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INSTALACIONES EN RESTAURANTES
CESAR AGUILAR
AP100412
DAR IV
ÍNDICE
INSTALACIONES HIDRÁULICAS ....................................................................... 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL INTERIOR DE LOS EDIFICIOS ............................... 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL EXTERIOR DE LOS EDIFICIOS .............................. 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DE CASA DE MAQUINAS .......................................... 3
CONTENIDO DE LOS PLANOS DE DETALLE ...................................................... 3
TRAZO DE LAS REDES DE TUBERÍAS.............................................................. 3
LOCALIZACIÓN DE LAS TUBERÍAS HORIZONTALES POR NIVELES ............................. 4
ÁNGULO DE CONEXIÓN ENTRE TUBERÍAS ....................................................... 4
AGRUPAMIENTO DE TUBERÍAS .................................................................... 4
VÁLVULAS DE SECCIONAMIENTO ................................................................. 5
INSTALACIONES DE GAS NATURAL .................................................................. 6
NORMAS DE DISEÑO DE LAS INSTALACIONES RECEPTORAS ................................... 6
1. - Modalidades de ubicación de tuberías. ................................................. 6
2. - Tuberías vistas. ............................................................................ 6
3. - Tuberías empotradas. ..................................................................... 6
4. - Tuberías enterradas. ...................................................................... 7
5. - Tuberías alojadas en vainas o conductos. .............................................. 7
6. - Dispositivos de corte (llaves). ............................................................ 7
MATERIALES, ACCESORIOS Y SISTEMAS DE UNIÓN ............................................. 7
1. - Materiales. .................................................................................. 7
2. - Accesorios. .................................................................................. 8
3. - Uniones. ..................................................................................... 8
INSTALACIONES DE AIRE ACONDICIONADO ........................................................ 8
ELEMENTOS BÁSICOS Y FUNCIONES.............................................................. 8
TIPOS DE SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO ................................................. 9
INSTALCIONES DE LUMINARIAS ...................................................................... 9
Iluminación de fachada y entrada............................................................... 9
Iluminación de la barra / buffet ............................................................... 10
Iluminación de ambiente ........................................................................ 10
Iluminación de mesas ............................................................................ 10
Iluminación de terrazas.......................................................................... 10
INSTALACIONES HIDRÁULICAS
EN ISOMÉTRICO
Se elaborarán planos en isométrico correspondientes a los planos de los proyectos en
planta, tanto para las instalaciones hidráulicas como para las instalaciones sanitarias y
para las instalaciones de gas L. P. o de gas natural, dibujándose por cuerpos completos o
por secciones, dependiendo del tamaño del inmueble y de la configuración de las
instalaciones.
En el caso de columnas que den servicio a varios pisos tipo, bastará con que aparezcan los
ramales del piso más elevado y para los demás pisos solamente las columnas con sus
conexiones y ramales del piso más elevado y para los demás pisos solamente las columnas
con sus conexiones y diámetros.
AGRUPAMIENTO DE TUBERÍAS
Cuando se proyecten dos o más tuberías con la misma trayectoria deberán proyectarse
agrupadas, paralelas y en un mismo plano formando una "cama". La separación entre las
tuberías está limitada por la facilidad para ejecutar la colocación del aislamiento térmico,
pintura y trabajos de mantenimiento en los cuales se requiere espacio para uso de
herramientas y movimientos del operario.
Dentro de lo posible, cuando se tengan "camas de tuberías", se tratará de que las tuberías
vayan en el orden siguiente:
Protección contra incendio
Agua fría tratada
Agua fría
Agua caliente a 60 oC
Retorno de agua caliente de 60 oC
Agua caliente a 80 oC
Retorno de agua caliente de 80 oC
Retorno de vapor de baja presión
Vapor de baja presión
Retorno de vapor de presión media
Vapor de presión media
Retorno de vapor de alta presión
Vapor de alta presión
Retorno de condensado bombeado
Este orden es considerando que la línea de protección contra incendio es la que va más
cercana al muro del pasillo en que se proyectan.
VÁLVULAS DE SECCIONAMIENTO
Para control y flexibilidad de las instalaciones se pondrán válvulas de seccionamiento de
acuerdo con las indicaciones siguientes:
* Por cuerpos. En los ramales principales para aislar cada cuerpo, colocándolas de modo
que al aislar un cuerpo no se afecte el funcionamiento de los demás, y tan cerca como sea
posible de la conexión con la línea principal.
* Por columnas. En la base de cada columna.
* Por piso. En cada piso y contigua a la derivación de la columna, para poder aislar la piso
a la que dé servicio la columna. A la que dé servicio la columna.
* Por zonas. En cada piso, para poder aislar zonas parciales sin que se afecte el
funcionamiento del resto del piso.
INSTALACIONES DE GAS NATURAL
2. - Tuberías vistas.
Las tuberías vistas se sujetarán para asegurar su estabilidad, no teniendo contacto con
armaduras metálicas de la construcción, y estarán separadas de otras conducciones y de
ellas mismas para evitar el contacto mutuo.
3. - Tuberías empotradas.
Las tuberías se podrán ubicar empotradas solamente en muros o paredes, aunque esta
modalidad tendrá carácter restrictivo. Si la pared alrededor del tubo contiene huecos,
éstos deberán obturarse. Si las llaves y uniones mecánicas están situadas en el interior del
muro o pared, se alojarán en cajetines ventilados que permitan su mantenimiento.
4. - Tuberías enterradas.
Se considerará que una tubería está enterrada cuando está alojada en el subsuelo. Su
instalación se llevará a cabo según los materiales, métodos constructivos y protección de
las tuberías que fija el Reglamento de redes acometidas de combustibles gaseosos en la
instrucción
MIG que le sea de aplicación según la presión máxima de servicio. No se permite instalar
tuberías enterradas en el suelo de las viviendas o locales comerciales.
2. - Accesorios.
Los accesorios, tales como los dispositivos de recogida de condensados o similares,
estarán construidos con los materiales especificados en el punto anterior.
3. - Uniones.
Las uniones de los tubos entre sí y de éstos con los accesorios se harán de acuerdo con
los materiales en contacto y de forma que el sistema utilizado asegure la estanquidad para
los diferentes gases que se prevea puedan distribuirse en la zona.
INSTALCIONES DE LUMINARIAS
Iluminación de ambiente
Una buena iluminación general creará una atmosfera confortable y relajante que aportará
calidez. Utiliza luz indirecta con sistemas lineales de led, o bien con lámparas decorativas
que decoren y realcen el carácter propio del establecimiento.
Iluminación de mesas
La correcta iluminación del comedor es vital para el éxito del proyecto de iluminación del
restaurante. Para iluminar las mesas instala focos puntuales con lámparas y/o filtros
antideslumbrantes, o lámparas suspendidas que creen un ambiente íntimo y recogido. Las
lámparas colgantes colócalas a una distancia de la mesa de 75 cm aprox., y así evitarás
deslumbrar a los comensales, y a la vez te permitirá visibilidad.
Iluminación de terrazas
El exterior o terraza es una continuidad del restaurante. Mantén el mismo criterio en
diseño y estilo de iluminación que en el interior. Cuida los pequeños detalles! Éstos hacen
un espacio más cómodo y agradable, e invitan a disfrutar del espacio al aire libre. Para
iluminar las sombrillas utiliza sistemas lineales de led de luz cálida con difusores para
matizar la luz. Para terrazas con pérgolas, cuelga lámparas de suspensión de exterior o
bien incorpora lámparas decorativas para crear un entorno más sugestivo.