El Poder de La Actitud

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UNIVERSIDAD DE MÁLAGA
Tesis Doctoral
Conocimiento, actitudes,
creencias y valores en los argumentos
VREUH XQ WHPD VRFLR-FLHQWt¿FR
relacionado con los alimentos
Enrique España Ramos
MÁLAGA, 2008
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UNIVERSIDAD DE MÁLAGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ÁREA DE CONOCIMIENTO DE DIDÁCTICA
DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES
(Departamento de Didáctica de la Matemática,

Ciencias Sociales y Ciencias Experimentales)
Conocimiento, actitudes,
creencias y valores en los argumentos
VREUH XQ WHPD VRFLR-FLHQWt¿FR
relacionado con los alimentos
TESIS DOCTORAL
de
Enrique España Ramos
dirigida por
la Dra. Dña. Teresa Prieto Ruz
MÁLAGA, MARZO DE 2008

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Teresa Prieto Ruz, Dra. en Ciencias Químicas

y Catedrática de Didáctica de las Ciencias
Experimentales de la Universidad de Málaga:
&HUWL¿FR TXH KH GLULJLGR OD WHVLV GRFWRUDO:

“Conocimiento, actitudes, creencias y valores
en los argumentos sobre un tema socio-
FLHQWt¿FR UHODFLRQDGR FRQ ORV DOLPHQWRV´ ,
HODERUDGD SRU (QULTXH (VSDxD 5DPRV \ DXWRUL]R
su presentación para ser defendida ante el
7ULEXQDO TXH KD GH MX]JDUOD.
Fdo.: Teresa Prieto Ruz
Málaga, a 27 de Marzo de 2.008

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Agradecimientos
0XFKDV SHUVRQDV, GH XQD X RWUD IRUPD, KDQ FRQWULEXLGR D OD

UHDOL]DFLyQ GH HVWD WHVLV SRU OR TXH TXLHUR PRVWUDUOHV PL PiV VLQFHUR
agradecimiento.
En primer lugar a Teresa Prieto, mi directora de tesis. Han

VLGR PXFKRV DxRV GH WUDEDMR LQWHQVR HQ ORV TXH KH UHFLELGR VXV
YDOLRVDV DSRUWDFLRQHV \ HQVHxDQ]DV SDUD DGHQWUDUPH HQ HO FDPSR GH OD
LQYHVWLJDFLyQ HQ 'LGiFWLFD GH ODV &LHQFLDV. 1R VH KD OLPLWDGR D HMHUFHU
VXV IXQFLRQHV GH GLUHFWRUD, VLQR TXH KD VLGR XQ UHIHUHQWH FRQWLQXR GH
WUDEDMR \ GHGLFDFLyQ.
(VWH WUDEDMR KD QHFHVLWDGR OD FRODERUDFLyQ GH SURIHVRUHV \ DOXPQRV

de diferentes centros educativos de secundaria y de la Universidad de
0iODJD. $ WRGRV HOORV TXLHUR GDUOHV ODV JUDFLDV SRU KDEHUPH IDFLOLWDGR
la obtención de una información tan necesaria.
$ )UDQFLVFR *RQ]iOH] \ ÈQJHO %ODQFR, QR VyOR WHQJR TXH

DJUDGHFHUOHVVXVSURSXHVWDV\ VXJHUHQFLDV, VLQRHOKDEHUHVWDGRGLVSXHVWRV
HQ FXDOTXLHU PRPHQWR D FRODERUDU.
$ 3LODU 6iQFKH], FRQ OD TXH VLHPSUH KH FRQWDGR \ TXH KD D\XGDGR

D KDFHU PiV SUHVHQWDEOHV PLV HVFULWRV.
$ ORV FRPSDxHURV GHO 'HSDUWDPHQWR GH 'LGiFWLFD &LHQFLDV

Experimentales y del curso del CAP por su ayuda y sus muestras de
ánimos.
Al Área de Apoyo Tecnológico a la Docencia e Investigación

de la Universidad de Málaga, especialmente a Ramón Hidalgo, por la
ayuda prestada en los aspectos estadísticos.
$ 0• /XLVD &UX], SRU VX FRQWULEXFLyQ D PHMRUDU OD SUHVHQWDFLyQGHO

WUDEDMR.
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A Esperanza, Enrique y Paloma,

por su tiempo, su comprensión y …
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ÍNDICE
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12
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ÍNDICE
PRESENTACIÓN ........................................................ 21
1ª Parte.- MARCO TEÓRICO Y ANTECEDENTES

BIBLIOGRÁFICOS .................................... 25
1.- MARCO TEÓRICO ...................................................... 27
1.1.- La argumentación en el aula de ciencias ............... 29

1.2.- /RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV FRPR FRQWH[WR
para la argumentación .......................................... 31
1.3.- El contenido de los argumentos ............................ 35
1.3.1.- $UJXPHQWRV \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR....... 36
1.3.2.- Argumentos y otros tipos
de conocimiento ......................................... 38
1.4.- El “otro” contenido de los argumentos .................. 42
1.4.1.- Las actitudes .............................................. 44
1.4.2.- Las creencias .............................................. 49
1.4.3.- Los valores ................................................. 50
1.5.- /RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV \ OD SHUFHSFLyQ
del riesgo ................................................................ 55
1.5.1.- El riesgo y sus tipos ................................... 56
1.5.2.- Filtros culturales ......................................... 59
1.6.- El riesgo de intervenir en la naturaleza .................. 60
1.6.1.- Tipologías de Adams sobre el riesgo de
intervenir en la naturaleza .......................... 60
13
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1.6.2.- El riesgo de intervenir en la naturaleza
desde la perspectiva de la Didáctica
de las Ciencias ........................................... 63
2.- ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS .................... 67
2.1.- 8Q SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR: /RV DOLPHQWRV

transgénicos y los alimentos naturales y no naturales 69
2.2.- Alimentos. Alimentos naturales y alimentos no
naturales. ¿Qué pensamos sobre ellos? .................. 72
2.2.1.- Alimento ................................................... 73
2.2.2.- Alimento natural y alimento no natural ..... 79
2.3.- Alimentos transgénicos. ¿Qué pensamos sobre ellos? 83
2.3.1.- $FWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV KDFLD ORV
alimentos transgénicos................................ 84
2.3.2.- Estudios realizados desde la Didáctica
de las Ciencias ........................................... 95
2.4.- )DFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV
alimentos transgénicos ........................................... 96
2.4.1.- El conocimiento ......................................... 97
2.4.2.- La información .......................................... 98
2.4.3.- (O WLSR GH RUJDQLVPR PRGL¿FDGR
genéticamente ............................................. 100
2.4.4.- /D ¿QDOLGDG GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD ... 101
2.4.5.- Otros factores ............................................. 102
2.5.- 5HODFLRQHV HQWUH DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH \ RWUDV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV
y valores ................................................................. 103
2.5.1.- Relaciones con otras actitudes ................... 104
2.5.2.- Relaciones con valores y creencias
HVSHFt¿FRV .................................................. 104
2.5.3.- Sistemas de valores, creencias y actitudes 105
2.6.- Tipologías de individuos con relación a los alimentos
transgénicos............................................................. 106
14
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2.6.1.- Tipologías de Adams ................................. 106
2.6.2.- Tipologías de Verdurme y Viaene (2003) .. 110
2.6.3.- Tipologías de Priest (2006) ........................ 114
2.7.- $VSHFWRV GH OD ELEOLRJUDItD TXH PiV KDQ
contribuido a orientar esta investigación ................ 118
2ª Parte.- DISEÑO Y DESARROLLO

DE LA INVESTIGACIÓN ......................... 121
3.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................... 123
3.1.- Características generales de la investigación ......... 125

3.1.1.- El problema ................................................ 126
3.1.2.- Aproximación al problema ........................ 127
3.1.3.- Las preguntas de investigación .................. 127
3.2.- Recogida de datos................................................... 129
3.2.1.- Cuestionarios ............................................. 131
3.2.2.- Publicidad sobre alimentos ........................ 141
3.2.3.- Juego de rol ................................................ 142
3.2.4.- Foro ............................................................ 143
3.3.- Métodos para el análisis de los datos .................... 144
4.- EL CONCEPTO DE ALIMENTO. ALIMENTOS

IMPRESCINDIBLES Y PERJUDICALES ............... 149
4.1.- El concepto de alimento ........................................ 151

4.1.1.- Análisis de las respuestas relativas
al concepto de alimento ......................................... 152
4.1.2.- 0RGHOR GH DOLPHQWR TXH VH H[WUDH
de las respuestas .................................................... 164
4.1.3.- 1LYHO GH FRPSOHMLGDG GH ODV UHVSXHVWDV ...... 165
4.2.- 5HODFLRQHV HQWUH DOLPHQWRV \ VDOXG: HMHPSORV GH
15
MENÚ SALIR
DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV \ SHUMXGLFLDOHV ............. 170
4.2.1.- (MHPSORV GH DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV ... 170
4.2.2.- Modelo de alimento imprescindible .......... 177
4.2.3.- (MHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV ......... 178
4.2.4.- 0RGHOR GH DOLPHQWR SHUMXGLFLDO ................. 186
5.- ALIMENTO NATURAL Y NO NATURAL. IDEAS Y

CRITERIOS PARA SU CLASIFICACIÓN ................ 191
5.1.- Alimento natural y alimento no natural ................. 193

5.1.1.- Categorías generales .................................. 199
5.1.2.- Presencia de las categorías en cada uno de los
grupos ......................................................... 202
5.2.- (MHPSORV GH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ QR QDWXUDOHV .... 226
5.2.1.- &ODVL¿FDFLyQ GH ORV DOLPHQWRV SURSXHVWRV . 226
5.2.2.- 2WURV HMHPSORV GH DOLPHQWRV HQ
el grupo del CAP ....................................... 243
5.2.3.- &ULWHULRV GH FODVL¿FDFLyQ SUHGRPLQDQWHV ... 248
5.3.- Modelo de alimento natural y no natural ............... 250
6.- CREENCIAS Y VALORES EN LOS

ARGUMENTOS DE LOS ALUMNOS Y
EN LA PUBLICIDAD SOBRE ALIMENTOS ........... 257
6.1.- Creencias ............................................................... 259

6.1.1.- Descripción de las creencias ..................... 260
6.1.2.- Presencia de las creencias en los dos
grupos de la muestra .................................. 266
6.1.3.- Creencias como ideas alternativas ............. 268
6.2.- Valores ................................................................... 270
6.2.1.- 'HVFULSFLyQ GH ORV YDORUHV LGHQWL¿FDGRV .... 270
6.2.2.- Presencia de valores en los dos grupos
de la muestra .............................................. 276
6.3.- Ideas, creencias y valores en la publicidad
16
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sobre alimentos ....................................................... 278
6.3.1.- El contenido de los anuncios ...................... 278
6.3.2.- 0HQVDMHV SXEOLFLWDULRV \ FRPSRQHQWHV GH
los argumentos de los alumnos .................. 303
7.- ACTITUDES ................................................................... 311
7.1.- 'HVFULSFLyQ \ SUHVHQFLD GH ODV DFWLWXGHV LGHQWL¿FDGDV 314

7.1.1.- Descripción de las actitudes ...................... 314
7.1.2.- Presencia de las actitudes en los dos
grupos de la muestra .................................. 323
7.2.- Posibles relaciones entre creencias,
valores, actitudes y conocimiento .......................... 327
8.- TIPOLOGÍAS DE INDIVIDUOS ................................. 335
8.1.- Análisis cluster MHUiUTXLFR ..................................... 339

8.1.1.- $JUXSDFLRQHV HQ ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV 339
8.1.2.- Agrupaciones en los alumnos del CAP ...... 345
8.1.3.- Comparaciones entre los clusters de
los dos grupos ............................................ 349
8.1.4.- Probabilidad de pertenencia a las tipologías 354
8.2.- Caracterización de las tipologías según
creencias y valores ................................................. 355
8.2.1.- Creencias asociadas a las tipologías .......... 356
8.2.2.- Valores asociados a las tipologías .............. 361
8.3.- Descripción de las tipologías según actitudes,
creencias y valores ................................................. 365
8.4.- Comparación con otras propuestas de tipologías ... 376
8.4.1.- Comparación con la propuesta de Adams .. 376
8.4.2.- Comparación con la propuesta
de Verdurme y Viaene ................................ 378
8.4.3.- Comparación con la propuesta de Priest ..... 380
17
MENÚ SALIR
9.- EL PROBLEMA EN EL CONTEXTO DEL AULA:
EL JUEGO DE ROL Y EL FORO ............................... 385
9.1.- (O MXHJR GH URO ........................................................ 388

9.1.1.- 'HVDUUROOR GHO MXHJR GH URO ........................ 388
9.1.2.- Contenidos de los argumentos .................. 396
9.2.- El Foro ................................................................... 401
10.- CONSIDERACIONES FINALES ............................... 407
10.1.- Conclusiones ....................................................... 409

10.2.- Implicaciones didácticas ..................................... 414
10.3.- Vías para continuar la investigación ................... 417
11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................... 419
ANEXOS ............................................................................... 447
Anexo 1.- Prueba preliminar 1 del cuestionario .................. 449

Anexo 2.- Prueba preliminar 2 del cuestionario .................. 450
Anexo 3.- Actividad de aula con artículo sobre
alimentos transgénicos ........................................ 451
$QH[R 4.- &XHVWLRQDULR DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV .............. 452
Anexo 5.- Cuestionario alumnos/as del CAP ....................... 461
$QH[R 6.- 'LDULR GHO SURIHVRU GXUDQWH HO MXHJR GHO URO ........ 469
$QH[R 7.- 7DUMHWD GHO DOXPQR SDUD HODERUDU HO URO .............. 475
$QH[R 8.- 7DUMHWD GHO DOXPQR/D SDUD HO UHJLVWUR GHO MXUDGR .. 476
Anexo 9.- Preguntas a los estudiantes del CAP sobre el
MXHJR GH URO .......................................................... 477
$QH[R 10.- $UWtFXOR VREUH OR TXH RSLQDQ ORV HVWXGLDQWHV
GHO &$3 VREUH HO MXHJR GH URO ............................. 478
Anexo 11.- Registro del debate seguido en el foro sobre
los alimentos transgénicos ................................... 483
18
MENÚ SALIR
PRESENTACIÓN
19
MENÚ SALIR
20
MENÚ SALIR
PRESENTACIÓN
PRESENTACIÓN
En las tres últimas décadas, los espectaculares avances tecnológi-

FRV KDQ WUDQVIRUPDGR QXHVWUDV YLGDV, GHVGH OD IRUPD GH FRPXQLFDUQRV
R DOLPHQWDUQRV KDVWD HO WUDWDPLHQWR \ OD FXUD GH HQIHUPHGDGHV. 1XHVWUD
VRFLHGDG KD SDVDGR GH OD HUD LQGXVWULDO D OD HUD GHO FRQRFLPLHQWR.
Hemos entrado en la llamada sociedad del conocimiento y de la
LQIRUPDFLyQ, SHUR HVWRV DYDQFHV QRV KDQ VLWXDGR HQ XQD VRFLHGDG HQ OD
TXH OD VHQVDFLyQ GHO ULHVJR DGTXLHUH XQD JUDQ LPSRUWDQFLD. 3RGHPRV
KDEODU, SRU OR WDQWR, GH OD VRFLHGDG GH OD LQIRUPDFLyQ \ GHO ULHVJR, HQ
OD TXH ORV DYDQFHV WHFQROyJLFRV WUDHQ QXHYRV ULHVJRV TXH SXHGHQ KDFHU
SHOLJUDU OD VXSHUYLYHQFLD GH OD KXPDQLGDG FRPR HVSHFLH.
(Q HO FDPSR GH OD ELRWHFQRORJtD, VH KDQ DSURYHFKDGR ORV DYDQFHV
GH OD JHQpWLFD PROHFXODU SDUD GHVDUUROODU WpFQLFDV TXH KDQ SHUPLWLGR
OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV RUJDQLVPRV \, FRQFUHWDPHQWH, GH ORV
DOLPHQWRV. $QWH HVWH WLSR GH LQWHUYHQFLRQHV KXPDQDV HQ OD QDWXUDOH]D
Adams (1999) plantea la existencia de riesgo virtual.
Los alimentos y la alimentación tienen gran importancia en nues-
WUDV YLGDV. 6REUH HOORV KHPRV GH WRPDU GHFLVLRQHV TXH WHQGUiQ FODUDV
repercusiones en nuestra salud. Los medios de comunicación también
MXHJDQ XQ SDSHO HQ OD VRFLHGDG GH OD LQIRUPDFLyQ \, DVt, KHPRV FRQRFLGR
a través de ellos casos como: el envenenamiento por aceite de colza, el
llamado “mal de las vacas locas”, la polémica sobre los alimentos mo-
GL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, HWF.
&XDQGR HV WDQWR \ WDQ LPSRUWDQWH OR TXH HVWi HQ MXHJR, GHEHPRV
UHSODQWHDUQRV FXiO HV HO SDSHO GH OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV HQ OD HGX-
FDFLyQ REOLJDWRULD, SRU HMHPSOR, FRQ WRGR OR TXH VH UHODFLRQD FRQ ORV
DOLPHQWRV \ OD DOLPHQWDFLyQ. 0XFKRV OLEURV GH WH[WR GH HVWDV HWDSDV HGX-
21
MENÚ SALIR
CONOCIMIENTO, ACTITUDES, CREENCIAS Y VALORES EN LOS ARGUMENTOS SOBRE UN TEMA SOCIO-CIENTÍFICO RELACIONADO CON LOS ALIMENTOS
cativas centran sus contenidos en aspectos conceptuales relacionados

FRQ HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR GH OD QXWULFLyQ, FRPR OD DQDWRPtD \ OD
¿VLRORJtD GHO DSDUDWR GLJHVWLYR. ¢1R DXPHQWD HVWH HQIRTXH HO GLVWDQFLD-
PLHQWR GH QXHVWURV DOXPQRV/DV KDFLD ORV HVWXGLRV GH &LHQFLDV"
Como recogen Erduran y Jiménez-Aleixandre (2007), la argu-
PHQWDFLyQ KD YHQLGR FREUDQGR, GHVGH SULQFLSLRV GH ORV 90, XQ SURWD-
gonismo creciente en la investigación en Didáctica de las Ciencias. La
ULTXH]D \ GLYHUVLGDG GH ORV DVSHFWRV REMHWR GHO GHEDWH VRFLDO VREUH ELR-
WHFQRORJtD SRQHQ GH PDQL¿HVWR ODV JUDQGHV SRVLELOLGDGHV TXH HVWH WHPD
RIUHFH SDUD WUDEDMDU OD DUJXPHQWDFLyQ HQ HO DXOD GH &LHQFLDV. 'LIHUHQWHV
aspectos relacionados con los alimentos se constituyen en problemas
VRFLR-FLHQWt¿FRV TXH UHVXOWDQ PX\ DGHFXDGRV SDUD WUDEDMDU OD DUJXPHQ-
tación.
En el contexto de la toma de postura sobre problemas socio-cien-
Wt¿FRV, EXHQD SDUWH GHO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV QR HV SUHFLVDPHQWH
FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, VLQR TXH VH UH¿HUH D YDORUHV, FUHHQFLDV, DFWLWX-
GHV, DVSHFWRV PRUDOHV, DVSHFWRV VRFLDOHV, HWF., TXH JXDUGDQ UHODFLyQ FRQ
la afectividad.
/D WHVLV GRFWRUDO TXH SUHVHQWR DTXt UHFRJH HO WUDEDMR UHDOL]DGR
GXUDQWH XQ DPSOLR SHUtRGR GH WLHPSR HQ HO TXH KDQ FRLQFLGLGR GRV HWD-
pas en mi situación profesional en el campo de la educación: una como
profesor de Biología y Geología en Institutos de Educación Secundaria
y otra, en la formación inicial del profesorado de Ciencias, en la
8QLYHUVLGDG. 7DPELpQ HQ HVWD ~OWLPD HWDSD KD WHQLGR OXJDU XQ DKRQGD-
miento en la tarea investigadora, en el área de Didáctica de las Ciencias
Experimentales.
'XUDQWH WRGR HVWH WLHPSR PH KD JXLDGR HO FRQYHQFLPLHQWR GH TXH
SDUD PHMRUDU OD HGXFDFLyQ HV QHFHVDULR SURIXQGL]DU HQ VX FRQRFLPLHQWR
a través de la investigación.
0XFKRV DVSHFWRV GH OD WHVLV KDQ VXUJLGR GH UHÀH[LRQHV D SDUWLU GH
OD SUiFWLFD GRFHQWH GH XQ SURIHVRU TXH, D OD YH], HV LQYHVWLJDGRU \ HMHUFH
de observador participante.
Comenzamos interesándonos por la conceptualización por parte
de los alumnos del término “alimento”. Las primeras respuestas, ob-
tenidas mediante pruebas piloto, mostraron su interés por las ideas de
22
MENÚ SALIR
PRESENTACIÓN
QDWXUDO \ QR QDWXUDO OLJDGDV D ORV DOLPHQWRV \ ORV ULHVJRV TXH VXSRQHQ

ODV LQWHUYHQFLRQHV KXPDQDV HQ OD QDWXUDOH]D, FRPR OD PRGL¿FDFLyQ JH-
nética de los alimentos. Sobre los conceptos de alimento natural y no
QDWXUDO VH KD HVWXGLDGR SRFR, KHFKR TXH KD FRQVWLWXLGR XQ HVWtPXOR D OD
YH] TXH XQ GHVDItR HQ HVWD LQYHVWLJDFLyQ.
2WUR HVWtPXOR VXUJLy DO FRPSUREDU TXH HQ ORV DUJXPHQWRV GH ORV
alumnos/as obtenidos en las primeras pruebas piloto aparecía una buena
dosis de contenido relativo al terreno de lo afectivo: actitudes, creen-
FLDV \ YDORUHV. $OJXQRV GH HVWRV DVSHFWRV KDQ VLGR PiV LQYHVWLJDGRV HQ
otras disciplinas, como la Sociología y la Psicología. De estas fuentes
ORV KHPRV UHFRJLGR, FRQYHQFLGRV GH VX XWLOLGDG SDUD OD 'LGiFWLFD GH
las Ciencias, tanto en el terreno de la investigación, como en el de las
LQQRYDFLRQHV TXH GHPDQGDQ ORV REMHWLYRV GH OD DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt-
¿FD \ WHFQROyJLFD \ ORV HQIRTXHV &LHQFLD-7HFQRORJtD-6RFLHGDG (&76)
($LNHQKHDG, 2005).
(VWH WUDEDMR VH VLW~D HQ OD OtQHD GH LQYHVWLJDFLyQ VREUH &76 FRPR
HQIRTXH HQ HO DXOD GH &LHQFLDV. +HPRV LQGDJDGR VREUH HO FRQWHQLGR
GH ORV DUJXPHQWRV TXH SRQHQ GH PDQL¿HVWR DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV
y licenciados en Biología y Química, estudiantes del curso del CAP,
FXDQGR VH OHV SUHJXQWD VREUH XQ SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR FRPR HO GH
los alimentos transgénicos y los alimentos naturales y no naturales.
'H HVWD IRUPD, VH KD SUHWHQGLGR FRPSDUDU GRV JUXSRV FRQ GL-
IHUHQFLDV LPSRUWDQWHV HQ VX QLYHO DFDGpPLFR \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿-
FR. 6H KDQ LGHQWL¿FDGR ORV HOHPHQWRV TXH FRQ¿JXUDQ VXV FRQFHSFLRQHV
sobre alimento, alimento QDWXUDO \ QR QDWXUDO \ DOLPHQWR PRGL¿FDGR
JHQpWLFDPHQWH, \ WDPELpQ KHPRV HQFRQWUDGR HVH ³RWUR´ FRQWHQLGR GH
los argumentos: actitudes, creencias y valores, más relacionados con el
campo de lo afectivo.
7DPELpQ VH KDQ WHQLGR HQ FXHQWD RWURV FRQWH[WRV, FRPR HO GH OD
DFWLYLGDG GH XQ MXHJR GH URO HQ HO DXOD GH &LHQFLDV \ XQ IRUR GH GHEDWH,
además de analizar publicidad sobre alimentos.
(O WUDEDMR TXH DTXt VH SUHVHQWD KD VLGR RUJDQL]DGR HQ 11 FDStWX-
los, agrupados en dos partes: la primera se corresponde con el marco
WHyULFR GH OD LQYHVWLJDFLyQ \ ORV DQWHFHGHQWHV ELEOLRJUi¿FRV (FDStWXORV 1
\ 2). /D VHJXQGD LQFOX\H HO GLVHxR \ HO GHVDUUROOR GH OD LQYHVWLJDFLyQ.
23
MENÚ SALIR
Las preguntas de investigación y los métodos de recogida y aná-

OLVLV GH GDWRV VRQ REMHWR GHO FDStWXOR 3.
El análisis de los datos y la presentación de los resultados se pre-
sentan en los capítulos 4, 5, 6, 7 y 8.
Los capítulos comprendidos entre el cuarto y el séptimo son más
descriptivos y se centran en el conocimiento, actitudes, creencias y va-
lores, su presencia en ambos grupos de la muestra y la comparación
entre ellos.
En el capítulo 8 se presenta una parte del análisis más interpreta-
tiva, centrada en las relaciones entre actitudes, creencias y valores y la
presencia de tipologías.
En el capítulo 9 se recoge el estudio realizado en el contexto del
aula de Didáctica de la Biología y la Geología del curso del CAP.
$O ¿QDO GH FDGD XQR GH HVWRV FDStWXORV VH KDQ UHDOL]DGR UHV~PH-
nes parciales de su contenido.
(O FDStWXOR 10 HVWi IRUPDGR SRU ODV FRQVLGHUDFLRQHV ¿QDOHV: FRQ-
clusiones, implicaciones didácticas y sugerencias para continuar la in-
vestigación.
El informe se cierra con la bibliografía citada y diferentes anexos
TXH UHFRJHQ DVSHFWRV TXH VH KDQ GHVSOD]DGR D HVH OXJDU SDUD IDFLOLWDU OD
lectura de la tesis.
24
MENÚ SALIR
1ª Parte
MARCO TEÓRICO
Y ANTECEDENTES
BIBLIOGRÁFICOS
25
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 1
MARCO TEÓRICO
MENÚ SALIR
28
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
1.- MARCO TEÓRICO
En este capítulo se describe el marco teórico de la investigación.

Para su desarrollo, se parte de la argumentación por su importancia
en el aula de ciencias, para pasar a introducir los problemas socio-
FLHQWt¿FRV FRPR XQ FRQWH[WR DSURSLDGR SDUD GHVDUUROODU OD DUJXPHQWD-
ción, y centrarse en una parte del contenido de los argumentos: cono-
cimiento, actitudes, creencias y valores. Con relación a los problemas
VRFLR-FLHQWt¿FRV HQ HO FRQWH[WR FRWLGLDQR VH SODQWHD HO SDSHO TXH MXHJD
la percepción del riesgo y, concretamente, del riesgo de intervenir en
la naturaleza.
1.1.- La argumentación en el aula de ciencias

(Q XQ WUDEDMR HQ HO TXH KDQ H[SORUDGR HVWUDWHJLDV SDUD D\XGDU D
FUHDU XQD HVWUXFWXUD GH DSR\R D ORV SURFHVRV GH DSUHQGL]DMH GH OD DUJX-
PHQWDFLyQ, 2VERUQH, (UGXUDQ \ 6LPRQV (2004) KDQ OODPDGR OD DWHQFLyQ
sobre la necesidad de diferenciar entre “argumento” y “argumentación”.
/D DUJXPHQWDFLyQ VH UH¿HUH D SURFHVRV FLHQWt¿FRV SRU ORV FXDOHV VH
HYDO~DQ XQRV DUJXPHQWRV IUHQWH D RWURV, PLHQWUDV TXH VRQ ORV DUJXPHQ-
WRV ORV TXH OOHYDQ, HQ Vt, D¿UPDFLRQHV, UD]RQHV, GDWRV, MXVWL¿FDFLRQHV,
conclusiones y conocimiento. Ambos elementos son inseparables, for-
PDQ SDUWH GH OD HVHQFLD GH OD DFWLYLGDG FLHQWt¿FD, \ WLHQHQ OD YLUWXG GH
KDFHU YLVLEOHV WDQWR ORV SURFHVRV GH UD]RQDPLHQWR FRPR HO FRQWHQLGR GH
los mismos.
La argumentación constituye una actividad tan importante en
HO FRQWH[WR GH OD FLHQFLD FRPR HQ HO GH VX HQVHxDQ]D. (Q HVWH ~OWLPR
FRQWH[WR, RIUHFH VLWXDFLRQHV OOHQDV GH RSRUWXQLGDGHV SDUD, SRU HMHPSOR,
evaluar enunciados teóricos a la luz de los datos empíricos y de otras
29
MENÚ SALIR
IXHQWHV; WRPDU GHFLVLRQHV \ HPLWLU MXLFLRV UD]RQDGRV; UHODFLRQDU GDWRV \

FRQFOXVLRQHV; SRQHU HQ MXHJR FRPSRQHQWHV FRJQLWLYRV \ VRFLDOHV, HWF.
(Pereiro y J. Aleixandre, 2001; J. Aleixandre, 2001 y J. Aleixandre y
'tD], 2003). $ HVWRV HOHPHQWRV ,]TXLHUGR (2004) DxDGH HO GH OD FRQWH[-
WXDOL]DFLyQ HQ VLWXDFLRQHV TXH WLHQHQ VHQWLGR SDUD ODV ¿QDOLGDGHV \ ORV
valores de los estudiantes.
(V WDO VX SRWHQFLDO HQ HO DXOD GH FLHQFLDV TXH 0RQN \ 2VERUQH
(1997) D¿UPDQ TXH, SRU UD]RQHV GH WLSR FRJQLWLYR, QR HV FRQYHQLHQWH
aportar a los estudiantes una única visión de las explicaciones de los
IHQyPHQRV, VLQR TXH pVWRV GHEHUtDQ LQYHUWLU SDUWH GH VX WLHPSR HQ HQ-
WHQGHU \ VRSHVDU, FRPR PtQLPR, MXQWR FRQ OD WHRUtD FLHQWt¿FD HQ YLJRU,
XQD GH ODV H[SOLFDFLRQHV DOWHUQDWLYDV TXH VH KDQ GDGR HQ HO SDVDGR.
/D DUJXPHQWDFLyQ QR HV VyOR XQ SURFHVR SHUVRQDO VLQR TXH QH-
FHVLWD GH OD LQWHUDFFLyQ FRQ RWURV. 'HVGH OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV,
UHFRQRFHUOH OD UHOHYDQFLD TXH WLHQH LPSOLFD FRQVHFXHQFLDV WUDVFHQGHQ-
WDOHV, \D TXH VLJQL¿FD DVXPLU TXH HO DSUHQGL]DMH QR VyOR HV DOJR TXH VH
GD HQ OD PHQWH GHO LQGLYLGXR, VLQR TXH HV XQ SURFHVR OLJDGR DO JUXSR
VRFLDO \ D OD FXOWXUD GH pVWH, HV GHFLU, XQ SURFHVR VRFLDO \ FXOWXUDO, OR TXH
KD VLGR GHVWDFDGR SRU DXWRUHV FRPR 6RORPRQ (1987); 1HZWRQ, 'ULYHU \
Osborne (1999) o Martínez y Sauleda (2000).
$XWRUHV FRPR 'XVFKO (1998) \ -LPpQH] $OHL[DQGUH (2001D \
2001E) VH KDQ LQWHUHVDGR SRU OD DUJXPHQWDFLyQ FRPR REMHWR GH HV-
tudio y por los argumentos como componentes de la argumentación (-
LPpQH]-$OHL[DQGUH, 5RGUtJXH] \ 'XVFKO, 2000). /D KDQ UHODFLRQDGR
FRQ OD WRPD GH GHFLVLRQHV \ FRQ OD HPLVLyQ GH MXLFLRV UD]RQDGRV (3HUHLUR
\ -LPpQH]-$OHL[DQGUH, 2001) \ WDPELpQ OD KDQ FRQVLGHUDGR FRPR FRQ-
WH[WR HQ HO TXH VH PH]FODQ WDQWR DVSHFWRV FRJQLWLYRV FRPR DVSHFWRV
sociales (Reigosa y Jiménez-Aleixandre, 2000).
/DV DFWLYLGDGHV TXH HVWLPXODQ OD DUJXPHQWDFLyQ VRQ, SRU WDQWR,
innovadoras respecto de las estructuras sociales “clásicas” en el aula,
y representan un medio de trascender la práctica dogmática y acrítica,
TXH, D YHFHV, VH GD HQ XQ GHWHUPLQDGR WLSR GH GRFHQFLD WUDQVPLVLYD.
Por tanto, la argumentación y la valoración de argumentos promueven,
GHVGH OD SHUVSHFWLYD VRFLDO, HO GHVDUUROOR GH KDELOLGDGHV GH FRPXQLFD-
ción en los alumnos, y contribuyen a la educación para la democracia
(González y Prieto, 1998).
30
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
6LPRQ, (UGXUDQ \ 2VERUQH (2006) LQVLVWHQ HQ TXH VyOR VL OD DU-

JXPHQWDFLyQ HV WUDEDMDGD HQ HO DXOD GH PDQHUD HVSHFt¿FD \ H[SOtFLWD
VH SRQGUiQ GH PDQL¿HVWR ODV RSRUWXQLGDGHV GH DSUHQGL]DMH TXH RIUHFH.
2WURV DXWRUHV UHFRQRFHQ TXH OD JHQWH, FXDOTXLHUD TXH VHD VX HGDG, WLHQH
JUDQGHV GL¿FXOWDGHV SDUD FRQ¿JXUDU DUJXPHQWRV ELHQ HVWUXFWXUDGRV \
H[SUHVDGRV (.XKQ 1993; 'ULYHU, 1HZWRQ \ 2VERUQH, 2000), OR FXDO UH-
presenta una razón más para su inclusión en el aula de ciencias.
/D LQYHVWLJDFLyQ VREUH OD DUJXPHQWDFLyQ HQ HO DXOD GH FLHQFLDV KD
adoptado diferentes perspectivas sobre el papel del discurso argumenta-
tivo (Osborne, Erduran y Simon, 2004), y es, según estos autores, en los
~OWLPRV DxRV FXDQGR VH HVWi GHVWLODQGR WHRUtD VREUH OD QDWXUDOH]D GH HVWH
GLVFXUVR HQ HO DXOD GH FLHQFLDV, KHFKR TXH VH SXHGH SHUFLELU HQ WUDEDMRV
FRPR HO GH -LPpQH]-$OHL[DQGUH, 5RGUtJXH] \ 'XVFKO (2000), =RKDU \
Nemet, (2002), Revel, Couló, Erduran, Furman, Iglesia y Adúriz-bra-
vo (2005) y compilaciones como la de Erduran y Jiménez-Aleixandre
(2007).
Como recogen Erduran y Jiménez-Aleixandre (2007), desde prin-
FLSLRV GH ORV 90, OD DUJXPHQWDFLyQ KD YHQLGR FREUDQGR XQ SURWDJRQLVPR
creciente en la investigación en Didáctica de las Ciencias. Esto es así
SRU QXPHURVRV PRWLYRV. 3RU XQD SDUWH, UHSUHVHQWD XQ FRQWH[WR HQ HO TXH
VH SRQHQ GH PDQL¿HVWR OD VHFXHQFLD HQ ORV DUJXPHQWRV \ HO FRQWHQLGR
GH ORV PLVPRV, \, FXDQGR VH XWLOL]DQ SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV FRPR
contexto, se funden en ella los aspectos cognitivos con los aspectos
afectivos y los aspectos morales, todos fundamentales en la imagen de
OD FLHQFLD TXH TXHUHPRV WUDQVPLWLU. 3RU RWUD SDUWH, OD DUJXPHQWDFLyQ
atiende tanto a la formación en ciencia y tecnología del alumnado más
PRWLYDGR KDFLD OD FLHQFLD FRPR D DVSHFWRV GHVWDFDGRV FRPR IXQGDPHQ-
tales en la formación del ciudadano, el cual, en su vida diaria, va a tener
TXH WRPDU GHFLVLRQHV \ DSR\DU VXV UD]RQDPLHQWRV HQ GDWRV \ HYLGHQ-
cias.
1.2.- /RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV FRPR FRQWH[WR SDUD

la argumentación
6RQ FRQVLGHUDGRV ³SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV´, DTXHOORV SUR-
EOHPDV VRFLDOHV HQ ORV TXH OD FDXVD, OD SRVLEOH YtD GH VROXFLyQ, R DPEDV
31
MENÚ SALIR
FXHVWLRQHV, UHFDHQ HQ DOJXQD DSOLFDFLyQ GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR-WHF-

nológico. Así, problemas como la clonación, la ingeniería genética, o el
calentamiento global, forman parte cada día más de nuestro vocabulario
FRWLGLDQR DO LJXDO TXH GH OD LQYHVWLJDFLyQ HQ 'LGiFWLFD GH ODV &LHQFLDV
(Sadler, 2002; Marco et al. 2004; Oulton, Dillon y Grace, 2004) y todo
LQGLFD TXH YDPRV D WHQHU TXH GHGLFDUOHV EDVWDQWH DWHQFLyQ HQ ORV SUy[L-
PRV DxRV.
6H WUDWD GH SUREOHPDV DELHUWRV, FRPSOHMRV \ FRQWURYHUWLGRV, PX-
FKRV GH HOORV VLQ UHVSXHVWDV GH¿QLWLYDV, \ FXDOTXLHUD TXH VHD OD SRVWXUD
TXH HO LQGLYLGXR R OD VRFLHGDG WHQJD DQWH HOORV, HO GHEDWH QR OH YD D VHU
DMHQR, \D TXH OD LPSRUWDQFLD GHO PLVPR YD D LU HQ DXPHQWR D PHGLGD TXH
prosiguen los avances de la ciencia y los problemas ambientales.
/D UD]yQ GH TXH HVWRV SUREOHPDV YHQJDQ VLHQGR REMHWR GH DWHQFLyQ
GH ORV HGXFDGRUHV GH FLHQFLDV HQ ORV ~OWLPRV DxRV HV TXH VRQ YDORUDGRV
como buenos contextos para favorecer el desarrollo del pensamiento
FLHQWt¿FR GH XQD FLXGDGDQtD D OD TXH VH GHVHD FDSDFLWDU SDUD DSOLFDU FR-
nocimiento y pensamiento racionales al análisis de problemas de nuestro
WLHPSR (=HLGOHU, 1984; 'ULYHU et al. 2000 \ .ROVWR, 2001D), \D TXH VRQ UHD-
OHV \, PXFKRV GH HOORV, FHUFDQRV (+RGVRQ, 1993 \ 5HLG \ +RGVRQ, 1993).
Desde el punto de vista de los profesores, se resalta de ellos su utilidad
SDUD HQVHxDU FLHQFLDV D WUDYpV GH XQ HQIRTXH TXH DWLHQGH D OD SDU DO GHVD-
rrollo cognitivo y al pensamiento moral y ético, entendido éste como el
SURFHVR LQWHOHFWXDO GH FXHVWLRQDUVH TXp HV OR TXH DVXPLPRV, H[DPLQDU DU-
JXPHQWRV, VRSHVDU D¿UPDFLRQHV TXH VH FRQWUDGLFHQ, \ KDFHU MXLFLRV DQWHV
GH WRPDU GHFLVLRQHV (.ROVWR, 2001E; $QGUHZ \ 5RERWWRQ, 2001; 3HUHLUR,
2001; =HLGOHU, :DOWHU, $FNHWW \ 6LPPRQV, 2002).
'HVGH ORV HQIRTXHV &LHQFLD-7HFQRORJtD \ 6RFLHGDG (&76), VH OHV
KD SUHVWDGR PXFKD DWHQFLyQ FRPR LQVWUXPHQWRV SDUD OOHYDU HO GHEDWH
VRFLR-FLHQWt¿FR DO DXOD GH FLHQFLDV (6RORPRQ, 1992 \ 1994), D OD SDU
TXH VH WUDEDMDQ ORV REMHWLYRV GH OD DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJL-
ca (Yager y Tamir, 1993), la responsabilidad social (Ransey, 1993), la
toma de decisiones (Bingle y Gaskell, 1994), la educación para la de-
mocracia (González y Prieto 1998), la conceptualización de la alfabe-
WL]DFLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJLFD (/DXJNVFK, 2000) R ODV RSRUWXQLGDGHV
GH DSUHQGL]DMH TXH RIUHFHQ D DOXPQRV GH 3HGDJRJtD (3ULHWR, 2004D \
Prieto, 2004b).
32
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
,QWURGXFLU HO GHEDWH HQ HO DXOD GH FLHQFLDV VLJQL¿FD SDUD PXFKRV

DXWRUHV (%LQJOH \ *DVNHOO, 1994; 6LPRQQHDX[, 2000 \ 2001; (VSDxD \
3ULHWR, 2005E \ 2006) OOHYDU D HOOD XQD VHULH GH HOHPHQWRV, TXH, WUDGLFLR-
QDOPHQWH, KDQ WHQLGR SRFD SUHVHQFLD, FRPR:
x Reconocer la existencia de puntos de vista discrepantes,

buscarlos, formularlos, razonarlos, discutirlos, etc.
x 5HFRQRFHU OD pWLFD TXH H[LVWH HQ OD DFWLYLGDG FLHQWt¿FD, HQ
sus decisiones, etc.
x ,QFHQWLYDU HO XVR GHO OHQJXDMH TXH UHÀHMD XQ YHUGDGHUR FD-
rácter tentativo en la discusión.
x $QLPDU D ORV DOXPQRV D SHQVDU VREUH YDORUHV, D HYDOXDU D¿U-
maciones en competición, los méritos relativos de las mis-
mas, etc.
2WURV DXWRUHV SRQHQ HO pQIDVLV HQ ODV RSRUWXQLGDGHV TXH RIUHFHQ

ORV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV SDUD WUDEDMDU VREUH OD QDWXUDOH]D GH OD
FLHQFLD, \D TXH SURPXHYHQ XQD PHMRU FRQFHSWXDOL]DFLyQ \ XQD YLVLyQ PiV
FRPSUHQVLYD GH OD PLVPD (%HOO \ /HGHUPDQ 2003; =HLGOHU et al. 2002;
6DGOHU, &KDPEHUV \ =HLGOHU, 2004). (Q HIHFWR, DO HVWDU PXFKRV GH HOORV VL-
WXDGRV HQ OD OtQHD IURQWHUL]D SRU OD TXH DFWXDOPHQWH DYDQ]D OD FLHQFLD, ORV
SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV D\XGDQ D VXSHUDU OD YLVLyQ GH ³QHXWUDOLGDG´ \
³REMHWLYLGDG´, TXH WUDGLFLRQDOPHQWH VH KD DWULEXLGR D pVWD.
$TXHOORV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV TXH SHUPLWHQ VLWXDUVH HQ OD
IURQWHUD HQ OD TXH VH SURGXFH HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR FRQVWLWX-
yen buenos contextos para ilustrar el razonamiento “informal”. Para
Sadler (2002), el razonamiento “informal” incluye la intuición y sus
productos -de carácter cambiante y de incorporación continua y tenta-
tiva de información adicional-, la generación y evaluación de opciones
en respuesta a la carencia de soluciones nítidas, la consideración de
pros y contras de posiciones alternativas, etc. Este razonamiento cobra
PiV SURWDJRQLVPR FXDQGR OD LQIRUPDFLyQ FLHQWt¿FD HV PHQRV DVHTXLEOH,
FXDQGR ORV SUREOHPDV VRQ PiV DELHUWRV, FRPSOHMRV \ GHVHVWUXFWXUDGRV
\, HVSHFLDOPHQWH, FXDQGR VH UHTXLHUH TXH ODV SHUVRQDV HODERUHQ DUJX-
PHQWRV \ UD]RQHV SDUD MXVWL¿FDU D¿UPDFLRQHV. 3RU HVWDV FDUDFWHUtVWLFDV,
WDQWR 6DGOHU (2002) FRPR =RKDU \ 1HPHW (2002) FRLQFLGHQ HQ FRQVLGH-
33
MENÚ SALIR
UDU TXH OD LQYHVWLJDFLyQ FLHQWt¿FD, DO PRYHUVH HQ OD ]RQD GH LQVHJXULGDG

de la línea divisoria entre ciencia y no ciencia, se parece al razonamien-
to informal.
.ROVWR (2001D) VHxDOD OD QHFHVLGDG GH SURGXFLU PDWHULDOHV GLGiF-
WLFRV HQ ORV TXH VH UHÀHMH XQD YLVLyQ GH OD FLHQFLD PiV FRPSOHMD, \ HQ ORV
TXH OD ³FLHQFLD WHUPLQDGD´ FRQYLYD FRQ FDVRV GH ³FLHQFLD HQ FRQVWUXF-
FLyQ´, \ HO UHFXUVR D WHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV SXHGH FRQWULEXLU D HOOR.
/RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV WDPELpQ RIUHFHQ LQWHUHVDQWHV
FRQWH[WRV SDUD KDFHU IUHQWH D ODV QXHYDV FODYHV TXH VH SURSRQHQ SDUD
OD HQVHxDQ]D HQ WpUPLQRV GH GHVDUUROOR GH FRPSHWHQFLDV, \D VHD XQLYHU-
VLWDULD (%HQLWR \ &UX], 2005; (VSDxD \ 3ULHWR, 2006) R QR (/XSLyQ \
Prieto, 2005).
(QWUH ODV QXPHURVDV FRPSHWHQFLDV TXH VH SXHGHQ WUDEDMDU HQ
HO WUDWDPLHQWR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV HQ HO DXOD GH FLHQFLDV,
se encuentran: la comprensión conceptual sobre el tema en cuestión
(Fleming, 1986a y 1986b, Kolsto, 2001a, Hogan, 2002), la capacidad
para argumentar (Patronis, Potari y Spiliotopoulou, 1999; Driver et
al. 2000; =RKDU \ 1HPHW, 2002) R OD KDELOLGDG SDUD HYDOXDU OD HYLGHQ-
cia (Korpan, Bisanz, Bisanz y Henderson, 1997; Kolsto, 2001b; Tytler,
Dugan y Gott, 2001).
$ OD YLVWD GH HVWRV GDWRV, QR HV GH H[WUDxDU TXH QXPHURVRV DXWRUHV
UHFRPLHQGHQ HO FRQWH[WR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV SDUD WUDEDMDU OD
argumentación en el aula de ciencias y desarrollar en los alumnos una
PDQHUD GH SHQVDU PiV FHUFDQD D OD TXH OD FLHQFLD SURSRQH \ KDQ VLGR
PXFKRV ORV TXH ORV KDQ XWLOL]DGR FRPR FRQWH[WR SDUD LQYHVWLJDU SURFHVRV
GH DUJXPHQWDFLyQ, FRPR: )OHPLQJ (1986D \ 1986E); 1RUULV \ 3KLOOLSV
(1994); .RUWODQG (1996); 1HZWRQ, 'ULYHU \ 2VERUQH (1999); 3DWURQLV
et. al. (1999); Jiménez-Aleixandre et al. (2000); Pereiro (2001); Tytler,
Duggan y Gott (2001); .ROVWR (2001D) \ =HLGOHU HW DO. (2002); +RJDQ
(2002); =RKDU \ 1HPHW (2002); %HOO \ /HGHUPDQ (2003); (UGXUDQ \
Jiménez-Aleixandre (2007); Jiménez-Aleixandre (2007); entre otros.
34
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
1.3.- El contenido de los argumentos

Algunos estudios sobre la argumentación en el aula de ciencias
VH KDQ DSR\DGR HQ OD SURSXHVWD GH 7RXOPLQ (1958) VREUH HO FRQWHQLGR
de los argumentos (Jiménez Aleixandre, et al., 2000; Erduran, Simon
\ 2VERUQH, 2004). (O PRGHOR GH 7RXOPLQ (¿JXUD 1) FRQVWD GH ORV VL-
JXLHQWHV HOHPHQWRV: D¿UPDFLRQHV VREUH KHFKRV R VREUH YDORUHV; GDWRV R
HYLGHQFLDV TXH ODV DSR\DQ; JDUDQWtDV TXH H[SOLFDQ ODV UHODFLRQHV HQWUH
GDWRV \ D¿UPDFLRQHV; FDOLGDG, R FRQGLFLyQ TXH DSRUWD FUHGLELOLGDG D ODV
D¿UPDFLRQHV (FXDOL¿FDGRUHV); UHIXHU]RV \ VXSXHVWRV TXH D PHQXGR QR
VRQ H[SOLFLWDGRV (DSR\RV) \ UHIXWDFLRQHV, R D¿UPDFLRQHV TXH FRQWUDGL-
cen los datos, etc.
Figura 1.- El contenido de los argumentos, según Toulmin (1958)
(Q HO FRQWH[WR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, QRV UHIHULUHPRV D

