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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE

INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Colorímetros Espectrofotométricos

DETERMINACIÓN DEL COLOR EN ACEITES REFINADOS


PRACTICA Nº 12

DETERMINACIÓN DEL COLOR EN ACEITES REFINADOS

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

Determinación del color en aceites refinados

INTRODUCCIÓN
Los aceites comerciales son generalmente de color amarillo ámbar y ligeramente verdosos, aunque
se admite igualmente una extensa gama de coloraciones.
El color rojo característico de la mayor parte de las grasas y los aceites, es una mezcla de amarillo
y rojo, y se debe a la presencia de pigmentos carotenoides, no obstante son frecuentes otras
tonalidades, como el azul, verde y castaño. El color verde observado en sebo y aceite de soya
proviene de la clorofila y el color azul visto en manteca de cerdo, es debido a la presencia de ciertos
pigmentos específicos. El color marrón oscuro puede deberse a la descomposición de productos no
grasos tales como las proteínas (aceite crudo de pescado).

El color es de particular importancia en la calidad de los aceites y grasas. Para la mayoría de los
aceites y en la mayor parte de los casos la profundidad de color se expresa satisfactoriamente en
términos de unidades rojo. El sistema Lovibond de medición de color (Tabla 1), no es adecuado
para aceites extremadamente coloreados, o que contienen concentraciones elevadas de otros
componentes, con colores distintos al rojo y amarillo.
Debido a las dificultades del sistema Lovibond, en circunstancias como las mencionadas líneas
arriba, y también por las dificultades en obtener vidrios adecuados, se ha adoptado la valoración
espectrofotométrica de los colores de los aceites, tanto en la investigación como en el trabajo del
control de la producción.

La “American Oil Chenist's Society” adoptó en 1950 un método espectrofotométrico para la


determinación del color de los aceites, como ensayo para aceites vegetales, desacidificados y
decoloreados. Este método establece la determinación de la densidad óptica del aceite, a longitudes
de onda de 460, 550,

Tabla N° 1: Métodos empleados para la medición del color de grasas, aceites y productos afines
Campo Habitual del
Método Tipo de Color
método
Lovibond Vidrios coloreados, rojo, amarillo y azul con el Diversos,
tintómetro Lovibond incluyendo grasas,
aceites y otros
productos
FAO Soluciones coloreadas Preparados para simular Sebos y grasas
Colores naturales de sebos y grasas
UNION Discos patrones de vidrio Productos de Petróleo
N.P.A. Discos patrones de vidrio Productos de Petróleo
WESSON Vidrios coloreados, de rojo y amarillo- Grasas y Aceites
rojo tipificados o ajustados a un valor definido
FOTOMETRIC Mediciones espectrales de una absorción Grasas y Aceites
O en longitudes de onda señaladas
HELLINGE Vidrios coloreados montados en un Líquidos diversos
bastidor circular
D.G.F. Solución acuosa de Ioduro Potásico Grasas y aceites
DuPONT Vidrios coloreados
PARLIN Soluciones coloreadas de paltino-cobalto y de azúcar
quemada
PRATT Tipos de barnices y mezclas de ellas
LAMBER
GARDNER Soluciones coloreadas preparadas a partir de Diversos incluyendo
cloruro férrico y cloruro de cobalto aceites secante

620 y 670 mu en celdas de 21.8 mm, empleándose la siguiente ecuación para calcular el color
fotométrico que se aproxima al color expresado en unidades rojo Lovibond

Color fotométrico = 1.29 A460 + 69.7 A550 + 41.2 A620 - 56.4 A670
Donde A: absorbancia

En general el fabricante de aceites comestibles debe decolorear el aceite para reducir el rojo
Lovibond de 4.0 - 9.0 a 1.5 - 2.5 unidades, y al mismo tiempo, eliminar, casi por completo los
pigmentos verdes, si están presentes.

EXPERIMENTO 1

DETERMINACIÓN DEL COLOR EN ACEITES REFINADOS


Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación el color en aceites
refinados.

Método
Fotométrico

Material y Equipos
Equipos:
Balanza analítica
Espectro fotómetro
Material:
- Muestra de aceite refinado - Sulfato de níquel grado reactivo
- Tetracloruro de carbono - Ac. Clorhídrico concentrado
- Matraz aforado 1000 - Erlenmeyer 250 ml
- Vaso de 250 m - Termómetro

Procedimiento
Calibración del espectrofotómetro:
El espectrofotómetro debe de ajustarse de la siguiente forma: Llenar una cubeta con solución
Standard de sulfato de níquel. Colocar el punto cero del aparato, y ajustar la trasmitancía al 100%
con tetracloruro de carbono.
Determinar después la Trasmitancía de la solución de sulfato de níquel a las longitudes de onda
señaladas. Si las mediciones de Trasmitancía caen fuera de los límites indicados, ajustar el aparato
de modo que las lecturas caigan dentro de dichos limites.

Milimicrones Trasmitancía (%) 25-30 °C

400 Menos de 4.00


460 26.2+ 2.0
510 73.9+ 1.0
550 54.8+ 1.0
620 5.2 + 0.5
670 1.1 + 0.5
700 Menos de 2.00

La solución Standard de sulfato de níquel se prepara disolviendo 200 g. de NiSO4.6H2O en agua


destilada. Añadir 10 ml de ácido clorhídrico concentrado. Diluir en un matraz hasta completar 1000
ml. La temperatura de la solución debe estar entre 25 y 30 °C. El contenido de níquel de la solución
debe oscilar entre 4.40 y 4.46 g. de níquel por 100 mi a 25-30 °C.
Emplear parejas de cubetas cilíndricas de vidrio que tengan aproximadamente 21.8 mm de diámetro
interno y unos 24.5 mm. de diámetro exterior. Todas las cubetas que se vayan a emplear en un
aparato determinado deben estar contrastadas con tetracloruro de carbono y la solución de sulfato
de níquel a 550 mu, con resultados que estén dentro de 0.6% de la misma Trasmitancía. Las
cubetas deben estar limpias y exentas de arañazos. El tetracloruro de carbono debe redestilarse si
la Trasmitancía difiere de la del agua destilada en 0.5% en 440 mu.

Determinación del color


1. Los aceites vegetales refinados deben de tratarse con tierra de infusorios antes de proceder a las
mediciones espectrales. Añadir la tierra al aceite (0.5 g. de tierra por 300 g. de aceite), y agitar
a fondo durante 2.5 minutos a 250 rpm a temperatura ambiente y filtrar a través de filtro cerrado
tal como el whatman N° 12.
Otras muestras que nos sean los aceites refinados, deben estar absolutamente limpias y
claras, puesto que la materia en suspensión aún cuando sea de tamaño coloidal, puede
originar la dispersión de la luz. Si la muestra no estuviese clara filtrar a través de papel
filtro a una temperatura de unos 10°C por encima de la temperatura de la muestra. Y si la
muestra no estuviese clara tratarla con tierra de infusorios, como lo indicado líneas arriba.

2. Ajustar la temperatura de la muestra a 25-30 ºC y llevar a una cubeta empleando una


suficiente cantidad de muestra que asegure una columna completa en el paso de la luz.

3. Colocar la cubeta en el espectrofotómetro y determinar la absorbancia con una


aproximación de 0.001 mu en 460, 550, 620 y670 mu.

Resultados

Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:

ABSORBANCIA M1=aceite M2=aceite de M3=aceite virgen con M4=aceite de oliva con


refinado oliva diatomeas diatomeas
460 nm 0,017 0,002 0,008 0,027
550 nm 0,049 0,029 0,023 0,075
620 nm 0,013 0,016 0,012 0,023
670 nm 0,017 0,009 0,011 0,011
DISCUSIONES
En el aceite refinado si se obtuvo el resultado esperado luego de la utilización de las tierras
diatomeas, a diferencia que con la de olivo que en lugar de reducirse los índices se incrementaron
exponencialmente esto se puede explicar por qué en la prueba con la M1 no nos demoramos en
hacer la experimentación a diferencia de con la M2 ya que no teníamos los insumos al momento
de realizar el experimento y nos demoramos demasiado y como resultado se tergiversaron los
resultados.

