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NACIONAL"
DOCENTE:
DICENTE:
TURNO:
TARDE
SEMESTRE:
VII
PUNO – PERÚ
2018
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO
I. Introducción:
II. OBJETIVOS:
COCO FRESCO
PELADO
RAYADO
EXTRACCIÓN
PRENSADO
COAGULADO
SEPARACIÓN
EVAPORACIÓN
ENVASADO
CUADRO N° 01 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ACEITE OLEICO:
Perforar los “ojos” o poros de germinación del fruto para retirar el agua.
Figura n: 02
Abrir los cocos.
Figura n: 03
Figura n: 04
Mezclar la pulpa con el agua del propio coco en la licuadora hasta que se forme una
pasta.
Figura n: 05
Figura n: 06
Con un embudo, transferir la leche de coco a una botella plástica y dejar en un lugar
oscuro durante aproximadamente 48 horas (Fermentación).
Figura n: 07
Colocar la botella en la heladera, donde el aceite de coco y la pulpa formarán una capa
sólida en la parte superior.
Figura n: 08
V. RESULTADOS:
Durante el proceso de extracción de aceite se logró establecer que de 3 cocos recolectados
en el mercado, con una masa de 702,9 gr, 700 ml del agua de coco. De los cuales se
comercializaron 185.78 ml de aceite de coco de rendimiento.
Por otra parte es muy importante mantener la temperatura de media a baja para evitar que el
aceite se queme y pierda sus propiedades medicinales y cosméticas. Es importante evitar
trasvasar más de dos veces ya que mucho del producto queda en los envases.
VI. CONCLUSIONES:
Durante el proceso de extracción de aceite se logró obtener 3000 ml de aceite, el cual se
produjo de manera artesanal, se pudo establecer que a medida que va aumentando la
producción se debe empezar a tecnificar la extracción del aceite y así mejorar la fabricación
para obtener mayor cantidad.
Dentro del proceso de extracción del aceite de coco uno de los procesos más importantes es
el del aseguramiento de la calidad del producto, mediante el desarrollo de buenas prácticas
de manufactura e higiene que les garanticen a los consumidores finales un producto de
excelente calidad para su uso.
VII. DISCUSIONES:
Según Fernando, (2009) indica que el rendimiento del coco es de 1350 de aceite de coco
donde se extrajo de 36 unidades en el cual nosotros obtuvimos en el laboratorio el
rendimiento, 185.73 de aceite de coco en 3 unidades, de acuerdo a los cálculos de ambas
extracciones se puede deducir que el método de extracción es distinta por lo que en muy alto
la cantidad que el autor Fernando obtuvo y muy baja la extracción que se realizó en el
laboratorio.
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
o Assunçao ML, Ferreira HS, et al. Effects of dietary coconut oil on the biochemical and
anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity. Lipids. 2015
;44(7):593-601.
o Fernando WM, Martings IJ, et al. The role of dietary coconut for the prevention and
treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. Br J Nutr. 2009;
114(1): 1 – 14.
o Kai Ming Liau, Yeong Yeh Lee, et al. An open-label pilot study to asses the afficacy
and safety of virgin coconut oil in reducing visceral adiposity. ISRN Pharmacol. 2011;
2011: 949686.