DESECHOS HECHOS SONRISAS

MATEO TELLEZ
JOHANA REYES R
OMAR VERA

FUNDACION UNIVERSITARIA DE LA CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ

D.C FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE FINANZAS Y COMERCIO EXTERIOR
BOGOTA D.C-COLOMBIA
2018

DESECHOS HECHOS SONRISAS

 MATEO TELLEZ
JOHANA REYES R
OMAR VERA

PRESENTADO A: FRANCY MILENA MARTINEZ

MODULO:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

FUNDACION UNIVERSITARIA DE LA CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ

D.C FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE FINANZAS Y COMERCIO EXTERIOR
BOGOTA D.C-COLOMBIA
2018
Glosario
● acidulante: Sustancia ácida, generalmente orgánica, que se utiliza en
muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la
acidez de los alimentos, etc.
● Bombas positivas: En los procesos de producción los alimentos a menudo
deben bombearse de una estación a otra. Desde el punto de vista higiénico
se recomienda el transporte en sistemas cerrados. Por ello, suelen
utilizarse bombas para alimentos también para productos líquidos, pero
también pastosos o nada fluidos. La alternativa consistiría en cintas
transportadores, pero estas no garantizan un transporte continuado a los
depósitos. Para los medios líquidos pueden utilizarse bombas centrífugas,
mientras que para los medios más viscosos se utilizan bombas de
desplazamiento positivo. Las bombas helicoidales de husillo pueden
utilizarse en este caso como bombas para alimentos para el proceso,
● Despulpadora: ES UNA MAQUINA QUE SE ENCARGA DE LA
EXTRACCION DE LA PULPA DE LAS FRUTAS, VEGETALES Y
HORTALIZAS. LA PULPA ES UN TEJIDO DE CELULAR QUE TIENE
COMO OBJETO MEJORAR DISPERCION DE LA SEMILLA Y TAMBIEN
JUEGA UN PAPEL IMNPORTANTE EN LA NUTRICIÓN.
● DESPULPADO: ES LA OPERACIÓN EN LA QUE SE LOGRA LA
SEPARACIÓN DE LA PULPA DE LOS DEMÁS RESIDUOS COMO LAS
SEMILLAS, CÁSCARAS Y OTROS. EL PRINCIPIO EN QUE SE BASA ES
EL DE HACER PASAR LA PULPA-SEMILLA A TRAVÉS DE UNA MALLA.
ESTO SE LOGRA POR EL IMPULSO QUE COMUNICA A LA MASA
PULPA-SEMILLA, UN CONJUNTO DE PALETAS (2 O 4) UNIDAS A UN
EJE QUE GIRA A VELOCIDAD FIJA O VARIABLE. LA FUERZA
CENTRÍFUGA DE GIRO DE LAS PALETAS LLEVA A LA MASA CONTRA
LA MALLA Y ALLÍ ES ARRASTRADA LOGRANDO QUE EL FLUIDO PASE
A TRAVÉS DE LOS ORIFICIOS LA MALLA. ES EL MISMO EFECTO QUE
SE LOGRA CUANDO SE PASA POR UN COLADOR UNA MEZCLA DE
PULPA-SEMILLA QUE ANTES HA SIDO LICUADA. AQUÍ LAS MALLAS
SON EL COLADOR Y LAS PALETAS ES LA CUCHARA QUE REPASA LA
PULPA-SEMILLA CONTRA LA MALLA DEL COLADOR.
● Escaldado: cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un
periodo breve de tiempo.
● Esterilización: destruir organismos vivos que se encuentran en los
alimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas
adecuadas y así poder conservarles durante largos periodos
 ● Grados brix son el porcentaje de sólidos solubles presentes en alguna
sustancia. En frutas, este valor indica la cantidad de azúcar (sacarosa)
presente en el fruto.
● Marmita: olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente
ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos
nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes,
bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la industria química farmacéutica.
● oxidante: Que es capaz de producir oxidación.
● Penduculo: Tallo de una hoja, fruto o flor por el cual se une al tallo de la
planta
● ph: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución
acuosa.

Desechos hechos Sonrisas

En la central de Corabastos, se despercian más del 30% de alimentos que llegan

en un dia normal de distribución de todas las partes de Colombia, para ser
vendidos a su consumidor final; teniendo en cuenta que el desperdicio es
considerado como la disminución de alimentos en la etapa de distribucion, venta y
consumo; Desechos hechos sonrisas nace para aprovechar parte de los alimentos
(frutas), desechadas y desperdiciadas día a día en la central de abastos en
Bogotá; así como generar conciencia, ya que, el problema de las pérdidas y el
desperdicio de alimentos es de tal magnitud y complejidad que requiere la
participación de todos los actores de la cadena, las partes interesadas y los
organismos de apoyo, para poder conseguir resultados significativos.
Desechos hechos sonrisas también quiere capacitar a madres cabeza de familia
en estado de vulnerabilidad con las frutas aprovechadas que, después de su
recolección selección y clasificación serán procesadas y transformadas en
productos consumibles y aprovechables.

Objetivo General

Recolectar y procesar adecuadamente 800kl mensuales de frutas desperdiciadas

en la central de abastos de Bogotá, para que asi cumplan las condiciones para el
consumo humano, asi como, posterior comercialización, al término del 2do
semestre del 2019.
Objetivo Específico

● Capacitar a 60 madres cabeza de familia en estado de vulnerabilidad

mensualmente al término del segundo semestre del año 2019, con los
alimentos (frutas) rescatadas de la central de abastos de Bogotá (Corabastos),
y que, después de su recolección selección y clasificación seán procesadas y
transformadas en mermeladas por ellas.

● Brindar a las madres cabeza de familia en estado de vulnerabilidad

capacitadas, herramientas necesarias para que, su calidad de vida mejore,
impartiendo conocimientos que les ayude a generar ingresos y mejorando
notoriamente su ecónomia, y con esta su nivel de vida
 ● Disminuir los desperdicios de alimentos (frutas) en la central de abastos de
Bogotá gracias a la recolección, selección, clasificación y procesamiento de las
mismas

● Disminuir los índices de insalubridad de la central de abastos, dándole

aprovechamiento a los desperdicios de alimentos (frutas) que se generan
diariamente

● Generar motivación de emprendimiento en las 60 madres cabeza de familia en

estado de vulnerabilidad, para que después de su capacitación emprendan
empresa y asi generar ingresos estables para sus familias

● Generar Utilidades por medio de la comercialización de las mermeladas

después de su proceso

Problema

Desechos hechos sonrisas detectó que, a lo largo de la cadena alimentaria se

generan grandes pérdidas y desperdicios de alimentos en las centrales de
abastos.
Hay que tener claro que, dependiendo de la etapa en la cual ocurre la disminución
de la masa de alimentos, esta se puede clasificar como pérdida o como
desperdicio. A continuación se explicará la diferencia entre desperdicio y pérdida:
● La pérdida de alimentos se genera entre la etapa de producción
agropecuaria y la etapa de procesamiento industrial.
● El desperdicio de alimentos se produce en las etapas de distribución, retail
y consumo.
Existen diferentes razones por las cuales se pierde y se desperdicia comida,
algunas causas están relacionadas con aspectos logísticos, condiciones
climáticas, hábitos de consumo, el grado de desarrollo industrial, entre otros.
En Colombia la pérdida y el desperdicio de alimentos obedece a diferentes
razones:
Desde plagas, decisiones de producción, cambio climático, carencia de logística y
tecnología, deficiencias en infraestructura y capacidad; hasta malos canales de
distribución y cadenas de mercado, malos hábitos de consumo y falta de
coordinación estratégica entre los sectores privado y público.
De acuerdo a la FAO (2014), las pérdidas y desperdicios de alimentos genera un
impacto negativo en la salud y la nutrición de las personas; asimismo, las
dificultades en el acceso a los alimentos generan pérdidas en los ingresos de los
productores y vendedores y como consecuencia ocasionan aumentos de precios
para los consumidores. Finalmente, la pérdida y el desperdicio de alimentos
afectan el medio ambiente debido a la utilización no sostenible de los recursos
naturales y la generación de desechos.

Justificación

Desechos hechos sonrisas viendo una oportunidad en los desperdicios de la

central de abastos, utilizará una parte de ellos para transformarlos despues de un
proceso que brindará las condiciones organoeleoticas y organicas para el
consumo humano, 100% natural. Reduciendo asi la problematica sanitaria del
sector de corabastos.

Al mismo tiempo incentivará al emprendimiento, atravez de capacitaciones para

madres cabeza de familia en condición de vulnerabilidad sobre el procesamieno
de alimentos en este caso los llamados (desperdicios) para ser aprovechados y
posteriormente comercializados.

Se considera un proyecto autosotenible, debido a que, parte de la materia prima

serán los alimentos desperdiciados (frutas) que no generan costo porque al ser
recolectados no hay que pagar por ello, asi mismo el proceso para hacerlos
aprovechables no es complejo y mucho menos costoso.
Despues de recolectadas, seleccionadas y procesadas estas materias primas
serán transformadas en los siguientes: Mermeladas

Se aprecia que el proyecto de Desechos Hechos Sonrisas se convierte en una

herramienta de trabajo y capacitación, con medios que no generan altos costos y
que pueden generar altas utilidades, tanto en lo social como en lo economico; ya
que el (desperdicio) tan desmesurado que tienen los alimentos en esta central de
abastos, se puede recuperar parte de estos, y asi crear beneficios para las
personas que involucradas en el proyecto.

También se busca desarrollar el bienestar y mejoramiento de condiciones de vida

de las personas más vulnerables de la sociedad, en este caso específico las
madres cabeza de familia; además de potenciar la comercialización y buscar
aliados específicos que contribuyan a la fuerza y asi, hacer una fundación donde
el objetivo sea social pero también con retribuciones específicas.

El proyecto es estructurado: Empezando con la recolección y posterior selección

de las condiciones de los alimentos (frutas) desechadas, luego su procesamiento
para el consumo del ser humano, a esto sumamos la capacitación gratuita de
mujeres cabeza de familia en procesamiento y manipulación de alimentos, asi
como capacitaciones comerciales para que se unan fuerzas y el proyecto sea
exitoso.
Árbol de problemas

