Angel Franco. (2010). Difusividad, Ley de Fick. Curso de Física
Online[Online]: http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm
31
32

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PROVINCIA DE HUARAZ- ANCASH-2017”

ING. GAMARA ROMIREZ, Norma E.

VALENTIN MAUTINO, Jimena

ANCASH - HUARAZ - 2018

III. Objetivo General

IV. Marco teórico

VIII. Referencia Bibliográficas

“PRIMERA PRÁCTICA DE LABORATORIO”

III. OBJETIVO GENERAL

El objetivo de esta revisión es analizar los mecanismos involucrados en la

transferencia de calor durante algunos tratamientos térmicos tradicionales.

calentarse, la parte de ingeniería del frío no será abordada en este trabajo.

IV. MARCO TEORICO

La tendencia natural de átomos y moléculas a moverse desde zonas de alta

concentración hacia zonas de baja concentración se denomina difusión. La difusión se

define como el transporte neto debido al movimiento aleatorio; es un fenómeno de

transporte de masa por movimiento atómico (en el caso de metales); de cationes y

aniones (en el caso de cerámicas iónicas) y de macromoléculas (en el caso de

polímeros). Esta transferencia permite que muchas reacciones y procesos importantes

en la fabricación de un componente o una estructura de ingeniería sean posibles.

Ejemplo difusión Cu-Ni

La transferencia se produce hasta que se llegue al equilibrio, y este equilibrio se alcanza

Fig.: Diferentes Manera de Interpretar la Concentración de A en una Mezcla de A y B

Los factores que mejoran la difusividad son:

PROCESOS DE DIFUSION ORIGEN

• La difusión es el flujo neto causado por el desplazamiento aleatorio.

• El flujo difusivo es proporcional, pero de signo opuesto, al gradiente de

• La difusión actúa diluyendo la concentración y reduciendo los gradientes de

Es el movimiento de las moléculas de los componentes de una mezcla debido a la

homogénea variará la distribución de su concentración punto a punto en el espacio. Esta

a. El movimiento macroscópico del fluido, convección, que da origen a un mezclado

b. El transporte molecular de sustancia de la mezcla de una región del fluido a la otra. El

La difusión tiene su origen en los gradientes de concentración de una especie en la mezcla.

La constante de proporcionalidad se denomina coeficiente de difusión D y es característico

a: factor geométrico dependiente sólo de la estructura e la barrera

 Tamaño y forma del soluto

Algunas observaciones sobre el coeficiente de difusión:

con dA y dB los diámetros moleculares de los gases A y B y P la presión del sistema.

Donde P es la presión total en atm y T es la temperatura en K.

Tabla. Coeficientes de difusividad de solutos en sus solventes. (2)

SUSTANCIA COEFICIENTE DE DIFUSIÓN cm/s2

La difusión de un gas en un líquido es su dispersión gradual en el líquido. Difusión de

El mecanismo impulsor primario de la difusión de masa es el gradiente de concentración, y

Antes de comprender todo lo que a continuación se explica, se debe observar el siguiente

La solución de la ecuación diferencial nos da la concentración en los puntos x del medio en

La cual se puede comprobarse por simple sustitución en la ecuación diferencial

Expresión gráfica de la ecuación diferencial de difusión unidimensional calculada en un

Para ello, se emplea el resultado de la integral

Desplazamiento medio cuadrático

Integramos por partes

Expresión gráfica de integral hecha en programa de simulación. Fuente:

De este tipo de difusión, se pueden estudiar dos casos:

1. Gas en aire, se supondrán gases ideales. En esta aproximación, el coeficiente de

2. De un soluto sólido en un disolvente, el coeficiente de difusión es sensible a la

En este ejemplo se puede aplicar todo lo expuesto con anterioridad

Difusión de la sal en el agua

c=c0 para x<0

La solución de la ecuación de la difusión es

La función error se define

D=1.484·10-9 m2/s es el coeficiente de difusión de la sal en agua pura (García, 2010).

 Difusores de burbuja fina.- Dentro de estos tenemos:

Para calcular los coeficientes de difusión se aplica: