UNIVERSIDAD ANDINA

“NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA ESCUELA
PROFECIONAL DE ADMINISTACION Y MARKETING

ASIGNATURA

FORMULACIÓN DE PROYECTOS

TEMA

PROYECTO DE QUESOS ARTEZANALES

DOCENTE: Dr. Percy cárdenas Vargas

PRESENTADA POR:

 ICHO SALCEDO EFRAÍN

 ZABRINA BAQUEZ YANETH
 ORTIS SUCA YENY GLADYS
 QUISPE CONDORI YESICA
 HUMPIRI MANCHA YULIANA
 MENDOSA PERPA FIORELA
 HUARACHA AROSQUIPA GINA
 HAMANQUI MENDOSA RUTH
 COA CHIPANA GUINNA
GRADO: IX SECCIÓN: B

JULIACA - PERÚ

2017
 INTRODUCION

La elaboración de queso se remonta en la historia posiblemente a los principios del inicio

de la domesticación del ganado.

Los primeros indicios del descubrimiento del queso se encuentran en la zona del medio
oriente; pero el lugar en que definitivamente fue mejorado, diversificado, difundido y
desarrollado es en Europa. Ya hacia los 3 000 años antes de la era cristiana, se tiene
claras muestras de su difusión y desarrollo, encontrándose vestigios de moldes y otros
utensilios empleados en su elaboración.

La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el queso

fresco, es la siguiente: "El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido
por separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada".

Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo

algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso
fresco es el más conocido y difundido en nuestro país, por múltiples razones. Las más
importantes; por su sabor, facilidad en la elaboración, costumbre de consumo y facilidad
de utilización.
 RESUMEN

El presente proyecto de inversión estará ubicado en la provincia de Melgar, distrito de Ayaviri

como zona estratégica por concentrar la mayor cantidad de ganado vacuno y lechero también
facilita la adquisición de materia prima.

Incentivar a los productores de Ayaviri a la producción y comercialización de quesos de buena

calidad y en gran cantidad, de esta forma puedan tener ingresos económicos suficientes para
darles una buena calidad de vida a sus familiares y de esta forma aprovechar en implementar
sus maquinas y mejorar el nivel de vida que se lleva.

El análisis de segmentación, enfocado hacia el grupo de negocios, permite hallar al interior de

éste dos nichos, el de los negocios “gourmets” y el de los “no gourmets”. El primer “nicho”
comprende a aquellos negocios que elaboran platos sofisticados, tales como restaurantes,
hoteles y cafés de categoría A. En el nicho “no gourmets” se agrupan aquellos negocios que
preparan platos sencillos y rápidos, tales como pizzerías, sandwicherías, snacks, etc.

La prueba de producto realizada sólo a los clientes de negocios (no consumidores finales),
orientan a la empresa a destacar sus atributos de sabor por ser lo más importantes para los
compradores y además determina que el grupo de clientes gourmets estarían dispuestos a pagar
más por una mozzarella de mayor calidad.

El estudio financiero analizó el Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR), Período
de Recuperación de la Inversión (PRI), los cuales nos muestran lo siguiente:

VAN: S/. 392,797.53

TIR 58,23%
 NDICE.

INTRODUCCION.

RESUMEN.

1. ANTECEDENTES.
1.1 OBJETIVOS

1.1.1 OBJETIVOS GENERALES:

 Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una

microempresa de elaboración de queso mozzarella en el distrito de
Ayaviri, de la Provincia de Melgar.

1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Ser reconocido a nivel de del distrito de Ayaviri

1.1.3 OBJETIVO ECONÓMICO

El producto que se va a ofrecer al mercado es un queso tipo mozzarella

de buena calidad. Dicho producto se presentara empaquetados de 1 kilo
y de medio kilo.

Incentivar a los productores de leche para poder tener un beneficio

personal, por lo cual tendrán mayor ingreso ya que si producen en gran
cantidad y de muy buena calidad, tengan un ingreso mayor, por lo que
podrán utilizar el dinero en incrementar y capitalizarse como también
podrán aprovechar en implementar sus maquinas y mejorar el nivel de
vida que se lleva así mismo también los personales tendrán trabajo una
mejor vida tendrán un lucro y beneficio ya que se tendrán una buena
remuneración

1.1.4. OBJETIVOS SOCIAL

 Dar oportunidad a todos los habitantes del distrito de Ayaviri para

la venta de su leche y de esta forma darle trabajo.
 Alianza estratégica con la industria para la utilización de leche de
buena calidad de los ganaderos.
  La fabricación de quesos en general, la compra, venta y
distribución de leche y sus derivados, así como de quesos y ganado

1.2 DENOMINACION.
Nuestra denominación es la siguiente
1.3 UBICACIÓN.
Ubicación de nuestro proyecto ciudad de “Ayaviri “
Vista satelital de la ciudad

1.4 NATURALEZA Y EXTENCION.

 El sector económico de nuestro proyecto es productivo

1.4.1. JUSTIFICACIÓN

La ejecutante para el desarrollo industrial del distrito de Ayaviri tiene una

propiedad, con una extensión de 10 hectáreas, en el cual se llevará a cabo
la aplicación del proyecto tiene como objetivo principal la producción de
leche.

Tomando en cuenta los antecedentes nace la importancia de realizar un

estudio de factibilidad para la creación de una microempresa para la
elaboración de queso, como forma de potenciar el desarrollo económico
y disminuir el impacto que tiene la relación de las fincas y los grandes
fabricantes del sector que prefieren comprar leche a precios bajos.

Entre los aspectos relevantes que justifican la realización del proyecto

está la búsqueda de un desarrollo sostenible de la asociación en conjunto
con sus autoridades, mismas que se han demostrado complacidas con la
idea y han reiterado su compromiso de colaboración con esta forma de
apoyo social y contribución a la actividad económica del sector.

El estudio pretende además contribuir a la generación de plazas de

trabajo y mejoramiento de la infraestructura local. La propuesta
se enmarca en la necesidad de crear una microempresa que
fomente la mejora de las condiciones de vida de los habitantes de la
comunidad y en especial de quienes conforman la asociación.

El estudio de la creación de la microempresa será de gran beneficio ya

que generara rentabilidad tanto para los consumidores como para los
integrantes de la familia, debido a que se aportara un producto de origen
natural, con grandes cualidades nutritivas, garantizando de esta forma el
buen vivir y desarrollo integral sostenido y sustentable del ser humano
logrando satisfacer las demandas del mercado consumidor.

