UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

Facultad de Ciencias Empresariales

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“ANALISIS SOBRE LA PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL

CHOCOLATE ORGANICO EN EDADES DE 15 A 45 AÑOS EN
CHICLAYO-2018”

Alumnas:

Profesor: Mgtr. Rafael Martel Acosta

CHICLAYO – PERÚ
2018

I Situación Problemática

La tendencia actual de los consumidores se inclina hacia el consumo de productos

saludables, debido a esto se han empezado por crear productos orgánicos, que
además de satisfacer las necesidades de las personas, resguardan la salud y
ayudan de una manera u otra al cuidado del medio ambiente. Esta preocupación
por el medio ambiente y la ingesta de productos naturales, que asocian con una
vida más sana y a la producción más limpia lo cual no dañe ni contamine el medio
ambiente, esto ha generado nuevos comportamientos en la sociedad y la aparición
de nuevos mercados, que optan por lo natural. Esta tendencia va también al
consumo de chocolate.

El chocolate se ubica desde la llegada de Hernán Cortés a México en 1519 por la

llegada de los españoles que dieron a este fruto el nombre de Almendra del dinero,
ya que era usado también como moneda de cambio. Por consiguiente, se tuvo que
esperar un ciclo hasta que sea adaptado al paladar de las personas, se empieza a
endulzar con miel y un poco más tarde con azúcar, dando así origen al chocolate.
Después de tiempo y estudio este producto ha tenido gran acogida en las personas
por su sabor y aroma incomparable.

Los países desarrollados producen los mejores chocolates del mundo y son más
valorados los que tienen un alto porcentaje de cacao. El Perú contribuye al mercado
de los cacaos orgánicos y finos del mundo, según las estadísticas somos el segundo
país productor de cacao después de República Dominicana; además de que el 90%
de la producción de cacao y su preparación se exportan, siendo los principales
destinos Europa (Bélgica, Alemania, Suiza e Italia), Estados Unidos y Canadá.
Estos países generan una gran cantidad de ingresos para el estado peruano, ya
que poseemos una de las mejores materias primas para utilizarlos en diferentes
productos finales y así lanzarlo al mercado.
A nivel nacional e internacional el segmento de mercado del chocolate orgánico
corresponde al nivel socioeconómico alto de la población ya hay personas que son
amantes del sabor puro del verdadero chocolate, y que están dispuestos a pagar un
mayor precio por obtener una calidad superior a lo que ofrece normalmente la
industria masiva del chocolate; a la vez, los precios generales de los chocolates
finos son altos y similares en las distintas chocolaterías. (CIMS). Esta demanda
actual de chocolate orgánico ha mostrado un comportamiento de consumo del 20%
anual, esto debido a las características propias que posee este producto y a la
exigencia del consumidor de adquirir productos de calidad y que sean saludables.

Perú es una de las naciones con mayor calidad en la producción de cacao, la cual
llegó en el 2016 a 56,500 toneladas, generando alrededor de 5.7 millones de
jornales anuales, y beneficiando directamente a más de 30,000 familias e
indirectamente a 150 mil personas. Sus principales zonas de producción son: Jaén,
Bagua Alto Huallaga, Huallaga central, Satipo, Valle del Río Apurímac y La
Convención. Entre las zonas potenciales se puede mencionar las zonas de Pichis y
del Palcazú. (Gestion, 2017).
La tendencia de la demanda en toneladas de chocolates que se pronostica en
diferentes partes del país es positiva, con una tasa promedio anual de 22%. La
cantidad de toneladas de chocolates que se proyectó para el fin del año 2016 en el
país fue más de 51 mil TN, lo cual se llegaría para el 2020 con más de 75 mil
toneladas de consumo de chocolate en nuestro país. Por ello, las oportunidades de
crecimiento en este sector son importantes, más aún, la expectativa es mayor ahora
que China ha empezado a consumir cacao. En poco tiempo habrá mil 300 millones
de chinos a quienes alegrarles la vida con un chocolate fabricado a base de un fino
cacao orgánico peruano.

