Platos típicos de Trujillo

Cabrito con Frijoles

Algunos platos típicos de Trujillo son:

 Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo.

 Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con
frijoles aderezados en cebolla y ajos.

 Shambar: sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla
china. Se acompaña con maíz tostado (cancha). Solo se sirve los días lunes.

 Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

 Frejoles a la Trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

 Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

 Pescado a la Trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

Algunas bebidas típicas de Trujillo son:

Las más tradicionales son las conocidas por los lugareños como: las de doble colada, las
“melliceras”, las de faique que son fácil de encontrar debido a que se pueden degustar en los
distintos restaurantes y sitios campestres típicos de la ciudad.

Platos típicos

Entre los platos típicos más representativos destacan:

 Ceviche

Artículo principal: Ceviche

Varias fuentes históricas afirman que este plato tuvo su origen hace aproximadamente 2000
años en la milenaria cultura Moche que tuvo su capital al sur de la ciudad de Trujillo. El plato
se prepara a base de 5 ingredientes principales: filete de pescado cortado en trozos cocido con
limón, cebolla, sal y ají limo o ají de Moche. El plato es añadido de una variedad
de ingredientes a gusto, uno de los resultados de esta combinación es el cebiche mixto. Los
pescados que pueden utilizarse son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce
como de mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e
incluso vegetales. El plato puede acompañarse a gusto de productos como camote, choclo,
zarandaja, yuca, hojas de lechuga, yuyo, maíz tostado (denominado cancha), etc. Según
fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.1 Diferentes crónicas
reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.2 Este plato ha
sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano.3

 Shambar:

Artículo principal: Shambar

Es una suculenta sopa a base de menestras también incluye jamón ahumado. Se acompaña
con maíz tostado llamado cancha. En los restaurantes tradicionalmente se sirve los días lunes.

 Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso, se
prepara tradicionalmente en el distrito de Moche. Tiene su origen en los conventos de
la época colonial.4

 Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

 Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají. El término
podría venir de la locución quechua pipuyan que significa “ya se hace espeso” —según
el diccionario de Gonzales Holguín (1608)—, siendo ésta la característica principal de
este plato.4

 Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

 Mollejitas al sillao: exquisito plato servido con ensalada de cebolla y yucas cocidas.

Otros platos destacados son: Sopa de trigo, sopa muy nutritiva; Chicharrón de pescado, común
en las cevicherías; Chicharrón de pollo, suele acompañarse de ensalada de verduras y papas
fritas; El cangrejo reventado; El tacu tacu con frejol canario; El seco de ternero; Ají de gallina; El
Frito Norteño Trujillano. Además de estos y muchos otros platos típicos en Trujillo se prepara
una variedad de alfajores que son tradicionales en la ciudad.

Los alfajores de Trujillo

En La ciudad de Trujillo es típico la fabricación y consumo de una serie de dulces y alfajores

tradicionales destacando el antiguamente denominado Alfajor de Trujillo que viene siendo
fabricado por diversas dulcerías siendo la más conocida Dulcería Castañeda, esta dulcería se ha
constituido en una marca tradicional de dulces y alfajores en la ciudad; desde el año 1925
fabrican tradicionalmente diversos alfajores "Dulcería y Pastelería Castañeda" actualmente
cuenta con varios locales en Trujillo y también en la ciudad de Lima. Sus principales productos
son sus alfajores y dulces solicitados como clásicos souvenirs de la ciudad de la eterna
primavera.y siomara

Bebidas

Entre las bebidas típicas destaca la chicha de Moche hecha a base de jora, la chicha
de Magdalena de Cao, etc.

Comidas típicas de Loreto

Actualizado 28 de julio de 2017

La comida de la Amazonía para muchos es un misterio y para otros ofrece una increíble fuente
de nuevas posibilidades. Muchas recetas tradicionales de muchas comunidades nativas todavía
se conservan y otras se suman a nuevas propuestas gastronómicas.

