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PROYECTO: “CONSERVA DE PAPAYA VERDE”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO COMPUTROM

PROYECTO: Elaboración de conserva de papaya

ASIGNATURA: Investigación e innovación tecnológica

INTEGRANTES:
 Bueno Tirado, Haide
 Carranza Leiva, Dianira Noemí
 Gutiérrez Huaripata, Luz Elena
 Huamán Chávez, Juan Bernardo
 Mendoza Salazar, Anali
 Ortiz, María Medaly
 Villoslada Romero, Maria

DOCENTE: Karina Velásquez Fernández

CARRERA: Contabilidad

CICLO: III

Cajamarca, 04 de octubre de 2017

INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA


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PROYECTO: “CONSERVA DE PAPAYA VERDE”

DEDICATORIA

A Dios Todopoderoso por darnos el ser y la sabiduría;


siempre nos han ayudado a salir adelante, en todo
momento. En especial en los más difíciles.

A nuestros padres fuente de inspiración, este logro es de


ustedes por guiarnos diariamente e impulsar el
cumplimiento de nuestras metas. Aunque muchas veces el
camino es un poco complicado nos han motivado con sus
consejos y aptitudes a realizar uno de nuestros sueños.
Tomando en cuenta que este es el primer escalón para
lograr subir a la escalera de la vida.

Los autores.

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AGRADECIMIENTO

Antes que todo agradecemos a Dios, nuestros padres; por


enseñarnos a luchar en esta vida llena de adversidades, a
conquistar las metas que nos propongamos hasta agotar los
recursos que sean necesarios, a estar cuando hemos caído y
motivarnos a seguir adelante.

Agradezco al ISP. COMPUTRON, de ellos depende nuestra


formación como persona, ya que sirvieron de guías en nuestro
camino de vida, y siendo un pilar importante me hicieron
crecer como persona y superar etapas.

Los autores

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INDICE

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INTRODUCCION

El presente proyecto se realiza con el objetivo de darles a conocer y a


profundizar aun mas los conocimientos que tiene cada uno de nuestros
productos. El tema principal que se abarcara será el proceso de la
papaya verde es un delicioso postre y a la vez un negocio para aquellas
personas interesadas en conocer más acerca de esta fruta con un alto
porcentaje de vitamina A.

Esta conserva, de fruta constituye, un grupo completamente


diferenciado entre los productos conservados, tanto por su alto valor
nutricional que en la mayor parte de los casos es aumentado por azúcar
añadido, como por su particular contenido en sales minerales, ácidos
orgánicos y vitaminas. Desde el punto de vista de la técnica de
preparación las conservas de fruta por su elevado contenido en ácidos
libres, nos permiten esterilizaciones a temperaturas no superiores a los
100° que pueden ser, posteriormente bajadas cuando se trata de
productos en los cuales el porcentaje de azúcar agregado es elevado. El
enlatado es el producto envasado y esterilizado. Para la elaboración de
enlatados de frutas existen variedades específicas. Estas variedades
producen frutas que dan mejores resultados respecto del color, textura
y aroma. Productos sólidos se envasan con un líquido de cobertura a
base de agua desmineralizada. En el caso de las frutas, pueden ser agua
o jarabe. El líquido de cobertura se debe adicionar a una temperatura
de 90° C como mínimo.

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ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA

I. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Es supuesto por algunos investigadores que la papaya es originaria


en los climas cálidos del norte y centro América especialmente en
el sur de México y Nicaragua y según esto después del
descubrimiento de América la papaya se distribuyó a muchas otras
partes del mundo.

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II. ÁREAS PROBABLES DE SIEMBRA


La planicie que se presenta próxima a la costa presenta buenas
condiciones por temperatura y facilidad de riego.

III. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO DE LA PAPAYA

Es una planta de crecimiento acelerado, de tallo sencillo, aunque


algunas veces este es ramificado, su altura es de 2 -10 metros, su tronco
es suave, recto, cilíndrico, jugoso y de color gris.

