1. Se tienen 20 kg.

de crema con 45% de grasa y se quiere normalizar a 15% con leche

descremada que contiene 0.1% de grasa. ¿Qué cantidad de crema se obtiene y
cuantos kilogramos de leche descremada se necesitan?

A. Balance de Materias

A=20 kg
Ax= 45%
C=?kg
Cx= 15%

B=? kg
Bx= 0.1%

o Balance general:

𝑨+𝑩=𝑪
20 + 𝐵 = 𝐶

o Balance de grasa:

𝑨𝒙 + 𝑩𝒙 = 𝑪𝒙
𝟐𝟎 ∗ 𝟒𝟓% + 𝑩 ∗ 𝟎. 𝟏% = (𝟐𝟎 + 𝑩) ∗ 𝟏𝟓%
𝑩 = 𝟒𝟎. 𝟐𝟔𝟖𝑲𝒈
𝑪 = 𝟔𝟎. 𝟐𝟔𝟖𝑲𝒈

B. Método Pearson

45% 14.9% 20Kg

%
15%
0.1% 30%
-15.1%

𝟏𝟒. 𝟗% 𝟐𝟎𝒌𝒈
=
𝟑𝟎% 𝒙

𝒙 = 𝟒𝟎. 𝟐𝟔𝟖𝑲𝒈

𝒚 = 𝟔𝟎. 𝟐𝟔𝟖𝑲𝒈
2. ¿Cuánta nata de 40% de grasa debe ser añadida a 1000 kg de leche con el 3,5 %de
grasa para obtener una nata con el 20% de grasa?

A. Balance de Materias

A=1000 kg
Ax= 3.5%
C=?kg
Cx= 20%

B=? kg
Bx= 40%

o Balance general:

𝑨+𝑩=𝑪
1000 + 𝐵 = 𝐶

o Balance de grasa:

𝑨𝒙 + 𝑩𝒙 = 𝑪𝒙
𝟏𝟎𝟎𝟎 ∗ 𝟑. 𝟓% + 𝑩 ∗ 𝟒𝟎% = (𝟏𝟎𝟎𝟎 + 𝑩) ∗ 𝟐𝟎%
𝑩 = 𝟕𝟓𝟎𝑲𝒈
𝑪 = 𝟏𝟕𝟓𝟎𝑲𝒈
B. Método Pearson

35% 20%% 1000Kg

20%
40% 15%
15%

𝟐𝟎% 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒌𝒈
=
𝟏𝟓% 𝒙

𝒙 = 𝟕𝟓𝟎𝑲𝒈

𝒚 = 𝟏𝟕𝟓𝟎𝑲𝒈
3. Se desea elaborar queso madurado para lo cual se dispone de 100 Kg. de una leche
parcialmente desnatada con un contenido en materia grasa del 0.1 %, y de nata con
un porcentaje de materia grasa del 33%. Nuestro interés es el conseguir leche con un
3.6% de materia grasa. Calcule la cantidad de nata que se requiere y la cantidad de
leche normalizada que se obtendrá.

A. Balance de Materias

A=100 kg
Ax= 0.1%
C=?kg
Cx= 3.6%

B=? kg
Bx= 33%

o Balance general:

𝑨+𝑩=𝑪
100 + 𝐵 = 𝐶
o Balance de grasa:

𝑨𝒙 + 𝑩𝒙 = 𝑪𝒙
𝟏𝟎𝟎 ∗ 𝟎. 𝟏% + 𝑩 ∗ 𝟑𝟑% = (𝟏𝟎𝟎 + 𝑩) ∗ 𝟑. 𝟔%
𝑩 = 𝟏𝟎. 𝟖𝑲𝒈
𝑪 = 𝟏𝟏𝟎. 𝟖𝑲𝒈

B. Método Pearson

0.1% -32.4% 100Kg

3.6%
33% -3.5%
-28.9%

−𝟑𝟐. 𝟒% 𝟏𝟎𝟎𝑲𝒈
=
−𝟑. 𝟓% 𝒙

𝒙 = 𝟏𝟎. 𝟖𝑲𝒈

𝒚 = 𝟏𝟏𝟎. 𝟖𝑲𝒈
4. Se desea elaborar mantequilla para lo cual se requiere 100 Kg. crema con 35 %de grasa. Se
dispone de leche entera con 3,3 % de grasa y crema de leche con 50 % de grasa. ¿Qué cantidad
de leche y crema se necesita? Cuantos Kg de leche descremada con 0.05% MG deben quitarse

