Viernes 29 Junio 2018

Bailá y disfrutá Para la entrada

Tarantella Piononos
de manzanas rellenos

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la Un clásico
tele en tu diario
Pollo al
verdeo
Pág. 5

Agridulce Para la temporada

Bondiola Guiso de
braseada mondongo
Pág. 6 Pág. 7

Ponele dulce a tu vida

Es tiempo de poder darte un permitido, de comer un buen postre con todos los ingredientes, y esta
tarta de dulce de leche y merengue es una bomba de sabor. Animate.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018

para la coccion un consejo

datos Si lo hacés en un horno de 150 grados, es decir bajo pero no
al mínimo, entonces en una hora y media, en una hora cuarenta
útiles está. Pero si la querés hacer despacio, en un horno muy bajo,
cerca de los 120 grados, entonces dale unas dos horas a unas dos
horas y media.
Cuando vas a elegir el pan lactal para esta
preparación, tratá de que sea de algunos días. No es
necesario que el pan sea fresco, todo lo contrario, ya
que como se cortan en rodajas finas es mejor que tenga
más consistencia.

Riquísima tarantella de
manzanas caramelizadas
}} Este postre de
origen italiano
también tuvo su
versión en la cocina
argentina y es muy
simple de hacer,
pero además tiene
un sabor super
particular. Animate
para el finde...

Ingredientes Manzana 500 grs Batir los 8 huevos con el azúcar y

Jugo de limon la crema de leche. atenti
Caramelo: Paso 3, cortar el pan y manzanas
Decoración: Cortar los bordes del pan lacteado
Cuando cortas las
Azucar 200 grs y untar con manteca pomada de
Helado a gusto un solo lado. manzanas en rodajas y
Ligue:  Cortar las manzanas en rodajas
las vas a reservar hacelo
Procedimiento y reservar.
Huevos 8 Paso 4, armar y cocinar en un bol con agua y un
Azucar 150 grs Paso 1, hacer el caramelo Disponer una base de pan con
Crema de leche 200 grs Derretir el azúcar en sartén, de a la manteca en contacto con el
buen chorro de jugo de
poco y removiendo cada tanto caramelo, luego hacer una capa limon. Esto va a servir
Armado: con cuchara de madera hasta de manzanas. Cubrir con un poco
para que no se pongan
lograr un color marrón clarito. de ligue.
Pan lacteado 20 rodajas Acaramelar la budinera.  Repetir hasta llegar al tope del negras las manzanas.
Manteca 200 grs Paso 2, hacer el ligue molde.
Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018 suplemento Cocina Popular 3

tene en cuenta para el horno

datos Para que la masa te quede quebrada, la
otro secreto
Cuando sacás la manteca con la harina Cuando llevás la masa al horno para

útiles manteca que le agregues a la harina tiene

que estar fría. Cortalas en cubos y rompela
con el cornet. No es necesario que esté en
el freezer, pero sí en la heladera.
del bol para empezar a armar la masa,
empezá a mezclar los huevos todo con
las espátulas. No lo hagas con las manos
para no darle calor a la manteca.
darle su cocción, ponele papel de aluminio
y con un buen peso encima. Pueden ser
unos porotos y de esa manera la masa
quedará bien firme y pegada al molde.

tarta de dulce de leche

y nuez con merengue
}} Es una buena
época para darse un
permitido, para comer
un buen postre con
todos los ingredientes.
Este cumple todos
los requisitos. Una
bomba.

Ingredientes repostero 300 grs la harina, la manteca fría en con papel aluminio y peso
Nuez 50 grs cubitos más el azúcar y arenar arriba. Para el merengue, batir
Masa: con cornet, incorporar las yemas, las claras con las dos clases
Harina 0000 250 grs Merengue: la leche, sal e integrar. Bajar a la de azúcar hasta solidificar.
Azucar 80 grs Clara 40 grs mesada y fresar (amasar con la Para el armado, rellenar con
Manteca 100 grs Azucar 40 grs parte trasera de la palma de la dulce de leche, un poco de
Yemas 2 Azucar impalpable 40 mano) hasta unir. nueces partidas. Decorar con
Leche 2 cdas grs Llevar al frío enfilmada por merengue y decorar con el
30 minutos. Estirar y forrar un resto de las nueces.
Relleno: Procedimiento molde de tarta de 26 cm. Cocer  Cocer al horno medio por 10
Dulce de leche Para la masa, en un bol, colocar al horno medio por 15 minutos minutos.
 4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018

¿COmo saber si el pionono estA listo?

datos LOS PASOS CLAVE
Primero prendés el horno para que esté precalentado. Tiene que estar a El pionono en el horno se va a dorar por

útiles unos 200 grados para cocinar el pionono. Después enmantecás la placa, le
ponés el papel manteca por encima, le agregás un poco de harina y recién
encima durante diez minutos. Cuando lo
sacás del horno probás si se despega el
ahí empezás a hacer el pionono. Porque una vez que está la masa tenés papel manteca de la masa. SI eso pasa, está
que volcarla rápida en la placa y llevar al horno sin perder tiempo. listo.

