Densidad de quinua

𝟐𝟗𝟓𝒈
𝝆𝒂𝒑𝒂𝒓𝒆𝒏𝒕𝒆 = 𝟑𝟖𝟐.𝟔𝟐𝒄𝒎𝟑 = 𝟎. 𝟕𝟕𝟏𝒈/𝒄𝒎𝟑 = 771 kg/m3

Densidad a de avena ρreal = 1.481g/cm3 =1481 kg/m3

1.1.1. Determinación del calor especifico.

a) Determinación de calor especifica de la quinua blanca Junín.
El calor específico lo determinaremos por balance de energía.
𝒒𝒔 = 𝒒𝒂
𝑪𝒑𝒂 ∗ 𝒎𝒂 ∗ ∆𝑻𝒂 = 𝑪𝒑𝒄 ∗ 𝒎𝒄 ∗ ∆𝑻𝒄 …………………..(*)

𝑫𝒐𝒏𝒅𝒆:
𝑞𝑠 : Calor de suministro.
𝑞𝑎 : Calor del alimento.
𝐶𝑝𝑎 : Calor especifico del agua.
𝑚𝑎 : Masa del agua.
∆𝑇𝑎 : Variación de temperatura del agua.
𝐶𝑝𝑐 : Calor especifico de la quinua.
𝑚𝑐 : Masa de la quinua.
∆𝑇𝑐 : Variación de temperatura de la quinua.
Tf : Temperatura final.
Ti : Temperatura inicial.

Despejando CP de la quinua en la ecuación (*), se tiene:

𝑪𝒑𝒂 ∗𝒎𝒂 ∗∆𝑻𝒂
𝑪𝒑𝒄 = …………………………………(**)
𝒎𝒄 ∗∆𝑻𝒄

Datos obtenidos en la práctica.

𝐶𝑝𝑎 : 4179 J/°K.kg
𝑚𝑎 : 5.675 kg
∆𝑇𝑎 : Tf –Ti = (40-40.5) °C= 0.5 °C
𝑚𝑐 : 0.295 kg
∆𝑇𝑐 : Tf –Ti = (40.5-23.4) °C= 17.1 °C
 Reemplazando los datos en la ecuación (**) obtenemos.
𝑪𝒑𝒂 ∗𝒎𝒂 ∗∆𝑻𝒂
𝑪𝒑𝒄 = 𝒎𝒄 ∗∆𝑻𝒄
𝐽
4179 (5.675)𝑘𝑔∗0.5°𝐶 𝐽
°𝐾.𝑘𝑔
𝑪𝒑𝒄 = = 2350.66 °𝐾∗𝑘𝑔
0.295 𝑘𝑔∗17.1°𝐶

𝐽
𝐶𝑝𝑐 = 2350.66 °𝐾∗𝑘𝑔
𝐽
Por lo tanto calor específico aproximado de la quinua es 2350.66 °𝐾∗𝑘𝑔.

b) Determinación de calor especifico de avena procesada.

Para la determinación de calor específico para la avena procesa, se realiza
el mismo procedimiento anterior de quinua.
𝑪𝒑𝒂 ∗𝒎𝒂 ∗∆𝑻𝒂
𝑪𝒑𝒄 = 𝒎𝒄 ∗∆𝑻𝒄

𝑫𝒐𝒏𝒅𝒆:
𝑞𝑠 : Calor de suministro.
𝑞𝑎 : Calor del alimento.
𝐶𝑝𝑎 : Calor especifico del agua.
𝑚𝑎 : Masa del agua.
∆𝑇𝑎 : Variación de temperatura del agua.
𝐶𝑝𝑐 : Calor especifico de la avena procesada.
𝑚𝑐 : Masa de la avena procesada.
∆𝑇𝑐 : Variación de temperatura de la avena procesada.
Tf : Temperatura final.
Ti : Temperatura inicial.

Datos obtenidos en la práctica.

𝐽
𝐶𝑝𝑎 = 4179 °𝐾 𝑘𝑔

𝑚𝑎 = 5.675𝑘𝑔
∆𝑇𝑎 = 𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 = (40 − 40.5) °C = 0.5 °C
 𝑚𝑐 = 0.245 𝑘𝑔
∆𝑇𝑐 : Tf –Ti = (40.1-20.5) °C= 19.6 °C
𝑪𝒑𝒂 ∗𝒎𝒂 ∗∆𝑻𝒂
𝑪𝒑𝒄 = 𝒎𝒄 ∗∆𝑻𝒄
𝐽
4179 (5.675)𝑘𝑔∗0.5°𝐶
°𝐾.𝑘𝑔
𝐶𝑝𝑐 = 0.245 𝑘𝑔∗19.6 °𝐶

𝐽
𝐶𝑝𝑐 = 2469.37 °𝐾.𝑘𝑔

Por lo tanto calor específico aproximado de la avena procesada es

𝐽
2469.37 °𝐾.𝑘𝑔

1.1.2. Determinación de conductividad.

Para la determinación de la conductividad se utilizó la siguiente formula
𝑘 = 𝛼. 𝜌. 𝐶𝑝
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒:
k: conductividad termal del producto.
α: difusividad termal del producto.
𝜌: densidad del producto
Cp : calor especifico del producto
a) Determinación de conductividad de la quinua.
𝒎𝟐 𝑘𝑔 𝐽
k = 2.541𝑥10−8 𝒔
∗ 1516 𝑚3 ∗ 2350.66 °𝐾𝑘𝑔
J
k = 0.09 m .s.k.

b) Determinación conductividad de la avena procesada.

𝒎𝟐 𝑘𝑔 𝐽
c) k = 2.3441𝑥10−8 ∗ 1481 𝑚3 ∗ 2469.37 °𝐾𝑘𝑔
𝒔
J
d) k = 0.085 m .s.k.

1.1.3. Determinación de la difusividad.

a) Determinación de la difusividad de la quinua.

Para calcular la difusividad de la quina se utilizó la ayuda de software de

Microsoft Excel. Utilizando las siguientes ecuaciones:

𝒓𝟐 𝑻𝒂 −𝑻𝟎
𝜶 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟖 𝐥𝐨𝐠 (𝟏. 𝟔 )
𝒕 𝑻𝒂 −𝑻

Donde:
𝑟: 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑜(𝑚)
t: tiempo (s)
t: tiempo (s)
𝑇𝑎 : 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑏𝑎ñ𝑜𝑎 𝑚𝑎𝑟í𝑎 (°𝐶)
𝑇0 : 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (°𝐶) .
α: Difusiviadd (m2 /s)

𝒓𝟐 𝑻𝒂 −𝑻𝟎
𝜶 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟖 𝐥𝐨𝐠 (𝟏. 𝟔 )
𝒕 𝑻𝒂 −𝑻

𝟎.𝟎𝟐𝟖𝟒𝟐 𝟒𝟎−𝟑𝟕.𝟑
𝜶 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟖 𝐥𝐨𝐠 (𝟏. 𝟔 𝟒𝟎−𝟑𝟕.𝟓)
𝟑𝟎𝟎𝟎

𝜶 = 𝟐. 𝟓𝟒𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟖 𝒎𝟐 /𝒔

b) Determinación de difusividad de la avena.

Para obtener la difusividad dicho producto se repitió el procedimiento
de la quinua.
𝒓𝟐 𝑻𝒂 −𝑻𝟎
𝜶 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟖 𝐥𝐨𝐠 (𝟏. 𝟔 )
𝒕 𝑻𝒂 −𝑻

𝟎.𝟎𝟐𝟖𝟒𝟐 𝟒𝟎−𝟑𝟕
𝜶 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟖 𝐥𝐨𝐠 (𝟏. 𝟔 𝟒𝟎−𝟑𝟕.𝟏)
𝟑𝟎𝟎𝟎

𝜶 = 𝟐. 𝟑𝟒𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟖 𝒎𝟐 /𝒔