CAPA

ADITIVOS E INGREDIENTES

Muitos lançamentos na
Food Ingredients 2001
Ana Cláudia Ananias e Claudio Henrico Murgia

E m sua 7ª edição, a Food Ingredients

South America já tornou-se um marco
no âmbito comercial para o setor alimen-
tício brasileiro e da América Latina. Du-
rante os dias 28 a 30 de agosto, no
Transamérica Expo Center (TEC), em São
Paulo, a FiSa conta com o reforço do pavi-
lhão dos Estados Unidos e com o apoio do
Institute of Food Technologists (IFT).
No total, a edição de 2001 apresentará
mais de 200 expositores com produtos
direcionados para os profissionais atuan-
tes na área de ingredientes, aditivos, pro-
dutos semi-faturados, equipamentos
laboratorias e serviços. Durante os três dias
do evento, a feira contará também com as
conferências e palestras paralelas para os
diversos setores de aditivos e ingredien-
tes alimentícios. Além do IV FI South
America Awards 2001, que entre as 50
empresas selecionadas, premiará “O Ingre-
diente Alimentício mais Inovador” e os
“Produtos Alimentícios mais Inovadores”.

Alimentos funcionais, nutracêuticos

e estabilizante para bebidas

Na linha de ingredientes funcionais e

nutracêuticos, a multinacional Orafti Active
Food Ingredients aproveita o sucesso de
2000 e mostra as propriedades de seu novo
ingrediente, o Raftilose Synergy1, que já
consta nos componentes de alguns produ-
tos no mercado brasileiro e europeu. O vice-
presidente da Orafti, Paul Coussement, abrirá
um ciclo de palestras, abordando as propri-
edades nutricionais dos ingredientes pro-
duzidos na empresa, em especial sobre a
absorção do cálcio. O tema foi elaborado
justamente porque foi descoberto um au-
mento da absorção de cálcio de uma dieta
Orafti é uma das que trarão novidades normal com o auxílio do Raftilose Synergy1.

