PRODUCTO ¿QUÉ ES?

CARACTERÍSTICAS MATERIA ORIGEN PROCESO DE CLASIFICACIÓN GRADO DE

PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
1. RON Es una bebida Se obtiene de la  Caña de azúcar.  Antillas.  Fermentación.  De 18 a 36 meses: De 40º a 43º
alcohólica que se destilación de las  Melaza.  Países  Destilación. Ron Blanco, Light,
obtiene a partir de la melazas y/o jugos Caribeños.  Envejecimiento en Carta Plata o Silver
caña de azúcar por fermentados de la caña barricas de roble. Label.
fermentación, de azúcar. Alcanza 80º  De 5 años: Ron
destilación y de contenido alcohólico Rubio, Dorado,
envejecimiento en pero se rebaja añadiendo Etiqueta de Oro.
barricas de roble. agua destilada. Se añeja  De 7 años: Ron
en barricas por periodos Añejo.
de tiempo diverso.  De 10 o más años:
Ron Extra Añejo.
2. VODKA Es una bebida Es una bebida destilada  Granos.  Polonia.  Destilación.  Vodka neutro. De 40º a 45º
destilada de origen que contiene  Cereales.  Rusia.  Vodka saborizado.
ruso. Con un tenor principalmente agua,  Escandinavia.
alcohólico que puede etanol y otras impurezas
ir de 35 a 50%, es sin provenientes del proceso
dudas una de las de destilado que son las
bebidas más duras ya que le dan su sabor y
que está compuesta aromas característicos,
solamente por agua y que a su vez la han
etanol. convertido en una de las
bebidas más populares y
consumidas del mundo.
3. TEQUILA Es un destilado Es un producto que no  Agave azul.  Jalisco,  Destilación del  100% de agave De 40º a 45º
originario del está enriquecido con México. agave azul.  Tequila
municipio de Tequila otros azucares distintos a  Blanco o Plata
en el estado de los obtenidos del agave  Joven u Oro
Jalisco, México. Se Tequilana azul cultivado  Reposado
elabora a partir de la en el territorio  Añejo
fermentación y comprendido en la  Extra añejo
destilado al igual que declaración.  Reserva
el mezcal, jugo
extraído del agave, en
particular el llamado
agave azul (Agave
Tequilana).
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PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
4. PISCO Es la denominación Elaborado mediante la  Uva.  Perú.  Destilación.  Pisco Puro: es el De 40º a 45º
de un aguardiente de destilación del producto  Chile. obtenido de una
uvas actualmente de la vid, como el Brandy variedad de uva
producido en Chile y y el Coñac pero sin la pisquera.
Perú. prolongada crianza en  Pisco Mosto
barricas de madera. Se le Verde: es el
suele incluir dentro de la obtenido de mostos
categoría de los Brandy y frescos de uvas
posee dos estándares piqueras con
diferentes para su fermentación
producción pero está interrumpida.
dentro del grupo de  Pisco acholado: es
bebidas espirituosas. que se obtiene de la
mezcla de uvas
pisqueras
aromáticas y/o no
aromáticas.
5. WHISKY Se obtiene de la Es una bebida obtenida  Granos.  Escocia  Destilación.  Whisky de malta: De 40º a 43º
destilación de la por la fermentación de la  Levadura. elaborado
fermentación de los malta fermentada de  Agua. principalmente de
granos de cereal cereales como: cebada, cebada malteada, es
molido y que se añeja trigo, maíz, centeno tradicionalmente
en barriles de luego de su posterior destilado en
madera. envejecimiento en alambiques de cobre
barriles de madera de con formas de
roble blanco. cebolla.
 Single Malt: es un
whisky elaborado
con cebada
malteada en una
única destilería.
 Whisky de grano:
hecho a partir de
cebada sin maltear,
maíz y otro tipo de
cereales.
 Blended Whisky o
Whisky mezclado.
 Whisky escocés:
son por lo general
 destilados dos o tres
veces.
 Whisky irlandés:
