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LA HORA DE DESPERTAR
La Verdad os hará libres
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Para muchas personas es una dulce tentación que les hace sucumbir a menudo.
Para otros, sin embargo, es un carbohidrato más que causa caries, favorece la obesidad,
empeora los síntomas de la hiperactividad y es uno de los enemigos de la diabetes.
Cabe destacar que antes de la Revolución Industrial (segunda mitad del siglo XVIII y principios
del XIX), la mayoría de la población consumía entre dos a tres libras de azúcar al año.
“Hoy se recomienda un consumo de no más de un cinco a un 15% de las calorías totales (no más
de 100 calorías al día de azúcar añadida para las mujeres y no más de 150 calorías al día para el
hombre). Esto equivale a aproximadamente seis cucharaditas de azúcar añadida para mujeres y
nueve cucharaditas para los hombres”, explica la dietista clínica, Madeline Rivera, educadora en
diabetes del Hospital Auxilio Mutuo, quien también está certificada en manejo nutricional de
pacientes con cáncer.
Según explica Rivera, el azúcar es una sustancia adictiva que provoca estragos en el
organismo. Además de que cuando se consumen alimentos altos en azúcar, se reducen los
deseos de comer alimentos nutritivos como los vegetales y hortalizas, lo que puede
resultar en carencias nutricionales, advierte.
“El alto consumo de azúcar es el principal responsable de la mayoría de las enfermedades
crónicas que afectan nuestra sociedad: diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, obesidad,
cáncer, alzheimer, candidiasis y enfermedades infecciosas, entre otras”, sostiene Rivera,
mientras resalta que el azúcar blanca refinada que consumimos habitualmente es sacarosa
sintetizada de forma artificial.
Por lo tanto, enfatiza, no contiene ninguna de las vitaminas o minerales que el cuerpo necesita
para procesarla, por lo que no solo no nos aporta nada desde el punto de vista nutricional, sino
que “roba” al organismo vitaminas y minerales.
“En personas sanas, consumir mucha azúcar se relaciona también con el aumento de peso, ya
que el azúcar es un carbohidrato y su exceso se convierte en grasa”, advierte Rivera, tras indicar
que se ha encontrado que consumir azúcar aumenta la eliminación de calcio.
“El organismo se ve forzado a sustraer calcio de los huesos y los tejidos que son las únicas partes
en donde lo almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelvan porosos y
frágiles, lo cual finalmente conduce a la osteoporosis”, señala Rivera.
Por su parte, la doctora Anibelle Altieri, especialista en medicina interna y bariatría, resalta el
hecho de que la rapidez con que se absorbe la glucosa y el tiempo que permanece en la sangre se
relaciona con efectos sobre la salud o la predisposición a enfermedades y condiciones
metabólicas adversas.
“Los productos hechos con azúcar refinada y/o los carbohidratos simples -panes, galletas,
dulces, etc.- aumentan más rápidamente los niveles de glucosa sanguínea, estimulando la
liberación de insulina” explica Altieri.
Pero destaca que el nivel de glucosa en la sangre, también denominado glucemia, varía como
resultado de la relación entre los alimentos que consumimos y los mecanismos utilizados por el
cuerpo para mantener dicho nivel dentro de valores estables.
Por ejemplo, luego de consumir alimentos con un índice glicémico alto, como aquellos altos en
azúcar, harinas y cereales dulces, cuya glucosa es absorbida más rápidamente, el organismo
aumenta automáticamente la liberación de insulina a sangre.
“Cuando se ingiere azúcar o harinas blancas, los niveles de azúcar en la sangre aumentan
rápidamente y el cuerpo libera la dosis de insulina necesaria que va acompañada de la emisión
de otra molécula, llamada factor de crecimiento celular. Y mientras el azúcar nutre los tejidos y
hace que crezcan, la insulina y el factor de crecimiento tienen en común otro efecto: potenciar
los factores de inflamación que estimulan el crecimiento celular y actúan como abono para los
tumores”, explica Robles, aunque resalta que se trata de una teoría.