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A empresa revela que os estu- têxtil, química, farmacêutica,
dos realizados por cientistas petrolífera, cosmética, entre
demonstram que a ingestão de outras. Neste caso, a produção
8 gramas diárias do ingredi- fica a cargo da unidade de São
ente representa uma diferen- Miguel do Iguaçu, no Paraná.
ça significativa ao desenvol- Há mais de 35 anos atuando
vimento ósseo. A Orafti é es- no Brasil, a Cargill fatura anual-
pecialista na produção de in- mente cerca de R$ 5,3 bilhões.
gredientes alimentícios à Seguindo o mesmo rumo de
base de chicória , como a doces e afins, a Citromax quer
inulina e oligofrutose, que são atingir o mercado de balas,
extraídas da raiz da chicória. biscoitos, bolos, chicletes e ou-
Anualmente a multinacional tros. Mudando os ares do que
transforma cerca de 400 mil foi apresentando na edição
toneladas de raízes de chicó- anterior, a Citromax apresen-
ria em ingredientes alimentí- tará os aromas de figo, frutas
cios e xaropes de frutose para amarelas, frutas vermelhas,
a indústria farmacêutica e ali- frutas verdes e mamão papaya
mentícia com as marcas Rafti- para incrementar e inovar os
line e Raftilose. Citromax mostra novos aromáticos sabores dos produtos que es-
A Roche também mostrará tão no mercado.
seus últimos lançamentos em ingredientes dientes alimentícios como Antioxidantes No Brasil, a empresa pro-
funcionais. A presença da Roche constará Tenox (TBHQ, BHA, Galato de Propila, BHT), duz e fornece condimentos e aromas, des-
na apresentação dos seguintes ingredien- Eastman SAIB-FG, Agente de Densidade tinados à fabricação de embutidos cárneos,
tes: Licopeno - carotenóide presente no Estabilizante para emulsões de bebidas, bebidas lácteas, refrigerantes, balas,
tomate, que possui características antioxi- Ingredientes Nutracêuticos, Nutriente snacks, sorvetes, entre outros. Na Argenti-
dantes e pode ser direcionado a alimentos Tocotrienols e outros intermediários e in- na, a Citromax produz e fornece limão “in
para o público masculino, pois é um ingre- gredientes para alimentos e aromas. natura”, suco concentrado e óleo essenci-
diente benéfico à próstata; Luteína e al, fazendo desta fruta a sua principal ma-
Zeaxantina - também da família dos Doces e confeitos téria-prima, cultivada em uma área de 4000
carotenóides, é indicada para a saúde dos hectares de plantações próprias.
olhos; Ômega 3 - óleo de peixe refinado A Cargill reforçará, na Food Ingredients, A Cape Food apresentará três linhas
rico em ácidos graxos poliinsaturados de os lançamentos do princípio do ano: produzidas na África do Sul: Tropicubes,
cadeia longa EPA e DHA, fundamentais para Maltodextrina e derivados da fécula de man- preparados de fruta com baixa Aw e umi-
o sistema cardiovascuvar. dioca. A empresa estará expondo, também, dade para utilização em barras de cereais,
As novidades deste ano da Danisco divi- sua linha completa de ingredientes alimen- cereais, sorvetes e confeitos, disponíveis
dem-se entre o Minolac - um substituto de tícios para doces e balas: derivados do ca- em uma grande gama de sabores; ácidos
leite em pó desnatado, o Benefat – uma gor- cau (liquores, pós e manteigas, naturais ou NCP, fumárico solúvel em água quente e
dura especial redutora de calorias e o Litesse alcalinos); amidos modificados (Gomagill, fria, málico e frutárico e Propionato
– um polidextrose como fonte de fibra tipo 50 e 90); gorduras (Fatgill PF 38) e Ortochem, com excelente solubilidade para
dietética. A empresa também expõe uma li- xaropes de glicose (Glucogill, versões 40/ utilização em panificação.
nha de Sistemas Estabilizantes Alternativos. 85 e 40/82, Maltogill 63/82, Glucodry e Os produtos diet serão representados
A Colloides Naturels International Drygill), além dos acidulantes ácido cítrico, pela Fábrica de chocolates Sawer que
(CNI) apresentará na feira seus sistemas citrato de sódio e citrato de potássio. apresentará o chocolate dietético. O pro-
e produtos para estabilização e textu- Destinada aos setores de alimentos e duto é sem adição de açúcar, fabricado
rização de bebidas e molhos; encapsu- de rações para desmame, a Maltodextrina, com maltitol cristalino e sucralose, com
lação e emulsão de aromas; drageamento composto à base de açúcares de milho e perfil de sabor e textura idênticos aos
e texturização de balas e confeitos, carra- mandioca, integra o processo de fabrica- chocolates com açúcar.
genas para produtos lácteos. Além dis- ção de sorvetes, sopas em pó, molhos, re-
so, mostrará as novas aplicações do seu cheios, congelados e lácteos. O produto Panificação, biscoitos,
produto de linha Fobregum – fibra solú- atenderá não só ao mercado latino, mas massas, snacks e semi-prontos
vel de goma Acácia, apresentada no ano também ao norte-americano, africano e
passado. A Colloides Naturels divulgará japonês, com as denominações Maltogill, O mercado de panificação será representa-
o seu recente estudo realizado em hu- a partir do milho, e Maltodry, paras os pro- do pela Granotec do Brasil. Em nova fase,
manos saudáveis que comprova o efeito dutos provenientes da mandioca. desde maio a empresa instalou suas sedes in-
prebiótico da fibra da Acácia. Já os amidos modificados, de fécula de dustrial e administrativa na Cidade Industrial
Assim como na FISA de 2000, a Eastman mandioca, têm utilidade nas mais variadas de Curitiba (CIC). A Granotec, que está pre-
levará para o evento deste ano seus ingre- indústrias – alimentícia, papel e celulose, sente praticamente em todas as empresas do

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setor de trigo (moi- conteúdo mineral. O