elaborado a base de
cebada y se
caracteriza por su
triple destilación
que lo hace suave y
delicado.
 Whisky
canadiense: masa
suave y ligero que
otros estilos de
Whisky.
 Whisky
estadounidense:
elaborado según la
ley nacional a base
de maíz en una
concentración
superior al 51% y
generalmente 70%.
 Whisky galés.
 Whisky japonés.
 Whisky indio.
6. GINEBRA Es un aguardiente Se obtiene por  Enebro.  Holanda.  Destilación.  Gin. De 37º a 47º
derivado del genever destilación de la cebada  Inglaterra.  Gin destilado.
neerlandés. sin maltear, rectificada  London gin.
con bayas de enebro y
aromatizada con
cardamomo, angélica y
otras hierbas que le dan
su fragancia y aroma
característico (corteza de
casi, lirio y cáscara de
naranja).
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PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
7. COÑAC Es un tipo de Brandy De color ámbar e intenso  Vino de uva blanca.  Francia.  Destilación. Está  VS por Very De 40º a 45º
que se elabora a aroma. Es una bebida elaborado a partir Special, llamado tres
partir del vino de uva asociada al lujo y la del aguardiente que estrellas, cuyo
blanca de las cepas distinción. Admite se produce de la aguardiente cuenta
cultivadas en los múltiples combinaciones doble destilación de por lo menos de 2
alrededores de la en cocteles. Los expertos los vinos producidos años y medio de
ciudad Cognac del recomiendan no utilizar en la región. edad.
departamento hielo, sin embargo es una  VSOP por Very
francés de Charente. buena opción de Superior Old Pale,
degustación fría el llamado de reserva,
congelar uvas y usarlas a es de 4 años y medio
modo de hielo, así el y 6 años de edad.
coñac no se aguará.  XO por Old Extra,
Napoleón, es un
coñac cuyo
aguardiente más
joven es de por lo
menos 6 años y
medio de edad.
8. ORUJO Bebida espirituosa Obtenido por la  Uva.  Zonas  Destilación.  Orujo blanco De 38º a 60º
obtenida a partir de destilación de las partes gallegas y en  Orujo añejo.
orujos de uva solidas de la vendimia la comarca de  Orujo mezcla.
fermentados y que no tiene los picos de  Orujo
destilados. aprovechamiento de la Europa. aromatizado.
previa elaboración del
vino.
9. BRANDY Es un aguardiente Tiene una etimología de  Vino.  Fuera de  Destilación.  Coñac. De 36º a 60º
derivado a través de esas llamadas de ida y Francia.  Armagnac.
la destilación del vino vuelta por lo que empezó
casi siempre con un como vino quemado
36% de volumen de destinado a Holanda para
alcohol. acabar una vez
envejecido en brandy.
10. Se obtiene como Es un destilado de 40%  Caña de azúcar.  Brasil  Fermentación.  Artesanal. De 37º a 50º
CACHAZA producto de la volumen de alcohol se le  Industrial.
destilación del jugo relaciona con el ron. Se
de la caña de azúcar puede beber sola directa
fermentado. al vaso con hielo o en la
famosa Caipirinha.
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PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
11. CERVEZA Es una bebida Bebida de bajo  Cebada.  Civilización  Fermentación.  Ales: nombre genérico de De 4º a 8º
alcohólica, no contenido alcohólico  Lúpulo. antigua. las cervezas de fermentación
destilada, de sabor resultante de fermentar  Maíz. superior elaboradas al estilo
amargo, que se mediante levadura inglés. De color ámbar, sabor
fabrica con granos de seleccionada el mosto agridulce o amargo. Puede
cebada germinados u elaborado con malta de ser también belga, escocesa.
otros cereales cuyo cebada, arroz, maíz,  Amber: denominación
almidón se fermenta lúpulo y agua. actual de la Ale y se refiere al
en agua con levadura color. Designada a las