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IV. SIEMBRA DE LA PAPAYA

La plantación se debe hacer a una distancia de tres metros de la una a


la otra planta. Los hoyos se deben hacer con una profundidad de 80
cm. y un anchor de 50 cm. Las plantas se siembran de manera que el
tallo no quede entre la tierra para que este no se pudra.

V. CLIMA Y SUELO ADECUADO PARA EL ÁRBOL DE PAPAYA

El clima: Tanto el calor como la humedad son esenciales para


el buen des arrollo de este cultivo. Se necesitan áreas de
pluviométrica media de 1800 mm. Anuales y una
temperatura de 20 a 22 grados centigrados, puede resistir
fríos ligeros, también es necesario que tengan suficiente
calor o si no los frutos no maduran por lo que no se
desarrolla bien. Principalmente no cultivar en áreas donde
hallan temperaturas bajas, por las plantas se morirían, al
igual lo afecta las noches frescas y húmedas, la fruta resulta
de mala calidad. En cuanto al viento, lo soporta ya que su
tallo es muy flexible y a él se le unen los pecíolos de las
hojas y los pedúnculos de las flores, siendo difícil que se
desprendan.

El suelo: El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo


siempre que sean ligeros, fértiles blandos, profundos y
permeables. Al tener sus tallos y raíces blandos, no deben
cultivarse en terrenos demasiado húmedos y compactos con
mal drenaje, ya que se pudrirán las raíces.

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Fertilización: En los primeros meses de vida del cultivo, será


necesario suministrar unos 700 gramos de sulfato amoniaco
mediante el riego. Lo que resta de crecimiento del cultivo
se le suministraran 1000 gramos anuales al plantar el vegetal
se debe aplicar al terreno de 400 a 500 gramos por pie de
sulfato de potasa y otro poco de superfosfato de cal. por lo
tanto, se utilizara por cada planta 0,1 Kg. de un fertilizante
, a intervalos de dos semanas durante los primeros seis
meses y 0,2 Kg. de ahí en adelante.

Riego: Es esencial en la cosecha de este cultivo, los métodos


mas usados y adecuados son el de micro aspersión y goteo,
aunque otro también utilizados son el de aspersion y
gravedad pero menos favorables para este cultivo. Por lo
general algunos investigadores dicen que este necesita hasta
25 litro de agua al día pero esto depende de muchos
factores. Por lo que lo mejor es que un especialista
determine láminas y frecuencias de riego para hacer un
mejor uso del agua.

Cuando no hay cierta información se puede hacer un riego


por gravedad dos veces por semana, el agua debe de pasar
lo más próximo del área de goteo ya que es donde se
encuentra la mayor concentración de raíces absorbentes.

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ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA VERDE

I. CONSERVA DE PAPAYA
La conserva de papaya, para esta receta es importante utilizar
papaya verde más o menos de 1k a 1.1/2

II. INGREDIENTES:

a) Una papaya verde

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b) ½ kilo de cal

c) 1 kilo de azúcar rubia

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d) 5 limones cortados por la mitad

e) Canela aproximadamente de 4 pulgadas

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f) cucharada de carbonato

g) Una cucharada de jugo de limón

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h) cucharada de sal

III. PROCESO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PAPAYA)

a) Recepción y pesado de fruta. Los frutos de papaya deben ser


recepcionados y pesados.
b) Selección y lavado. Se seleccionan los mejores frutos, y de
tamaño uniforme, de color apropiado, sanos y sin ningún daño.
Luego se lavan cuidadosamente eliminando residuos y suciedad.
Los frutos de menor tamaño o de tamaños no acordes a la mayoría
se pueden separar y procesar posteriormente como conservas de
diferente grado de calidad. En ningún caso se deberá eliminar, ya
que se pueden emplear en mermelada, jugo, pulpa.