Interrogantes:

1) Explicar detalladamente la determinacion del color en aceites refinados mediante el método de


lovibond

TINTOMETRO LOVIBOND
Constituido por una caja cerrada blanco opaco, en el cual no debe penetrar la luz corriente

SISTEMA DE ILUMINACION
Constrio por una fuente luminosa, cuya luz atraviesa un sistema de filtros que convierten la luz
de dia estandarizada , e índice sobre una superficie blanca de carbonato de magnesio

SISTEMA CORREDIZOS
Con tres series de vino, del tipo que se indican en la Tabla siguiente

AMARILLOS 40 90 20 10 5 4 3 2 1
9 8 7 6
ROJOS 20 10 7 6 5 4 3 2 1
0.8 8 0.7 0.6 0.6 0.4 0.3 0.2 0.1
0.8
AZULES 9 8 7 6 5 4 3 2 1
0.8 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
TUBO DE REGULACION
Que en el estremo inferior lleva dos espejos formando un angulo de 45° con visual. Estos espejos
recogen el haz de luz que atraviesa las dos aberturas practicadas en la caja

PROCEDIMIENTOS
La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muetra preparada Realizar la
determinacion en las grasas a una temperatura que no exceda en mas de 10°C su punto de fusión
y en los aceites a la temperatura ambiente
Transferir la muestra de ensayo filtrada a la cubeta previamente lavada con tetracloruro de
carbono secada y colarla en posición en el tintometro
Con ayuda de los soportes corredizos, colocar los filtros patrón, primero el amarillo de base, luego
los filtros rojos y azules, de modo que se obtenga una combiancion que tal que reproduzca un
color igual al del aceite en el ensayo, proceso que se observa a través del tubo de observación.
Si no es posible obtener un tono igual al de la muestra en ensayo, dejar fijos el o los filtros
amarillos que constituyen la base de amarillo (fijada por la muestra) y agregar los filtros
necesarios para obtener el tono mas aproximado, esta circunstancia se debe indicar al expresar el
resultado final
Si el color de la muestra excede al rojo 8, debe usarse la cubeta de la longitud inferior siguiente
, hasta conseguir un espesor de la capa de aceite cuyo color no exceda del rojo 8, debe fijar base
amarillo

FUENTE
- Determinacion de color en aceites y grasasa comestibles NTE, INEN047
1980. ECUADOR
CONCLUSION
- Esta norma establece el método para determinar el color en las grasas y aceites empleando
el tintometro Lovibond. El método consiste en determinar el color de las grasas y aceites
por comparación contra patrones de color Lovibond.

2) Explicar detalladamente la determinación del color en aceites refinados mediante el método de


la FAO

El índice ABT modificado se basa en la comparación visual del color de la muestra de aceite con
un patrón de color de escala. La nomenclatura de indentificaion de cada patrón se da forma de
fracción: el numerador identifica el tono del aceite y el denominador la luminosidad. El tono varia
desde el verde (identificado con el numero siete) hasta el amarillo ( identificado con el 2), a través
de tonos intermedios . La luminosidad decrece desde el valor 1 hasta el 10. La comparación visul
del aceite y del patrón se realiza utilizando tubos de dimensiones y calidad de vidrios
estandarizados, sobre fondo blanco, observando en dirección normal el eje del tubo
El aceite debe tener una temperatura de 20°C y estar completamente transparente, filtrándose si
presenta turbidez (4.5)
Este método , a pesar de contar con las ventajas de ser un métodos imple y de fácil disponibilidad
para cualquier nivel tecnoloficom adolece de un defecto, que es su subjetividad. Por esta razón es
importante poder medir el color a través de un método objetivo.
La determinación del color en forma instrumental se realizo con un colorímetro Hunter Lab
modelo S25a-9000, leyendo con un iluminante de tipo C, obteniendo los factores a; b y L del
sistema Hunter. El parámetro a representa tonalidades que vand el verde (verdes negativos) al
rojo (positivos). El parámetro b representa tonos aziles para los valores negativos y amarillos para
los positivos. Para ambos parámetros, el cero equivale al gris. A través de la coordenada L se
representa la luminosidad : 1000 es el blanco, 50 es el gris y 0 el negro. Una ves calibrado el
instrumento, la muestra filtrada y atemperada a 20°C se vierte en la civeta y se procede a la lectura
de los valores a,b,L