nhos, fábricas de pães, Esterlac é produzido
massas e biscoitos), por Lactilatos di-
estará apresentando recionados para o
suas novas linhas de mercado de farinhas
enzimas: Spring e e panificação. Esses
Summer Spring. Lactilatos possuem
A empresa atua ação sobre o glúten,
em diversas áreas do aumentando a tole-
setor, como: Mixes e rância ao batimento
Microingredientes pa- da massa, e facili-
ra farinha de trigo; tando a elaboração
equipamentos labora- de produtos mais
toriais, manutenção e homogênios e de
peças; treinamento e alta qualidade. Além
cursos técnicos; e disso, o Esterlac me-
a n á l i s e s lhora o crescimento
laboratoriais. Os lan- da massa, pois au-
çamentos que serão menta a capacidade
exibidos durante a de reter os gases da
feira fazem parte de Gorduras são o forte da Braswey fermentação, mesmo
uma linha de enzimas na etapa de fornea-
de alta concentração para panificação, noleato de Poliglicerol (Brawax PGA), mento. Atua também como complexante
composta pelos seguintes produtos: Monooleato de Sorbitan (Brawax MOS), de amido, resultando num aumento do
Spring (hemicelulase), Spring Alfa (alfa Monoestearato de Sorbitan (Brawax MES), shelf-life e melhoria na maciez dos pro-
amilase), Spring GOX (glucose oxidase), Monoestearato de Poliglicerol (Brawax dutos. O Lactato de Sódio, comercializa-
Spring AG (amiloglucoside) e Spring Life PGE), Glicerina USP e Lecitinas (Tipos N, do com a marca de Suracal S, é um agen-
(alfa amilase maltogênica). Summer é uma NS e NS MILK). Além da gama de farinhas te efetivo contra microorganismos
linha completa de enzimas e seus com- de soja (integral ativa e desengordurada), patogênicos e sua incorporação na for-
plexos para biscoitos doces, salgados e gorduras vegetais, margarinas, farinhas de mulação não altera o processo ou afeta
wafers. Estas enzimas trazem incremen- Trigo, pré-misturas para panificação e con- o sabor do produto final. Purasal S reduz
tos à qualidade do biscoito como melhor feitaria e melhoradores de farinha. a atividade de água e demonstra uma
expansão e crocância e, principalmente, Há tempos o ácido láctico e seus deri- atividade antimicrobiana específica que
redução do sobre-peso, mesmo sendo uti- vados são ingredientes naturais de uma é conhecida como “efeito lactato”.
lizadas em baixas dosagens. ampla gama de produtos, como no proces- Presente desde a primeira edição da fei-
A linha de produtos da Granotec conta samento de carnes, no setor de laticínios ra, a Duas Rodas Industrial mais uma vez
também com Glúten/Master Glúten; enzimas e panificação. Antes de tornar-se comercia- chega ao evento trazendo novidades na li-
para panificação, biscoitos e sucos; lizável, o produto era formado pela fermen- nha de Flocos de Frutas e Legumes Desidra-
emulsificantes; branqueador de farinhas; tação natural, em produtos como queijos, tados, aplicados na indústria alimentícia de
oxidantes e redutores; fermentos químicos; iogurtes, fermento, produtos à base de diversas formas: na elaboração de sopas,
vitaminas; farinha de soja hiper-ativa; fór- carne e vinho. Aproveitando o crescimen- iogurtes, biscoitos, sorvetes, molhos e lác-
mulas para pães congelados; fermentação to da indústria e a expansão da utilização teos. A empresa destaca também os extra-
prolongada pão francês; pães especiais e do ácido láctico, a Purac especializou-se tos naturais, principalmente os típicos da
bolos; fórmulas à la carte para tratamento na produção do ingrediente direcionado às flora brasileira, guaraná e catuaba, utiliza-
e tipificação de farinha de trigo; compos- indústrias alimentícia, técnica, de higiene dos nos refrescos em geral.
tos para correção de farinhas de trigo. Com pessoal e farmacêutica. Frente a esses lançamentos e ao sucesso
a nova instalação, a Granotec aumentou 20 A Food Ingredients será palco para a alcançado nos anos anteriores, a Duas Ro-
vezes sua capacidade de produção e em 5 empresa demonstrar as aplicações do áci- das espera fechar bons negócios na FI 2001.
vezes a capacidade de estocagem dos pro- do láctico até o controle e fortificação de “Temos como expectativa maior para a FI a
dutos “in natura”. A área total de estocagem pH. As funções atribuídas a esses produ- ampliação do nosso marketing de relacio-
de produtos acabados e materiais é de 1.400 tos são a melhoria das propriedades sen- namento com os clientes. Diante disso, apre-
m2, 500 m2 de área de produção e 750 m2 de soriais dos produtos finais, a regulagem sentaremos ao público em geral alguns pro-
escritórios e laboratórios de acidez e a conservação dos alimentos. dutos diferenciados, atualizados de acordo
Quem visitar o estande da Braswey co- Os produtos fornecidos pela empresa com as últimas tendências do mercado, para
nhecerá a linha de produtos composta por são: o Puracal, o Esterlac e o Purasal S. degustação”, prevê Hilton Siqueira Leonetti,
Monodiglicerídeos (Brawax MGS, MGS-S, O Puracal é uma fonte solúvel de cálcio, gerente de Vendas Aromas.
MGS-C, EMG e MGS-CS), Monoestearato de ideal para sucos de frutas, por apresen- Com base nas necessidades e solicita-
Propileno Glicol (Brawax MPS), Polirici- tar alta biodisponibilidade e elevado ções dos clientes – que poderão circular