ORV DUJXPHQWRV TXH 'ULYHU et al. (2000), denominan argumentos dialé-
FWLFRV, HV GHFLU, ORV TXH VH HQIRFDQ KDFLD OD FRPSOHMLGDG GH ORV SUREOH-
mas, la variedad de perspectivas, la ausencia de soluciones netas, etc.
(Q HOORV, OD DUJXPHQWDFLyQ SRQH HVSHFLDOPHQWH GH PDQL¿HVWR OD IRUPD
HQ TXH ORV LQGLYLGXRV HODERUDQ FULWHULRV \ MXVWL¿FDQ D¿UPDFLRQHV \ FRQ-
FOXVLRQHV (=RKDU \ 1HPHW, 2002).
35
MENÚ SALIR
1.3.1.- $UJXPHQWRV \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR
En el aula de ciencias los argumentos representan un excelente

FRQWH[WR SDUD SRQHU GH PDQL¿HVWR HO FRQRFLPLHQWR \ HO UD]RQDPLHQWR
FLHQWt¿FR GH ORV DOXPQRV/DV, \, HQ HVWH VHQWLGR, YLHQHQ VLHQGR XWLOL]DGRV
en numerosos estudios (Revel et al., 2005).
Frecuentemente, en esos estudios se atiende al contenido de los
argumentos y a la capacidad de argumentar. Así, autores como Kortland
(1996), Patronis et al. (1999), +RJDQ (2002) \ =RKDU \ 1HPHW (2002),
KDQ LQYHVWLJDGR VL H[LVWH UHODFLyQ HQWUH OD KDELOLGDG SDUD DUJXPHQWDU \
HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR. /RV UHVXOWDGRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR IDOWD GH
unanimidad en las conclusiones. Para Patronis et al. (1999) y Hogan
(2002) H[LVWH UHODFLyQ, PLHQWUDV TXH SDUD .RUWODQG (1996) \ =RKDU \
1HPHW (2002), QR OD KD\.
.RUWODQG (1996) LQYHVWLJy ORV HVTXHPDV GH DUJXPHQWDFLyQ GH HV-
tudiantes en el contexto de temas medioambientales relativos a la ges-
tión de basura y el reciclado. El estudio fue realizado en dos fases: la
primera, mediante entrevistas a una muestra de 8 alumnos de 13-14
DxRV, GH XQD HVFXHOD KRODQGHVD GH VHFXQGDULD \ OD VHJXQGD, PHGLDQWH HO
GLVHxR \ DSOLFDFLyQ GH XQD LQWHUYHQFLyQ HVSHFt¿FD.
A través de las entrevistas, se pretendía obtener conocimiento
SUHYLR VREUH ORV HVTXHPDV GH UD]RQDPLHQWR GH HVWRV DOXPQRV. 6H OHV
SHGtD TXH HOLJLHVHQ HQWUH GLIHUHQWHV SURGXFWRV GH FRQVXPR HPSDTXHWD-
dos con materiales diversos y de diferente impacto ambiental. Aparte de
HOHJLU, VH OHV SHGtD TXH DUJXPHQWDVHQ VREUH ORV FULWHULRV GH VX HOHFFLyQ.
/RV UHVXOWDGRV PRVWUDURQ TXH ORV HVWXGLDQWHV UHDOL]DEDQ FRPSD-
raciones entre sus potenciales opciones, en la mayoría de los casos, con
criterios válidos. Sin embargo, los argumentos se limitaban a incluir
VyOR DTXHOORV IDFWRUHV GLUHFWDPHQWH UHODFLRQDGRV FRQ HO DSR\R GH VX
SRVWXUD. .RUWODQG (1996) FRQFOXtD TXH ORV HVWXGLDQWHV HUDQ FDSDFHV GH
estructurar argumentos básicos, pero en un rango limitado de veces y
con poca claridad.
'HVGH OD KLSyWHVLV GH TXH HVWRV UD]RQDPLHQWRV LQJHQXRV HUDQ GH-
bidos, en parte, a inexperiencia de los alumnos en la argumentación y,
en parte, a carencia de conocimiento sobre el tema en cuestión, el inves-
WLJDGRU GLVHxy \ UHDOL]y XQD LQWHUYHQFLyQ HQ XQD FODVH GH 27 DOXPQRV,
36
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
14 FKLFDV \ 13 FKLFRV, GXUDQWH HO DxR VLJXLHQWH. /D LQWHUYHQFLyQ VH OOHYy

a cabo en diez clases de 45 minutos cada una. Los estudiantes respon-
dieron cuestionarios antes y después de la intervención para mostrar sus
conocimientos y sus argumentos. Estos cuestionarios fueron analizados
FRQ HO PLVPR WLSR GH HVTXHPD TXH ODV HQWUHYLVWDV GHO DxR DQWHULRU. (O
investigador también observó y grabó sesiones de discusión durante
ODV FXDOHV ORV HVWXGLDQWHV WXYLHURQ TXH DUJXPHQWDU \ IXQGDPHQWDU VXV
opiniones e ideas.
(VWH DXWRU FRQFOX\H TXH OD LQWHUYHQFLyQ SURGXMR SURJUHVRV PX\
SHTXHxRV HQ OD FDSDFLGDG SDUD DUJXPHQWDU GH HVWRV DOXPQRV \ PiV FOD-
ros en la validez y el contenido de los argumentos. Es decir, los es-
WXGLDQWHV DYDQ]DEDQ SRFR HQ VXV KDELOLGDGHV GH DUJXPHQWDFLyQ SHUR
FRPSUHQGtDQ PHMRU HO SUREOHPD WUDEDMDGR.
(Q XQ HVWXGLR UHODFLRQDGR FRQ ORV HVTXHPDV GH DUJXPHQWDFLyQ
VREUH GLOHPDV JHQpWLFRV, UHDOL]DGR FRQ 87 HVWXGLDQWHV GH 13-14 DxRV,
=RKDU \ 1HPHW (2002) OOHJDURQ D OD FRQFOXVLyQ GH TXH, DXQTXH HO DSUHQ-
GL]DMH ³WUDGLFLRQDO´ PHMRUDED OD FRPSUHQVLyQ, GHMDED LQDOWHUDGD OD FD-
pacidad de esos alumnos para argumentar.
(VWH UHVXOWDGR DSR\D OD KLSyWHVLV GH TXH OD FDSDFLGDG GH DUJX-
PHQWDFLyQ SURJUHVD GH PDQHUD LQGHSHQGLHQWH DO DSUHQGL]DMH FRQFHSWXDO.
'H KHFKR, FXDQGR HQ HO HVWXGLR VH LQFRUSRUy, DGHPiV GH OD HQVHxDQ]D
HVSHFt¿FD GH FRQRFLPLHQWRV, OD GH KDELOLGDGHV GH DUJXPHQWDFLyQ, HO UH-
VXOWDGR IXH TXH ORV TXH QR UHFLELHURQ HQVHxDQ]D VREUH KDELOLGDGHV GH
DUJXPHQWDFLyQ DUJXPHQWDEDQ SHRU TXH ORV TXH VL OD UHFLELHURQ, D SHVDU
de conocer el tema con la misma profundidad y rigor desde el punto de
vista conceptual.
Patronis et al. (1999), en un estudio realizado con una clase de
DOXPQRV GH 14 DxRV, GXUDQWH YDULRV PHVHV, VREUH XQ WHPD PHGLRDPELHQ-
WDO ORFDO, HQFRQWUDURQ TXH VXV DOXPQRV IXHURQ FDSDFHV GH DUJXPHQWDU GH
PDQHUD FRKHUHQWH. /RV HVWXGLDQWHV WUDEDMDURQ HQ SHTXHxRV JUXSRV GLVH-
xDQGR XQD HVWUDWHJLD SDUD VROXFLRQDU HO SUREOHPD. &DGD JUXSR SUHVHQWy
un plan a la clase y participaron todos los alumnos en una discusión
HQ OD TXH VH HYDOXDURQ ORV SURV \ ORV FRQWUDV GH FDGD SODQ. /D SDUWH ¿QDO
IXH XQD YRWDFLyQ VREUH OD PHMRU SURSXHVWD.
'XUDQWH HO WUDEDMR HQ JUXSR, VH HQWUHYLVWy D XQD VXEPXHVWUD SDUD
GHWHUPLQDU ODV LGHDV TXH KDEtD WUDV OD SURSXHVWD TXH HVWDEDQ GHVDUUROODQ-
37
MENÚ SALIR
do. Las sesiones de clase fueron grabadas, así como las discusiones de
cada uno de los grupos y el debate de toda la clase. El autor distinguió
entre argumentos cualitativos (sociales, ecológicos, económicos, etc.) y
argumentos cuantitativos (datos y cálculos numéricos).
/RV UHVXOWDGRV PRVWUDURQ TXH ORV DUJXPHQWRV GHVDUUROODGRV SRU
ORV HVWXGLDQWHV SDUD GHIHQGHU VXV SURSXHVWDV UHVXOWDEDQ FRKHUHQWHV, \
ORV DXWRUHV LGHQWL¿FDURQ ODV FODYHV GH HVWRV EXHQRV UHVXOWDGRV HQ OD FHU-
canía del problema (local) y en el compromiso personal del alumnado
HQ OD E~VTXHGD GH VROXFLRQHV.
+RJDQ (2002) HVWXGLy HO UD]RQDPLHQWR GH HVWXGLDQWHV GH 14 DxRV
FXDQGR WUDEDMDEDQ HQ SHTXHxRV JUXSRV MXQWR D XQ HFRORJLVWD, VREUH XQ
GLOHPD PHGLRDPELHQWDO, \ FRPSUREy TXH HO DUJXPHQWR GHO SURIHVLRQDO
revelaba una colección de ricos conocimientos y de pertinentes pro-
SXHVWDV \ DUJXPHQWDFLRQHV GH ORV TXH FDUHFtDQ ORV DOXPQRV. 3RU RWUD
parte, asignó una nota de 1 a 5 al conocimiento de los alumnos, y en-
FRQWUy TXH KDEtD UHODFLyQ HQWUH OD SXQWXDFLyQ REWHQLGD \ OD FDOLGDG GH
sus argumentos, es decir, encontró asociación entre conocimiento y ca-
pacidad de argumentación.
En resultados de estudios como los anteriores se pone de mani-
¿HVWR TXH, DXQTXH VH VXHOH DWULEXLU OD PD\RU FDSDFLGDG DUJXPHQWDWLYD
al mayor conocimiento conceptual, esta asociación no está tan clara.
1.3.2.- Argumentos y otros tipos de conocimiento
1XPHURVRV WUDEDMRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR TXH HO FRQWHQLGR GH ORV

DUJXPHQWRV QR VH FLUFXQVFULEH VyOR DO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR.
En un par de artículos clásicos, Fleming (1986a y 1986b) estudió
OD UHODFLyQ HQWUH HO UD]RQDPLHQWR \ ORV FRQRFLPLHQWRV FLHQWt¿FRV HQ 38
DGROHVFHQWHV FRQ XQD HGDG PHGLD GH 17.3 DxRV TXH KDEtDQ FRPSOHWDGR
XQ DxR GH FLHQFLDV, DO PHQRV (\D IXHUD %LRORJtD R 4XtPLFD).
En una primera parte, el análisis de los datos obtenidos mediante
HQWUHYLVWDV VHPL-HVWUXFWXUDGDV VREUH WHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, PRVWUDED
TXH HO HVTXHPD GRPLQDQWH HQ ORV DUJXPHQWRV HVWDED FRQVWLWXLGR SRU
conocimiento social, incluyendo las propias ideas de moralidad y so-
ciedad.
38
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
En la segunda parte, la evaluación de cómo los estudiantes usaban

VX FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR PRVWUDED TXH, PLHQWUDV TXH HO 91% GH HOORV
XWLOL]DED OD WHUPLQRORJtD FLHQWt¿FD, SRFRV DUWLFXODEDQ VXV SRVLFLRQHV HQ
WRUQR D OD DSOLFDFLyQ VLJQL¿FDWLYD GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR UHODWLYR
al tema en cuestión.
Estos resultados pueden ser interpretados de dos maneras: a) los
estudiantes tienen el conocimiento y no lo aplican, o b) los estudiantes
QR GLVSRQHQ GHO FRQRFLPLHQWR UHTXHULGR. 6H WUDWD GH GRV SUREOHPDV GL-
IHUHQWHV GHVGH HO SXQWR GH YLVWD HGXFDWLYR. /R TXH )OHPLQJ SODQWHD HV
el problema de la aplicación del conocimiento como uno de los princi-
SDOHV LQGLFDGRUHV GH OD FRPSUHQVLyQ. 2WURV DXWRUHV, HQ WUDEDMRV VREUH
OD WUDQVIHUHQFLD GHO FRQRFLPLHQWR, VXJLHUHQ TXH HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt-
¿FR DSUHQGLGR HQ HO DXOD GH FLHQFLDV UDUD YH] HV DSOLFDGR IXHUD GH HOOD (-
HQNLQV, 1990; /DXJNVFK, 2000; +DVNHOO, 2001).
Tytler, Duggan y Gott (2001), en un estudio de caso, exploraron
la naturaleza y los tipos de evidencias utilizados por un grupo de parti-
FLSDQWHV HQ HO GHEDWH VREUH XQ SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR (FRQVWUXFFLyQ
de una planta de reciclado de fuel) en sus argumentos a favor y en con-
tra de la misma.
Examinaron todos los documentos accesibles públicamente sobre
HVWH GHEDWH, HQWUH ORV TXH VH HQFRQWUDEDQ SHULyGLFRV, UHXQLRQHV S~EOL-
cas, documentos públicos, políticos y del gobierno. También realizaron
entrevistas semi-estructuradas a dos miembros de los grupos en contra
\ D XQR GHO FRPLWp TXH OOHYDED D FDER HO SUR\HFWR.
(O REMHWLYR HUD FRQRFHU FyPR LQGLYLGXRV TXH QR VRQ FLHQWt¿FRV
profesionales interpretaban y aplicaban la evidencia sobre el tema.
Durante el estudio fueron emergiendo tres grandes categorías en las
HYLGHQFLDV: D) IRUPDO, EDVDGD HQ GDWRV FLHQWt¿FRV; E) LQIRUPDO, EDVDGD
en el sentido común y en experiencias personales y c) otras evidencias
relacionadas con temas de mayor amplitud, como problemas medioam-
bientales, éticos, legales, etc.
/D HYLGHQFLD FLHQWt¿FD IRUPDO, UHIHULGD D FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR
y a datos contrastados, llamada también evidencia dura, era utilizada en
PX\ SRFD PHGLGD. $XQTXH ORV SDUWLFLSDQWHV QR FLHQWt¿FRV UHFRQRFtDQ
VX LPSRUWDQFLD, UDUD YH] VH DSR\DEDQ HQ HOOD SDUD MXVWL¿FDU VXV RSFLR-
nes.
39
MENÚ SALIR
La evidencia informal, llamada también sentido común o cono-

FLPLHQWR FRWLGLDQR, HV OD TXH WHQtD PiV SUHVHQFLD HQ OD FRQ¿JXUDFLyQ GH
las decisiones y los argumentos.
El último tipo de evidencias puede considerarse como la perspec-
tiva desde la cual se observa el tema y se evalúa la información. En ella
tienen cabida valores personales relativos al medio ambiente, aspectos
GH HFRQRPtD, DVSHFWRV VREUH OR TXH HV FRQVLGHUDGR HYLGHQFLD ¿DEOH, HO
compromiso moral, etc. Los autores atribuyen a estas perspectivas una
JUDQ LQÀXHQFLD HQ OD PDQHUD HQ TXH ORV LQGLYLGXRV DUJXPHQWDQ.
Los resultados del estudio de Tytler et al. (2001) DSR\DQ OD KLSyWH-
VLV GH TXH HO S~EOLFR, HQ JHQHUDO, QR DUJXPHQWD XWLOL]DQGR FRQRFLPLHQWR
FLHQWt¿FR, VLQR XQ WLSR GH HYLGHQFLD LQIRUPDO TXH DFW~D GH SXHQWH HQWUH
ODV D¿UPDFLRQHV GH FLHQWt¿FRV \ WHFQROyJRV \ ODV VX\DV SURSLDV.
.ROVWR (2001D) \ =HLGOHU et al. (2002) VXJLHUHQ TXH HO PRGHOR TXH
cada uno tiene sobre la naturaleza de la ciencia afecta a su respuesta
DQWH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV. (Q FRQFUHWR, \ IXQGDPHQWDOPHQWH, D
OD DSOLFDFLyQ TXH VH KDFH GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR FXDQGR VH HODER-
UDQ ORV DUJXPHQWRV TXH MXVWL¿FDQ XQD GHWHUPLQDGD GHFLVLyQ.
'HVGH HVWD KLSyWHVLV, VH KDQ UHDOL]DGR HVWXGLRV VREUH OD LQÀXHQFLD
TXH WLHQH OD FRQFHSWXDOL]DFLyQ VREUH OD QDWXUDOH]D GH OD FLHQFLD HQ OD
WRPD GH GHFLVLRQHV HQ HO FRQWH[WR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, XWLOL-
zando la caracterización básica de la ciencia propuesta desde el marco
GH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD SRU DXWRUHV FRPR: $LNHQKHDG \ 5\DQ (1992);
/HGHUPDQ (1992); $EG-(O-.KDOLFN, %HOO \ /HGHUPDQ (1998); $EG-(O-
.KDOLFN \ /HGHUPDQ (2000); %HOO \ /HGHUPDQ (2003) R 6DGOHU (2004).
(Q DOJXQRV GH HVRV WUDEDMRV VH KDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR FLHUWRV UHVXOWD-
dos de gran relevancia desde el punto de vista educativo.
Sadler, &KDPEHUV \ =HLGOHU (2004) KDQ HVWXGLDGR OD UHODFLyQ HQ-
tre la conceptualización de la naturaleza de la ciencia y la toma de de-
FLVLRQHV VRFLR-FLHQWt¿FDV HQ XQD PXHVWUD GH 84 HVWXGLDQWHV GH %LRORJtD
(GH 14 D 17 DxRV).
En el contexto del debate sobre el calentamiento global investi-
garon las ideas de estos estudiantes sobre aspectos de la naturaleza de la
FLHQFLD, FRPR: XVR H LQWHUSUHWDFLyQ GH ORV GDWRV; LQÀXHQFLDV FXOWXUDOHV
y progreso de la ciencia; evolución e inconsistencia de algunas ideas
40
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
FLHQWt¿FDV \ IDFWRUHV TXH FRQVWLWX\HQ OR TXH WLHQH YDORU HQ OD FLHQFLD.

/RV UHVXOWDGRV PRVWUDURQ TXH, HQ OD MXVWL¿FDFLyQ GH ODV SRVWXUDV
DQWH HO FDOHQWDPLHQWR JOREDO, XQ 40% GH HVRV DOXPQRV PRVWUDEDQ XQD
tendencia a apoyarse en sus creencias personales (intereses económi-
cos, perspectivas personales, repercusiones del calentamiento global en
XQR PLVPR, HWF.), DQWHV TXH HQ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR.
%HOO \ /HGHUPDQ (2003) KDQ LQYHVWLJDGR OD UHODFLyQ HQWUH SRVWX-
UDV VREUH OD QDWXUDOH]D GH OD FLHQFLD \ WRPD GH GHFLVLRQHV VRFLR-FLHQWt¿-
cas, tras examinar las creencias y opiniones de 21 profesores de EEUU
(GRFWRUHV GH GLIHUHQWHV FDPSRV GH FLHQFLDV \ GH KXPDQLGDGHV). 3DUD
estos autores, los individuos de la muestra, como adultos preparados
TXH VRQ, WLHQHQ PiV FODUDV VXV LGHDV VREUH OD QDWXUDOH]D GH OD FLHQFLD, \
VRQ PiV FDSDFHV GH HODERUDU SRVWXUDV VREUH WHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV.
/RV 21 LQGLYLGXRV PDQLIHVWDURQ VXV HVTXHPDV GH WRPD GH GHFL-
VLRQHV VREUH FXDWUR WHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV: UHODFLRQHV HQWUH GLHWD, HMHU-
FLFLR \ FiQFHU; LQWHUYHQFLRQHV TXLU~UJLFDV IHWDOHV; FDOHQWDPLHQWR JOREDO
\ HO WDEDTXLVPR \ VXV FRQVHFXHQFLDV.
Respecto de su imagen sobre la naturaleza de la ciencia, los 21
VXMHWRV IXHURQ GLYLGLGRV HQ GRV JUXSRV, GH 9 LQGLYLGXRV FDGD XQR, FRQ
YLVLRQHV FRQWUDSXHVWDV \ RWUR JUXSR GH 3 VXMHWRV, FRQ LGHDV PL[WDV QR
entraron en esta parte del estudio.
&RPSDUDGDV ODV GHFLVLRQHV GH DPERV JUXSRV \ ORV HVTXHPDV GH
UD]RQDPLHQWR HQ FDGD XQR GH HOORV, ORV UHVXOWDGRV QR FRQ¿UPDQ TXH GL-
vergencias en las concepciones sobre la naturaleza de la ciencia vayan
asociadas a discrepancias en los argumentos en la toma de decisiones.
(Q UHDOLGDG, ORV UHVXOWDGRV PRVWUDEDQ TXH OD LQÀXHQFLD GH ORV IDFWRUHV
UHODFLRQDGRV FRQ OD QDWXUDOH]D GH OD FLHQFLD HUD PXFKR PHQRU TXH OD GH
RWUDV FXHVWLRQHV SHUVRQDOHV, PRUDOHV \ VRFLDOHV. (V GHFLU, DXQTXH ORV GRV
JUXSRV PRVWUDEDQ GLIHUHQWH SRVWXUD DQWH OD HYLGHQFLD FLHQWt¿FD \ UHFR-
QRFtDQ OD LQÀXHQFLD GH pVWD HQ VX WRPD GH GHFLVLRQHV, VH DSUHFLDED HQ
VXV DUJXPHQWRV TXH HVWDV GHFLVLRQHV GHSHQGtDQ GH UD]RQHV SHUVRQDOHV
\ VRFLDOHV HQ PD\RU PHGLGD. (Q WRGR FDVR, ORV DXWRUHV DYLVDQ GH TXH, DO
VHU XQD PXHVWUD GH JHQWH FRQ PXFKD FXOWXUD, ODV FRQFOXVLRQHV H[WUDtGDV
podrían no tener gran validez en estudios sobre el público, en general.
41
MENÚ SALIR
1.4.- El “otro” contenido de los argumentos

/RV UHVXOWDGRV GH PXFKRV GH ORV WUDEDMRV FLWDGRV DQWHULRUPHQWH
PXHVWUDQ TXH, HQ HO FRQWH[WR GH OD WRPD GH SRVWXUD VREUH SUREOHPDV
VRFLR-FLHQWt¿FRV, XQD EXHQD SDUWH GHO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV QR
HV SUHFLVDPHQWH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, VLQR TXH VH UH¿HUH D YDORUHV,
FUHHQFLDV, DFWLWXGHV, DVSHFWRV PRUDOHV, DVSHFWRV VRFLDOHV, HWF., TXH JXDU-
GDQ UHODFLyQ FRQ OD DIHFWLYLGDG \ DO TXH KHPRV GHFLGLGR GHQRPLQDU HQ
HVWH WUDEDMR ³HO RWUR FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV´.
/D DUJXPHQWDFLyQ TXH VH SURGXFH HQ VLWXDFLRQHV GH WRPD GH SRVWX-
UD HQ SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV LPSOLFD OD LQWHJUDFLyQ GH FRQRFLPLHQ-
WR FLHQWt¿FR FRQ RWURV WLSRV GH FRQRFLPLHQWR (%LQJOH \ *DVNHOO, 1994),
OR FXDO H[LJH HO H[DPHQ FUtWLFR GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR LPSOLFDGR
(Fleming, 1989; Jiménez-Aleixandre et al., 2000; Hogan y Maglienti,
2001; =RKDU \ 1HPHW ,2002; 2VERUQH et al., 2004). Pero existen otros
componentes importantes en la argumentación, entre ellos, creencias,
YDORUHV \ DFWLWXGHV, FX\D SUHVHQFLD KD VLGR UHVDOWDGD SRU DXWRUHV FRPR
$LNHQKHDG (1985) GHVGH KDFH PiV GH YHLQWH DxRV.
(Q HVWH FRQWH[WR, QRV HQFRQWUDPRV FRQ D¿UPDFLRQHV, FRPR ODV
GH 6DQPDUWt \ 7DUtQ (1999), SDUD TXLHQHV ORV YDORUHV \ ODV DFWLWXGHV VRQ
el resultado de una combinación entre la razón, el sentimiento y la vo-
OXQWDG; SRU HOOR, MXQWR FRQ HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \ HO FRQRFLPLHQWR
cotidiano, constituyen elementos importantes de los argumentos en los
SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV.
En el mismo sentido, Sadler (2004) FRQVLGHUD TXH ODV HPRFLRQHV
MXHJDQ XQ SDSHO FHQWUDO HQ OD FRQ¿JXUDFLyQ GH GHFLVLRQHV VRFLR-FLHQ-
Wt¿FDV \ TXH H[LVWH XQ YtQFXOR LQVHSDUDEOH HQWUH OD WRPD GH GHFLVLRQHV
TXH LQYROXFUDQ DVSHFWRV PRUDOHV \ OD DIHFWLYLGDG, GH PRGR TXH, VL HO
REMHWLYR ~OWLPR TXH SUHWHQGHPRV HV HO GH OD DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt¿FD, HV
importante atender a los aspectos emocionales.
Sin embargo, nos encontramos en un mundo y en una cultura, en
JHQHUDO, \ HQ XQ FRQWH[WR HGXFDWLYR, HQ SDUWLFXODU, HQ ORV TXH ODV HPR-
FLRQHV \ ORV VHQWLPLHQWRV KDQ VLGR, WUDGLFLRQDOPHQWH, HQIUHQWDGRV D OD
UD]yQ. =HPE\ODV (2004) QRV KDEOD GH HVWH HQIUHQWDPLHQWR WUDGLFLRQDO
TXH KD DIHFWDGR HQ JUDQ PHGLGD, \ HVSHFLDOPHQWH, D OD HQVHxDQ]D GH ODV
FLHQFLDV. 5HGG\ (2001) VH UH¿HUH D XQ FRQWH[WR \ D XQD WUDGLFLyQ HQ ORV
42
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
TXH ODV HPRFLRQHV KDQ VLGR FRQVLGHUDGDV SULYDGDV, IHPHQLQDV H LQFOXVR

LUUDFLRQDOHV, \ HQ ORV TXH KD SUHGRPLQDGR OD FUHHQFLD GH TXH OR TXH HV
emocional no es racional y donde las personas con escasa capacidad de
UD]RQDU KDQ VLGR FDWHJRUL]DGDV FRPR HPRFLRQDOHV.
8Q DUWtFXOR GH :DWWV \ %HQWOH\ (1994) SXHGH VHU ~WLO FRPR HMHP-
plo ilustrativo de esta realidad. Con el título revelador de “Humanizing
DQG IHPLQL]LQJ VFKRRO VFLHQFH: UHYLYLQJ DQWKURSRPRUSKLF DQG DQLPLVWLF
WKLQNLQJ LQ FRQVWUXFWLYLVW VFLHQFH HGXFDWLRQ´, HVWRV DXWRUHV WUDEDMDQ FRQ
OD SUHPLVD GH TXH OD QDWXUDOH]D PHFDQLFLVWD GH OD FLHQFLD FRQVWLWX\H XQD
EDUUHUD SDUD OD LQFRUSRUDFLyQ GH ODV PXMHUHV DO DXOD GH FLHQFLDV \ OOHJDQ
DO FRURODULR GH TXH HO XVR GHOLEHUDGR GH LGHDV DQLPLVWDV \ DQWURSRPyU-
¿FDV LQFUHPHQWDUtD OD LPDJHQ KXPDQD GH OD FLHQFLD \, GH HVD PDQHUD,
acercaría a las alumnas a ella.
$IRUWXQDGDPHQWH, HV FDGD YH] PiV DFHSWDGR HO KHFKR GH TXH OD
HPRWLYLGDG QR HV DMHQD D OD UDFLRQDOLGDG, QL FRQWUDULD D OD FRJQLFLyQ y
QR HV H[WUDxR HQFRQWUDU DXWRUHV, FRPR 'DPDVLR (1996), H[SUHViQGRVH
en términos como los siguientes:
“…Sólo sugiero que determinados aspectos del

proceso de la emoción y del sentimiento son indispensa-
bles para la racionalidad. En el mejor de los casos, los
sentimientos nos encaminan en la dirección adecuada,
nos llevan al lugar apropiado en un espacio de toma de
decisiones, donde podemos dar un buen uso a los instru-
mentos de la lógica.” (Damasio, 1996, p.10)
Sin embargo, estimular la interrelación entre emoción y razón,

HVSHFLDOPHQWH HQ HO FDPSR GH OD FLHQFLD, QR SDUHFH IiFLO SRUTXH HQ HVWH
FRQWH[WR VH KD PDUFDGR PXFKR OD GLIHUHQFLDFLyQ \ VH KDQ HQIDWL]DGR
más la neutralidad y la racionalidad.
(Q ORV ~OWLPRV 15 DxRV, HVWiQ WRPDQGR SURWDJRQLVPR HVWXGLRV GH
WLSR DQWURSROyJLFR, FXOWXUDO \ DFWLWXGLQDO TXH QRV OOHYDQ D WRPDU FRQFLHQ-
FLD GH TXH HPRFLyQ \ UD]yQ YDQ OLJDGRV GH PDQHUD LQVHSDUDEOH (=HPE\ODV
\ %DUNHU, 2002). (VWDV D¿UPDFLRQHV, HQ OD OtQHD GH (*ROHPDQ, 1996 \
Goleman, 1999), vienen también desde la neurobiología (Damasio,
1996), de la educación en general (Nias, 1996; Hargreaves, 1998) y, es-
43
MENÚ SALIR
pecialmente, desde algunas de las publicaciones resultantes del proyec-

WR 526( (2007), FRPR OD GH -HQNLQV (2006) R OD GH 6FKUHLQHU \ 6M¡EHUJ
(2007) \ KDQ FRPHQ]DGR D WHQHU HFR HQ HO FDPSR GH OD 'LGiFWLFD GH ODV
Ciencias.
1.4.1.- Las actitudes
Las actitudes se pueden considerar como tendencias psicológi-

FDV H[SUHVDGDV PHGLDQWH OD HYDOXDFLyQ IDYRUDEOH R GHVIDYRUDEOH KHFKD
VREUH DOJR. $Vt ODV KDQ FRQVLGHUDGR 'UHH]HQV, 0DUWLMQ, 7HQE•OW, .RN
\ 'H 9ULHV (2005), TXH WDPELpQ KDQ UHDOL]DGR SURSXHVWDV VREUH VX HV-
tructura interna, considerándolas como representaciones mentales de
HVDV UHVSXHVWDV HYDOXDGRUDV, TXH SXHGHQ HVWDU EDVDGDV HQ VHQWLPLHQWRV,
conocimientos o experiencia previa.
Gardner (1975) estableció una diferencia clara entre actitudes
FLHQWt¿FDV \ DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD, D¿UPDQGR TXH HVWDV
~OWLPDV WLHQHQ TXH YHU FRQ VHQWLPLHQWRV, FUHHQFLDV \ YDORUHV VREUH OD
HPSUHVD FLHQWt¿FD, HO LPSDFWR GH OD FLHQFLD HQ OD VRFLHGDG R ORV SURSLRV
FLHQWt¿FRV HQ OD PLVPD, SRU WDQWR, HVWiQ PiV UHODFLRQDGDV FRQ ODV RSFLR-
QHV GH HVWXGLR, TXH ORV DOXPQRV UHDOL]DQ, TXH ODV SULPHUDV.
$XQTXH WRGDV VHDQ LPSRUWDQWHV, ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD
FLHQFLD FREUDQ XQ JUDQ SURWDJRQLVPR HQ OD DFWXDOLGDG, SRUTXH DKRUD
UHFRQRFHPRV HO KHFKR GH TXH, D PHGLGD TXH DXPHQWDQ OD UHOHYDQFLD GH
la ciencia y la tecnología en la sociedad y la cultura, nos preocupa más
la disminución de la motivación de los alumnos a estudiarlas. Esta rea-
OLGDG QRV REOLJD D SODQWHDUQRV HO SUREOHPD GH OD LPSRUWDQFLD TXH VH HVWi
GDQGR HQ OD HVFXHOD D ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD.
8QD GH ODV SULPHUDV FRQWULEXFLRQHV D OD GH¿QLFLyQ GHO VLJQL¿FDGR
GH ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD OD DSRUWD .ORSIHU (1971), TXH
UHDOL]y XQD FDWHJRUL]DFLyQ GH XQ FRQMXQWR GH FRPSRUWDPLHQWRV HQ HO
DXOD GH FLHQFLDV, FRPR PDQLIHVWDFLRQHV GH DFWLWXGHV IDYRUDEOHV KDFLD OD
FLHQFLD \ ORV FLHQWt¿FRV, HQWUH HOORV: HO JXVWR SRU OD LQGDJDFLyQ FLHQWt¿-
ca como forma de pensamiento, disfrutar de las actividades en el aula,
LQWHUpV KDFLD OD FLHQFLD H LQWHUpV SRU VHJXLU HVWXGLRV GH FLHQFLDV.
3RU VX SDUWH, *DXOG \ +XNLQV (1980), KDQ FODVL¿FDGR HVWDV DFWLWX-
des en tres grupos:
44
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
*UXSR 1: $FWLWXGHV KDFLD HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR (HMHPSOR:

curiosidad, mente abierta, creatividad, antiautoritarismo, etc.).
Grupo 2: Actitudes relacionadas con la evaluación del conoci-
PLHQWR FLHQWt¿FR (HMHPSOR: REMHWLYLGDG, KRQHVWLGDG LQWHOHFWXDO, UHVSHWR
por las pruebas, etc.).
Grupo 3: Actitudes de compromiso con el conocimiento cientí-
¿FR, HO FXDO DSDUHFH OLJDGR D ODV FUHHQFLDV TXH VH PDQWLHQHQ GHVGH OD
DFWLYLGDG FLHQWt¿FD, FRPR TXH OD QDWXUDOH]D VH SXHGH OOHJDU D FRPSUHQ-
GHU, TXH H[LVWHQ HQ OD QDWXUDOH]D UHODFLRQHV FDXVD- HIHFWR, QR FUHHU HQ OD
VXSHUVWLFLyQ, HWF. 6H WUDWD GH DFWLWXGHV TXH SRGUtDPRV FRQVLGHUDU HVWUH-
FKDPHQWH UHODFLRQDGDV FRQ ODV FUHHQFLDV TXH FRQIRUPDQ ODV SUHPLVDV HQ
ODV TXH VH EDVD HO WUDEDMR GH ORV FLHQWt¿FRV, HQ RSRVLFLyQ D FUHHQFLDV TXH
no tienen esta naturaleza.
0\HUV \ )RXWV (1992) KDQ LQYHVWLJDGR VL ODV SHUFHSFLRQHV GH XQ
JUXSR GH HVWXGLDQWHV GH EDFKLOOHUDWR VREUH HO DPELHQWH GH VX DXOD DIHF-
WDQ D VXV DFWLWXGHV KDFLD OD FLHQFLD \ KDQ HQFRQWUDGR TXH XQ GHWHUPLQD-
do ambiente de clase aparece asociado a las actitudes más positivas en
los alumnos. Este ambiente aparece caracterizado principalmente por
HO DSR\R GH ORV SURIHVRUHV \ OD SXHVWD HQ PDUFKD GH HVWUDWHJLDV LQQRYD-
doras, y también por factores como la implicación de los alumnos y las
relaciones entre ellos, el orden o la organización.
2VERUQH, 6LPRQV \ &ROOLQV (2003) KDQ DQDOL]DGR OD ELEOLRJUDItD
SURGXFLGD HQ ORV ~OWLPRV 20 DxRV VREUH ODV DFWLWXGHV GH ORV DOXPQRV, FHQ-
WUiQGRVH, HQWUH RWURV DVSHFWRV, HQ ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD
FRPR XQD FXHVWLyQ GH QHFHVLGDG. 6L TXHUHPRV HQWHQGHU ODV FDXVDV GHO
GHVFHQVR HQ HO Q~PHUR GH DOXPQRV/DV TXH FDGD DxR HOLJHQ RSFLRQHV
de ciencias en sus estudios, y tratar así de buscar remedios, uno de los
UHTXLVLWRV LPSUHVFLQGLEOHV HV HO GH SURIXQGL]DU HQ HO FRQRFLPLHQWR \ OD
QDWXUDOH]D GH VXV DFWLWXGHV KDFLD OD FLHQFLD, HVWXGLDQGR FXiOHV VRQ HVWDV
DFWLWXGHV \ FXiOHV VRQ ORV IDFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ HOODV.
(QWUH ORV HVWXGLRV TXH VH HVWiQ OOHYDQGR D FDER HQ OD DFWXDOLGDG
VREUH ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD VH HQFXHQWUD HO SUR\HFWR
526( (³7KH 5HOHYDQFH RI 6FLHQFH (GXFDWLRQ´, 2007), HO FXDO WLHQH,
HQWUH VXV REMHWLYRV, HO FRQRFLPLHQWR GH ODV DFWLWXGHV GH ORV DOXPQRV/DV
KDFLD HO DSUHQGL]DMH GH OD FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD, FRQVLGHUDGRV FRPR
IDFWRUHV LPSRUWDQWHV GH ODV RSFLRQHV TXH WRPDQ.
45
MENÚ SALIR
(O HVWXGLR VH UHDOL]D HQ DOXPQRV GH 15 DxRV, PHGLDQWH XQ DPSOLR

cuestionario, consistente, mayoritariamente, en preguntas cerradas tipo
/LNHUW. 6H SDUWH GHO GLDJQyVWLFR GH TXH OD IDOWD GH UHOHYDQFLD GHO FXUUt-
FXOXP GH FLHQFLDV HV XQD GH ODV JUDQGHV EDUUHUDV TXH LPSLGH HO LQWHUpV
GH ORV DOXPQRV \ VH EXVFDQ UHVXOWDGRV TXH SXHGDQ DSRUWDU SHUVSHFWLYDV
WHyULFDV SDUD XQD GLVFXVLyQ PiV LQIRUPDGD. 6H WUDWD GH FyPR PHMRUDU
HO FXUUtFXOXP \ KDFHUOR PiV LQWHUHVDQWH SDUD ORV DOXPQRV GH IRUPD TXH,
además, se respete la diversidad cultural y la igualdad de género, se pro-
mueva la relevancia personal y social, y se favorezca la participación
del alumnado como ciudadanos de una sociedad democrática. Por ello,
se presta especial atención a las percepciones, opiniones, creencias, ac-
titudes y valores del alumnado respecto de la ciencia y la tecnología.
'HQWUR GH HVWH SUR\HFWR, -HQNLQV \ 3HOO (2006) KDQ GHGLFDGR XQ
DSDUWDGR LPSRUWDQWH D ODV DFWLWXGHV GH ORV DOXPQRV KDFLD HO PHGLR DP-
ELHQWH. 6XV UHVXOWDGRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR OD H[LVWHQFLD GH XQ JUDQ LQ-
WHUpV \ RSWLPLVPR GH ORV PLVPRV KDFLD OR UHODFLRQDGR FRQ HO PHGLR
ambiente, no exento de preocupaciones por el mismo.
Se aprecia en los alumnos una gran variedad de percepciones so-
EUH ORV GHVDItRV TXH QRV SODQWHD D WRGRV HO FXLGDGR GHO PHGLR DPELHQWH,
DVt FRPR GHO SDSHO TXH ORV H[SHUWRV \ ORV FLXGDGDQRV GHEHUtDQ MXJDU.
/DV SHUFHSFLRQHV GH ORV DOXPQRV WLHQHQ TXH YHU FRQ DVSHFWRV GH WLSR
VRFLROyJLFR, HFRQyPLFR R GHPRJUi¿FR, HQWUH RWURV, \ ORV DXWRUHV SUR-
ponen la necesidad de introducir esos factores en el discurso del aula de
ciencias.
Actitudes y comportamientos
En general, las actitudes suelen ser investigadas más, mediante

cuestionarios, entrevistas y ensayos, es decir, mediante declaraciones
GH ORV LQGLYLGXRV, TXH, PHGLDQWH OD REVHUYDFLyQ GH VXV FRPSRUWDPLHQ-
WRV. (VWD PHWRGRORJtD \ ORV WUDWDPLHQWRV HVWDGtVWLFRV TXH VH DSOLFDQ QR
HVWiQ H[HQWRV GH GL¿FXOWDGHV, FRPR D¿UPD *DUGQHU (1995).
/DV UHODFLRQHV HQWUH DFWLWXGHV \ FRPSRUWDPLHQWR QR GHMDQ GH VHU
SUREOHPiWLFDV. 6KULJOH\ (1990), D SDUWLU GH XQD DPSOLD UHYLVLyQ, KD GHV-
crito cinco maneras de relacionar actitudes y comportamiento:
46
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
1) La actitud precede al comportamiento.

2) La actitud es comportamiento.
3) La actitud no está directamente relacionada con el comporta-
miento.
4) La actitud sigue al comportamiento.
5) Actitud y comportamiento son recíprocos.
El estudio sobre las potenciales relaciones entre actitudes y com-

SRUWDPLHQWRV KD UHFLELGR DWHQFLyQ GHVGH HO FDPSR GH OD 3VLFRORJtD
6RFLDO, GRQGH KD WRPDGR FXHUSR OD ³WHRUtD GH OD DFFLyQ UD]RQDGD´. (VWD
WHRUtD KD VLGR GHVDUUROODGD HQ ORV WUDEDMRV SLRQHURV GH )LVKEHLQ \ $M]HQ
(1975) \ $M]HQ \ )LVKEHLQ (1980), \ GHVSXpV H[WHQGLGD HQ WUDEDMRV SRV-
teriores de los mismos autores en la “teoría del comportamiento plani-
¿FDGR´ ($M]HQ, 1991; $M]HQ \ )LVKEHLQ, 2000). 'HVGH HOODV, MXQWR D ODV
actitudes, se otorga gran importancia a factores de tipo social (creen-
FLDV, QRUPDV \ YDORUHV), FRPR HOHPHQWRV GHWHUPLQDQWHV D OD KRUD GH
FRQ¿JXUDU ODV LQWHQFLRQHV, D ODV FXDOHV FRQVLGHUDQ HO SUHiPEXOR GH OD
acción.
/D WHRUtD GH OD DFFLyQ UD]RQDGD VH DSR\D HQ HO VXSXHVWR GH TXH
HO FRPSRUWDPLHQWR KXPDQR HV HO UHVXOWDGR GH SURFHVRV SUHYLRV GH WRPD
GH GHFLVLRQHV \ DSRUWD XQ HVTXHPD TXH UHODFLRQD HO FRPSRUWDPLHQWR
con variables, como: actitudes, creencias, apoyo social, intenciones,
LQIRUPDFLyQ, HYDOXDFLyQ TXH VH KDFH GH OD PLVPD, QRUPDV \ YDORUHV.
6H UH¿HUHQ D OD LQWHQFLyQ, FRPR HOHPHQWR HVHQFLDO TXH GHWHUPLQD HO
comportamiento, así como a las creencias, actitudes y valores como
FRQVWUXFWRV GHSHQGLHQWHV GHO FRQWH[WR TXH, MXQWR FRQ ODV LQWHQFLRQHV,
LQÀX\HQ HQ HO PLVPR.
(Q HVWD WHRUtD VH KDFH KLQFDSLp HQ OD SUHGLFFLyQ GH FRPSRUWDPLHQ-
WRV \ XQD GLVWLQFLyQ HVSHFLDO HQWUH OR TXH SXHGHQ VHU ³DFWLWXGHV KDFLD XQ
REMHWR´ \ ³DFWLWXGHV KDFLD DOJXQDV DFFLRQHV HVSHFt¿FDV UHODWLYDV D HVH
REMHWR´. 3RU HMHPSOR, ³DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD´ \ ³DFWLWXGHV
SRVLWLYDV KDFLD HVWXGLDU FLHQFLDV´. 3DUD 2VERUQH et al. (2003), es el
FRQRFLPLHQWR GHO ~OWLPR WLSR GH DFWLWXGHV HO TXH SHUPLWH KDFHU SUHGLF-
ciones sobre los comportamientos de los alumnos.
47
MENÚ SALIR
En efecto, mediante una relación entre actitudes (A), intenciones

(,) \ FRPSRUWDPLHQWR (&R), pVWH TXHGDUtD GHWHUPLQDGR SRU OD LQWHQFLyQ;
la cual sería el producto resultante de combinar la actitud y una creencia
(&U) R YDORU (9) VREUH ODV FRQVHFXHQFLDV GHO FRPSRUWDPLHQWR (SRU HMHP-
SOR: TXLHUR KDFHU DOJR, SHUR VL WHQJR XQD GHWHUPLQDGD FUHHQFLD VREUH ODV
FRQVHFXHQFLDV GH PL DFFLyQ, pVWD HV OD TXH YD D GHWHUPLQDU TXH DFW~H R
TXH QR DFW~H, HV GHFLU, OD FUHHQFLD SXHGH GHWHUPLQDU PL LQWHQFLyQ \, SRU
WDQWR, PL FRPSRUWDPLHQWR (¿JXUD 2).
)LJXUD 2.- (MHPSOR GH UHODFLyQ HQWUH DFWLWXGHV, FUHHQFLDV, LQWHQFLRQHV \

FRPSRUWDPLHQWR VHJ~Q OD WHRUtD GH OD DFFLyQ UD]RQDGD ($M]HQ \ )LVKEHLQ ,1980)
8QR GH ORV SXQWRV IXHUWHV GH HVWD WHRUtD UDGLFD HQ TXH PXHVWUD

FRPR GHWHUPLQDGDV FUHHQFLDV, D ODV TXH VH KDEtD RWRUJDGR XQD LPSRU-
tancia modesta, pueden reforzar o debilitar el efecto de una determina-
GD DFWLWXG. 3RU HMHPSOR, XQD FUHHQFLD, FRPR ³OD LQJHQLHUtD QR HV FRVD GH
FKLFDV´, VH SXHGH VREUHSRQHU D XQD DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD HVRV HVWXGLRV
por parte de una alumna brillante.
2WUR YDORU GH HVWD WHRUtD HV TXH SRQH GH PDQL¿HVWR ORV HIHFWRV
TXH, HQ OD WRPD GH GHFLVLRQHV HVFRODUHV \ DFDGpPLFDV, WLHQH WRGR HO F~-
mulo de creencias y valores asociado a la presencia de la ciencia en la
sociedad.
'H DKt VH H[WUDH OD QHFHVLGDG GH TXH GHVGH OD LQYHVWLJDFLyQ VH
FRQVLGHUH, MXQWR DO HVWXGLR GH XQD GHWHUPLQDGD DFWLWXG, HO FRQWH[WR GH
48
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
FUHHQFLDV \ YDORUHV UHODFLRQDGRV FRQ HOOD, SXHV HV HVWH FRQMXQWR HO TXH

SXHGH D\XGDU D FRPSUHQGHU VX VLJQL¿FDGR \ HIHFWRV UHDOHV.
$M]HQ \ )LVKEHLQ (1980 \ 2000) QRV PXHVWUDQ FRQ VX WHRUtD FyPR
HO FRPSRUWDPLHQWR SXHGH VHU LQÀXLGR SRU RWURV IDFWRUHV TXH VH VXSHUSR-
nen y sobrepasan a los posibles efectos de la actitud en sí y, por lo tanto,
este posicionamiento otorga fuerza a las declaraciones de los individuos
FRPR HYLGHQFLDV ¿DEOHV GH VXV DFWLWXGHV.
1.4.2.- Las creencias
/DV FUHHQFLDV DSDUHFHQ FRPR D¿UPDFLRQHV TXH VH GDQ SRU FLHUWDV

sin ningún tipo de dudas. Para Ortega y Gasset (2001) las creencias nos
poseen y nos preceden, siendo compartidas sin necesidad de cuestionar-
las ni de formularlas explícitamente.
Desde el campo de la sociología, Adams (1999a, 2005 y 2007)
D¿UPD TXH, FXDQGR QR GLVSRQHPRV GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR QHFHVD-
rio, la comprensión de determinados problemas, conceptos o situacio-
nes acaba siendo una cuestión de creencias y de valores culturales. Este
HV HO FDVR GH ODV FUHHQFLDV UHODFLRQDGDV FRQ OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH
en la naturaleza.
5R]LQ, 6SUDQFD, .ULHJHU, 1HXKDXV, 6XULOOR, 6ZHUGOLQ, \ :RRG
(2004), HQ XQ HVWXGLR VREUH ODV SUHIHUHQFLDV KDFLD OR QDWXUDO \ ODV PR-
WLYDFLRQHV TXH ODV VXVWHQWDQ, KDQ LGHQWL¿FDGR VHLV FUHHQFLDV \ ODV KDQ
FODVL¿FDGR HQ GRV JUXSRV: FXDWUR GH WLSR LQVWUXPHQWDO \ GRV GH WLSR
ideológico.
La categoría de creencias instrumentales estaría relacionada con
la superioridad de lo natural y serían las siguientes:
- /D LQWHUYHQFLyQ KXPDQD VLHPSUH GHWHULRUD OD QDWXUDOH]D.