El presente proyecto de investigación es trascendental y relevante en la

medida en que posee una serie de beneficiarios, tanto directos como
indirectos; siendo los directos:

El desarrollo de este proyecto beneficia en forma directa a su autora,

quien cumpliendo con todos los requisitos exigidos por el Instituto De
Educación Superior Tecnológico Privado “universidad Néstor caseras
Velásquez” a través del desarrollo y aprobación de esta investigación

El desarrollo del proyecto beneficia a la Autora como el principal entorno

a los resultados a obtenerse de la factibilidad de la creación de la
microempresa. Los cambios que se puedan generar a raíz del desarrollo
 del proyecto buscan solucionar las problemáticas socioeconómicas de los
miembros de la familia de la autora y potencializar la tecnificación y
mejoramiento de las condiciones de producción y comercialización de los
productos.

Se beneficiarán directamente porque podrán obtener un mayor ingreso

lo cual proporcionara una mejor calidad de vida para sus familias.

Pero también es importante mencionar una serie de actores o instancias

que pueden considerarse beneficiarios secundarios o indirectos de entre
los cuales podemos citar:

Entre los beneficiarios indirectos se encuentran pobladores de Ayaviri y

sus comunidades que no forman parte de la Empresa, pero que subsisten
de la venta de leche a fábricas de la zona que con la implementación del
proyecto tendrán la oportunidad de colocar su producción para un
fabricante más cercano sin incurrir en gastos mayores.

Además el proyecto se justifica en su realización, ya que se cuenta con los

conocimientos teóricos y prácticos que permitirán que con el presente
estudio se trate de obtener resultados positivos al aplicar este proyecto
en beneficio del autor y de la comunidad y además se posee la
predisposición, tiempo y recursos para ejecutar todo lo planificado en
este documento.
1.5 UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO.

1.6 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

Es la venta de elaboración de queso en la ciudad de “Ayaviri”

1.6.1 OBJETIVOS SOCIAL

 Dar oportunidad a todos los habitantes del distrito de Ayaviri para la

venta de su leche y de esta forma darle trabajo.
 Alianza estratégica con la industria para la utilización de leche de
buena calidad de los ganaderos.
  La fabricación de quesos en general, la compra, venta y distribución
de leche y sus derivados, así como de quesos y ganado

1.7 ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA

 La variedad y calidad de quesos artesanales en la ciudad de Ayaviri

 Adaptación de precios según nuestro mercado

 utilizando la tecnología e insumos de adecuados con la finalidad de ofrecer
al cliente un buen producto

1.8 MISION.
Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados de la región puno en que
participamos a través de la producción y comercialización de bienes con marcas
que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. En un
entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la
armonía en las comunidades en que opera y asegure crecimiento de la empresa
1.9 VISION.
Ser la productora más grande a nivel regional con finalidades expansión a nivel de
todo es sur del país.
1.10 ANALISIS FODA.
FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES:
 Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.
 Diversificación geográfica del acopio de leche fresca para la elaboración de
productos
 Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos
 Al ser reconocido como productora de queso en la ciudad de Ayaviri
 DEVILIDADES Y AMENAZAS

 .Ser emprendedor y pequeño distribuidor

 No ser muy conocido en la región de puno
 ser absorbido por una empresa industrial
 amenazados por empresas competidoras en el sector de mercado
1.11 VALORES DE LA EMPRESA.
 Las empresas del Grupo cimientan su éxito y crecimiento en la siguiente
declaración de valores.

 Cumplimiento de las obligaciones

Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y
ética, así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el
estricto acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos.

 Dedicación al trabajo
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de
nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la
más alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y
consumidores.

 Prudencia en la administración de los recursos

Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los
recursos de la Corporación para asegurar su solidez y continuidad en
beneficio de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las
comunidades en las que actúa.

 Cultura del éxito

Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta
alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en
todas las actividades que desarrollamos.

 Orientación a la persona
Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito
de nuestra Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el
profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores.

 Responsabilidad social
Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual
interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con
dicho sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los
recursos naturales, así como al progreso de las comunidades en las que
actuamos.
CAPITUO II

2. ESTUDIO DE MERCADO.

El estudio de Mercado, identifica el área de afectación del proyecto a corto y

mediano plazo, los productos en el mercado, los precios, la oferta y la demanda,
representada por los proveedores y los consumidores, los cuales están dispuestos
a vender o comprar atendiendo al comportamiento del mercado. Además, se
consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los
distintos agentes económicos cuya actuación afectará al desempeño financiero
de la empresa que podría generarse con el proyecto.

2.1 EL MERCADO.
Mi segmento de mercado está dirigido al consumidor potencial del estrato social
Bajo y intermedio

2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.

El presente estudio de mercado se hace con el objetivo de conocerla viabilidad de
implementación de nuevos productos

2.3 TIPO DE MERCADO EN EL QUE SE UBICARA EL PROYECTO.

Se ubicaría en la ciudad de Ayaviri
Según el ministerio de la producción
Somos empresa productora de lacitos y derivados

2.4 DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO.

El queso tipo Mozzarella a comercializar que es producto de la leche cuya
fabricación es artesanal, compite en un mercado con alta intensidad y presencia de
competidores, sin embargo es fundamental señalar que la diferencia de ser
artesanal permitirá tener una mayor acogida en el mercado. Además cabe señalar
que la mayor parte de las industrias de lácteos que existen en Ayaviri siendo
nuestros principales competidores, primero la producción es industrial, segundo la
mayor parte de su producción la destinan a mercados más grandes como Quito,
Ibarra y sus alrededores, dejando descubierto al mercado local, por lo que se
evidencia una ventaja para la creación de la microempresa.
El mercadeo del producto debe estar orientado hacia la obtención de una
participación de mercado óptima en el segmento de personas con gusto por el
queso tipo Mozzarella entre 18 y 65 años, los restaurantes que como parte de sus
ingredientes necesitan adquirirlos y los negocios que lo como producto principal
necesitan venderlo.
El sector industrial lácteo se muestra saludable como para la creación de una
microempresa de producción de queso tipo Mozzarella, a estas condiciones se
suman la potencialidad que ofrece la realización del proyecto para “AYAVIREÑO” ya
que el beneficio social y económico para la población es importante, a demás de
contribuir a la generación de puestos de trabajo.

2.4.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL BIEN O SERVICIO.