A. Balance de Materias

A=? kg
Ax= 3.3%
C=100kg
Cx= 35%

B=? kg
Bx= 50%

o Balance general:

𝑨+𝑩=𝑪
𝐴 + 𝐵 = 100
𝐴 = 100 − 𝐵

o Balance de grasa:

𝑨𝒙 + 𝑩𝒙 = 𝑪𝒙
(𝟏𝟎𝟎 − 𝑩) ∗ 𝟑. 𝟑% + 𝑩 ∗ 𝟓𝟎% = 𝟏𝟎𝟎 ∗ 𝟑𝟓%
𝑨 = 𝟕𝟒. 𝟐𝟒𝑲𝒈
𝑩 = 𝟐𝟓. 𝟕𝟔𝑲𝒈
B. Método Pearson

3.3% -15%

35%
50% -31.7%
-46.7% 100Kg

−𝟏𝟓% 𝒙
=
−𝟒𝟔. 𝟕% 𝟏𝟎𝟎𝑲𝒈

𝒙 = 𝟕𝟒. 𝟐𝟒𝑲𝒈

𝒚 = 𝟐𝟓. 𝟕𝟔𝑲𝒈
 5. Se desea estandarizar 1.000litros de leche con un % de MG de 1.5% destinados a la
producción de queso fresco bajo en grasa. Para lo anterior, se cuenta en el tanque 1
con leche entera con 3.4%MG y en el tanque 2 leche descremada con 0.05%MG.

A= Kg
Ax=3.4 %
C=1000 Kg
Cx= 1.5%

B= Kg
Bx= 0.05%

𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

𝐶 =𝐴+𝐵 Ga*A + Gb*B= 𝐺𝑐 ∗ 𝐶

1000 = 𝐴 + 𝐵 3.4 ∗ (1000 − 𝐵) + 0.05 ∗ 𝐵 = 1.5 ∗ 1000

A= 1000 − 𝐵 3400 − 3.4B + 0.05B = 1500

1900 = 3.35𝐵
𝐴 = 1000 − 567.16
567.16 = 𝐵
𝐴 = 432.84
 6. Una planta de productos lácteos recibe 30.000lt de leche con un % de MG de 3.5%. La
planta procesa leche pasterizada entera y descremada para lo cual realiza un proceso
de separación. Los % de salida de la leche descremada son de 0.2% y la crema se obtiene
con un % del 40%. Se desea establecer qué cantidad de crema y de leche descremada
sale al ingresar los 30.000lt de leche a la descremadora. También, calcular el
rendimiento de la crema y finalmente sí la descremadora tiene una capacidad de
10.000lt/h cuanto tiempo se tarda en descremar los 30.000lt de leche que ingresan a la
planta.

A= Lt
Ax=40%
C= 30000 Lt
Cx= 3.5%
B= Lt
Bx= 0.2%

𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

𝐶 =𝐴+𝐵 Ga*A + Gb*B= 𝐺𝑐 ∗ 𝐶

30000 = 𝐴 + 𝐵 40 ∗ (30000 − 𝐵) + 0.2 ∗ 𝐵 = 3.5 ∗ 30000

30000 − 𝐵 = 𝐴 1200000 − 40B + 0.2B = 105000

30000 − 27512.56 = 𝐴 1095000 = 39.8𝐵

𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎
27512.56 = 𝐵
𝐴
%𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 = ∗ 100
𝐶

2487.44
%𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 = ∗ 100
30000

%𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 = 8.29%

𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎𝑑𝑜

30000 𝐿𝑡
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 =
10000𝐿𝑡/ℎ

𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 = 3 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
 7. Se desea estandarizar el contenido graso de 100 Kg. de crema de leche con 50 %de grasa
a 33 % de grasa, para ello se cuenta con leche descremada al 0,1 %. ¿Qué cantidad de
leche descremada se necesita añadir y cuanta leche estandarizada se obtiene?

A= 100Kg
Ax=50 %
C= Kg
Cx= 33%
B= Kg
Bx= 0.1%

𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

𝐶 = 𝐴+𝐵 Ga*A + Gb*B= 𝐺𝑐 ∗ 𝐶

𝐶 = 100 + 𝐵 50 ∗ 100 + 0.1 ∗ 𝐵 = 33 ∗ (100 + 𝐵)

5000 + 0.1B = 3300 + 33𝐵

𝐶 = 100 + 51.67
1700 = 32.9𝐵
𝐶 = 151.67
51.67 = 𝐵
 8. Cuantos Kg de leche descremada con 0.05% MG deben quitarse a 500Kg de leche con
3.2% MG para aumentar su contenido de grasa a 3.4%.