Lo más requerido son los productos tradicionales propios del lugar; los cuales, son utilizados
para crear nuevas fusiones y elaborar platos sabrosos e innovadores. Por ello, se presentan
una diversidad de platos significativos que atraparían al más difícil comensal, pleno de
ingredientes únicos y de gran calidad. Es por ello, que la gastronomía loretana ofrece incluye
en sus recetas insumos propios de la región.Muchas de los platillos tradicionales no se
encuentran en cualquier restaurante, debes ubicar los sitios tradicionales y en algunos lodges a
pedido del viajero.

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Tacacho con cecina

El tacacho con cecina es uno de los clásicos platos del nor oriente peruano. La mayoría de
regiones de la selva lo preparan, cada uno con su propio estilo. Es una platillo elaborado a base
de cecina de cerdo, se preapara con una masa de plátano verde asado y otros ingredientes
más. En algunas otras regiones de la selva, como Ucayali, Amazonas o San Martín, lo sirven en
el desayuno. Por otra parte, el plato se sirve acompañado de chicha de jora, masato o aguaje.

02

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Juane

El juane es uno de los platos tradicionales de la selva peruana, se presume que deviene desde
la época colonial. Se prepara a base de yuca o arroz, pollo guisado, huevo duro, aceitunas y
otros ingredientes más; la cual se envuelve en una hoja de bijao. Se sirve con plátanos
maduros y se acompaña con chicha de jora.

El nombre es en memoria de San Juan Bautista; por ende, se festeja el día de San Juan, el 24 de
junio todos los años. Por otra parte, el juane es un platillo que muchos turistas lo compran
para comerlo en la ruta.

03

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Patarashca

Es un plato popular de la selva peruana. La elaboración varía según las regiones. Se prepara al
carbón y se envuelve en hojas de bijao, atravesado por una caña de bambú. Se consume
especialmente enIquitos (Loreto), Tarapoto (San Martín), Pucallpa (Ucayali) y Huallaga.

Los pueblos nativos utilizan el hualao (rana gigante) y lo cocinan en caña de bambu. En la
actualidad la mayoría de regiones amazónicas lo preparan con pescados chicos.

04

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Inchicapi

Es una sopa emblemática de la selva peruana. Se prepara con gallina de corral, yucas,
maíz, choclo, harina de maíz, cebolla, ajos, culantro, ají limo y otros ingredientes. Se
acostumbra comer en familia. Para el inchicapi debes tener cierta pericia y ganas de
prepararlo, para que salga bien.

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Ensalada de chonta o palmito

La ensalada de chonta, platillo clásico de la Amazonía peruana; en especial para las épocas de
calor. La chonta es un producto obtenido del centro de la palmera, en particular del cocotero.
Por tradición se sirve por Semana Santa.

Se prepara con chontas, cebollas, picante,limones, tomate, sal y pimienta. Para utilizar las
partes suaves de la chonta debes ponerlas en limón y se pica; se mezcla con los otros
ingredientes con aceite de oliva. Se sirve acompañado de carne o pescado.

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Paiche a la loretana

Es un plato elaborado con paiche, el cual es cortado en láminas para luego ser frito
acompañado de otros ingredientes. También se puede utilizar el pescado completo y sazonarlo
con pimienta, comino, sal, aji limo y limón.

El paiche es un pescado típico de la selva y uno de los deliciosos en sabor, el cual se conserva
con sal y puede ser utilizado después de varios días. Por otra parte, existen otras variaciones
del platillo como picadillo de paiche y enrollado de paiche. Se acostumbra servir con plátano
maduro y ensalada de chonta.

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Bebidas y postres típicos

En la selva peruna hay una gran variedad de frutas exóticas que engancharían a cualquier
paladar; los cuales son utilizados para preparar deliciosos helados de camu camu, aguaje o
cocona. Además entre las bebidas sobresalen el masato (elaborado con yuca cocida y
fermentada con chancaca), la aguajina (preparada con la fruta del aguaje); además de tragos
propios de la Amazonía como el guarapo hecho de caña ferementada, el chuchuhuasi y el
huitochado que tiene como base la fruta huito y aguardiente.