y se aromatiza con cervezas especiales belgas y
lúpulo, entre otras ales americanas.
plantas.  Vino de Cebada: cervezas
muy fuertes de fermentación
superior. El color varía de
pajizo a oscuro.
 Duvel.
 Porter: cerveza de malta.
 Alt: alemana.
 Kölsch
 Cerveza de trigo.
 Pilsen: cerveza de
fermentación inferior con
moderado amargor de lúpulo
y ligeramente malteada.
 Dortumunder
 Viena: Cerveza Märzen
Oktoberfest.
12. VINO Bebida obtenida de la La fermentación se  Uva.  Antiguas  Fermentación.  Existen dos criterios De 8º a 14º
uva mediante de la produce por la acción civilizaciones. fundamentales de los vinos:
fermentación metabólica de las el geográfico y el del
alcohólica de su levaduras, que viduño(s) con el que está
zumo. transforman los azúcares hecho el vino.
del fruto en etanol y el  Blanco.
gas en forma de dióxido  Tinto.
de carbono.  Rosado.
 Espumante: Champange.
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PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
13. AGUARDIENTE Depende del color, sabor de  Frutas, cereales, hortalizas, granos, plantas  Brasil  Destilación. 28º a 60º
las frutas ricas en sacarosa y etanol.
14. PALO DE Negro  Azúcar caramelizado, cortezas de la quina.  La isla de  Destilación. 25º a 36º
MALLORCA Mallorca  Fermentación.
15. SIDRA Transparente o dorado  Fermentado de la manzana.  España  Destilación. 2º a 8 º
 Fermentación.
16. PULQUE Transparente  Mucílago, conocido en México como  México.  Fermentación. 8º
aguamiel.
17. PACHARÁN Depende el color de la uva  Fruto de color negro azulado del endrino.  España  Destilación. 24º a 30º
 Fermentación.
18. CREMA DE Vino tinto  Bayas.  Francia  Fermentación. 16º a 20º
CASSIS
19. MANGAROCA Blanco  Coco y leche.  Brasil  Mezclas 16º
20. PERADA Dorado  Peras.  Francia  Fermentación. 6º a 12º
21. PICON Vino tinto  Cascaras de naranja.  Francia y  Destilación. 30º
Bélgica
22. COCOROCO Transparente  Caña de azúcar.  Bolivia  Destilación. 93º
 Fermentación.
23. CORDIAL MEDOC Rojo oscuro  Frutas variadas.  Republica  Fermentación. 44º
Checa
24. COCUY Transparente  Agave cocuy.  Venezuela  Destilación. 50º a 56º
 Fermentación.
25. TRIPLE SEC Transparente  Naranja.  Francia  Destilación. 40º
26. MALIBÚ Transparente  Caña de azúcar y coco.  Barbados  Destilación. 20º
27. ANISADO Transparente  Pimpinella anisum.  Hispana  Destilación. 30º a 45º
28. COINTREAU Ámbar  Cascara de naranja.  Francia  Destilación en alambiques 40º
de cobre.
29. VERMÚ Rojo, blanco  Vino y hierbas.  Europa  Infusión de hierbas en 13º
vino.
30. CURAÇAO Azul  Cortezas de una variedad de naranjas  Curazao, El  Destilación. 15º y los 40º
amargas. Caribe
31. SAMBUCA Transparente  Aceites esenciales de las semillas de anís  Italia  Destilación. 42º
estrella.
32. SAKE Transparente  Arroz.  Japón  Destilación 14º a 20º
 Fermentación
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS MATERIA ORIGEN PROCESO DE GRADO DE
PRIMA ELABORACIÓN ALCOHOL
33. CAMPARI Rojo  Hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, la  España  Destilación 28.5º
quinina, naranja amarga y jengibre.
34. MANPOER Colores variados  Frutas varias.  África  Fermentación 65º a 75º
35. AKVAVIT Transparente  Cebada malteada y papas.  Países  Fermentación 45º
Escandinavos
36. ANIS Blanco o amarillo  Planta de anís.  Asia menor  Destilación 40º
37. GRAPPA Dorado  Orujo de la uva.  Italia  Destilación. 40º a 50º
 Fermentación.
38. CHERRY Rojo  Cereza.  Dinamarca  Infusión 21.8 º
HEERING
39. SINGANI Transparente  Uvas.  Bolivia  Destilación 40º
40. APPLE JACK Marrón  Manzanas.  Estados Unidos  Fermentación 40º a 78º