A= Kg
Ax=3.4%
C= 500 Kg
Cx= 3.2%
B= Kg
Bx= 0.05%

𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

𝐶 = 𝐴+𝐵 Ga*A + Gb*B= 𝐺𝑐 ∗ 𝐶

500 = 𝐴 + 𝐵 3.4*(500-B) + 0.05*B= 3.2 ∗ 500

500 − 𝐵 = 𝐴 1700 − 3.4B + 0.05B = 1600

100 = 3.35𝐵
500 − 29.85 = 𝐴
29.85 = 𝐵

9. Si una planta láctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y desea
estandarizarla a 32% de materia grasa, cuánta leche desnatada con 0% de grasa se tiene
que agregar?
A=200kg;
Ga=0.4
C=Ykg;
Gc=0.32
B=Xkg;
Gb=0

Balance de materia: Balance de grasa

𝐶 =𝐴+𝐵 𝐶 ∗ 0.32 = 200 ∗ 0.4 + 𝐵 ∗

0
𝐶 = 200 + 𝐵 𝐶 = 250 𝑘𝑔
𝐵 = 250 − 200
𝐵 = 50
10. Se desea una leche con 3.45% de grasa, solamente tenemos 34,000 litros de leche con
4.25% de grasa y leche descremada con un 0.05 % de grasa. ¿Cuantos litros de leche
debo mezclar para obtener la leche con 3.45% de grasa?

A=34 000 Lt;

Ga=0.0425
C=Ykg;
Gc=0.0345
B=Xkg;
Gb=0.0005

Balance de materia: Balance de grasa

𝐶 =𝐴+𝐵 𝐶 ∗ 0.0345 = 34000 ∗ 0.0425 + 𝐵 ∗ 0.005

𝐶 = 34000 + 𝐵 34000 + 𝐵 = 1445 + 0.005𝐵
117.3 + 0.0345𝐵 = 1445 + 0.005𝐵
0.0295𝐵 = 1327.7
𝐵 = 45006.779𝑘𝑔

11. Disponemos de una leche parcialmente desnatada con un contenido en materia grasa
del 0,5%, y de nata con un porcentaje de materia grasa del 25%. Necesitamos 150
Kg. de leche para elaborar un producto lácteo para el que debemos estandarizar leche
a un valor de 3%. Calcule las cantidades de leche desnatada y nata que se necesita
para obtener la leche normalizada con las características antes mencionadas.

A=X kg;
Ga=0.005
C=150kg;
Gc=0.03
B=Ykg;
Gb=0.25

Balance de materia: Balance de grasa

𝐶 =𝐴+𝐵 150 ∗ 0.03 = 𝐴 ∗ 0.005 + 𝐵 ∗ 0.25

150 = 𝐴 + 𝐵 4.5 = 0.75 − 0.005𝐵 + 0.25𝐵
𝐴 = 150 − 𝐵 3.75 = 0.245𝐵
𝐴 = 134.69 𝐵 = 15.31 𝑘𝑔
 12. Se desea una leche para queso con 2,6 % de grasa, la leche entera tiene 4,5 %, y la
leche descremada que se usará en la normalización se considera sin grasa. ¿Cuántos
litros de leche entera y leche descremada se necesitan para obtener 100 litros de leche
con 2,6 % de grasa?

A=X L;
Ga=0.045
C=100L;
Gc=0.026
B=YL;
Gb=0

Balance de materia: Balance de grasa

𝐶 =𝐴+𝐵 100 ∗ 0.026 = 𝐴 ∗ 0.045

100 = 𝐴 + 𝐵 𝐴 = 57.78 𝑙𝑡
𝐵 = 100 − 𝐴
𝐵 = 42.22 𝑙𝑡

13. Se tienen 900 Kg. de leche con un contenido graso de 3.6% y se quiere normalizar al
3.1% mediante el procedimiento del descremado ¿Qué cantidad de crema al 3.7%
será necesario remover? Y¿Cuánto será el volumen de leche con 3.1 % que nos
queda?

A=X L;
Ga=0.031
C=900 kg;
Gc=0.036
B=YL;
Gb=0.037

Balance de materia: Balance de grasa

900 = 𝐴 + 𝐵 900 ∗ 0.036 = 𝐴 ∗ 0.031 + 𝐵 ∗ 0.037

900 − 𝐴 = 𝐵 32.4 = 0.031 ∗ 𝐴 + 33.3 − 0.037 ∗ 𝐴

𝐵 = 750 −0.9 = −6 ∗ 10−3

𝐴 = 150