- (O KRPEUH QR GHEH LQWHUYHQLU VREUH OD QDWXUDOH]D.
- Las propiedades sensoriales de los productos naturales son
PHMRUHV.
- Las entidades naturales son más puras, y, por tanto, más se-
guras.
49
MENÚ SALIR
La categoría de creencias de tipo ideológico se basa en la supe-

ULRULGDG PRUDO \ HVWpWLFD TXH ODV HQWLGDGHV QDWXUDOHV, VXSXHVWDPHQWH,
poseen y son las siguientes:
- 6H GHEH VHJXLU HO RUGHQ QRUPDWLYR GH OD QDWXUDOH]D HQ HO TXH

pVWD VH HQFXHQWUD SRU HQFLPD GHO VHU KXPDQR.
- /R QDWXUDO HV PHMRU.
&RQ IUHFXHQFLD, D ODV LGHDV FLHQWt¿FDV GH ORV DOXPQRV VH ODV GH-

QRPLQD FUHHQFLDV. 6LQ HPEDUJR, GHVGH XQ SXQWR GH YLVWD ¿ORVy¿FR,
2UWHJD \ *DVVHW (2001) D¿UPD TXH FRQYLHQH GLIHUHQFLDU HQWUH HO WpUPLQR
“ideas” y el término “creencias”. Las primeras aparecen como resultado
GH QXHVWUD RFXSDFLyQ LQWHOHFWXDO, PLHQWUDV TXH ODV VHJXQGDV RSHUDQ \D
en nuestro fondo, cuando nos ponemos a pensar sobre algo. Por eso, no
VROHPRV IRUPXODUODV, VLQR TXH QRV FRQWHQWDPRV FRQ DOXGLU D HOODV FRPR
VROHPRV KDFHU FRQ WRGR OR TXH SDUD QRVRWURV HV OD UHDOLGDG PLVPD.
Nuestra relación con las creencias consiste en contar con ellas, siempre,
sin pararnos a pensar.
Sobre la importancia de la vida cotidiana como fuente de creen-
FLDV \ GH VX LQÀXHQFLD HQ HO DSUHQGL]DMH VH KD HVFULWR PXFKR. (Q QXHVWUR
JUXSR GH LQYHVWLJDFLyQ, ODV LGHDV GH ORV DOXPQRV \ VX LQÀXHQFLD HQ HO
DSUHQGL]DMH YLHQHQ VLHQGR REMHWR GH LQWHUpV GHVGH KDFH DxRV (3ULHWR,
%DQFR \ 5RGUtJXH], 1989; %ODQFR, 1995; (VSDxD \ 3ULHWR, 1997 \ 1998;
Prieto y Blanco, 1997; Blanco y Prieto, 1997 y 1998; Prieto, Blanco y
%UHUR, 2002; &DVWLOOHMR, 3ULHWR \ %ODQFR, 2005, HQWUH RWURV).
1.4.3.- Los valores
/RV YDORUHV VH QRV SUHVHQWDQ FRPR DVXQFLRQHV EiVLFDV TXH JXtDQ

QXHVWUDV GHFLVLRQHV. $Vt ORV FRQVLGHUD $LNHQKHDG (1991), TXLHQ MXQWR
D GLIHUHQWHV DXWRUHV (6FKZDUW], 1992; $OOFKLQ, 1999; 5DWFOLIIH, 1996 \
1999; Ryder, 2001; Harris y Ratcliffe, 2005, entre otros) los reconocen
como componentes importantes en la toma de decisiones.
)ULVDQFKR (2001) FRQVLGHUD ORV YDORUHV FRPR ³DQWHRMRV´ GHVGH
los cuales se examina la realidad, y Arteta et al. (2005) VH UH¿HUHQ D
ellos como “códigos culturales”, interpretaciones propias de la cultura
50
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
HQ OD TXH QRV KDOODPRV LQPHUVRV, TXH LQFLGHQ HQ QXHVWUDV IRUPDV GH DF-

WXDFLyQ \ TXH VRQ XQ FRPSRQHQWH LQVHSDUDEOH GH OD YLGD KXPDQD.
6FKZDUW] (1992) UHVDOWD OD LPSRUWDQFLD TXH VH RWRUJD D ORV YDOR-
UHV HQ GLIHUHQWHV FLHQFLDV UHODFLRQDGDV FRQ HO FRPSRUWDPLHQWR KXPDQR
(3VLFRORJtD, 6RFLRORJtD \ $QWURSRORJtD) \ GHVWDFD HO SDSHO FHQWUDO TXH
WLHQHQ HQ OD GHWHUPLQDFLyQ GH FULWHULRV SDUD WRPDU GHFLVLRQHV, MXVWL¿FDU
acciones y evaluar, ya sea a las personas, a uno mismo o a los aconteci-
mientos. En este sentido, los valores tienen naturaleza de criterios. Por
su parte, Dreezens et al. (2005) resaltan su extremada estabilidad.
Para Sanmartí y Tarín (1999), los alumnos, de la misma mane-
UD TXH KDQ GHVDUUROODGR H[SOLFDFLRQHV SDUD ORV IHQyPHQRV QDWXUDOHV, KDQ
FRQVWUXLGR XQ PXQGR GH YDORUHV FRPSOHMRV HQ UHODFLyQ D OD FLHQFLD, \
6ROEHV (1999) HQIDWL]D OD LPSRUWDQFLD GH HVWRV YDORUHV HQ HO DSUHQGL]DMH.
Ryder (2001) alude a las creencias y a los valores culturales como
HOHPHQWRV TXH WLHQHQ HO LPSRUWDQWH SDSHO GH DFWXDU FRPR JXtDV HQ ODV
GLYHUVDV \ QXPHURVDV VLWXDFLRQHV HQ ODV TXH QRV YHPRV LPSOLFDGRV FRQ
la ciencia y la tecnología en nuestras vidas, en un sentido similar a
FRPR OR KDFH $GDPV (1999 \ 2007).
A.- Valores y Ciencia
(Q XQ WUDEDMR VREUH ORV YDORUHV HQ OD FLHQFLD \ VX DSOLFDFLyQ HQ

OD 'LGiFWLFD GH ODV &LHQFLDV $OOFKLQ (1999) KD UHDOL]DGR XQ DQiOLVLV VR-
EUH ODV HYLGHQFLDV TXH PXHVWUDQ TXH OD FLHQFLD QR HV DMHQD D ORV YDOR-
res. Según este autor, por una parte, la metodología de la ciencia está
JXLDGD SRU YDORUHV HSLVWpPLFRV FRPR, SRU HMHPSOR, YDORUHV FRQWUDULRV
al fraude, al error, o a la pseudo ciencia y favorables a la precisión, la
¿DELOLGDG, HO SRGHU GH OD KHXUtVWLFD, OD VLPSOLFLGDG HQ ORV FRQFHSWRV, HWF.
Por otra parte, la estructura social de la ciencia se apoya en un sistema
GH YDORUHV TXH VLUYH GH JXtD SDUD HVWDEOHFHU HQ VX VHQR OR TXH HV XQD
SUXHED, OR TXH KD\ TXH H[LJLU SDUD GDU SRU EXHQR XQ GHVFXEULPLHQWR, HO
valor de la crítica por pares, etc.
3HUR, VHJ~Q $OOFKLQ (1999), OD FLHQFLD WDPELpQ H[SRUWD YDORUHV D
RWURV iPELWRV GH OD FXOWXUD FRPR, SRU HMHPSOR, ORV TXH YDQ DVRFLDGRV D
OD E~VTXHGD GH QXHYRV FRQRFLPLHQWRV \ VX DSOLFDFLyQ HQ DVSHFWRV FRPR
la propuesta de modelos de toma de decisiones racionales. Valores de
51
MENÚ SALIR
HVWH WLSR VRQ, SRU HMHPSOR, OD KRQHVWLGDG, OD pWLFD R ORV FULWHULRV FLHQWt¿-
cos para la toma de decisiones.
%.- &ODVL¿FDFLyQ \ FRQWHQLGR GH ORV YDORUHV
'HVGH HO FDPSR GH OD 3VLFRORJtD 6RFLDO 6FKZDUWV \ %LOVN\ (1987

\ 1990) KDQ UHDOL]DGR XQD SURSXHVWD WHQWDWLYD VREUH HO FRQWHQLGR XQL-
YHUVDO \ OD HVWUXFWXUD GH ORV YDORUHV KXPDQRV, VREUH OD TXH KDQ SURSXHV-
WR PRGL¿FDFLRQHV SRVWHULRUHV FRPR IUXWR GH XQD LQYHVWLJDFLyQ UHDOL]DGD
FRQ PXHVWUD PX\ DPSOLD GH LQGLYLGXRV \ SDtVHV (6FKZDUW], 1992 \
6FKZDUW \ %RHKQNH, 2004).
6HJ~Q HVWRV DXWRUHV, H[LVWHQ GLH] YDORUHV XQLYHUVDOHV TXH SXHGHQ
ser descritos en función de otros, a modo de componentes o “subva-
ORUHV´. $¿UPDQ TXH HVWRV YDORUHV VRQ UHODWLYDPHQWH HVWDEOHV \ SXHGHQ
LGHQWL¿FDUVH HQ FXDOTXLHU FXOWXUD, GHVWDFDQGR VX LPSRUWDQFLD HQ XQD
amplia variedad de contextos (cuadro 1).
VALOR Subvalores
Independencia de pensamiento y acción, elección,

1.-AUTODIRECCIÓN creatividad, exploración (libertad, elegir los propios
REMHWLYRV, FXULRVLGDG, UHVSHWR SRU XQR PLVPR).
,QTXLHWXGHV, DFHSWDFLyQ GH OD QRYHGDG \ HO GHVDItR HQ

2.-ESTIMULACIÓN la vida.
3.- HEDONISMO %~VTXHGD GHO SODFHU \ GHO GLVIUXWH GH OD YLGD.
Éxito personal demostrando competencias acordes

4.- LOGRO FRQ ORV HVWiQGDUHV VRFLDOHV (DPELFLyQ, LQÀXHQFLD,
capacidad, inteligencia, respeto por uno mismo).
Estatus social y prestigio, control y dominio sobre

5.- PODER RWUDV SHUVRQDV R UHFXUVRV (SRGHU VRFLDO, ULTXH]D,
autoridad, reconocimiento social).
52
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
Seguridad, armonía y estabilidad (seguridad nacional,

6.- SEGURIDAD reciprocidad en los favores, seguridad familiar,
sentido de pertenencia, orden social, salud, limpieza.
5HDFLR D OD DFFLyQ, LQFOLQDFLyQ H LPSXOVRV TXH SXHGDQ

fastidiar a otros, a violar las expectativas sociales y
7.- CONFORMIDAD las normas (obediencia, autodisciplina, amabilidad,
respeto por los mayores).
Respeto, compromiso y aceptación de las costumbres

H LGHDV TXH OD WUDGLFLyQ, OD FXOWXUD, OD UHOLJLyQ
8.-TRADICIÓN SURSRQHQ (UHVSHWR D OD WUDGLFLyQ, DFHSWDFLyQ, KXPLOGDG
y moderación).
Preservar y perseverar por el bienestar de la gente

9.- BENEVOLENCIA TXH QRV URGHD (D\XGD, UHVSRQVDELOLGDG, SHUGyQ,
KRQHVWLGDG, OHDOWDG, DPRU PDGXUR, DPLVWDG YHUGDGHUD).
Comprensión, aprecio, tolerancia, y protección por

las personas y por la naturaleza (igualdad, unidad con
10.- UNIVERSALISMO OD QDWXUDOH]D, VDELGXUtD, EHOOH]D GHO PXQGR, MXVWLFLD
social, mente abierta, protección del medio ambiente,
paz en el mundo).
&XDGUR 1.- /RV 10 YDORUHV XQLYHUVDOHV (VHJ~Q 6FKZDUWV, 1992)
7DPELpQ KDQ HVWDEOHFLGR HVWRV DXWRUHV XQD VHULH GH UHODFLRQHV

GH VLPLOLWXG \ GH MHUDUTXtD HQWUH ORV YDORUHV. 3RU HMHPSOR: HO YDORU XQL-
versal “Seguridad” englobaría entre sus componentes o subvalores a la
“Seguridad familiar”, el “Orden social”, la “Salud” o la “Conformidad”;
PLHQWUDV TXH HO YDORU XQLYHUVDO ³8QLYHUVDOLVPR´ HQJOREDUtD, HQWUH
otros subvalores: la “Unidad con la naturaleza”, la “Espiritualidad”, la
“Protección del medio ambiente”, etc.
Estos valores estarían ordenados, en el individuo, por su impor-
tancia relativa. Pero los valores no sólo estarían formados por otros
YDORUHV R VXEYDORUHV VLQR TXH VH UHODFLRQDUtDQ FRQ RWURV FRPSRQHQWHV,
como: creencias, concepciones, aspiraciones, etc.
53
MENÚ SALIR
C.- Relaciones entre valores, actitudes, creencias y

comportamientos
Desde la perspectiva de la Psicología Social, valores, creencias,

actitudes y comportamientos estarían relacionados. Para Dreezens et al.
(2005), YDORUHV, DFWLWXGHV \ FUHHQFLDV IRUPDUtDQ XQD HVWUXFWXUD MHUiUTXL-
ca con los valores en el lugar más alto y las creencias y actitudes en la
EDVH. (O ÀXMR GH FDXVDOLGDG VH GDUtD VXUJLHQGR GH ORV YDORUHV \ SDVDQGR
de las actitudes y creencias al comportamiento. En el mismo sentido,
3RYH\, :HOOHQV \ &RQQHU (2001) HQFRQWUDURQ TXH YDORUHV PHGLRDP-
ELHQWDOHV \ KXPDQLWDULRV MXJDEDQ XQ LPSRUWDQWH SDSHO HQ ODV GHFLVLRQHV
TXH OOHYDQ D KDFHUVH YHJHWDULDQR.
Las actitudes, no sólo estarían ligadas a creencias y a valores,
sino también ligadas entre sí. El elemento en común subyacente a ac-
titudes UHODFLRQDGDV HQWUH Vt SRGUtD VHU XQ YDORU. $Vt, SRU HMHPSOR, ODV
actitudes “a favor de la igualdad de todas las criaturas vivas”, y “a favor
GH OD SURWHFFLyQ GH OD QDWXUDOH]D \ GH OD YLGD VDOYDMH´, HVWDUtDQ OLJDGDV
por el valor “universalismo”.
Los valores afectarían a las actitudes resaltando algunas creencias
FRQ UHVSHFWR GH RWUDV. 3RU HMHPSOR, LPDJLQHPRV TXH XQD SHUVRQD WLHQH
ODV VLJXLHQWHV FUHHQFLDV VREUH HO YLGULR: ³UHXWLOL]DU YLGULR HV PHMRU TXH
UHFLFODUOR´ \ ³QR FRPSHQVD HO WLHPSR \ HVIXHU]R TXH OOHYD UHXWLOL]DU HO
vidrio”. Si la persona tiene al valor “universalismo” como principio guía
HQ VX YLGD, OD FUHHQFLD SULPHUD VHUi PiV LPSRUWDQWH TXH OD VHJXQGD.
(VWDV SRWHQFLDOHV LQÀXHQFLDV HQWUH YDORUHV, DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \
FRPSRUWDPLHQWRV VHUtDQ DFWLYDGDV HQ FRQWH[WRV HVSHFt¿FRV, HQ ORV FXD-
OHV, HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR SRGUtD MXJDU XQ SDSHO IXQGDPHQWDO.
'.- 5HODFLRQHV HQWUH YDORUHV, FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \ DFWLWXGHV
(Q OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV UHVXOWDQ GH FDSLWDO UHOHYDQFLD ODV

UHODFLRQHV TXH VH SXHGDQ HVWDEOHFHU HQWUH ORV YDORUHV, HO FRQRFLPLHQWR
FLHQWt¿FR \ ODV DFWLWXGHV.
3DUD 'UH\IXV (1995), OD UHODFLyQ HQWUH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \
valores puede determinar la actitud de las personas de tres formas dis-
tintas:
54
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
1) Se adopta una actitud o se toma una decisión sin ninguna re-

IHUHQFLD DO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, EDViQGRVH VyOR HQ YDORUHV. (Q HVWH
FDVR HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR QR LQWHUDFW~D FRQ ORV YDORUHV. 3RU HMHP-
SOR, HO UHFKD]R GH WUDQVSODQWH GH yUJDQRV SRU FXHVWLRQHV UHOLJLRVDV.
2) 8QD DFWLWXG TXH VH IRUPD LQLFLDOPHQWH D SDUWLU GH YDORUHV SHU-
VRQDOHV R VRFLDOHV, HV D SRVWHULRUL MXVWL¿FDGD SRU XQD VHOHFFLyQ GH WHR-
UtDV FLHQWt¿FDV (³WHRUtDV DGRSWDGDV´) FRQJUXHQWHV FRQ OD DFWLWXG. (Q HVWH
FDVR, HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR VHUtD XWLOL]DGR SRU HO LQGLYLGXR SDUD
MXVWL¿FDU OD DFWLWXG R H[SOLFDU OD FRQGXFWD.
3) La actitud y las decisiones resultan de la interacción entre el
FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \ ORV YDORUHV. Por lo tanto, la actitud no se for-
PD VyOR D SDUWLU GH YDORUHV, VLQR WDPELpQ GH FRQRFLPLHQWRV FLHQWt¿FRV
(“teorías en uso”). En este caso las teorías guían las decisiones indivi-
duales.
'UH\IXV (1995) SURSRQH TXH OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV GLULMD
sus esfuerzos a realzar la tercera forma de interacción entre conoci-
PLHQWR \ YDORUHV, GH WDO IRUPD TXH XQD VHULH GH YDORUHV EDVDGRV HQ HO
FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR SXHGDQ GDU OXJDU D DFWLWXGHV UD]RQDEOHV, GHVGH
el punto de vista de la ciencia. Para este autor, las creencias y valores
TXH KHPRV HODERUDGR DO PDUJHQ GH XQ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR UHOHYDQWH
no podrán ser superadas en ausencia de ese conocimiento. Pero tampo-
FR HVWi FODUR TXH OD SRVHVLyQ GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR DVHJXUH HO GH-
VDUUROOR GH YDORUHV UD]RQDEOHV R DOHMH GHWHUPLQDGDV FUHHQFLDV FXOWXUDOHV
fuertemente arraigadas.
1.5.- /RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV \ OD SHUFHSFLyQ GHO

riesgo
+DVWD DKRUD KHPRV YLVWR TXH HQ OD WRPD GH GHFLVLRQHV, MXQWR FRQ
HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, LQWHUYLHQHQ, GH IRUPD LPSRUWDQWH, ODV DFWLWX-
des, las creencias y los valores. Pero todos estos elementos son movi-
OL]DGRV GH DOJXQD PDQHUD TXH GHSHQGH IXHUWHPHQWH GHO FRQWH[WR, GH OD
situación o del problema en cuestión.
(Q OD DFWXDOLGDG, HQ HO FRQWH[WR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV,
existe toda una teoría sobre la relación entre la toma de decisiones y la
SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR HQ HO iPELWR VRFLDO, TXH HV SUHFLVR WHQHU HQ FXHQWD.
55
MENÚ SALIR
(O VRFLyORJR DOHPiQ %HFN (1994), EDMR HO LPSDFWR GHO DFFLGHQWH

HQ OD &HQWUDO 1XFOHDU GH &KHUQyELO, IXH HO SULPHUR HQ LQWURGXFLU OD LGHD
de “sociedad del riesgo” para referirse a una sociedad postindustrial
HQ OD TXH ORV DYDQFHV WHFQROyJLFRV KDQ SHUPLWLGR DO KRPEUH LQWURGXFLU
QXHYRV ULHVJRV TXH KDQ VLGR FUHDGRV VRFLDOPHQWH \ TXH KDFHQ SHOLJUDU
OD VXSHUYLYHQFLD GH OD KXPDQLGDG FRPR HVSHFLH.
3DUD /XMDQ \ /ySH] (2007) OD FXHVWLyQ QR HV WDQWR TXH ORV SHOLJURV
GH OD VRFLHGDG DFWXDO VHDQ PD\RUHV TXH ORV GHO SDVDGR, VLQR TXH, KR\,
pVWRV VRQ LPSXWDGRV D DFFLRQHV \ GHFLVLRQHV KXPDQDV. $Vt H[SOLFDQ OD
DSDUHQWH SDUDGRMD GH TXH, D PD\RU QLYHO GH YLGD, PD\RU DWHQFLyQ VDQL-
taria y mayor longevidad, más riesgos alcanzan visibilidad pública y
FDXVDQ DODUPD HQ OD SREODFLyQ. /D FXHVWLyQ FODYH HV TXH, FXDQWR PD\RU
HV HO FRQRFLPLHQWR \ ORV PHGLRV WpFQLFRV, WDQWRV PiV GDxRV SRWHQFLDOHV
VRQ LGHQWL¿FDGRV FRPR ULHVJRV \ PiV JUDYHV VRQ ODV DWULEXFLRQHV GH
responsabilidad, dados los recursos disponibles.
/RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, SRU ODV FDUDFWHUtVWLFDV TXH ORV
GH¿QHQ, FRQVWLWX\HQ XQ FRQWH[WR HQ HO TXH OD SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR FR-
bra gran importancia.
1.5.1.- El riesgo y sus tipos
/D SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR KD VLGR REMHWR GH GLYHUVRV HVWXGLRV GHV-

de la Psicología y la Sociología. Desde el punto de vista psicológico, el
riesgo sería una representación cognitiva o estado mental, sobre el cual
WLHQH JUDQ LQÀXHQFLD, WDQWR HO FRQWH[WR FXOWXUDO, FRPR ODV FUHHQFLDV DVR-
FLDGDV D XQ JUXSR KXPDQR. 'HVGH HO SXQWR GH YLVWD VRFLROyJLFR, HO ULHV-
go es considerado una construcción social, es decir, no aparece ligado
sólo a la experiencia individual, sino también a intereses y posiciones
VRFLDOHV TXH GHSHQGHQ GH IDFWRUHV VRFLRFXOWXUDOHV.
6HJ~Q 6M|EHUJ (2005), HO ULHVJR FRPR WHPD GH LQYHVWLJDFLyQ YLH-
QH LQWHUHVDQGR GHVGH KDFH PiV GH 30 DxRV. (Q SULQFLSLR, SUHGRPLQDED
XQ HVTXHPD SDUD HO HVWXGLR GH OD SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR GHQRPLQDGR
0RGHOR 3VLFRPpWULFR ()LVFKKRII et al. 1978), mediante el cual se llega- ED
D OD FRQFOXVLyQ GH TXH OD SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR, SRU SDUWH GHO S~EOLFR HQ
JHQHUDO, FRQGXFH D UHVSXHVWDV FX\DV FDUDFWHUtVWLFDV PiV VLJQL¿FD-
tivas son un fuerte componente emocional unido a un alto grado de
56
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
GHVFRQRFLPLHQWR VREUH DVSHFWRV VLJQL¿FDWLYRV GHO SUREOHPD HQ FXHV-

WLyQ. $XQTXH HO PRGHOR KD\D VLGR SHUIHFFLRQDGR FRQ ORV DxRV (6M|EHUJ,
1999), HVWH VXSXHVWR LQLFLDO VH KD PDQWHQLGR.
Un paso adelante en el análisis consiste en plantearse si existen
diferentes tipos de riesgo. Desde el campo de la Sociología, Adams
(1999 \ 2005) SODQWHD TXH QR KD\ XQD VROD FODVH GH ULHVJR, VLQR WUHV:
1º) “Riesgo percibido directamente”. Según un punto de vista

WpFQLFR, HO ULHVJR QR HV PiV TXH XQ FRPSRQHQWH DVRFLDGR D
sucesos y actividades, con mayor o menor probabilidad de
RFXUUHQFLD, FRPR, SRU HMHPSOR, FUX]DU OD FDOOH, HVFDODU XQD
PRQWDxD R SLORWDU XQ KHOLFySWHUR.
2ž ) ³5LHVJR SHUFLELGR D WUDYpV GH OD FLHQFLD´. (V DTXHO TXH VyOR
VH SXHGH SHUFLELU FRQ OD D\XGD GH OD FLHQFLD. 3RU HMHPSOR,
SDUD GLDJQRVWLFDU HO FyOHUD KDFH IDOWD XQ PLFURVFRSLR, XQD
SHUVRQD TXH OR VHSD XVDU H LQWHUSUHWDU OR TXH YH, HWF.
3ž ) ³5LHVJR YLUWXDO´. 6H RULJLQD HQ VLWXDFLRQHV HQ ODV TXH HO FRQR-
FLPLHQWR SURGXFLGR GHVGH OD FLHQFLD HV LQH[LVWHQWH R LQVX¿-
FLHQWH, R ORV H[SHUWRV QR VH KDQ SXHVWR WRGDYtD GH DFXHUGR, \,
VLQ HPEDUJR, VH GD OD FLUFXQVWDQFLD GH WHQHU TXH GHFLGLU VREUH
el tema en cuestión. Los alimentos transgénicos, los efectos GH
OD UDGLDFLyQ XOWUDYLROHWD GHELGRV DO DJXMHUR GH OD FDSD GH
R]RQR, OD WHOHIRQtD PyYLO, HWF., VRQ HMHPSORV GH VLWXDFLRQHV
HQ ODV TXH VH SURGXFH ULHVJR YLUWXDO.
6HUi HO ULHVJR YLUWXDO HO TXH PiV HVWULFWDPHQWH SRGUHPRV UHODFLR-

QDU FRQ ORV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV. (Q OD DFWXDOLGDG, OD QDWXUDOH]D
GH OD VRFLHGDG WHFQR-FLHQWt¿FD HQ OD TXH YLYLPRV QRV SRQH HQ VLWXDFLRQHV
GH ULHVJR YLUWXDO, ELHQ VHD SRUTXH OD FDOLGDG GH YLGD QRV KDFH GHPDQGDU
FRWDV GH VHJXULGDG FDGD YH] PiV SUy[LPDV DO 100%, ELHQ VHD SRUTXH, HQ
HO IRQGR, VH FRQItD HQ OD FLHQFLD D OD KRUD GH UHVROYHU ORV SUREOHPDV.
Para Adams (1999a, 1999b y 2005), el espacio de riesgo virtual
se sitúa en la línea fronteriza entre el conocimiento, la incertidumbre y
la duda. Es esta zona fronteriza puede compartir espacios con los otros
WLSRV GH ULHVJRV (¿JXUD 3).
57
MENÚ SALIR
Figura 3.- Interacción entre los tres tipos de riesgos según Adams (1999a)
(Q HVWH WLSR GH VLWXDFLRQHV, $GDPV D¿UPD TXH HO VHU KXPDQR QR

UHVSRQGH D OD LQFHUWLGXPEUH FRQ OD PHQWH HQ EODQFR, VLQR TXH OD GRWD
GH VLJQL¿FDGR \, DO KDFHUOR, SRQH HQ MXHJR SULQFLSLRV PRUDOHV \ pWLFRV.
$Vt, ODV GHFLVLRQHV TXH VH WRPDQ VXHOHQ HVWDU EDVDGDV HQ FRQYLFFLRQHV,
SHUR WDPELpQ HQ SUHMXLFLRV \ VXSHUVWLFLRQHV. (Q VLWXDFLRQHV GH ULHVJR
YLUWXDO, VHJ~Q HVWH DXWRU, FXDQGR ORV FLHQWt¿FRV QR RIUHFHQ H[SOLFDFLR-
nes claras:
- Estamos en el espacio del riesgo virtual, en el cual contien-
den una pluralidad de racionalidades.
- Los riesgos virtuales son construcciones culturales.
- Pueden o no ser reales, pero tienen consecuencias reales.
- /RV ULHVJRV YLUWXDOHV VRQ LQHYLWDEOHV, \D TXH OD FLHQFLD QR
tendrá nunca todas las respuestas.
- /D KXPLOGDG \ OD DFHSWDFLyQ GHO GHVFRQRFLPLHQWR VRQ UHTXL-
sitos para realizar un debate civilizado sobre el riesgo vir-
tual.
58
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
6HJ~Q %UHGDKO (1999), HO ULHVJR TXH XQD SHUVRQD DVRFLD D XQD

GHWHUPLQDGD GHFLVLyQ, DQWH XQD VLWXDFLyQ FX\D FRPSUHQVLyQ UHTXLHUH
cierto conocimiento sobre ciencia y/o tecnología, es una función en
OD TXH FXHQWDQ WDQWR SURFHVRV SVLFROyJLFRV FRPR FRQRFLPLHQWRV. 6L,
en la ciencia, se conoce poco sobre el asunto en cuestión y no existen
“conocimientos ciertos”, o la persona carece de ellos, la percep- ción
del riesgo pasa a tener un componente fuertemente emocional y
cultural.
Por tanto, el riesgo virtual está más basado en suposiciones y
FUHHQFLDV TXH HQ KHFKRV UHDOHV, SHUR DFW~D FRPR UHIHUHQWH HQ OD WRPD GH
GHFLVLRQHV TXH Vt WLHQHQ FRQVHFXHQFLDV UHDOHV.
1.5.2.- Filtros culturales
/RV ¿OWURV FXOWXUDOHV WLHQHQ TXH YHU FRQ HO VLJQL¿FDGR RWRUJDGR

D OD LQFHUWLGXPEUH. 6HJ~Q $GDPV (1999D \ 1999E), WRGRV, FLHQWt¿FRV
LQFOXLGRV, SHUFLELPRV ORV ULHVJRV D WUDYpV GH GLIHUHQWHV ³¿OWURV FXOWX-
UDOHV´. $GDPV FLWD, FRPR HMHPSOR GH ¿OWUR FXOWXUDO HQ ORV FLHQWt¿FRV,
HO UHWUDVR HQ HO GHVFXEULPLHQWR GHO DJXMHUR HQ OD FDSD GH R]RQR HQ OD
$QWiUWLGD, DO IDOODU HQ OD LGHQWL¿FDFLyQ GH FLHUWRV LQGLFLRV R WUD]DV, SRU
FRQVLGHUDU TXH HUDQ HUURUHV HQ ORV LQVWUXPHQWRV GH PHGLGD.
(O FLXGDGDQR PHGLR WDPELpQ WLHQH VXV SURSLRV ¿OWURV FXOWXUDOHV,
FRQ¿JXUDGRV SRU XQ FRQRFLPLHQWR FRWLGLDQR HQ HO TXH FREUDQ JUDQ SUR-
WDJRQLVPR FUHHQFLDV FXOWXUDOHV, PHQVDMHV HQ ORV PHGLRV GH FRPXQLFD-
FLyQ \ FRQFHSFLRQHV DOWHUQDWLYDV. (O UHFRQRFLPLHQWR GH HVRV ¿OWURV FXO-
WXUDOHV HV GH FDSLWDO LPSRUWDQFLD, SRUTXH UHSUHVHQWDQ HO FRQRFLPLHQWR
TXH OD JHQWH, QXHVWURV DOXPQRV LQFOXLGRV, XWLOL]D SDUD IXQGDPHQWDU \
MXVWL¿FDU VXV GHFLVLRQHV \ SRVWXUDV.
$QWH HVWH SDQRUDPD, QR HV GH H[WUDxDU TXH ORV IDFWRUHV OLJDGRV
a la percepción y a la respuesta ante ciertos riesgos relacionados con
la aplicación de determinados desarrollos de la ciencia y la tecnología
KD\DQ VLGR REMHWR GH LQWHUpV GHVGH OD LQYHVWLJDFLyQ (\D VHD HQ VX FRP-
ponente de conocimientos o en el de actitudes, creencias y valores).
En este terreno, tienen relevancia, por una parte, estudios sobre las ac-
WLWXGHV, SRVWXUDV, FUHHQFLDV \ YDORUHV TXH VH KDQ UHDOL]DGR GHQWUR GHO
FDPSR GH OD 6RFLRORJtD \, SRU RWUD, HVWXGLRV TXH, GHVGH OD 3VLFRORJtD,
59
MENÚ SALIR
KDQ LQGDJDGR VREUH OD HVWUXFWXUD GH DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV FRPR

FRQVWUXFWRV FRPSOHMRV \ VREUH ODV UHODFLRQHV TXH VH GDQ HQWUH HOORV.
1.6.- El riesgo de intervenir en la naturaleza

La falta de certeza en la ciencia libera a la gente para argumentar
con base en sus creencias, convicciones y sesgos. Según Adams (1999a,
1999E \ 2005), OD IRUPD HQ TXH OD JHQWH UHVSRQGH DO ULHVJR YLUWXDO QR HV
LUUDFLRQDO, VLQR TXH HQ ODV UHVSXHVWDV VH GDQ XQD SOXUDOLGDG GH UDFLRQD-
lidades. Los contendientes argumentan con lógica, pero con diferentes
SUHPLVDV. $ PHGLGD TXH OD FLHQFLD RIUHFH PHQRV FHUWH]D, ODV FUHHQFLDV \
los sesgos en las posturas cobran más importancia.
$GDPV (1999) KD DQDOL]DGR OD SRVLEOH UHVSXHVWD DQWH HO ULHVJR
de intervenir en la naturaleza. Esta respuesta también preocupa desde
OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD. 3DUD DXWRUHV, FRPR 'UH\IXV \ 5RWK (1991) \
Lacey (1999), la noción de control de la naturaleza y la actitud de la
FLHQFLD KDFLD HOOD FRQVWLWX\HQ WHPDV FODYH HQ OD DFWXDOLGDG. 3DUD PX-
FKRV, OR TXH UHVXOWD SUHRFXSDQWH VRQ ORV QLYHOHV TXH HVWi DGTXLULHQGR
QXHVWUD FDSDFLGDG GH LQFLGLU HQ OD QDWXUDOH]D (*LO \ 9LOFKHV, 2006, *RUH,
2006). &RQRFHU TXp YDORUHV VH KDFHQ PiV QHFHVDULRV SDUD UHVSRQVDEL-
OL]DUVH GH OD QDWXUDOH]D \ FXiO HV HO SDSHO GH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD HQ
el desarrollo de los mismos, constituye un campo importante para la
LQYHVWLJDFLyQ ('UH\IXV, 1995 \ *LO \ 9LOFKHV, 2005).
1.6.1.- Tipologías de Adams sobre el riesgo de intervenir en la

naturaleza
Las posibles respuestas ante la pregunta de cómo una situación

WLSL¿FDGD GH ULHVJR HV JHVWLRQDGD, VHJ~Q $GDPV (2005), YLHQHQ D WUDYpV
GH ¿OWURV GH QDWXUDOH]D pWLFD. (VWRV ¿OWURV, TXH DFW~DQ DQWH FXDOTXLHU
tipo de riesgo, cobran un protagonismo máximo en las situaciones de
ULHVJR YLUWXDO. $GDPV (1999D, 1999E \ 2005) KD SURSXHVWR XQD YDULHGDG
GH ³¿OWURV pWLFRV´, D ORV TXH WDPELpQ KD OODPDGR ³WLSRORJtDV´ R ³UDFLR-
nalidades” para describir las posibles respuestas ante el problema de la
LQWHUYHQFLyQ KXPDQD VREUH OD QDWXUDOH]D, EDViQGRVH HQ ODV FXDWUR FDWH-
60
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
JRUtDV GH FUHHQFLDV FRPR IRUPDV GH YHU HO PXQGR \ PDQHMDU VXV ULHVJRV

SURSXHVWDV SRU 7KRPSVRQ, (OOLV \ :LOGDYVN\ (1990).
&DGD XQD GH ODV FXDWUR UDFLRQDOLGDGHV R WLSRORJtDV TXH $GDPV
SURSRQH: ³MHUiUTXLFD´, ³IDWDOLVWD´, ³LQGLYLGXDOLVWD´ H ³LJXDOLWDULD´, VH
DVRFLD D XQ PLWR R PRGHOR VREUH OD QDWXUDOH]D GLIHUHQWH (¿JXUD 4). $
su vez, estos mitos se relacionan con diferentes versiones del “princi- SLR
GH SUHFDXFLyQ´, TXH IXH GH¿QLGR, HQ OD GHFODUDFLyQ GH :LQJVSUHDG
(0RQWDJXH, 1998), SRU XQ FRQMXQWR GH H[SHUWRV VREUH OD EDVH GH TXH,
cuando una actividad técnica se percibe como una amenaza para la sa-
OXG KXPDQD R HO PHGLR DPELHQWH, VH GHEHQ WRPDU PHGLGDV, DXQTXH QR
VH KD\DQ HVWDEOHFLGR GHVGH OD FLHQFLD UHODFLRQHV GH FDXVD HIHFWR.
(VWH FRQMXQWR GH WLSRORJtDV, DXQTXH VHDQ XQD UHSUHVHQWDFLyQ VLP-
SOH GH XQD UHDOLGDG PiV FRPSOHMD, SHUPLWHQ, VHJ~Q $GDPV, GHVFULELU, QR
sólo la variedad de percepciones de la naturaleza, sino diferencias en
RSLQLRQHV, FUHHQFLDV, DFWLWXGHV \ YDORUHV TXH FRQVWLWX\HQ HOHPHQWRV GHO
comportamiento moral sobre ella.
Figura 4.- Tipologías de respuestas a la intervención en la naturaleza.

(Según Adams, 1999a).
61
MENÚ SALIR
A.- Tipología individualista: la naturaleza es benigna
'HVGH HVWD SRVWXUD VH VRVWLHQH OD FUHHQFLD GH TXH OD QDWXUDOH]D

es predecible, estable, robusta, abundante y capaz de perdonar todas
ODV DJUHVLRQHV TXH HO KRPEUH OH LQIULQJH. 5HVXOWD DVt XQ FRQWH[WR LQ-
DJRWDEOH SDUD OD DFWLYLGDG KXPDQD. 6H VXSRQH TXH OD QDWXUDOH]D SRVHH
PHFDQLVPRV SDUD UHFXSHUDUVH GH FXDOTXLHU DJUHVLyQ H, LJXDOPHQWH, TXH
HO PHGLRDPELHQWH QR HV DOJR TXH HO KRPEUH KD GH JHVWLRQDU, VLQR TXH
SXHGH H[SORWDU VLQ OLPLWDFLyQ. (V GHFLU, HO KRPEUH SXHGH KDFHU FRQ pO OR
TXH TXLHUD VLQ SUREOHPDV.
B.- Tipología Igualitaria: la naturaleza es efímera
En esta postura se considera como una necesidad básica aplicar

el principio de precaución, necesario para proteger la naturaleza de
ORV DEXVRV KXPDQRV \ SURWHJHUVH D XQR PLVPR. /D QDWXUDOH]D GHEH VHU
REHGHFLGD, \D TXH HV IUiJLO \ SUHFDULD, QR SHUGRQD ODV DJUHVLRQHV \ VH
encuentra en peligro de sufrir alguna catástrofe provocada por la ava-
ULFLD R HO GHVFXLGR GH OD KXPDQLGDG. (O KRPEUH QR GHEH LQWHUYHQLU HQ
OD QDWXUDOH]D SRUTXH pVWD QR SRGUtD UHFXSHUDUVH GH ODV DJUHVLRQHV \ ODV
FRQVHFXHQFLDV SRGUtDQ VHU LPSUHYLVLEOHV \ FDWDVWUy¿FDV.
C.- Tipología jerárquica: la naturaleza posee una dualidad entre

frágil y tolerante
'HVGH HVWD SRVWXUD, VH FRQVLGHUD TXH, GHQWUR GH XQRV OtPLWHV, OD

QDWXUDOH]D HV SUHGHFLEOH, SHUGRQD \ VH UHFXSHUD GH ODV DJUHVLRQHV TXH
OH LQIULQJLPRV VLHPSUH TXH pVWDV QR VHDQ PX\ JUDYHV. (V GHFLU, OD QDWX-
raleza es capaz de cuidar de si misma en asuntos menores. Según este
modelo, si respetamos las reglas de la naturaleza y no la alteramos en
SURIXQGLGDG, OD SRGUHPRV PDQHMDU \ XWLOL]DU HQ QXHVWUR SURYHFKR.
D.- Tipología fatalista: la naturaleza caprichosa
'HVGH OD SRVWXUD IDWDOLVWD, OD QDWXUDOH]D HV FRQVLGHUDGD FDSULFKR-

sa e imprevisible. A la naturaleza no se la puede gestionar y, por eso,
OD PHMRU HVWUDWHJLD HV OD GH GHMDUOD KDFHU \ GHVHQWHQGHUVH: RFXUULUi OR
62
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
TXH WHQJD TXH RFXUULU. (O FRQWURO GH OD QDWXUDOH]D QR HVWi HQ QXHVWUDV

manos.
La actitud personal ante la intervención en la naturaleza desde
FDGD XQD GH ODV WLSRORJtDV KD VLGR UHSUHVHQWDGD FRQ ³HPRWLFRQRV´ SRU
$GDPV (2005) GH OD PDQHUD HQ TXH VH PXHVWUD HQ OD ¿JXUD 5.
Figura 5.- Representación de las tipologías con “emoticonos”

(tomado de Adams, 2005)
1.6.2.- El riesgo de intervenir en la naturaleza desde la perspectiva

de La Didáctica de las Ciencias
El asunto de la intervención en la naturaleza entra directamente

HQ HO FHQWUR GH OD DFWLYLGDG FLHQWt¿FD TXH /DFH\ (1999) FRQVLGHUD UHOD-
cionado con los valores de la ciencia y, sobre todo, con la aplicación del
conocimiento. Para este autor, la noción de control de la naturaleza y
OD DFWLWXG GH OD FLHQFLD KDFLD HOOD FRQVWLWX\H XQ WHPD FODYH. &RQWURODU OD
QDWXUDOH]D IRUPD SDUWH GH OD QDWXUDOH]D GHO KRPEUH.
/DFH\ (1999) D¿UPD TXH OD SRVLELOLGDG GH LQWHUYHQLU \ H[SORWDU OD
QDWXUDOH]D KD VLGR XQ YDORU, WDQWR GH OD FLHQFLD FRPR GH OD VRFLHGDG, \
TXH, HQ UHDOLGDG, KD VLGR XQ YDORU WDQ IXHUWH TXH KD GDGR SLH D OD HVSH-
UDQ]D GH TXH VHUi D WUDYpV GH HVD LQWHUYHQFLyQ FRPR VH VROXFLRQDUiQ ORV
63
MENÚ SALIR
GHVDMXVWHV R FRQVHFXHQFLDV QR GHVHDGDV GH LQWHUYHQFLRQHV DQWHULRUHV.

