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Número de 07
práctica:
Título: Determinación de acidez de la harina.
Fecha Realizado: 07-06-2018 Entregado: 14-06-2018
Integrantes / *Benavides Mishell, Coello Jammy
Grupo N°: 05
Horario: Jueves de 9:00am a 11:00 am
OBJETIVOS:
Objetivo General
Determinar la acidez de la harina de trigo “Ya” a través de la titulación de la misma utilizando
NaOH 0,020±N e indicador (fenoftaleina), con la finalidad de conocer las condiciones de la
harina y si es apta para el consumo humano.
Objetivos Específicos
Preparar una solución de NaOH con una concentración de 0,020±N, por medio de
valorización y estandarización, para proceder a la titulación acido-base de la muestra
de harina con etanol.
Comparar el porcentaje P/V de ácido sulfúrico presente en cada una de las muestras de
harina, tras titularlas con la solución alcalina de NaOH y compararlo con el porcentaje
establecido para la harina de trigo registrado en la norma nacional INEN.
Analizar los resultados por medio del tratamiento estadístico, a través de la media,
desviación estándar, Q crítica y límite de confianza, para interpretar de manera correcta los
resultados experimentales obtenidos en laboratorio
Resumen
En el presente informe, se propone la determinación del porcentaje de acidez presente en
la harina de trigo (de marca YA), en base a la estandarización de NaOH 0,02±N y el uso
de la fenolftaleína, ya que la acidez en la harina nos permite conocer el grado de
conservación de la harina, por medio de la técnica de acidez en etanol, lo cual me dice si
los lípidos de la harina comienzan a degradarse, también conoceremos las medidas
permitidas en la harina de trigo en dos aspectos el porcentaje de humedad permitido(15%)
y el porcentaje de acidez máximo (0,10%).
𝑉𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑉𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑉𝑚𝑎𝑥 − 𝑉𝑚𝑖𝑛
19,0 − 20,4
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
21,5 − 19,0
𝑄𝑒𝑥𝑝 = 0.56
Universidad central del ecuador
Facultad De Ciencias Químicas
Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I
% H2SO4
N NaOH (eq/L)
Desviación 0,10466
estándar Límite de confianza 1,15 x 10-3 ± 9,5685 x 10-5
confianza
Elaborado por Benavides, M
Criterio Q 0,56
DISCUSIONES.
Elaborado por Benavides, M
Según (Ministerio de salud, 2016). Un
Tabla Nº 5: Determinación de la ácidez requisito indispensable para la
de la harina comercialización de harina de trigo es
asegurarse que su contenido de humedad
Marca y tipo de Harina: Harina Ya blanca máximo sea el 15% y que la acidez como
máximo es 0,10%. Lo cual se verifico ya
que la harina de trigo marca “Ya” posee
Masa de la muestra: 10 g
un porcentaje de humedad del 14,5% y
bajo la experimentación y tratamiento
% de Humedad: 14,5
estadístico del porcentaje de acidez se
obtuvo un 0,00542%. Lo cual es bueno ya
% H2SO4 que afirma (Medina, 2004). Que la acidez
en la harina ayuda a que se pueda
apreciar el grado de deterioro que han
1 5,6595𝑥 10−3 producido los microorganismos y como
resultado los convierten en H2SO4. Lo cual
nos indica que en la harina que se
2 6,1311 𝑥 10−3 examinó no existían microorganismo y en
caso de que los hubiese no producían
3 4,7162 𝑥 10−3 sustancias toxicas en gran cantidad que
afecten el consumo humano. La técnica
utiliza para determinar el % de acidez fue
4 5,4237 𝑥 10−3 según (Universidad del Norte Santo
Tomas de Aquino, 2015) acidez en etanol
Elaborado por Benavides, M por la presencia de ácidos grasos libres,
por lo que su determinación está
relacionada con el grado de conservación
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de la harina, además afirma que a medida son valores muy bajos y que se
que aumenta el tiempo de encuentran dentro del rango establecido
almacenamiento aumenta su acidez, por la norma nacional INEN, demostrando
hasta un cierto punto donde comienza a
así que la harina puesta en análisis es
descender, pues al producirse la
descomposición de proteínas, el apta para el consumo humano. Las
amoniaco liberado en el medio neutraliza fuentes de error para los datos
en parte la acidez. En este punto, esto anteriormente dichos se pudieron deber a
fuese una justificación del porcentaje de que no hubo la agitación necesaria de la
acidez tan bajo ya que la harina y el etanol muestra durante las horas adecuadas y
estuvieron en reposo por 5 días, y pudo además en las paredes del matraz se
haberse neutralizado la acidez en el
adhirió pequeños grumos de harina,
medio. El método utilizado fue por
volumetría titulando con una solución causando así un tipo de error aleatorio
alcalina de hidróxido de sodio, utilizando que no se puede controlar, los errores son
indicador de fenolftaleína, la teoría nos usualmente ocasionados por la mala
dice que se debe titular hasta la aparición limpieza del material volumétrico, y
de una leve coloración rosada, lo cual no también por el uso excesivo de indicador
se pudo observar ya que en primera en la muestra a titular, ya que este
instancia las alícuotas de etanol y harina
consume reactivo, provocando datos
eran de color amarillas, al colocar el
indicador y titular la percepción de un erróneos e imprecisos.
rosado tenue fue casi imposible se pudo
observar un viraje de color de naranja
CONCLUSIONES.
tenue, esto se dio por la mezcla de colores
tanto de la muestra como el indicador. Se determinó el contenido de acidez en 10
Por otro lado (ILLANES, 2013) afirma que gramos de muestra de harina de trigo “Ya”
“El grado de acidez de un alimento indica a través de la titulación con una solución
el contenido en ácidos libres y se alcalina de NaOH 0,0192±N y se utilizó la
determina mediante una valoración con fenoftaleina como indicador, obteniendo
un titulante básico y su resultado se el %P/V H2SO4 de 0,00542% en esta
harina.
expresa como porcentaje del ácido
No se preparó la solución alcalina de
predominante en la muestra”. En este NaOH 0,020±N, ya que bajo los cálculos
caso los resultados fueron expresados en cuantitativos se determinó que la
%P/V de ácido sulfúrico, para esto se concentración real del NaOH es de
titula la acidez de la harina con una 0,0192±N y con lo cual se determinó la
solución estandarizada de NaOH acidez de la harina.
0,01925±N, que viene a ser el titulante, Se analizaron los resultados, obteniendo
datos favorables ya que el valor medio de
con la ayuda del indicador fenolftaleína, el
acidez de la harina fue de 0,00542% y su
volumen de NaOH gastado en la titulación desviación de 0,6089% nos dice que el
es el que nos permite calcular la acidez de método utilizado fue el apto para
la harina expresada como porcentaje de conseguir nuestro objetivo ya que el
ácido sulfúrico que fue de 0,0054% al ser máximo de acidez permitida es del 0,10%,
comparados con el valor teórico máximo esta harina se encuentra dentro del rango
0,10% de acidez permitido se verifica que permitido
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BIBLIOGRAFÍA.