USOS
Alimentación Humana.
BENEFICIOS
Pero lo mejor sin duda es su sabor, su variedad, y la cantidad de formas en las
que puede preparar.
Existe una amplia gama de quesos en el mercado dependiendo de la forma en
la que se elabore, y sin duda, y por suerte, en Europa y concretamente en España
podemos disfrutar de multitud de quesos diferentes que forma parte esencial
dentro de la famosa dieta mediterránea.
Además puede llegar a cubrir el 65% de las necesidades de calcio que necesita
nuestro organismo. Para los vegetarianos que toman productos lácteos es un
complemento indispensable en su dieta para compensar las proteínas de la
carne.
Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso mozzarella un alimento bueno
para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo
puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
El queso mozzarella, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener
nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a
mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a
tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar
las funciones biológicas del cerebro.
"Debido a que la recomendación de proteína dependerá del peso corporal, se
puede sugerir que los niños en edad escolar incluyan de una a dos raciones
diarias, ya que cuentan también con el calcio de la leche que deben consumir
para su edad; y para los adultos, la sugerencia puede ser de dos raciones al día
cuando se combinan otras fuentes de proteína animal (leche, carnes o huevo) o
de tres a cuatro raciones cuando es la principal fuente de proteína de alto valor
biológico como en los planes de alimentación ovo-lacto-vegetarian
PRESENTACIÓN
El queso mozzarella será la de moldes de un kilo.
CALORÍAS
La cantidad de calorías del queso mozzarella, es de 233 kcal. por cada 100
gramos. El aporte energético de 100 gramos de queso mozzarella es
aproximadamente un 8% de la cantidad diaria recomendada de calorías que
necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice una
actividad física moderada.
Las calorías de este alimento, que pertenece a la categoría de los quesos,
proporcionan a nuestro organismo la energía que necesita para realizar las
actividades diarias.
Nuestro cuerpo usa las calorías del queso mozzarella como fuente de energía
para realizar cualquier actividad física como correr o hacer deporte. Sin calorías
como las que proporciona el queso mozzarella, no tendríamos energía pero es
importante tener en cuenta que un exceso de calorías puede producir
sobrepeso.

CUADRO Nº 01

Quesos CAL/100 gr HC PROTEÍNAS GRASAS

Queso Mar del Plata 400 - 29.5 31.3
Queso mini fymbo 343 - 25 27
Queso Mozzarella 334 - 24 26
Queso Neufchatel 237 2.2 9.8 21

CUADRO Nº 02
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías 233 kcal

Grasa 16.10 g.

Colesterol 78 mg

Sodio 373 mg

Carbohidratos 2.20 g

Fibra 0g

Azúcares 2.20 g

Proteínas 19.90

Vitamina A 206 ug

Vitamina B12 0.65 ug

Hierro 0.20 mg

Vitamina C 0 mg

Calcio 632 mg

Vitamina B3 4.10 mg
MERCADO PROVEEDOR

Los proveedores son las compañías o personas físicas que proporcionan los
recursos que necesita la empresa para producir sus bienes o servicios. Una
buena gerencia de un administrador es analizar, estudiar, evaluar las posibles
adquisiciones de los materiales necesarios para la elaboración del producto,
tomando en cuenta y comparando las políticas de los proveedores; uno de estos
factores seria la calidad, precios, disponibilidad, políticas de cobro, entre otras.
Para la fabricación de nuestro producto (Queso) se requieren las siguientes
materias primas y materiales indirectos:
Materias Primas:

 Leche.
 Cuajo.
 Sal
 Materiales Indirectos:
 Envases.
 Etiquetas.

CONTROL DE CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO

En la industria de productos lácteos, la elaboración de queso es un

proceso complejo desde el punto de vista de la calidad, aún en el caso
de quesos blancos o frescos “simples” fabricados por coagulación
enzimática con cuajo, en ausencia de fermentos. Por ejemplo, en
relación a los aspectos técnicos de la calidad del queso y de su
mejoramiento, incluyendo los aspectos relacionados con la inocuidad, el
sistema de causas de variación es grande y, a manera de ilustración,
aquí se señalan solamente algunas de las causas más importantes:

La leche. Por su origen biológico, es intrínsecamente variable en

cuanto a contenidos y estado fisicoquímico de materia grasa y
proteína, relación entre materia grasa y caseínas, PH y características
de la población microbiana.

El manejo de la leche. La falta de higiene, los tiempos largos a

temperatura ambiente, la agitación y el bombeo excesivo promueven
la separación y la oxidación de la materia grasa y la degradación de
grasas y proteínas.
Limpieza continúa de manos instrumentos y moldes después de ser
usados

El proceso en la tina de quesería. Aquí, el propósito principal es

recuperar la mayor cantidad posible de los sólidos de la leche y
controlar la textura y el contenido de humedad de la cuajada, de
acuerdo al diseño del queso. Este es siempre un proceso clave. Hay
interacciones muy importantes entre el nivel de conocimiento del
personal y el diseño y estado del equipo, accesorios e instrumentos
de medición. Las variaciones introducidas en este proceso son casi
imposibles de corregir posteriormente.

La filosofía gerencial de la empresa. Toda empresa tiene políticas

sobre cómo comprar, cómo vender, a quién contratar, cómo
capacitar, cómo recompensar, cómo reducir costos, etc. Por ejemplo,
el medio ambiente en la sala de manufactura y el resto de la empresa,
tanto físico como psicológico, es una manifestación importante de la
filosofía gerencial. Con frecuencia, aquí se encuentran causas
importantes por las que la fabricación de queso es innecesariamente
menos productiva de lo que pudiera y debiera ser. Todas estas
fuentes de variación están interrelacionadas.

Si la variación no está controlada, como sucede en la mayoría de los

casos, el proceso de fabricación es impredecible y, por consiguiente,
también serán impredecibles los rendimientos, los costos y los
atributos de calidad del queso. Si bien es cierto que la variación no
se puede eliminar, debido a la incertidumbre y complejidad
intrínsecas a todos los procesos, sí es posible y deseable controlarla
dentro de ciertos límites, que se hacen cada vez más estrechos a
medida que transcurre el tiempo dedicado al mejoramiento.
Claramente, el éxito de un sistema como HACCP (que es el sistema
de calidad usual en las empresas que fabrican productos
alimenticios) requiere el compromiso por parte de la gerencia,
 mismo que debe incluir la educación y la capacitación de todos los
empleados.

 Queso semicurado
 Cisterna de leche fresca
 Transvasando leche fresca

ESQUEMA DE LA TRANSFORMACION DE LECHE EN QUESO

1 Leche
2 Recepción
3 Análisis

6 Maduración
4 Pasteurización 5 Enfriamiento

9 Batido
7 Cuagulacion 8 Corte

Pala / batidora
10. Desuerado 12. Batido
11. Adición de agua

13. Moldeo
15 Salmuera
14 Volteo

16 Maduración
17Despacho

2.4.2. IDENTIFICACION DE NECESIDADES.

 Consumo humano
 Beneficio a la sociedad
 Necesidades básicas ”satisfacción del consumidor”
 Necesidad de percepción del consumidor
2.4 SEGMENTACION DEL MERCADO.
MERCADO CONSUMIDOR
Representa la serie de compradores, presentes y en potencia de un producto o
servicio. Este mercado es sin duda alguna uno de los que mas tiempo toma su
estudio, ya que la complejidad del consumidor hace que se tornen más
imprescindibles varios estudios específicos sobre él. En este estudio hay que
tomar en cuenta los hábitos y motivaciones de compra, los cambios de gustos
del consumidor, cambios tecnológicos, cambios en las normativas legales de
consumo; esto enmarcado en los cambios que puedan presentarse en el medio
ambiente. Todos y cada uno de estos aspectos serán determinantes al definir el
consumidor real
 Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan
consumir nuestro producto e influir en su adquisición. Es necesario aclarar, que
en nuestro caso, el consumidor es aquel que esta dispuesto a adquirir nuestro
producto.

2.5.1 SEGMENTACION GEOGRAFICA.

CIUDAD DE AYAVIRI

2.5.2 SEGMENTACION DEMOGRAFICA.

Condición social del estrato social A y B
GENERO: VARON Y MUJER
EDADES: 20 – A MAS

2.5.3 SEGMENTACION PSICOGRAFICA.

 Con un perfil de ciudadano promedio
 Segmento de amas de casa
 2.5.4 SEGMENTACION POR COMPORTAMIENTO.
 Fidelización de nuestra consumidora primaria que son amas de casa

2.5 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el

posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe
aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual está dirigido
al segmento de mercado de la población.

2.6. ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIAS PRIMAS.

Materias requeridas para la producción son de la zona de la ciudad de ayaviri
Materias Primas:

 Leche.
 Cuajo.
 Sal
 Materiales Indirectos:
 Envases.
 Etiquetas.
CAPITULO III

3. ESTUDIO DE LA DEMANDA.
3.1 LA DEMANDA,

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

CUADRO Nº 03

DEMANDA HISTÓRICA ACTUAL DE QUESO EN EL PERÚ

AÑO P.C. Demanda Demanda actual unidades

proyectado Actual Kg. (900 gr.)

2016 85.780,62 147.542,63 301.780,20

2017 85.980,35 147.886,20 302.180,90

2018 86.145,32 148.169,95 303.280,45

2019 86.890,36 149.451,42 303.980,10

2020 87.547,85 150.582,30 304.120,65

Establecida la proyección total en la ciudad, es menester obtener la demanda de

queso mozzarella, para lo cual se realizarán aproximaciones sucesivas de acuerdo
a los resultados obtenidos en la investigación primaria definiéndose dos tipos de
mercados objetivos: Población en general y Negocios.

En el primer grupo el consumo de esta variante de queso tiene una regularidad

de dos o tres veces por semana en el 46,04% de la población, relación porcentual
que se muestra en la siguiente figura.
 3.1.1 IDENTIFICACION DE LOS USUARIOS.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el

posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe
aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual está dirigido
al segmento de mercado de la población.

3.2 LA DEMANDA POTENCIAL.

CUADRO Nº 04

Años Demanda Total de queso Demanda de queso mozzarella PEA

en Juliaca (Kg.) (Kg.).
151531.31
2016 69,857.09
144743.10
2017 71,243.72
152754.59
2018 72,630.35
150766.60
2019 74,016.98
160380.60
2020 74,516.98
760176.20 362,265.12
TOTAL

CUADRO Nº 05
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE QUESO EN EL SEGMENTO DE
NEGOCIOS PARA LOS AÑOS 12 AL 16

AÑOS Oferta total de Queso en Ayaviri Oferta total de Queso negocios

(KG.). (KG.)
149568.77
2016 54,653.62
153153.62
2017 55,738.46
155738.46
2018 56,823.31
156823.31
2019 57,908.16
157908.16
2020 57,958.16
773,192.32
TOTAL 283,081.71
3.3 FUNCION DE LA DEMANDA.
CONSUMO POR PERSONA

En el consumo por persona, Azángaro se encuentra en el primer puesto del ranking

Regional, con 27,3 kg de media consumidos por habitante (el queso suma tres
cuartos del consumo total). Ayaviri es el segundo consumidor Regional, con unos
24 kg por persona, y los quesos parea y prensado son sus quesos más comunes.
En tercera posición se encuentra Juliaca, con 22,9 kg por persona. Departamento
de Puno el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose triplicado
prácticamente entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanzó en 2003 los
14,1 kg, siendo el queso (ingrediente básico para la preparación de los alimentos)
el queso favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido.

3.4 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA.

3.4.1 ANALISIS DE LA ELASTICIDAD DEL PRECIO D LA DEMANDA

Según el ministerio de la producción

La demanda de productos lácteos sea incrementada en los últimos años
 3.4.2 ANALISIS DE LA ELASTICIDAD DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE QUESO EN EL SEGMENTO DE NEGOCIOS DEL

2016 AL 2020
Años Oferta Total de queso en Juliaca Demanda de queso mozzarella
(Kg.) Negocios (Kg.).
2016 151,631.31 54,653.62
2017 154,643.10 55,738.46
2018 157,654.89 56,823.31
2019 160,666.68 57,908.16
2020 160,880.68 57,958.16
TOTAL 785,376.66 283,081.71

3.5 FUENTES PRIMARIAS (ENCUESTA CONSUMIDORES)

Se encueto a promedio de 345 personas de la ciudad de Ayaviri
Para saber el número de encuesta se realizó una prueba piloto
El resultado fue favorable llegando a tener una gran aceptación en el mercado
Donde se encuesto: 200 amas de casa
Se encuesto a jóvenes varones y mujeres se encuesto un total:145
3.6 FUENTES SECUNDARIAS (DATOS ESTADISTICOS)
Según fuentes del estado peruano
3.5.1 FUENTES PRIMARIAS (ENCUESTA A CONSUMIDORES)
Se encuesto de la población de Ayaviri de las siguientes edades de 15 a mas
Teniendo distintas edades
Edades de
15- 25
26-40
41-51
52-62
63 a mas
 3.7 PROYECCION DE LA DEMANDA

ANÁLISIS DE LA OFERTA

En el Perú hay bastantes empresas que se dedican a elaborar quesos de

buena calidad, y que son distribuidos a nivel nacional haciendo
competencias entre empresa por el costo en cada región.

