Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE
INTRODUCCION.
Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad
de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento
pos cosecha particulares.
Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigación y el
área de trabajo en Fisiología Pos cosecha se ha dividido en 2 grandes áreas:
La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida
útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para
tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que
las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y
su vida útil es más corta.
Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, las hortalizas
pertenecen a diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de
estructuras vegetales. Se pueden agrupar en 4 categorías principales:
vainas
bulbos, raíces y tubérculos
flores, yemas, tallos y hojas
frutos
Familia : Anacardiáceas
Género : Anacardiaceae
Especie: Anacardium occidentale L. o,
Anacardium occidentale L.
MATERIAL.
PROCEDIMIENTO.
Describa el material vegetal colectado por todos los estudiantes. Identifique qué
parte de la planta se utiliza con fines culinarios (tanto frutas como hortalizas).
Con ayuda de la observacion determine a qué grupo pertenece cada uno de los
frutos bajo estudio. Determine si se trata de un fruto simple, agregado o
accesorio. Determine si el fruto proviene de una flor con el ovario supero (si se
desarrolla por encima del cáliz), o infero (si se desarrolla por debajo del cáliz).
Haga cortes transversales y longitudinales, observe y determine el tipo de
placentación que tienen, haga un esquema y señale las estructuras que lo
conforman.
EXPERIENCIA Nº 1
1. Por su naturaleza
Simples, agregados, complejos, compuestos.
Monocarpicos, apocarpicos, sincarpicos
2. Por su textura
Seco o carnoso
3. Por su dehisciencia
Desiscentes o no
4. Por el numero de semillas
Monoespermo o poliespermo
5. Nombre cientifico
Cuadro Nº 1 clasificación de frutos práctica del laboratorio
fruto naturaleza textura dehiscencia Nº de semillas tipo
EXPERIENCIA Nº 2
Materiales biológicos necesarios por grupo tratar de traer diferentes frutas por
grupo para la práctica (figura Nº 1)
placentario
Marginal:
Los óvulos se ubican en los márgenes del carpelo. Un ejemplo
de un fruto con este tipo de placentación es la chaucha.
Parietal:
los óvulos se fijan en la pared del ovario, ej: la calabaza.
Central:
los óvulos se fijan en una columna inserta en la base de un
ovario unicular, ej.: la manzana.
Axilar:
los carpelos se unen en un ovario pluricular y los óvulos se
hallan en los ángulos de unión, ej: la naranja.
Basal:
los óvulos se ubican en la cavidad ovárica.
Apical:
los óvulos se ubican en el ápendice de la cavidad ovárica.
CUESTIONARIO.
Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.
Haga un esquema de una flor con ovario epígino, hipógino y perígino, indicando
porqué se llaman así.
¿Qué es el pericapo?
¿Qué es la placenta?
¿A qué dan origen los óvulos?
¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué?
7.- Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted