GASTRONOMÍA TAILANDESA

En la gastronomía tailandesa la relación con el arroz es tal ,que en tailandés comer se

dice “Kin Khaw”, que significa literalmente comer arroz.

Básicamente, la cocina tailandesa consiste en carne ,verduras, hierbas servidas sobre

arroz o bien sopas con fideos o sin ellos. De esta combinación se derivan multitud de
tipos de platos.

Los cuatro sabores básicos de la gastronomía de Tailandia son dulce, amargo, salado y
agrio. La cuestión reside en encontrar el equilibrio entre estos sabores y luego ponerle
pimientas picantes y hierbas. Pero también se puede poner pocas pimientas o
pimientas que apenas pican por lo que ,si se solicita expresamente, la comida tailandesa
no tiene por qué picar mucho.

Los tailandeses adoran las hierbas y los condimentos y no hay restaurante tailandés sin
tener en cada mesa las cuatro básicas. Estos 4 condimentos tailandeses básicoS
son azúcar, Nam Pia (sal de pescado), Prik Pon (pimienta crujiente de chile) y un
vinagre agridulce con pimienta. No existe una forma correcta de aderezar la comida
sino que cada uno le echa la cantidad de cada condimento que quiera o no le echa
ninguno. Estos 4 condimentos representan los 4 sabores básicos.

La variedad de arroz en Tailandia se llama Jasmine Rice. Normalmente las comidas se

acompañan de un bol de kwao (arroz cocido), sobre el que se sirve el resto de platos. En
el Norte es más utilizado el kwao niao (arroz pegajoso). El kwao niao se hace una bola
y se come con los dedos, majándolo en salsa como si fuera pan.

Los noodles son también un componente básico de la gastronomía tailandesa.Los platos

más populares con noodles son el Pad Thai , los Pat Sii-Yew, noodles gordos en salsa
de soja y Pat Kii Mao, un plato picante de noodles gruesos con verduras. La sopa de
noodles(Khuei Thiaw) también es muy popular y se toma en cualquier momento del
día.
Muchos platos también se sofríen o se fríen a muy alta temperatura y para ello se
utiliza el “Wok”, que es una sartén profunda. El aceite típico de aquí es el aceite de
soja pero debido a su alto precio comparado con el aceite de palma , es este último el
más utilizado a día de hoy en los puestos callejeros.También se añade casi siempre a
estos sofritos o bien sasla de ostras(“Namman Joy”) o salsa de pescado(“Nam Phrik”)

HISTORIA

La cocina tailandesa posee elementos comunes con la cocina china pues la misma
historia de las personas que habitan Tailandia proviene de allí, ya que es el origen del
pueblo tai proviene de los que hoy es la actual Yunnan.

Posee también similitudes con la cocina hindu, especialmente el uso de los currys
picantes que ya se usaban de manera cotidiana en los tiempos de la época de ocupación
khemer y que se hicieron comunes con el paso del hinduismo al budismo como religión
oficial.

De la época de apertura al comercio exterior del país se normalizo el uso de productos

provenientes del contacto con los portugueses, así como se introdujeron platos de
influencia musulmana pues no hay que olvidar que todo el sur de Tailandia tienes raíces
históricas con los pueblos musulmanes de Malasia e Indonesia.

Hasta el uso común de cucharas y tenedores también hace diferente la cocina tailandesa
del resto de las cocinas vecinas y se dice que esa influencia viene de la época de contacto
con los franceses.A día de hoy la gastronomía propia de Tailandia es una mezcla de
sabores, de texturas que la hacen única y que la han convertido en todo un referente a
nivel internacional apreciándose incluso en la cocina más selecta.

– Los inicios
La gastronomía tailandesa empezó teniendo destacados rasgos chinos, pero la red
fluvial que se extendía desde la actual Bangkok hacia en centro de la nación, era
considerada una vía perfecta por los europeos, árabes, e indios para acceder al sur de
la China. Esto obligó que el comercio de productos como el té, cereales,
especias, frutos, recetas e ideas culinarias entre diferentes regiones, a pasar por la
columna vertebral de Tailandia dejando huella de ello por todo el camino. Actualmente
su comida muestra la influencia de estas diversas culturas, como los indios que dejaron
la herencia de los currys, los árabes sus recetas a base de cordero y ternera aderezados
con comino y clavos, o uno de los elementos más habituales como las rojas guindillas
picantes, introducidas por los portugueses en la región durante el siglo XVI.
– En la actualidad:
La cocina tailandesa actualmente se basa en el buen equilibrio y la armonía
de sabores como ácido, amargo, dulce, salado y picante, pero de este último se suele
abusar dependiendo del tipo de plato o la región. A los tailandeses les ha cautivado
tanto el sabor de los chiles rojos, que han ideado algunos platos que no pueden ser
elaborados sin su presencia, y su paladar desea tanto ese gusto que se ha extendido el
lema de “mai pet, mai aloe”, que significa “no pica, no gusta”. Aparte del sabor, otro
motivo de cocinar las comidas con alto contenido de guindillas, es la gran cantidad
de vitaminas que aportan al plato y junto una rodaja de lima neutralizan posibles
bacterias, haciéndolo más beneficioso para la salud.

– Carne y pescado
Estos dos tipos de alimentos son parte esencial de la dieta tailandesa, y suelen estar
presentes de alguna forma en una de las comidas diarias de la gente. Ya sea secados, a
la brasa, fritos, condimentados, con salsa, hervidos, rebozados, o salteados con arroz,
estos productos nutren de proteínas a los tailandeses y aportan una pequeña porción
de grasas animales beneficiosas para el organismo.
– La carne. En todo el país la carne es apreciada y cocinada de mil maneras. Se suele
utilizar la ternera, el pollo, en los restaurantes de influencia china el pato, y
el cerdo menos en el sur profundo donde abunda la religión musulmana.

Cocina del norte de Tailandia

– El pescado. En comparación con otros países de la zona, en Tailandia la pesca
de río tiene una destacada importancia respecto a la del mar, y las regiones interiores
la practican en los torrentes y lagos sacando una respetable porción del total de
consumo de pescado del país.

Los muchos kilómetros que tiene de litoral Tailandia, hacen que por supuesto el
consumo de pescado de mar sea muy superior y de gran variedad. Los pescadores que
todavía usan los métodos más tradicionales para desarrollar esta actividad,
capturan marisco en abundancia, calamares, pulpos, y peces como el atún, lubinas,
anchoas y pargos. En ciudades como Cha-am, hay una gran tradición de salar y
secar pescado pequeño al sol, un género tan apreciado que se ha convertido en
un souvenir más de la ciudad.
– El arroz
Es la base de la comida tailandesa, y se prepara de diferentes maneras para diferentes
fines. A veces es simplemente hervido y se utiliza como acompañante de un
sabroso plato principal, otra veces amasado y glutinoso hasta quedar como un pan para
comer con las manos, glutinoso y a la parrilla, convertido en harina para hacer fideos,
en sopa con demás ingredientes, y otras veces siendo la estrella del plato, frito y
mezclado con todo tipo de verduras, salsas, marisco, carnes, y pescados. Cuando
acompaña a platos de origen indio como currys o pollo tandoori, el arroz suele ser de
grano alargado, mientra que para los platos de origen Chino como el arroz frito suele
ser de grano más redondo.

Arroz de Tailandia
– Frutas
El clima tropical favorece el cultivo de una gran variedad de frutas en toda la región.
Muchas de ellas son desconocidas por los occidentales, y los mercadillos y vendedores
ambulantes nos dan la oportunidad de probar nuevas jugosas frutas exóticas que son
ideales para calmar la calor y cargarnos de vitaminas. Alguna de las más curiosas son
la pitaya, mangostán, lichi, durian, rambután o la guayaba.
Frutas de Tailandia

PLATOS TÍPICOS:

Pad Thai

Es posiblemente el plato más famoso en el extranjero de la gastronomía tailandesa.Son

unos fideos sofritos con soja, tofú, huevos y cacahuetes. Es uno de los platos más
populares y si no se le echa pimienta no pican. Aquí te dejamos un artículo sobre los
padthai para que puedas aprender más sobre ellos.
Gai Pad Metmamuang

Este plato te gustará seguro. Es pechuga de pollo troceada con anacardos, cebolla,
pimientos y salsa de ostras.No pica nada.
Thom Kha Gai

Es una rica sopa a base de pollo, cebolla, lemongrass, gengibre,tomates , setas , lima,
salsa de pescado ,hierbas y leche de coco. Tampoco pica.

Khaw pad Grapao Muu

Es un sencillo plato a base de cerdo picado, cebollita picada, hojas de cilantro y arroz al
que se le puede añadir encima un huevo frito. También se puede pedir con pollo en lugar
de cerdo. Si es con pollo se llama Khaw Pad Grapao Gai.
Khaw Pad Muu Kratiang

Es otro sencillo plato de cerdo frito con arroz y ajo nada picante que se sirve
acompañado de una salsa agridulce.
Pak Phad Bung

Es una verdura tipo espinaca que se rehoga en el wok a muy alta temperatura y se le
echa salsa de ostras por encima. Si no se le echan pimientas no pica.

Gai Yang

Es simplemente pollo al grill. Pero en Tailandia el sabor es muy diferente y está mucho
más rico que en Europa.
Khaw Soi

Se trata de una especie de curry con fideos cocidos y otros fritos que resulta algo
picante.Es una especilidad del Norte de Tailandia y más en concreto de Chiang Mai
.Puedes leer este articulo sobre los Khaw Soi.
REGIONES:
La increíble diversidad de la cocina tailandesa hace que Tailandia sea uno de los países
más emocionantes del mundo para visitar. La cocina tailandesa abarca platillos de
cuatro regiones distintas: las llanuras centrales, el norte, el noreste y el sur. El factor
unificador es la forma en que cada uno utiliza sabores picantes, amargos, dulces y
salados para crear sabores vibrantes y equilibrados. Los ingredientes clave incluyen el
omnipresente chile, que se usa para agregar calor a casi todos los platos. El zumo de
lima y el tamarindo proporcionan el sabor amargo, mientras que el dulzor a menudo
proviene del azúcar de palma. El sabor salado se agrega usando salsa de pescado,
conocida como Nam Pla (salsa de pescado), Kapi (pasta de gambas) o el pescado
fermentado del noreste sin salida al mar conocido como Pla Ra.

Región Noreste
La Región Noreste de Tailandia, o Isan, es famosa por sus carnes a la parrilla, arroz
pegajoso, ensaladas fermentadas fuertes y platos amontonados de vegetales frescos y
hierbas. Popular en las cuatro regiones de Tailandia, la cocina del noreste es también la
pieza central del impulso del turismo gastronómico del país y es particularmente popular
entre los visitantes primerizos. También es la variedad regional más fácil de encontrar
fuera de la región (o en el extranjero) porque los trabajadores de Isan exportan sus
alimentos cuando trabajan lejos de casa. Y se trata de un equilibrio de sabores y sabores.
Picante, dulce, agrio y salado se representará en la mesa de la cocina de Isan. Los platos
más famosos y suculentos incluyen Kai Yang (pollo a la parrilla), servido con salsa dulce
y pegajoso arroz glutinoso, Som Tam (ensalada de papaya verde) preparado con
mortero, aumentado a menudo con huevo salado o cangrejos pequeños, Lap (carne o
pescado molido picante) ensaladas aromatizadas con lima y menta, cuello de cerdo a la
parrilla y salchicha súper picante. Los sabrosos insectos comestibles son otro alimento
básico de Isan que son un refrigerio favorito para los cultivadores de arroz.

Region del norte

También conocida como la cocina de Lanna, los visitantes de Chiang Mai se enamoran
de su primer bocado del delicioso Khao Soi (fideos al curry). Los contrastes de sabores y
texturas dominan un caldo de coco al curry rojo y amarillo, y fideos crujientes se
amontonan encima de los fideos suaves con una suculenta carne de pierna de pollo en
capas debajo de él. Sin embargo, hay más en la cocina del norte de Tailandia que Khao
Soi.
Influenciado por los países que comparten frontera con el Norte, comidas deliciosas;
como, Kaeng Hung Le (curry con especias), Khanom Chin Nam Ngiao (fideos de arroz
picante), Kaeng Khanun On (curry de jackfruit inmaduro) y Kaeng Hoa (curry frito)
muestran con orgullo los vibrantes sabores de la región. Visite de mediados de marzo a
abril, puede probar Kaeng Phak Wan Kai Mot Daeng (sopa de verduras con huevos de
hormiga), que se considera un alimento excepcional de lujo.
Lo mejor es comenzar la comida con Hors D'oeuvres locales - Nam Phrik Ong / Nam Phrik
Num (chili dips), Sai Ua (salchicha al curry del norte) y Khaep Mu (corteza de cerdo
crujiente) servidos con una variedad de verduras ligeramente hervidas.

Región del sur

La comida sureña tailandesa se caracteriza por su sabor y nitidez. Sus perfiles de curry y
sabor son los más potentes, con el calor del chile y el tamarindo agrio.
Al igual que en el norte, la cocina del sur de Tailandia comparte sabores de sus vecinos,
particularmente Malasia e Indonesia. Una gran población musulmana, junto con muchas
flotas pesqueras, son las principales influencias. La cocina del sur de Tailandia se basa
en mariscos y utiliza muchas hojas de limoncillo y lima kaffir para darles sabor. Los
alimentos básicos incluyen Kaeng Tai Pla (curry de pescado fermentado), Kaeng Som Pla
(sopa de pescado agridulce) y Kua Kling (carne seca al curry frita). Massaman, un curry
guisado de carne y patatas, es otra especialidad clave.

Región central
La cocina de la región central de Tailandia probablemente se acerca más a lo que los
visitantes ven como comida 'tailandesa', con platos bien conocidos; tales como, Phat
Thai y pastas de curry que involucran los ingredientes básicos de chiles, ajo, galanga,
hierba de limón y pasta de camarones. Bangkok está en el corazón de la zona, con sus
arrozales, abundantes peces de río y tierra fértil para cosechas.
La región central también alberga arroz jazmín, una de las principales exportaciones
tailandesas que se utiliza para cocinar en todo el mundo. También es el lugar de
nacimiento de Kaeng Khiao Wan (curry verde) y el igualmente amado Tom Yam Kung
(sopa de camarones agridulces). La ensalada Som Tam también tiene una variación de
la región central que utiliza camarones en salmuera para mejorar el sabor.
Para el ojo inexperto, gran parte de la cocina regional de Tailandia puede ser difícil de
distinguir entre sí. Sin embargo, siguiendo esta guía, los visitantes pueden sacar el
máximo provecho de la cocina tailandesa y apreciar la rica diversidad de la gastronomía
y la geografía de Tailandia a través de su deliciosa comida.