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IMPERATRIZ –MA
2018
FELICIANO DO ESPIRITO SANTO SILVA NETO
ROMERSON AMBRÓSIO
YANNE BRUNA DA SILVA PEREIRA
IMPERATRIZ – MA
2018
1. INTRODUÇÃO Commented [US2]: Faltou mencionar os procedimentos pré-
abate e sua relação com a qualidade das carcaças e as etapas
envolvidas no abate.
3. MATERIAIS
Carcaça de Galo
Balança
Tábua
Faca
Toucas
Luvas
4. PROCEDIMENTO
De acordo com os resultados, podemos observar maior rendimento do Commented [US4]: Qual o maior rendimento em relação a
desossa?
corte coxa mais sobrecoxa, entretanto esse mesmo rendimento houve perdas
na desossa por dois fatores, devido a necessidade de retirar o hematoma
encontrado na coxa e uma maior quantidade de pele e ossos volumosos.
Tabela 2 – Pesos obtidos com a desossa dos cortes do galo e rendimento para
cada carne.
Carnes Pesos (Kg) Rendimento Desossa (%) Commented [US5]: Era melhor ter expresso os pesos em g.
6. Conclusão
Após análises, constatou-se um rendimento total de corte e desossa
superior a 87 % e 55 %de 87,82% e 55,57%, respectivamente. Para o
rendimento dos cortes e carnes obtidas observaram-se um desempenho
positivo.
REFERÊNCIAS