FUENTE
- Determinación de color en aceite de oliva virgen, Magarillo Cecilia, 2003, Argentina

CONCLUSION
El colorímetro HunterLab resulto ser efectivo para determinar color, con el método ABT por
comparación, en aceites refinados

3) Indicar cual de los métodos es el mas adecuado y porqué

El método que resultaría mejor es el de LOvibind por el hecho qe se presenta en un equipo


totalmente cerrado el caul evala los colores por comparación sion riesgo de error con patrones ya
estableciosm en el método de ABT se requiren mayor trabajo en el equipo pues una vez teniendo
los resultados subjetivos se necesitaría un patrón de color de escala que también se tendría que
evaluar anteriormente.

FUENTE
- Determinacion de color en aceite de oliva virgen, Magariño Ceciia, 2003, Argentina
CONCLUSION
El método mas adecuado y de mayor uso es el de método de Lovibond, con mayores resultados
confiables, determina el color por comparación visual entre el color de aceite o grasa con patrones
estándares y por ello el mas adecuado actualmente es para todo color de aceites es el
espectofotometro de determinación de color que es mas preciso

4) ¿Por qué para la mayoría de los aceites la determinacion de color se empresa en unidades de
color rojo?

El color rojo característico para la mayor parte de las grsas y los aceites, es una mezcla entre
amarillo y rojos, esto se debe a la prescencia de pigmentos carotenoides en su mayor parte, Para
la mayoría de los ceites y en la mayor parte de los casos, la profundidad del color se expresa
satisfactoriamente, en términos de unides “rojo” según el esquema de comparación de cristales
estandarizdos en el método Lovibond. Aunque la amyor parte de los aceites presenta variedades
de color verde, el método de Lovibond, no se ajusta para tales parámetros, asi que por lo general
se toma mayor relevancia a los tintes rojos.

FUENTE
- Aceites y grasas industriales, Alton Edward Bailey

CONCLUSION

Para la determinación de color en los aceites se toma de patrón el color rojo característico debido
a la presencia de carotenoides en la amyoria de métodos sea cual el caso de método Lovibond y
ABT

5) Describa las normas vigentes para los aceites comerciales y evitar fraude, respecto al color
FUENTE
file:///C:/Users/pc/Downloads/CXS_019s_2015.pdf

6) Adjunte la ficha técnica de cada tipo de aceite

Características generales de la
Ficha
Versión : 3
Estado : Aprobada
Periodo para recibir: del 04/07/2005 al 18/07/2005
sugerencias en el SEACE
Fecha de inscripcion en el: 17/05/2007 00:02
SEACE

CARACTERISTICAS TECNICAS

El aceite vegetal comestible deberá cumplir todas y cada una de las siguientes
características:
Color, Olor, Sabor y Aspecto (Evaluación Sensorial)
Característico del producto designado y exentos de olores y sabores extraños o rancios.
Partículas extrañas
No llevar partículas extrañas en suspensión.
Porcentaje de agua
No contener más de 0.1% de agua.
Densidad relativa
Densidad relativa (20ºC/agua a 20ºC) de 0.90 - 0.96.
Acidez
No tener una acidez libre expresada como ácido oleico, mayor de 0.20%.
Indice de peroxido
No presentar un índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kilo de muestra.
Aceite mineral
Exentos de aceite de origen mineral.
Antioxidantes
Se permitirá sólo el empleo de los siguientes antioxidantes alimentarios, en las
siguientes dosis:
1. Tocoferoles naturales y sintéticos sin limitación.
2. Cualquiera de los enumerados a continuación o en mezclas sin sobrepasr la dosis
máxima total de 200 mg/kg de aceite:
* Galatos de propilo, octilo y dodecilo: 100 mg/kg aislados o combinados.
* Butil hidroxi-tolueno(DHT) : 200 mg/kg aislados o combinados.
* Palmito de ascorbilo : 200 mg/kg aislados o combinados.
Estearato de ascorbilo
* Tertiary butylhydroquinone (TBC) : 200 mg/kg aislados o combinados con BHA y/o
BHT
* 2,4,5-trihydroxybutyrophenone (THBP) : 200 mg/kg aislados o combinados con BHA
y/o BHT
* Tiodipropianato de dilaurilo : 200 mg/kg.
Dosis máxima por contaminantes
Contenido de jabón : 10 ppm
Hierro (Fe) : 1.5 ppm
Cobre (Cu) : 0.1 ppm
Plomo (Pb) : 0.1 ppm
Arsénico (As) : 0.1 ppm
Niquel (Ni) : 1.0 ppm
REQUISITOS