Buenísimos y económicos
piononos rellenos
}} Una de las entradas
más tradicionales
en la mesa de los
argentinos que no
tenés que esperar a las
fiestas para disfrutar.
Animate a preparar en
casa hasta el pionono
y no sólo vas a ahorrar
dinero sino que vas
a sorprender por el
sabor.

Ingredientes con la esencia, la miel y el con salsa golf y cubrir con

azúcar hasta cremar (punto jamón cocido, queso de ¿Sos celIaco? No hay dramas ¿QuE es el punto letra?
Salsa golf letra). máquina, huevo duro picado y
Queso crema  Aparte, integrar los secos palmitos.
Hierbas frescas (harina mezclada con sal y  Enrollar y decorar a gusto. Podes reemplazar El punto letra es
Jamon cocido tamizados) con movimientos   Para el de atún, untar el la harina por una vez que batIs
Queso de mAquina envolventes y en dos o tres pionono con mayonesa y cubrir almidon de maiz. los huevos con el
Huevo veces. con atún, cebolla picada,
Mayonesa  Volcar la mezcla en placa de tomate cubeteado, palta Contrariamente a lo azUcar, levantAs
Cebolla pionono enmantecada y con picada y hojas de lechuga. que se pueda pensar, la preparaciOn con
Tomate papel manteca enmantecado y  Enrollar y decorar a gusto. queda un pionono una espAtula y podEs
Palta enharinado.   Para el de aceitunas, untar
Lechuga  Llevar a horno medio el pionono con mayonesa, igual al que haces escribir sobre la crema.
Aceituna precalentado y cocer por 10 cubrir con queso de máquina, con harina y no va Si es demasiado lIquida
minutos a 200 grados. rodajas de tomate. lechuga y a afectar EN LO MAS entonces todavIa le
Procedimiento  Dejar enfriar. aceitunas fileteadas.
MINIMO tu salud. falta batido.
Para la masa, batir los huevos   Para el de palmitos, untar  Enrollar y decorar a gusto.
 Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Clasiquísimo pollo al verdeo

con papas fritas a las hierbas
}} Hay platos que
nunca pasan de moda
y que son cada vez
más ricos. Animate
a probar este pollo
al verdeo con papas
a las hierbas que es
un lujo.

Ingredientes LimOn 1 en oliva de ambos lados. Sumar el

Caldo de pollo 500 cc verdeo picado, la cebolla fileteada UN CONSEJO
Patamuslos 4 Crema de leche 200 cc y el ajo en láminas. Desglasar con
Sal vino tinto, reducir hasta evaporar El disco, la sartEn, tiene
Pimienta Guarnición: el alcohol y condimentar. que estar siempre bien
Aceite de oliva Papa 1 kilo Agregar el caldo y la crema y caliente. No hace falta que
Manteca Hierba fresca a gusto reducir por 15 minutos. lo bañes en aceite, lo que sI
Harina PimentOn 2 cdas   Para las papas, cortar las papas
es necesario que tenga una
Cebollas de verdeo 5 en finas rodajas y freír en aceite
Cebolla 1 Procedimiento caliente. Saltear en manteca con buena temperatura para
Ajo 3 dientes Para el pollo, retirarle la piel y hierbas a gusto, terminar con lograr el dorado.
Vino blanco 1 vaso pasar los cuartos por harina. Dorar pimentón.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018

Consumir tuna tiene sus beneficios

datos La tuna es una de las frutas con menos calorías. Posee una cantidad importante de minerales, antioxidantes y vitamina C.

útiles No sólo la parte comestible (carne) de la tuna es beneficiosa. Las semillas también tienen efectos positivos, ya que ayudan al
sistema digestivo. La fruta se prepara principalmente como postre y para elaborar algunas salsas, dulces, mermeladas, jugos y
helados. Además como aperitivo, condimento o como planta medicinal. 

bondiola braseada con

mermelada de tuna y cerveza
}} Nada más rico
que la carne de
cerdo con un toque
de dulce. Probá de
hacer esta increíble
bondiola con una
mermelada de
tuna y vas a quedar
como los reyes.