No obstante, está de acuerdo en que si una persona está luchando contra el cáncer debería
transformar su dieta hacia una lo más natural posible, en la que se excluya todo alimento que
sea procesado o alto en azúcar refinada.
“No es pasar hambre. Es no consumir productos altamente procesados ni con azúcar refinada”,
recomienda Robles, mientras aconseja que la sociedad reevalúe lo que estamos comiendo y ser
más inteligentes en lo que comemos.
También se ha señalado que mujeres que han sufrido cáncer de mama y que tienen una
menor producción de insulina, tienen mayores posibilidades de supervivencia que las
que tienen mayor nivel de insulina.
De hecho, desde hace muchos años se ha comentado que las células con cáncer consumen
unas 25 veces más de glucosa que las células sanas.
“Estudios e investigadores han llegado a la conclusión de que tener altos niveles de azúcar en la
sangre incrementa el riesgo de morir de cáncer de páncreas, hígado y algunas otras
enfermedades malignas. Son múltiples los estudios que demuestran que el cáncer se
alimenta con el azúcar, así que un paso fundamental en la lucha o prevención contra el
cáncer es disminuir el consumo de azúcar refinada”, recomienda la dietista Madeline Rivera.
Aparte de eso, agrega la experta, es fundamental la supervisión de un profesional licenciado de
la nutrición porque también en estos casos es necesario que la persona consuma un poco de
azúcar.
“Pero esta deberá ser de origen natural como la que encontramos en las frutas, pero en los
rangos más bajos dentro de la necesidad de cada persona”, aconseja Rivera.
Sin embargo, otros profesionales de la salud también han indicado que un paciente que está
pasando por una quimioterapia va a sufrir de efectos secundarios que, posiblemente, le quiten el
apetito, le provoquen mal sabor en la boca y hasta úlceras que no les permiten alimentarse
adecuadamente. Así que, si en un momento dado lo único que tienen ganas es de comerse un
mantecado, indican, es recomendable que lo hagan, independientemente de cuanta azúcar
contiene.
Más información
– Clínica de nutrición del Hospital Auxilio Mutuo: (787) 758-2000 extensiones 1166 y 3195
– Centro de Cáncer de la Montaña, Hospital Menonita, Cayey: (787) 263-6680, (787) 263-0411 y
(787) 263-0970
– Dra. Anibelle Altieri: (787) 758-0271
A tener en cuenta
– Debes ir poco a poco dejando de endulzar las bebidas calientes, como el té, café, cereales
calientes que consuma en el día. A medida que vayas dejando de lado el sabor dulce, podrás
disfrutar mucho mejor del verdadero sabor de las bebidas y alimentos.
– Adquiere la costumbre de consumir agua, ya que es mucho más saludable. Y cuando desees
darte algún gusto prepara jugos de frutas recién exprimidas y diluye con agua.
– Cuando compres alguna bebida o alimento es importante leer las etiquetas nutricionales y
solamente comprar aquellos que dicen “sin azúcar añadida”.
– Para evitar la sensación de querer consumir algo dulce llegado el final del día, es
recomendable consumir una fruta con un trozo de queso a modo de postre, en vez de comerse
un helado, bizcocho, flan o cualquier otro postre que tenga alto contenido de azúcar.
– Enseña a tus hijos desde pequeños y no le ofrezcas como premios golosinas y dulces, así
no los asocian con momentos agradables ya que pueden ser dañinos para su salud,
prefiere darle frutas.
– Evita tener en casa alimentos guardados que contengan: azúcar añadida, dulces, caramelos,
chocolates, etc.
Sin embargo, destaca que las mejores opciones son la miel, la melaza, que es azúcar sin procesar
y los jarabes naturales que se extraen del “maple” (arce en español).
“La mejor opción es aprender a disfrutar el dulce natural de los alimentos: una cocción
apropiada puede hacer que muchos cereales, frutas y verduras adquieran un dulzor que no solo
es delicioso, también es perfectamente digerible y benéfico para nuestra salud”, afirma Rivera.