Las principales empresas exportadoras son:

 FABRICA DE QUESOS LA MOYITA

 PRODUCTOS LACTEOS DOÑA JULIA LLALLI

 QUESOS DEL CASAR

 PROLACD DE MELGAR

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE QUESO EN EL

SEGMENTO DE NEGOCIOS DEL 2016 AL 2018
Años Oferta Total de queso en Juliaca Demanda de queso mozzarella
(Kg.) Negocios (Kg.).
2016 151,631.31 54,653.62
2017 154,643.10 55,738.46
2018 157,654.89 56,823.31
2019 160,666.68 57,908.16
2020 160,880.68 57,958.16
TOTAL 785,376.66 283,081.71

CAPITULO IV
4. ESTUDIO DE LA OFERTA

ANÁLISIS DE LA OFERTA

En el Perú hay bastantes empresas que se dedican a elaborar quesos de

buena calidad, y que son distribuidos a nivel nacional haciendo
competencias entre empresa por el costo en cada región.

Las principales empresas exportadoras son:

 FABRICA DE QUESOS LA MOYITA

 PRODUCTOS LACTEOS DOÑA JULIA LLALLI

 QUESOS DEL CASAR

 PROLACD DE MELGAR

4.1 OFERTA.
COMPETIDORES Y PRECIOS
De acuerdo a los datos obtenidos en la investigación de mercados las principales
marcas competidoras presentes en Ayaviri son:
Quesos la Moyita (34,95%)
Quesos Prolacd (20,43%)
Productos Lácteos Doña Julia Llalli (17,20%)
En función de las respuestas obtenidas, el consumo es más regular en la
presentación de 900 gramos, como se muestra a continuación el promedio de
precio al canal de autoservicios es de 10.00 soles por unidad.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE QUESO MOZZARELLA

Quesos La Quesos Doña Julia Promedio

MOYITA Prolacd Llalli

Mozzarella presentación de 900 gr. S/. 10.00 S/. 11.00 S/. 10.50 S/. 10.00

Cabe mencionar que los precios varían de acuerdo con el canal de

comercialización utilizado, de esta manera el precio pagado en una tienda
difiere del pagado en un autoservicio y a su vez este del pagado en un canal
mayorista.

Cuantificación de la oferta

El mercado de quesos es bastante complejo; más de 300 marcas compiten para

incrementar su participación de mercado; no obstante, de entre ellas, existen
exitosas empresas que lideran el mercado, con muchos años de tradición y
presencia.

Conforme datos del INE el Perú produjo al año 2011 un promedio de 10.907.947
kilogramos de queso, sin embargo esta producción cuenta con una distribución
muy alta tanto en empresas grandes y Productos del Kiosco, empresas medianas
como Laive, Gloria y Queseras de Azángaro y microempresas del sector lechero.
 La cuantificación de la oferta se ha realizado en función de la producción
anual de queso con una tasa de crecimiento del 2,18% de acuerdo a datos del
INE, de esta manera el total de kilogramos producidos a nivel nacional en
los años 2015 – 2016 se lo puede observar en la figura

OFERTA ACTUAL DE QUESO

Años Oferta Nacional de Queso Oferta Ayaviri

(Kg.) (Kg.)

2015 10.907.947,00 62.175,30

2016 11.145.740,24 63.530,72

El cálculo de la oferta de queso en la Provincia de Melgar se obtuvo del

porcentaje de participación de la población de Ayaviri respecto del total nacional
(0,57%).

Proyección de la oferta

La proyección de la oferta se ha tomado en cuenta en función de la tasa de

crecimiento poblacional propuesta por el INE (2,18%), con lo que se obtiene
una producción de queso para el período 2012 – 2016 de:

OFERTA DE QUESO EN NEGOCIOS DE LA CIUDAD DE AYAVIRI

Años Proyección de la oferta en Oferta de Queso en

Ayaviri (Kg.) Ayaviri Negocios (Kg.)
2011(año base) 63.530,72 22.883,77
2012 64.915,69 23.382,63
2013 66.330,85 23.892,37
2014 67.776,86 24.413,23
2015 69.254,40 24.945,43
2016 70.764,15 25.489,25
TOTAL 402.572,67 145.006,67
 BALANCE DE DEMANDA - OFERTA
Ya se ha estimado la oferta y demanda, se tienen además dos posibles
alternativas de diseño del proyecto, el análisis de balance entre oferta y
demanda, permite conocer si existe un déficit que debe ser cubierto por el
proyecto o si este déficit puede ser cubierto progresivamente sin recurrir al
proyecto, la magnitud de la cobertura del déficit ya depende de los recursos que
posea la entidad ejecutora o de su programación anual de inversiones, no
necesariamente se debe cubrir el déficit ya que ello depende de las estrategias
de cobertura con los grupos de usuarios.

PERIODO CANTIDAD CANT. DEMANDA

DEMANDADA OFERTADA INSATISFECHA
KG KG. KG
2011 151731.31 149568.77 2162.54
2012 154734.10 153153.62 1580.48
2013 157754.89 155738.46 2016.43
2014 160766.68 156823.31 3943.37
2015 160,980.68 157908.16 3072.52
2016 785967.66 773,192.32 12775.34

4.1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA.

Nuestros objetivos son en base a nuestro siguiente proyecto
Con el de conocer nuestras estrategias .

ESTRATEGIAS DE MARKETING

ESTRATEGIA COMERCIAL.

Se debe dar a conocer nuestro producto ya que en nuestra ciudad ignoran

el queso mozzarella por que la mayoría de las personas no conocen
nuestro queso e ignoran que es un producto muy nutritivo y saludable.

MENSAJE.

Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo

del queso de mozzarella. Para ello se debe informar, convencer y recordar
a los consumidores las bondades o por qué consumir el queso mozzarella.
Hacer una propaganda en la televisión, radios, periódicos locales,
nacionales e internacionales, como también afiches de nuestro producto
y entre otros.

PRODUCTO

Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los

denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo
permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos.

Como se menciono anteriormente la empresa utilizara como estrategia la

diferenciación con productos de calidad

PRECIO.

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como Mínimo debe

cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u
objetivo principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe
siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se
compite. Nuestro producto se venderá cada uno a S/. 10.00 nuevos soles.

PLA PRODUC PRE

ZA TO CIO

Juli Queso S/.

aca Mozzare 10.0
lla 0

Promoción.- Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de

ventas y ventas propiamente.