La Entidad solicitará un Certificado de Calidad otorgado por un organismo acreditado ante


INDECOPI, al postor a quien se adjudique la Buena pro, como requisito para suscribir el contrato
y siendo facultad de la entidad, esta lo solicitará en la proforma del contrato.

El costo de dichos análisis será asumido por el postor a quien se le adjudicó la Buena Pro.

ENVASES:
Requisitos establecidos:

* No debe presentar fugas de producto, la tapa debe contener sello de seguridad a fin de evitar la
inviolabilidad y por ende evitar la adulteración de la misma.
* En caso de envases igual o mayores a 1 litro:
El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura mínima de 1 m (Resistencia
de choque a la caída libre, ITINTEC 311.217 Setiembre 1980), requisito que deberá comprobarse
previo al envasado por cada lote de envases producidos en el día, prueba que se realizará en una
cantidad mínima de 5 bidones por día de producción.

Material del Envase:


La Entidad tendrá la facultad de definir las diferentes presentaciones comerciales (capacidad),
que necesita para el aceite vegetal comestible, y lo tendrá que señalar en las bases en la proforma
del contrato a suscribirse.

A continuación, estos son los materiales que aseguran la resistencia, manipuleo y apilamiento de
los envases, para las principales presentaciones:

- Presentación de 200 ml.: Envase PET, polietileno o polipropileno (Transparente e incoloro) con
capacidad para 200 ml.
- Presentación 1 litro: Envase PET, con capacidad para 1 litro.
- Presentación 5 litros: Envase PET o envasado en bidones de polietileno virgen de alta densidad,
con capacidad para 5 litros.

De solicitar otras presentaciones, la entidad podrá definir la capacidad y material que cumplan
con fomentar la más amplia, objetiva e imparcial concurrencia, pluralidad y participación de
postores potenciales.

* El envase no debe transmitir sabor ni olor diferente al producto no alterar la calidad del mismo.
* Los envases a usarse serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del
producto.
* El material de los envases de aceites vegetales serán los permitidos por la Autoridad Sanitaria.

EXIGIR CERTIFICACIÓN

Obligatorio
Será facultad de la Entidad (Opcional): Para envases igual o mayores a 1 Litro.

- La Certificación de Envase (Resistencia) y Embalaje: La Entidad de considerar necesario


podrá solicitar en la proforma del contrato, el certificado de la resistencia del embalaje, siendo
requisito para la suscrición y/o ejecución contractual este certificado, deberá ser emitido por el
proveedor del embalaje, que identifique los lotes de cajas certificadas o incluir la prueba solicitada
en el Certificado de Calidad respectivo.

El Certificado de Calidad deberá incluir resultados de la determinación de resistencia del choque


a la caída libre y demás características indicadas en los requisitos establecidos para el envase.

OTRAS ESPECIFICACIONES

ROTULADO
* El rotulado deberá cumplir lo indicado en la Norma ITINTEC 209.038
En el embalaje (cajas) se incluirá la frase "Manténgase protegido de la luz"

TOLERANCIA
* Las tolerancias en volumen serán las especificadas en Normas Legales vigentes.