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pelo estande montado numa área de 150
m², desfrutando também de uma ilha de
degustação –, a Duas Rodas disponibilizará
seus produtos combinados em forma de
mixes de frutas e legumes.
Tida como uma das maiores e mais im-
portantes companhias do setor de agri-
business, a Mavalério lançará mais um pro-
duto de qualidade. Para atender às diversas
necessidades da indústria de biscoitos, bo-
los e doces em geral, a Mavalério elaborou
as coberturas sabor chocolate ao leite, amar-
go e branca para cobertura e molde de acor-
do com a imaginação dos profissionais.
Açúcares
Seguindo a tendência do ano passado, a
Dulcini S/A levará ao público suas marcas de
açúcar líquido durante a FISA. A vedete este
ano será o novo Açúcar Líquido Invertido da
linha Gludex, no mercado há 30 anos. O novo
Gludex foi formulado como ingrediente es-
sencial para barras de cereais, pois tem a
função de melhorar a textura do produto e
aumentar o shelf-life, evitando o resseca-
mento dos cereais. Além disso, evita a cris-
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Leiner Davis se concentra em gelatinas
talização do açúcar, facilita o manuseio e a
automação da linha, por se tratar de um pro-
duto líquido com uma viscosidade que per-
mite bombeamento sem calefação.
O Gludex são caldas refinadas que con-
têm sacarose, frutose e dextrose em dife-
rentes quantidades. Essas substâncias são
obtidas através da hidrólise da sacarose em
meio ácido ou enzimático e podem ser en-
riquecidos com frutose. Em 2000, além dos
açúcares invertidos Gludex, a Dulcini apre-
sentou a linha de açúcares líquidos refina-
dos e os Xaropes de Caramelo Xarin. Desde
1999 a empresa tornou-se a líder em dedi-
cação total na produção e comercialização
de açúcares líquidos na América Latina.
Buscando inovações em ingredientes
para bebidas e produtos alimentícios, a
Tovani Benzaquen, em parceria com em-
presas de vários países, exibirá ao público
sua linha de produtos de alta tecnologia.
Na edição de 2001, a novidade da empresa
será o açúcar explosivo, desenvolvido em
conjunto com a americana Raven. O lan-
çamento da Tovani será apresentado em
diversos sabores e tonalidades, além dos
tradicionais produtos da companhia. Entre
os ingredientes em exposição estarão
edulcorantes, Xilitol, os substitutos de
gordura Dairy-Lo e LitesseTM, concentra-
dos para bebidas, gomas (Guar, Arábica e
especiais), chás instantâneos, pinturas
antifúngicas, entre outros.
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Produtos polissacarídeo, fonte de