GASTRONOMÍA

9. Gastronomía
La región de Loreto posee una gran variedad de alimentos que son ricos tanto por los insumos
que usan como por el exquisito sabor de cada plato y bebida.

Ensalada de chonta o palmito (tallo de la palmera también denominada pona).

• INGREDIENTES:

1 chonta

2 limones

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite (puede ser de oliva)

Opcional tomate y cebolla picadita

• PREPARACIÓN:

Sacar el corazón de la chonta, separar la parte deshojable en tiras, luego cortarlas

aproximadamente de 4 centímetros. Se lava bien, aderezar con el limón, la sal, el aceite.

Se sirve como entrada con hojas de lechuga.

Cebiche de dorado: a base del pescado.

• INGREDIENTES:

2 dorados u otro pescado de río

2 limones
1 lima
40 g de jengibre
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche de coco
3 ramitas de cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca
1 cebolla roja
2 pepinos
Sal
Aceite de oliva extra virgen.
• PREPARACIÓN:

Limpiar el pescado eliminando la cabeza, la piel y el espinazo central. Sacar cuatro lomos y
cortar en tiras de 1/2 cm de ancho.
Colocarlos en una fuente un poco honda, exprimir los limones y bañar el pescado, poner sal y
cubrir la fuente con papel film. Dejar macerad por 15 minutos en un lugar fresco.

En un cuenco o mortero poner piel de la lima rallada, el trozo de jengibre pelado y rallado, el
aceite de oliva. La leche de coco, el pimiento rojo muy bien picado, la sal, un poco de pimienta
blanca y el cilantro picado muy fino. Mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.

Cubrir con esta mezcla las láminas de pescado y dejar en reposo durante una hora.

Para la guarnición, pelar los pepinos y cortar en rodajas, la cebolla morada en pluma. Sazonar
con sal y aliñar con el aceite de oliva.

Servir el ceviche acompañado de la ensalada

Timbuche: caldo concentrado a base de pescado y culantro.

• INGREDIENTES:

1 kilo de boquichico medianos

2 litros de agua
1 cucharada de culantro picada
1 ají dulce
1 diente de ajo
Sal al gusto

• PREPARACIÓN:

Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el
pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado.
Antes de bajar del fuego agregar el culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la
zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La
fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva
del Perú.

Cecina: carne de res o cerdo seca y salada.

• INGREDIENTES:

1 cucharada de pimentón

3 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo

1 kilo de pierna de vaca

1 kilo de sal fina

• PREPARACIÓN:

Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma
con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.

Se deja macerar unas 48 horas.

Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima
y se deja 24 horas más.

Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.

Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón
disuelto en el aceite.

Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de
curarse bien.

Patarashca: pescado envuelto en hojas de bijao y asado al fuego.

• INGREDIENTES:

6 Pescados medianos enteros

5 dientes de ajos molidos
2 cebollas
4 ajíes verdes o ají dulce
Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
1/8 de taza de aceite
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
6 hojas de bijao

• PREPARACION:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce,
siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego
envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15
minutos.

Juanes: masa de arroz al palillo con trozos de pollo, envuelta en hojas de bijao y cocida al
vapor.

• INGREDIENTES:
1 Cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas

• PREPARACIÓN:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a
hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas
de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas
y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y
agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden
utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima.
Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien
cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo
retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

Tacacho preparado a base de plátano verde asado, machucado y amasado con chicharrón de
chancho. Por lo general, combinado con cecina.
• INGREDIENTES:

10 platanos verdes

2 cucharadas de manteca

¼ de k de chicharrones

Sal

• PREPARACION:

Preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco. Asar los plátanos pelados y cuando estén
cocidos aplastarlos hasta formar una papilla.
Mezclar la carne con los plátanos, agregar la manteca y sazonar con sal.