Por otra parte, el consumo del chocolate industrial llevo a que algunas empresas no
fabriquen este producto con la cantidad necesaria del cacao que se sugiere según
el reglamento para el chocolate. Por ello surgió un debate que se orientó aldedor de
Codex Alimentrius que establece que el 35% es el mínimo de cacao para que el
producto pueda denominarse chocolate; y un 25% para el chocolate con leche.
Posteriormente esta noticia paso por desapercibido por los encargados de verificar
la producción de chocolate. Esto trae como consecuencia que las personas opten
por consumir productos naturales y saludables.

El consumo de chocolates de alto contenido de cacao o reales (con más de 30% de

contenido de cacao) ha crecido en el Perú, informó el gerente comercial de la
empresa Romex, Gustavo de Lama. “El consumo de chocolates de alto contenido
de cacao ha crecido en el país desde hace dos años aproximadamente y creemos
que existe potencial para que los peruanos consuman más estos chocolates”,
señaló el ejecutivo en conferencia de prensa (Andina, 2017)
De Lama calculó que el consumo por persona de chocolates en general en el país
es de 600 a 700 gramos al año. Manifestó que el mercado peruano de chocolates
en general asciende a 8,600 toneladas al año, del cual 15% corresponde a
chocolates de alto contenido de cacao y el resto a chocolates con menor contenido
de cacao (Andina, 2017). Empresas chocolateras especialmente artesanales
utilizan la panela como endulzante para la elaboración de chocolate orgánico
comestible; este ingrediente es energético y se obtiene de la concentración de la
caña sin un proceso tecnológico ni asepsia rigurosa lo que hace más interesante
para que el consumidor obtenga un producto saludable.

Por ello el consumo de chocolate está aumentando debido a los beneficios que nos
ofrece el grano de cacao en estado puro y es uno de los productos más consumidos
a nivel mundial por sus propiedades sensoriales y el placer que ocasiona al
consumirlo. Ya que el Perú cuenta con el mejor cacao del mundo para elaborar
chocolates de excelencia y a pesar que el consumo en el país es bajo, la demanda
de chocolates a base de cacao con certificación orgánica, albergando el 60% de las
variedades de cacao que existen en el mundo, y es poseedor de una increíble
diversidad y variabilidad genética.

La demanda potencial de chocolate orgánico para consumo directo en la ciudad de

Chiclayo, fue determinado por personas a partir de 15 a 45 años de la nueva clase
media, de los sectores socio económicos A, B y C de las principales zonas urbanas
del 89 distrito de Chiclayo que llevan un estilo de vida activa, los cuales son
estudiantes y/o trabajadores, profesionales, con sueldos que llegan hasta los 1500
soles, con un mayor interés y dispuestos a consumir este tipo de chocolates exóticos
con evidentes beneficios para la salud y el organismo; asimismo están motivados
por chocolates más saludables y más naturales que garantice salud, belleza, y les
brinde más energía (Labán & Fustamante Vallejos, 2016).

La preocupación por el ambiente y la preferencia por la ingesta de productos

orgánicos y naturales, asociados con una vida más sana y a una producción más
limpia que no dañe ni contamine el medio ambiente, ha generado nuevos
comportamientos en la sociedad y nuevos mercados. El Consumo de alimentos
saludables se ha convertido en una oportunidad para empezar a difundir e incentivar
el consumo de chocolates a base de cacao orgánico en nuestro país. Debido a ello
en esta investigación analizaremos las preferencias de consumo de chocolates
orgánicos por jóvenes que tienden a comer alimentos naturales que cuiden su salud
cuidando y protegiendo al medio ambiente; generando gran satisfacción al momento
de consumir chocolate orgánico.

II METODOLOGIA

2.1. Técnica
Esta investigación tuvo un enfoque de tipo descriptivo, el cual midió la realidad de
acuerdo al contexto actual y potencial de mercado de chocolate orgánico en la
ciudad de Chiclayo. El diseño de esta investigación fue mixta. Por la parte
cuantitativa se emplearon encuestas que permitiran medir los elementos
conductuales como lugar, frecuencia de compra, cantidad de consumo de chocolate
entre otras.

2.2. Perfil Del Entrevistado

La población son hombres y mujeres consumidores de chocolate a partir de 15 hasta

45 años de edad, de los niveles socioeconómicos A, B residents en Pimentel.