&RQRFHU TXp YDORUHV VH KDFHQ PiV QHFHVDULRV \ FXiO HV HO SDSHO GH OD
HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD HQ HO GHVDUUROOR GH ORV PLVPRV FRQVWLWX\H XQD SUH-
gunta importante para la investigación.
8QD IXHQWH GH YDORUHV JHQHUDOHV GHULYD GH UHFRQRFHU TXH HO QLYHO
GH FRQRFLPLHQWR DOFDQ]DGR SRU HO KRPEUH \ VXV DSOLFDFLRQHV, LQFLGHQ
de manera dramática en la biosfera, destruyendo especies y alterando
HO HTXLOLEULR. 'HVGH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD, 'UH\IXV (1995) D¿UPD TXH
VH GHEHQ SURPRYHU ³YDORUHV VRVWHQLEOHV´ R ³YDORUHV JXtD´ \ TXH pVWRV
GHEHQ HVWDU DVRFLDGRV DO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, QR VyOR SDUD FRPSUHQ-
der la ciencia, la tecnología y la naturaleza, sino para apoyar “actitudes
razonables”. Quizá, estas “actitudes razonables” procedan de la conver-
JHQFLD TXH VH SURGXFH DO SRQHU HQ YDORU FRQMXQWDPHQWH D OD QDWXUDOH]D
con la ciencia y la tecnología.
/DV DFWLWXGHV KDFLD OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH HQ OD QDWXUDOH]D
KDQ VLGR HVWXGLDGDV SRU 'UH\IXV \ 5RWK (1991), HQ XQD PXHVWUD GH 280
HVWXGLDQWHV GH ELRORJtD GH 17-18 DxRV. 6H XWLOL]y XQ FXHVWLRQDULR HQ HO
cual estos alumnos fueron confrontados con argumentos de diferentes
QLYHOHV GH UHOHYDQFLD (SHUVRQDO, PRUDO \ ¿ORVy¿FD), WUHV D IDYRU \ WUHV HQ
FRQWUD, VREUH RFKR ³LQWHUYHQFLRQHV GHO KRPEUH HQ SURFHVRV QDWXUDOHV´.
$ FDGD DOXPQR VH OH UHTXHUtD YDORUDU FDGD DUJXPHQWR LQGHSHQGLHQWH-
mente y votar a favor o en contra de cada tecnología, como si formasen
parte de un comité público.
Para estos autores, la evaluación de las actitudes de los alumnos
sobre estos temas debe tomar en consideración los tres parámetros uti-
OL]DGRV HQ VX HVWXGLR: OD SRVWXUD GHO DOXPQR, HO WLSR GH DUJXPHQWR TXH
PiV LQÀXHQFLD WLHQH HQ ODV DFWLWXGHV \ HO JUDGR GH DPELYDOHQFLD HQ ODV
UHVSXHVWDV, HQWHQGLGD FRPR OD FRQVLGHUDFLyQ GH DUJXPHQWRV TXH FRQWUD-
dicen seriamente las propias opiniones. En sus resultados, se mostraron
WUHV WLSRV GH HVTXHPDV:
D) $FXHUGR JHQHUDO DQWH FXDOTXLHU WLSR GH LQWHUYHQFLyQ.
b) Acuerdo general con alguna ambivalencia.
c) Indiferencia.
(VWRV DXWRUHV FRQFOX\HQ TXH HV HO GH DPELYDOHQFLD HO HVTXHPD
PiV YDOLRVR \ HO TXH GHEH VHU LQFOXLGR FRPR XQR GH ORV JUDQGHV REMH-
64
MENÚ SALIR
MARCO TEÓRICO
WLYRV GH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD. /D SURSRUFLyQ HQ TXH VH HQFRQWUDED HQ

OD PXHVWUD HVWXGLDGD QR HUD PX\ DOWD, SRU OR TXH UHSUHVHQWD XQ REMHWLYR
TXH GHEH VHU PiV WUDEDMDGR GHVGH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD.
65
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 2
ANTECEDENTES
BIBLIOGRÁFICOS
MENÚ SALIR
68
MENÚ SALIR
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
2.- ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
(O PDUFR TXH VH KD SUHVHQWDGR HQ ODV SiJLQDV DQWHULRUHV UHÀHMD HO

FRQWH[WR WHyULFR HQ HO TXH VH VLW~D HVWD LQYHVWLJDFLyQ, UHIHULGD D XQ SUREOH-
PD VRFLR-FLHQWt¿FR: HO GH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV, QR QDWXUDOHV \ DOLPHQ-
WRV WUDQVJpQLFRV, FRQ UHODFLyQ D ODV RSRUWXQLGDGHV TXH SXHGH RIUHFHU SDUD
SRQHU HQ MXHJR FRQRFLPLHQWRV, DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV.
&RQ HO REMHWLYR GH SURIXQGL]DU HQ HO FRQRFLPLHQWR VREUH HO FRQWH-
QLGR GH ORV DUJXPHQWRV HQ HO SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR UHODFLRQDGR FRQ
ORV DOLPHQWRV \ OD ELRWHFQRORJtD, VH KD UHDOL]DGR HVWD UHYLVLyQ ELEOLR-
JUi¿FD. /RV HVWXGLRV FRQVXOWDGRV DEDUFDQ OD FRPSUHQVLyQ GHO FRQFHSWR GH
DOLPHQWR, GH DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO, ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ ORV IDFWRUHV TXH LQÀX\HQ VREUH HOODV. 7DPELpQ
incluyen las relaciones entre actitudes, creencias y valores y propuestas
de tipologías de individuos.
$OJXQRV GH HVWRV DVSHFWRV KDQ VLGR PiV LQYHVWLJDGRV HQ RWUDV
GLVFLSOLQDV, FRPR OD 6RFLRORJtD \ OD 3VLFRORJtD, \ HOODV KHPRV UHFXUUL-
do, convencidos de su utilidad para la Didáctica de las Ciencias, tanto
HQ HO WHUUHQR GH OD LQYHVWLJDFLyQ, FRPR HQ HO GH ODV LQQRYDFLRQHV TXH
GHPDQGDQ ORV REMHWLYRV GH OD DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJLFD \
ORV HQIRTXHV &76 ($LNHQKHDG, 2005).
2.1.- 8Q SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR: /RV DOLPHQWRV

transgénicos y los alimentos naturales y no naturales
El tema de los alimentos transgénicos pertenece al campo de la
ELRWHFQRORJtD \ HVWi HVWUHFKDPHQWH UHODFLRQDGR FRQ ORV FRQFHSWRV GH
69
MENÚ SALIR
alimento natural y no natural, dentro del marco conceptual más amplio

de alimento.
/D ELRWHFQRORJtD, VHJ~Q 0XxR] (2002D), VH SXHGH GH¿QLU FRPR
XQD WHFQRORJtD KRUL]RQWDO GH FDUiFWHU HVWUDWpJLFR, HQ OD TXH LQWHUYLHQHQ
DYDQFHV \ WpFQLFDV GH PXFKDV GLVFLSOLQDV. (Q FRQVHFXHQFLD, ORV DQiOLVLV
VREUH OD SHUFHSFLyQ TXH VH WLHQH VREUH HOOD, HVWiQ FRQGLFLRQDGRV SRU HVWD
FRPSOHMLGDG.
La biotecnología está en el centro del debate social en los últi-
PRV 40 DxRV. /RV DVSHFWRV FRQWURYHUWLGRV VREUH HOOD KDQ HYROXFLRQDGR
GXUDQWH HVWH WLHPSR, GHVGH ODV SULPHUDV FUtWLFDV HQ ODV TXH VH SRQtD GH
PDQL¿HVWR OD SUHRFXSDFLyQ SRU HO KHFKR GH TXH HO VHU KXPDQR SXGLHUD
LQWHUYHQLU VREUH HO JHQRPD (³MXJDU D 'LRV´), SDVDQGR SRU ODV FUtWLFDV
centradas en la intervención sobre animales y el riesgo de introducir cul-
WLYRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH HQ HO DPELHQWH. (Q ORV ~OWLPRV DxRV,
las discusiones se vienen centrando, en mayor medida, en los efectos
GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH VREUH OD VDOXG KXPDQD \ HO
medio ambiente.
/D ULTXH]D \ GLYHUVLGDG GH ORV DVSHFWRV REMHWR GHO GHEDWH VRFLDO
VREUH ELRWHFQRORJtD SRQHQ GH PDQL¿HVWR ODV JUDQGHV SRVLELOLGDGHV TXH
RIUHFH SDUD WUDEDMDU OD DUJXPHQWDFLyQ HQ HO DXOD GH FLHQFLDV.
3HUR, MXQWR D ODV SRVLELOLGDGHV, DSDUHFHQ ODV GL¿FXOWDGHV. /D QH-
FHVLGDG GH GLVSRQHU GH OD ³FXOWXUD FLHQWt¿FD´ VX¿FLHQWH SDUD VLWXDU DGH-
cuadamente el debate es uno de los problemas, pero no el único. Existen
otros factores, como la percepción del riesgo, la incertidumbre, los va-
ORUHV, LQWHUHVHV, FRQ¿DQ]D, RWUDV DFWLWXGHV, HWF., TXH VH HQWUHPH]FODQ \
KDFHQ GH pO, D OD YH], XQ WHPD ULFR \ FRPSOHMR GH DERUGDU.
El tratamiento de los alimentos transgénicos, como parte de un
SUREOHPD PiV DPSOLR TXH VH UH¿HUH D OD SHUFHSFLyQ GHO FDUiFWHU GH ORV
alimentos “naturales” y “no naturales”, participa del mismo tipo de po-
VLELOLGDGHV \ GL¿FXOWDGHV.
Los alimentos y el riesgo
En el marco de estudios sociales sobre la ciencia y la tecnología,

VH VXHOH XVDU OD H[SUHVLyQ ³FDMD QHJUD´ SDUD UHIHULUVH D XQD VLWXDFLyQ
70
MENÚ SALIR
HQ OD TXH XQ SURFHVR R XQD SUiFWLFD KD HQWUDGR HQ XQD HVSLUDO GH FXHV-

tionamiento, por parte de la sociedad (Tirado, 2003). En esa situación,
VH GLFH TXH KD HQWUDGR HQ XQD FDMD QHJUD. 6HJ~Q HVWH SXQWR GH YLVWD, HO
WHPD GH ORV DOLPHQWRV, HQ JHQHUDO, \ GH ODV PRGL¿FDFLRQHV GH ORV PLV-
PRV, LQFOXLGD OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, HQ SDUWLFXODU, FRQVWLWX\HQ XQD
FDMD QHJUD TXH VH KD DELHUWR FRQ IXHU]D HQ OD ~OWLPD GpFDGD. 3UHJXQWDV
FRPR: ¢TXp SDVD VL ORV FRQVXPR", ¢DIHFWDUi D PL VDOXG", ¢OR KDUi D FRUWR
o a largo plazo?, etc., aparecen formuladas por el ciudadano, cuando es
preguntado sobre ellos.
Los alimentos representan, según Adams (1999a, 1999b y 2005),
XQ FRQWH[WR HQ HO TXH VH SRQHQ GH PDQL¿HVWR ODV WUHV PRGDOLGDGHV GH
ULHVJR TXH VH KDQ GHVFULWR GHVGH OD 6RFLRORJtD.
Algunos riesgos pueden ser asignados a la categoría de “riesgos
directamente perceptibles”. En efecto, percibimos los alimentos a tra-
vés de nuestros sentidos y ellos son capaces de alertarnos, en algunos
casos, de peligros potenciales, a través de mal sabor, mal olor, mal as-
pecto, etc., ligados a alimentos en malas condiciones.
5HVSHFWR GH OD FDWHJRUtD ³ULHVJRV TXH OD FLHQFLD QRV D\XGD D SHU-
FLELU´, VRQ QXPHURVRV ORV HMHPSORV GH SHOLJURV TXH OD FLHQFLD SHUPLWH
LGHQWL¿FDU: FRQRFLPLHQWR GH SODQWDV FRPHVWLEOHV \ SODQWDV YHQHQRVDV,
agentes alergénicos, etc. En este sentido, la ciencia ilumina con cono-
cimiento una serie de riesgos y, al aportar soluciones, los transforma en
ULHVJRV YLHMRV.
Pero, a la vez, los avances técnicos están, día a día, produciendo
SURGXFWRV TXH SRWHQFLDOPHQWH SXHGHQ RIUHFHU HVSDFLR SDUD HO ³ULHVJR
virtual”, como sucede con el caso de los alimentos transgénicos.
(VWH IHQyPHQR FUHFLHQWH KDFH TXH HQ HO FDVR GH ORV DOLPHQWRV
la proporción entre los tres tipos de riesgo, según Adams (1999a) sea
SDUHFLGD D OD TXH VH SUHVHQWD HQ OD ¿JXUD 6. (V GHFLU, ORV ULHVJRV TXH OD
ciudadanía atribuye a los alimentos transgénicos tienen el aspecto vir-
tual como componente mayoritario.
71
MENÚ SALIR
Figura 6.- Interacción entre los tres tipos de riesgos en el caso

de los alimentos, según Adams (1999a)
2.2- Alimentos. Alimentos naturales y alimentos no

naturales. ¿Qué pensamos sobre ellos?
En el punto de partida de esta investigación sobre un problema VRFLR-
FLHQWt¿FR, UHODFLRQDGR FRQ OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ ORV DOLPHQ- WRV,
KHPRV FRQVLGHUDGR FRQYHQLHQWH, DQWHV GH HQWUDU HQ ODV LQYHVWLJDFLR-
nes relacionadas con la percepción sobre los alimentos naturales y no
naturales, plantearnos una revisión de las investigaciones relacionadas
FRQ HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR HQ JHQHUDO, SDUD EXVFDU HOHPHQWRV TXH SXH-
GDQ FRQHFWDU FRQ OD LQYHVWLJDFLyQ TXH QRV SURSRQHPRV UHDOL]DU.
72
MENÚ SALIR
2.2.1.- Alimento
La mayor parte de las investigaciones sobre las ideas de los alum-

QRV DFHUFD GHO FRQFHSWR GH DOLPHQWR VH KDQ UHDOL]DGR GHQWUR GHO PDUFR
de investigaciones más amplias, relacionadas con la fotosíntesis. Tal
es el caso de las investigaciones de Simpson y Arnold (1982), Barker
(1985), %DUNHU \ &DUU (1989 D,E), (LVHQ, \ 6WDY\ (1988) R &DxDO (1992).
2WUDV LQYHVWLJDFLRQHV VH KDQ UHDOL]DGR HQ RWURV PDUFRV FRPR HO GH OD
QXWULFLyQ KXPDQD (%DQHW \ 1XxH], 1991, 1996 \ 1997; 1~xH], 1994
\ 1XxH] \ %DQHW, 1997); R HO GHO FRQRFLPLHQWR S~EOLFR GH %LRORJtD
(Lucas, 1987).
A.- Concepciones de los alumnos sobre alimento
Las investigaciones de las ideas de los alumnos sobre el concep-

WR GH DOLPHQWR SDUWHQ GH OD GL¿FXOWDG GH TXH QR H[LVWH XQD GH¿QLFLyQ
GH DOLPHQWR JHQHUDOPHQWH DFHSWDGD SRU SDUWH GH FLHQWt¿FRV, SURIHVRUHV
\ OLEURV GH WH[WR (%DUNHU, 1985; 'ULYHU, 6TXLUHV, 5XVKZRUWK \ :RRG-
Robinson, 1994).
Driver et al. (1994), en el seno de un estudio sobre las investi-
gaciones realizadas acerca de las ideas de los alumnos sobre diferente
IHQyPHQRV, SODQWHDQ TXH SDUWH GH OD GLVFXVLyQ VREUH HO FRQFHSWR GH
alimento está relacionada con el problema semántico de la palabra “ali-
PHQWR´, SRU WHQHU GLIHUHQWHV VLJQL¿FDGRV HQ ORV FRQWH[WRV GH OD YLGD
GLDULD \ HO FLHQWt¿FR \ QR KDEHU SDODEUDV DOWHUQDWLYDV GLVSRQLEOHV SDUD
RIUHFHU D ORV DOXPQRV HQ FDGD FRQWH[WR. 'H VX HVWXGLR VH GHVSUHQGH TXH
los alumnos parecen considerar el alimento como algo útil para ser in-
troducido en el organismo, incluyendo agua, minerales y, en el caso de
las plantas, dióxido de carbono o incluso la luz solar.
%DUNHU (1985) WUDEDMy HQ 1XHYD =HODQGD VREUH HO FRQFHSWR GH
alimento en el marco de una investigación sobre fotosíntesis. Usó dos
WpFQLFDV GH UHFRJLGD GH GDWRV: HQWUHYLVWDV VREUH HMHPSORV D 28 DOXPQRV
GH HQWUH 8 \ 17 DxRV \ SUXHEDV HVFULWDV. 7DPELpQ UHFRJLy GDWRV GH SUR-
fesores y de libros de texto.
'XUDQWH ODV HQWUHYLVWDV, SLGLy D ORV DOXPQRV TXH FODVL¿FDUDQ FRPR
DOLPHQWR R QR, ORV GRFH HMHPSORV VLJXLHQWHV: SHWUyOHR, D]~FDU, DVSLULQD,
73
MENÚ SALIR
DJXD, DLUH, KLHUED, VDO, FDXFKR, SLPLHQWD, DOPLGyQ, PDGHUD \ SDVWLOODV GH

YLWDPLQD & \ WDPELpQ OHV GHPDQGy TXH DSRUWDUDQ ODV UD]RQHV GH VX HOHF-
ción.
%DUNHU DJUXSy ODV UD]RQHV TXH ORV DOXPQRV XWLOL]DURQ HQ WUHV
categorías:
a) Razones relativas a la acción de vivir.

E) 5D]RQHV EDVDGDV HQ ORV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV HQ ORV RUJDQLV-
mos.
F) 5D]RQHV EDVDGDV HQ ODV SURSLHGDGHV GHO HMHPSOR.
Los nueve criterios más usados fueron: comestibilidad, apetito-

sidad, energía, supervivencia, digestión, desarrollo, nutrición, cadenas
alimentarias y clases de alimentos.
6XV UHVXOWDGRV SXVLHURQ GH PDQL¿HVWR TXH HO XVR GH ³FRPHVWLEL-
lidad” y “apetitosidad”, como criterios, iban siendo gradualmente reem-
SOD]DGRV SRU HO FULWHULR GH ³HQHUJtD´ D PHGLGD TXH DXPHQWDED OD HGDG
en el grupo de los estudiantes mayores de secundaria, mientras los otros
FULWHULRV UHFLEtDQ XQ FRQVWDQWH EDMR QLYHO GH DSR\R.
(VWH DXWRU HQFXHQWUD TXH ODV UD]RQHV D ODV TXH UHFXUUHQ ORV HVWX-
GLDQWHV FRQ PiV IUHFXHQFLD, FXDQGR WLHQHQ TXH GHFLGLU TXp FRQVWLWX\H
DOLPHQWR, VRQ ODV VLJXLHQWHV: D) TXLpQ R TXp HV FDSD] GH FRPHU DOLPHQWR,
E) FRQ TXp IUHFXHQFLD HV FRPLGR, F) FyPR VH FRQVLGHUDQ ORV PDWHULD-
OHV DLVODGDPHQWH R HQ FRPELQDFLyQ FRQ RWURV \ G) FyPR VH KDEOD VREUH
DOLPHQWR, OLWHUDO R PHWDIyULFDPHQWH. %DUNHU FRQFOX\H TXH HO FRQFHSWR
GH DOLPHQWR, TXH SRVHHQ ORV DOXPQRV, HV LQHVWDEOH \ GHSHQGLHQWH GHO
contexto.
6LPSVRQ \ $UQROG (1982), HQ XQ HVWXGLR VREUH OD IRWRVtQWHVLV, KD-
EtDQ HQFRQWUDGR XQ SURJUHVR VHPHMDQWH DO GHWHFWDGR SRU %DUNHU (1985)
con respecto a la relación entre la edad de los alumnos y las característi-
cas de los alimentos más citadas. En su estudio, realizado en Escocia, la
FDUDFWHUtVWLFD TXH PiV IUHFXHQWHPHQWH FLWDEDQ ORV QLxRV PiV SHTXHxRV,
GH 11 D 14 DxRV, HV OD GH ³FRPHVWLEOH´, PLHQWUDV TXH HQ HVWXGLDQWHV
GH VHFXQGDULD, GH 14-16 DxRV, OD UHVSXHVWD PiV IUHFXHQWH IXH OD GH TXH
³VXPLQLVWUD HQHUJtD´. &XDQGR OHV SLGLHURQ TXH GLHUDQ HMHPSORV GH DOL-
74
MENÚ SALIR
PHQWRV, ORV HVWXGLDQWHV GH WRGRV ORV QLYHOHV VH UH¿ULHURQ PiV IUHFXHQWH-

PHQWH D DOLPHQWRV SDUD ORV KXPDQRV.
Francis y Hill (1993) realizaron una investigación sobre los cam-
bios en las concepciones sobre alimento y nutrición desde la escuela
SULPDULD KDVWD OD HGDG DGXOWD. /D PXHVWUD HVWXYR IRUPDGD SRU DOXPQRV
GH 10 DxRV GH XQD JUDQ HVFXHOD VXEXUEDQD HQ $XVWUDOLD \ SRU DOXPQRV
de secundaria. Los adultos IXHURQ ORV SDGUHV GH ORV DOXPQRV GH 10 DxRV
\ HVWXGLDQWHV GH SULPHU DxR GH IRUPDFLyQ SDUD SURIHVRUHV GH OD XQLYHU-
sidad local. Entre sus resultados destacan errores conceptuales sobre
energía y su papel en la nutrición, y en los grupos de alimentos.
Lucas (1987), en un amplio estudio sobre conocimiento público
de biología realizado con una muestra de 1033 adultos británicos, en-
FRQWUy TXH pVWRV HVWDEDQ IDPLOLDUL]DGRV FRQ ORV QRPEUHV GH ORV FRPSR-
QHQWHV GH OD GLHWD, SHUR QR FRQ VXV IXQFLRQHV. $Vt, SRU HMHPSOR, HO 37%
SHQVDED TXH ODV SURWHtQDV SURYHHQ GH OD PD\RU SDUWH GH OD HQHUJtD TXH
QHFHVLWD HO FXHUSR KXPDQR \ HO 19% SHQVDED TXH OR KDFHQ ODV YLWDPL-
nas. Los resultados fueron similares, independientemente del sexo y del
nivel de estudios de los adultos.
/DV FDXVDV GH HVWRV UHVXOWDGRV VH DWULEX\HQ D OD LQÀXHQFLD GHO
OHQJXDMH GH OD YLGD FRWLGLDQD \ DO LPSDFWR GH OD SXEOLFLGDG. /D UHODFLyQ
TXH VH HVWDEOHFH HQWUH SURWHtQDV/YLWDPLQDV \ DOLPHQWRV HQHUJpWLFRV VH
debe, según Lucas, a concepciones vulgarmente muy extendidas, como,
SRU HMHPSOR, FXDQGR VH GLFH TXH XQ QLxR WLHQH PXFKD HQHUJtD, SRUTXH
VH HVWi GDQGR D HQWHQGHU TXH HV XQD SHUVRQD PX\ DFWLYD, FRQ P~VFXORV
ELHQ GHVDUUROODGRV. 7DPELpQ KDFH UHIHUHQFLD DO SRGHU GH SHUVXDVLyQ GH
determinados anuncios publicitarios (referidos a la dieta de los atletas,
SRU HMHPSOR), LQGLFDQGR TXH VRQ OD FDXVD GH TXH PXFKDV SHUVRQDV DVR-
cien el papel de las proteínas (constructoras de músculo), con el de las
vitaminas (sustancias necesarias para mantenernos sanos y en buena
IRUPD ItVLFD), FRQVLGHUiQGRORV FRPR QXWULHQWHV TXH VLUYHQ SDUD REWHQHU
OD HQHUJtD TXH JDVWDPRV HQ FXDOTXLHU DFWLYLGDG ItVLFD.
Eisen y Stavy (1988), en un estudio centrado en la fotosíntesis,
investigaron sobre el concepto de alimento, a partir de una muestra de
188 personas, dividida en dos grupos: uno de 62 personas con estudios
DYDQ]DGRV HQ ELRORJtD \ RWUR GH 126, VLQ GLFKRV HVWXGLRV. 6H OHV SUHJXQ-
tó a través de 14 cuestiones abiertas y cerradas.
75
MENÚ SALIR
Según sus resultados, existen dos maneras de referirse a los ali-

PHQWRV HQ IXQFLyQ GH TXH HO FRQWH[WR VHD HO GH OD YLGD GLDULD R HO HVFRODU.
(Q OD YLGD GLDULD, DOLPHQWR HV OR TXH FRPHPRV, PDWHULDOHV TXH HQWUDQ HQ
HO LQWHULRU GH QXHVWUR FXHUSR \ TXH VRQ YLWDOHV. (Q FDPELR, HQ OD HVFXHOD,
DOLPHQWR \ QXWULFLyQ VRQ HQVHxDGRV, SULQFLSDOPHQWH, HQ UHODFLyQ FRQ HO
FXHUSR KXPDQR \ HO VLVWHPD GLJHVWLYR. (Q OD HGDG DGXOWD, OD QRFLyQ GH
GLHWD VH YXHOYH SUHGRPLQDQWH \, DVt, DOLPHQWR HV OR TXH SURSRUFLRQD
calorías.
/DV UHVSXHVWDV D OD FXHVWLyQ ³¢TXp WH SURSRUFLRQD HO DOLPHQWR D
WL"´, LQFOX\HURQ FXDWUR D¿UPDFLRQHV SULQFLSDOHV: D) PDWHULDOHV HVHQFLD-
les, b) fuente de energía, c) materiales para la construcción del cuerpo
\ G) HQHUJtD. $XQTXH PiV DOXPQRV FRQ HVWXGLRV DYDQ]DGRV HQ ELRORJtD
TXH DOXPQRV VLQ HOORV SHUFLEHQ TXH DOLPHQWR HV XQD IXHQWH GH HQHUJtD
o una fuente de energía y material de construcción, los autores, en con-
MXQWR, QR HQFRQWUDURQ GLIHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV HQWUH ORV GRV JUXSRV.
&DxDO (1992, 1997), HQ XQD OtQHD GH LQYHVWLJDFLyQ VREUH GLIH-
UHQWHV DVSHFWRV UHODFLRQDGRV FRQ OD HQVHxDQ]D \ HO DSUHQGL]DMH GH OD
QXWULFLyQ YHJHWDO, KD WUDEDMDGR ORV FRQFHSWRV GH DOLPHQWDFLyQ, IRWRVtQ-
tesis y respiración con alumnos de primaria, secundaria y estudiantes
universitarios de magisterio.
&DxDO FRLQFLGH FRQ %DUNHU (1985) HQ TXH HQ ORV DOXPQRV SUH-
GRPLQD OD LGHD GH DOLPHQWR FRPR DTXHOODV VXVWDQFLDV TXH VH WRPDQ GHO
exterior, \ DxDGH TXH pVWD HV XQD FRQFHSFLyQ PX\ IXHUWH \ DGHFXDGD.
&DxDO (1992) HVWDEOHFH XQ HVTXHPD GH SURJUHVR VREUH HO FRQFHSWR GH
DOLPHQWR FRQ XQ JUDGR FUHFLHQWH GH FRPSOHMLGDG FRQFHSWXDO \ GHWHFWD
una regresión a posiciones más elementales en las etapas superiores. En
HO PLVPR VHQWLGR, (LVHQ \ 6WDY\ (1988) KDQ HQFRQWUDGR OD FRQYLYHQFLD
GH FRQRFLPLHQWRV ELRTXtPLFRV VREUH QXWULFLyQ FRQ ODJXQDV FRQFHSWXD-
les fundamentales.
&RQWHQWR (1981) UHFRJLy GDWRV HQWUHYLVWDQGR D 34 QLxRV GH 5 D 11
DxRV GH HGDG, \ ORV FODVL¿Fy GH DFXHUGR FRQ ORV HVWDGLRV SUHRSHUDFLRQDO
\ RSHUDFLRQDO FRQFUHWR. $O SUHJXQWDU D QLxRV GH FLQFR DxRV VREUH HO
HIHFWR GH ODV HVSLQDFDV GH 3RSH\H, OD UHVSXHVWD PD\RULWDULD IXH TXH ³OH
KDFHQ IXHUWH´, SRQLpQGRVH GH PDQL¿HVWR OD LQÀXHQFLD GH ORV PHGLRV GH
comunicación en estas ideas. En sus conclusiones, Contento se cuestio-
QD VL OD HQVHxDQ]D TXH VH HVWi GDQGR D ORV DOXPQRV HQ ODV HVFXHODV HV
76
MENÚ SALIR
FRQJUXHQWHV FRQ ODV LQÀXHQFLDV TXH pVWRV UHFLEHQ GHO H[WHULRU. (V GHFLU,
GDGDV HVWDV LGHDV SUHYLDV: ³¢(QWLHQGHQ ORV QLxRV OR TXH HQVHxDPRV VREUH
nutrientes y la relación entre nutriente y alimento? y ¿Comprenden los
efectos de los nutrientes en el cuerpo?”; y resalta la utilidad de la teoría
del desarrollo cognitivo de Piaget para investigar sobre este tema.
1XxH] (1994), HQ HO PDUFR GH VX WHVLV VREUH QXWULFLyQ KXPDQD,
VHxDOD TXH VREUH HO SDSHO GH ORV DOLPHQWRV HQ OD QXWULFLyQ KXPDQD KD\
cierta coincidencia en la bibliografía en dos aspectos: la función energé-
WLFD HV PXFKR PiV FRQRFLGD TXH OD SOiVWLFD \ OD UHJXODGRUD, \ OD HQRUPH
LQÀXHQFLD TXH IDFWRUHV VRFLDOHV, FRPR ODV FUHHQFLDV SUHGRPLQDQWHV HQ
el ambiente familiar o los medios de comunicación, tienen en el origen
de las mismas.
%.-(O FRQFHSWR GH DOLPHQWR VHJ~Q ORV FLHQWt¿FRV, SURIHVRUHV \

OLEURV GH WH[WR
%DUNHU (1985) VHxDOD TXH QR H[LVWH XQD GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR,

JHQHUDOPHQWH DFHSWDGD SRU ORV FLHQWt¿FRV \ &DxDO (1992) KDFH UHIHUHQ-
FLD D TXH HQ OD FLHQFLD KD\ GRV VLJQL¿FDGRV GLVWLQWRV SDUD HO FRQFHSWR GH
alimento:
- (O TXH FRQVLGHUD DOLPHQWR D ODV VXVWDQFLDV RUJiQLFDV TXH SXH-

den suministrar energía. En esta línea, Hadorn (1977) apli-
ca el término alimento a los nutrientes orgánicos, ricos en
energía metabólica. Esta idea se encuentra también en otros
autores, como Margalef (1981).
- El de especialistas en nutrición, como Grande Covián (1984),
TXH FRQVLGHUD HO WpUPLQR DOLPHQWR ³FRPR VXVWDQFLD H[LVWHQ-
WH HQ HO HQWRUQR TXH HO VHU YLYR LQFRUSRUD D VX FXHUSR´. /RV
alimentos contendrán diversos componentes, algunos útiles
para la nutrición y otros no; los útiles serán precisamente
ORV QXWULHQWHV. &DxDO SURSRQH TXH VH XWLOLFH HVWD ~OWLPD LQ-
WHUSUHWDFLyQ SRUTXH FXDGUD PHMRU FRQ ODV LGHDV IXHUWHPHQWH
arraigadas en los alumnos.
77
MENÚ SALIR
3DUD &DxDO (1992), OD 'LGiFWLFD GH OD &LHQFLD KD GH UHDOL]DU XQ

HVIXHU]R GH LQWHJUDFLyQ TXH OD LQYHVWLJDFLyQ FLHQWt¿FD, PX\ SDUFHODGD,
QR QHFHVLWD KDFHU. 3RU HOOR, SODQWHD TXH HO SUREOHPD GH OD DFODUDFLyQ GHO
FRQFHSWR GH DOLPHQWR HV PiV ELHQ GLGiFWLFR, VLHQGR QHFHVDULR XQL¿FDU
conceptos y establecer campos conceptuales.
%DUNHU (1985), D SDUWLU GH ORV PLVPRV GRFH HMHPSORV GH VXVWDQ-
FLDV TXH KDEtD XWLOL]DGR HQ ODV HQWUHYLVWDV FRQ ORV DOXPQRV, LQGDJy ORV
SXQWRV GH YLVWD GH 85 SURIHVRUHV GH HQVHxDQ]D VHFXQGDULD (25 HQ IRUPD-
FLyQ \ 60 HQ DFWLYR), SODQWHiQGROHV HO VXSXHVWR GH TXH XQ DOXPQR GH VX
FODVH GH WHUFHUR (GH WUHFH DxRV) OHV SUHJXQWDUD VL HO SHWUyOHR, HO D]~FDU,
etc., son alimentos.
En el mismo sentido indagó sobre estos aspectos en estudiantes
de Biología y en libros de texto y obtuvo los siguientes resultados:
a) Los profesores de educación secundaria, los estudiantes de

tercero de Biología y los libros de texto analizados, situaron
ORV PDWHULDOHV ULFRV HQ HQHUJtD (D]~FDU, FHOXORVD, KLHUED \ PD-
dera) en las cuatro primeras posiciones.
b) La pimienta, la sal, el agua y las pastillas de vitamina C, re-
FLELHURQ XQ DSR\R VHPHMDQWH.
F) /D JDVROLQD, ODV DVSLULQDV, HO DLUH, \ HO FDXFKR, QR IXHURQ FRQ-
siderados como alimentos.
Para Barker, los profesores de secundaria parecen usar OD

FODVL¿FDFLyQ TXtPLFD GH DOLPHQWR HQ UHVSXHVWDV JHQHUDOHV, PiV GH
DFXHUGR FRQ ORV HVWXGLDQWHV PD\RUHV \ ORV OLEURV GH WH[WR TXH FRQ ORV
estudiantes menores de secundaria. También resalta el desacuerdo entre
ORV SXQWRV GH YLVWD LQWXLWLYRV, TXH ORV HVWXGLDQWHV PiV MyYHQHV GH VH-
FXQGDULD OOHYDQ D ODV FODVHV \ ORV TXH HVWXGLDUiQ HQ OD HVFXHOD.
En el análisis de los textos de secundaria, Barker distingue tres
contextos de utilización del término alimento: fotosíntesis, ecología y
nutrición.
- En el contexto de la fotosíntesis, los textos usualmente identi-
¿FDQ DOLPHQWR FRQ PDWHULDOHV ULFRV HQ HQHUJtD, FRPR HO D]~-
car y la celulosa.
78
MENÚ SALIR
- (Q XQ FRQWH[WR HFROyJLFR, HO DOLPHQWR HV LGHQWL¿FDGR FRPR

RUJDQLVPR TXH HV FRPLGR.
- En el contexto de la nutrición, los textos analizados por Barker
FRLQFLGHQ HQ FODVL¿FDU ORV DOLPHQWRV HQ WpUPLQRV TXtPLFRV,
SHUR VXV SURFHVRV R FODVL¿FDFLyQ GL¿HUHQ PXFKR.
Después de este análisis, para Barker, las diferencias de aprecia-

ción, e incluso, las contradicciones, son evidentes en varios puntos dentro
de la mayoría de los libros de texto. El tratamiento de alimento en los
contextos ecológico y de fotosíntesis es razonablemente uniforme entre
ORV WH[WRV, SHUR HVWH DQiOLVLV KD PRVWUDGR TXH QR H[LVWH XQD GH¿QLFLyQ GH
alimento en los libros de texto escolares, generalmente aceptada.
(VWRV GDWRV SHUPLWHQ OOHJDU D ODV PLVPDV FRQFOXVLRQHV TXH 'ULYHU
et al. (1994), SDUD TXLHQHV OD GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR GH OD FLHQFLD HV-
colar, no es consistentemente utilizada, incluso, por los profesores de
FLHQFLDV. $GHPiV SODQWHD TXH OD SDODEUD ³DOLPHQWR´ HV XVDGD HQ HO FRQ-
texto del aula de ciencias de forma variada por los profesores y por los
libros de texto.
2.2.2.- Alimento natural y alimento no natural
Sobre los conceptos de “alimento natural” y “alimento no natu-

UDO´ VH KD HVWXGLDGR SRFR. 6H WUDWD, SRU RWUD SDUWH, GH FRQFHSWRV TXH WLH-
QHQ PiV SUHVHQFLD HQ HO FRQWH[WR GH OD YLGD FRWLGLDQD TXH HQ HO FRQWH[WR
FLHQWt¿FR \ HVFRODU. 6L, FRPR VH KD YLVWR HQ HO DSDUWDGR DQWHULRU, OD SD-
labra “alimento” se presenta como poco precisa, la confusión aumenta
DO DxDGLUOH HO FDOL¿FDWLYR ³QDWXUDO´.
6DYDWHU (1999) SODQWHD TXH HV QHFHVDULR SUHFLVDU ODV QRFLRQHV VR-
EUH ODV TXH VH HVWDEOHFH OD FRQWURYHUVLD FRQ UHODFLyQ D ³QDWXUDOH]D´ R
³QDWXUDO´, \, SDUD HOOR, UHSDVD ORV TXH FRQVLGHUD ORV FLQFR SULQFLSDOHV
XVRV GHO WpUPLQR ³QDWXUDOH]D´. (Q XQR GH HOORV, TXH UHODFLRQD FRQ
$ULVWyWHOHV, VH UH¿HUH D XQ VHQWLGR GH OD SDODEUD ³QDWXUDOH]D´ VHJ~Q HO
FXDO HV QDWXUDO WRGR DTXHOOR TXH DSDUHFH HQ HO PXQGR VLQ LQWHUYHQFLyQ
KXPDQD. $SOLFDGR DO FDVR GHO KRPEUH LPSOLFDUtD TXH HV QDWXUDO WHQHU
TXH DOLPHQWDUVH SHUR VLHPSUH QRV DOLPHQWDPRV FXOWXUDOPHQWH:
79
MENÚ SALIR
“En nuestra época se oye hablar mucho de

ńaturaleza´. Las actitudes ecologistas nos previenen
contra ciertas formas de obrar que representan amena-
zas contra lo ńatural´, ya que ponen en peligro a la
ńaturaleza´ por medio de abusos técnicos, polución
industrial, sobreexplotación de los recursos, aniquila-
ción de especies vivientes, manipulación genética, etcé-
tera. Algunos sostienen que muchos de nuestros males
provienen de haberle vuelto la espalda a lo ńatural´
y recomiendan volver a la ńaturaleza´, considerándo-
nos parte de ella. Deberíamos, según este punto de vista
bastante extendido, manejar fuentes de energía y consu-
mir productos ńaturales´.” (Savater, 1999, p. 166).
3DUD *UDQGH &RYtDQ (1996), QR HV SRVLEOH GH¿QLU FRQ SUHFLVLyQ

DFHSWDEOH TXp HV OR TXH GHEHPRV HQWHQGHU SRU DOLPHQWR QDWXUDO. 3DUD
él, los conceptos de “alimento natural” y “dieta natural” están tan poco
FDUDFWHUL]DGRV TXH QR KDFHQ RWUD FRVD TXH FRQWULEXLU D DXPHQWDU OD FRQ-
IXVLyQ GHO S~EOLFR, HQ FXDQWR D KiELWRV DOLPHQWLFLRV VH UH¿HUH.
(VWH DXWRU KDFH UHIHUHQFLD D XQD FUHHQFLD LPSOtFLWD VREUH OD H[LV-
WHQFLD GH XQD GLHWD QDWXUDO, TXH SHUPLWH FODVL¿FDU ORV DOLPHQWRV HQ QD-
WXUDOHV \ QR QDWXUDOHV, VLQ DUJXPHQWRV UDFLRQDOHV TXH MXVWL¿TXHQ WDO FOD-
VL¿FDFLyQ.
“Esta creencia ha ocupado el terreno que debería

RFXSDU HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, \ ORV TXH OD VRVWLH-
nen parecen estar en posesión de información de la que
carecemos el resto de los mortales”. (Grande Covían,
1996, p. 21).
Los conceptos de “natural” y “puro” aplicados a sustancias, en

JHQHUDO, KDQ VLGR HVWXGLDGRV SRU /DNH (2005), HQ XQ WUDEDMR HQ HO TXH VH
demandaba a un grupo de 66 estudiantes para maestros de Educación
3ULPDULD TXH GH¿QLHVHQ HO VLJQL¿FDGR TXH SDUD HOORV WHQtDQ ORV WpUPLQRV
³QDWXUDO´ \ ³SXUR´ \ VH OHV SHGtD TXH FODVL¿FDUDQ XQD VHULH GH VXVWDQ-
cias, según esos criterios.
80
MENÚ SALIR
/RV UHVXOWDGRV PRVWUDURQ TXH, VHJ~Q HVWRV DOXPQRV, ³VXVWDQFLD

QDWXUDO´ HV DTXHOOD TXH QR KD VLGR LQWHUYHQLGD SRU OD PDQR GHO KRP-
EUH, PLHQWUDV TXH ³VXVWDQFLD SXUD´ HV DTXHOOD D OD TXH QR VH KD DxDGLGR
³QDGD´. (V GHFLU, ORV FDOL¿FDWLYRV GH ³QDWXUDO´ \ ³SXUR´ DSDUHFtDQ OLJD-
GRV D OD ³KLVWRULD´ GH OD VXVWDQFLD \ QR D VX FRPSRVLFLyQ.
/DNH (2005) WDPELpQ LGHQWL¿Fy XQD FUHHQFLD: ³OD QDWXUDOH]D HV
SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´, \ HQFRQWUy TXH VXV HVWXGLDQWHV DWULEXtDQ DO
concepto de natural o medioambiental un sentido espiritual y asociado a
YDORUHV TXH QR VH FRUUHVSRQGH FRQ HO VLJQL¿FDGR TXH OH DWULEX\H OD FLHQ-
FLD. (Q HVWD DVRFLDFLyQ, D WUDYpV GH MXLFLRV GH YDORU VREUH OR EXHQR GH ORV
unos y lo malo de los otros, se ligaban los conceptos de “puro” y “natu-
ral” a la simplicidad y a la bondad, creando un vínculo entre “pureza”,
³QDWXUDOLGDG´ \ ³ERQGDG´. 3RU RWUD SDUWH, HQFRQWUy TXH ODV UHIHUHQFLDV
a las leyes de la naturaleza aparecían impregnadas de sentido espiritual,
PRUDO H LQFOXVR UHOLJLRVR, FXDQGR KDEODEDQ GH QDWXUDO \ SXUR, \ TXH WpU-
PLQRV FRPR ³QR QDWXUDO´, ³RUJiQLFR´, ³HOHPHQWR´ H LQFOXVR ³TXtPLFR´,
HUDQ XWLOL]DGRV FRQ VLJQL¿FDGRV GLIHUHQWHV D ORV TXH OHV GD OD FLHQFLD.
5R]LQ, 6SUDQFD, .ULHJHU, 1HXKDXV, 6XULOOR, 6ZHUGOLQ, :RUG
(2004), KDQ HVWXGLDGR ODV SUHIHUHQFLDV KDFLD OR QDWXUDO \ ODV PRWLYDFLR-
QHV TXH ODV VXVWHQWDQ HQ XQD PXHVWUD FRQVWLWXLGD SRU GRV JUXSRV. (O SUL-
PHUR, GH 144 HVWXGLDQWHV GH 3VLFRORJtD, GH 19 DxRV GH HGDG PHGLD, 55%
FKLFDV \ 45% FKLFRV, TXH UHVSRQGLHURQ XQ FXHVWLRQDULR. (O VHJXQGR, HUD
XQ FRQMXQWR GH 144 FLXGDGDQRV, HOHJLGRV DO D]DU, FRQ XQD PHGLD GH HGDG
GH 39,2 DxRV, 57% PXMHUHV \ 43% KRPEUHV, TXH IXHURQ HQWUHYLVWDGRV.
Como parte del estudio, a todos los participantes se les planteó,
HQWUH RWUDV, OD SUHJXQWD: ³¢&UHHV TXH QDWXUDO HV DOJR EXHQR" 6t R QR´.
³¢3RU TXp"´.
/DV UHVSXHVWDV PXHVWUDQ SUHIHUHQFLDV KDFLD OR QDWXUDO, WDQWR HQ HO
FDVR GH ORV DOLPHQWRV FRPR HQ HO GH ODV PHGLFLQDV, DXQTXH PXFKR PiV
HQ ORV DOLPHQWRV. /DV FDUDFWHUtVWLFDV PiV GHVWDFDGDV SDUD MXVWL¿FDU HVWDV
preferencias son los efectos sobre la salud y el sabor.
(VWRV DXWRUHV FRQFOX\HQ, D PRGR GH KLSyWHVLV, TXH HQ ODV SHUVR-
nas conviven dos tendencias opuestas: el respeto por la naturaleza, por
un lado, expresado en las razones aportadas a favor de lo natural, y la
XUJHQFLD SRU FRQTXLVWDUOD \ H[SORWDUOD, PDQLIHVWDGD HQ VXV DFFLRQHV, SRU
otro.
81
MENÚ SALIR
$ OD E~VTXHGD GH UHODFLRQHV HQWUH ORV FRQFHSWRV GH ³QDWXUDO´ \

³VDQR´ \ OD DFHSWDFLyQ GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, 7HQE•OW, 'H 9ULHV,
'UHH]HQV \ 0DUWLMQ (2005) KDQ LQYHVWLJDGR VL OD SHUFHSFLyQ GH OD
QDWX- UDOLGDG \ OR VDQR GH XQ SURGXFWR DSDUHFH DVRFLDGD FRQ HO
JUDGR HQ TXH VH DFHSWD TXH VHD PRGL¿FDGR JHQpWLFDPHQWH. /D
PXHVWUD GHO HVWXGLR HVWXYR IRUPDGD SRU 144 SUHJUDGXDGRV, 114
PXMHUHV \ 30 KRPEUHV, GH OD XQLYHUVLGDG GH 0DDVWULFKW, FX\D HGDG
PHGLD HUD GH 19,8 DxRV.
El método utilizado comenzó por un estudio piloto, en el cual 10
SDUWLFLSDQWHV DSRUWDURQ HMHPSORV GH DOLPHQWRV TXH WXYLHVHQ ODV VLJXLHQ-
WHV SDUHMDV GH FDUDFWHUtVWLFDV: D) VDQRV \ QHFHVDULRV, E) VDQRV \ QR QHFH-
sarios, c) no sanos y necesarios y d) no sanos y no necesarios. A la vez,
VH OHV SLGLy TXH VHxDODUDQ ORV DOLPHQWRV TXH FRQVLGHUDEDQ QDWXUDOHV. 6H
HOLJLHURQ ORV HMHPSORV HQWUH ORV TXH KDEtDQ VLGR DSRUWDGRV SRU PiV GHO
50% GH ORV SDUWLFLSDQWHV.
$ ORV LQGLYLGXRV GH OD PXHVWUD VH OHV SLGLy TXH VREUH 7 DOLPHQWRV,
XQR D XQR, UHVSRQGLHUDQ D WUHV SUHJXQWDV: 1) ³¢(Q TXp JUDGR OR FRQVLGH-
UD QDWXUDO"´, 2) ³¢(Q TXp JUDGR OR FRQVLGHUD QHFHVDULR"´ \ 3) ³¢(Q TXp
grado lo considera saludable?”, en una escala de 1 a 5.
$ FRQWLQXDFLyQ, VH OHV SHGtD TXH LPDJLQDVHQ YDULDQWHV PRGL¿FD-
das genéticamente de los mismos alimentos y se les planteaban dos pre-
JXQWDV: VX JUDGR GH DFHSWDFLyQ GH OD YHUVLyQ PRGL¿FDGD JHQpWLFDPHQWH
\ HQ TXp H[WHQVLyQ OD FRQVLGHUDEDQ QR QDWXUDO, LJXDOPHQWH HQ XQD HVFDOD
de 1 a 5.
/RV UHVXOWDGRV SXVLHURQ GH PDQL¿HVWR TXH HO JUDGR GH DFHSWDFLyQ
GH XQ DOLPHQWR PRGL¿FDGR JHQpWLFDPHQWH GHSHQGtD GHO JUDGR HQ TXH GL-
FKR DOLPHQWR HUD FRQVLGHUDGR QDWXUDO \ QHFHVDULR, GH PRGR TXH, FXDQWR
más natural y más necesario era considerado en un principio, menos se
DFHSWDED VX PRGL¿FDFLyQ.
También aparecían asociados los conceptos de “básico y necesa-
ULR HQ OD GLHWD´ \ ³QDWXUDO´, GH PRGR TXH, cuanto más necesario y básico
era considerado un alimento en la dieta, más natural era percibido. Por
la misma razón, los productos considerados “menos necesarios en la
GLHWD´ HUDQ FRQVLGHUDGRV ³PHQRV QDWXUDOHV´ \ QR LPSRUWDED WDQWR TXH
VH OHV PRGL¿FDVH JHQpWLFDPHQWH.
(VWRV DXWRUHV OOHJDQ D OD FRQFOXVLyQ GH TXH HO JUDGR HQ TXH XQ
DOLPHQWR HV FRQVLGHUDGR QDWXUDO D\XGD D SUHGHFLU OD IXHU]D FRQ TXH VH
82
MENÚ SALIR
UHFKD]D OD SRVLELOLGDG GH VX PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD \ TXH, SRU WDQWR, XQD

GH ODV UD]RQHV TXH SXHGHQ HVWDU DSR\DQGR DFWLWXGHV QHJDWLYDV KDFLD OD
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV HV OD FUHHQFLD GH TXH FRQ HOOD VH
afecta la naturalidad de los mismos.
Aarnio y Lindeman (2004), a través de dos estudios realizados
mediante cuestionario y una muestra de 3261 individuos en el primer
HVWXGLR \ 189 HQ HO VHJXQGR, GH KRPEUHV \ PXMHUHV GHVGH 15 D 66 DxRV,
KDQ WUDWDGR GH FDUDFWHUL]DU HO SHU¿O GH OD JHQWH TXH VH VLHQWH DWUDtGD
KDFLD FUHHQFLDV VREUH SURSLHGDGHV PiJLFDV GH ORV DOLPHQWRV \ VXV UHOD-
FLRQHV FRQ OD VDOXG \ ODV H[SOLFDFLRQHV TXH ODV SHUVRQDV GDQ VREUH FyPR
LQÀX\HQ HVDV FUHHQFLDV HQ VXV FRPSRUWDPLHQWRV.
/RV UHVXOWDGRV PXHVWUDQ TXH ODV SHUVRQDV TXH DWULEXtDQ SURSLHGD-
GHV PiJLFDV D ORV DOLPHQWRV RUJiQLFRV HUDQ PD\RULWDULDPHQWH PXMHUHV
con preferencias vegetarianas y creencias en la medicina alternativa.
Los autores relacionaron el papel de estas creencias y opciones con
FLHUWRV YDORUHV \ SRQHQ FRPR HMHPSOR TXH HO YHJHWDULDQLVPR, QR VyOR
aparece asociado a cuestiones de salud, sino a cuestiones de ética sobre
los animales y el medioambiente.
$DUQLR \ /LQGHPDQ (2004) FRQFOX\HQ TXH HVWDV FUHHQFLDV PiJL-
cas sobre los alimentos y la salud tienen un fuerte componente emocio-
nal e intuitivo, el cual está conectado a valores y a la percepción de la
SURSLD LGHQWLGDG, \ TXH, HQ JHQHUDO, ODV FUHHQFLDV VREUH ORV DOLPHQWRV \
las opciones relacionadas con ellos tienen un fuerte componente emo-
FLRQDO. (Q OD PLVPD OtQHD, 6FKZDUWV \ %LOVN\ (1987) KDEtDQ SODQWHDGR
TXH ODV FUHHQFLDV D\XGDQ D GDU IRUPD D OD H[SUHVLyQ GH ORV YDORUHV D WUD-
vés de evaluaciones, distinguiendo lo “bueno” de lo “malo” y guiando
OD DSUR[LPDFLyQ D ORV SUREOHPDV GHO PRGR TXH LQGLFDQ ORV VHQWLPLHQWRV
SRVLWLYRV \ HYLWDQGR OR TXH LQGLFDQ ORV VHQWLPLHQWRV QHJDWLYRV.
2.3.- Alimentos transgénicos ¿Qué pensamos sobre ellos?