Inchicucho: preparado a base de maíz, maní y ají. Existe una gran variedad de frutas tropicales
como papaya, aguaje (palmera cuyo fruto es de color morado y pulpa anaranjada), taperiba
(más conocido en la costa como "mango-ciruelo"), plátanos, cocona, camu-camu, maracuyá y
guayaba.

• INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Mani (descascarado y pelado es decir debe quedar los granos blancos)
1/4 de Kg. de harina de maíz
1 papita o rizoma de guisador bien molido
2 ajos, 1 pulpa de cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2 manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino
(Licuar todo)

• PREPARACIÓN:

El maní descascarado ponerlo en un recipiente, agregar agua hervida y pelar grano a grano
cuando el agua comienza a enfriarse.
Licuar el mani pelado con un poco de agua y la harina de maiz.

Calentar el aceite y en esta soltar el guisador molido de antemano, cuando este oloroso soltar
el culantro, cebolla,ajos, ajies licuado, dejarlos freir unos segundos, en esta soltar el mani con
el maiz licuado, dejarlo que se cocine batiendolo constantemente para evitar que se queme,
hasta que este consistente ni muy espeso, ni muy blando.
Entre las bebidas tenemos:

Masato: bebida de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.

• INGREDIENTES:

9 tazas de agua

¾ de taza de harina de maiz

1 panela

8 hojas de naranjo agrio

• PREPARACIÓN:

Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la
harina de maíz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje
hervir durante 10 minutos.

Baje y deje fermentar durante 3 días. Al momento de servir licué y póngale un poquito de
canela en polvo a cada vaso.

Aguajina: refresco elaborado con la fruta del aguaje (palmera).

• INGREDIENTES:

250 g. Masa de aguaje

1 Litro de agua hervida

Azúcar al gusto.

Hielo picado

• PREPARACIÓN:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se
sirve con hielo picado
Chapo: preparado especialmente con plátano maduro

• INGREDIENTES:
4 platanos de freir maduros (de la selva).
1 taza de leche
1 litro de agua
Azucar (opcional)

• PREPARACIÓN:

Pela los platanos y ponlos a hervir en una olla con agua.

Cuando esten cocidos licualos con un poco del agua de la coccion y la leche. Si deseas puedes
añadir más agua de la coccion.
Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia
prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.

Shibe: preparado a base de fariña (yuca fermentada y tostada).

• INGREDIENTES:

180 g Fariña
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Limón opcional
Cubos de hielo opcional

• PREPARACIÓN:

Poner la fariña a la jarra con agua, dejar unos 5 minutos para que se hinche la farina, luego
retirar el afrecho que se levanta con la espumadera. Poner el azúcar al gusto y limón opcional y
remover bien.
Huitochado: preparado con la fruta “huito”, azúcar y aguardiente.

• INGREDIENTES:

1 Kilo de Huito o Jagua

2 Botellas de aguardiente de caña

1/2 Kilode azúcar.

• PREPARACIÓN:
Con el azúcar preparar el almíbar y dejarlo enfriar.

Lavar y picar el huito, quitarle las semillas, ponerlo en una botella de boca ancha, luego el
almíbar, el aguardiente, dejar macerar de 20 a 30 días.

Chuchuhuasi: preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en
aguardiente.

• INGREDIENTES:

200 g. corteza de chuchuhuasi

1 litro de aguardiente

1/2 botella de miel

• PREPARACIÓN:

Echar la corteza en un botellón de boca ancha, poner el aguardiente, la miel y tapar, dejar
macerar por 30 días, luego se cuela y se puede tomar mezclado con una bebida como coka
cola, con 2 cucharitas de miel y unas gotas de limón, para disminuir el fuerte sabor.

* COMENTARIO DEL AUTOR:

La maceración puede ser mínimo 8 días hasta 90 días. Es una bebida exótica y afrodisíaca, que
prolonga la vida y mantiene el vigor sexual hasta el final de nuestros días, además cura
diversas enfermedades como reumatismo, huesos, sangre, estómago, riñones, así como la
gripe.