Árbol de soluciones
Matriz marco lógico

objetivos indicadores medios de verificación supuestos

Recolectar y procesar
adecuadamente 800 kl
mensuales de frutas
desperdiciadas en la central
de abastos de bogota, para q
asi cumplan las condiciones
del consumo humano y
posterior comercializacion, al
termino del 2do semestre del
2019
hacer que las frutas tengan
las condiciones
organoelepticas necesarias
para su consumo y
aprovechamiento, por su
optimo procesamiento de
recuperación, y así mismo
ayudar a madres cabeza de
familia ,por medio de la
comercialización y
capacitación de estas.
construir un proyecto auto
sostenible,aprovechando que
la materia prima utilizada para
los productos
comercializados.no generan
costo y su proceso para apto
consumo y
aprovechamiento,no es
complejo ni costoso.
Seleccionar a las madres cabeza
de familia a las que se le va a
capacitar mediante las estadisticas
de desempleo (2019) en madres
cabeza de familia en condicion de
vulnerabilidad.
El impacto que se quiere generar es
la concientización del desperdicio y
pérdida de las frutas que aún
pueden ser utilizadas. Se medirá
recolectando mensualmente
aproximadamente 800kl de fruta
Mejorar la calidad de vida de las
mujeres en estado de vulnerabilidad
involucradas en el proyecto,
capacitando mensualmente 15
mujeres.
Total de madres cabeza de familia
satisfechas con la capacitacion
durante el año 2019
Total de madres cabeza de familia
que les interesa el proyecto con el
fin de que ellas puedan ser
totalmente autosostenibles
encuestas a la comunidad
que conoce de cerca este
espacio de corabastos donde
es el acopio de todos los
desperdicios que se utilizaran
y se aprovecharan lo maximo
posible con el fin de ayudar a
mades en condicion de
vulnerabiliad
● Las capacitaciones
a las madres
cabezas de familia.
● registro de
asistencia a las
capacitaciones
censos y encuestas,
acercamiento con las
entidades encargadas de
vigilar la central corabastos.
Estadisticas mensuales de
los desperdicios de fruta en
la central de abastos
apoyo de las diferentes
entes del distrito y
nacionales, que regulan
esta central de mercado,
para tenerlas de apoyo.
voluntad que tengan las
madres a la hora de la
capacitacion
adecuado procesamiento
de las frutas desperdiciadas
por su condición ,para que
el resultado sean alimentos
óptimos para el consumo
humano.
capacitación y
comercialización de
productos hechos a base
de los desperdicios de las
frutas desechadas por su
estado, porque no cumple
con las condiciones para el
ofrecimiento al público.

Se comercializarán mensualmente
alrededor de 8000 mermeladas
producidas por las madres cabeza
de familia en el año 2019; claro
dependiendo de que fruta se este
procesando .
Supuestos
Dofa Simple
FORTALEZA
1. Bajos costos de materia prima
2. Bajos costos de producción
3. Incentivo al emprendimiento a traves de capacitaciones
que motivan el desarrollo económico
4. Proyecto Auto sostenible
5.Rapidez en el procesamiento de las frutas, y al mismo
tiempo larga vida de los productos finales
DEBILIDAD
1. No se puede aprovechar todos los alimentos desechados
en la central de abastos
2. No se puede ayudar a todas las madres cabeza de familia
por falta de recursos
Desinterés de las madres cabeza de familia por involucrarce
en el proyecto
4. Falta de recursos económicos para llevar a cabo el proceso procesadas y a su vez para ser consumidas
5. Alto porcentaje de disminución por condiciones no optimas 5. El estigma que los productos finales provengan de frutas desechadas
de la fruta en el momento del procesamiento
Dofa Ampliado
OPORTUNUDIDADES
1. La materia prima ofrece cualidades para el desarrollo de diferentes
productos (variedad de mercados)
2. Generación de cociencia en cuanto al desperdicio de alimentos en la
central de abastos
3.Hacer visible el proyecto a nivel nacional para ser implementado en
otras ciudades del Pais
4.Generación de lazos de apoyo de entidades locales y distritales que
ven que bajarán los índices de desperdicio de alimentos
5. Desarrollo de estrategia comercial enfocado a los productos
deribados de reciclar alimentos
AMENAZA
1. Las entidades reguladoras no otorguen permisos para el
aprovechamiento del desperdicio de las frutas
2. Alta competencia en el mercado de los productos a comercializar
3. Baja credibilidad en el proyecto por parte de las entidades que
queremos interesar para su apoyo
4. Que las frutas recolectadas no cumplan las condiciones para ser
en la central de abastos en Bogotá
FORTALEZAS VS OPORTUNIDADES DEBILIDADES VS OPORTUNIDADES

1. Si optimizamos la materia prima teniendo en cuenta el bajo costo, podriamos visualizar 1. Cuando no se puedan ayudar a las madres cabeza de familia no podremos generar
nuevos productos para mejorar las opciones de mercado. lazos de apoyo con entidades locales y distritales.

2. Elaborando nuevos productos enseñamos al publico a no desperdiciar los excedentes de 2. Si no tenemos recursos para llevar a cabo el proyecto es imposible llevar a cabo este
producto y esto ayuda a mantener costos muy bajos. proyecto a nivel nacional.

3. La capacitacion permite obtener nuevas y mejores estrategias para dar a conocer los 3. Al no poder desarrollar o aprovechar todos los alimentos no podremos generar
productos masivamente y poder obtener mejor resultado. estrategias comerciales para poder aprovechar bien de este proyecto.

4. Al ser un proyecto auto sostenible y teniendo el apoyo de entidades y bajar la cantidad

de desperdicio obtendriamos bajo costo de produccion, buen manejo de negociacion y un
optimo desempeño de recoleccion con el medio,pues generamos menos cantidad de 4. Si hay desinteres de las madres de cabeza de familia no se podran generar lazos con
basuras. las entidades tanto locales como distritales alianzas para que nos apoyen.

5. Si no disinuimos las condiciones optimas de la fruta en los procesamientos seria

imposible generar conciencia de todos los alimetos que diariamente se votan.

FORTALEZAS VS AMENAZAS DEBILIDADES VS AMENAZAS

1. Al tener bajos costos en la materia prima tendremos a la competencia en el mercado de 1. Cuando no se puedan aprovechar todos los productos, alimentos desechados no
las productos a comercializar. podremos tener alta competencia en el mercado.

2. Al ser un proyecto sostenible logranos reducir el estigma de los productos finales uqe 2. Al tener falta de recursos economicos para llevar a cabo el proceso se puede perder
provengan de frutas desechadas. credibilidad en el proyecto para las entidades que deseen contribuir.