/D PD\RU SDUWH GH ORV WUDEDMRV SLRQHURV, TXH KDQ LQYHVWLJDGR VR-
bre la percepción de los alimentos transgénicos por parte de la pobla-
FLyQ HQ JHQHUDO R GH DOJXQRV FROHFWLYRV HQ SDUWLFXODU, VH KDQ OOHYDGR D
cabo en el marco de estudios más amplios sobre la percepción pública
83
MENÚ SALIR
de la biotecnología y la ingeniería genética. En estos estudios socioló-

JLFRV VH KD EXVFDGR FRQRFHU, QR WDQWR ODV FUHHQFLDV VREUH HOORV ±DXQTXH
WDPELpQ VH KDQ SRGLGR SRQHU GH PDQL¿HVWR- FRPR OD UHVSXHVWD GH ORV
LQGLYLGXRV DQWH VX SRVLEOH FRPHUFLDOL]DFLyQ, HV GHFLU, ODV DFWLWXGHV KD-
cia su consumo.
Conocer la percepción de la ciudadanía sobre los alimentos trans-
JpQLFRV \ VXV DFWLWXGHV KDFLD HOORV WDPELpQ KD VLGR REMHWR GH HVWXGLRV
desde la Psicología, resaltado también la condición de consumidores
de los colectivos estudiados.
(Q 'LGiFWLFD GH ODV &LHQFLDV VH KDQ UHDOL]DGR DOJXQRV HVWXGLRV FRQ
HO ¿Q GH FRQRFHU, IXQGDPHQWDOPHQWH, ODV DFWLWXGHV GH ORV DOXPQRV/DV.
2.3.1.- Actitudes de los consumidores hacia los alimentos

transgénicos
8Q JUXSR LPSRUWDQWH GH ORV HVWXGLRV VREUH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV

DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VH KD UHDOL]DGR HQ HO PDUFR GH HVWXGLRV PiV DP-
plios sobre la percepción pública de la biotecnología y la ingeniería ge-
QpWLFD. 6H WUDWD, HQ VX PD\RUtD, GH WUDEDMRV TXH DEDUFDQ DPSOLRV FROHFWL-
YRV, WDQWR HQ UDQJR GH HGDG FRPR HQ FDUDFWHUtVWLFDV VRFLRGHPRJUi¿FDV.
7DPELpQ H[LVWH RWUR WLSR GH WUDEDMRV FHQWUDGRV PiV HVSHFt¿FDPHQWH HQ
los alimentos transgénicos y su relación con las personas como consu-
midoras.
8QRV HVWXGLRV VH KDQ UHDOL]DGR HQ HO FRQWH[WR GH SDtVHV HVSHFt-
¿FRV \ RWURV DEDUFDQ FRQMXQWRV GH SDtVHV, SRU HMHPSOR, ORV TXH VH KDQ
UHDOL]DGR HQ OD 8QLyQ (XURSHD. (Q HVWRV HVWXGLRV VH KD DERUGDGR XQD
JUDQ YDULHGDG GH DVSHFWRV, TXH YDQ GHVGH OD SHUFHSFLyQ GH ORV H[SHUWRV
y de los ciudadanos a cómo es tratado el tema en los medios de comu-
QLFDFLyQ (/XMiQ \ 0RUHQR, 1994; 0XxR], 2002E; 3OD]D \ 0XxR], 2002;
0XxR], 2004).
A.- Grandes estudios europeos
Entre los grandes estudios se encuentran el Eurobarómetro (con

ediciones en 1991, 1993, 1996, 1999, 2002 y 2005), (Gaskell et al.,
2000 y Gaskell et al., 2006) y el estudio realizado por la Fundación
BBVA (2003).
84
MENÚ SALIR
(O (XUREDUyPHWUR HV XQ LQVWUXPHQWR FRPXQLWDULR TXH WUDWD GH PH-

dir las actitudes de los ciudadanos de la Unión Europea ante cuestiones
políticas, sociales o económicas relevantes. Para ello se utiliza un siste-
PD GH HQFXHVWDV VREUH XQ FRQMXQWR GH WHPDV HQWUH ORV TXH VH HQFXHQWUD
OD ELRWHFQRORJtD (0XxR], 2001). 6H KDQ UHDOL]DGR HVWDV HQFXHVWDV HQ
1991, 1993, 1996, 1999, 2002 y 2005. Estos estudios permiten realizar
comparaciones entre diferentes países y permiten estudiar la evolución
D WUDYpV GH ORV DxRV.
Los resultados del último Eurobarómetro de 2005 (Gaskell et al.
2006), aplicado a 25.000 individuos (aproximadamente 1000 por
HVWDGR) KDQ VLGR SUHVHQWDGRV HQ %UXVHODV HO 22 GH MXQLR GH 2006.
En estos resultados se pueden destacar, entre otros, los siguientes
aspectos:
- 2SWLPLVPR VREUH OD FRQWULEXFLyQ TXH OD WHFQRORJtD, LQFOX\HQ-

GR OD ELRWHFQRORJtD, WLHQH HQ QXHVWUR PRGR GH YLGD, HO FXDO KD
experimentado un incremento desde resultados anteriores. El
52 % PDQL¿HVWD TXH OD ELRWHFQRORJtD PHMRUDUi QXHVWUD FDOL-
dad de vida.
- 5HFHOR \ UHWLFHQFLD KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWL-
FDPHQWH. (O 58% GH ORV HQFXHVWDGRV SLHQVDQ TXH QR VH GHEH
estimular su producción.
- Las aplicaciones industriales blancas: bio-combustibles, bio-
SOiVWLFRV, \ ELR-DJULFXOWXUD \ HO XVR GH SODQWDV PRGL¿FDGDV
genéticamente para producir medicinas y productos farma-
céuticos en general son ampliamente apoyadas.
- Un importante incremento respecto de ediciones anteriores
GH OD FRQ¿DQ]D RWRUJDGD D OD XQLYHUVLGDG \ D ORV FLHQWt¿FRV GH
ODV LQGXVWULDV (73% \ 64% UHVSHFWLYDPHQWH) \, WUDQVPLWLHQ-
GR, D VX YH], PiV FRQ¿DQ]D DO JRELHUQR GH OD 8QLyQ (XURSHD
TXH D ORV JRELHUQRV GH ORV UHVSHFWLYRV SDtVHV (74% \ 68%
respectivamente).
- 6H SRQH GH PDQL¿HVWR TXH ORV LQWHQWRV GH DGVFULELU GHWHUPL-
nadas actitudes a variables, como edad o género, no condu-
FHQ D UHVXOWDGRV GHPDVLDGR ¿DEOHV.
85
MENÚ SALIR
Encuestas periódicas, como el Eurobarómetro, permiten no sólo

diagnosticar conocimiento y actitudes, sino tomar perspectiva de la
evolución de la población sobre estos temas.
(Q HIHFWR, HQ HO WHUFHU LQIRUPH GHO (XUREDUyPHWUR, GHO DxR 1996,
se detectaba una actitud media negativa ante los usos de la biotecnología
y mostraba a los consumidores suecos como los portadores de las acti-
tudes más negativas entre todos los consumidores europeos (Gaskell et
al.,1998). Las aplicaciones orientadas a la salud suscitaban reacciones
positivas y el área agroalimentaria recogía actitudes negativas.
(Q HO FXDUWR LQIRUPH (XUREDUyPHWUR, GHO DxR 1999, VH PRVWUDED
XQ LQFUHPHQWR JHQHUDO GH ODV DFWLWXGHV QHJDWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH HQ WRGRV ORV FRQVXPLGRUHV HXURSHRV FRQ
respecto a los resultados del tercer informe (Gaskell et al., 2000), cues-
tionándose aspectos como su necesidad o los posibles efectos perni-
FLRVRV TXH VX LQJHVWD WHQGUtD VREUH OD VDOXG KXPDQD, D PHGLR \ ODUJR
plazo, así como sus potenciales consecuencias negativas para el medio
DPELHQWH (%UHGDKO, 1999).
En cuanto a posibles relaciones entre nivel de conocimiento y fa-
miliaridad con la biotecnología, expectativas ante los usos o percepción
GH OD PLVPD FRPR XQD DPHQD]D, VH SRQH GH PDQL¿HVWR XQD JUDQ FRP-
SOHMLGDG. (Q (VSDxD, VH GHWHFWDURQ DFWLWXGHV SRVLWLYDV DQWH ORV DYDQFHV
FLHQWt¿FRV SHUR QHJDWLYDV DQWH GHWHUPLQDGDV DSOLFDFLRQHV. (Q HO FDVR
de Finlandia, se aprecia un giro, desde una percepción social bastante
SRVLWLYD VREUH ORV XVRV GH OD ELRWHFQRORJtD KDFLD XQD DFWLWXG GH FODUR UH-
FKD]R. 6HJ~Q 0XxR] (2001), HQ HVWH FDPELR KDQ SRGLGR LQÀXLU IDFWRUHV
FRPR ODV ³FDPSDxDV DQWLELRWHFQRORJtD´, HQ FRQFUHWR HQ DJULFXOWXUD \
alimentación, desarrolladas, según él, por grupos ecologistas.
2WUR JUDQ HVWXGLR, ¿QDQFLDGR SRU OD )XQGDFLyQ %%9$ (2003),
DEDUFD D QXHYH SDtVHV GH OD 8QLyQ (XURSHD. /D LQYHVWLJDFLyQ VH KD
UHDOL]DGR HQ (VSDxD, ,WDOLD, 3RORQLD, )UDQFLD, 5HLQR 8QLGR, $OHPDQLD,
Dinamarca, Holanda, Austria, con una muestra de 13.500 personas.
(VSHFt¿FDPHQWH, HQWUH RWURV PXFKRV DVSHFWRV, VH DERUGDED HO FRQRFL-
miento, las percepciones y las actitudes sobre la biotecnología de las
plantas y de los alimentos.
En este estudio, se aprecian resultados similares a los del
Eurobarómetro, en cuanto a la predominancia de actitudes negativas
86
MENÚ SALIR
KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH. (Q FDPELR, VH SRQH GH

PDQL¿HVWR TXH OD PD\RUtD GH ORV FRQVXPLGRUHV HXURSHRV YDORUDQ SRVL-
WLYDPHQWH ORV DOLPHQWRV RUJiQLFRV, D ORV TXH VH DWULEX\H ODV SURSLHGDGHV
GH VHU PiV VDQRV, PiV VDEURVRV \ PHQRV SHUMXGLFLDOHV SDUD HO PHGLR
ambiente.
6HJ~Q HVWH HVWXGLR, ORV SDtVHV PiV FUtWLFRV KDFLD ORV DOLPHQWRV
transgénicos son: Italia, Alemania, Austria, Francia y Polonia, mientras
TXH +RODQGD, 'LQDPDUFD, 5HLQR 8QLGR \ (VSDxD VRQ FUtWLFRV GH PDQHUD
más moderada.
B.- Otros estudios
A conclusiones similares a las de los grandes estudios europeos

VH KD OOHJDGR WDPELpQ HQ HVWXGLRV UHDOL]DGRV HQ HO FRQWH[WR GH SDtVHV
concretos, como: Canadá y Estados Unidos (Pollara y Earnscliffe, 2000;
6KDQDKDQ, 6FKHXIHOH \ /HH, 2001; 3ULHVW, 2006), 6XHFLD (0DJQXVVRQ \
.RLYLVWR, 2002 \ 6M|EHUJ, 2005), (VSDxD (/XMiQ \ 7RGW, 2000 \ 0DUWtQH]
3RYHGD, 2006E) R &KLQD (+XDQJ, 4LX, %DL \ 3UD\, 2006).
³3ROODUD DQG (DUQVFOLIIH 5HVHDUFK DQG &RPPXQLFDWLRQV´ HV XQD
LQVWLWXFLyQ FDQDGLHQVH, TXH KD UHDOL]DGR XQD VHULH GH HVWXGLRV SDUD DVH-
sorar al gobierno de este país en materia de biotecnología y opinión
S~EOLFD (3ROODUD DQG (DUQVFOLIIH 5HVHDUFK, 2000 \ 2002). 6H WUDWD GHO HV-
tudio más amplio realizado para conocer la opinión pública de Canadá.
'HVGH RWRxR GH 1999, VH KDQ OOHYDGR D FDER VLHWH HQFXHVWDV GH RSLQLyQ
sobre una gran variedad de temas relacionados con la biotecnología.
Entre ellos, los alimentos transgénicos.
/RV REMHWLYRV HUDQ HYDOXDU FRPSUHQVLYDPHQWH OD RSLQLyQ S~EOLFD
VREUH OD HFXDFLyQ ULHVJR/EHQH¿FLR HQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, \ ORV
sentimientos y actitudes relacionados con ellos. Entre otros aspectos,
ORV UHVXOWDGRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR TXH HO ULHVJR, FXDQGR VH WUDWD GH
ELRWHFQRORJtD, VLHPSUH DSDUHFH, SHUR WDPELpQ KD\ FRQ¿DQ]D HQ TXH ODV
DXWRULGDGHV KDUiQ OR QHFHVDULR SDUD VX FRQWURO.
(Q HVWH HVWXGLR, HO S~EOLFR FDQDGLHQVH PXHVWUD XQD SRVWXUD TXH VH
SXHGH FRQVLGHUDU PiV PRGHUDGD, VL VH FRPSDUD FRQ ODV TXH VH KDQ SX-
blicado acerca del público europeo. En la misma línea de los resultados
de otras comparaciones realizadas entre consumidores norteamericanos
87
MENÚ SALIR
y canadienses, por un lado, y consumidores europeos, por otro, estos

HVWXGLRV PXHVWUDQ DFWLWXGHV PiV SRVLWLYDV KDFLD OD WHFQRORJtD HQ ORV FLX-
GDGDQRV QRUWHDPHULFDQRV TXH HQ ORV HXURSHRV \ TXH, HQ DPERV FDVRV,
pVWDV DFWLWXGHV WLHQHQ TXH YHU FRQ ODV TXH WLHQHQ KDFLD OD WHFQRORJtD HQ
general.
6KDQDKDQ, 6FKHXIHOH \ /HH (2001), HQ XQ HVWXGLR VREUH OD FREHU-
WXUD TXH KDFHQ ORV PHGLRV GH FRPXQLFDFLyQ QRUWHDPHULFDQRV DFHUFD GH OD
ELRWHFQRORJtD HQ OD DJULFXOWXUD \ ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
PHQWH GHVGH HO DxR 1998, D¿UPDQ TXH OD SUHRFXSDFLyQ GHO S~EOLFR HQ
((88 KDFLD HVWRV WHPDV VH KD GLVSDUDGR FRPR FRQVHFXHQFLD GHO GHEDWH
TXH H[LVWH HQ (XURSD \ TXH, SRU HVWD SUHRFXSDFLyQ, HO WUDWDPLHQWR GHO
WHPD HQ OD SUHQVD QRUWHDPHULFDQD WDPELpQ VH KD LQFUHPHQWDGR PXFKR.
3ULHVW (2006), HQ XQ WUDEDMR HQ HO TXH DQDOL]D ORV GDWRV SURFHGHQ-
tes de dos estudios sobre posturas ante la biotecnología, uno realiza-
do mediante un cuestionario aplicado a 1.500 participantes de Estados
8QLGRV \ &DQDGi \ RWUR VREUH OD FREHUWXUD TXH GD OD SUHQVD HVFULWD D
HVWDV QRWLFLDV, SODQWHD FRPR XQ IDFWRU LPSRUWDQWH TXH, MXQWR D ODV FD-
racterísticas individuales, creencias y valores de las personas, existe
XQ FOLPD GH RSLQLyQ OLJDGR DO JUXSR; HV GHFLU, DO FROHFWLYR FRQ HO TXH HO
LQGLYLGXR VH LGHQWL¿FD. 3RU HOOR, VX DQiOLVLV LQFOX\H, FRPR XQD YDULDEOH
importante, la postura política del individuo y del grupo frente a la bio-
tecnología.
6REUH ODV QRWLFLDV GH SUHQVD, UHVDOWD TXH pVWDV VRQ FRQVLGHUDGDV
LPSRUWDQWHV, QR VyOR SRUTXH SXHGDQ GHWHUPLQDU R UHÀHMDU OD RSLQLyQ S~-
EOLFD, VLQR WDPELpQ SRUTXH HQ HOODV VH UHÀHMDQ FUHHQFLDV \ YDORUHV UHOH-
YDQWHV TXH D\XGDQ D RWRUJDU R D TXLWDU OHJLWLPLGDG D JUXSRV SDUWLFXODUHV,
WUDWiQGRORV FRPR LPSRUWDQWHV R FRPR PDUJLQDOHV, \ DVt HMHUFHQ XQD LQ-
ÀXHQFLD DGLFLRQDO HQ OD FUHDFLyQ GH RSLQLyQ.
3ULHVW (2006) DQDOL]D ORV GDWRV GH DPERV WUDEDMRV D OD E~VTXHGD
de las similitudes y diferencias entre la opinión pública de canadienses
y estadounidenses sobre tecnologías genéticas. Esta autora es crítica
FRQ OD XWLOLGDG GH ODV YDULDEOHV VRFLRGHPRJUi¿FDV, FRPR JHQHUR, HGDG,
QLYHO HGXFDWLYR, HWF., D OD KRUD GH FDSWDU ODV GLIHUHQFLDV TXH VH GDQ HQ ORV
datos y en la naturaleza de esas diferencias, especialmente en el caso de
OD LQJHQLHUtD JHQpWLFD, GRQGH OD PH]FOD GH YDULDEOHV HV WDQ JUDQGH TXH
resulta difícil atribuir un papel neto a cada una de ellas.
88
MENÚ SALIR
&RQ UHVSHFWR D OD PHWRGRORJtD TXH VH VLJXH HQ ODV JUDQGHV HQFXHV-

WDV, FRQVLGHUD TXH, VL HO SUREOHPD HV FRPSOHMR, \ OD WpFQLFD HV UHGXFFLR-
nista, los resultados deberían ser relativizados. Por ello, propone, como
FRPSOHPHQWR GH ORV JUDQGHV HVWXGLRV, TXH VH KDJDQ RWURV HVWXGLRV PiV
HVSHFt¿FRV TXH WUDWHQ GH DWHQGHU D OD FRPSOHMLGDG GHO SUREOHPD FRQ
RWUDV PHWRGRORJtDV. 3DUD HVWH ¿Q VH UHTXLHUHQ PXHVWUDV PiV UHGXFLGDV,
HQ ODV TXH VH SXHGD SURIXQGL]DU \ DWHQGHU DO GHWDOOH, VL UHDOPHQWH ORV UH-
sultados van a ser tenidos en cuenta en la toma de decisiones políticas.
En su análisis incluye, como una variable importante, la postura
SROtWLFD GHO LQGLYLGXR \ GHO JUXSR IUHQWH D OD ELRWHFQRORJtD SRUTXH FRQ-
VLGHUD TXH H[LVWH XQ FOLPD GH RSLQLyQ OLJDGR DO JUXSR. (Q VXV UHVXOWDGRV,
TXH SDUWHQ GH OD FODVL¿FDFLyQ HVWDGtVWLFD D SDUWLU GH ODV DFWLWXGHV, HVWD-
blece cinco grupos de individuos, con diferentes posturas políticas, en
ORV TXH YDUtD HO QLYHO GH DFWLWXGHV HQ FRQWUD R D IDYRU GH ORV DOLPHQWRV
trangénicos.
0DJQXVVRQ \ .RLYLVWR (2002), HQ 6XHFLD, KDQ UHDOL]DGR XQ HVWX-
GLR DFHUFD GH ODV DFWLWXGHV GHO S~EOLFR VXHFR KDFLD ORV DOLPHQWRV PR-
GL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH. (VWRV DXWRUHV, VLJXLHQGR OD LGHD GH )UHZHU,
+RZDUG \ 6KHSKHUG (1997) VREUH OD QHFHVLGDG GH GLVFULPLQDU HQWUH YD-
ORUDFLRQHV PRUDOHV \ DFWLWXGHV KDFLD FDVRV FRQFUHWRV, VH KDQ SODQWHDGR,
FRPR REMHWLYRV, SURIXQGL]DU HQ OD FRPSUHQVLyQ GH ORV FRQVXPLGRUHV
suecos sobre:
x $FWLWXGHV KDFLD 9 FDVRV FRQFUHWRV GH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV

genéticamente.
x $FWLWXGHV, HQ JHQHUDO, KDFLD HVWH WLSR GH DOLPHQWRV.
x ,QWHQFLyQ GH FRPSUDU DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
PHQWH FX\DV YHQWDMDV UHVSHFWR GH ORV QR PRGL¿FDGRV HVWiQ
probadas.
x Conocimiento sobre Biología y Genética.
x Diferencias según genero, edad y educación.
x Posibles relaciones entre intereses por la comida natural, los
DOLPHQWRV OLJKW \ OD FRPLGD VDQD, DVt FRPR ODV DFWLWXGHV KDFLD
los alimentos transgénicos.
89
MENÚ SALIR
El estudio fue realizado mediante un cuestionario aplicado a 2000

SHUVRQDV HQWUH 18 \ 65 DxRV, HOHJLGRV DO D]DU. /RV UHVXOWDGRV PXHVWUDQ
TXH, HQ JHQHUDO, OD JHQWH WLHQH DFWLWXGHV QHJDWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, VL ELHQ HVWDV DFWLWXGHV QR WLHQHQ OD PLVPD
LQWHQVLGDG HQ ORV GLIHUHQWHV HMHPSORV GH DOLPHQWRV SUHVHQWDGRV.
(Q HO FDVR GHO DUUR], DO LJXDO TXH HQ HO GHO WULJR, VH SHUFLEH XQ JUD-
GR GH DFHSWDFLyQ PD\RU, TXL]i SRUTXH VH DVRFLD TXH, WUDV OD LQWHUYHQFLyQ
HQ VX JHQpWLFD, HVWi HO REMHWLYR GH DOLPHQWDU D OD SREODFLyQ PXQGLDO.
/D DFHSWDFLyQ GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD HV PXFKR PHQRU HQ HO
FDVR GH RWURV SURGXFWRV FRPR VRMD, WRPDWH, FHUYH]D R IUHVDV, TXH DOFDQ-
]DQ XQRV QLYHOHV VLPLODUHV GH UHFKD]R.
/D PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD HQ DQLPDOHV (FHUGR, VDOPyQ, HWF.) UH-
FLEH XQ JUDGR GH UHFKD]R D~Q PD\RU, DXQTXH WDPELpQ DTXt DSDUHFHQ
GLIHUHQFLDV HQ IXQFLyQ GHO WLSR GH DQLPDO (PD\RU UHFKD]R FXDQWR PiV
FHUFDQR DO KRPEUH).
Los razonamientos alegados se encuentran en el terreno de la
PRUDOLGDG \ ORV YDORUHV. 8Q 62% D¿UPD TXH YD FRQWUD VXV SULQFLSLRV
FRPHU HVWH WLSR GH DOLPHQWR \ XQ 58% TXH HV PDOR GHVGH HO SXQWR GH
YLVWD PRUDO. (O 53% GLFH TXH, VL ORV FRPLHUD, VH VHQWLUtD FXOSDEOH.
(Q RWURV FDVRV, HO UHFKD]R HV PDQWHQLGR, D~Q FXDQGR VH ³JDUDQWL-
]DQ´ PHMRUDV VXVWDQFLDOHV HQ HO SURGXFWR. $Vt, VyOR HO 12-13% OR FRPH-
UtDQ VL IXHVH PiV EDUDWR \ FRQ PHMRU VDERU, PLHQWUDV TXH, VL IXHVH PiV
VDQR \ SRVLWLYR SDUD HO PHGLR DPELHQWH, OR FRPHUtDQ HQWUH 31% \ 43%.
En general, los resultados muestran actitudes negativas en la
PD\RUtD GH ORV FRQVXPLGRUHV, \ VyOR XQ SHTXHxR JUXSR PXHVWUD DFWL-
WXGHV SRVLWLYDV. (VWH ~OWLPR HV PiV DEXQGDQWH HQ MyYHQHV \ SHUVRQDV
con más estudios. Según estos autores, el macrogrupo con actitudes
QHJDWLYDV FRQWLHQH PiV PXMHUHV, SHUVRQDV PD\RUHV H LQGLYLGXRV FRQ
pocos estudios.
6M|EHUJ (2005), WDPELpQ HQ 6XHFLD, HQ XQD LQYHVWLJDFLyQ UHDOL-
]DGD HQ OD (VFXHOD GH (FRQRPtD GH OD 8QLYHUVLGDG GH (VWRFROPR, KD
indagado, entre un amplio rango de aspectos, sobre las opiniones mo-
rales, las actitudes y la percepción del riesgo sobre los alimentos trans-
génicos, en una muestra de 1000 ciudadanos suecos. Los datos fueron
recogidos mediante un amplio cuestionario de 27 páginas enviado por
90
MENÚ SALIR
FRUUHR. 8QD SDUWH GH ODV SUHJXQWDV VH UHIHUtD D OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD

de alimentos. Entre sus conclusiones, destacan las siguientes:
- /DV DFWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV KDFLD OD SURGXFFLyQ GH

DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH VRQ QHJDWLYDV R PX\
QHJDWLYDV HQ WRGRV ORV SDtVHV HXURSHRV, DXQTXH KD\ GLIHUHQ-
cias entre países.
- Estas actitudes guían las opciones de consumo, a través de
XQ FRQMXQWR GH DVRFLDFLRQHV QHJDWLYDV, TXH VH VREUHSRQHQ D
ODV YDORUDFLRQHV SRVLWLYDV TXH VH SXHGDQ KDFHU.
- /RV FRQVXPLGRUHV UHDOL]DQ YDORUDFLRQHV HQ ODV TXH, D ODV
SRWHQFLDOHV YHQWDMDV D FRUWR SOD]R GHO FRQVXPR GH DOLPHQ-
tos transgénicos (precio, sabor, etc.), enfrentan los temores
GH VXV GHVYHQWDMDV D ODUJR SOD]R (HIHFWRV VREUH OD VDOXG \
sobre el medio ambiente), cuya inexistencia no se puede
demostrar.
- /RV FRQVXPLGRUHV VH LQWHUHVDQ SRU OD IRUPD HQ TXH ORV DOL-
PHQWRV VH KDQ SURGXFLGR \ GHVDUUROODQ DFWLWXGHV, IUHFXHQWH-
PHQWH QHJDWLYDV \ PX\ DUUDLJDGDV, KDFLD FLHUWDV WHFQRORJtDV.
- Las actitudes negativas parecen embebidas en sistemas de
creencias, valores y actitudes más generales, especialmente
VREUH OD QDWXUDOH]D, OD WHFQRORJtD, OD TXtPLFD \ HO PHUFDGR.
Estas actitudes conforman la realidad psicológica de los consu-

midores e inciden en sus decisiones de compra. Esto se aprecia bien en
el caso de los alimentos transgénicos, pero lo mismo puede ocurrir con
otros productos.
/XMiQ \ 7RGW (2000) KDQ DQDOL]DGR OD SHUFHSFLyQ S~EOLFD GH OD
ELRWHFQRORJtD HQ (VSDxD \ KDQ FRPSDUDGR GLIHUHQWHV HVWXGLRV, UHDOL-
zados en Europa, con otros llevados a cabo a nivel nacional. Estos
DXWRUHV KDQ WUDWDGR GH H[SOLFDU ORV GLIHUHQWHV WLSRV GH UHVSXHVWDV \ FRQ-
FOX\HQ TXH, VREUH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, ORV FRQVXPLGRUHV UHDOL]DQ
dos tipos de evaluaciones:
a) Una, en términos morales, cuando la pregunta está formu-

lada en términos de apoyo general a las aplicaciones de la
91
MENÚ SALIR
biotecnología y la ingeniería genética a diferentes tipos de

organismos. En este caso, el grado de apoyo es inversamente
SURSRUFLRQDO DO SDUHFLGR GHO RUJDQLVPR PRGL¿FDGR FRQ HO
VHU KXPDQR. (Q JHQHUDO, OD YDORUDFLyQ HV PiV SRVLWLYD FXDQWR
menos ligada a casos concretos es la pregunta.
E) 2WUD, HQ WpUPLQRV FRQFUHWRV GH FDGD HMHPSOR HQ SDUWLFXODU.
Cuando se pregunta sobre una aplicación concreta, ésta pa-
rece ser evaluada por su necesidad (social y personal) y por
su utilidad, fundamentalmente. Los resultados del estudio
muestran un alto grado de apoyo a los casos de usos en me-
GLFLQD \ GH UHFKD]R D ORV XVRV TXH VH UH¿HUHQ D ORV DOLPHQWRV.
$Vt, SRU HMHPSOR, DQWH HO FDVR FRQFUHWR GH FUHDFLyQ GH SHFHV
WUDQVJpQLFRV GH PD\RU WDPDxR SDUD HO FRQVXPR KXPDQR, HO
72,1% GH ORV HQFXHVWDGRV HVWiQ HQ FRQWUD. 1R VH SHUFLEH TXH
los alimentos transgénicos sean necesarios, ni desde el punto
de vista social, ni desde el punto de vista individual y existe
incertidumbre desde el punto de vista medioambiental y de
la salud.
Para estos autores, la ambivalencia en la respuesta a las distintas

DSOLFDFLRQHV GH OD ELRWHFQRORJtD VXUJH GHO FRQÀLFWR HQWUH OD HYDOXDFLyQ
del proceso y la evaluación del producto: a) cuando se evalúa la investi-
JDFLyQ FLHQWt¿FD, OHMDQD D OD SURSLD DFWLYLGDG GHO FRQVXPLGRU, VH YDORUD
HO SURFHVR \ VH KDFH GH XQD PDQHUD PiV SRVLWLYD, E) FXDQGR VH HYDO~D
el producto, cercano a la actividad propia como consumidor, es cuando
surge la actitud negativa.
Martínez Poveda (2006b) en un estudio sobre el comportamiento
de los consumidores alicantinos en relación con los alimentos modi-
¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, FRQ HO ¿Q GH DQDOL]DU ORV IDFWRUHV TXH LQÀX\HQ
HQ OD SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR TXH VH VXHOH DWULEXLU D OD LQWURGXFFLyQ HQ HO
PHUFDGR GH HVWRV DOLPHQWRV, KD DSOLFDGR XQD HQFXHVWD D 465 FRQVXPL-
dores de la provincia de Alicante, sobre su conocimiento del tema, la
LQIRUPDFLyQ TXH UHFLEHQ \ ORV IDFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ VX DFHSWDFLyQ R
no de los alimentos transgénicos.
92
MENÚ SALIR
/RV UHVXOWDGRV PXHVWUDQ TXH:
- (O WpUPLQR WUDQVJpQLFR HV UHFRQRFLGR SRU HO 86% GH ORV FRQ-

VXPLGRUHV, SHUR SRFRV FRQRFHQ OR TXH UHDOPHQWH VLJQL¿FD.
- 6yOR XQ 7,1% UHFRQRFH WHQHU EDVWDQWH FRQRFLPLHQWR VREUH HO
WHPD \ XQ 14%, QL VLTXLHUD OR KD RtGR.
- Muestra gran interés por ampliar este conocimiento, puesto
TXH HO 57,4% UHFRQRFH SUHVWDU DWHQFLyQ D OD LQIRUPDFLyQ TXH
UHFLEH \ XQ 4,5% GLFH TXH EXVFD DFWLYDPHQWH DOJXQD LQIRU-
mación sobre estos nuevos alimentos.
- 8QD PD\RUtD, HO 57,8%, D¿UPD QR HVWDU GLVSXHVWR D FRQVXPLU
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV. /DV UD]RQHV TXH DOHJDQ HV QR HVWDU
VX¿FLHQWHPHQWH LQIRUPDGRV, QR HQFRQWUDUOHV QLQJXQD YHQWD-
MD FRQ UHVSHFWR D ORV PLVPRV SURGXFWRV FRQYHQFLRQDOHV \ VX
SUHRFXSDFLyQ SRU HO HIHFWR TXH SXHGHQ WHQHU VREUH VX VDOXG.
- (O 42,2% PDQL¿HVWD HVWDU GLVSXHVWR D FRQVXPLU HVWRV DOLPHQ-
WRV, GHELGR D ORV SRWHQFLDOHV EHQH¿FLRV TXH SXHGHQ WHQHU SDUD
la salud y a su precio más barato.
Verdurme y Viaene (2003), en un estudio realizado con 400 con-

VXPLGRUHV EHOJDV D WUDYpV GH XQ FXHVWLRQDULR HVWUXFWXUDGR KDQ WUDWDGR
de conocer cómo llegan estos consumidores a sus ideas sobre la segu-
ULGDG DOLPHQWDULD \ VREUH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, \
FyPR pVWDV LQÀX\HQ HQ OD DFHSWDFLyQ GH HVWRV SURGXFWRV. 6X FXHVWLRQD-
rio incluía, entre otras, preguntas relacionadas con:
D) &RQRFLPLHQWRV VREUH RUJDQLVPRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQ-

WH, HQ JHQHUDO, \ VREUH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQ-
te, en particular.
b) Convicciones, actitudes e intenciones de compra con respec-
WR D ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH.
c) Necesidades de información relacionadas con los alimentos
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH \ ODV IXHQWHV PiV FRQVXOWDGDV.
93
MENÚ SALIR
/RV UHVXOWDGRV SXVLHURQ GH PDQL¿HVWR TXH HQ ODV SHUFHSFLRQHV

GH ORV FRQVXPLGRUHV FRQ UHODFLyQ D ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
mente se apreciaban cuatro factores:
1ž ) /D VHJXULGDG SHUFLELGD GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQp-

WLFDPHQWH, TXH VH FRUUHVSRQGH FRQ ORV ULHVJRV SDUD OD VDOXG
percibidos.
2º) Los riesgos medioambientales.
3ž ) /RV EHQH¿FLRV SHUFLELGRV GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQp-
WLFDPHQWH, (LQFOX\H EHQH¿FLRV SHUVRQDOHV, VRFLDOHV \ PHGLR-
ambientales).
4º) La credibilidad percibida de las declaraciones del gobierno y
de la industria alimentaria sobre su capacidad de garantizar
OD VHJXULGDG GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH \
OD OLEHUWDG GH HOHFFLyQ HQWUH pVWRV DOLPHQWRV \ ORV QR PRGL¿-
cados.
En sus resultados, obtienen cinco grupos de consumidores en los

TXH YDUtD HO JUDGR GH DFWLWXGHV QHJDWLYDV \ SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH \ FRQFOX\HQ TXH OD SHUFHSFLyQ GH OD VHJXUL-
GDG GH HVWH WLSR GH DOLPHQWRV WLHQH XQD IXHUWH LQÀXHQFLD VREUH ODV DFWL-
tudes de los consumidores.
(O ~QLFR HVWXGLR, HQWUH ORV FRQVXOWDGRV, TXH LQIRUPD GH XQD DF-
WLWXG PD\RULWDULDPHQWH D IDYRU GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, HV HO TXH
+XDQJ, 4LX, %DL \ 3UD\ (2006) KDQ UHDOL]DGR HQ &KLQD.
Estos autores se plantean la necesidad de conocer las actitudes
GH ORV FRQVXPLGRUHV SRU VX LQÀXHQFLD HQ VXV GHFLVLRQHV GH FRPSUD \,
por lo tanto, en las industrias biotecnológica y alimentaria.
3RU RWUD SDUWH, FRQVLGHUDQ TXH &KLQD FRQVWLWX\H XQ FDVR LQWHUH-
sante de estudio por varias razones: a) ser la nación más poblada del
SODQHWD; E) KD VLGR OtGHU PXQGLDO HQ OD SURPRFLyQ GH ELRWHFQRORJtD DJUt-
FROD D WUDYpV GH OD LQYHUVLyQ S~EOLFD \ F) VX LQÀXHQFLD HQ HO UHVWR GH ORV
países asiáticos.
/RV GDWRV GHO HVWXGLR VH KDQ UHFRJLGR D WUDYpV GH XQ FXHVWLRQDULR
FRPSUHQVLYR VREUH HO JUDGR GH FRQRFLPLHQWR GH ORV FRQVXPLGRUHV FKL-
94
MENÚ SALIR
nos, su grado aceptación de los alimentos transgénicos y su disposición

a comprarlos.
/RV UHVXOWDGRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR TXH, FRPR RFXUUH HQ RWURV
SDtVHV, HO FRQRFLPLHQWR VREUH ELRWHFQRORJtD TXH PDQHMDQ ORV FRQVXPL-
GRUHV FKLQRV HV HVFDVR. (Q FRQFUHWR, VH FRQVLGHUD VLPLODU DO TXH KDQ
mostrado los consumidores norteamericanos en otros estudios. Sin em-
EDUJR, ORV FRQVXPLGRUHV FKLQRV PXHVWUDQ XQ JUDGR PD\RU GH DFHSWDFLyQ
GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV: HO 57% ORV DSUXHED; HO 24% VH PXHVWUD
QHXWUDO; HO 9% QR VDEH \ VyOR HO 11% ORV GHVDSUXHED.
2.3.2.- Estudios realizados desde la Didáctica de las Ciencias
Desde la Didáctica de las Ciencias, estudios realizados con mues-

WUDV GH HVWXGLDQWHV GH GLIHUHQWHV HGDGHV KDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR UHVXOWD-
GRV GHO PLVPR WLSR TXH ORV HVWXGLRV DQWHULRUHV. /RFN \ 0LOHV (1993) FRQ
HVWXGLDQWHV LQJOHVHV GH 15-16 DxRV, &KHQ \ 5DIIDQ (1999) FRQ HVWXGLDQ-
WHV LQJOHVHV \ WDLZDQHVHV GH 17-18 DxRV \ 'DZVRQ, 6FKLEHFL (2003) FRQ
HVWXGLDQWHV DXVWUDOLDQRV GH 15-16 DxRV \ (NERUJ (2008) FRQ DOXPQRV
VXHFRV GH VHFXQGDULD, KDQ LQYHVWLJDGR VREUH ODV DFWLWXGHV KDFLD OD DSOL-
FDFLyQ GH OD LQJHQLHUtD JHQpWLFD HQ GLIHUHQWHV RUJDQLVPRV \ KDQ OOHJDGR
D UHVXOWDGRV VHPHMDQWHV HQ HO VHQWLGR TXH HO UHFKD]R HV PD\RU FXDQWR
PiV SUy[LPR HVWp HO RUJDQLVPR PRGL¿FDGR D OD HVSHFLH KXPDQD.
/RFN \ 0LOHV (1993) KDQ LQYHVWLJDGR HO FRQRFLPLHQWR \ ODV DF-
WLWXGHV HQ XQD PXHVWUD GH 188 HVWXGLDQWHV (112 FKLFRV \ 76 FKLFDV),
PHGLDQWH XQ FXHVWLRQDULR TXH FRQWHQtD SUHJXQWDV DELHUWDV SDUD HO FR-
nocimiento y de tipo Likert para las actitudes. Sus resultados ponen de
PDQL¿HVWR XQ HVFDVR FRQRFLPLHQWR VREUH ELRWHFQRORJtD \ XQD FRQVLGH-
UDEOH LQÀXHQFLD GH OD WHUPLQRORJtD XWLOL]DGD HQ ODV DFWLWXGHV. $Vt, SRU
HMHPSOR, H[SUHVLRQHV FRPR ³ELRWHFQRORJtD´ R ³FULDQ]D VHOHFWLYD´ VRQ
PiV DFHSWDGDV TXH ³DOWHUDFLyQ GH JHQHV´.
(Q HO PLVPR VHQWLGR, &KHQ \ 5DIIDQ (1999), HQ VX HVWXGLR UHOD-
cionado con el conocimiento y las actitudes de una muestra de estu-
GLDQWHV LQJOHVHV \ WDLZDQHVHV GH 17 \ 18 DxRV VREUH ELRWHFQRORJtD, KDQ
utilizado cuestionarios y discusiones en grupo. Los resultados también
muestran una comprensión limitada de la biotecnología, por parte de
los alumnos de los dos países. Estos estudiantes se muestran más a
95
MENÚ SALIR
IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD FRQ SURSyVLWRV PpGLFRV TXH HQ OD

agricultura.
'DZVRQ \ 6FKLEHFL (2003) DSOLFDURQ XQ FXHVWLRQDULR DPSOLR D
XQD PXHVWUD GH HVWXGLDQWHV DXVWUDOLDQRV GH 15-16 DxRV, TXH SUHJXQWDED
VREUH GLYHUVDV ELRWHFQRORJtDV, HQWUH ODV TXH VH HQFRQWUDED OD TXH VH DSOL-
ca en los alimentos transgénicos. En sus resultados no encontraron di-
IHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV HQWUH ODV DFWLWXGHV GH ORV HVWXGLDQWHV TXH KDEtDQ
HVWXGLDGR XQ FXUVR GH ELRWHFQRORJtD \ ORV TXH QR OR KDEtDQ KHFKR.
Ekborg (2008) aplicó un cuestionario previo y otro posterior al
desarrollo de un curso de Biología a un total de 64 alumnos/as. También
UHDOL]y RQFH HQWUHYLVWDV. (Q VXV UHVXOWDGRV DSUHFLy TXH DXPHQWy HO Q~-
PHUR GH DOXPQRV FRQ DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD ORV WRPDWHV PRGL¿FDGRV
genéticamente después del curso, pero no encontró correlación entre
conocimientos básicos de genética y opinión.
(Q (VSDxD \ &XED, $UPDV, 0RUHOO \ &DER (2006); \ (QULTXH,
&DER \ 5RGUtJXH] (2006) KDQ LQYHVWLJDGR, PHGLDQWH XQ FXHVWLRQDULR,
sobre la percepción de los alimentos transgénicos en una muestra de 68
SURIHVRUHV XQLYHUVLWDULRV, 23 HVSDxROHV \ 36 FXEDQRV. 6XV FRQFOXVLRQHV
VXSRQHQ XQ DSR\R D OD LGHD GH TXH OD SHUFHSFLyQ GH FXHVWLRQHV VRFLD-
OHV FRQWURYHUWLGDV, TXH FRQWLHQHQ HOHPHQWRV WHFQROyJLFRV, QR VH YH WDQ
LQÀXLGD SRU OD LQIRUPDFLyQ FLHQWt¿FR-WHFQROyJLFD, FRPR SRU DVSHFWRV
FRQWH[WXDOHV GHO SUREOHPD, TXH LQFOX\HQ YDORUHV \ FRQVHFXHQFLDV VRFLD-
OHV. (V GHFLU, OR TXH KD UHVXOWDGR VHU UHOHYDQWH SDUD GHFLGLU ODV SRVLFLR-
QHV SHUVRQDOHV HQ HVWH HVWXGLR, QR HV WDQWR HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \
tecnológico, como aspectos relativos al contexto social del problema.
2.4.- )DFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV

alimentos transgénicos
(Q OD PD\RU R PHQRU DFHSWDFLyQ GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
JHQpWLFDPHQWH, SDUHFHQ LQÀXLU, VHJ~Q GLIHUHQWHV HVWXGLRV, XQD VHULH GH
IDFWRUHV, FRPR, SRU HMHPSOR: D) HO FRQRFLPLHQWR VREUH HO WHPD, E) OD
LQIRUPDFLyQ TXH VH UHFLEH, F) HO WLSR GH RUJDQLVPR TXH HV PRGL¿FDGR
JHQpWLFDPHQWH, G) OD ¿QDOLGDG FRQ OD TXH VH UHDOL]D OD PRGL¿FDFLyQ H
LQFOXVR H) OD FRQ¿DQ]D TXH VH WLHQH HQ ODV DXWRULGDGHV.
96
MENÚ SALIR
2.4.1.- El conocimiento
%XHQD SDUWH GH ORV WUDEDMRV VREUH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQ-
WRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, KDQ LQGDJDGR HQ HO QLYHO DFDGpPLFR \/R
HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR GH ORV LQYHVWLJDGRV, \ KDQ WUDWDGR GH UHODFLR-
QDUORV FRQ VXV DFWLWXGHV. 1R H[LVWHQ FRQFOXVLRQHV GH¿QLWLYDV, \, HQ ORV
resultados, no se alumbra una relación clara entre el signo de las actitu-
des y el nivel de conocimiento.
(Q DOJXQRV FDVRV, VH DVRFLD OD HVFDVH] GH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR
D ODV DFWLWXGHV QHJDWLYDV. /RFN \ 0LOHV (1993) KDQ HQFRQWUDGR TXH XQ
WHUFLR GH VX PXHVWUD QR VDEtD TXp HV OD LQJHQLHUtD JHQpWLFD QL OD ELRWHF-
QRORJtD, SHUR Vt PRVWUDED DFWLWXGHV QHJDWLYDV KDFLD HOOD. (Q FDPELR, HQ
HO HVWXGLR UHDOL]DGR HQ &KLQD SRU +XDQJ, 4LX, %DL \ 3UD\ (2006) FRLQ-
ciden una actitud mayoritaria a favor de los alimentos transgénicos con
unos escasos conocimientos sobre biotecnología.
(Q RWURV FDVRV, HV HO QLYHO DFDGpPLFR DOWR HO TXH DSDUHFH DVRFLDGR
a las actitudes más negativas. Magnusson y Koivisto (2002) encontraron
TXH DXQTXH HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR GH VXV HQFXHVWDGRV VREUH ELROR-
JtD \ JHQpWLFD HUD EXHQR (HQWUH 52% \ 90% UHVSRQGLHURQ ODV SUHJXQWDV
UHODFLRQDGDV FRQ HO PLVPR), HVWH IDFWRU QR SDUHFtD LQÀXLU SRVLWLYDPHQWH
en las actitudes mostradas.
'DZVRQ \ 6FKLEHFL (2003) QR HQFRQWUDURQ GLIHUHQFLDV VLJQL¿FD-
WLYDV HQ ODV DFWLWXGHV GH ORV HVWXGLDQWHV TXH KDEtDQ UHFLELGR XQ FXUVR GH
ELRWHFQRORJtD \ ORV TXH QR OR KDEtDQ UHDOL]DGR.
3DUD 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003), ODV DFWLWXGHV PiV QHJDWLYDV KD-
cia los alimentos transgénicos aparecen en un grupo de alto nivel aca-
GpPLFR, SHUR HO JUXSR TXH PXHVWUD ODV DFWLWXGHV PiV SRVLWLYDV, WDPELpQ
se caracteriza por su alto nivel académico.
Para Gaskell et al. (1998), HO FRQRFLPLHQWR MXHJD XQ SDSHO PR-
GHVWR HQ HO VLJQR GH ODV DFWLWXGHV GH OD JHQWH KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQV-
JpQLFRV, SHUR LQÀX\H GH PDQHUD LPSRUWDQWH HQ OD IRUPD HQ TXH VH DU-
gumenta sobre el tema, es decir, en la formulación de opiniones y en la
MXVWL¿FDFLyQ \ GHIHQVD GH ODV PLVPDV.
97
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2.4.2.- La información
'LYHUVRV DXWRUHV KDQ LQYHVWLJDGR VREUH ODV UHODFLRQHV HQWUH ODV

DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ OD LQIRUPDFLyQ TXH VH UHFL-
EH VREUH HOORV, JHQHUDOPHQWH FRQ OD LQWHQFLyQ GH KDFHU SURSXHVWDV SDUD
incidir en los comportamientos de esos consumidores.
&UDZOH\ \ .REDOOD (1994) VH UH¿HUHQ D ORV SURFHVRV SRU ORV FXDOHV
VH DQDOL]DQ, DFHSWDQ R UHFKD]DQ ORV PHQVDMHV \ SURSRQHQ TXH HQ HOORV
LQÀX\HQ IDFWRUHV, FRPR OD UHOHYDQFLD TXH HO WHPD WLHQH SDUD OD SHUVRQD,
HO Q~PHUR GH IXHQWHV TXH GDQ HO PLVPR PHQVDMH, HO Q~PHUR GH SHUVRQDV
TXH HYDO~DQ ORV DUJXPHQWRV GHO PHQVDMH, HO FRQRFLPLHQWR SUHYLR R ODV
QHFHVLGDGHV GH LQIRUPDFLyQ TXH WLHQH HO UHFHSWRU. 9HUGXUPH \ 9LDHQH
(2003) proponen un tipo de “información adecuada” para cada grupo de
LQGLYLGXRV, VHJ~Q VHDQ VXV FDUDFWHUtVWLFDV, FRQ OD LQWHQFLyQ GH LQÀXLU HQ
sus actitudes e intenciones de compra.
/HD \ :RUVOH\ (2005), HQ XQ HVWXGLR VREUH ODV FUHHQFLDV GH ORV
consumidores sobre los alimentos orgánicos y su relación con valores
SHUVRQDOHV, WDPELpQ SODQWHDQ TXH OD LQIRUPDFLyQ WLHQH TXH HVWDU GLULJL-
GD D ODV FDUDFWHUtVWLFDV HVSHFt¿FDV GH FDGD FROHFWLYR. $ VX MXLFLR, HQ OD
caracterización de los colectivos y de la información más efectiva para
HOORV, UHVXOWDQ PiV ~WLOHV ORV DVSHFWRV SVLFROyJLFRV TXH ORV DVSHFWRV GH-
PRJUi¿FRV.
/XMiQ \ 7RGW (2000) FRQVLGHUDQ TXH OD WHUPLQRORJtD XWLOL]DGD HQ
ODV IUDVHV HQ ODV TXH VH KDFH DOXVLyQ D ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQp-
WLFDPHQWH WDPELpQ LQÀX\H HQ OD DFHSWDFLyQ GH OD LQIRUPDFLyQ, OR TXH VH
SRQH GH PDQL¿HVWR HQ DFWLWXGHV PiV D IDYRU GH ³FDPELDU JHQHV´ TXH GH
³DOWHUDU JHQHV´; R GH ³FULDGR VHOHFWLYR´ TXH GH ³ELRWHFQRORJtD´, HWF.
/RV PHQVDMHV SXEOLFLWDULRV VXSRQHQ XQD IXHQWH GH LQIRUPDFLyQ
TXH VH SURSRQH LQÀXLU GLUHFWDPHQWH HQ ODV DFWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGR-
UHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV ()D]LR \ =DQQD, 1981 \ )D]LR et
al. 1982). (Q HVWH VHQWLGR, *UXQHUW, %UHGDKO \ 6FKROGHUHU (2003) KDQ
distinguido tres tipos de estrategias en el campo de la publicidad:
- /D SULPHUD FRQVLVWH HQ DSRUWDU LQIRUPDFLyQ HTXLOLEUDGD \ JH-

QHUDO VREUH ORV SURV \ ORV FRQWUDV GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FD-
dos genéticamente.
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- /D VHJXQGD WDPELpQ LPSOLFD DSRUWH GH LQIRUPDFLyQ HTXLOLEUD-