Ingredientes Mandioca 1 kilo

Bondiola de cerdo 2 kilos Procedimiento ¿SABIAS QUE? PARA TENER EN CUENTA

Cebollas 4 Dorar la bondiola de todos los
La carne fresca de cerdo ha El valor nutritivo de la
Zapallo coreano 1 lados en sartén con oliva, salar y
Puerro 3 ramas pasar a una fuente para horno con mejorado su calidad en los carne de cerdo la señala
Apio 3 ramas el zapallo, apio, puerro y la cebolla Ultimos años; actualmente como uno de los alimentos
Cerveza negra 500 cc en grandes trozos y mermelada ofrece 31% menos de grasa, mAs completos para
Mermelada de tuna 300 grs de tuna. Hidratar con cerveza y 14% menos de calorIas y satisfacer las necesidades
Pimienta negra en granos 1/2 llevar al horno medio por 1 hora
10% menos de colesterol del hombre, y su consumo
cucharada aproximadamente.
Agua c/n  Pelar la mandioca y hervir por 30 con relaciOn al cerdo podrIa contribuir a mejorar
Sal minutos aproximadamente. producido hace 10 años. la calidad de vida humana.
Aceite de oliva Freír en aceite caliente.
 Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018
datos
útiles
Calórico guiso de mondongo,
garbanzos y pechito de cerdo
}} El mondongo tiene
muy mala prensa pero
tenés que saber que
no engorda, que tiene
muy buenas proteínas
y además hierro, por
lo que es rico y muy
bueno para tu salud. Y
en esta época es ideal.
suplemento Cocina Popular 7
¿Sabias que? clave del mondongo
Este alimento es el que menos grasa tiene de todos los cortes de carnes y es El mondongo tenés que conseguirlo limpio y que
rico en proteínas y denso en nutrientes, lo cual favorece la saciedad, te llena y
te ayuda a controlar tu peso. Sirve como una fuente de minerales, proteínas y
tenga buen aroma. Para la cocción sumergilo en agua
fría, con un par de rodajas de limón, una vez que rompe
vitaminas que tu cuerpo necesita para una buena salud. Por la cantidad de hierro el hervor tenés que tirar esa agua y volvés a cocinarlo
que aporta este alimento, se lo recomienda a personas que practican deportes por lo menos por una hora a una hora y media para que
intensos. se tiernice bien.
Ingredientes Panceta 150 grs  En la misma olla, rehogar las
Tomate triturado 1 litro cebollas, ajo y puerro picados,
Para los garbanzos
Pechito de cerdo 1 kilo Pimenton sumar el pechito y desglasar con
Aceite de oliva Aji molido vino blanco.
Sal Garbanzo 300 grs  Cuando evapora el alcohol, Para hidratar los
Pimienta agregar el chorizo en rodajas y la garbanzos tene en cuenta
Mondongo 1 Procedimiento panceta cubeteada. que lo debes hacer la
Limones 2 Llevar el mondongo a hervor   Sumar el mondongo cubeteado noche anterior. Dejalos
Caldo de verduras c/n desde agua fría con gajos de y condimentar. Incorporar los toda la noche en agua,
Cebollas 2 limón. Desechar el agua y volver garbanzos previamente remojados al otro dia le cambias
Puerro 1 a hervir por una hora en caldo de y cocidos. Terminar con tomate el agua y lO COCINSAS al
Cebolla de verdeo 1 verduras. Dejar enfriar y cortar en triturado y cubrir con caldo. menos media hora para
Ajo 4 dientes cuadraditos. Reservar.  Reducir por 50 minutos y servir.
que el resto de la coccion
Vino blanco 200 cc  Dorar el pechito en olla con equiparando densidades para no
Chorizo colorado 1 oliva. Reservar. hacer grumos. se haga en el guiso.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 29 de junio de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Seguimos con el concurso: ¿Cual vas a
subi tu foto con el hashtag
#miplatomundial aTwitter preparar vos?
y renova tu casa

@josemoyano73: #miplatomundial Para paliar
el frío un tremendo guisito de lentejas completito:
chori colorado, panceta, arroz, salchicha parrillera,
de re chupete

z
@MariaPa52222831: #miplatomundial Jorge Luis LOpe @leo69CARP
do Guiso de len
@cocinerosarg un bizcochuelo super exprés en Pernil de cer tejas
microondas, para paliar el chuyyyyy

@puflodx: #miplatomundial es el asado ! A quién

no le gusta el asado!!! Saludos campeones de la
cocina !!!

@claudia64674549: #MiPlatoMundial
@cocinerosarg Locro de trigo!!! desde Guaymallén,
Mendoza
@PhilbertBeat
@AymiisGoity riz @Scaramanziaa
@anivitro: #miplatomundial “Sprelle” al estilo de lla Pan dulce
Higado a la crio Papas rellenas
mi abuela italiana. Saludos desde San Martín de
los Andes ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@MariaPa52222831: #MIPLATOMUNDIAL (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

@COCINEROSARGENTINOS Tripas rellenas

¡¡¡bien libanesas!!! Un saludo al super archi mega
maestro panadero que invitaron hoy Germán.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Aprendí un montón. Soy María PAULA de Jujuy los ¿Tenés una receta creada por vos?
quiero mucho cocineros!!! Un abrazo al maestro de 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
los mariscos. Xime divina!!!
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!