FICHA TECNICA
APROBADA

CARACTERISTICAS GENERALES

Características generales del bien


CONSERVA DE GRATED DE PESCADO EN AGUA Y
Denominacion del Bien :
SAL
CONSERVA DE GRATED DE PESCADO EN AGUA Y
Denominacion tecnica :
SAL
Grupo/clase/familia : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES DE ORIGEN
ACUATICO Y SUS DERIVADOS/PESCADOS :
DERIVADOS
Nombre del Bien en el: COLAPEZ ( GELATINA DE PESCADO X 200 GRS.
catalogo del SEACE
Codigo : B096900050001
Unidades de medida : LATAS DE 1 Lb. Tall.
Anexos adjuntos :
Descripcion general : Para la elaboración de las conservas se utiliza especies grasas
como la caballa, el machete y la sardina(Sardinops
sagax,sagax) o semigrasas como el jurel y otros.

Características generales de la
Ficha
Versión : 2
Estado : Aprobada
Periodo para recibir: del 04/07/2005 al 18/07/2005
sugerencias en el SEACE
Fecha de inscripcion en el: 29/03/2006 17:33
SEACE

CARACTERISTICAS TECNICAS

La conserva de grated de pescado en agua y sal,deberá cumplir todas y cada una de las
características que se muestran en los requisitos.

REQUISITOS

 Físico-Organolépticos
Color:de pardo claro a oscuro, propio de la especie.
Textura:Firme.
Olor:Característico de la especie.
Sabor:a pescado cocido.
Peso neto: 425 gr.+/- 1%.
Peso escurrido:325 gr.min.
Líquido de gobierno: Salmuera 95 gr.
Presión de vacío:Mínimo 4 pulg. Hg.

 Químicos
Humedad:65.50-75.40%.
Proteínas:mínimo 15.00%.
Grasas:Mínimo 2.00%.
Cenizas:1.50-2.90%.
Valor calórico:98.80-168.10 Kcal/100gr.

 Certificado de Esterilidad Comercial


Control de Esterilidad: Anaerobios mesófilos,Anaerobios termófilos.

 Certificado de Monitoreo de Proceso


Control de frescura de la materia prima.
Control de formación de histamina.
Control de hermeticidad del doble cierre.
Termo-registros del proceso de esterilización comercial del lote completo.
Control del agua de enfriamiento(cloro residual)
Valor Fo Mínimo de 6 min. (para almacenamiento en zonas cálidas a más de 30ºC, a la
sombra se requiere un valor Fo de 15 min.)

 Otros certificados
El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de
Certificación Acreditados ante INDECOPI.
Los certificados que emiten estas certificadoras son:
Certificado de conformidad de requisitos Físico Organolépticos,químicos,características
de las latas y rotulado.

Sistema de Certificación Nº7:


El muestreo deberá realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 203.103 sobre conservas
y semiconservas(inspección por atributos).
La inspección de las unidades muestreadas deberá realizarse de acuerdo a la Norma
ITINTEC 204.007 "Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata"(Método
de ensayo físico organolépticos).

No se requiere análisis de OMEGA 3.

EXIGIR CERTIFICACIÓN

Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES

CARACTERISTICAS DE LAS LATAS:


Hojalata con costura lateral electrosoldada,barnizada con barnices oleo-resinosos a los que se
adiciona pasta de óxido de zinc.Con tapa convencional y/o láminas TFS(cromada)con
especificaciones técnicas del fabricante.
Tipo de lata:1 Libra Tall.
Compuesto hermetizante:50-60 mg.
Sellado hermético:a verificarse,debido a que cualquier desviación o imperfección del sellado
incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre esta operación es
obligada.
Todas las latas deben estar libres de defectos(fugas de
líquido,hinchazón,grietas,rajaduras,abolladuras que pueden afectar la hermeticidad u otros) y
oxidación.
Las medidas de cierre deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
No se aceptará producciones(lotes)cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno.
Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para
asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
En cada uno de los lados exteriores de las cajas deberá figurar impreso y de una manera legible
el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos
lados de la caja.
No se aceptarán cajas de cartón sucias,rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.

TIEMPO DE VIDA UTIL:


Similar a cualquier producto hasta 4 años.

ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo de producto elaborado.
Registro sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional de la lata.
Peso neto.
Peso escurrido.
Producto peruano.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Los siguientes datos deben encontrarse repujados en la tapa(superior o inferior)de acuerdo a lo
requerido por el comprador:
Fecha de producción:(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA).
Fecha de vencimiento:(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA).
Código de identificación del lote de producción.

OTROS REQUISITOS EN EL ROTULADO


Según la solicitud del comprador:
Distribución gratuita.
Prohibida su venta.
Recetas(sugerencias para incentivar el consumo del producto).
Contiene OMEGA 3.

EMPAQUE:
Latas de 1 Lb.Tall en cajas de cartón corrugado de 24 latas cada caja.

NOTA:Para llenar esta ficha, se ha tomado en cuenta el nombre que figura en el listado de bienes
del MEF, el cual es Colapez(Gelatina de pescado x 200 grs.)

FICHA TECNICA REVISADA POR SNOASC

FUENTE
https://es.scribd.com/upload-
document?archive_doc=119297877&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A%22ar
chive_view_restricted%22%2C%22page%22%3A%22read%22%2C%22action%22%3A%22to
olbar_download%22%2C%22logged_in%22%3Afalse%2C%22platform%22%3A%22web%22
%7D

7) Describa el fundamento de fotocolorimetro para traducir los colores de los alimentos

DESCRIPCION DEL EQUIPO

Estos son equipos utilizados en el laboratorio para el análisis de muestras fisiológicas, basándose
en el principio que cada compuesto químico absorbe o emite energía lumínica de diferente
longitud de onda. Esta longitud pude estar en el espectro de luz visible, o en otra parte del espectro
electromagnético.
La diferencia funamental entre un espectofotometro y un fotómetro o fotocolorímetro, consiste
en que el fotocolorímetro trabaja únicamente en el espectro de luz visible y selecciona una longtud
de onda dweterminada mediante filtros fijos

CALIBRACION

Antes de utilizar el espectofotometro o fotocolorímetro es indispensabñe realizar rutinas básica


de calibración para asegurarnos que el aparto proporcione datos y lecturas confiables.
Antes de usar sus equipos debe ahcer lo siguiente:
- Limpieza de la superficie del indstrumento
- Limpieza de los filtros y fuente de luz (lamapra y condensador)
- Verificar instalaciones eléctricas
- Los pasos para probar la operatividad del equipo

FUENTE
- Fotocolorimetria química alimentaria, Ardo Maria
CONCLUSIONES
En un amplio sentido, un fotómetro es cualquier instrumento usado para medir la intensidad de la
luz. Los que se utilizan para la fotometría, son instrumentos para detectar: intensidad de la luz
dispersa, absorbancia, fluorescencia.

8) Define e indique cuales son las diferencia existentes entre absorcion y tramitancia

TRANSMITANCIA

La transmitancia se define como al cantidad de energía que atraviesa un cuerpo en determinada


cantidad de tiempo
Existen varios tipos de transmitancia, dependiendo de que tipo de enregia consideramos.
La transmitancia óptica se refiere a la cantidad de luz que atraviesa un cuerpo, en una determinada
longitud de onda. Cuando un haz de luz incide sobre un cuerpo translucido, una parte de esa luz
es absorbida por el mismo, y otra fracción de ese haz de luz atravesara el cuerpo, según su
transmitancia.

ABSORBANCIA

Cuando un haz de luz incide sobre un cuerpo traslucido, una parte de esta luz es absorbida por el
cuerpo, y el haz de luz restante atraviesa dicho cuerpo. A mayor cantidad de luz absorbida, mayor
será la absorbancia del cuerpo, y menor cantidad de luz será transmitida por dicho cuerpo. Como
se ve, la absorbancia y la transmitancia son dos aspectos del mismo fenómeno.

FUENTE
- Espectofotometria de absorbancia molecular, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

CONCLUSION

La transmitancia es el porcentaje de luz que deja pasar una solución de una muestra. Y la
absorbancia es la cantidad de luz absorbida por la misma muestra. A una determinada longitud de
onda, determinada experimentalmente, teniendo absorbancia o transmitancia, se puede conocer
la concentración de la muestra, usando la ley de Lambert Beer de concentraciones vs absorbancia.