GD, SHUR FHQWUDGD HQ XQ SURGXFWR HVSHFt¿FR \ PiV H[KDXVWL-
YD, SRU HMHPSOR, OD TXH VH HQFXHQWUD HQ XQD HWLTXHWD.
- (Q OD WHUFHUD VH WLHQH FRPR SULQFLSDO REMHWLYR FUHDU XQ HIHFWR
SRVLWLYR GH PDQHUD GLUHFWD, PHGLDQWH PHQVDMHV SHUVXDVLYRV \
FRQ EDMR FRQWHQLGR LQIRUPDWLYR.
(O HVWXGLR GHO LPSDFWR GH HVWRV WUHV PRGHORV PXHVWUD TXH ODV DFWL-
WXGHV QHJDWLYDV GH ORV FRQVXPLGRUHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV QR
cambian por el acceso a información ponderada y rigurosa sobre ellos
(Grunert et al. 2003). )D]LR \ =DQQD (1981) \ )D]LR et al. (1982) aportan
una explicación para este tipo de resultados. Para estos autores, con el
DSRUWH GH XQD LQIRUPDFLyQ DGLFLRQDO OR TXH VH FRQVLJXH HV KDFHU TXH HO
FRQVXPLGRU VHD PiV FRQVFLHQWH GH VX DFWLWXG QHJDWLYD KDFLD HO DOLPHQWR
transgénico. Tal efecto se traduce en una relación más fuerte entre la ac-
titud y el comportamiento del individuo, o sea, entre la actitud negativa
\ HO UHFKD]R GHO REMHWR HQ FXHVWLyQ. 6HJ~Q HVWRV DXWRUHV, HO LQFUHPHQWR GH
LQIRUPDFLyQ QR VyOR QR PHMRUDUtD ODV DFWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV, VLQR
TXH SURGXFLUtD XQ HIHFWR GH DFWLYDFLyQ GH OD DFWLWXG QHJDWLYD.
(Q XQD OtQHD VHPHMDQWH, 0DUWtQH] 3RYHGD (2006D) FRQVLGHUD TXH
OD LQIRUPDFLyQ HV HO IDFWRU TXH PiV LQÀX\H HQ HO ULHVJR SHUFLELGR SRU
ORV FRQVXPLGRUHV DQWH ORV DOLPHQWRV, GH PRGR TXH, FXDQWR PD\RU HV
la información y la preocupación por su salud, más riesgo perciben.
6KDQDKDQ, 6FKHXIHOH \ /HH (2001), UHODFLRQDQ HO DXPHQWR GH OD SUHRFX-
SDFLyQ GHO S~EOLFR HQ ((88 KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
PHQWH FRQ HO GHEDWH TXH H[LVWH HQ (XURSD \ HO WUDWDPLHQWR TXH OH GD OD
prensa norteamericana.
Para Huang et al. (2006) es, precisamente, la escasez de infor-
PDFLyQ OR TXH KDFH TXH ORV FRQVXPLGRUHV FKLQRV WHQJDQ DFWLWXGHV WDQ
IDYRUDEOHV D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ SURQRVWLFDQ TXH, VL HVWRV FRQ-
VXPLGRUHV UHFLELHUDQ PiV LQIRUPDFLyQ, SRGUtDQ PRGL¿FDU VXV SRVWXUDV
\ RSLQLRQHV HQ VHQWLGR QHJDWLYR. 3RU HVWD UD]yQ, HVWLPDQ TXH OD LQIRU-
PDFLyQ TXH DSRUWHQ ORV PHGLRV GH FRPXQLFDFLyQ \ HO JRELHUQR MXJDUi
XQ SDSHO YLWDO HQ HO JUDGR GH DFHSWDFLyQ GHO SURGXFWR \ TXH, VL QR VH
SURGXFHQ FDPSDxDV GH LQIRUPDFLyQ HQ FRQWUD, HO JUDGR GH DFHSWDFLyQ
seguirá siendo bueno.
99
MENÚ SALIR
Heuvel et al. (2006) KDQ LQWURGXFLGR XQ IDFWRU PiV HQ OD UHODFLyQ

HQWUH LQIRUPDFLyQ \ DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV: HO GH ODV
FUHHQFLDV. 3DUD HOOR, KDQ XWLOL]DGR HO PRGHOR GHVDUUROODGR SRU )LVKEHLQ
\ $M]HQ (1975), VHJ~Q HO FXDO, OD DFWLWXG KDFLD XQ REMHWR HV XQD IXQFLyQ
GHSHQGLHQWH GH ODV FUHHQFLDV KDFLD HVH REMHWR \ GH OD HYDOXDFLyQ TXH
VH KDFH GHO PLVPR HQ IXQFLyQ GH HVDV FUHHQFLDV. 3DUD HVWRV DXWRUHV,
OD LQIRUPDFLyQ HV XQ IDFWRU TXH SXHGH LQÀXLU PXFKR HQ OD FUHDFLyQ GH
opiniones y tendencias, siempre y cuando se conozcan los puntos en los
TXH LQÀX\H.
(Q VX HVWXGLR, KDQ VHSDUDGR ODV FUHHQFLDV \ OD HYDOXDFLyQ TXH VH
KDFH GH ODV PLVPDV, GHVGH OD KLSyWHVLV GH TXH ODV FUHHQFLDV QR VyOR LQ-
ÀX\HQ HQ OD JHVWLyQ TXH ORV FRQVXPLGRUHV KDFHQ GH OD LQIRUPDFLyQ TXH
OHV OOHJD, VLQR TXH, D VX YH], VRQ LQÀXLGDV SRU HOOD. (Q VXV FRQFOXVLR-
QHV GHVWDFDQ TXH ODV SUHIHUHQFLDV GH ORV FRQVXPLGRUHV FDPELDQ SRUTXH
DOWHUDQ OD LPSRUWDQFLD TXH RWRUJDQ D VXV FUHHQFLDV \ SURSRQHQ TXH VL
se desea producir cambios mediante información, ésta debe ir dirigida
D OD PRGL¿FDFLyQ GH ODV FUHHQFLDV. &UDZOH\ \ .REDOOD (1994) OODPDQ
³FUHHQFLDV VDOLHQWHV´, D ODV TXH HVWiQ PiV UHODFLRQDGDV FRQ ODV DFWLWXGHV,
QRUPDV VXEMHWLYDV H LQWHQFLRQHV GH FRPSRUWDPLHQWR \ VHxDODQ TXH HV
HQ HOODV HQ ODV TXH KD\ TXH LQFLGLU SDUD FRQVHJXLU DOJ~Q FDPELR HQ ORV
comportamientos.
Priest (2006) considera especialmente importante la información
TXH OOHJD D WUDYpV GH ORV PHGLRV GH FRPXQLFDFLyQ SRUTXH HQ HOOD VH
UHÀHMDQ FUHHQFLDV \ YDORUHV UHOHYDQWHV TXH D\XGDQ D RWRUJDU R D TXLWDU
legitimidad a grupos particulares, los cuales son tratados como impor-
WDQWHV R FRPR PDUJLQDOHV, \ DVt VH HMHUFH XQD LQÀXHQFLD DGLFLRQDO HQ OD
creación de opinión.
2.4.3.- (O WLSR GH RUJDQLVPR PRGL¿FDGR JHQpWLFDPHQWH
'LYHUVRV HVWXGLRV KDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR GLIHUHQWH JUDGR GH

DFHSWDFLyQ HQ IXQFLyQ GHO WLSR GH RUJDQLVPR TXH KD VLGR PRGL¿FDGR
JHQpWLFDPHQWH (6SDUNV, 6KHSKHUG \ )UHZHU, 1994; )UHZHU \ 6KHSKHUG,
1995; )UHZHU, +RZDUGV \ 6KHSKHUG, 1997). 3RU HMHPSOR, VH KD HQFRQ-
WUDGR TXH ODV PRGL¿FDFLRQHV JHQpWLFDV TXH DIHFWDQ D PLFURRUJDQLVPRV
y plantas son consideradas de menor riesgo (D YHFHV, LQFOXVR, EHQH¿-
100
MENÚ SALIR
FLRVDV \ QHFHVDULDV), PLHQWUDV TXH ODV PRGL¿FDFLRQHV TXH DIHFWDQ DO

$'1 KXPDQR R GH DQLPDOHV VRQ FRQVLGHUDGDV, HQ PD\RU PHGLGD, IDOWDV
GH pWLFD, SHUQLFLRVDV \ SHOLJURVDV. /XMiQ \ 7RGW (2000) \ 0DJQXVVRQ
\ .RLYLVWR (2002) KDEODQ GH XQ JUDGR GH DSR\R LQYHUVDPHQWH SURSRU-
FLRQDO DO SDUHFLGR GHO RUJDQLVPR PRGL¿FDGR JHQpWLFDPHQWH FRQ HO VHU
KXPDQR. $ UHVXOWDGRV VHPHMDQWHV VH KD OOHJDGR HQ LQYHVWLJDFLRQHV UHD-
OL]DGDV FRQ DOXPQRV SRU /RFN \ 0LOHV (1993), &KHQ \ 5DIIDQ (1999) \
'DZVRQ \ 6FKLEHFL (2003).
2.4.4.- /D ¿QDOLGDG GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
(Q QXPHURVRV WUDEDMRV ()UHZHU \ 6KHSKHUG 1995, )UHZHU,

+RZDUGV \ 6KHSKHUG, 1997; *DVNHOO HW. DO., 2000; /XMiQ \ 7RGW, 2000,
0DJQXVVRQ \ .RLYLVWR, 2002 \ 6iHQ], *yPH] \ &DUUHWHUR, 2008) VH KD
LQGDJDGR VREUH OD UHODFLyQ HQWUH ODV DFWLWXGHV \ OD ¿QDOLGDG GH OD PRGL-
¿FDFLyQ JHQpWLFD. 6H KDQ HQFRQWUDGR DFWLWXGHV PiV SRVLWLYDV KDFLD ORV
RUJDQLVPRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, FXDQGR OD DSOLFDFLyQ VH KDFH
FRQ SURSyVLWRV PpGLFRV. (VWDV PRGL¿FDFLRQHV VRQ YDORUDGDV FRPR PiV
EHQH¿FLRVDV, GH PHQRV ULHVJRV \ PiV FRUUHFWDV GHVGH HO SXQWR GH YLVWD
pWLFR. (Q FDPELR, VH KDQ HQFRQWUDGR DFWLWXGHV PHQRV SRVLWLYDV, FXDQGR
OD PRGL¿FDFLyQ VH KDFH FRQ SURSyVLWRV GH DOLPHQWDFLyQ.
6HJ~Q /XMiQ \ 7RGW (2000), ODV SHUVRQDV UHDOL]DQ XQD HYDOXDFLyQ
implícita de la necesidad social y personal o de la utilidad del producto,
\, XQD PD\RUtD, OOHJD D OD FRQFOXVLyQ GH TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV
no son necesarios, ni desde el punto de vista social, ni individual.
9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) SODQWHDQ TXH OD DFWLWXG UHVXOWD GH XQD
YDORUDFLyQ GHO ULHVJR \ HO EHQH¿FLR SHUFLELGRV SRU ORV FRQVXPLGRUHV.
6HJ~Q HVWRV DXWRUHV, OD SHUFHSFLyQ GH JUDQGHV EHQH¿FLRV SDUD OD VDOXG
SRGUtD FRPSHQVDU RWUDV YDORUDFLRQHV PiV QHJDWLYDV EDVDGDV HQ OD EDMD
VHJXULGDG SHUFLELGD VREUH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH.
(Q HVWRV WUDEDMRV, VH VXHOH DUJXPHQWDU TXH HO EDMR QLYHO GH DFHSWD-
FLyQ GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH SXHGH VHU GHELGR D XQ
UHFKD]R GH ODV SUiFWLFDV GHO PHUFDGR, TXL]i SRUTXH, KDVWD HO PRPHQWR,
ORV ~QLFRV SHUFLELGRV FRPR EHQH¿FLDULRV KDQ VLGR ORV SURGXFWRUHV, GH
PRGR TXH, VL VH DSUHFLDUDQ EHQH¿FLRV WDQJLEOHV SDUD ORV FRQVXPLGRUHV,
éstos cambiarían sus actitudes.
101
MENÚ SALIR
0DJQXVVRQ \ .RLYLVWR (2002) \ 0DJQXVVRQ (2004) KDQ UHOD-

FLRQDGR OD PD\RU DFHSWDFLyQ GH GHWHUPLQDGRV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
genéticamente, como el arroz y el trigo, con la vinculación de estas
PRGL¿FDFLRQHV D OD ¿QDOLGDG GH DOLPHQWDU D OD SREODFLyQ PXQGLDO. (Q
FDPELR, UHODFLRQDURQ OD PHQRU DFHSWDFLyQ GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
HQ HO FDVR GH SURGXFWRV FRPR VRMD, WRPDWH, FHUYH]D \ IUHVDV, FRQ TXH QR
HUDQ DVRFLDGRV FRQ GLFKD ¿QDOLGDG.
/XMiQ \ 7RGW (2000) KDQ LQYHVWLJDGR OD LQÀXHQFLD HQ ODV DFWLWXGHV
GH RWUDV ¿QDOLGDGHV, FRPR HO LQFUHPHQWR GHO YDORU QXWULFLRQDO GHO DOL-
PHQWR R OD UHGXFFLyQ GH VX SUHFLR, \ KDQ HQFRQWUDGR XQD YDULDFLyQ HQ
HO JUDGR GH DFHSWDFLyQ TXH GHSHQGH GH ORV EHQH¿FLRV SRWHQFLDOHV SDUD
OD VDOXG GHO FRQVXPLGRU. $QWH OD SUHJXQWD: ³KR\ HV SRVLEOH, SRU HMHPSOR,
LQWURGXFLU JHQHV GH PDt] HQ SDWDWDV, FRQ HO ¿Q GH LQFUHPHQWDU VX YDORU
QXWULFLRQDO, ¢FRQVXPLUtDV HVWH WLSR GH SDWDWDV"´, ODV UHVSXHVWDV DUURMDURQ
XQ 39,6% GH VtHV \ XQ 48,3% GH QRHV. (Q FDPELR, FXDQGR OD SUHJXQWD
IXH: ¢FRQVXPLUtDV HVWH WLSR GH SDWDWDV VL IXHVHQ XQ 25% PiV EDUDWDV",
ODV UHVSXHVWDV DUURMDURQ XQ 2,8% GH VtHV \ XQ 79,6% GH QRHV.
2.4.5.- Otros factores
/DV DFWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQL-

FRV \ ODV GHFLVLRQHV VREUH VX FRQVXPR HVWiQ LQÀXLGRV SRU P~OWLSOHV IDF-
WRUHV, FRPR ORV TXH VH KDQ SUHVHQWDGR DQWHULRUPHQWH, SHUR H[LVWHQ RWURV
FRPR: IDFWRUHV VRFLRGHPRJUi¿FRV (+RVVDLQ, et al., 2002); GH FRQ¿DQ]D
HQ OD FLHQFLD, HQ HO JRELHUQR R HQ ODV FRPSDxtDV ()UHZHU, +RZDUGV \
6KHSKHUG, 1998, *XWWHOLQJ et al. 2006); el tipo de tecnología usado
(Burton y Pearse, 2003), etc.
Además, en el análisis de las relaciones sobre las actitudes, tam-
ELpQ KD\ TXH WHQHU HQ FXHQWD ODV FRPSOHMDV UHODFLRQHV TXH VH SURGXFHQ
entre actitudes, creencias, valores, conocimiento y toma de decisiones.
102
MENÚ SALIR
2.5.- Relaciones entre las actitudes hacia los alimentos

PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH \ RWUDV DFWLWXGHV,
creencias y valores
/DV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH
consisten, según Dreezens et al. (2005), en representaciones mentales
GH VXV UHVSXHVWDV HYDOXDGRUDV (IDYRUDEOHV R GHVIDYRUDEOHV), TXH SXHGHQ
estar basadas en sentimientos, conocimientos o experiencia previa.
De Liver (2007), en su proyecto de tesis doctoral, aborda el estu-
GLR GHO FRQÀLFWR TXH VH GD HQWUH DIHFWRV SRVLWLYRV \ QHJDWLYRV, HQWUH DF-
titudes explícitas e implícitas y entre respuestas espontáneas y compor-
WDPLHQWRV UHÀH[LYRV. 'HQWUR GH HVWH FDPSR, KD UHDOL]DGR XQD LQFXUVLyQ
en la importancia relativa de los aspectos afectivos frente a los aspectos
FRJQLWLYRV HQ OD FRQ¿JXUDFLyQ GH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PR-
GL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH ('H /LYHU, 9DQ 'HU 3OLJW \ :LJEROGXV, 2005),
mediante un estudio basado en la aplicación de un cuestionario amplio
a 431 individuos.
Basándose en los resultados de su estudio, estos autores proponen
TXH XQ PRGHOR SDUD GHVFULELU ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJp-
nicos debería contemplar al menos cuatro elementos: los componen-
tes cognitivos, los componentes afectivos, los aspectos positivos y los
DVSHFWRV QHJDWLYRV GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV. $GHPiV, DxDGHQ OD
LPSRUWDQFLD GH XQ TXLQWR IDFWRU: OD SHUFHSFLyQ GHO ULHVJR, OLJDGR WDQWR
a la cognición, como a los sentimientos. El factor de la percepción del
ULHVJR DVRFLDGR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV KD VLGR FRQVLGHUDGR FUX-
FLDO SRU RWURV DXWRUHV ()UHZHU et al., 1997).
/DV UHODFLRQHV HQWUH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FD-
GRV JHQpWLFDPHQWH \ RWUDV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV KDQ UHFLELGR
DWHQFLyQ HQ GLIHUHQWHV WUDEDMRV, HQ ORV TXH VH DVXPH TXH SXHGHQ UHVXOWDU
instrumentos útiles para predecir o explicar las actitudes de la gente.
3DUD )HOGPDQ \ /\QFK (1988), XQ HVWXGLR VREUH ODV DFWLWXGHV GHEH
WHQHU HQ FXHQWD ODV FUHHQFLDV, LQWHQFLRQHV \ YDORUHV TXH ODV DFRPSD-
xDQ. (VWRV DXWRUHV GHVWDFDQ TXH FUHHQFLDV, DFWLWXGHV, YDORUHV, LQWHQFLR-
QHV \ FRPSRUWDPLHQWR VRQ DFWLYDGRV GH PDQHUD HVSRQWiQHD \ VH LQÀX-
\HQ XQRV D RWURV VLJXLHQGR XQD MHUDUTXtD FDXVDO. (Q HVWD PLVPD OtQHD,
6SDUNV, 6KHSKHUG \ )UHZHU (1995), KDQ UHDOL]DGR XQ HVWXGLR PHGLDQWH
103
MENÚ SALIR
un cuestionario aplicado a 334 individuos. Su análisis, basado en la

HVWUXFWXUD GH ODV DFWLWXGHV SURSXHVWD SRU $M]HQ \ )LVKEHLQ (1980), OHV
SHUPLWH D¿UPDU TXH H[LVWH DVRFLDFLyQ HQWUH ODV DFWLWXGHV KDFLD HO XVR GH
la biotecnología en la producción de alimentos y valoraciones, creen-
cias y comportamientos.
2.5.1.-Relaciones con otras actitudes
(O FRPSOHMR HQWUDPDGR GH RWUDV DFWLWXGHV VXHOH UHSUHVHQWDU XQ

IDFWRU GH LQÀXHQFLD HQ ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
JHQpWLFDPHQWH, \ VRQ PXFKDV ODV TXH VH SXHGHQ FLWDU LQFLGLpQGRVH PX-
WXDPHQWH. $Vt, SRU HMHPSOR, *XWWHOLQJ et al. (2006) KDQ HQFRQWUDGR TXH,
FXDQGR VH WLHQHQ DOWRV QLYHOHV GH FRQ¿DQ]D HQ ORV JREHUQDQWHV, OD JHQWH
PXHVWUD DFWLWXGHV PiV SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, WLHQH
más disposición a consumirlos y es más optimistas respecto de los de-
sarrollos tecnológicos.
2.5.2.-5HODFLRQHV FRQ YDORUHV \ FUHHQFLDV HVSHFt¿FRV
8Q WLSR GH UHODFLRQHV DPSOLDPHQWH DVXPLGR HV HO TXH VH SURGXFH

HQWUH ODV DFWLWXGHV \ FUHHQFLDV \ YDORUHV HVSHFt¿FRV. (Q HVWH VHQWLGR,
'UHH]HQV, 0DUWLMQ, 7HQE•OW, .RN \ 'H 9ULHV (2005), VH KDQ SODQWHDGR
VL ODV DFWLWXGHV KDFLD GLIHUHQWHV WLSRV GH DOLPHQWRV, TXH YDQ GHVGH ORV
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV KDVWD ORV DOLPHQWRV ELROyJLFRV, VRQ LQÀXLGDV SRU
YDORUHV \ FUHHQFLDV HVSHFt¿FRV. (Q VX HVWXGLR, KDQ H[SORUDGR VL GLFKDV
DFWLWXGHV HVWiQ UHODFLRQDGDV FRQ ORV YDORUHV EiVLFRV D ORV TXH VH DG-
KLHUHQ HQ VX YLGD \ SODQWHDGR OD KLSyWHVLV GH TXH ORV YDORUHV TXH HVWiQ
GHWUiV GH ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV ELROyJLFRV WLHQHQ XQ
FDUiFWHU RSXHVWR D ORV TXH HVWiQ UHODFLRQDGRV FRQ ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV
KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH.
(Q VXV FRQFOXVLRQHV, D¿UPDQ TXH DFWLWXGHV RSXHVWDV KDFLD ORV DOL-
mentos transgénicos parecen refrendadas por sistemas de valores opues-
WRV. /DV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV DSDUHFHQ
DVRFLDGDV DO YDORU ³SRGHU´, PLHQWUDV TXH ODV DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD
los alimentos biológicos aparecen asociadas al valor “universalismo”.
Para estos autores, una consecuencia de esta relación entre va-
ORUHV \ DFWLWXGHV HV TXH OD LGHQWL¿FDFLyQ GH YDORUHV UHOHYDQWHV D\XGD
104
MENÚ SALIR
D HQWHQGHU ODV DFWLWXGHV GH OD JHQWH KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV,

\ WDPELpQ D SUHGHFLUODV. 3RU WDQWR, OD LQYHVWLJDFLyQ TXH WHQJD SRU RE-
MHWR LQGDJDU VREUH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ ORV
DOLPHQWRV ELROyJLFRV R QDWXUDOHV, R LQÀXLU HQ HOODV, QR VH GHEH OLPLWDU D
FDWHJRUL]DU DFWLWXGHV \ FUHHQFLDV UHOHYDQWHV, VLQR TXH GHEH DWHQGHU ORV
YDORUHV HVSHFt¿FRV VXE\DFHQWHV.
6LJXLHQGR HVWD OtQHD, /HD \ :RUVOH\ (2005) KDQ HVWXGLDGR HQ
Victoria (Australia) las creencias de consumidores sobre los alimentos
orgánicos y su relación con valores personales, como “universalismo”
\ ³EHQHYROHQFLD´. 6XV UHVXOWDGRV PXHVWUDQ TXH DOWDV YDORUDFLRQHV VREUH
OD QDWXUDOH]D, HO PHGLRDPELHQWH \ OD HTXLGDG UHVXOWDEDQ SUHGLFWRUHV GH
DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV RUJiQLFRV. /D PD\RUtD GH ORV SDUWL-
FLSDQWHV FRQ HVWRV YDORUHV FUHtDQ TXH ORV DOLPHQWRV RUJiQLFRV VRQ PiV VD-
QRV, VDEHQ PHMRU \ VRQ PHMRUHV SDUD HO PHGLR DPELHQWH, SHUR VH ODPHQWD-
EDQ GH TXH VX DOWR SUHFLR \ VX HVFDVH] IXHUDQ EDUUHUDV SDUD VX FRQVXPR.
2.5.3.-Sistemas de valores, creencias y actitudes
Para autores como Sparks et al. (1994) R 6M|EHUJ (2005), ODV DFWL-
WXGHV QHJDWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH SDUHFHQ
embebidas en sistemas de valores, creencias y actitudes más generales,
HVSHFLDOPHQWH VREUH OD QDWXUDOH]D, OD WHFQRORJtD, OD TXtPLFD \ HO PHUFD-
GR. *UXQHUW, %UHGDKO \ 6FKROGHUHU (2003) DxDGHQ RWURV IDFWRUHV, FRPR
OD QHRIRELD KDFLD ORV DOLPHQWRV, D OD SHUFHSFLyQ GH ULHVJRV \ EHQH¿FLRV.
Para estos autores, los sistemas relacionados con la naturaleza son los
TXH HMHUFHQ XQD LQÀXHQFLD PD\RU \ SODQWHDQ TXH ORV VLVWHPDV JHQHUDOHV
IXQFLRQDQ FRPR JXtDV D OD KRUD GH GHULYDU DFWLWXGHV \ SRVWXUDV KDFLD
REMHWRV PiV HVSHFt¿FRV.
*UXQHUW, %UHGDKO \ 6FKROGHUHU (2003) SURSRQHQ TXH pVWH HV XQR
de los dos mecanismos de formación de las actitudes de los consumido-
UHV GH DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ OR KDQ GHQRPLQDGR SURFHVR ³DUULED -!
DEDMR´. /DV DFWLWXGHV TXH VH IRUPDQ SRU SURFHVRV GH HVWH WLSR, DO HVWDU
apoyadas sobre sistemas de creencias superiores, serían más resistentes
a cambiar. Este proceso se puede relacionar con uno propuesto anterior-
PHQWH SRU 'UH\IXV (1995), VHJ~Q HO FXDO VH DGRSWD XQD DFWLWXG VLQ TXH
H[LVWD LQWHUDFFLyQ HQWUH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR \ YDORUHV.
105
MENÚ SALIR
(Q FDPELR, ODV DFWLWXGHV TXH VH IRUPDQ VHJ~Q HO RWUR PHFDQLV-

PR TXH SURSRQHQ *UXQHUW et al. (2003), GHQRPLQDGR ³DEDMR-! DUULED´,
VHUtDQ PHQRV UHVLVWHQWHV SRUTXH FDPELDUtDQ FRQ HO FRQRFLPLHQWR \/R
OD H[SHULHQFLD. 6HJ~Q HVWH PHFDQLVPR, OD DFWLWXG KDFLD ORV DOLPHQWRV
transgénicos se formarían teniendo como base el conocimiento y las creencias
de la persona sobre las características de los mismos. Sobre ORV
DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, VH SXHGH FRQVLGHUDU, SRU
HMHPSOR, TXH VRQ EXHQRV R PDORV SDUD HO PHGLRDPELHQWH, TXH VXV SUH-
FLRV VRQ PiV EDUDWRV, TXH SRQHQ HQ SHOLJUR OD VDOXG KXPDQD, TXH SXH-
GHQ UHVROYHU SUREOHPDV GH KDPEUH HQ DOJXQRV SDtVHV, TXH QDGLH FRQRFH
sus consecuencias a largo plazo, etc. Algunas de estas características
son positivas, otras negativas, y la actitud sería la resultante de sopesar-
las todas.
Grunert et al. (2003) VXSRQHQ TXH, GDGR HO HVFDVR FRQRFLPLHQ-
WR GH PXFKRV FRQVXPLGRUHV VREUH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
mente, podría pensarse en unas actitudes fácilmente cambiantes. Sin
HPEDUJR, HVWiQ IXHUWHPHQWH DUUDLJDGDV, \ HVWR SRGUtD VHU LQGLFLR GH TXH
VX RULJHQ QR WLHQH WDQWR TXH YHU FRQ HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR FRPR
con un sistema de actitudes, valores y creencias general y potente, del
cual podrían representar una aplicación particular.
2.6.- Tipologías de individuos con relación a los alimentos

transgénicos
6REUH ODV SRVWXUDV DQWH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VH KDQ IRUPX-
lado diversas propuestas de tipologías de individuos. Unas, como las de
Adams (1999a, 1999b, 2006), están realizadas desde un punto de vista
PRUDO \ ¿ORVy¿FR. 2WUDV, FRPR ODV GH 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003), FRQ
OD LQWHQFLyQ GH FRPSUHQGHU ORV IDFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ ODV RSFLRQHV
GH FRQVXPR. 2WUDV, FRPR OD GH 3ULHVW (2006), WLHQHQ XQ PD\RU HQIRTXH
sociopolítico.
2.6.1.- Tipologías de Adams
$GDPV (1999E) KD DSOLFDGR VX PRGHOR GH FXDWUR WLSRORJtDV GH

UHVSXHVWDV DQWH HO SUREOHPD GH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D,
DO FDVR FRQFUHWR GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV.
106
MENÚ SALIR
A.- Tipología igualitaria
'HVGH OD WLSRORJtD LJXDOLWDULD VH FRQVLGHUD TXH ODV SUiFWLFDV ³QR

QDWXUDOHV´ VRQ LPSUHYLVLEOHV \ TXH OD GHSHQGHQFLD GH OD WHFQRORJtD \ OD
polarización socioeconómica, consecuencias de la concentración de la
propiedad de las nuevas tecnologías en pocas manos, es una realidad
TXH GHEHPRV WHPHU \ HYLWDU. 6H DVXPH TXH SURPRYHU HO FUHFLPLHQWR D
FXDOTXLHU FRVWR HVWi KDFLHQGR TXH GHWHUPLQDGDV HPSUHVDV JLJDQWHV HV-
tén destruyendo, no sólo nuestro ambiente físico, sino nuestro ambiente
social. Para los individuos de la tipología igualitaria, la industria de
OD ELRWHFQRORJtD QR SURPXHYH HO HWLTXHWDGR DGHFXDGR GH ORV DOLPHQWRV
WUDQVJpQLFRV, VLQR OD LJQRUDQFLD \ OD IDOWD GH LQIRUPDFLyQ. /RV FLHQWt¿-
cos no pueden garantizar su bondad y tenemos servida la fórmula para
FDPLQDU KDFLD HO GHVDVWUH. /D QDWXUDOH]D UHVSRQGHUi D WRGR HVWR.
Su aplicación del principio de precaución se concentra en la
Pi[LPD: ³6L QR SXHGHV SUREDU TXH HV VHJXUR, WLHQHV TXH DVXPLU TXH HV
peligroso”.
B. -Tipología individualista
8Q LQGLYLGXR GH OD WLSRORJtD LQGLYLGXDOLVWD SHQVDUtD TXH ODV QXH-

YDV WHFQRORJtDV GH PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD VRQ UHVSHWXRVDV FRQ HO PHGLR
DPELHQWH \, D OD ODUJD, SURGXFLUiQ EHQH¿FLRV SDUD OD VDOXG DO UHGXFLU HO
XVR GH SHVWLFLGDV, DOLYLDUiQ HO KDPEUH HQ HO PXQGR \ WRGRV QRV EHQH¿-
ciaremos. Se expresaría en términos como los siguientes:
“Toda la vida se ha usado biotecnología para fa-

bricar pan, cerveza, vino, queso, yogur, etc. Los huma-
QRV OOHYDPRV PRGL¿FDQGR SODQWDV \ JHQHV GHVGH KDFH
más de 8.000 años haciendo cruces entre especies. La
diferencia radica en que, desde que Watson y Crick es-
tablecieron la estructura del código genético en 1953,
es posible saber qué es exactamente lo que hay que ha-
cer para que el animal crezca más rápido, sea más alto,
más fuerte o más resistente a la brucelosis.”
107
MENÚ SALIR
/RV LQGLYLGXRV GH HVWD WLSRORJtD, VH DGKLHUHQ D Pi[LPDV FRPR ODV

siguientes:
“Si no puedes probar que es peligroso, has de

asumir que es seguro.”
“Si no se hace con otras tecnologías, ¿por qué

con ésta hay que esperar un 100% de seguridad ante
cualquier posible circunstancia?”
,JXDOPHQWH, GHVGH ODV SRVWXUDV LQGLYLGXDOLVWDV VH HMHUFH XQD IXHU-

te crítica al principio de precaución de la postura igualitaria. Una mues-
WUD, FRQ KXPRU, OD FRQVWLWX\H OD YLxHWD GH OD ¿JXUD 7 ($GDPV, 1999E).
Figura 7.- Crítica, desde la tipología individualista, al principio de precaución de

la tipología igualitaria (Adams, 1999b).
C.- Tipología jerárquica
'HVGH OD WLSRORJtD MHUiUTXLFD VH FRQVLGHUD TXH ORV RUJDQLVPRV

PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH FRQVWLWX\HQ XQ SUREOHPD TXH HO KRPEUH
SXHGH PDQHMDU \ UHJXODU \ TXH OD FLHQFLD SXHGH VROXFLRQDU. (O JRELHUQR
\ ORV FLHQWt¿FRV, TXH WUDEDMDQ SDUD pO, VDEHQ OR TXH KD\ TXH KDFHU HQ
108
MENÚ SALIR
FDGD FDVR, SHUR H[LVWH HO ULHVJR GH TXH OD LQIRUPDFLyQ \ OD FRPXQLFD-

ción pongan nerviosos a los ciudadanos.
D.- Tipología fatalista
Para los individuos “fatalistas”, el mundo no puede contrarrestar

ODV DFFLRQHV TXH ODV JUDQGHV FRPSDxtDV HPSUHQGHQ FRQ WDO GH REWHQHU
EHQH¿FLRV. /RV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH QR SURSRUFLRQDQ
EHQH¿FLRV SDUD ORV FRQVXPLGRUHV, VyOR SDUD ODV HPSUHVDV. 6X SRVWXUD
FRQVLVWH HQ DVXPLU TXH QR KD\ QDGD TXH SRGDPRV KDFHU \, GH KHFKR, HV
PX\ SRVLEOH TXH \D HVWHPRV FRQVXPLHQGR DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQp-
WLFDPHQWH VLQ VDEHUOR. /D YLxHWD KXPRUtVWLFD GH OD ¿JXUD 8, WRPDGD GH
Adams (1999b), expresa esta actitud resignada del fatalista:
)LJXUD 8.- (O KXPRU VREUH OD SRVWXUD IDWDOLVWD HQ OD SUHQVD ($GDPV, 1999E)
109
MENÚ SALIR
2.6.2.- Tipologías de Verdurme y Viaene (2003)
9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) KDQ UHDOL]DGR SURSXHVWDV GH WLSRORJtDV

GH FRQVXPLGRUHV, FRPR UHVXOWDGR GH XQD LQYHVWLJDFLyQ HQ OD TXH VH KDQ
planteado comprender cómo llegan éstos a sus ideas sobre la seguridad
DOLPHQWDULD \ VREUH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, \ FyPR
HVWDV LGHDV DIHFWDQ D OD DFHSWDFLyQ GH GLFKRV SURGXFWRV.
En su estudio se aprecia un interés predominante por conocer
las tendencias de los encuestados como consumidores y derivar de ese
FRQRFLPLHQWR ODV IyUPXODV TXH PHMRU VH DGDSWHQ SDUD LQÀXLU HQ VXV RS-
ciones de compra, desde la información y el conocimiento.
$ OD E~VTXHGD GH EDVHV SDUD XQD SROtWLFD GH FRPXQLFDFLyQ, FX\R
¿Q VHD SURSRUFLRQDU D ORV FRQVXPLGRUHV OD LQIRUPDFLyQ SHUWLQHQWH-HQ
IRUPD GH ³GDWRV UHOHYDQWHV, H[DFWRV \ HTXLOLEUDGRV´- SDUD TXH WRPHQ
GHFLVLRQHV LQIRUPDGDV VREUH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, KDQ UHDOL]DGR
VX HVWXGLR JXLDGR SRU ODV ¿QDOLGDGHV VLJXLHQWHV:
- ,GHQWL¿FDU JUXSRV GLIHUHQWHV GH FRQVXPLGRUHV HQ IXQFLyQ GH

VX SHUFHSFLyQ VREUH OD VHJXULGDG GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FD-
dos genéticamente y sus actitudes frente a ellos.
- 7UD]DU HO SHU¿O GH ORV JUXSRV GH FRQVXPLGRUHV DVt LGHQWL¿FD-
dos.
- Deducir recomendaciones para una política de comunicación
relativa a los alimentos transgénicos.
(Q VXV UHVXOWDGRV, KDQ IRUPXODGR OD H[LVWHQFLD GH FLQFR JUXSRV GH

FRQVXPLGRUHV, \ ORV KDQ FDUDFWHUL]DGR HQ IXQFLyQ GH VX HGDG, VH[R, HGX-
FDFLyQ, DFWLWXG KDFLD OD WHFQRORJtD, DFWLWXG KDFLD ORV QXHYRV DOLPHQWRV,
SUHRFXSDFLyQ SRU ORV ULHVJRV HQ OD VDOXG \ DFWLWXG KDFLD ORV DOLPHQWRV
transgénicos.
/D GHQRPLQDFLyQ \ IUHFXHQFLD GH ODV WLSRORJtDV GH¿QLGDV HV OD VL-
JXLHQWH: ³1HyIRERV D ORV DOLPHQWRV´ (30,7%), ³(TXLOLEUDGRV´ (21,7%),
³(QWXVLDVWDV´ (17,5%), ³2SRQHQWHV YHUGHV´ (16,7/%) \ ³&DXWHORVRV´
(13,3%) (¿JXUD 9).
110
MENÚ SALIR
Figura 9.- Tipologías de Verdurme y Viaene (2003)
La caracterización de estas tipologías es la siguiente:
A.- Neófobos a los alimentos
(VWH JUXSR HVWi IRUPDGR SRU XQD PD\RUtD GH PXMHUHV, GH HGDG

PHGLD GH 30-39 DxRV, HGXFDFLyQ HOHPHQWDO, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD OD
ciencia y la tecnología, actitud menos positiva a probar nuevos pro-
ductos alimentarios, alta preocupación sobre los riesgos para la salud y
DFWLWXG QHJDWLYD KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.
111
MENÚ SALIR
B.- Cautelosos
6H WUDWD GH KRPEUHV, PD\RULWDULDPHQWH HQWUH 20-29 \ 50-59 DxRV,

FRQ HGXFDFLyQ VXSHULRU, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD OD FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD,
DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD SUREDU QXHYRV DOLPHQWRV, DOWD SHUFHSFLyQ GH ORV
EHQH¿FLRV \ OD VHJXULGDG GH HVWRV DOLPHQWRV, EDMR QLYHO GH FRQ¿DQ]D HQ
HO JRELHUQR \ OD LQGXVWULD DOLPHQWDULD \ DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD ORV DOL-
mentos transgénicos.
C.- Entusiastas
(VWH JUXSR WDPELpQ HVWi IRUPDGR SRU KRPEUHV PD\RULWDULDPHQWH.

6RQ ORV GH PD\RU HGDG, HGXFDFLyQ VXSHULRU, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD OD
FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD SUREDU QXHYRV DOLPHQWRV,
DOWD SHUFHSFLyQ GH OD VHJXULGDG \ ORV EHQH¿FLRV GH HVWRV DOLPHQWRV, DOWD
FRQ¿DQ]D HQ HO JRELHUQR \ OD LQGXVWULD \ DFWLWXG PX\ SRVLWLYD KDFLD ORV
alimentos transgénicos.
D.- Equilibrados
(VWH JUXSR HVWi FRPSXHVWR PD\RULWDULDPHQWH SRU PXMHUHV GH PD-

\RU HGDG, HGXFDFLyQ HOHPHQWDO, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD OD FLHQFLD \ OD
WHFQRORJtD, DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD SUREDU QXHYRV DOLPHQWRV, SHUFHSFLyQ
PX\ EDMD GH OD VHJXULGDG \ DFWLWXG OLJHUDPHQWH SRVLWLYD KDFLD ORV DOL-
mentos transgénicos.
E.- Oponentes verdes
6H WUDWD, HQ VX PD\RUtD, GH PXMHUHV HQWUH 20 \ 49 DxRV FRQ HGX-

FDFLyQ VXSHULRU, DFWLWXG PHQRV SRVLWLYD KDFLD OD FLHQFLD \ OD WHFQROR-
JtD, DFWLWXG QHJDWLYD KDFLD SUREDU QXHYRV DOLPHQWRV, HOHYDGD SHUFHS-
FLyQ GH ORV ULHVJRV, GHVFRQ¿DQ]D GH ODV IXHQWHV GH LQIRUPDFLyQ JXEHU-
QDPHQWDOHV H LQGXVWULDOHV \ DFWLWXG PX\ QHJDWLYD KDFLD ORV DOLPHQWRV
transgénicos.
9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) FRQFOX\HQ TXH la percepción de la se-
JXULGDG GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH WLHQH XQ LPSDFWR
PX\ DOWR HQ ODV DFWLWXGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV, \ TXH ODV DFWLWXGHV KDFLD
112
MENÚ SALIR
OD FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD, KDFLD SUREDU QXHYRV DOLPHQWRV \ OD FRQ¿DQ]D

HQ ORV PHFDQLVPRV GH FRQWURO, WDPELpQ LQÀX\HQ.
En cuanto a la interacción con la información, estos autores tie-
QHQ HQ FXHQWD HO SDSHO FRQWUDGLFWRULR TXH pVWD SXHGH MXJDU FRQ UHODFLyQ
D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ SODQWHDQ TXH ORV SROtWLFRV, FLHQWt¿FRV,
DVRFLDFLRQHV GH FRQVXPLGRUHV H LQGXVWULD DOLPHQWDULD, TXH GHVHHQ SUR-
PRYHU DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ FDSDFLWDU
D ORV FRQVXPLGRUHV SDUD TXH WRPHQ VXV RSFLRQHV VREUH OD EDVH GH XQD
información adecuada, deberían dirigir sus esfuerzos de comunicación
D GLVLSDU FXDOTXLHU IDODFLD VREUH ORV PLVPRV.
Verdurme y Viaene (2003) consideran TXH HV QHFHVDULR DWHQGHU
a las características de los grupos receptores y orientar la información
TXH VH OHV DSRUWD HQ IXQFLyQ GH HVWDV FDUDFWHUtVWLFDV, FXLGDQGR WDQWR HO
PHQVDMH FRPR VX IXHQWH. $Vt, SRU HMHPSOR, HO DOWR QLYHO GH FRQRFLPLHQ-
WR GH ORV ³RSRQHQWHV YHUGHV´ LQGLFD TXH OD LQIRUPDFLyQ QR HV VLQyQLPR
GH DFHSWDFLyQ. 3RU RWUD SDUWH, DO VHU FRQVXPLGRUHV TXH VH RSRQHQ D ORV
DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH SRU UD]RQHV PHGLRDPELHQWDOHV,
WLHQGHQ D FRQ¿DU HQ OD LQIRUPDFLyQ SURFHGHQWH GH JUXSRV HFRORJLVWDV,
PiV TXH HQ ODV IXHQWHV JXEHUQDPHQWDOHV. 6HJ~Q ORV DXWRUHV, D HVWH
JUXSR KDEUtD TXH RIUHFHUOH LQIRUPDFLyQ IDFWXDO VREUH WRGRV ORV ULHVJRV \
EHQH¿FLRV SRWHQFLDOHV, FHQWUiQGRVH HQ ODV SRVLEOHV FRQVHFXHQFLDV SDUD
HO PHGLRDPELHQWH, GH PRGR TXH SXGLHUDQ FRQWUDVWDU GH XQ PRGR FUtWLFR
los fundamentos de sus creencias negativas y, en caso necesario, recti-
¿FDU FXDOTXLHU IDODFLD. *UXSRV HFRORJLVWDV \ RUJDQL]DFLRQHV GHO WHUFHU
mundo son las fuentes de información más apropiadas para este colec-
tivo.
/D ¿QDOLGDG SULQFLSDO GH OD LQIRUPDFLyQ TXH VH DSRUWH D ODV WLSR-
ORJtDV ³QHyIRERV D ORV DOLPHQWRV´ \ ³HTXLOLEUDGRV´, VHJ~Q 9HUGXUPH \
Viaene (2003), debería ser la de calmar sus preocupaciones sobre los
riesgos para la salud relacionados con los alimentos transgénicos. Dado
TXH VX FRQRFLPLHQWR HV OLPLWDGR \ VX QLYHO GH HVWXGLRV UHODWLYDPHQWH
EDMR, VHJ~Q HVWRV DXWRUHV VH GHEHUtD GDU XQD LPDJHQ VHQFLOOD, \ QR WpFQL-
ca, del nivel y gravedad reales de los riesgos para la salud, presentando
SURGXFWRV DOLPHQWDULRV \D H[LVWHQWHV \ FRQ ORV TXH HVWRV XVXDULRV HVWiQ
familiarizados. En el caso de los “neófobos a los alimentos” proponen
DxDGLU WDPELpQ ORV EHQH¿FLRV SRWHQFLDOHV. /RV DXWRUHV FRQVLGHUDQ TXH
113
MENÚ SALIR
HQ HVWRV GRV FDVRV, FXDQWR PHQRV DEVWUDFWD VHD OD LQIRUPDFLyQ TXH VH OHV
VXPLQLVWUH, PD\RU VHUi OD SUREDELOLGDG GH TXH OD FRPSUHQGDQ.
En el caso de los “entusiastas”, Verdurme y Viaene (2003) con-
VLGHUDQ TXH OD FRPXQLFDFLyQ GHEHUtD SURSRQHUVH FRPR REMHWLYR HO TXH
HVWRV LQGLYLGXRV IXHVHQ FDSDFHV GH FRQWUDVWDU TXH HVWiQ D IDYRU GH ORV
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV SRU ³UD]RQHV FRUUHFWDV´, \D TXH VXV VHQWLPLHQWRV
positivos podrían estar basados en creencias excesivamente positivas
VREUH ORV EHQH¿FLRV \/R HQ XQD YLVLyQ OLPLWDGD GH ORV ULHVJRV SRWHQFLD-
OHV. 'DGR VX DOWR QLYHO GH FRQRFLPLHQWR \ VX FRQ¿DQ]D HQ HO JRELHUQR \
HQ OD LQGXVWULD DOLPHQWDULD, 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) FRQVLGHUDQ TXH
son estas fuentes las más indicadas para llevarles la información.
(Q FXDQWR D ORV ³FDXWHORVRV´, SDUD HVWRV DXWRUHV, HO REMHWLYR GH OD
LQIRUPDFLyQ VHUtD HO GH DXPHQWDU OD FRQ¿DQ]D HQ HO JRELHUQR \ HQ OD LQ-
dustria alimentaria. Para ello, los políticos deberían cooperar con fuen-
WHV GH PD\RU FUHGLELOLGDG SDUD HVWH JUXSR, WDOHV FRPR ORV FLHQWt¿FRV \
ODV RUJDQL]DFLRQHV GH FRQVXPLGRUHV, \ VHU FRKHUHQWHV \ WUDQVSDUHQWHV HQ
su comunicación.
2.6.3.- Tipologías de Priest (2006)
(Q ODV SiJLQDV 88 \ 89 GH HVWH FDStWXOR VH GHVFULEtD XQ WUDEDMR GH

3ULHVW (2006) VREUH ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JH-
QpWLFDPHQWH. (Q HVH PLVPR WUDEDMR WDPELpQ HVWDEOHFH FLQFR JUXSRV GH
LQGLYLGXRV HQ IXQFLyQ GH XQD VHULH GH YDULDEOHV, HQWUH ODV TXH GHVWDFDQ
ODV SRVWXUDV SROtWLFDV \ ODV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQJpQLFRV.
Con respecto a la forma de indagar sobre tipologías, para Priest
(2006), HV OD FODVL¿FDFLyQ HVWDGtVWLFD EDVDGD HQ ODV DFWLWXGHV OD TXH PH-
MRU SUHGLFH ODV SRVWXUDV GH OD JHQWH KDFLD OD ELRWHFQRORJtD, \ DYLVD GH OD
LPSRUWDQFLD TXH WLHQH HO KHFKR GH TXH ORV LQGLYLGXRV QR VHDQ SXURV QL
VLTXLHUD GHQWUR GH ORV JUXSRV, \D TXH, FXDQWDV PiV YDULDEOHV VH WLHQHQ
HQ FXHQWD, PHQRV VH SXHGH HVSHUDU TXH WRGRV ORV GH XQ JUXSR FRPSDUWDQ
WRGDV \ FDGD XQD GH ODV RSLQLRQHV TXH OR FDUDFWHUL]DQ.
El análisis cluster TXH HVWD DXWRUD KD UHDOL]DGR KD GDGR OXJDU D
cinco grupos: “Creyentes verdaderos”, “Utilitarios”, Autoritarios mora-
OHV´, ³3UDJPiWLFRV GHPRFUiWLFRV´ \ ³3RSXOLVWDV pWLFRV´ (¿JXUD 10).
114
MENÚ SALIR
Figura 10.- Tipologías de Priest (2006)
La caracterización de estos grupos es la siguiente:
A.- Creyentes verdaderos
En este grupo, el nivel de percepción de los riesgos de la biotec-

QRORJtD HV EDMR \ HO GH VXV SRWHQFLDOHV EHQH¿FLRV HV DOWR. 6XV FRPSR-
QHQWHV RSLQDQ TXH OD SROtWLFD TXH VH KD GH VHJXLU HQ OD WRPD GH GHFLVLR-
QHV GHEH VHU OD HYDOXDFLyQ GHO HMH ULHVJRV-EHQH¿FLRV \ TXH pVWD GHEH
VHU GLFWDGD SRU ORV H[SHUWRV. 3UHVHQWDQ XQ QLYHO PX\ EDMR GH DFWLWXGHV
QHJDWLYDV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ HQ HOORV SUHGRPLQDQ ORV
KRPEUHV MyYHQHV, GH DOWR QLYHO HGXFDWLYR \ HFRQyPLFR. 5HSUHVHQWDQ HO
11% HQ &DQDGi \ HQ 24% HQ ((88, OR FXDO HV FRKHUHQWH FRQ HO PD\RU
apoyo de este país a la biotecnología.
115
MENÚ SALIR
B.- Utilitarios
$O LJXDO TXH ORV ³FUH\HQWHV YHUGDGHURV´, ORV LQGLYLGXRV GH HVWD