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IV. PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA

a) Pelado. Se pelan los frutos con cuidado de no dañarlos


eliminando las semillas del interior. El corte consiste en un corte
en forma de pluma, para posteriormente ser colocados en un
recipiente.

b) Agregar agua al contenido para su respectivo lavado

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c) Vierta en un recipiente 1 litro de agua luego agregue el ½ kilo de


cal.

d) Revuelva bien hasta que quede bien disuelto

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e) Agregar la papaya al agua con cal.

f) Dejar remojando la papaya por media hora

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g) Después de la media hora sacar la papaya y poner en un colador


grande.

h) En el colador poner un mantel bien delgado para que escurra


todo el agua

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i) Luego exponerlo al sol por 7 a 8 horas o también puede ser por


2 a 3 días.

j) Sacar todo el dentro de los limones y dejarlos solo cascara bien


lavados.

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k) Una vez los trozos de papaya ya secos se procede al pesado para


obtener datos de merma de materia prima.
l) En una olla acero inoxidable y/o olla que no se pegue se pone la
papaya y se agrega las cascaras de limón, la canela, el kilo de
azúcar, la cucharada de carbonato, la media cucharada de sal y
por último se agrega agua que casi cubra la papaya, mezclar todo
con cuidado.
m) Luego se coloca la olla al fuego y se deja hervir por un promedio
de 2 horas, y en lapsos de 15 min se va removiendo el contenido.
n) Luego de que ya este hirviendo por 2 horas el agua empezara a
cambiar de color y se convertirá en mil, ya cuando esta se
convirtió en miel de abajo hacia arriba, sacar la miel y cubrir todo
el contenido.
o) Y cuando exista escasa cantidad de miel verter el jugo de limón,
y dejar unos 15 minutos.
p) Y listo para servir. Puede usarse como postre después de almuerzo
o a media tarde.

V. ENVASADO DE CONSERVA
Una vez lista la preparación de conserva de papaya, se procederá
al envasado en presentaciones de 180 y 250gr

Faltan incluir
imagen

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VI. ETIQUETA DEL ENVASE DE LA CONSERVA


En cuanto a etiqueta del envase se procederá a la elaboración la
cual incluirá
 Nombre del producto.
 Imagen referencial del producto
 Marca.
 Logo.
 Información nutricional.
 Preparación.
 Código de barras.
 Fecha de elaboración y fecha de vencimiento.

VII. MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS

 Ollas de acero inoxidable de 2 tamaños (mediana y grande).


 Balanza.
 Rejilla o parrilla que permita contener los frascos de vidrio en la
olla para realizar en “baño maría” el tratamiento térmico.
 Baldes de plástico.
 Utensilios: cuchillos, bandejas, coladores, paños limpios, cuchara
de madera(2) , cuchara sopera(2)
 Refractómetro. Es simple de utilizar, las instrucciones vienen con
el aparato.
 Fuente de calor (cocina de dos platos como mínimo).
 Envases de vidrio y sus tapas roscas.
 Coladores
 Mantel
 Mesas
 Tablas de picar

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CONSERVA DE PAPAYA
ENVASADA

PRESENTACIONES DE LA
CONSERVA PAPAYA VERDE

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ELABORACION DE CONSERVA
DE PAPAYA APLICADA A LA
CONTABILIDAD DE COSTOS

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GASTOS DE ACTIVOS

COSTOS DE EQUIPO
EQUIPOS CANTIDAD P.UNITARIO P.TOTAL
- Balanza - 01 S/.120 S/.120
- Balde de plástico - 01 S/.15 S/.15
- Balón de gas - 01 S/.40 S/.40
- Cocina de gas - 01 S/.560 S/.560
- Mantel - 01 S/.10 S/.10
- Mesa - 01 S/.45 S/.45
- Olla de acero - 01 S/.1200 S/.1200
- Rejilla o parrilla - 01 S/.100 S/.100
- Tabla de picar - 01 S/.25 S/.25
- Termómetro - 01 S/.45 S/.45
- Utensilios - 01 S/.130 S/.130