MARIO ALBERTO SILVA

C.I. Nº 16.300.523

NOMBRE FECHA DE CREACIÓN PAÍS O CARACTERÍSTICAS MÉTODO DE MATERIA

DEL
PRODUCTO
Es una bebida de origen
ancestral, que se ha producido
TEQUILA desde el siglo XVI (apróx.
1538). Cuentan que los
indígenas de Jalisco que lo
descubrieron casualmente tras
quemarse el interior de unos
cuantos agaves (la planta a
partir de la cual se elabora el
tequila) por el efecto de un
rayo, lo cual produjo que un
atrayente aroma llegara hasta
ellos, quienes motivados por
el mismo localizaron su
enclave y probaron lo que
pensaban era regalo de los
dioses (fue un indígena quien
REGIÓN DE ELABORACIÓN PRIMA
ORIGEN
Originario del Para conocer si tu tequila es de Primer paso: indudablemente es El agave azul
municipio de buena calidad, primero se debe la recogida de agaves en el (Agave tequilana
Tequila en el reconocer qué tipo de tequila es. momento adecuado para su del tipo Weber
estado de Hay dos categorías: tratamiento. Azul), solo de los
Jalisco, México. Los tequilas 100 % de agave estados de Jalisco,
son aquellos tequilas no Tratamiento que pasa por la Tamaulipas,
susceptibles de ser enriquecidos hidrólisis: para qué, pues para Michoacán,
en el proceso de fermentación eliminar a la inulina, Guanajuato, y
por azúcares diferentes a los que componente no apto para la Nayarit.
se obtienen del agave azul, el posterior fermentación que se
Tequilana Weber cultivado en las produce en el proceso. Grado alcohólico
zonas autorizadas. Además, no de 35-40º a 45º
solamente los tequilas 100 % de Separamos después mediante
agave debes no ser enriquecidos rodillos, las glucosas de las
con otros tipo de azúcares, sino hebras de los agaves. Los
también deben estar mostos así obtenidos son
embotellados por el propio enviados a la siguiente fase: la
días después y tras haberse productor. Las denominaciones
quedado algo de dicho jugo empleadas para identificarlos
olvidado, volvió a sentir su pueden ser desde la más
aroma y descubrió un líquido conocida, 100 % de agave, a 100
burbujeante, que modificó su % puro de agave, 100 % puro
manera de actuar tras agave o 100 % agave.
probarlo). Y fueron los Los tequilas mixtos son aquellos
colonizadores de España tequilas enriquecidos en el
quienes destilaron años proceso de fermentación o
después dicho jugo primario destilación con azúcares de otro
para dotarlo de un sabor más tipo de agave distinto al azul en
tosco, posibilitando el un porcentaje máximo del 49 %,
nacimiento de nuestro actual siendo el restante 51 % de
tequila. Tequilana Weber.
Esta clasificación dentro de los
tequilas no necesariamente se
indica —ya que si no se señala
que es 100 % de agave queda
clara su clase—, y tampoco es
necesario su envasado en
territorio mexicano, siempre y
cuando se respeten una serie de
requisitos.
de la fermentación, donde
entran en juego las diferentes
levaduras para convertirlos en
anhídrido carbónico y en etanol
Posteriormente pasamos a la
destilación de los zumos
resultantes en alambiques,
separando así sus componentes,
proporcionándonos el tequila
final.
Y, por último, o bien
embotellamos nuestra
producción, o la dejamos
envejecer.

Existen 6 tipos según su tiempo

de añejamiento:

Tequila blanco: su color debe ser

transparente o casi transparente.
Se trata del tequila más joven,
que no está añejado.

Tequila joven y oro/gold: este es

una mezcla de tequila blanco con
tequila reposado (añejado).

Tequilas reposados: son tequilas

añejados en barril, aunque poco
tiempo, puede ser desde dos
meses.

Tequila añejo: de un color ámbar

 oscuro, se trata de tequilas con
mínimo un año de añejamiento
en barril.

Tequila extraañejo: con una

maduración de alrededor de 3
años. Su sabor suele ser más
hacia la madera, miel o vainilla.

Reserva: es el que se ha añejado

por más de 8 años, su color y
sabor son mucho más intensos, y
entra en la categoría de los
grandes licores.

