WAN COMISION DE EDICIONES DIVULGATIVAS Conservacion casera del tomate jeer a Bs. 1000,00 Bs. F. 1,00zPor qué conservar los alimentos? La conservaci6n casera de alimentos consiste en la preparacion y envasado apropiado de los mismos, a fin de aumentar su durabilidad : : Este método ofrece grandes ventajas + Contribuye a mejorar la calidad de la dieta familiar incentivando el consumo de frutas y hortalizas, alimentos sans y nutritivos, abundantes en vitaminas y minerales. « Permite aprovechar las épocas de cosecha y cuando se presentan ‘excedentes en el mercado, se pueden adquirir alimentos mas baratos. = Rescata la costumbre de preferir productos criollos en la dicta. Recomendaciones y cuidados en la conservacién casera de alimentos alit ‘i tomar algunas precauciones o cuidados que garanticen la calidad, buen estado e higiene del producto envasado. A continuacién se especifican algunos de estos cuidados. i { f Jos alimentos. igiene personal oni manipulacién de alimentos Estar aseado y usar ropa limpia, preferiblemente, delatal o bata blanca, 9£-7| Usar patuclo, malla 0 gorro Sea _ caida de cabellos sobreEsterilizacién de los envases Seleccién y preparacién de los envases Llenar una olla grande con agua. Colocar en el fondo un patio de 2 | cocina limpio o-una rejilla para Preferir frascos transparentes, evitar que se rompan los frascos. de boca ancha y rosca completa. Introducir en la olla los frascos i — | Se lleva la olla al fuego y se deja Sel i , BG=|hervir durante 15 minutos. descartando las golpeadas, a ‘manchadas, rajadas u oxidadas.5 Se cuela la mezela licuada para eliminar semillas y restos de piel, A! obteniendo asf jugo de tomate. Ura) as re ise Og ‘ eae ey al fuego hasta que se “pits reduzca ala mitad. ey x Serretira el puré del fuego Elaboracién de puré de tomate Para preparar puré de tomate, el jugo colado se lleva y se envasa en frascas de vidrio preparados previamente. Se tapan los frascos suavemente Contando el tiempo a partir del momento en que el agua comienza a hervir, 7Elaboracién Conservacién de salsa de tomate del tomate entero (Preparacién para litros de puré) Se lavan y seleccionan los para2a2/1t de salsa aed tomates. Estos deben ser mas Ingredientes: o> firmes que los que se utilizan + Slkos de puré de tomate rod > para la salsa, +2 dientos de ao i ijt cabetia bekinal Se introducen en agua hirviendo 1/2 kg. de azsicar por 1.0 2 minutos para pod 6 cucharadas rasas de sal sacarles la piel. Tubes linseed Se colocan en un colador y se anal thopi de Lure ca pponen bajo el chorro de agua fra ea Luego se procede a pelarlos. Para preparar la salsa se elabora Unetses:peladon, oe eeemuah oo" primera aes aa aye redonda que queda donde estaba obtenido, se sazona con pimienta pegada la rama (pedtinculo), negra, clavos, canela y hojas Pasi de laurel, todo dentro.en a Se introducen los tomates listos ‘un saquito de liencill intra La mezela condimentada se ere bea anise ‘cuece nuevamente en la olla preparados, cubriéndolos con jugo de tomate, sal y limon. hasta concentrarla un poco més agregando el ajo, la sal, el azticar De acuerdo al tamajio de los y la cebolla. a frascos se emplea la siguiente La salsa debe permanecerenel cantidad de sal y limén: fuego durante unos 30 minutos, * Frasco de 1 kg. (1000 ec) hasta reducirse a un poco menos * 2.cucharadas soperas de limén de la mitad del puré original. * 2 cucharaditas de sal L le agrega el vinagre y se Frasco de 1/2 kg. (500 ec) Bosc a © 1 cucharada sopera de limén dejacocinar por unoscinco | Frasco de 1/4 kg, (250 cc) © 1/2 cucharada sopera de limén 1/2 cucharadita de sal 5 Se envasa en frascos de vidrios previamente preparados, se tapany se dejan enfriar aSe pan los envases suavemente, * 45 minutos para frascos de 1000 ce Se retiran del agua los tomates envasados esterilizados y se Je extraen las burbujas con Recomendaciones finales + Seguir al pie de la letra los cuidados en la higiene personal y la preparaci6n de los envases. ) * Lavar muy bien los utensilios de trabajo en la cocina, si es posible, esterilizarlos. « Escoger siempre tomates en buen estado: el proceso de conservacién no mejora la calidad, apenas la mantiene por més tiempo. « Envasar correctamente los alimentos, evitando fj que se derramen 0 que les queden burbujas 0 espacios vacios. + Limpiar muy bien el borde de los envases, evitando que queden residuos en la rosea. + Cumplir con exactitud el tiempo de esterilizacién y de los alimentos ya envasados y verificar que, /_. 9 despuds de hervidos, no presenten rajaduras. Ne) * Almacenar el producto en lugares secos, frescos y oscuros. 2 « Destapar los envases sélo al momento de consumit. * Después de abierto, el resto del producto debe ser refrigerado.