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Los alimentos con almidón son la principal fuente de carbohidratos, por lo que deben
ser una tercera parte de nuestra dieta diaria, suficiente para que nos de la energía
necesaria para el cuerpo. Entre los principales ejemplos son:
Pan, Arroz, Pasta, Cereales, Papas, Maíz, Jugo de frutas, Leche, Cebada, Avena.
Las funciones del agua en los seres vivos son muy importantes para la supervivencia de
estos y están estrechamente relacionadas con las propiedades físico-químicas que
explique en la entrada anterior.
- Función termorreguladora: el elevado calor especifico del agua la convierte en un
buen amortiguador térmico, impidiendo que los cambios bruscos de temperatura
externa afecten al organismo. En esta función también contribuye el alto calor de
vaporización del agua ya que el sudor enfría el cuerpo al evaporarse.
- Función disolvente: la molécula del agua es dipolar lo que la convierte en un
disolvente casi universal, ya que es capaz de disolver gran cantidad de sustancias polares
y no polares. Esta cualidad es muy importante en el ser vivo ya que ayuda al transporte
de sustancias disueltas de un lugar a otro del organismo (nutritivas y de desecho) y
produce las reacciones químicas del metabolismo celular.
- Función estructural: la elevada fuerza de cohesión-adhesión que existe entre las
moléculas de agua, permite que se mantenga la forma y volumen de las células del
organismo y permite los cambios y deformaciones del citoplasma.
- Función mecánica: el agua al disolver diversas sustancias a distintas concentraciones,
produce líquidos con la viscosidad adecuada para actuar de lubricante y amortiguador
de movimientos bruscos en las articulaciones, músculos y tendones.
- Función química: la disociación iónica del agua le permite intervenir en muchas
reacciones químicas del organismo aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.