Publicidad.- Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público

el consumo del queso tipo Mozzarella. Para ello se debe informar,
convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué
consumir queso tipo Mozzarella ya que es totalmente natural

Promoción de ventas.- Consiste en utilizar técnicas que conlleven a

incentivar las ventas de queso tipo Mozzarella, por ejemplo pagar dos y
llevar tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.

Venta.- Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca

persuadir al público para que adquiera el producto. En nuestro caso sería
utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en
grifos u otros locales a través de señoritas, etc.

Se harán promociones al mejor cliente con rebajas y regalos queso tipo

Mozzarella

Plaza.- Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar

el producto los consumidores. Estos canales pueden ser directos o
indirectos.

Nuestro producto se venderá en lugares exclusivos como en

supermercados y como también a empresas que quieran comprar por
cantidad de queso tipo Mozzarella

LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Productor-mayorista-minorista-consumidor

El productor es la persona que solo se va a dedicar a la producción y el

mayorista va ser la persona que lo va a elaborar queso y el minorista
puede ser también un agente en tiendas, bodegas, supermercados entre
otros.

CANALES DIRECTOS.

Se refiere a vender directamente producto. La venta directa puede

lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o
 contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la
base del queso.

Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita
introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para
promocionar o incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta
modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.

CANALES INDIRECTOS.

Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta del

queso tipo Mozzarella La intermediación permitirá ahorrar costos de
distribución, una mayor expansión y además de dedicarse un mayor
tiempo a la producción especializando del producto.

4.2 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS OFERTANTES.

4.2.1 IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES.
Este mercado lo conforman principalmente aquellos competidores
directos e indirectos. Se puede definir de igual manera como aquellas
empresas que fabrican productos iguales al nuestro o comercializan
productos similares o que sustituyen al nuestro.
A nivel nacional
 Gloria
 Nestlé
 Laive

4.2.2 TIPOS DE PRODUCTOS QUE OFRECE LA COMPETENCIA, COSTO DE

PRODUCCION. MARGEN DE UTILIDAD.
Según los indicadores financieros
 4.2.2.1 POSICIONAMIENTO
Gloria tiene una participación de mercado 80.2% con unas ventas $400
millones en el año ultimo (2008)

El mercado de productos lácteos y derivados se caracteriza por la

concentración en pocos productores locales. De acuerdo a la Asociación
de Ganaderos Lecheros del Perú, existen más de 40 empresas de
derivados lácteos, pero son tres las más importantes: Gloria, Nestlé y
Laive. Si bien el mercado es libre, el posicionamiento y antigüedad de
las marcas existentes dificulta el ingreso de nuevos grandes
competidores. Las Empresas buscan mantener la preferencia de sus
consumidores a través de campañas, lanzamientos de nuevos
productos y presentaciones.

En el mercado de leche evaporada, Gloria ha mostrado una

participación promedio de alrededor de 82.6% en los últimos tres años
y cuenta además con aproximadamente el 70.0% del mercado de leche
UHT y fresca. Asimismo, ha incrementado su participación en el
mercado de yogurt de 68.3% en el 2004, a cerca de 81.0% en los últimos
tres años, mientras que en el de mantequilla lo hizo de 12.9% a 53.0%
en el mismo periodo.

A diferencia del mercado de derivados lácteos, en el de jugos y néctares

la participación que predomina es la de CJRL (Frugos) y AJE (Pulp); no
obstante, la participación de Gloria se ha mantenido alrededor de
15.0% en los últimos dos años.
4.3 CANALES DE COMERCIALIZACION.
El principal cliente de la Empresa es la Distribuidora Exclusiva de Productos de
Calidad (DEPRODECA Perú), empresa del Grupo Gloria y encargada de la
gestión comercial de la Compañía con una participación de 33.7% de las
 ventas. De acuerdo al contrato que mantienen, DEPRODECA tiene la obligación
de distribuir los productos de Gloria en Lima además de comercializarlos en los
demás departamentos del Perú.

A cambio de lo primero, Gloria le paga el 5.0% del valor de las ventas de los
productos distribuidos, mientras que por lo segundo DEPRODECA tiene el
derecho de conservar el margen de comercialización. Por otro lado, los
supermercados Wong, Metro, Supermercados Peruanos, y Tottus en conjunto
participaron con el 12.1% en el 2006. El resto de clientes mantuvo una
participación menor de 2.5% en las ventas totales.

DISTRIBUIDORES

Desde octubre del 2003, DEPRODECA, empresa subsidiaria de José Rodríguez

Banda S.A. empezó a proveer servicios comerciales de ventas nacionales,
exportación, marketing y distribución a Gloria S.A. (incluyendo el manejo de los
almacenes de productos terminados)"

Directorio de Centros de Distribución DEPRODECA

* Distribuidores en Lima
* Deprodeca a Nivel Nacional

4.4 ORGANIZACIÓN.
Gloria S.A. lleva a cabo sus procesos de marketing, logística interna, producción y
finanzas mientras la distribución nacional e internacional de sus productos es
realizada, desde el año 2003, por la empresa DEPRODECA S.A., subsidiaria, del
GRUPO GLORIA.
Según el entrevistado la razón de la creación de esta empresa fue para disminuir la
carga tributaria que recibía Gloria S.A., ya que al contar con un volumen
considerable de productos es necesaria una empresa subsidiaria que contribuya a
la distribución eficiente que Gloria S.A. mantiene implantada. Esta distribuidora
cuenta con oficinas y almacenes en las ciudades de Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo,
Huancayo, Ica, Arequipa, Cuzco, Juliaca y Tacna.
CAPITULO V.

5. DETERMINACION DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO.

5.1 RELACION DEMANDA – OFERTA
Cuantificación de la oferta
El mercado de quesos es bastante complejo; más de 300 marcas compiten para
incrementar su participación de mercado; no obstante, de entre ellas, existen
exitosas empresas que lideran el mercado, con muchos años de tradición y
presencia.
Conforme datos del INE el Perú produjo al año 2011 un promedio de 10.907.947
kilogramos de queso, sin embargo esta producción cuenta con una distribución
muy alta tanto en empresas grandes y Productos del Kiosco, empresas medianas
como Laive, Gloria y Queseras de Azángaro y microempresas del sector lechero.
La cuantificación de la oferta se ha realizado en función de la producción anual de
queso con una tasa de crecimiento del 2,18% de acuerdo a datos del INE, de esta
manera el total de kilogramos producidos a nivel nacional en los años 2010 – 2011
se lo puede observar en la figura

OFERTA ACTUAL DE QUESO

Años Oferta Nacional de Queso Oferta Ayaviri

(Kg.) (Kg.)