3. al tener bajos costos de produccion las entidades del estado nos puedan otorgar 3. Por el desinteres que tengan las madres cabeza de familia las entidades que deseen
permisos sin ningun tipo de problema. colaborar en la financiacion del proyecto.

4. Cuando no se puedan apoyar a todas las madres de cabeza de familia perderemos

mano de obra y esto haria que no tengamos competividad frente a las demas
empresas.

5. Si no tenemos mano de obra habra un alto porcentaje de disminucion en el

procesamiento de fruta reciclada.
Diagnostico

De acuerdo con cifras de la sociedad de agricultores de Colombia (SAC), en la

principal central de abastos de Colombia (Corabastos), hay pérdidas de hasta 4.5
toneladas diarias de alimentos, estas pérdidas se dan principalente antes de llegar
al consumidor final, algunos de las causas relacionadas con el desperdicio de
alimentos son por ejempro el resultado de problemas estructurales, como falta de
adecuadas instalaciones de almacenamiento, carreteras en mal estado,
deficiencia en la cadena de frío entre otras. Pera tras esta pérdida no solo se bota
la comida, en realidad al mismo tiempo se están botando los recursos que se
usaron en la producción de estos alimentos.
De acuerdo con los resultados del estudio realizado por Planeación Nacional, el
63,8 % de los alimentos que se arrojan en Colombia están relacionados con
pérdidas y el restante 36,2 % con desperdicio. Lo cual corrobora las cifras que
señalan que en los países con menos ingresos es donde menor desperdicio de
comida hay, pero las pérdidas son significativas.
Con los alimentos que se pierden y desperdician en nuestro país, se podría
alimentar a más de 8 millones de personas al año, es decir que se podría
alimentar a Bogotá. Las frutas y vegetales son las que más se pierden y
desperdician; por cada 10,6 millones de toneladas disponibles al año se botan 6,1
millones de toneladas aproximadamente; de estas 4,38 millones se pierden
(etapas de producción, almacenamiento y procesamiento industrial), el restante
1,72 millones de toneladas se desperdician (supermercados y hogares).

Desechos Hechos Sonrisas busca disminuir los desperdicios de alimentos en la

central de abastos, sometiendolos a procesos que permitan su aprovechamiento, y
asi promover la reutilización de estos alimentos mal llamados desperdicios;
buscando al mismo tiempo mejorar la calidad de vida de la población mas
vulnerable como madres cabeza de familia, capacitándolas y dándoles
herramientas para motivar su desarrollo personal, económico y profesional
Estudio del Entorno

Aspectos geográficos

La prueba piloto se desarrollará en Bogota mas especificamente en Las

instalaciones de CORABASTOS comprenden un área total de 420.000 km² La
sede está situada en Avenida Carrera 80 No. 2-51 en Kennedy (Bogota) Consta
de 57 bodegas para venta y almacenamiento de productos alimenticios, el
proyecto tiene una extensión y una visión de desarrollo más amplia, ya que las
madres cabeza de familia tendran una oportunidad de salir adelante gracias a este
proyecto. Si se lograr contar con la entidad del estado demonidana IPES (instituto
para la economia social) contaríamos con un financianiento mas a fondo con el fin
de poder desarollar mejor nuestro proyecto.
Abastos en su contexto mantiene relación con municipios pequeños, medianos y
grandes esta relación está representada en actividades de intercambio de
alimentos como son las frutas verduras etc , las cuales ayudarán a fortalecer y a ir
ampliado secuencialmente la magnitud del proyecto, Capacidad estimada para
distribuir 24000 kl de fruta anuales, no se podría estimar que fruta se venderá mas
porque dependemos de desechos recolectados de la central de abastos.

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16548541

Aspectos demográficos

La cifra real y total de pérdida y desperdicio de alimentos en colombia sumó 9,76

millones de toneladas, reportó Simón Gaviria, director del Departamento Nacional
de Planeación (DNP).
Del total, el 64 por ciento (6,24 millones) son pérdidas que reportan las etapas de
producción, poscosecha, almacenamiento y procesamiento industrial, mientras
que el 36 por ciento restante se pierde en distribución, venta y en los hogares,
indicó el director de Planeación.
Esto nos indica que las madres al nosotros al poner en marcha nuestro tabajo
tendran una oportunidad de mejorar sus condiciones de vida, generando más
empleo y competitividad para el sector de las mermeladas.
Se calcula, según datos del Dane, En el país actualmente hay 22 millones de
mujeres, de las cuales menos de la mitad, el 41,9 %, tiene alguna ocupación
laboral fuera del hogar.
Los datos también muestran que el 33,2 % de los trabajadores en el sector de
servicios sociales, comunales o personales son mujeres. El 31,4 % en el de
comercio, hoteles y turismo; y el 14,8 % en la industria manufacturera.

Pero no sólo preocupa la cantidad de mujeres que son madres cabeza de familia
en Colombia, si no tambien también se advierte sobre una situación crítica de
desventaja a nivel laboral que tienen las mujeres en comparación con los
hombres.

https://www.elheraldo.co/colombia/123-millones-de-mujeres-son-cabezas-de-
familia-en-colombia-360725

● Análisis del producto

La fundación desechos hechos sonrrisas ofrecerá en el mercado de pulpas,
mermeladas y bocadillos productos obtenidos de desechos de frutas
recolectadas de la central de abastos.