NOMBRE FECHA DE CREACIÓN PAÍS O CARACTERÍSTICAS MÉTODO DE MATERIA

DEL REGIÓN DE ELABORACIÓN PRIMA
PRODUCTO ORIGEN

No se ha podido determinar el Venezuela Crema de licor dulce y suave, Es elaborada a partir de una Lácteos
origen de la receta de este producto bebida tradicional única en el receta que contiene las
PONCHE comercial. Sin embargo, fue el mercado. Perfecta para proporciones exactas de los Grado
CREMA químico y perfumista venezolano acompañar los momentos más ingredientes del producto alcohólico
Eliodoro González Poleo (Guarenas, especiales de la familia (leche, huevos, azúcar y el más 14º
1871- Caracas, 29 de enero de 1923) venezolana. puro alcohol de uva) en secreto
quien lo introdujo en el mercado, a desde hace más de 100 años.
través de su propia empresa la De color blanco, tiene un sabor
Licorería Central. El primer anuncio suave, refrescante y puro.
del Ponche Crema que fue creado en
Por lo general, se sirve frío, en
1900 y patentado cuatro años
tazas pequeñas, ya sea como
después, desde entonces, cuatro
aperitivo o pousse-café.
generaciones han sostenido la
fábrica de esta bebida y han
mantenido el secreto de la receta que
contiene las proporciones exactas de
los ingredientes del producto.
 NOMBRE FECHA DE CREACIÓN PAÍS O
DEL REGIÓN DE
PRODUCTO ORIGEN
Cuando los españoles llegaron a Curazao
la isla de Curazao a principios del
LICOR DE siglo XVI, plantaron cientos de Francia
NARANJA naranjos, pero el suelo árido y la
escasa pluviosidad que había en la
(CURAÇAO) isla no proporcionaban las
condiciones óptimas para el
crecimiento de este cítrico. Sin
embargo, se acabó obteniendo una
fruta más agria, conocida como
naranja lahara. De manera
fortuita, se descubre que la
corteza de esas naranjas
(demasiado amargas para el
consumo) cuando es secada al sol
produce un aceite aromático que,
macerado en alcohol, agua y
especias, da lugar a un peculiar
licor que hoy conocemos como
Curaçao. Otra variedad es es una
marca de licor triple sec francés,
elaborado a base de cáscaras de
naranjas, creado en la destilería de
la familia Cointreau en 1875, en
el pueblo de Saint-Barthélemy-
d'Anjou, en la región francesa de
Países del Loira.
Existe también el triple sec
español.
CARACTERÍSTICAS
Es un licor de alto grado obtenido
de la destilación de cáscaras de
naranja de variedades diversas,
tanto dulces como amargas.
La combinación de las cáscaras
le confiere al licor un aroma
intenso y muy natural, difícil de
degustar entre lo dulce y amargo.
Debido a sus características,
entra en la categoría conocida
como alcoholes blancos. Si bien
es transparente, generalmente a
este licor se le agregan colorantes
de colores llamativos, tales como
azul, rojo, verde o naranja, siendo
el más frecuente el azul. Esto se
debe a que el curaçao se emplea
mucho en cócteles y de esta
manera se logran tragos
realmente atractivos.
Tomado como aperitivo (pousse-
café), tiene un toque único y
especial que se debe a la calidad
de sus ingredientes.
MÉTODO DE ELABORACIÓN MATERIA
PRIMA
Es un licor obtenido a partir de la Cortezas de
destilación de cáscaras de naranja una variedad
de variedades y procedencias de naranja
diversas, tanto dulces como amarga.
amargas. Las cáscaras se secan al
Su graduación
sol, se maceran y se destilan en
alcohólica
alambiques de cobre dando por
resultado un aceite esencial que oscila entre
confiere al licor un aroma intenso y los 15º y los
muy natural, entre dulce y amargo. 40º.
Este aceite esencial se mezcla con
alcohol, agua y azúcar en forma de
almíbar y especias. El secreto de su
elaboración y composición ha sido
cuidadosamente guardado desde
hace más de ciento treinta años. El
licor es cristalino y se enturbia en
contacto con el hielo, adquiriendo
un tono nacarado.