2015 10.907.947,00 62.175,30

2016 11.145.740,24 63.530,72

5.2 DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA.

Según nuestro año anterior la demanda insatisfecha
Ya se ha estimado la oferta y demanda, se tienen además dos posibles alternativas
de diseño del proyecto, el análisis de balance entre oferta y demanda, permite
conocer si existe un déficit que debe ser cubierto por el proyecto o si este déficit
puede ser cubierto progresivamente sin recurrir al proyecto, la magnitud de la
cobertura del déficit ya depende de los recursos que posea la entidad ejecutora o
de su programación anual de inversiones, no necesariamente se debe cubrir el
déficit ya que ello depende de las estrategias de cobertura con los grupos de
usuarios.
 DEMANDA INSATISFECHA
PERIODO CANTIDAD CANT. DEMANDA
DEMANDADA OFERTADA INSATISFECHA
KG KG. KG
2011 151731.31 149568.77 2162.54
2012 154734.10 153153.62 1580.48
2013 157754.89 155738.46 2016.43
2014 160766.68 156823.31 3943.37
2015 160,980.68 157908.16 3072.52
2016 785967.66 773,192.32 12775.34

5.3 CASO DE LA DEMANDA SATISFECHA.

OFERTA DE QUESO EN NEGOCIOS DE LA CIUDAD DE AYAVIRI

Años Proyección de la oferta en Oferta de Queso en

Ayaviri (Kg.) Ayaviri Negocios (Kg.)
2011 (año base) 63.530,72 22.883,77
2012 64.915,69 23.382,63
2013 66.330,85 23.892,37
2014 67.776,86 24.413,23
2015 69.254,40 24.945,43
2016 70.764,15 25.489,25
TOTAL 402.572,67 145.006,67

5.4 UTILIZACION DEL MARKETING.

ESTRATEGIA COMERCIAL.

Se debe dar a conocer nuestro producto ya que en nuestra ciudad

ignoran el queso mozzarella porque la mayoría de las personas no
conocen nuestro queso e ignoran que es un producto muy nutritivo y
saludable.
 5.4.1 PRODUCTO.
Para Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los
denominados productos no tradicionales, exótico, que su consumo
permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos ingresos.
Como se mencionó anteriormente la empresa utilizara como
estrategia la diferenciación con productos de calidad
5.4.2 PRECIO.
determinarlo es importante tener en cuenta que como Mínimo debe
cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u
objetivo principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe
siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se
compite. Nuestro producto se venderá cada uno a S/. 10.00 nuevos
soles.

PLAZA PRODUCTO PRECIO

Juliaca Queso Mozzarella S/. 10.00

5.4.3 PLAZA O DISTRIBUCION.

PLAZA
Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el
producto los consumidores. Estos canales pueden ser directos o
indirectos.
Nuestro producto se venderá en lugares exclusivos como en
supermercados y como también a empresas que quieran comprar por
cantidad de queso tipo Mozzarella.

5.4.4 PROMOCION.
Promoción se basa en nuestras compras a escala por parte de nuestros
consumidores
Por paquete que vendría a por unidad 12 quesos
Se le otorga un queso mozarela de obsequio
5.5 DETERMINACION DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO.
Costo total del proyecto
Suma un costo total de $ 156 mil dólares
CAPITULO VI

6. COMERCIALIZACION DE PRECIOS.
Según a nuestro mercado actual
Cabe mencionar que los precios varían de acuerdo con el canal de comercialización
utilizado, de esta manera el precio pagado en una tienda difiere del pagado en un
autoservicio y a su vez este del pagado en un canal mayorista.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE QUESO MOZZARELLA

Quesos La Quesos Doña Julia Promedio

MOYITA Prolacd Llalli

Mozzarella presentación de 900 gr. S/. 10.00 S/. 11.00 S/. 10.50 S/. 10.00

6.1 COMERCIALIZACION.
Precio de venta de nuestro producto es de diez nuevos soles

Quesos La Quesos Doña Julia Promedio

MOYITA Prolacd Llalli

Mozzarella presentación de 900 gr. S/. 10.00 S/. 11.00 S/. 10.50 S/. 10.00
Nivelando a nuestro mercado
6.1.1 CANALES DE DISTRIBUCION.

LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Productor-mayorista-minorista-consumidor
El productor es la persona que solo se va a dedicar a la producción y el
mayorista va ser la persona que lo va a elaborar queso y el minorista
puede ser también un agente en tiendas, bodegas, supermercados entre
otros.
CANALES DIRECTOS.
Se refiere a vender directamente producto. La venta directa puede lograrse
estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o
contactándose con locales comerciales que expenden productos sobre la
base del queso.
Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita
introducir el producto iniciándose con entrega o muestras para
promocionar o incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta
modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.

CANALES INDIRECTOS.
Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de venta del
queso tipo Mozzarella La intermediación permitirá ahorrar costos de
distribución, una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo
a la producción especializando del producto.
6.2 TECNICAS DE COMERCIALIZACION.
 Promoción.- Esta referido a tres aspectos: publicidad,
promoción de ventas y ventas propiamente.
 Publicidad.- Utilizar los medios de comunicación para persuadir
al público el consumo del queso tipo Mozzarella. Para ello se
debe informar, convencer y recordar a los consumidores las
bondades o el porqué consumir queso tipo Mozzarella ya que es
totalmente natural
 Promoción de ventas.- Consiste en utilizar técnicas que
conlleven a incentivar las ventas de queso tipo Mozzarella, por
ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación
en ferias, etc.
 Venta.- Se refieren a las presentaciones orales en la que se
busca persuadir al público para que adquiera el producto. En
nuestro caso sería utilizando grupos de alumno u otros
debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a
través de señoritas, etc.
 Se harán promociones al mejor cliente con rebajas y regalos
queso tipo Mozzarella

6.3 MEDIOS DE TRANSPORTE.

CAMIONETA 2007 NISSAN FRONTIER petrolera 4x 4 BARANDA

6.4 IMPORTANCIA DEL MARKETING

6.4.1 DESCRIPCION.
Los primeros indicios del descubrimiento del queso se encuentran en la zona
del medio oriente; pero el lugar en que definitivamente fue mejorado,
diversificado, difundido y desarrollado es en Europa. Ya hacia los 3 000 años
antes de la era cristiana, se tiene claras muestras de su difusión y desarrollo,
encontrándose vestigios de moldes y otros utensilios empleados en su
elaboración.
La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el
queso fresco, es la siguiente: "El queso fresco es el producto blando no
madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la
leche pasteurizada".
Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños,
siendo algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su
parte, el queso fresco es el más conocido y difundido en nuestro país, por
múltiples razones. Las más importantes; por su sabor, facilidad en la
elaboración, costumbre de consumo y facilidad de utilización.