● Análisis de la distribución
El mercado actual que demanda el producto serán los hogares de estrato
medio hacia arriba, ya que las mermeladas, pulpas y bocadillos están en su
canasta familiar, contribuyendo a buena alimentación

● Análisis del entorno geográfico

Amenaza: insuficiencia de recursos para la recolección, clasificación,
procesamiento y distribución de estos productos, otra sería mercado
reducido en el sector de las mermeladas
Oportunidad: Punto geográfico de la fundación

Aspecto politico

El 20 de julio de 1972, se realizó su inauguración, y desde entonces es “pionera

en el área comercial agrícola del país. Su papel determinante dentro de la
economía del país al fijar los precios de los principales productos
agroalimentarios...” Con base en sus estatutos se señala “ARTÍCULO UNO:
NATURALEZA JURÍDICA - DENOMINACIÓN.- La Corporación de Abastos de
Bogotá S.A. es una Sociedad de Economía Mixta, de carácter comercial,
organizada bajo la forma de sociedad anónima del orden nacional, vinculada al
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y podrá usar la sigla “CORABASTOS”.
En adelante, y para los fines de estos estatutos, también se le denominará “LA
SOCIEDAD”.
Entre los principales objetivos de la Corporación se encuentran: “1. Estudiar,
articular, promover y desarrollar la ejecución de la política de seguridad alimentaria
y nutricional, implementada por el Gobierno Nacional en el Documento CONPES
Social 113 de 2007, el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(PNSAN), el Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad
Alimentaria de Bogotá -PMASAB- adoptado a través del Decreto Distrital 315 de
2006 y las normas que lo adicionen, modifiquen o complementen, y el Plan
Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Cundinamarca.”. “
2. Reorganizar la operación comercial de CORABASTOS S.A., en función de sus
nuevos roles de soporte logístico para el abastecimiento y de plataforma logística
básica del sistema público de abastecimiento, que le asignó el Plan Maestro de
Abastecimiento de Alimentos y Seguridad Alimentaria de Bogotá -PMASAB-. “.
“ 3. Articular los procesos de producción, transformación, distribución,
comercialización y consumo del sistema de abastecimiento integrando agroredes
(productores) con nutriredes (distribuidores), con el fin de optimizar la dieta de la
población actual y futura de “Por un control fiscal efectivo y transparente”
www.contraloriabogota.gov.co
En sus orígenes su participación accionaria era mayoritaria del sector público,
pero en la actualidad, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, junto con la
Gobernación de Cundinamarca y la Alcaldía de Bogotá, forman parte de los
accionistas del sector oficial con un 47.92% del total de las acciones, y el 52.08%
corresponde al sector del comercio.
citar
se puede denotar que al ser una empresa publica privada,organismos publicos
muy importantes comp el ministerio de agricultura,desarrollo rural,gobernacion de
cundinamarca y la alcaldia de Bogota, estan plenamente afectados por las
actividades que se lleven acabo en esta central de abastos. como el proyecto se
relaizara en este punto una parte fundamental del proceso, es importante rescatar
los ermisos que sean necesarios ante estas entidades , y es aun mas importante
motivar a estos esntes publicos y tambien a los privados que apoyen el proyecto
de hacer de los desperdicos productos a provechables.

Aspectos economicos

la economia en el sector de la agricultura aporta un significamnete impacto en los

recursos nacionales, que van desde a su consumo directo en lugares alaos que se
distribuyen hasta a las grandes industrias que utilizan los productos agricolas
como materia prima. todos estos productos cumplen un proceso que es llamado
cadena de distribucion ya sea para materia prima o para consumo directo,
generan un alto impacto el proyecto acogera estos productos ya en su ultima
estapa de vida util y los procesara para convertirlos en productos aprovechables.
lo que convierte al proyecto en un aportador a la economia de la agroindustria.

Estudio de mercado

Producto

Mermeladas elaboradas a base de frutas rescatadas de la central de abastos de

Bogotá
Descripción

¿Qué? Mermeladas elaboradas artesanalmente a base de frutas rescatadas de la

central de abastos de Bogotá, cumpliendo todos los aspectos organoléticos
requeridos para el consumo humano

¿Cómo? A través de procesos físicos los cuales serán llevados a cabo por madres
cabeza de familia en estado de vulnerabilidad, que serán a su vez capacitadas
para el desarrollo de esta actividad

¿Dónde? El proceso iniciará así:

1. Recolección de frutas desechadas de la central de abastos en Bogotá
2. Se trasladarán a la planta de producción que estará ubicada en la Cra 26f #
35a - 69 Sur, planta que tendrá diferentes espacios acondicionados
adecuadamente para cada paso del proceso:
● Vestier
● Locker
● Área administrativa,
● Área de producción: selección, clasificación, capacitación
● Comercialización

Cliente

Al inicio del proyecto el segmento de mercado serán las familias de estrato 1,2,3
de los barrios próximos a la central de abastos y a nuestra planta de producción;
productos que se llevarán a traves de tiendas populares, y nuestro punto de venta
principal que se ubicará en la misma dirección de la planta de producción;
logrando de esta manera reducir los índices de desperdicios de alimentos (frutas)
de la central de abastos; y contribuyendo por medio de nuestras capacitaciones al
desarrollo personal, económico y profesional de madres cabeza de familia en
condición de vulnerabilidad
Análisis de la Demanda

Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una participación

significativa en la canasta familiar; según el DANE los hogares Colombianos en
general destinan al rededor de un 50% de presupuesto para adquirir alimentos,
entre estos mermeladas. Se establece que las ciudades con mayor gasto de
mermelada por hogar en Colombia son: Bogotá- Medellín-Cali, respectivamente.
Bogotá presenta un crecimiento de mercado bastante superior a los de las demás
ciudades; según el DANE en Bogotá en el 2017 se consumieron 2200 toneladas
de mermelada, lo que representa un segmento de mermelada abierto que motiva
la incurción en este mercado en constante crecimiento.