Y aunque acepta que el contenido calórico del azúcar y de la miel es prácticamente el mismo,
resalta que la miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes de gran valor
nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud.
Algunos de estos son: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio,
potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). “Además se le
atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las
plantas empleadas por las abejas en su elaboración”, agrega la dietista.
Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones
inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o
idiopáticas
También recomendamos la lectura de estos artículos:
La hipótesis de los lípidos: El mito desmitificadoLa Paleodieta: De regreso a una vida saludable
Fuente: http://es.sott.net/
Como todas las drogas, el azúcar blanco, además de no beneficiar al organismo y no aportar
ningún elemento nutritivo y vital, resulta altamente dañoso. Es un verdadero peligro para la
salud pública, por ser fuente directa o indirecta de muchos padecimientos “modernos”: caries
dental, acidificación de la sangre, descalcificación, arteriosclerosis, infarto de miocardio,
diabetes, obesidad, acné, úlcera de estómago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de
circulación, hiperexcitabilidad, degeneración hepática…
Muchos se preguntarán porqué resulta tan nocivo este derivado de la caña, cultivo originario de
la India que los españoles introdujeron en América. La respuesta: la sustancia que hoy
conocemos como azúcar poco tiene que ver con la planta original. Se trata sólo de sacarosa
“purísima”, priva de impurezas, de vitaminas, de minerales, de enzimas y de todo elemento vital.
O sea, una sustancia química completamente artificializada. Una vez ingerida -y a diferencia de
cualquier otro alimento- se transforma completamente en energía, sin dejar siquiera trazas de
residuos: nada de proteínas, grasas, almidones, vitaminas, ni minerales. Es decir que aporta
calorías vacías. Como otras sustancias químicas puras, la sacarosa excita el organismo con su
carga energética inmediata, pero lo enerva y lo debilita, haciendo trabajar en vacío todo el
aparato metabólico. Pero lo más grave es que para su metabolización el organismo debe
emplear reservas orgánicas de vitaminas, amionoácidos y minerales, empobreciéndose. Las
investigaciones -escasamente difundidas por cierto- indican que no solo el abuso, sino el simple
uso de la sacarosa pura, predispone el organismo a las modernas enfermedades de la
civilización. Indígenas de Africa y Asia cuando consumen azúcar refinado sufren las mismas
enfermedades de los occidentales más golosos y sacarodependientes. Sin embargo en estudios
hechos en Sudáfrica sobre muestras de orina de 2.000 trabajadores de plantaciones de caña de
azúcar, no se hallaron trazas de glucosa pese a que en promedio mascaban 2 kg diarios de caña,
o sea que ingerían unos 350g de azúcar. La explicación: mientras la caña mascada es un
alimento natural y relativamente completo, el azúcar refinado es un producto extraño y nocivo
para el organismo. Otras investigaciones realizadas en Africa e India muestran que la diabetes es
desconocida en pueblos que no incluyen carbohidratos refinados en su dieta.
El azúcar blanco resulta particularmente nocivo para los niños, los ancianos y las mujeres, ya
que roba del organismo calcio y sales minerales (sobre todo cromo). Esto sucede pues la
sacarosa se une al calcio presente en la sangre, formando sucrato de calcio que se elimina por
intestinos y riñones. También roba vitaminas y enzimas, necesarias para su desdoblamiento (la
sacarosa es un disacárido que el organismo debe convertir en compuestos simples como glucosa
y levulosa). Detallados estudios demuestran que cada vez que ingerimos sacarosa, para su
metabolización agotamos reservas orgánicas de preciosos aminoácidos (triptofano y
metionina), de vitamina B (sobre todo B5, B6 y B12), vitamina PP y minerales. De allí que se
defina al azúcar blanco como un verdadero “ladrón” del organismo.