6.4.2 CONTROL DE GESTION.

EL CONTROL DE GESTION
 Realizado por un auditor
 Controlado y supervisado por un administrador
 Control por parte del área de logistica
6.4.3 ALCANCE DE OBJETIVOS.
 El alcance de nuestros objetivos son los siguientes propuesto por
los dueños de la empresa
 Venta masiva en las siguientes ciudades
 Juliaca, lampa, Huancané, puno
6.4.4 CAPTACION DE LOS RECURSOS.
 La captación de los recursos es:
 Pequeño comercializador
 Acopiador de leche en la región

6.4.5 ANALISIS DE LOS PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES FUTURAS.

PROBLEMAS
 Nuevos industrias de comercialización

OPORTUNIDADES

 Venta masiva del producto

 Implementación de fabrica
 Generar empleo
 Mayor alcance de consumidores
CAPITULO VII.

7. TAMAÑO DEL PROYECTO Y LOCALIZACION.

EL PROYECTO ES DE ESCALA DE NIVEL LOCAL

LOCALIZACION EN LA CIUDAD DE AYAVIRI

7.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO.

Según el censo realizado por el INEI
Participación del 8 por ciento de la
población

Melgar 77.111
Ayaviri 22.561
Antauta 4.604
Cupi 3.191
Llalli 4.631
Macari 8,505
Nuñoa 11.095
Orurillo 10,822
Santa Rosa 7.30
Umachiri 4-372
TOTAL DE LA POBLACION DE AYABIRI 77,111
7.2 RELACION TAMAÑO – MERCADO.
Nuestra población total es nuestra participación es de 8%

Chart Title
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0

Series1 Series2 Series3

7.3 RELACION TAMAÑO – DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

Según nuestros centros que vendrían Acer 5 que un total litros de leche 6800
Al mes

Centro de acopio
7.4 SELECION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA Y PORCENTAJE DE UTILIDAD.
Tamaño de la planta

7.5 LOCALIZACION DEL PROYECTO.

Melgar Ayaviri
Ubicación de la planta de procesados lácteos

Ubicación de la planta de procesados lácteos

 CAPITULO VIII

8. INGENIERIA DEL PROYECTO.

INGENIERÍA DEL PROYECTO

RECEPCIÓN
75ºc X 15 35º

PASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

COAGULACIÓN

Cloruro de calcio
Cuajo
Preservantes
CORTE DE CUAJADA

1º BATIDO

1º DESUERADO

2º BATIDO Y
CALENTAMIENTO
AGUA
75ºC
2º DESUERADO

SALADO

MOLDEADO Y
AUTOPRENSADO

REFRIGERACIÓN

ENVASADO

4ºC
ALMACENAMIENTO
8.1 GENERALIDADES.
TAMAÑO DEL PROYECTO
Nuestros personales estarán habilitados para trabajar su máxima capacidad de
producción elaborando mas de 100 quesos el día Para poder satisfacer d un
amanera adecuada a nuestro clientes.
Cabe la posibilidad que en un futuro lograremos lograremos la expansión con
miras a la legalización de nuestra empresa internacional todo esto dependiendo
de la demanda que tengamos
8.2 CONCEPTO DE TECNOLOGIA Y ANTECEDENTES.
8.2.1 SELECCIÓN DE TECNOLOGIA.
Maquinaria para el proceso
Extracción batido

Masa pausterisada de cuajo

Proceso antes del moldeo

Proceso de moldeo

Producto terminado
 Almacenaje del producto

8.2.2 SELECCIÓN DE PROVEEDORES.

Comuneros de la zona de Ayaviri

8.2.3 PROCESO DE PRODUCCION.

1 Leche
2 Recepción
3 Análisis
 6 Maduración
4 Pasteurización 5 Enfriamiento

9 Batido
7 Cuagulacion 8 Corte

Pala / batidora

10. Desuerado 12. Batido

11. Adición de agua

13. Moldeo
15 Salmuera
14 Volteo

17Despacho

16 Maduración
8.3 OBRAS CIVILES.
8.3.1 TERRENOS Y DISTRIBUCION DE LA INFRAESTRUCTURA.
Infraestructura

Infraestructura interior de la planta

8.4 REQUERIMIENTO DE PERSONAL.1
recepcionista 1
químico 1
Encargado de maduración 1
Encargado enfriamiento 1
Encargado de pausterizacion 1
Encargado de cuagulacion 1
Encargado de corte 1
Encargado de batido 1
Encargado de desuerado 1
Encargado de adicion de agua 1
Encargado de batido 1
Encargado de moldeo 1
 Encargado de salmuera 1
Encargado de maduracion 1
Encargado de despacho 1
Encargado de la conservación y 1
expendido
Ventas 4
Total del personal 22

8.5 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y OTROS INSUMOS.

Materia prima
Producción diaria
Litros 300 de leche
Para producir 600 unidades de queso mozzarella

Para producción mensual

12000 litros de leche
18000 quesos mozzarella

Materia prima anual

1.440 00 litros de leche anuales
288000 quesos mozzarella

8.6 REQUERIMIENTO DE OTROS INSUMOS.

8.7 PROGRAMA DE PRODUCCION.

CAPITULO IX

9. INVERSIONES.
9.1 INVERSIONES EN EFECTIVO INTANGIBLE.
9.2 INVERSIONES EN ACTIVO FIJO.
9.3 INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO.
9.4 INVERSION TOTAL.
9.5 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION.

CAPITULO X.

10. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.

10.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS.
10.2 ANALISIS DE COSTOS.
10.2.1 COSTOS DE PRODUCCION.
10.2.2 COSTOS DE COMERCIALIZACION.
10.2.3 COSTOS ADMINISTRATIVOS.
 10.2.4 COSTOS FINANCIEROS.

CAPITULO XI.

11. ESTADOS ECONOMICOS – FINANCIEROS.

11.1 FLUJO DE CAJA.
11.2 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS.
11.3 BALANCE GENERAL.

CAPITULO XII.

12. EVALUACION DEL PROYECTO.

13. EVALUACION ECONOMICA.
14. VALOR ACTUAL NETO.