¿Cómo? El primer paso será gestionar los permisos necesarios para la

recolección de los alimentos desperdiciados (frutas) en la central de abastos; esta
recolección será llevada a cabo por parte de el operador logístico; Paso siguiente
será la selección y clasificación de los productos que se rescatarán y serán
utilizados como materia prima para el procesamiento (elaboración que será
llevada a cabo por madres cabeza de familia en estado de vulnerabilidad); y por
último será la comercialización y distrubución de nuestros productos a traves de
tiendas populares y el punto de venta principal ubicado en la planta de producción.

Análisis de la Oferta

Realizando un estudio general por internet se evidencio que en Bogotá se

encuentra el Banco de alimentos de la arquidiócesis de Bogotá, que tambien
rescatan de las grandes centrales de acopio de alimentos los (desperdicios) que
se generan por sus condiciones no aptas para su comercialización normal.
A difencia de esta entidad, Desechos Hechos Sonrisas, rescata alimentos
desechados (frutas), las selecciona, las clásifica y las procesa para su
aprovechamiento a través de mermeladas.

Estudio Técnico

Implementación
El proyecto Desechos Hechos Sonrisas, representa una forma adecuada de
reutilización de alimentos desechados (frutas) de la Central de abastos de Bogotá;
este es un proyecto tanto Social como ambiental para reducir los alimentos
desperdiciados en esa central y a su vez, capacitar a Madres Cabeza de Familia
en condición de vulnerabilidad en procesamiento de mermeladas, y con esto
ayudar a estas madres a llevar una vida con mejores condiciones.
El proyecto se implementará desde el primer trimestre del año 2019, para procesar
1 tonelada por mes y poder capacitar para el último trimestre del 2019 al menos 60
mujeres de la Localidad Rafael Uribe Uribe por mes
El proyecto quedará totalmente implementado en un 100% para el Cuarto
trimestre del 2019, para empezar su comercialización así cumplir al inicio del año
2020 una disminución de los alimentos desechados (frutas) en por lo menos 2
toneladas mensuales.

Objetivo del estudio

Determinar como se distribuirá el taller destinado procesar las frutas

aprovechadas de la central de abastos, evaluando todos los aspectos necesarios
para procesar de manera óptima materia prima para productos finales idoneos
para el consumo humano.

Localización óptima del taller

La localización óptima del taller, será dentro del perímetro urbano, en la localidad
de Rafael Uribe Uribe, para poder impactar el mayor número de madres cabeza de
familia de ese sector, y de localidades aledanas. De tal forma que contribuye en
mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital. La
localización del taller va influir en:

• El costo total del la logística


 • Influirá en el desplazamiento de las mujeres madres cabeza de familia a
tomar clases.

• La función de distribución y comercialización, ya que los mercados, los


 clientes y las posibilidades de distribución y de comunicación física
dependerán del lugar elegido.

Para lo anterior se planea tomar en arriendo una bodega que cumpla con los
estándares de necesitados, para poder equiparla con muebles, enseres y todas
las herramientas para la parte de producción y, tecnológicas como computadoras
y redes wifi para el buen desarrollo de las actividades.
Cabe resaltar que todo el proceso, incluido el de producción - capacitación sera
implementado en su totalidad el cuarto trimestre del año 2019. Si esta prueba
piloto arroja los resultados esperados en la recolección, selección, clasificación,
procecamiento (capacitación) se comenzará la implementación secuencial en la
distribución de mermela.

Desarrollo

Al inicio del proyecto se realizará toda la parte de tramitación de permisos ante la

administración de la Central de Abastos de Bogotá (Corabastos) para poder
acceder a los (desperdicios), y llevarlos a la localización de la planta para que
puedan ser seleccionadas, clasificadas y procesadas (la capacitación) Por parte
de las madres cabeza de familia. Después de este se procederá a impactar el
mercado mostrando los productos terminados.

Duración

La prueba piloto que se desarrollará en el sur de Bogotá, tendrá una duración de

un año (2019), con desarrollo por trimestres

● En el primer trimestre se realizará la parte legal permisos y demás para el

desarrollo del proyecto. También se emezarán hacer publicidad en los
barrios de la localidad Rafael Uribe para dar información a las madres
cabeza de familia acerca de el proyecto, para poder convocar a las
interesadas en el momento en que se empiece la producción.

● En el segundo trimestre se comprarán los implementos faltantes para la

edecuación del taller donde se realizará la producción de mermeladas
(capacitación)
● En el tercer trimestre empezará la convocatoria a entrevistas a madres
cabeza de familia que quieran hacer parte de este proyecto, para así, poder
empezar la recolección, selección clasificación de las frutas para terminar
con el procesamiento de las mermeladas (capacitación)
 ● En el cuarto trimestre se empezará hacer toda la labor comercial de los
productos (mermeladas) terminadas, para su posterior venta.

Para evaluar los resultados, se evidenciará por medio de indicadores la

disminución porcentual de alimentos desechados en la central de abastos, haciedo
comparativo con el desperdicio de estos alimentos (frutas) en la central de abastos
teniendo como referencia la misma fecha de el año anterior; junto con encuestas
a las personas implicadas en el proyecto, de los beneficios adquiridos durante el
periodo adelantado.

Producción
Se garantizará la implementación de el proyecto de recolección de alimenros
(frutas) desechadas en la central de abastos de Bogotá, con el objetivo de
disminuir los índices de desperdicios alimenticios en por lo menos en el 1 tonelada
por mes, al finalizar el cuarto trimestre del año 2019. Acompañado a esto se
evaluará la disminución de los desperdicios de alimenros (frutas) generados en
la central de abastos de Bogotá de esta manera tener un indicativo de la
funcionalidad del proyecto durante la prueba piloto ejecutada.

- Tamaño óptimo de la planta

El tamaño de el taller se determinará de acuerdo a, la capacidad instalada de
producción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por
unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto
elaborados por año, mes, días por turnos y horas, etc.

La capacidad de nuestro taller, no se dará en términos de la cantidad de productos

que se obtienen, sino en función del volumen de materia prima que se procesa,
eso quiere decir 800 kl de alimentos (frutas) recolectados de la central de abastos
de Bogotá.

La definición del tamaño de una planta origina la aparición de tres términos que
son necesarios conocer, como son:

- Localización
Para evaluar la localización de la planta, se consideran los mercados de consumo
y abastecedor como factores predominantes en la elección, pero además se
consideran factores como: recolección de frutas de la central de abastos,
transportes, servicios de energía, agua potable y servicios públicos, así como el
pago a los docentes encargados de guiar a las mujeres cabeza de familia en el
proceso de aprendizaje.

- Mano de Obra.
La mano de obra requerida serán que madres cabeza de familia, a las que se les
capacita para el procesamiento y producción de frutas.

- Transportes.
Este es un factor muy importante a considerar, dado que las frutas son un
producto perecedero y hay que manejarlo a temperaturas adecuadas y en las
condiciones adecuadas, este será tercerizado por un operador logístico; que, su
vez debe considerar la distancia entre el la materia prima (frutas) y la planta de
producción, como el de la planta de producción (producto terminado frutas) y el
mercado meta ya que trae con el costos.

- Descripción del proceso productivo del Procesamiento de frutas para

obtencion de mermeladas, el proceso está compuesto detalladamente de la
siguiente manera
1. Recolección

Que se hará en la central de abastos por el operador logístico y personal

capacitado en manipulación de alimentos

2. Recepción

Operación de inicio del proceso, en donde se recibe la cantidad de 300Kl diarios

de fruta destinados a ser procesados.

3. Selección

Separación manual del fruto maduro del falso fruto verde ó dañado que pueda
haberse incluido durante la recepción.

4. Lavado

Lavado para eliminar restos de suciedad (polvo, tierra), residuos de químicos

insecticidas que pudieran haber quedado adherido al fruto.

5. Eliminación pendunculos - piel de fruta

Proceso que se efectúa para separar pendunculos u piel de las frutas.

6. Lavado y escurrido

Baño con agua clorada (10 ppm) al falso fruto con el objetivo de eliminar la flora
microbiana superficial. Luego escurrir para eliminar el contenido de agua clorada

7. Escaldado

El falso fruto se coloca en un blanqueador con vapor durante 4 minutos, con ello
se disminuye el contenido de Taninos, precursores de astringencia.

8. Troceado

Cortado en rodajas de las frutas después de haber pasado por el proceso del
blanqueo
 9. Extracción y refinación de pulpa

Operación efectuada con maquinaria, en este caso una despulpadora que separa
el jugo contenido en el falso fruto del bagazo.

10. Colado

Eliminar los restos de bagazo remanente en el jugo.

11. Pesado

Pesar el jugo de frutas.

12. Determinación de °Bx y PH

Una vez obtenido el jugo, determinar el °Bx (Sólidos solubles del producto, brix) y
PH (alcalinidad) °Bx = 10 y PH= 4.1

13. Mezclado

Consiste en agregar al jugo de frutas ciertos ingredientes y luego mezclarlos:

- Azúcar (la necesaria de acuerdo al PH de las frutas ó para reducir el °Bx)


- Ácido cítrico (Se añade para corregir el PH del jugo, actúa como oxidante
en presencia (AA) y como acidulante cuando está solo, el % agregado de
acido cítrico fue de 0.05% = 2.15)

- Benzoato de sodio( actúa como preservante al contrastar las bacterias y
disminuir la acidez, para ser mas soluble al jugo, actuando en función del
PH, el % agregado fue de 2.15)
- Determinación de °Bx y PH Una vez mezclados los ingredientes, se efectúa
una segunda determinación de °Bx y PH. °Bx = 16 y PH= 3.9; siendo los
rangos que se deben encontrar los jugos.
14. Pasteurización

Consiste en eliminar a cualquier tipo de microorganismo que pueda producir

efectos no deseados al jugo. Se efectúa a una T=85°C, durante 45 segundos.

15. Esterilizado

Proceso en que se calienta el tetrabrik durante 10 min a 90°C

16. Envasado-Sellado

Actividad que se realiza con el producto obtenido (mermelada), en bolsas

recipientes de vidrio (500gr)

17. Etiquetado
Se efectúa este proceso de identificar el producto, en este caso el nombre del
producto y fecha de elaboración y otras especificaciones.

18. Empacado

Se empacan en cajas para transportarlos con mayor facilidad.


- Diagrama de procesos
Mermelada
Equipos y Utensilios
Plano de distribución del taller
Capacidad de producción del taller
Jornada Laboral

La planificación de la producción y capacitación estará será en los días Jornada

Laboral, será de 8 horas.
 El horario de trabajo será de lunes a viernes de 8:00
a.m. a 5:00 p.m, con jornadas de capacitación a mujeres de cabeza de 4 horas,
esto quiere decir dos (2) grupos diarios de 15 mujeres cada uno.