WLSRORJtD RSLQDQ TXH OD SROtWLFD TXH VH KD GH DGRSWDU HQ OD WRPD GH
GHFLVLRQHV GHEH VHU OD HYDOXDFLyQ GHO HMH ULHVJRV-EHQH¿FLRV \ GHEH VHU
dictada por los expertos. Tienen un nivel medio de actitudes negativas
KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, VX QLYHO HV PHGLR WDPELpQ HQ HGDG,
educación e ingresos y, en cuanto a género, no predomina uno sobre
otro. Se trata del grupo más numeroso en ambos países (alrededor del
30%).
C.- Autoritarios morales
(Q ORV LQGLYLGXRV GH HVWD WLSRORJtD SUHGRPLQD OD FUHHQFLD GH TXH

las decisiones políticas sobre los alimentos transgénicos deben estar ba-
sadas en consideraciones éticas, pero dictadas por los expertos. Tienen
un nivel medio de actitudes negativas. Su nivel es medio también en
HGDG, HGXFDFLyQ H LQJUHVRV \ HVWi IRUPDGR SRU PXMHUHV PD\RULWDULD-
PHQWH. 5HSUHVHQWDQ HO 25%, DSUR[LPDGDPHQWH, HQ DPERV SDtVHV.
D.- Pragmáticos democráticos
(Q HVWD WLSRORJtD, SUHGRPLQD OD FUHHQFLD GH TXH ODV GHFLVLRQHV

SROtWLFDV GHEHQ HVWDU EDVDGDV HQ OD FRQVLGHUDFLyQ GHO HMH ULHVJRV-EHQH-
¿FLRV \ WLHQHQ TXH VHU WRPDGDV GHPRFUiWLFDPHQWH. 6XV FRPSRQHQWHV
tienen un nivel medio de actitudes negativas y son mayoritariamente
KRPEUHV MyYHQHV GH LQJUHVRV PHGLRV-DOWRV. 5HSUHVHQWDQ HO 12%, DSUR[L-
madamente, en los dos países.
E.- Populistas éticos
/RV ³SRSXOLVWDV pWLFRV´ FUHHQ TXH OD pWLFD GHEH FRQWURODU OD SR-

OtWLFD, SHUR TXH HV OD JHQWH FRUULHQWH OD TXH GHEH GHFLGLU. 7LHQHQ XQD
percepción alta del riesgo y sus actitudes negativas alcanzan el nivel
PiV DOWR. (V HO JUXSR GH PD\RU HGDG \ WLHQHQ EDMR QLYHO DFDGpPLFR \ GH
LQJUHVRV. 5HVSHFWR GHO JpQHUR, DSDUHFHQ HQ VLPLODU SURSRUFLyQ HQ KRP-
EUHV \ PXMHUHV. 5HSUHVHQWDQ HO 13% HQ ((88 \ HO 21% HQ &DQDGi.
116
MENÚ SALIR
A la vista de la caracterización de estas tipologías, desde el punto

de vista actitudinal, aparecen como puros dos grupos: los “creyentes
verdaderos”, completamente a favor de los alimentos transgénicos, y
los “populistas éticos”, completamente en contra. En las otras tres tipo-
ORJtDV, OR TXH VH SUHVHQWD HV XQD PH]FOD GH DFWLWXGHV D IDYRU \ HQ FRQWUD
de estos alimentos.
(Q XQ HVWXGLR SDUDOHOR GH ODV QRWLFLDV GH SUHQVD 3ULHVW (2006) KD
LQGDJDGR VREUH FXiO R FXiOHV GH ODV SRVWXUDV LGHQWL¿FDGDV HQ ODV WLSR-
ORJtDV SUHGRPLQDQ HQ HVWRV PHGLRV, \ KD HQFRQWUDGR TXH HQ OD SUHQVD
de ambos países destacaban, ligeramente, las ideas sostenidas por los
“autoritarios morales”. Por el contrario, las posturas de los “populistas
pWLFRV´ DSHQDV DSDUHFtDQ. 3RU HOOR, FRQFOX\H TXH, FRQ IUHFXHQFLD, HV OD
SUHQVD OD TXH SUR\HFWD XQ IRFR GH OX] VREUH GHWHUPLQDGDV SRVWXUDV, DX-
PHQWDQGR VX SURWDJRQLVPR, PLHQWUDV TXH FRQYLHUWH HQ LQH[LVWHQWHV D
otras, a base de no nombrarlas.
3DUD HVWD DXWRUD, OD LGHD TXH GHEHUtD H[WUDHUVH GH VXV HVWXGLRV, QR
HV WDQWR OD GH TXH H[LVWHQ SRVWXUDV LUUHFRQFLOLDEOHV HQWUH ORV LQGLYLGXRV
GH GLIHUHQWHV WLSRORJtDV, VLQR OD GH TXH, D OD SDU TXH VH YDQ FDUDFWHUL]DQ-
GR PHMRU ORV SXQWRV HQ ORV TXH H[LVWH PHQRV DFXHUGR, VH YDQ DEULHQGR
oportunidades para profundizar en el conocimiento, tanto de las pos-
WXUDV \ DFWLWXGHV FRPR GH ORV IDFWRUHV TXH ODV IDYRUHFHQ, OR TXH SXHGH
DEULU RSRUWXQLGDGHV SDUD WUDEDMDU SRU SRVLEOHV FRQVHQVRV.
117
MENÚ SALIR
2.7.- Aspectos de la bibliografía que más han contribuido

a orientar esta investigación
(Q ODV SiJLQDV DQWHULRUHV VH KDQ GHVFULWR UHVXOWDGRV REWHQLGRV HQ
investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el conteni-
GR GH ORV DUJXPHQWRV VREUH XQ SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR UHODWLYR D ORV
alimentos. A continuación se recogen algunas conclusiones generales
GH HVWRV UHVXOWDGRV \ GH ODV RULHQWDFLRQHV GH GLFKDV LQYHVWLJDFLRQHV TXH
PiV KDQ FRQWULEXLGR DO SODQWHDPLHQWR \ GHOLPLWDFLyQ GH OD QXHVWUD:
(O SRWHQFLDO HGXFDWLYR GHO SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR
- El tema de los alimentos transgénicos, perteneciente al campo

GH OD ELRWHFQRORJtD, VH FRQ¿JXUD FRPR XQ HMHPSOR GH SUREOH-
PD VRFLR-FLHQWt¿FR LQWHUHVDQWH SDUD WUDEDMDU OD DUJXPHQWDFLyQ HQ
HO DXOD GH FLHQFLDV \ HVWi HVWUHFKDPHQWH UHODFLRQDGR FRQ ORV
conceptos de alimento natural y alimento no natural, dentro
del marco conceptual más amplio de alimento.
El aprendizaje de conceptos
- El concepto de alimento de los alumnos/as es inestable y

GHSHQGLHQWH GHO FRQWH[WR \ QR H[LVWH XQD GH¿QLFLyQ JHQH-
UDOPHQWH DFHSWDGD GH DOLPHQWR SRU FLHQWt¿FRV, SURIHVRUHV \
libros de texto.
- Los conceptos de alimento natural y alimento no natural no
están contenidos como tales en el currículo escolar y, desde
OD LQYHVWLJDFLyQ GLGiFWLFD, QR VH OHV KD SUHVWDGR PXFKD DWHQ-
ción.
- /RV FDOL¿FDWLYRV GH ³QDWXUDO´ \ ³SXUR´, DSOLFDGRV D XQD VXV-
WDQFLD, DSDUHFHQ OLJDGRV D VX KLVWRULD (SURFHVRV H[SHULPHQ-
WDGRV), QR D VX FRPSRVLFLyQ. &XDQGR VH KDEOD GH ³VXVWDQFLD
natural” y “sustancia pura”, las referencias a las leyes de la
naturaleza aparecen impregnadas de sentido espiritual, moral
e incluso religioso.
118
MENÚ SALIR
El “otro” contenido de los argumentos

- (Q ORV DUJXPHQWRV QR VyOR VH SRQH HQ MXHJR FRQRFLPLHQWR
FLHQWt¿FR, VLQR WDPELpQ FUHHQFLDV, YDORUHV \ DFWLWXGHV, FRP-
ponentes potenciales de la respuesta ante el riesgo “virtual”
TXH VH SHUFLEH HQ SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, FRPR HO GH
los alimentos naturales, no naturales y transgénicos.
La importancia de las actitudes en la Enseñanza de las Ciencias
- /DV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQ-

WH KDQ VLGR HVWXGLDGDV, VREUH WRGR, GHVGH HO FDPSR GH OD
6RFLRORJtD \ 3VLFRORJtD, D WUDYpV GH WUDEDMRV UHDOL]DGRV VREUH
amplios colectivos en su papel de consumidores, sobre seg-
mentos de población muy amplios, tanto en rango de edad,
FRPR GH FDUDFWHUtVWLFDV VRFLRGHPRJUi¿FDV. 6RQ HVWXGLRV UHD-
OL]DGRV FRQ LQWHUHVHV GLVWLQWRV D ORV TXH VH SXHGHQ SODQWHDU HQ
HO DXOD GH FLHQFLDV, DXQTXH SXHGHQ DSRUWDUQRV XQD LQIRUPD-
FLyQ PX\ LQWHUHVDQWH SDUD QXHVWUR REMHWLYR GH FRQRFHU PHMRU
el contenido de los argumentos, para llevar el debate al aula
GH FLHQFLDV \ XWLOL]DUOR FRPR LQVWUXPHQWR GH HQVHxDQ]D \ GH
investigación.
)DFWRUHV TXH LQÀX\HQ HQ ODV DFWLWXGHV
- (Q OD PD\RU R PHQRU DFHSWDFLyQ GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FD-

GRV JHQpWLFDPHQWH SDUHFHQ LQÀXLU, VHJ~Q GLIHUHQWHV HVWXGLRV,
una serie de factores como: el conocimiento sobre el tema,
OD LQIRUPDFLyQ TXH VH UHFLEH, HO WLSR GH RUJDQLVPR TXH HV
PRGL¿FDGR JHQpWLFDPHQWH, OD ¿QDOLGDG FRQ OD TXH VH UHDOL]D
OD PRGL¿FDFLyQ, H LQFOXVR, OD FRQ¿DQ]D TXH VH WLHQH HQ ODV
autoridades, entre otros.
- Determinadas creencias y valores pueden reforzar o debilitar
el efecto de una determinada actitud. Esto otorga gran
importancia a las declaraciones de los individuos, como evi-
GHQFLDV ¿DEOHV GH VXV DFWLWXGHV, \D TXH HO FRPSRUWDPLHQWR
SXHGH VHU LQÀXLGR SRU RWURV IDFWRUHV TXH VH VXSHUSRQHQ D ORV
posibles efectos de la actitud.
119
MENÚ SALIR
- /DV DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH

aparecen embebidas en sistemas de creencias, valores y ac-
titudes más generales, especialmente sobre la naturaleza, la
tecnología, la ciencia o el mercado.
- /DV SRWHQFLDOHV LQÀXHQFLDV HQWUH YDORUHV, FUHHQFLDV, DFWLWX-
des y comportamientos serían activadas en contextos espe-
Ft¿FRV, HQ ORV TXH HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR SRGUtD MXJDU XQ
papel fundamental.
- Creencias y valores, elaborados al margen de un conocimien-
WR FLHQWt¿FR UHOHYDQWH, QR SRGUiQ VHU VXSHUDGDV HQ DXVHQFLD
GH HVH FRQRFLPLHQWR, SHUR HO KHFKR GH GLVSRQHU GHO FRQR-
cimiento no implica automáticamente la superación de los
mismos.
Propuestas de tipologías
- Con relación a los alimentos transgénicos, diversos autores

KDQ IRUPXODGR SURSXHVWDV GH WLSRORJtDV GH LQGLYLGXRV VHJ~Q
GLIHUHQWHV SHUVSHFWLYDV: ¿ORVy¿FD, GH FRQVXPR, VRFLRSROtWL-
ca, etc.
Consideraciones metodológicas
- )LQDOPHQWH, RWUR DVSHFWR LPSRUWDQWH VH UH¿HUH D OD PHWRGR-

ORJtD GH OD LQYHVWLJDFLyQ. 3ULHVW (2006) \ 0XxR] (2001) KDQ
criticado el reduccionismo de los cuestionarios amplios de
preguntas cerradas. Para Priest (2006), se trata de un tema en
HO TXH KDFHQ IDOWD HVWXGLRV TXH WUDWHQ GH DWHQGHU OD FRPSOHML-
GDG FRQ RWUDV PHWRGRORJtDV, FRQ PXHVWUDV PiV SHTXHxDV, FRQ
estudios más detallados y personalizados. También resulta
relevante la caracterización de grupos de individuos a partir
GH ODV DFWLWXGHV TXH PDQL¿HVWDQ.
120
MENÚ SALIR
2ª Parte
DISEÑO Y DESARROLLO
DE LA INVESTIGACIÓN
121
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 3
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
MENÚ SALIR
124
MENÚ SALIR
3.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Una vez presentados en la primera parte el marco teórico y los

DQWHFHGHQWHV ELEOLRJUi¿FRV, HQ HVWD VHJXQGD SDUWH VH GHVFULEH HO GLVHxR
y desarrollo de la investigación.
3.1.- Características generales de la investigación

6HJ~Q .XKQ (1975), WRGD LQYHVWLJDFLyQ VH UHDOL]D GHVGH XQ SDUD-
GLJPD HQ HO TXH VH GH¿QHQ ODV FDUDFWHUtVWLFDV GHO REMHWR GH LQYHVWLJD-
FLyQ, HO WLSR GH SUREOHPD TXH VH SODQWHD, ORV SURFHVRV GH LQYHVWLJDFLyQ,
las estrategias, técnicas e instrumentos y los criterios de validación de
los resultados.
(Q 'LGiFWLFD GH ODV &LHQFLDV, ORV REMHWRV GH HVWXGLR VH UH¿HUHQ
D IHQyPHQRV HGXFDWLYRV UHODWLYRV D RSFLRQHV \ VLJQL¿FDGRV KXPDQRV
TXH, SRU VX FDUiFWHU VXEMHWLYR \ FRPSOHMR, UHTXLHUHQ XQD PHWRGRORJtD
GH LQYHVWLJDFLyQ TXH UHVSHWH VXV SHFXOLDULGDGHV.
(O SDUDGLJPD LQWHUSUHWDWLYR, HQ HO TXH VH VLW~D OD PHWRGRORJtD
GH HVWH WUDEDMR, WLHQH HQ FXHQWD OD QDWXUDOH]D GH OD UHDOLGDG HGXFDWLYD
(*XED, 1981). 3RU RWUD SDUWH, GH DFXHUGR FRQ (ULFNVRQ (1989), OR TXH
KDFH TXH XQ WUDEDMR VHD LQWHUSUHWDWLYR VRQ HO HQIRTXH \ OD LQWHQFLyQ VXV-
WDQFLDOHV PiV TXH ORV SURFHGLPLHQWRV GH UHFRJLGD GH GDWRV:
³'HVGH PL SXQWR GH YLVWD HO VLJQL¿FDGR SULPRU-

dial de los enfoques interpretativos de la investigación
VREUH OD HQVHxDQ]D VH UH¿HUH D FXHVWLRQHV GH FRQWHQLGR
más que de procedimiento. El interés en el contenido in-
terpretativo lleva al investigador a buscar métodos que
resulten apropiados para ese contenido.” (Erickson,
1989, p.196).
125
MENÚ SALIR
$GHPiV, HO GHVDUUROOR GH OD LQYHVWLJDFLyQ KD VLGR OR VX¿FLHQWH-

PHQWH DELHUWR \ ÀH[LEOH FRPR SDUD SRGHU OOHJDU D SURIXQGL]DU HQ ORV
DVSHFWRV TXH KDQ LGR FREUDQGR PiV LPSRUWDQFLD D PHGLGD TXH DYDQ]DED
la investigación.
3.1.1.-El problema
8Q SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR: ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ ORV

alimentos naturales y no naturales
&RPR VH KD UHVDOWDGR HQ HO FDStWXOR DQWHULRU H[LVWH DFWXDOPHQWH
una importante preocupación en la sociedad por la aplicación de los
avances de la ciencia en la biotecnología y, concretamente, con relación
D ORV DOLPHQWRV, DQWH ORV TXH VH SURGXFH, VHJ~Q $GDPV (1999, 2005),
una percepción de riesgo virtual.
3RU HVWD UD]yQ, QRV KHPRV SODQWHDGR LQGDJDU VREUH XQ LQWHUHVDQWH
SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR UHODFLRQDGR FRQ ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
JHQpWLFDPHQWH \ OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD VREUH ORV DOLPHQWRV HQ JHQHUDO.
Ambos aspectos ofrecen amplias posibilidades para desarrollar la argu-
mentación en el aula de ciencias.
Los conceptos de alimento natural y alimento no natural no están
contenidos como tales en el currículum escolar. Desde la investigación
WDPSRFR VH OHV KD SUHVWDGR PXFKD DWHQFLyQ. *UDQGH &RYLiQ (1988) VH-
xDOD TXH QR HV SRVLEOH GH¿QLU FRQ SUHFLVLyQ DFHSWDEOH TXp GHEHPRV HQ-
WHQGHU SRU DOLPHQWR QDWXUDO \ TXH H[LVWH XQD FRQIXVLyQ HQ HO S~EOLFR VR-
EUH HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR R GLHWD QDWXUDO OR TXH FRQWULEX\H D DXPHQWDU
OD FRQIXVLyQ HQ OR TXH VH UH¿HUH D KiELWRV DOLPHQWLFLRV.
3RU RWUD SDUWH, $DUQLR \ /LQGHPDQ (2004) D¿UPDQ TXH ODV FUHHQ-
cias mágicas sobre los alimentos y la salud están conectadas a valores
\ D OD SHUFHSFLyQ GH OD SURSLD LGHQWLGDG, \ TXH, HQ JHQHUDO, ODV FUHHQFLDV
sobre los alimentos y las opciones relacionadas con ellos tienen un fuer-
te componente emocional e intuitivo.
6L GHVGH OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV GHVHDPRV SURPRYHU XQ SHQ-
VDPLHQWR FLHQWt¿FR HQ ORV FLXGDGDQRV TXH OHV SHUPLWD WRPDU GHFLVLRQHV
UHVSRQVDEOHV HQ DVXQWRV VREUH FLHQFLD \/R WHFQRORJtD TXH OHV DIHFWHQ,
SDUHFH HYLGHQWH TXH HV SUHFLVR FRQRFHU \ GLDJQRVWLFDU OD QDWXUDOH]D GH
126
MENÚ SALIR
ese espacio de riesgo y los componentes emocionales implicados, como

SDVR SUHYLR SDUD HO GLVHxR GH LQWHUYHQFLRQHV GRFHQWHV.
3.1.2.-$SUR[LPDFLyQ DO SUREOHPD
,QLFLDOPHQWH, QRV JXLDPRV SRU OD LPSRUWDQFLD TXH RWRUJDPRV D

XQD VHULH GH DVSHFWRV TXH FRQVLGHUDPRV SRFR HVWXGLDGRV, \ VRQ HOORV
ORV TXH QRV RULHQWDQ, WDQWR HQ OD E~VTXHGD ELEOLRJUi¿FD, FRPR HQ OD GH-
¿QLFLyQ GH ODV SUHJXQWDV GH LQYHVWLJDFLyQ \ HQ OD GHWHUPLQDFLyQ GH ORV
datos a recoger.
'HVGH TXH VH LQLFLD OD LQYHVWLJDFLyQ, VH YDQ UHFRJLHQGR GDWRV SUH-
liminares y produciéndose los primeros análisis. También van apare-
FLHQGR \ FRQ¿JXUiQGRVH iUHDV GH LQWHUpV PiV HVSHFt¿FDV, HV GHFLU, VH
va enfocando el problema de manera progresiva en función de los in-
WHUHVHV HPHUJHQWHV GH OD LQYHVWLJDFLyQ (OR TXH OODPDQ ORV DQJORVDMRQHV
“progressive focusing”, Jones, 1990). Según Stake (1999), la metodo-
ORJtD GH OD LQYHVWLJDFLyQ FRPLHQ]D HQ HO PRPHQWR HQ TXH VH GD IRUPD D
las preguntas en sus primeras versiones.
3.1.3.-Las preguntas de investigación
/DV SUHJXQWDV GH HVWD LQYHVWLJDFLyQ VH KDQ SODQWHDGR GH PDQHUD

OR VX¿FLHQWHPHQWH DELHUWD FRPR SDUD SHUPLWLU VX UHIRUPXODFLyQ R OD LQ-
FRUSRUDFLyQ GH QXHYRV HOHPHQWRV D PHGLGD TXH DYDQ]DED OD LQYHVWLJD-
FLyQ. (Q HVWD WDUHD, KD VLGR IXQGDPHQWDO HO UD]RQDPLHQWR OOHYDGR D FDER
SRU HO LQYHVWLJDGRU GXUDQWH HO GHVDUUROOR GHO WUDEDMR. 7DPELpQ OD E~V-
TXHGD ELEOLRJUi¿FD, TXH VH LQLFLy D SDUWLU GH XQD VHULH GH DVSHFWRV TXH
OODPDURQ HVSHFLDOPHQWH QXHVWUD DWHQFLyQ, D\XGy D GH¿QLU ODV SULPHUDV
preguntas y a situar la investigación.
(VWH WUDEDMR HVWi JXLDGR SRU ODV VLJXLHQWHV SUHJXQWDV GH LQYHVWL-
gación:
1.- ¢4Xp HQWLHQGHQ SRU DOLPHQWR DOXPQRV GH 14-15 DxRV \ OLFHQ-
ciados, estudiantes del curso del CAP? ¿Existen variaciones
HQ OD FRPSOHMLGDG GH VXV UHVSXHVWDV HQ HVWH GRPLQLR HVSHFt-
¿FR"
127
MENÚ SALIR
2.- ¿Qué entienden por alimento natural y alimento no natural?

¢&XiOHV VRQ ORV FULWHULRV TXH XWLOL]DQ SDUD GLIHUHQFLDUORV"
¿Qué diferencias se dan entre los dos grupos de la muestra?
3.- ¢&XiO HV HO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV TXH HVWRV DOXPQRV
utilizan, en cuanto a actitudes, creencias y valores, cuando
MXVWL¿FDQ VXV SRVWXUDV \ RSLQLRQHV VREUH ORV DOLPHQWRV QDWX-
UDOHV, QR QDWXUDOHV \ DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH"
¿Cuál es ese contenido cuando representan un papel en un
MXHJR GH URO VREUH DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV"
4.- ¢(Q TXp PHGLGD VRQ GLIHUHQWHV \ HQ TXp PHGLGD VRQ VLPLODUHV
las ideas, actitudes, creencias y valores en los dos grupos de
edad, dado su diferente grado de nivel académico y conoci-
PLHQWR FLHQWt¿FR"
5.- ¢4Xp PHQVDMHV SRGHPRV HQFRQWUDU HQ OD SXEOLFLGDG GH ORV
DOLPHQWRV TXH WHQJDQ UHODFLyQ FRQ ODV LGHDV, DFWLWXGHV, FUHHQ-
FLDV \ YDORUHV SXHVWRV GH PDQL¿HVWR SRU ORV DOXPQRV"
6.- ¢6H SXHGHQ GH¿QLU WLSRORJtDV GH LQGLYLGXRV FRQ ORV GDWRV TXH
tenemos sobre sus actitudes, creencias y valores? ¿Cuáles
son? ¿Existen diferencias ligadas al diferente conocimiento
FLHQWt¿FR"
7.- ¢4Xp LPSOLFDFLRQHV VH SXHGHQ GHULYDU SDUD OD HQVHxDQ]D GH
WRGRV ORV DVSHFWRV VHxDODGRV HQ ODV SUHJXQWDV DQWHULRUHV"
1XHVWUR REMHWLYR, DO DGHQWUDUQRV HQ OD E~VTXHGD GH UHVSXHVWDV D

estas preguntas, es el de contribuir al conocimiento didáctico en este
FDPSR \ HO GH DSURYHFKDU HO LQWHUpV TXH GHVSLHUWD HQ ORV DOXPQRV/DV
SDUD HODERUDU DFWLYLGDGHV TXH SURSRUFLRQHQ FRQWH[WRV GH DSUHQGL]DMH
HQ ORV TXH VH SRQJDQ HQ MXHJR, WDQWR DVSHFWRV FRJQLWLYRV, FRPR DVSHF-
tos afectivos.
(Q HVWH SURFHVR VH KD SDUWLGR GH ORV GDWRV TXH KDQ VXUJLGR GH ODV
UHVSXHVWDV GH ORV SDUWLFLSDQWHV, SHUR WDPELpQ VH KDQ WHQLGR HQ FXHQWD ORV
VXSXHVWRV GH ORV TXH SDUWLPRV HQ HVWH SURFHVR:
a) Las personas, independientemente de su nivel de conoci-

PLHQWR FLHQWt¿FR, SRVHHQ LGHDV, FUHHQFLDV, YDORUHV \ DFWLWX-
128
MENÚ SALIR
GHV KDFLD ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV, QR QDWXUDOHV \ PRGL¿FDGRV

genéticamente.
E) (VWDV LGHDV, FUHHQFLDV, YDORUHV \ DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV
QDWXUDOHV, QR QDWXUDOHV \ PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, SXHGHQ
YDULDU HQ IXQFLyQ GHO JUDGR GH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR.
F) $VRFLDGRV DO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR, H[LVWHQ FUHHQFLDV, DFWL-
WXGHV \ YDORUHV, TXH, GLItFLOPHQWH, VH GDQ HQ VX DXVHQFLD.
d) Se pueden encontrar tipologías de individuos en función de
las variables estudiadas (actitudes, creencias y valores).
0iV TXH FRQWUDVWDU KLSyWHVLV, SRU OR WDQWR, VH KD SURFXUDGR SUR-

fundizar en el conocimiento sobre las creencias, valores y actitudes
TXH VH SRQHQ GH PDQL¿HVWR HQ ORV DUJXPHQWRV VREUH HO SUREOHPD VRFLR-
FLHQWt¿FR SODQWHDGR. +HPRV GH WHQHU HQ FXHQWD TXH HO SURSyVLWR GH OD
investigación cualitativa no es el de generalizar resultados, sino crear
interpretaciones “únicas” de los eventos.
3.2.-Recogida de datos
La recogida de datos, realmente, empieza a partir de las primeras
LPSUHVLRQHV, HQWUHYLVWDV, VHVLRQHV GH GLVFXVLyQ FRQ FRPSDxHURV, SUXH-
bas de clase, análisis de materiales escritos, etc. Una parte importante
de los datos se recogen de modo informal en las primeras indagaciones
GH ORV LQYHVWLJDGRUHV VREUH HO SUREOHPD. 'H DKt VH REWLHQHQ ORV UHVXOWD-
dos de las observaciones más tempranas.
3DUD UHJLVWUDU HO SURFHVR VHJXLGR VH KD OOHYDGR XQ GLDULR GH OD
LQYHVWLJDFLyQ GH IRUPD UHSRVDGD, RUGHQDGD \ VLVWHPiWLFD. (Q pO VH KDQ
RUJDQL]DGR ORV GDWRV \ VH KDQ H[SUHVDGR ODV UHÀH[LRQHV VREUH ORV PLV-
mos, elaborando las impresiones y proponiendo las futuras líneas de
REVHUYDFLyQ \ ORV IRFRV SUREOHPiWLFRV GH DQiOLVLV TXH VH KDQ LGR FRQ-
siderando más relevantes. Lo consideramos una ayuda inestimable en
QXHVWUD UHÀH[LyQ \ XQD IXHQWH GH GDWRV LQVXVWLWXLEOH SDUD WUD]DU HO KLOR
del proceso de investigación.
6H KD SURFXUDGR XWLOL]DU XQD SOXUDOLGDG GH PpWRGRV \ IXHQWHV HQ
OD UHFRJLGD GH GDWRV SDUD GHVFHQGHU DO GHWDOOH, FRQRFHU DTXHOOR VREUH
OR TXH LQGDJDPRV GH OD PDQHUD PiV FRPSOHWD SRVLEOH \ SRGHU YDOLGDU
129
MENÚ SALIR
ODV UHVSXHVWDV \ ODV LQWHUSUHWDFLRQHV TXH KDFtDPRV GH ODV PLVPDV. (VWD

HVWUDWHJLD VH KD FRQVWLWXLGR HQ XQ SULQFLSLR GH SURFHGLPLHQWR TXH KD
UHVXOWDGR GH JUDQ XWLOLGDG HQ OD E~VTXHGD GH OD ³YDOLGH] LQWHUQD´ GH
HVWH WUDEDMR. (Q JHQHUDO, OD HVWUDWHJLD GH WULDQJXODFLyQ HQ VXV GLIHUHQWHV
PRGDOLGDGHV HVWi GLULJLGD D OD E~VTXHGD GH SUHFLVLyQ, FRQ¿UPDFLyQ \
H[SOLFDFLRQHV DOWHUQDWLYDV, FRQ REMHWR GH DXPHQWDU OD FUHGLELOLGDG GH
datos, interpretaciones, conclusiones, etc. (Flick, 1992 y Stake, 1999).
/RV PpWRGRV GH UHFRJLGD GH GDWRV KDQ VLGR ORV VLJXLHQWHV:
Cuestionarios
6H KDQ XWLOL]DGR GRV FXHVWLRQDULRV TXH KDQ VLGR DSOLFDGRV D VHQ-

GDV PXHVWUDV GH 100 DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV \ HVWXGLDQWHV GHO &$3
licenciados en Biología y Química.
Los cuestionarios incluyen:
- 3UHJXQWDV DELHUWDV \ PL[WDV, TXH KDQ DSRUWDGR UHVSXHVWDV FRQ

un alto grado de variedad y carácter cualitativo.
- Una tarea consistente en la lectura, comentario y opinión de
un artículo de prensa sobre alimentos transgénicos para inda-
gar sobre concepciones, creencias, actitudes y valores.
(VWRV FXHVWLRQDULRV KDQ SHUPLWLGR HO DFFHVR D XQD PXHVWUD GH

FLHUWD DPSOLWXG FRQ OD TXH SRGHU UHDOL]DU GHVSXpV FRPSDUDFLRQHV, LGHQ-
WL¿FDU WLSRORJtDV, HWF.
6H KD DSOLFDGR, SRU XQD SDUWH, D DOXPQRV/DV GH HGXFDFLyQ VHFXQ-
GDULD REOLJDWRULD, GH 14-15 DxRV \, SRU RWUD SDUWH, D HVWXGLDQWHV GHO FXUVR
del CAP de ciencias, licenciados en Biología y en Química, con el ob-
MHWR GH SRGHU KDFHU FRPSDUDFLRQHV HQWUH GRV JUXSRV FRQ FODUDV GLIHUHQ-
FLDV HQ FXDQWR D QLYHO DFDGpPLFR \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR.
Observación
-6H KD OOHYDGR D FDER OD REVHUYDFLyQ SDUWLFLSDQWH GHO LQYHVWLJDGRU

como profesor de un grupo del curso del CAP, en el aula de Didáctica
130
MENÚ SALIR
de la Biología y la Geología, durante el desarrollo de una actividad de

MXHJR GH URO GHQRPLQDGD ³-XLFLR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV´. (VWD RE-
VHUYDFLyQ KD VLGR REMHWR GH SODQL¿FDFLyQ \ KD VLGR UHJLVWUDGD GXUDQWH
el desarrollo de la actividad o inmediatamente después en el cuaderno
de campo. La importancia de estos documentos personales en la inves-
WLJDFLyQ KD VLGR SXHVWD GH PDQL¿HVWR SRU DXWRUHV FRPR =DEDO]D (2004)
\ 0XxR] (2007).
Documentos
Se KD PDQHMDGR XQD YDULHGDG GH GRFXPHQWRV WDOHV FRPR:
- 'RFXPHQWRV R¿FLDOHV SURFHGHQWHV GHO FXUUtFXOR R¿FLDO, QRU-

mativas relacionadas con los alimentos, etc.
- Documentos de clase elaborados por los alumnos de 14-15
DxRV R GHO FXUVR GHO &$3.
- Anuncios publicitarios sobre alimentos procedentes de revis-
tas y periódicos.
Foro
- Un foro de discusión en el Campus Virtual de la Universidad

de Málaga con estudiantes del curso del CAP en Didáctica de
OD %LRORJtD \ OD *HRORJtD, TXH VH LQLFLy GHVSXpV GH OD UHDOL]D-
ción de la actividad de aula: “Juicio a los alimentos transgé-
nicos”.
3.2.1. Cuestionarios
(Q HVWH DSDUWDGR, QRV UHIHULPRV DO SURFHVR VHJXLGR SDUD HO GLVHxR

\ DSOLFDFLyQ GHO FXHVWLRQDULR, TXH VH LQLFLD FRQ ORV HVWXGLRV SUHOLPLQD-
res, continúa con las pruebas piloto y termina con su aplicación.
A.- Estudios preliminares
6H KDQ UHDOL]DGR YDULDV SUXHEDV SUHOLPLQDUHV SDUD OD HODERUDFLyQ
131
MENÚ SALIR
del cuestionario con alumnos del propio investigador.

Una primera prueba con varias preguntas se aplicó a un grupo de
XQRV WUHLQWD DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV (DQH[R1). (QWUH HVDV SUHJXQWDV,
tres estaban relacionadas con el concepto de alimento:
1. (VFULEH FXDWUR SDODEUDV TXH UHODFLRQHV FRQ DOLPHQWR

2. (VFULEH FRQ WXV SDODEUDV TXp HQWLHQGHV SRU DOLPHQWR
3. (VFULEH WUHV IUDVHV TXH FRQWHQJDQ OD SDODEUD DOLPHQWR
De esta prueba preliminar se seleccionó la pregunta:
“Escribe con tus palabras qué entiendes por alimento”
También surgieron ideas para la elaboración de preguntas sobre

HMHPSORV GH DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV \ SHUMXGLFLDOHV, DO HQFRQWUDUVH,
en parte de las respuestas, alusiones a las relaciones entre alimentos y
salud (“para no enfermar”, “para tener buena salud”, “tu cuerpo de-
pende de la alimentación que tú tengas”).
En una segunda prueba se indagó sobre las relaciones entre ali-
PHQWRV \ VDOXG, TXH KDEtDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR DOXPQRV/DV GH 14-15
DxRV HQ SUXHEDV DQWHULRUHV.
'H XQD PDQHUD HVSHFt¿FD, VH OHV SUHVHQWy XQD GLHWD \ VH OHV SODQ-
teó la pregunta:
“¿Consideras perjudicial para la salud alguno de los

alimentos de esta dieta? Di cuáles y por qué los
consideras perjudiciales” (anexo 2).
Como consecuencia del análisis de las respuestas a esta pregunta

preliminar, se decidió incluir dos preguntas en el cuestionario de alum-
QRV GH 14-15 DxRV HQ ODV TXH VH UHODFLRQDVH DOLPHQWRV \ VDOXG, \ WDPELpQ
se decidió no utilizar la palabra dieta en la redacción de estas preguntas,
para evitar confusiones con las llamadas “dietas de adelgazamiento”.
En las explicaciones aportadas en estas pruebas preliminares y,
VREUH WRGR, HQ ORV HMHPSORV, VH SXGR FRQ¿UPDU OD LPSRUWDQFLD GH OD
132
MENÚ SALIR
FDUDFWHUtVWLFD ³QDWXUDO´ DVRFLDGD D DOLPHQWR, OR TXH QRV UDWL¿Fy HQ OD QH-

cesidad de indagar sobre los conceptos de alimento natural y no natural
HQ HO FXHVWLRQDULR, D WUDYpV GH SUHJXQWDV HVSHFt¿FDV.
A partir de un recurso utilizado como actividad de aula en 3º de
ESO, se decidió incluir en el cuestionario el comentario de un artículo
de prensa. La actividad consistía en proponer a los alumnos participan-
WHV TXH OH\HVHQ XQ DUWtFXOR VREUH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH,
DSURYHFKDQGR OD DFWXDOLGDG GH HVWH WLSR GH QRWLFLDV \ VX LPSRUWDQFLD
FRPR WHPD VRFLR-FLHQWt¿FR. $ FRQWLQXDFLyQ VH OHV SHGtD TXH UHDOL]DVHQ
un comentario individual y por escrito, aportando su opinión personal,
SDUD GHVSXpV KDFHU XQD SXHVWD HQ FRP~Q HQ SHTXHxR JUXSR \ WHUPLQDU
FRQ XQ GHEDWH GHO FRQMXQWR GH OD FODVH (DQH[R 3)
Después de analizar diversas pruebas se seleccionó el artículo
³((88 DGPLWH VLHWH QXHYRV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH´
('LDULR ³(O 3DtV´, 6-11-94) (¿JXUD 11). 6H FRPSUREy TXH OD FDSDFLGDG
de comprensión del contenido del artículo por parte de los alumnos de 14-
15 DxRV HUD DGHFXDGD \ TXH OD LQIRUPDFLyQ REWHQLGD D SDUWLU GH ORV
DUJXPHQWRV VH UHSURGXFtD FXDOLWDWLYDPHQWH XQD \ RWUD YH], SRU OR TXH
VH OOHJy D OD FRQFOXVLyQ GH TXH VH WUDWDED GH XQ EXHQ FRQWH[WR SDUD OD
argumentación y una buena fuente de datos para la investigación.
(Q DFWLYLGDGHV SRVWHULRUHV, HO DUWtFXOR KD VLGR SUREDGR FRQ RWURV
JUXSRV GH HVWXGLDQWHV GH 0DJLVWHULR, 3HGDJRJtD, &$3 \ %DFKLOOHUDWR,
como instrumento para plantear el debate y la controversia sobre este
SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR (6HHWKDOHU, 6. 2005; .DFKDQ, *XLOEHUW \
%LVDQ], 2006), \ VH KD SRGLGR FRQWUDVWDU VX JUDQ SRWHQFLDOLGDG FRPR
método de recogida de datos para la investigación.
Esta tarea permite indagar, no sólo sobre el conocimiento acerca
de los alimentos transgénicos, sino, especialmente, sobre las actitudes,
FUHHQFLDV \ YDORUHV TXH IRUPDQ SDUWH GHO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQ-
tos (Ratcliffe, 1999). Autores como Korpan et al (1977) y Murcia y
6FKLEHFL (1999), KDQ UHVDOWDGR OD XWLOLGDG GH HVWH WLSR GH LQVWUXPHQWR
como fuente de datos para la investigación.
133
MENÚ SALIR
Figura 11.- Artículo diario “El País”, 6-11-94
134
MENÚ SALIR
(Q HO FXHVWLRQDULR GH ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV VH KD LQFOXLGR

XQD SUHJXQWD, HODERUDGD D SDUWLU GH ORV HMHPSORV SURSXHVWRV SRU DOXP-
nos de esa edad, sobre alimentos naturales y no naturales en una prueba
SUHOLPLQDU. /RV HMHPSORV IXHURQ FDWHJRUL]DGRV \ HQ OD VHOHFFLyQ UHDOL]D-
GD VH FXLGy TXH UHSUHVHQWDVHQ D WRGDV ODV FDWHJRUtDV HQFRQWUDGDV.
/RV FULWHULRV XWLOL]DGRV SDUD UHDOL]DU HVWD VHOHFFLyQ GH HMHPSORV
de alimentos fueron:
- 3RU VHU FODVL¿FDGRV SRU XQ Q~PHUR SDUHFLGR GH DOXPQRV

FRPR QDWXUDOHV \ FRPR QR QDWXUDOHV (SRU HMHPSOR, HO SHVFDGR
congelado).
- Por ser una buena fuente de tópicos como alimento natural
(SRU HMHPSOR, HO SRWDMH GH OHQWHMDV).
- Por ser buena fuente de tópicos como alimento no natural
(SRU HMHPSOR, OD &RFD-&ROD)
7DPELpQ VH KD WHQLGR HQ FXHQWD OD LQIRUPDFLyQ SURFHGHQWH GH

FLHUWDV VLWXDFLRQHV GH FODVH, FRPR, SRU HMHPSOR, FXDQGR HO SURIHVRU
SODQWHD D XQD DOXPQD VL OD &RFD-&ROD HV SHUMXGLFLDO SDUD OD VDOXG \ XQ
DOXPQR FRQWHVWD TXH Vt \ TXH VX PDGUH QR OR GHMD TXH OD WRPH “porque
destruye las carnes” OR TXH OH “demostró” HFKDQGR XQ WUR]R GH FDUQH
en un vaso de Coca-Cola (diario del profesor)
$O ¿QDO, VH HODERUy XQD OLVWD GH WUHFH DOLPHQWRV: \RJXU, SDQ,
FKRFRODWH, VDUGLQDV HQ DFHLWH, DFHLWH GH ROLYD, SHVFDGR FRQJHODGR, JD-
]SDFKR, SRWDMH GH OHQWHMDV, KXHYRV, PDQ]DQDV, OHFKH HQ WHWUDEULN, &RFD-
&ROD \ VDOFKLFKDV.
%.- 9HUVLRQHV ¿QDOHV GHO FXHVWLRQDULR
Cuestionario para alumnos de 14-15 años
7UDV HVWDV SUXHEDV SUHOLPLQDUHV KD UHVXOWDGR XQ FXHVWLRQDULR SDUD

DOXPQRV GH 14-15 DxRV, TXH FRQVWD GH XQ WRWDO GH 8 SUHJXQWDV: VHLV GH
ellas abiertas, la lectura y comentario de un artículo de prensa y una
SUHJXQWD PL[WD VREUH HMHPSORV GH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ QR QDWXUDOHV
(anexo 4).
135
MENÚ SALIR
/D SULPHUD SUHJXQWD VH UH¿HUH DO FRQFHSWR GH DOLPHQWR GH IRUPD

general y abierta:
1.- ([SOLFD FRQ WXV SDODEUDV TXp HQWLHQGHV SRU ³DOLPHQWR´.
/D VHJXQGD \ OD WHUFHUD VH UH¿HUHQ D OD DOLPHQWDFLyQ KXPDQD \

WUDWDQ GH LQGDJDU VREUH ODV UHODFLRQHV TXH ORV DOXPQRV/DV HVWDEOHFHQ
entre ciertos alimentos y sus efectos en la salud:
2.- (VFULEH GRV HMHPSORV GH DOLPHQWRV TXH FRQVLGHUHV LPSUHV-

FLQGLEOHV HQ WX DOLPHQWDFLyQ \ H[SOLFD SRU TXp OR VRQ.
3.- (VFULEH GRV HMHPSORV GH DOLPHQWRV TXH FRQVLGHUHV SHUMXGL-
FLDOHV SDUD HO RUJDQLVPR \ H[SOLFD SRU TXp OR VRQ.
/DV SUHJXQWDV FXDWUR, FLQFR, VHLV \ RFKR VH KDQ IRUPXODGR SDUD

LQGDJDU VREUH TXp VH HQWLHQGH SRU DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO \ TXp
actitudes creencias y valores muestran ante ellos. En la pregunta 8 se
GHFLGLy LQFOXLU RFKR GH ORV WUHFH HMHPSORV GH DOLPHQWRV SUHYLDPHQWH VH-
OHFFLRQDGRV (\RJXU, SDQ, FKRFRODWH, SHVFDGR FRQJHODGR, SRWDMH GH OHQWH-
MDV, OHFKH HQ WHWUDEULN, &RFD-&ROD \ VDOFKLFKDV) \ OD RSFLyQ GH FRPSOH-
WDU XQ HMHPSOR SURSLR GH DOLPHQWR QDWXUDO \ RWUR GH DOLPHQWR QR QDWXUDO,
para evitar sobrecargar el cuestionario en esa edad:
4.- ([SOLFD TXp HQWLHQGHV SRU ³DOLPHQWR QDWXUDO´.
5.- ([SOLFD TXp HQWLHQGHV SRU ³DOLPHQWR QR QDWXUDO´.
6.- ¿Qué diferencias estableces entre los alimentos naturales y
los alimentos no naturales?
8.- De los siguientes alimentos subraya, en la casilla correspon-
diente, cuáles son naturales y cuáles no lo son, y explica tu
respuesta en cada caso.
136
MENÚ SALIR
Yogourt Natural No natural

Explicación
Pan Natural No natural

Explicación
&KRFRODWH Natural No natural

Explicación
Pescado congelado Natural No natural

Explicación
3RWDMH GH OHQWHMDV Natural No natural

Explicación
/HFKH HQ
Natural No natural
tetrabrick
Explicación
Coca-cola Natural No natural

Explicación
6DOFKLFKDV Natural No natural

Explicación
$SRUWD DTXt WX SURSLR HMHPSOR GH DOLPHQWR QDWXUDO
Natural
Explicación
$SRUWD DTXt WX SURSLR HMHPSOR GH DOLPHQWR QR QDWXUDO
No natural
Explicación
137
MENÚ SALIR
/D SUHJXQWD VLHWH FRQVLVWH HQ XQD WDUHD HQ OD TXH ORV DOXPQRV

WLHQHQ TXH OHHU HO DUWtFXOR GH SUHQVD WLWXODGR ³((88 DGPLWH VLHWH QXH-
YRV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH´ ('LDULR ³(O 3DtV´, 6-11-94)
(¿JXUD 11) \ FRPHQWDUOR GDQGR VX RSLQLyQ:
7.- Lee el artículo y coméntalo, dando tu opinión sobre los te-

PDV TXH HQ pO VH WUDWDQ.
Cuestionario para estudiantes del CAP
En la versión del cuestionario para estudiantes del CAP (anexo

5) GH FLHQFLDV VH LQFOX\HURQ, GH IRUPD LGpQWLFD, FXDWUR GH ODV RFKR SUH-
JXQWDV GHO FXHVWLRQDULR GH DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV. 6RQ ODV SUHJXQWDV
referidas a los alimentos naturales y no naturales (4, 5 y 6) y la tarea del
artículo de prensa sobre alimentos transgénicos (pregunta 7).
/D SUHJXQWD VREUH OD FODVL¿FDFLyQ GH HMHPSORV GH DOLPHQWRV FRPR
QDWXUDOHV R QR QDWXUDOHV LQFOX\H ORV WUHFH HMHPSORV VHOHFFLRQDGRV LQL-
FLDOPHQWH. (VWD SUHJXQWD VH SUHVHQWy HQ XQD KRMD VXHOWD.
138
MENÚ SALIR

Explicación

Explicación
&KRFRODWH Natural No natural

Explicación
Sardinas en aceite Natural No natural

Explicación
Aceite de oliva Natural No natural

Explicación

Explicación
*D]SDFKR Natural No natural

Explicación
3RWDMH GH OHQWHMDV Natural No natural

Explicación
Huevos Natural No natural

Explicación
Manzanas Natural No natural

Explicación
/HFKH HQ WHWUDEULFN Natural No natural

Explicación

Explicación
6DOFKLFKDV Natural No natural

Explicación
$SRUWD DTXt WX SURSLR HMHPSOR

Natural No natural
Explicación
139
MENÚ SALIR
/D SUHJXQWD VREUH OD GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR IRUPy SDUWH GH XQ

VHJXQGR FXHVWLRQDULR PiV DPSOLR MXQWR D RWUDV FXDWUR SUHJXQWDV VREUH
DVSHFWRV TXH VH VDOHQ GH ORV OtPLWHV GH HVWH WUDEDMR, \ TXH VH UH¿HUHQ D
las concepciones de los futuros profesores sobre cómo enfocar la en-
VHxDQ]D GH HVWRV FRQFHSWRV HQ GLIHUHQWHV QLYHOHV HGXFDWLYRV.
C.- Pruebas piloto
Una vez elaborados los cuestionarios, fueron sometidos a pruebas

SLORWR FRQ JUXSRV UHGXFLGRV GH DOXPQRV GH 14-15 DxRV \ FRQ DOXPQRV
GHO FXUVR GHO &$3, UHVSHFWLYDPHQWH, FRQ REMHWR GH PHMRUDU OD UHGDFFLyQ
GH ODV SUHJXQWDV \ FRPSUREDU TXH HUDQ FRPSUHQGLGDV HQ ORV WpUPLQRV
HQ TXH HVWDEDQ SODQWHDGDV HQ OD LQYHVWLJDFLyQ. 7DPELpQ, SDUD FDOFXODU HO
tiempo necesario para responderlos.
'HVSXpV GH SHTXHxDV YDULDFLRQHV HQ OD UHGDFFLyQ \ HQ HO RUGHQ GH
DOJXQD GH ODV SUHJXQWDV, VH GHFLGLy TXH OD DSOLFDFLyQ GXUDVH, DO PHQRV,
50 minutos. Los cuestionarios también fueron respondidos y sometidos
a la crítica de varios expertos.
D.- Aplicación de los cuestionarios
Las dos versiones del cuestionario fueron aplicadas a un total GH

200 SHUVRQDV: 100 DOXPQRV GH 14-15 DxRV \ 100 OLFHQFLDGRV, HVWX-
GLDQWHV GHO &$3, GXUDQWH VXV KRUDULRV GH FODVH. (Q ORV GRV JUXSRV VH
incluyó un encabezamiento con datos personales y, al mismo tiempo, se
garantizó el anonimato a los participantes.
A los alumnos/as de 14-15 años
/RV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV TXH UHVSRQGLHURQ DO FXHVWLRQDULR,

pertenecían a siete centros educativos de la provincia de Málaga, seis
de ellos institutos y un colegio privado. Estos centros abarcaban las
HQVHxDQ]DV H[LVWHQWHV SDUD OD HGDG GH 14-15 DxRV GXUDQWH HO FXUVR 96-
97, HQ HO TXH VH DSOLFy HO FXHVWLRQDULR. 'LFKD DSOLFDFLyQ VH UHDOL]y FRQ
la colaboración de profesores de Ciencias de la Naturaleza, durante su
KRUDULR GH OD FODVH, \ GXUy, DSUR[LPDGDPHQWH, 50 PLQXWRV.
140
MENÚ SALIR
A los estudiantes del CAP
El cuestionario correspondiente fue administrado a 100 estudian-

tes del curso del CAP de la Universidad de Málaga, de la especialidad
de ciencias: 50 licenciados en Química y 50 en Biología; durante los
cursos 95-96 y 96-97. La aplicación se realizó durante, aproximada-
PHQWH, XQRV 50 D 60 PLQXWRV, HQ XQD SDUWH GHO EORTXH GH GRV KRUDV
semanales de la clase de Didáctica de las Ciencias.
3.2.2.- Publicidad sobre alimentos
En esta investigación, la publicidad escrita sobre alimentos repre-

VHQWD XQ FRQWH[WR FRPSOHPHQWDULR. 1R VH KD LQWHQWDGR KDFHU XQ HVWXGLR
de la publicidad existente sobre los alimentos, sino indagar sobre si las
DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV, TXH DSDUHFHQ HQ ORV GDWRV SURFHGHQWHV
del cuestionario, se pueden encontrar en la publicidad de los alimentos.
6H KDQ VHOHFFLRQDGR XQRV 30 DQXQFLRV SRU VX FRQWHQLGR \ HQIRTXH HQ
ORV TXH VH UHODFLRQD D ORV DOLPHQWRV DQXQFLDGRV FRQ OD ³QDWXUDOLGDG´.
1R VH SXHGH FRQVLGHUDU, SRU OR WDQWR, TXH HV XQD PXHVWUD UHSUHVHQWDWLYD,
VLQR TXH VH WUDWD GH ³XQD PXHVWUD GH FRQYHQLHQFLD´ (&DPSDQDULR, 0R\D
y Otero, 2001).
3DUD PRVWUDU HO FRQWHQLGR GH HVWH WLSR GH DQXQFLRV KHPRV HOHJLGR
los once siguientes:
1.- 5HIUHVFR GH QDUDQMD ³7RSH .DV´.