“La melaza es una miel agotada -continua Scolnik- aún con un 30% de azúcar, pero al no poder
cristalizarla se la destina a producir alcohol o alimento de hacienda. En cambio el azúcar de 3° se
vende habitualmente con el nombre de “rubio” o “moreno”, estando muy lejos de ser un
producto integral o natural, sino más bien un producto residual de la fabricación del azúcar
blanco, cargado de impurezas y residuos industriales. Siendo blancos los cristales de sacarosa, la
coloración del azúcar rubia se debe a la capa de melada que recubre a los gránulos y cuya
intensidad depende de la pureza del jugo de origen. La presencia de dicha capa es fácilmente
demostrable al lavar este azúcar repetidamente en agua; allí se ve como desaparece el color
original (rubio o moreno) y los cristales se vuelven blancos. La melada que reviste a los granos
contiene: sulfito de calcio, sales resultantes de la combinación de cal y azufre, hidrosulfito de
sodio, ácido fosfórico, carbonato de sodio, etc”.
“Mientras que el azúcar de 3° no sufre un ulterior proceso de refinación -dice Scolnik- los
azúcares de 1° y 2° son refinados, no porque los ingenios defiendan la salud del consumidor,
sino para poder conservar en mejores condiciones el producto. En efecto el azúcar en terrones
contiene sales higroscópicas que absorben agua del aire, tornándolo húmedo y de mal aspecto”.
“Comprendo -prosigue Scolnik- la dificultad de difundir estas sencillas pero grandes verdades.
En primer lugar por el desconocimiento que reina en materia de alimentación racional, no sólo
en el ciudadano común sino también en la clase dirigente y aún en los mismos médicos. Por otra
parte por la acción formidable de los intereses creados. Las industrias exigen que el consumo de
azúcar siga incrementándose y en ese aspecto conviene que la gente esté desinformada. Además
la industria conoce la debilidad del consumidor por aquello que agrada más a la vista o al
paladar, sin tener en cuenta el verdadero valor alimenticio. Muchos pueden pensar que mi
discurso puede resultar peligroso, dado que los ingenios y el cultivo de la caña dan empleo a
mucha gente. Pero esto es falso, pues la caña podría ir siendo reemplazada por la fruticultura y
la apicultura, dos actividades que tienen un excelente potencial en la actual zona cañera y que
además poseen la ventaja de ofrecer productos más sanos y nutritivos”.
La principal fuente natural de azúcares son las frutas, siempre mejor si consumidas frescas, pues
además de la fructosa y minerales aportan enzimas y vitaminas. También pueden utilizarse
numerosas frutas secas (pasa de uva, dátil, higo, pera, durazno, damasco, ciruela, etc.) donde la
evaporación del agua permite mayores concentraciones de azúcares y por tanto intensos
sabores dulces naturales.
Otra fuente de azúcares y un redituable reemplazo de los snacks a base de sacarosa, son las
semillas -crudas o tostadas- como: girasol, nuez, maní, almendra, castaña de cajú, nuez de pecán,
castaña de pará, sésamo, etc. Es muy saludable habituar a los niños al consumo de frutas secas y
semillas en lugar de caramelos, chocolates y golosinas. Además de beneficiar su estado general
de salud, lograremos que redescubran los verdaderos sabores naturales, cada vez mas “tapados”
por los saborizantes sintéticos producidos con químicos para nada inocuos y en muchos casos
hasta cancerígenos.
Para los diabéticos existe también un endulzante natural que a su vez reduce la tasa de azúcar
en sangre. Nos referimos a la Yerba Dulce (Stevia rebaudiana) que entrega su poder endulzante
a través de infusión en líquidos calientes, sin aportar hidratos de carbono ni los perjuicios de los
edulcorantes sintéticos. Esta hierba ve potenciado su efecto cuando se la asocia a otras
hipoglucemiantes como la pezuña de vaca, la higuera y el sarandí blanco.
Fuente.
Descargar en pdf,articulo: El azucar:un veneno.
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20/08/2012
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