Estudio Financiero
Financiamiento de la
inversión
Valor Porcentaje
Crédito (tasa fija a 1 año) $33.460.000 60%
Aporte Propio $22.306.667 40%
Total $55.766.667 100%

Estudio financiero

Activos Fijos Valor

Equipos de Oficina $1.500.000
Equipo de Computación $4.000.000
Muebles y enseres $1.000.000
Maquinaria y Equipo $5.600.000
Subtotal $12.100.000

Activos diferidos

Gastos de estudio $500.000

Gastos de montaje $900.000
Gastos de prueba $1.000.000
Subtotal $2.400.000

Capital de trabajo para un año

Sueldos $54.000.000
Servicios Publicos $24.000.000
Arrendamientos $24.000.000
Mantenimiento maquinas $1.300.000
Publicidad $50.000.000
Materiales para capacitacion $7.000.000
implementos aseo $10.000.000
Subtotal $170.300.000
Inversiòn Total

Activos fijos $12.100.000

Activos diferidos $2.400.000
Capital de trabajo (activo circulante ) $170.300.000
Total $184.800.000

PRESUPUESTO DE OPERACIÓN (COSTOS TOTALES)

COSTOS PRIMOS TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3 TRIMESTRE 4
Materia Prima directa $11.120.200 $11.450.780 $12.356.780 $9.916.640
Mano de obra directa $2.000.000 $2.300.000 $2.500.000 $2.800.000
Total costo primo $13.120.200 $13.750.780 $14.856.780 $12.716.640
Costo proceso producción
Materia prima indirecta $5.760.700 $11.450.780 $12.356.780 $9.916.640
Depreciación total $32.631 $32.631 $32.631 $32.631
Depreciación equipo $1.125 $1.125 $1.125 $1.125
Servicios básicos de operación $21.360 $21.246 $21.345 $21.654
Servicios básicos de operación $8.900 $8.900 $8.900 $8.900
Mantenimiento $2.000.000 $2.000.000 $2.000.000 $2.000.000
Amortización de activos diferidos $6.760 $6.760 $6.760 $6.760
Total costo de producción $7.831.476 $13.521.442 $14.427.541 $11.987.710
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
sueldos $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000
Servicios básicos de administración $100.000 $110.000 $120.000 $115.000
Depreciación muebles y enseres $1.400 $1.400 $1.400 $1.400
Depreciación oficina $6.100 $6.500 $7.100 $5.700
Depreciación equipo de computación $7.300 $7.300 $7.300 $7.300
GASTO DE VENTAS $13.614.800 $13.625.200 $13.635.800 $13.629.400
Publicidad y propaganda $13.500.000 $11.450.780 $12.356.780 $9.916.640
Total de gastos de ventas $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000
GASTOS FINANCIEROS
Interés por préstamo $669.200 $409.542 $240.950 $62.038
Total gastos financieros $669.200 $409.542 $240.950 $62.038
COSTO TOTAL $48.735.676 $54.806.964 $56.661.071 $51.895.788
ESTRUCTURA DE COSTOS

TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE

1 2 3 4

COSTOS PRIMOS C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE C.FIJO C.VARIABLE

Materia Prima directa $11.120.200 $11.450.780 $12.356.780 $9.916.640

Mano de obra directa $2.000.000 $2.300.000 $2.500.000 $2.800.000

Gstos de produccion

Materia prima indirecta $5.760.700 $11.450.780 $12.356.780 $9.916.640

Depreciación total $32.631 $32.631 $32.631 $32.631

Depreciación equipo $1.125 $1.125 $1.125 $1.125

Servicios básicos de operación $21.360 $21.246 $21.345 $21.654

Servicios básicos de operación $8.900 $8.900 $8.900 $8.900

Mantenimiento $2.000.000 $2.000.000 $2.000.000 $2.000.000

Amortización de activos diferidos $6.760 $6.760 $6.760 $6.760

Total costo de producción $2.049.416 $2.049.416 $2.049.416 $2.049.416

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

sueldos $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000

Servicios básicos de administración $100.000 $110.000 $120.000 $115.000

Depreciación muebles y enseres $1.400 $1.400 $1.400 $1.400

Depreciación oficina $6.100 $6.500 $7.100 $5.700

Depreciación equipo de computación $7.300 $7.300 $7.300 $7.300

GASTO DE VENTAS $13.614.800 $13.625.200 $13.635.800 $13.629.400

Publicidad y propaganda $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000

Total de gastos de ventas $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000 $13.500.000

GASTOS FINANCIEROS

Interés por préstamo $669.200 $409.542 $240.950 $62.038

Total gastos financieros $669.200 $409.542 $240.950 $62.038

COSTO TOTAL $29.164.216 $19.571.460 $29.174.616 $25.632.348 $29.185.216 $27.475.855 $29.178.816 $22.716.972

$48.735.676 $54.806.964 $56.661.071 $51.895.788

Estado de costos
COSTO
AÑOS PRODUCCION COSTO TOTAL UNITARIO UTILIDAD 300%
1 96000 $190.826.000 $1988. 6001
2 105000 $192.580.000 $1834. 5537
3 110000 $195.678.000 $1779. 5370
4 114500 $199.645.000 $1744. 5264

6001 96000 $576.103.694

5537 105000 $581.399.020
5370 110000 $590.751.882
5264 114500 $602.728.255
Bibliografía

● https://www.corabastos.com.co/
● https://www.ccb.org.co/Sala-de-prensa/Noticias-sector-Agricola-y-
Agroindustrial/Noticias-2016/Desperdicio-de-alimentos-una-realidad-
presente-en-Colombia
● https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2016/Mayo/Estimulos-tributarios-con-nuevo-proyecto-
de-ley-anti-desperdicios
● https://www.corabastos.com.co/index.php/documentacion/gestion-ambiental
● https://www.corabastos.com.co/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=650:gobierno-lanza-programa-desperdicio-cero-y-adopta-medidas-
frente-a-la-perdida-de-comida&catid=70&Itemid=360
● http://www.bancodealimentos.org.co/