Se puede decir que la gastronomía peruana pasó por varios factores, es mestiza, es

una mescla entre sazón y creatividad, además de un intercambio de productos de

otras culturas. Considerada una de las mejores del mundo, la cocina peruana no sólo
tiene raíces pre incaicas, con el pasar de los años adquirió estilos mulatos, europeos y
orientales.
Gastronomía como industria:
Tenemos una mitad de restaurantes que pasan el primer año de servicio, por otro lado
la siguiente mitad cierra porque no sabe cuál es la correcta preparación y atención
además de la responsabilidad que conlleva el alimentar a las personas. Hablando de la
alimentación de las personas, tenemos un 34% que comen fuera de su casa y esta
cifra va en aumento, la mayor muestra de innovación en este sector se da en la
transformación del producto. Estamos en el “boom” de la gastronomía, esta industria
mueve recursos por US$1.500 MILLONES anuales y da empleo a más de 300MIL
personas1.
Éxito:
El éxito de la comida peruana se debe a la gran variedad, aroma, originalidad y riqueza
alimenticia. Tenemos una diversidad de platos en cada región de nuestro país, nuestra
comida emana un olor muy agradable, y acompañado del ingenio peruano además de
la riqueza en productos que tenemos conforma la fórmula del éxito de nuestra
gastronomía. Según el informe global Dictination Cities Index en el 2015 ingresaron
4.22 MILLONES de turistas y según la Cámara de Comercio de Lima el 43% de los
turistas llegan motivados por la gastronomía somos el mejor destino culinario de
Sudamérica y National Geographic incluyó a Lima como uno de los diez destinos
gastronómicos para visitar en el mundo, siendo el único destino latinoamericano. La
cifra de restaurantes en el extranjero casi duplica la de restaurantes en el Perú, es un
negocio de muy buena inversión si se sabe manejar la atención de los clientes y la
sazón.
Platos representantes:
- Ceviche
- Picante de cuy
- Causa rellena
- Lomo saltado
- Rocoto relleno
- Papa a la huancaína
- Adobo
- Pachamanca
¿Qué se propone desde la industria culinaria?
Formular una política de estado de fomento de gastronomía para el 2021, la cual deberá
reconocer a la cocina peruana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
por parte de la UNESCO.