Siete Raíces: preparado a base de diferentes cortezas como cumaceba, clavohuasca, marure,
huacapurana, huchuhuasi, cocobolo, ipururo, endulzado con miel de abeja y macerado en
aguardiente.

• INGREDIENTES:

7 Raíces (chuchuhuasi, huacapurana, tahuari, murare, icoja, fierro caspi, cumaceba)

1 Litro de aguardiente

1/2 Botella de miel de abeja

• PREPARACIÓN:

Hechar una cucharada del pulverizado de las 7 raíces en el litro de aguardiente, agregar la miel
de abeja, se deja macerar por una semana.

* COMENTARIO DEL AUTOR:

Esta bebida se debe de tomar una copita en ayunas.

Esta es altamente energética, mejora la concentración mental y la imaginación de la persona e

incrementa el apetito sexual.

Huarapo: jugo de caña fermentado.

Piraña bite: preparado a base de ron y cocona

* LO BUENO ES QUE LA COMIDA Y BEBIDAS DE ESTA REGION SON CURATIVAS Y EXOTICAS, LO

CUAL LLAMA LA ATENCON A LOS TURISTAS Y A LOS MISMOS PERUANOS QUE AUN NO
CONOCEMOS DE ESTA GRAN GASTRONOMIA DE LA SELVA, ENTRE LOS MAS CONOCIDOS
TENEMOS EL TACACHO, LA SESINA, EL JUANE.

Juane

El juane1 es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es

muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año en
honor a Juan Bautista.1 Tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba.2

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser
guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.3

Historia[editar]

El plato podría tener un origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los
españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San
Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la
cabeza de San Juan:4

Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.

Mat 14:8

Según la Biblioteca Nacional del Perú, el juane tiene su origen el la ciudad de Moyobamba,
ubicada en la amazonia peruana.2

(...) nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue
el primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de
gallina en la preparación de este plato tradicional.

Elaboración básica[editar]

El juane suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias
entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante
aproximadamente una hora y media.

En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre
otros productos.1 Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de
huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se desprendan.3

El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos
pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido. El
juane es acompañado con un vaso de chicha de higo.
Se puede acompañar con chicha de jora.

Tipos

 Juane original: El juane original es hecho a base de yuca, relleno con gallina y otros
componentes, aparentemente es originario de la ceja de selva.

 Juane tradicional.

 Juane especial.

 Juane de chonta: Se añade chonta picada a la mezcla de arroz.3

 Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado,
especialmente paiche.3

 Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa,
rellenándose con una presa de gallina frita.3

 Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.3

 Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y
caldo de pollo.3

 llulla juane: Es el juane mal preparado.

El origen del Juane

septiembre 30, 2013Generalcocina peruana, juane, origen del juane, plato de la

selvaadministrador

Juane

Este plato selvático tiene su origen en Moyobamba y lleva el nombre de juane, en homenaje a
San Juan Bautista, es muy popular ofrecerlo durante las fiestas del santo, que se celebra a
finales de junio, en toda la selva del Perú.

La historia del juane empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y sierra, que llegan a
Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos en la selva, de esa manera llevan con
ellos sus costumbres culinarias.

Los lugareños acostumbraban alimentarse de animales y aves salvajes propias de la selva, uno
de sus platos característicos era el “Rumuapi” que era una especie de guiso de consistencia
espesa, aderezada y con carne, los inmigrantes costeños introdujeron el tamal, pero en este
caso lo sazonaron y de esta manera se integra la yuca cruda condimentada y el huira bijao y de
esta fusión se origina el famoso juane.

Existen algunas variedades de juanes como “arroz juane” cuyos ingredientes son arroz y
gallina, “avispa juane” con carne molida, “nina juane” con pollo y huevo, “chuchulli juane”,
tiene arroz y menudencia de gallina y “uchu juane” con pescado, huevo y ají, otro estilo de
este potaje, es el “Sara juane” que contiene maní, maíz y carne de cuy.