TOTAL S/.2290

MATERIA PRIMA DIRECTA


EQUIPOS CANTIDAD P.UNITARIO P.TOTAL
- Papaya verde - 01 S/.8.00 S/.8.00

TOTAL S/.8.00

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MATERIA PRIMA INDIRECTA


EQUIPOS CANTIDAD P.UNITARIO P.TOTAL
- Taper 100 S/.8.00 S/.800.00
- Etiquetas 100 S/.3.00 S/.300.00
- Bolsas 100 S/.0.20 S/.20.00

TOTAL S/.1,120.00

MATERIALES INDIRECTOS
EQUIPOS CANTIDAD P.UNITARIO P.TOTAL
- Cal - ½ kg S/.2.50 S/.2.50
- Azúcar - 2 kg S/.3.00 S/.6.00
- limones - 10 S/.0.50 S/.5.00
- canela - 5 bolsas S/.0.50 S/.2.50
- carbonato de calcio - 1 bolsa
S/.3.00 S/.3.00
- jugo de limón - 5 cucharas
S/.0.50 S/.2.50
- sal - 01
S/.1.20 S/.1.20

TOTAL S/.22.70

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ELABORACION DE COSTOS DE FABRICACION Y/O VENTAS


CONSERVA DE PAPAYA VERDE

MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACION


EQUIPOS PRECIO
- Accesorios S/.2,290.00
- Servicios generales S/.200.00
- Alquiler de la fabrica S/.500.00
- Sueldo del S/.1,500.00
administrador
- Sueldo del vendedor
S/.900.00
- Alquiler de la oficina
- Sueldo del S/.1.200.00
supervisor S/.900.00

TOTAL S/.7,400.00

MANO DE OBRA DIRECTA


EQUIPOS PRECIO
- TRABAJADOR PARA S/.1,500.00
LA ELABORACION
- TRABAJADOR PARA S/.900.00
EL EMBASADO

TOTAL S/.2,400.00

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MANO DE OBRA INDIRECTA


EQUIPOS PRECIO
- LIMPIEZA S/.850.00
- VENDEDOR S/.900.00
- SUPERVISOR S/.950.00

TOTAL S/.2,700.00

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COSTO DE FABRICACION O PRODUCCION

MATERIA PRIMA
- PAPAYA VERDE S/8.00
MANO DE OBRA DIRECTA
- Trabajador para la elaboración S/.1,500.00
- Trabajador para el envasado S/.900.00
S/.2,400.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION


- Accesorios S/.2,290.00
- Servicios generales S/.200.00
- Alquiler de fábrica S/.500.00
S/.2,990.00

MATERIA PRIMA INDIRECTA


- Taper S/.800.00
- Etiquetas S/.300.00
- Bolsas S/.20.00
S/.1,020.00
MATERIALES INDIRECTOS
- Cal S/.2.50
- Azúcar S/.6.00
- Limones S/.5.00
- Canela S/.2.50
- carbonato de calcio S/.3.00
- jugo de limón S/.2.50
- sal S/1.20
S/.22.70

MANO DE OBRA INDIRECTA


- Limpieza S/.850.00
- Vendedor S/.900.00
- Supervisor S/.950.00

S/.2,700.00

COSTO DE FABRICACION O PRODUCCION S/.9,140.70

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PRECIO DE VENTA

PRECIO DE VENTA = COSTO DE VENTA / 1 - 30% MARGEN

PRECIO DE VENTA = 9,140.00 / 1 – 0.30

PRECIO DE VENTA = 9,140.00 / 0.70

PRECIO DE VENTA = 13,057.14

ESTADO DE RESULTADOS: CONSERVA DE PAPAYA VERDE

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