cárneos e outros carbonos e principal ma-
téria-prima da fabricação
Uma das novidades de HDF, aromatizante mais
para o segmento de pro- conhecido como Furaneol.
dutos cárneos é o desen- A FMC BioPolymer
volvimento de uma tec- mostrará o conceito
nologia já conhecida por tecnológico para ali-
especialistas europeus e mentos reestruturados
que começará a ser apli- baseados numa linha de
cada no Brasil. Um pro- alginatos Protanal.
duto processado a par- Quase todo alimento
tir da pareceria entre as pode ser reestruturado
dinamarquesas Tulip e as vantagens dessa
International (Danish tecnologia são: agregar
Crown) e Novozymes e a valor ao alimento, pre-
Allimentus Engenharia venção do desperdício,
e Tecnologia Ltda. . A estender o produto, pa-
empresa brasileira apre- Eastman destaca linha de antioxidantes dronização do alimento,
sentará ao setor no facilitar os processos de
evento a Proteína Funcional de Carne (PFC). presa informa que o processo e a aplicação produção, entre outros.
O produto é um hidrolisado protéico de são simples e resultam em uma significativa A Chemax apresentará sua nova linha de
carne produzido a partir do uso de enzimas economia de custos, com um retorno anual aditivos, citrato de sódio, sorbato de potás-
industriais. Mesmo sendo uma tecnologia estimado do investimento de 75% a 100%. sio e inibidores de fermentação e o labora-
utilizada há 5 anos na Europa, há pouco A Leiner Davis, produtora de gelatinas, tório de aplicação com desenvolvimento de
tempo os técnicos consideraram outros as- pensou no avanço, para indústria alimentí- formulações exclusivas com alto padrão de
pectos funcionais da PFC, além do valor cia, que as características das gelatinas per- qualidade em produtos e serviços.
protéico inerente do hidrolisado. A forma- mitem para aplicação em diversos setores. A A Reiza Keiner estará presente com suas
ção da PFC consiste na mistura de retalhos empresa, que já direciona sua produção para representantes Bartek e Budenheim. A Bartek
e carne mecanicamente separada com água uso na preparação de doces, confeitos, bebi- dará à Food Ingredients ênfase no Ácido
e enzimas proteolíticas. As enzimas são usa- das, produtos lácteos fermentados e outros, Málico, que vem demonstrando excelente
das na extração de proteínas da carne, sen- lança uma nova geração para a indústria de sinergia com outros acidulantes, inclusive em
do que os lipídeos e outros materiais inde- carnes. Durante a FI 2001 a empresa mostra- sabores cítricos. A Budenheim virá com 3
sejáveis são separados e removidos, resul- rá a linha de gelatina MeatPlus, um produto novos produtos, todos misturas de fosfatos
tando na formação de um material protéico com alta capacidade de retenção de água, de alta performance para aplicação no pro-
uniforme e com baixo teor de gordura. No de emulsionar gordura e redução de custo de cessamento de carnes e frutos do mar.
processo ocorre a liberação de aminoácidos formulação quando comparado aos deriva- A Nutrinova estará lançando no Brasil três
responsáveis pelo aroma e sabor da carne. dos vegetais disponíveis no mercado. Inova- produtos: o Caromax tm, uma fibra dietética
Quando a PFC é usada na salmoura pa- ção para estabilização de produtos cárneos, insolúvel derivada da polpa do fruto da
drão, muitos benefícios podem ocorrer nos a MeatPlus surge para aplicação em alimen- alfarroba (vagem de cor escura, encontrada
produtos cárneos, incluindo a redução da tos curados ou cozidos, como presuntos, tor- principalmente na região do Mediterrâneo).
perda durante o cozimento e melhoramen- tas e patês, e em produtos emulsionados, Tem um conteúdo de fibras dietéticas superi-
to da fatiabilidade e maciez. O produto como salsichas e mortadelas. Segundo a or a 80% e traz como perspectivas para saúde
também melhora a capacidade de ligação Leiner Davis, o produto pode ser misturado à a redução de colesterol, antioxidante e
e adesão. Após a salmoura, a PFC pode ser formulação diretamente no cutter ou no melhoria da função digestiva. Também lança
adicionada por injeção ou “tumbling” nos misturador na forma sólida. o Canadian Harvest tm: fibras de aveia, farelos
produtos processados. Nos casos em que A Butter Buds Food Ingredients mostra- de aveia estabilizados e germe de trigo. Entre
os subprodutos cárneos são originários da rá sua linha de concentrados de manteiga, as vantagens, o ingredeinete garante o enri-
mesma fonte que o produto final, o pro- creme e queijo, além de seus concentrados de quecimento com fibras, redução de quebras,
cesso de PFC demonstra uma maior efici- cerveja e manteiga de cacau. Butter Buds é melhor rendimento, extensão da shelf-life e
ência, obtendo em uma menor proporção eficientemente aplicado em sopas, molhos, outros. Outro lançamento é o Sunnet, marca
de lipídeos/proteínas se comparada com a marinados, panificados, confeitos, bebidas, registrada da Nutrinova para o acesulfame K.
tecnologia convencional. pastas, produtos lácteos e temperos. A BV está lançando no mercado um novo
O resultado final do ingrediente funcional, A Merck destacará a Quercetina – um fermento com a mais alta tecnologia exis-
segundo a Allimentus, é uma melhoria da qua- bioflavonóide natural para suplementos tente na Europa. O fermento selecionado
lidade microbiológica devido às condições de vitamínicos. A empresa aproveitará o evento e BV para mussarela e queijos de massa fila-
processo e uma qualidade global da carne em lançará para o mercado nacional a Rhamnose da se destaca pela qualidade no sabor, aro-
relação ao aroma, sabor e aparência. A em- de origem natural. A Rhamnose é um ma, rendimento e na filagem ideal. v
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