El juane con su forma abultada y recubierto por hojas verdes de platanillo o bijao, es un
sabroso guiso de gallina con manteca, ajo, cebolla, comino y pimienta que es un
imprescindible de la cocina selvática.
CEBICHE DE DORADO

INGREDIENTES:

· 1Kilo de filete de pez dorado de rio

· 8 Limones

· 2 Cebollas cortadas a la pluma

· 1 Yuca amarilla cocinada y partida en 4 rodajas

· 1 Diente de ajo molido

· 2 Ajíes mono picado

· 1 Ají rocoto

· 4 Plátanos verdes

· Sal y pimienta al gusto

· Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar el dorado fresco en dados de 2x2 cm, salpimentar y macerarlo con el ají mono,
ajo y el limón por 10 minutos. Colocar la cebolla a un costadodel ceviche sin mezclarlo, solo
debe estar al contacto del jugo, al final poner el sacha culantro picado.Servir con una hoja de
lechuga y una guarnición de plátano frito en tajadas finas, yuca sancochada y rodajas de
rocoto.

INCHICAPI

INGREDIENTES:

· 1 gallina cortada en presas

· 1/2 kilo de maní pelado

· 1/4 kilo de harina de maíz cernida

· 2 dientes de ajos pelados

· 1 cebolla picada

· 1/2 taza sachaculantro

· 1/2 kilo de yuca cocida

· Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní,
la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sacha culantro con un

poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina.

Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos

pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.

TIMBUCHE

· INGREDIENTES:

· 6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta,

palometa, carachama, piache, guasaco, boquichico, lisa, etc...)

· 6 Tazas de agua

· 3 Huevos (opcional)

· Sal

· Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes. Cuando empieza a hervir el agua se pone los
pescados, se aliña con sal, se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo
batido (opcional) y el culantro o sacha culantro. Se acompaña con plátano cocinado o yuca
sancochada. Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene
después de agotadoras jornadas festivas.

TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES:

· Cuatro plátanos verdes

· Manteca de Chancho

· Un cuarto de kilo de cecina

PREPARACIÓN:

Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas del fuego, los limpias y los
machacas en un platillo especie de sartén grande de madera). Luego le agregas la sal y la
manteca de chancho. Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita y/o chorizo.

PATARASHCA

INGREDIENTES:

· Seis pescados medianos enteros

· Cinco dientes de ajos molidos

· Dos cebollas

· Cuatro ajíes verdes o ají dulce

· Sacha culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte

· Un octavo de taza de aceite

· Media cucharadita de pimienta

· Una cucharadita de comino

· Sal al gusto

· Seis hojas de bijao

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce,
sacha culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla,
luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15
minutos. Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de
cocona.

JUANE DE GALLINA REGIONAL

INGREDIENTES:

· Un kilo de arroz

· Gallina cocida

· Hojas de bijao

· Huevos crudos

· Huevos duros

· Aceitunas

· Cebolla

· Ajos

· Pimienta

· Comino

· Sazonador

· Orégano seco.

PREPARACIÓN:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y

pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas
hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que
granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en
cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo
duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

INCHICUCHO
INGREDIENTES:

· 1/2 kg de maní (descascarado y pelado es decir debe

quedar los granos blancos)

· 1/4 de kg de harina de maíz

· 1 papita o rizoma de guisador bien molido

· Licuar los siguientes ingredientes: 2 ajos, 1 pulpa de cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2
manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino.

PREPARACIÓN:

El maní descascarado ponerlo en un recipiente, agregar agua hervida y pelar grano a grano
cuando el agua comienza a enfriarse. Licuar el maní pelado con un poco de agua y la harina de
maíz. Calentar el aceite y en esta soltar el guisador molido de antemano, cuando este oloroso
soltar el culantro, cebolla, ajos, ajíes licuado, dejarlos freír unos segundos, en esta soltar el
maní con el maíz licuado, dejarlo que se cocine batiéndolo constantemente para evitar que se
queme, hasta que este consistente ni muy espeso, ni muy blando.

3.2.- POSTRES

CHAPO

Preparado especialmente con plátano maduro.

INGREDIENTES:

· Cuatro plátanos de freír maduros (de la selva).

· Una taza de leche

· Un litro de agua

· Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

Pela los plátanos y ponlos a hervir en una olla con agua. Cuando estén cocidos licúalos con un
poco del agua de la cocción y la leche. Si deseas puedes añadir más agua de la cocción. Endulza
al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia prima
de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.

SHIBE

Preparado a base de fariña (yuca fermentada y tostada).

INGREDIENTES:

· 180 g Fariña

· 1 Litro de agua hervida

· Azúcar al gusto

· Limón opcional
· Cubos de hielo opcional

PREPARACION:

Poner la fariña a la jarra con agua, dejar unos 5 minutos para que se hinche la fariña, luego
retirar el afrecho que se levanta con la espumadera. Poner el azúcar al gusto y limón opcional y
remover bien.

3.3.- BEBIDAS TRADICIONALES

MASATO

Bebida de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.

AGUAJINA

Refresco elaborado con la fruta del aguaje (palmera).

INGREDIENTES:

 · 250 g. Masa de aguaje

 · 1 Litro de agua hervida

 · Azúcar al gusto.

 · Hielo picado

PREPARACIÓN:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se
sirve con hielo picado

REFRESCO DE COCONA

INGREDIENTES:

 Tres coconas grandes

 Litro y medio de agua

 Clavo de olor y canela

 Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompañado

REFRESCO DE CAMU CAMU

INGREDIENTES:

· 1 Kilo de camucamu

· 1 Litro de agua hervida fría

· Azúcar y hielo al gusto.

PREPARACION:
Lavar y partir por la mitad. Exprimir el jugo en la jarra con el litro de agua, agregar el azúcar al
gusto mover y colar. Se toma fresco o helado.

3.4.-TRAGOS CORTOS

HUITOCHADO

Preparado con la fruta “huito”, azúcar y aguardiente.

INGREDIENTES:

· 1 Kilo de Huito o Jagua

· 2 Botellas de aguardiente de caña

· 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

Con el azúcar preparar el almíbar y dejarlo enfriar. Lavar y picar el huito, quitarle las semillas,
ponerlo en una botella de boca ancha, luego el almíbar, el aguardiente, dejar macerar de 20 a
30 días.

CHUCHUHUASI

Preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en aguardiente.

INGREDIENTES:

· 200 g. corteza de chuchuhuasi

· 1 litro de aguardiente

· 1/2 botella de miel

PREPARACION:
Echar la corteza en un botellón de boca ancha, poner el aguardiente, la miel y tapar, dejar
macerar por 30 días, luego se cuela y se puede tomar mezclado con una bebida como
CocaCola, con 2 cucharitas de miel y unas gotas de limón, para disminuir el fuerte sabor.

SIETE RAÍCES

INGREDIENTES:

· 7 Raíces (chuchuhuasi, huacapurana, tahuari, murare, icoja, fierro caspi, cumaceba)

· 1 Litro de aguardiente

· 1/2 Botella de miel de abeja

PREPARACION:

Hechar una cucharada del pulverizado de las 7 raíces en el litro de aguardiente, agregar la miel
de abeja, se deja macerar por una semana.

COCONACHADO

Preparado a base de la fruta “cocona” azúcar y aguardiente.

GUARAPO
Jugo de caña fermentado.

PIRAÑA BITE

Preparado a base de ron y cocona.

UVACHADO

Tradicional licor amazónico hecho a base de uvas seleccionadas,

látex de sangre de grado y miel de abeja, todo macerado con aguardiente.

ROMPE CALZÓN (RC)

Licor a base de cortezas como fierro caspi, cumaceba, clavo huasca y miel de abeja.