2.- Potitos “Nestlé”.
3.- Galleta “Cereal”.
4.- )ODQ ³'KXO´.
5.- Aperitivos “Snatts”.
6.- “Donuts” y “Bollycao”.
7.- Alimento infantil “Hipp Biológico”.
8.- Potitos “Heinz infantil”.
9.- &HUHDOHV ³&KRFR .ULVSLHV GH .HOORJJ•V´.
141
MENÚ SALIR
10.- $FHLWXQDV ³/D (VSDxROD´.

11.- 3XEOLUUHSRUWDMH GHO DOLPHQWR LQIDQWLO ³+LSS´.
Estos anuncios proceden de las revistas y periódicos: “Ser Padres”,

“Salud”, “Tu Salud al día”, “Hola”, “El País Semanal” y “El País”:
3.2.3.- Juego de rol
1RV KHPRV SODQWHDGR FRQWUDVWDU ORV GDWRV VREUH HO FRQWHQLGR GH

los argumentos, obtenidos a través del cuestionario, con los obtenidos
HQ HO FRQWH[WR GH XQD DFWLYLGDG GH MXHJR GH URO WLWXODGD ³-XLFLR D ORV
alimentos transgénicos”, realizada con estudiantes del CAP de la es-
pecialidad de ciencias, en una clase de Didáctica de la Biología y la
*HRORJtD. 3DUD HOOR, VH KD XWLOL]DGR XQD YHUVLyQ DGDSWDGD GH OD DFWLYLGDG
³-XLFLR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV´, SODQL¿FDGD SDUD DOXPQRV GH WHU-
FHUR GH (62 ((VSDxD, 3ULHWR \ *RQ]iOH], 2004).
Esta actividad, de gran potencialidad para llevar la controversia
DO DXOD (6LPRQHDX[, 2000 \ 2001), QRV KD VHUYLGR FRPR XQ FRQWH[WR
diferente para recoger información sobre creencias, valores y actitudes
KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ KDFLD ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ QR
QDWXUDOHV FRQ OD LQWHQFLyQ GH EXVFDU QXHYRV GDWRV TXH SXGLHUDQ FRQWUDV-
tar y/o ampliar los obtenidos a través del cuestionario.
6H KD WHQLGR HQ FXHQWD TXH HVWRV GDWRV VH REWLHQHQ GH XQD UHSUH-
VHQWDFLyQ \ TXH ORV SDUWLFLSDQWHV PDQHMDURQ LQIRUPDFLyQ VREUH ORV DOL-
PHQWRV WUDQVJpQLFRV SURYHQLHQWH GH DUWtFXORV GH SUHQVD TXH OHV IXHURQ
HQWUHJDGRV SRU HO SURIHVRU. 2WUR IDFWRU TXH KD\ TXH WHQHU HQ FXHQWD HV
TXH ORV HVWXGLDQWHV WUDEDMDURQ HQ JUXSR SDUD SUHSDUDU ORV UROHV. 3RU OR
WDQWR, ORV GDWRV UHJLVWUDGRV QR UHÀHMDQ GLUHFWDPHQWH HO SHQVDPLHQWR GH
cada uno de los participantes.
6t VH SXHGH LQWHUSUHWDU TXH ORV DUJXPHQWRV TXH VHOHFFLRQDURQ ORV
JUXSRV IXHURQ ORV TXH FRQVLGHUDURQ TXH PHMRU UHSUHVHQWDEDQ HO SDSHO
\ OD SRVWXUD GHO FROHFWLYR TXH OHV KDEtD FRUUHVSRQGLGR HQ OD UHSUHVHQWD-
FLyQ. (VWR KD SHUPLWLGR UHDOL]DU XQ EDUULGR SRU ORV DUJXPHQWRV D IDYRU \
en contra de los alimentos transgénicos y comprobar si se corresponden
R QR FRQ ORV TXH PDQWLHQHQ ORV DOXPQRV.
142
MENÚ SALIR
La recogida de datos se realizó a través de:
a) Los registros realizados por el profesor de la asignatura como

observador participante, durante e inmediatamente después
de la realización de la actividad (diario del profesor, anexo
6).
b) Materiales de los alumnos, elaborados durante el desarrollo
GH OD DFWLYLGDG, FRPR ODV WDUMHWDV SDUD HODERUDU ORV UROHV R ODV
WDUMHWDV GHO MXUDGR (DQH[RV 7 \ 8).
F) 3UHJXQWDV TXH ORV SDUWLFLSDQWHV WXYLHURQ TXH UHVSRQGHU, SRU
HVFULWR, DO ¿QDO GH OD DFWLYLGDG (DQH[R 9 \ 10).
3.2.4.- Foro
(O IRUR GH GHEDWH VREUH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VH KD SODQWHD-

GR HQ HO &DPSXV 9LUWXDO GH OD 8QLYHUVLGDG GH 0iODJD TXH DOEHUJD OD
asignatura de Didáctica de la Biología y de la Geología del curso del
&$3 FRPR XQD DFWLYLGDG TXH GD FRQWLQXLGDG DO MXHJR GH URO ³-XLFLR D
los alimentos transgénicos”. Esto supone un cambio de contexto, ya
TXH HQ HVWH FDVR QR KD\ XQD UHSUHVHQWDFLyQ GH SDSHOHV. )UHQWH D ODV
VLPXODFLRQHV GHO MXHJR GH URO, HO IRUR SHUPLWH TXH FDGD HVWXGLDQWH PD-
QL¿HVWH VX SXQWR GH YLVWD.
6H WUDWD GH XQ FRQWH[WR HQ HO TXH ORV DOXPQRV SXHGHQ GHEDWLU VLQ
OtPLWH GH HVSDFLR \ GH WLHPSR, FHQWUiQGRVH HQ ORV DVSHFWRV TXH FRQVLGH-
ren más oportunos, para exponer en su postura personal.
/D SDUWLFLSDFLyQ GH ORV DOXPQRV HQ HO IRUR KD VLGR YROXQWDULD \
S~EOLFD, LGHQWL¿FiQGRVH DQWH ORV GHPiV SDUWLFLSDQWHV. 'H ORV 21 DOXP-
QRV TXH IRUPDEDQ HO JUXSR IXHURQ RQFH ORV TXH SDUWLFLSDURQ FRQ XQ WRWDO
GH WUHFH LQWHUYHQFLRQHV, TXH VH HQFXHQWUDQ UHFRJLGDV HQ HO DQH[R 11, HQ
HO FXDO FDGD SDUWLFLSDQWH DSDUHFH UHVHxDGR FRQ OD OHWUD ) \ XQ Q~PHUR
LGHQWL¿FDWLYR FRPR VXEtQGLFH.
El foro fue introducido de la manera siguiente:
“Utilizamos este foro para que expreséis vuestra opi-

nión sobre los alimentos transgénicos como una con-
143
MENÚ SALIR
tinuación de lo iniciado en clase con la actividad del

juicio a los alimentos transgénicos”.
3.3.- Métodos para el análisis de los datos

&RQ HO DQiOLVLV GH ORV GDWRV UHDOL]DGR VH KD WUDWDGR GH OOHJDU, HQ
OR SRVLEOH, DO GHWDOOH \, DO PLVPR WLHPSR, KDFHUVH XQD LGHD GH ORV GDWRV
HQ VX FRQMXQWR. 3DUD HOOR, D OR ODUJR GH OD LQYHVWLJDFLyQ, VH KDQ UHDOL]D-
do numerosas y continuas discusiones sobre las interpretaciones de los
GDWRV, \ VH KD UHFXUULGR DO SXQWR GH YLVWD GH RWURV FRPSDxHURV, FRPR
H[SHUWRV H[WHUQRV, SDUD FRQWUDVWDU FRQ HOORV GHVFULSFLRQHV, D¿UPDFLR-
QHV, HWF. (V OR TXH 'H]LQ (1984) KD OODPDGR WULDQJXODFLyQ GH OD WHRUtD.
6H WUDWD GH KDFHU D RWURV LQYHVWLJDGRUHV SDUWLFLSHV GHO DQiOLVLV GH GDWRV
FRQ HO ¿Q GH FRQ¿UPDU R UHIXWDU XQD GHWHUPLQDGD LQWHUSUHWDFLyQ, XQD
LGHD DGLFLRQDO, R VLPSOHPHQWH HQULTXHFHU OD SHUVSHFWLYD FRQ VX YLVLyQ
externa.
(Q HO DQiOLVLV SDUWLPRV GH ORV GDWRV TXH VXUJHQ GH ODV UHVSXHVWDV
de los participantes. No obstante, tendremos en cuenta nuestra teoría
GH IRQGR HQ OD RUJDQL]DFLyQ GH ORV GDWRV HQ FDWHJRUtDV, OD E~VTXHGD GH
VLPLOLWXGHV, GH GLIHUHQFLDV, GH FRQ¿UPDFLRQHV, GH QXHYDV GLPHQVLRQHV,
de variaciones, de particularidades, etc.
(O SURFHVR FRQWLQ~D VLJXLHQGR XQ KLOR DUJXPHQWDO, HQ HO FXDO, D
SDUWLU GH ORV GDWRV HQ XQ PRPHQWR GDGR, VH UHDOL]DQ LQWHQWRV GH FRGL¿-
cación e intentos de interpretación (Ball, 1990). De alguna manera, se
SXHGH HTXLSDUDU D XQ SURFHVR GH DYDQFH HQ HVSLUDO. (Q pO, SRU HMHPSOR,
el resultado de algunas interpretaciones iniciales, sobre datos también
SUHOLPLQDUHV, QRV KDFH RWRUJDU PD\RU LPSRUWDQFLD D GHWHUPLQDGDV SUH-
guntas sobre otras, a determinados aspectos sobre otros, nos demanda
el uso de nuevos mecanismos de recogida de datos, etc.
(Q HO DQiOLVLV, GH IRUPD JHQHUDO, VH KDQ UHDOL]DGR OHFWXUDV UHLWHUD-
GDV GH ODV D¿UPDFLRQHV FRQWHQLGDV HQ ODV UHVSXHVWDV FRQ HO REMHWR GH HQ-
FRQWUDU ORV GDWRV PiV VLJQL¿FDWLYRV. (VWH SURFHVR LPSOLFD ³VHJPHQWDU´
OD LQIRUPDFLyQ (&UHVZHOO, 1994). 'H HVWD IRUPD KDQ VLGR VHOHFFLRQDGDV
IUDVHV GH ORV LQIRUPDQWHV TXH KDQ VHUYLGR SDUD IXQGDPHQWDU \ HMHPSOL-
¿FDU ODV FDWHJRUtDV TXH KDQ VXUJLGR HQ HO SURFHVR GH DQiOLVLV.
144
MENÚ SALIR
(VWD WDUHD KD VLGR DERUGDGD GH IRUPD JHQHUDO D WUDYpV GH XQ DQi-

OLVLV HQ SURJUHVR, TXH VH KD LGR FRPSOHPHQWDGR FRQ RWURV PpWRGRV GH
análisis como la técnica de redes sistémicas, el análisis cluster MHUiUTXL-
FR R HO DQiOLVLV GH DVRFLDFLRQHV PHGLDQWH &KL-FXDGUDGR GH 3HDUVRQ.
Análisis en progreso
6H KD DGDSWDGR HO DQiOLVLV HQ SURJUHVR (7D\ORU \ %RJGDQ, 1986)

D ODV FDUDFWHUtVWLFDV GH HVWD LQYHVWLJDFLyQ VLJXLHQGR ORV SDVRV TXH VH
detallan a continuación:
a) Lectura completa de las respuestas a cuestionarios y a tareas,

documentos, registros, diarios, publicidad, etc., buscando el
VHQWLGR JOREDO TXH SXGLHUDQ WHQHU SDUD KDFHUVH XQD LGHD GH
los datos como un todo. Como consecuencia de estas lectu-
UDV VH KDQ HODERUDGR OLVWDV FRQ WHPDV, LGHDV, SRVWXUDV, HWF. \
VH KDQ UHDOL]DGR DJUXSDPLHQWRV SRU VLPLOLWXGHV \ HODERUDGR
FULWHULRV SDUD FODVL¿FDU. 7DPELpQ VH KDQ FRQIHFFLRQDGR SD-
UULOODV SDUD FRWHMDU D¿UPDFLRQHV VXUJLGDV GH ORV GDWRV SURFH-
dentes de las diferentes fuentes y preguntas.
E) /HFWXUDV IRFDOL]DGDV HQ WHPDV GH LQWHUpV LGHQWL¿FDGRV HQ OD
SULPHUD IDVH HVWDEOHFHU FDWHJRUtDV, FRGL¿FDU, UHODFLRQDU XQDV
categorías con otras y encontrar la manera de representar estas
UHODFLRQHV (HVTXHPDV, PRGHORV, WLSRORJtDV, HMHPSORV, HWF.).
(VWD VHFXHQFLD, UHSHWLGD WDQWDV YHFHV FRPR KHPRV FRQVLGHUDGR

necesario, procurando no descartar la aparición de nuevas categorías,
XQLGDGHV, HWF., KD SHUPLWLGR TXH HO DQiOLVLV VH IXHUD UH¿QDQGR KDVWD OOH-
JDU D XQ QLYHO TXH QRV KD SDUHFLGR DFHSWDEOH.
'XUDQWH HO SURFHVR GH DQiOLVLV VH KDQ WRPDGR QXPHURVDV GHFLVLR-
nes y establecido criterios en aspectos concretos de los cuales son una
muestra los siguientes:
- (Q ODV UHVSXHVWDV D OD SUHJXQWD VREUH FODVL¿FDFLyQ GH HMHP-
SORV GH DOLPHQWRV, VH KDQ EXVFDGR HVSHFLDOPHQWH ORV FULWHULRV GH
FODVL¿FDFLyQ XWLOL]DGRV \ VXV VLPLOLWXGHV FRQ ODV FDWHJRUtDV
FRQ¿JXUDGDV D SDUWLU GH ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR QDWXUDO \
no natural.
145
MENÚ SALIR
- (Q ODV SUHJXQWDV HQ ODV TXH VH SHGtDQ HMHPSORV GH DOLPHQWRV

LPSUHVFLQGLEOHV \ SHUMXGLFLDOHV, VH EXVFDURQ ORV DOLPHQWRV
PiV IUHFXHQWHPHQWH FLWDGRV \ ORV FULWHULRV TXH VH XWLOL]DEDQ,
FRPSDUiQGRORV FRQ ORV TXH VH KDEtDQ XWLOL]DGR HQ ODV SUHJXQ-
tas relacionadas con los alimentos naturales y no naturales.
- 6H FRQVLGHUy DGHFXDGR UHDOL]DU XQ DQiOLVLV FRQMXQWR GH ODV
respuestas a las tres preguntas sobre alimentos naturales y no
naturales y los comentarios realizados, tras la lectura del artí-
FXOR GH SUHQVD, SDUD LGHQWL¿FDU \ GHVFULELU FUHHQFLDV, YDORUHV
y actitudes.
- El protocolo seguido para el análisis de los anuncios publici-
WDULRV VREUH DOLPHQWRV VH KD EDVDGR HQ OD E~VTXHGD GH DVSHF-
WRV \D LGHQWL¿FDGRV HQ ODV UHVSXHVWDV GH ORV DOXPQRV/DV D ODV
preguntas del cuestionario relacionadas con los conceptos
de alimento natural, no natural y las creencias y valores es-
WUHFKDPHQWH UHODFLRQDGRV FRQ HOORV. 'H FDGD XQR GH ORV RQFH
DQXQFLRV VHOHFFLRQDGRV VH KD FRQVLGHUDGR VX FRQWHQLGR, WDQ-
to escrito como de imágenes.
- (Q ORV GDWRV SURFHGHQWHV GHO MXHJR GH URO \ GHO IRUR GH GLV-
FXVLyQ SRVWHULRU, VH KDQ WUDWDGR GH LGHQWL¿FDU FUHHQFLDV, DFWL-
WXGHV \ YDORUHV, TXH \D KDEtDQ DSDUHFLGR HQ ORV DUJXPHQWRV
de las respuestas a las preguntas y a la tarea sobre el artículo
GH SUHQVD, SHUR WDPELpQ VH KDQ EXVFDGR RWURV SRVLEOHV FRP-
SRQHQWHV TXH QR KXELHUDQ DSDUHFLGR DQWHV. (Q HO DQiOLVLV GH
ORV GDWRV SURYHQLHQWHV GH HVWDV GRV DFWLYLGDGHV VH KDQ WHQLGR
HQ FXHQWD ODV FDUDFWHUtVWLFDV HVSHFt¿FDV GH DPERV FRQWH[WRV
TXH, OyJLFDPHQWH, FRQGLFLRQDQ OD LQWHUSUHWDFLyQ GH ORV GD-
tos.
Técnica de redes sistémicas
En el análisis de las respuestas a las preguntas relativas a la de-

¿QLFLyQ GH DOLPHQWR \ DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO VH KD XWLOL]DGR OD
técnica de redes sistémicas o network de Bliss, Monk y Ogborn (1983),
consistente en OD HODERUDFLyQ GH XQ PDSD IRUPDGR SRU HO FRQMXQWR GH
FDWHJRUtDV H[WUDtGDV GH ODV UHVSXHVWDV \ ODV UHODFLRQHV TXH VH HVWDEOHFHQ
HQWUH HOODV. 3DUD HOOR, VH KDQ LGHQWL¿FDGR FDWHJRUtDV GLIHUHQWHV HQ ODV
146
MENÚ SALIR
UHVSXHVWDV \ VH OHV KD GDGR XQD GHQRPLQDFLyQ. (VWDV FDWHJRUtDV SXHGHQ

presentarse en dimensiones diferentes y ser subdivididas para su des-
cripción.
'H HVWD PDQHUD, VH KD VLVWHPDWL]DGR \ GHVFULWR HO FRQWHQLGR GH ODV

UHVSXHVWDV \ GHOLPLWDGR HO FDPSR TXH DEDUFDQ PHGLDQWH XQ VLVWHPD GH
FDWHJRUtDV \ VXEFDWHJRUtDV, OOHJiQGRVH D HVWDEOHFHU ORV HOHPHQWRV TXH
FRQ¿JXUDQ HO PRGHOR GH DOLPHQWR, DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO \ ODV
posibles similitudes y diferencias entre grupos.
Análisis cluster jerárquico
&RQ HO REMHWLYR GH LQGDJDU VREUH OD SRVLEOH SUHVHQFLD GH GLIH-

UHQWHV WLSRORJtDV HQ OD PXHVWUD TXH KDEtD UHVSRQGLGR DO FXHVWLRQDULR, VH
KD DSOLFDGR OD WpFQLFD GH DQiOLVLV cluster MHUiUTXLFR HQ IXQFLyQ GH SDUWH
GH ODV DFWLWXGHV SXHVWDV GH PDQL¿HVWR HQ ODV UHVSXHVWDV DO FXHVWLRQDULR.
Esta técnica permite:
1º.- Comprobar si se pueden formar grupos de individuos (clus-

WHUV) TXH LQGLTXHQ OD H[LVWHQFLD GH WHQGHQFLDV R WLSRORJtDV.
2º.- Describir los grupos formados.
3ž .- 'HWHUPLQDU ODV DJUXSDFLRQHV TXH VH GDQ GHQWUR GH FDGD XQR
de los dos grupos de la muestra y la composición de los mis-
mos.
3DUD HVWH DQiOLVLV, VH VHOHFFLRQDURQ ODV DFWLWXGHV TXH WHQtDQ XQD

SUHVHQFLD VLJQL¿FDWLYD HQ DPERV JUXSRV \ TXH, DGHPiV, H[SUHVDEDQ SRV-
turas a favor o en contra de los alimentos transgénicos y/o de intervenir
HQ OD QDWXUDOH]D. 6HJ~Q 3ULHVW (2006), ODV DFWLWXGHV FRQVWLWX\HQ HO PHMRU
criterio para realizar agrupaciones de individuos según su postura ante
los alimentos transgénicos.
En este método, inicialmente, cada individuo es un grupo en
Vt PLVPR. 6XFHVLYDPHQWH, VH YDQ IRUPDQGR JUXSRV GH PD\RU WDPDxR,
agrupando individuos y/o grupos cercanos entre sí. Finalmente, todos
ORV LQGLYLGXRV FRQÀX\HQ HQ XQ VROR JUXSR (:DUG, 1963). (VWH DQiOLVLV
147
MENÚ SALIR
KD GDGR OXJDU D OD IRUPDFLyQ GH JUXSRV GH LQGLYLGXRV (WLSRORJtDV) HQ

función de su proximidad o coincidencia en las actitudes.
(O SURJUDPD LQIRUPiWLFR TXH VH KD XWLOL]DGR SDUD UHDOL]DU HVWH
análisis cluster MHUiUTXLFR KD VLGR HO 6366 (Statistical Package for the
Social Science) en su versión 13 para Windows.
Análisis de asociaciones mediante Chi-cuadrado de Pearson
8Q SDVR DGHODQWH HQ HO DQiOLVLV KD FRQVLVWLGR HQ LQYHVWLJDU ODV

posibles asociaciones entre las tipologías formadas y determinadas
FUHHQFLDV \ YDORUHV LGHQWL¿FDGRV HQ ORV LQGLYLGXRV. (V GHFLU, VL H[LVWH
asociación de tipo estadístico entre las actitudes propias de cada uno de
los clusters y determinados valores y creencias. Mediante esta técnica,
D OD YH] H[SORUDWRULD \ FRQ¿UPDWRULD, VH KD DYDQ]DGR HQ OD FDUDFWHUL]D-
ción de las tipologías, formuladas inicialmente sólo a partir de actitu-
GHV, FRQ ODV FUHHQFLDV \ ORV YDORUHV TXH DSDUHFHQ DVRFLDGRV ((ULFNVRQ \
1RVDQFKXN, 1977).
148
MENÚ SALIR
Capítulo 4
EL CONCEPTO DE ALIMENTO.
ALIMENTOS IMPRESCINDIBLES
Y PERJUDICIALES
149
MENÚ SALIR
150
MENÚ SALIR
EL CONCEPTO DE ALIMENTO. ALIMENTOS IMPRESCINDIBLES Y PERJUDICIALES
4.- EL CONCEPTO DE ALIMENTO. ALIMENTOS

IMPRESCINDIBLES Y PERJUDICIALES
En el punto de partida de esta investigación sobre un tema so-

FLR-FLHQWt¿FR UHODFLRQDGR FRQ OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ ORV DOLPHQWRV
QRV KHPRV SODQWHDGR LQGDJDU VREUH HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR HQ ORV GRV
JUXSRV GH OD PXHVWUD HVWXGLDGD: DOXPQRV GH 14/15 DxRV \ DOXPQRV/DV
GHO &$3. 7DPELpQ QRV SODQWHDPRV LQGDJDU HQ HO FRQWH[WR GH HMHPSORV
GH DOLPHQWRV HQ ORV TXH ORV DOXPQRV/DV GH 14/15 DxRV HVWDEOHFHQ XQD
importante relación entre alimentos y salud.
&RQ HVWH REMHWLYR VH KDQ DQDOL]DGR ODV SUHJXQWDV 1, 2 \ 3 GHO
cuestionario.
1.-“Explica, con tus palabras, qué entiendes por alimento.”

2.- “Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres impres-
cindibles en tu alimentación y explica, para cada uno de
ellos, por qué lo son.”
3.- “Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres perjudi-
ciales para el organismo y explica, para cada uno de ellos,
por qué lo son.”
4.1.- El concepto de alimento

Mediante el análisis cualitativo de las respuestas de 100 alumnos/
DV GH 14-15 DxRV \ 100 HVWXGLDQWHV GHO &$3, D OD SUHJXQWD 1 GHO FXHV-
WLRQDULR QRV KHPRV DFHUFDGR D VXV LGHDV HVSRQWiQHDV VREUH DOLPHQWRV,
IXQGDPHQWDOPHQWH HQ DTXHOORV DVSHFWRV HQ ORV TXH HO FRQWH[WR GH OD
vida diaria tiene una mayor incidencia.
151
MENÚ SALIR
4.1.1.- Análisis de las respuestas relativas al concepto de alimento
En el análisis cualitativo de las respuestas a la pregunta relativa

DO FRQFHSWR GH DOLPHQWR, VH KDQ JHQHUDGR XQD VHULH GH FDWHJRUtDV JHQH-
UDOHV \ VXEFDWHJRUtDV, KDVWD IRUPDU XQD UHG VLVWpPLFD (%OLVV \ 2JERUQ,
1983), TXH KD UHVXOWDGR YiOLGD SDUD ORV GRV JUXSRV GH HGDG \ SHUPLWH
FRQ¿JXUDU HO PDUFR FRQFHSWXDO TXH JLUD DOUHGHGRU GHO FRQFHSWR GH DOL-
PHQWR (¿JXUDV 12 \ 13).
/DV JUDQGHV FDWHJRUtDV VH UH¿HUHQ D:
- El grado de generalidad de las respuestas, según el alimento

esté referido a las personas, a las personas y los animales o al
FRQMXQWR GH ORV VHUHV YLYRV.
- Los efectos del alimento sobre el organismo.
- La naturaleza del alimento.
- /DV WUDQVIRUPDFLRQHV TXH VXIUH HO DOLPHQWR HQ HO RUJDQLVPR.
152
MENÚ SALIR
Figura 12.-Red sistémica sobre el concepto de alimento y frecuencias de alumnos/

DV (HQWUH SDUpQWHVLV) HQ HO JUXSR GH14-15 DxRV
153
MENÚ SALIR
Figura 13.- Red sistémica sobre el concepto de alimento y frecuencias de

alumnos/as (entre paréntesis) en el grupo del CAP
154
MENÚ SALIR
A.- Grado de generalidad
(Q ODV GH¿QLFLRQHV VH XWLOL]DQ GLIHUHQWHV JUDGRV GH FRQFUHFLyQ

DO HVSHFL¿FDU D TXLpQ R TXLpQHV YD UHIHULGR HO DOLPHQWR. (Q HO FDVR PiV
FRQFUHWR, VyOR VH UH¿HUHQ D ODV SHUVRQDV. 8Q VHJXQGR JUDGR GH JHQHUD-
lidad consiste en referirlo también a los animales y el grado de mayor
JHQHUDOLGDG LQFOX\H DO FRQMXQWR GH VHUHV YLYRV (¿JXUD 14). (VWH JUDGR
GH JHQHUDOLGDG VH PDQL¿HVWD WDPELpQ HQ RWURV DVSHFWRV GH ODV UHVSXHVWDV
incluidos en otras categorías.
Nº Nº
alumnos/as alumnos/as
de 14-15 del CAP
DxRV
Personas 83 36
Grado de
Seres vivos 6 48
generalidad
Personas y 2 4
Animales
Figura 14.- Red sistémica y frecuencias en la categoría
/RV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV VH FHQWUDQ HQ ODV SHUVRQDV FRPR

GHVWLQDWDULDV GH ORV DOLPHQWRV \ HQ ORV HIHFWRV TXH WLHQHQ VREUH HO RUJD-
QLVPR KXPDQR. (VWD UHIHUHQFLD, VyOR D ODV SHUVRQDV, SXHGH DSDUHFHU HQ
las respuestas:
- De forma explícita, citando directamente a las personas:
“Es lo que comen las personas para alimentarse.” 9 1
1
(O Q~PHUR TXH VH LQFOX\H D FRQWLQXDFLyQ GH OD IUDVH VH UH¿HUH DO DOXPQR TXH OD KD
HVFULWR. /RV DOXPQRV GH 14-15 DxRV HVWiQ QXPHUDGRV GHO 1 DO 100 \ ORV OLFHQFLDGRV
estudiantes del CAP están numerados del 101 al 200. Este mismo procedimiento
VH VHJXLUi HQ WRGDV ODV IUDVHV GH ORV DOXPQRV TXH VH FLWHQ HQ DGHODQWH.
155
MENÚ SALIR
- 'H IRUPD LPSOtFLWD, D WUDYpV GH DOLPHQWRV KXPDQRV:
“Por alimento entiendo, comida, fruta, legumbres,

pasta, hortalizas, verduras, vitaminas. También en que
llevan algunos calcio, como la leche, el yogur, el queso,
etc.” 4
En los estudiantes del CAP son más frecuentes las referencias

TXH LQFOX\HQ DO FRQMXQWR GH ORV VHUHV YLYRV.
“Producto que aporta sustancias necesarias para un

ser vivo.” 107
(VWH PD\RU JUDGR GH JHQHUDOLGDG HV FRKHUHQWH FRQ HO UHVWR GH DOX-

VLRQHV TXH VH KDFHQ HQ ODV UHVSXHVWDV, \D TXH QR KDEODUiQ GLUHFWDPHQWH
de “efectos sobre la salud” (personas), sino “sobre los organismos”,
etc.
8Q Q~PHUR UHGXFLGR HQ DPERV JUXSRV UH¿HUHQ DOLPHQWR D SHUVR-
nas y animales:
“Todo producto comestible para el consumo humano o

animal,…” 5
B.- Efectos sobre el organismo
(Q HVWD FDWHJRUtD VH KDQ LQFOXLGR ODV UHIHUHQFLDV UHODFLRQDGDV FRQ

algún efecto de los alimentos sobre el organismo. Se pueden expresar
de forma general aludiendo a ciertas condiciones vitales, o de forma
PiV FRQFUHWD, UH¿ULpQGRVH D IXQFLRQHV FRPR OD GH VXPLQLVWUDU HQHUJtD R
VHUYLU SDUD HO FUHFLPLHQWR, GHVDUUROOR R PDQWHQLPLHQWR (¿JXUD 15).
156
MENÚ SALIR
Nº Nº
de 14-15 del CAP
DxRV
Funcionamiento 42 45
Condiciones vitales
Supervivencia 41 29
Efectos Bienestar 3 1
sobre el Crecimiento,
organismo desarrollo y 15 28
mantenimiento
Fuente de energía 23 39
Figura 15.-Red sistémica y frecuencias en la categoría

“efectos sobre el organismo”
Condiciones vitales
$OJXQRV HIHFWRV GH ORV DOLPHQWRV VREUH HO RUJDQLVPR VH UH¿HUHQ D

las condiciones vitales, y se pueden distinguir tres tipos de relaciones:
a) con el funcionamiento del organismo
b) con la supervivencia
c) con el bienestar de las personas
Las referencias al funcionamiento se relacionan en los alumnos/

DV GH 14-15 DxRV SULQFLSDOPHQWH FRQ HO RUJDQLVPR KXPDQR \, SRU OR
tanto, con la salud:
157
MENÚ SALIR
“Son sustancias que necesita nuestro cuerpo para

sobrevivir y para funcionar correctamente...” 6
Los estudiantes del CAP, al referir el grado de generalidad del

DOLPHQWR DO FRQMXQWR GH ORV VHUHV YLYRV, DOXGHQ PHQRV D OD VDOXG GH ODV
personas y más al funcionamiento de los seres vivos:
“Entiendo por alimento toda aquella sustancia que sea

indispensable para mantener el funcionamiento de la
maquinaria metabólica y así poder realizar todas las
funciones esenciales de un ser vivo.” 166
Las referencias a la supervivencia son más frecuentes en los

DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV.
“...si no hubiera alimento nos moriríamos de

hambre” 81
Son muy escasas las alusiones al bienestar en los dos grupos.

Otros efectos más concretos de los alimentos sobre el organismo
son recogidos en las dos subcategorías siguientes: “crecimiento, desa-
rrollo y mantenimiento”, y “fuente de energía”, relacionadas con la
función plástica y la función energética, respectivamente.
Crecimiento, desarrollo y mantenimiento
/RV DOXPQRV GH 14-15 DxRV GHVWDFDQ OD IXQFLyQ SOiVWLFD GH ORV

alimentos con expresiones como: “el alimento ayuda a crecer y a desa-
rrollarse”. (Q DOJXQRV FDVRV, HVSHFL¿FDQ DVSHFWRV FRQFUHWRV: “para el
calcio de los huesos”.
/RV HVWXGLDQWHV GHO &$3, QR VH UH¿HUHQ VyOR DO FUHFLPLHQWR \ GH-
sarrollo, sino también al mantenimiento de las estructuras corporales,
en una mención más amplia a la función plástica o estructural de los
nutrientes:
158
MENÚ SALIR
“Es aquel material orgánico e inorgánico que los seres

vivos ingieren para su nutrición y que de alguna manera
o bien son consumidos (metabolizados) o bien entran a
formar parte de la estructura del organismo.”195
Fuente de energía
En cuanto a la consideración de los alimentos como fuente de

energía es mayor el número de referencias en los estudiantes del CAP
\, HVSHFLDOPHQWH, HQ HO FDVR HQ TXH ~QLFDPHQWH VH FLWD OD IXQFLyQ HQHU-
JpWLFD FRPR GH¿QLWRULD GH DOLPHQWR:
“Esaquellamateriaorgánicaoinorgánicaque funciona
suministrando energía a los seres vivos mediante su
ingestión, asimilación, absorción y que genera unos
desechos que son excretados y secretados. Esa energía
la utilizan los seres vivos para las distintas funciones
vitales.” 190
“Alimento es la materia que necesitamos para poder

tener energía y poder actuar en la vida, y crecer y
desarrollarse.”43
En alguna ocasión se menciona con una analogía:
“El alimento es la gasolina que necesita una persona

para producir energía.” 89
C.- Transformaciones en el organismo

(Q HVWD FDWHJRUtD VH KDQ DJUXSDGR ODV H[SUHVLRQHV HQ ODV TXH VH
DOXGH D ORV DOLPHQWRV FRPR VXVWDQFLDV TXH VXIUHQ WUDVIRUPDFLRQHV HQ HO
interior del organismo. Estas transformaciones o procesos son mencio-
nados en general o se concretan a diferentes niveles, (desde la diges-
WLyQ KDVWD HO QLYHO PROHFXODU).
6yOR FLQFR DOXPQRV GH 14-15 DxRs aportan en sus respuestas ideas
TXH VH SXHGHQ VLWXDU HQ HVWD FDWHJRUtD. (Q HO JUXSR GHO &$3, HV PD\RU
159
MENÚ SALIR
el número de alusiones a las transformaciones en el organismo (15 en

WRWDO) \ HV PiV DPSOLR HO JUDGR GH JHQHUDOLGDG (FRQMXQWR GH ORV VHUHV
vivos). También la concreción en un determinado tipo de transforma-
ción del alimento en el interior del organismo es más frecuente:
“Entiendo por alimento todo aquello que el hombre

es capaz de ingerir y que va a sufrir un proceso de
transformación para extraer de él los nutrientes.” 174
6H KDQ LGHQWL¿FDGR HQ HVWXGLDQWHV GHO &$3 DOXVLRQHV D OD DVLPL-

ODFLyQ SDUD GH¿QLU DOLPHQWR, SRQLHQGR GH PDQL¿HVWR XQD SRVLEOH FRQ-
fusión entre alimento y nutriente:
“Por alimento entiendo toda sustancia orgánica o

inorgánica que introducida en un organismo vivo éste
es capaz de asimilarla en su organismo mediante unos
cambios físicos y/oquímicos del alimento, consiguiendo
así la energía necesaria para el correcto funcionamiento
del ser” 116
'.- /R TXH VH WRPD GHO H[WHULRU
49 DOXPQRV GH 14-15 DxRV \ 29 GHO &$3 XWLOL]DQ XQD YDULHGDG

GH H[SUHVLRQHV SDUD UHIHULUVH D DOLPHQWR FRPR DOJR TXH SURFHGH GHO
exterior del organismo (“lo que se ingiere”, “lo que se toma”, “lo que
comemos o bebemos”, lo que se introduce”, etc.)
1RUPDOPHQWH HVWDV DOXVLRQHV VH UH¿HUHQ D ODV SHUVRQDV. /RV HV-
WXGLDQWHV GHO &$3 LQFOX\HQ WDPELpQ RWURV VHUHV YLYRV, DO WLHPSR TXH
DOXGHQ FRQ PHQRV IUHFXHQFLD DO DOLPHQWR FRPR OR TXH SURFHGH GHO H[-
terior:
“Alimento es toda aquella sustancia que un ser vivo,

ya sea animal o vegetal, necesita tomar para que sea
asimilada…” 120
160
MENÚ SALIR
E.- Naturaleza del alimento
(Q SDUWH GH ODV UHVSXHVWDV VH KDFH UHIHUHQFLD D OD QDWXUDOH]D GH

los alimentos a través de sus componentes y/o propiedades o se aportan
HMHPSORV FRQFUHWRV (¿JXUD 16).
Nº alumnos/ Nº
as de 15-15 alumnos/as
DxRV del CAP
Vitaminas 23 12
Componentes
Minerales 8 4
Proteínas 17 12
Grasas/lípidos 5 8
Azúcar/H. de 2 9
carbono
Naturaleza
del alimento
Nutrientes 1 21
Estado físico 1 9
Propiedades Naturales 3 5
Ser comestible 5 3
(MHPSORV 8 4
Figura 16.-Red sistémica y frecuencias en la categoría “naturaleza del alimento”
161
MENÚ SALIR
Componentes
Se citan una variedad de componentes de los alimentos: vitami-

nas, proteínas, minerales, grasas, azúcares, etc. :
“Todo aquello que al ingerirlo y digerirlo te aporta

nutrientes: vitaminas, proteínas, etc.” 104
Las vitaminas representan el componente de los alimentos

más citado en los dos grupos y se les atribuye, en algunos casos, un es-
tatus especial, por el cual se consideran el componente esencial o único
y el responsable de la importancia de los alimentos:
“Alimento es una sustancia vitamínica EHQH¿FLRVD´

82
Los estudiantes del CAP utilizan términos y conceptos más es-

SHFLDOL]DGRV TXH ORV GH 14-15 DxRV, FRPR QXWULHQWHV, PDWHULD RUJiQLFD,
materia inorgánica, principios inmediatos, aminoácidos, etc.:
“Producto natural o no que lleva los principios

inmediatos necesarios para el organismo.” 186
Propiedades
Las propiedades de los alimentos constituyen una categoría con

presencia minoritaria en ambos grupos, con referencias al estado físico,
la naturalidad o la comestibilidad.
El estado físico, en ocasiones, se relaciona directamente con lo
TXH VH HQWLHQGH SRU DOLPHQWR:
“Es toda sustancia sólida o líquida que asimilada

adecuadamente por un ser vivo le permite mantenerse
con vida.” 161
162
MENÚ SALIR
“Sustancia sólida, líquida o gas (oxígeno) necesaria

para el aporte de materia y energía a nuestro organismo,
que necesitamos tomar del exterior.” 197
En otros comentarios se asocia la idea de alimento a la naturali-

dad:
“Alimento es todo lo que se toma para poder vivir,

siendo siempre natural, VLQ FRVDV DUWL¿FLDOHV.´ 13
También se llega a asociar alimento con la propiedad de ser co-

mestible:
“Todo producto comestible.” 5
Ejemplos de alimentos.
Pocos componentes de ambos grupos (menos entre los estudian-

WHV GHO &$3), OLJDQ VX GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR D DOJ~Q HMHPSOR. /RV DOL-
PHQWRV PiV FLWDGRV HQ ORV GRV JUXSRV, KDQ VLGR: YHUGXUDV, FDUQH, SHV-
cado y fruta:
“Un alimento es una fruta, un pescado, vegetales,

tubérculos…” 64
F.- Otros
3RFRV DOXPQRV/DV, VREUH WRGR GH 14-15 DxRV, KDFHQ UHIHUHQFLD

D RWURV DVSHFWRV QR LQFOXLGRV HQ ODV DQWHULRUHV FDWHJRUtDV. eVWRV KDFHQ
DOXVLyQ, SULQFLSDOPHQWH, D KiELWRV DOLPHQWDULRV:
“Yo entiendo por alimento lo que comemos en las

horas justas: desayuno, comida (almuerzo), merienda
y cena.” 61
163
MENÚ SALIR
4.1.2.- 0RGHOR GH DOLPHQWR TXH VH H[WUDH GH ODV UHVSXHVWDV
(O WLSR PiV IUHFXHQWH GH UHVSXHVWD, FXDQGR VH SLGH XQD GH¿QL-

FLyQ GH DOLPHQWR D DOXPQRV GH 14-15 DxRV, HVWi FRQVWLWXLGR SRU XQD SD-
ODEUD R IUDVH, HQ OD TXH VH UHVDOWD TXH DOLPHQWR HV OD FRPLGD, VXVWDQFLD,
HWF. TXH WRPDPRV ODV SHUVRQDV GHO H[WHULRU, MXQWR FRQ DOJ~Q FRPHQWDULR
VREUH VXV HIHFWRV HQ HO RUJDQLVPR KXPDQR \, HQ PHQRU PHGLGD, VREUH
VXV FRPSRQHQWHV (YLWDPLQDV, SURWHtQDV, HWF.), DFRPSDxDQGR, HQ DOJ~Q
FDVR, FRQ XQ HMHPSOR (WDEOD 1).
Alimento
Nº alumnos/as Nº alumnos/as
Categorías GH14-15 DxRV del CAP
Grado de generalidad 89 80
Efectos sobre el organismo 81 89
Transformaciones en el
organismo 5 31
/R TXH VH WRPD GHO H[WHULRU 49 29
Naturaleza del alimento 35 55
Tabla 1.- Presencia de las categorías generales para el concepto de alimento
(VWD GH¿QLFLyQ SXHGH VHU FRQVLGHUDGD FRPR HO ³PRGHOR´ EiVLFR

GH DOLPHQWR TXH VH H[WUDH GH ORV GDWRV GH HVWD LQYHVWLJDFLyQ.
(Q ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3, ODV GH¿QLFLRQHV PDQWLHQHQ HO PLV-
PR HVTXHPD JHQHUDO, VL ELHQ VH DSUHFLDQ FLHUWRV DVSHFWRV GLIHUHQFLDOHV
como:
D) 5HIHULU DOLPHQWR DO FRQMXQWR GH VHUHV YLYRV, QR VyOR D ODV SHU-

VRQDV, OR FXDO VH SRQH GH PDQL¿HVWR WDPELpQ HQ HO UHVWR GH
164
MENÚ SALIR
DOXVLRQHV, \D TXH, SRU HMHPSOR, HVWRV HVWXGLDQWHV QR KDEODUiQ

directamente de efectos sobre la salud, sino de efectos sobre
los organismos.
E) /DV GH¿QLFLRQHV VXHOHQ SUHVHQWDU XQ JUDGR GH FRPSOHMLGDG
conceptual mayor y un uso más frecuente de términos cientí-
¿FRV.
c) Aparece un mayor número de referencias a la naturaleza de
los alimentos y se citan menos las vitaminas como compo-
nentes.
d) También se resaltan más ciertas propiedades de los alimen-
tos relacionadas con su estado físico, en el sentido de incluir
VXVWDQFLDV HQ HVWDGR OtTXLGR \ JDVHRVR.
H) $XQTXH ODV UHIHUHQFLDV D ORV HIHFWRV GH ORV DOLPHQWRV VREUH HO
organismo son similares en los dos grupos, los estudiantes
del CAP las relacionan menos con la supervivencia y la salud
KXPDQD \ PiV FRQ HO IXQFLRQDPLHQWR GH ORV VHUHV YLYRV HQ
general.
f) Resaltan más la función energética, sobre todo cuando citan
VyOR HVWD IXQFLyQ SDUD GH¿QLU DOLPHQWR.
g) La función plástica de los alimentos también tiene mayor
SUHVHQFLD, DxDGLpQGRVH DO FUHFLPLHQWR \ GHVDUUROOR HO PDQWH-
nimiento de las estructuras del organismo.
K) 6H LQVLVWH PHQRV HQ OD SURFHGHQFLD GHO H[WHULRU GH ORV DOL-
PHQWRV \ VH UHVDOWD OR TXH OH VXFHGH DO DOLPHQWR HQ HO LQWHULRU
GHO RUJDQLVPR, ODV WUDQVIRUPDFLRQHV TXH H[SHULPHQWD KDVWD
llegar a concretarlas a nivel celular o molecular, con citas o
referencias al metabolismo.
4.1.3.- Nivel de complejidad de las respuestas
6H KDQ LGHQWL¿FDGR \ GH¿QLGR VHLV DVSHFWRV HQ ORV TXH YDUtD OD

FRPSOHMLGDG GH ODV UHVSXHVWDV VREUH HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR:
D) JUDGR GH JHQHUDOLGDG GHO RUJDQLVPR DO TXH HV UHIHULGR HO DOL-

mento
165
MENÚ SALIR
E) QLYHO GH RUJDQL]DFLyQ DO TXH HV UHIHULGR HO FRQFHSWR

c) grado de concreción de las referencias a alimento
d) grado de concreción de las funciones atribuidas a los alimen-
tos
e) situación del alimento en el exterior o en el interior del orga-
nismo
f) distinción entre alimento y nutriente
Estos aspectos pueden constituir un buen punto de partida para la

LQYHVWLJDFLyQ VREUH HO SURJUHVR HQ HO DSUHQGL]DMH GHO GRPLQLR HVSHFt¿FR
de los alimentos en la línea de propuestas como las de Driver (1989) y
la de Prieto, Blanco y Brero (2002).
/RV GLIHUHQWHV QLYHOHV TXH VH KDQ GLVWLQJXLGR HQ FDGD DVSHFWR KDQ
VLGR RUJDQL]DGRV HQ JUDGRV GH FRPSOHMLGDG TXH UHÀHMDQ FRQFHSFLRQHV
SDUWLFXODUHV GHWHFWDGDV HQ ODV UHVSXHVWDV, OR TXH QR LPSOLFDUtD TXH FDGD
DOXPQR, HQ VX DSUHQGL]DMH, WXYLHUD TXH SDVDU SRU WRGRV ORV JUDGRV GH
FRPSOHMLGDG.
a) Grado de generalidad del organismo al que es referido el

alimento
(VWH DVSHFWR WLHQH JUDQ LPSRUWDQFLD SRU VX LQÀXHQFLD HQ ODV

GHPiV FRQVLGHUDFLRQHV TXH VH UHDOL]DQ VREUH HO DOLPHQWR.
En el estado más elemental, el alimento es referido sólo a las
personas. Estados de mayor grado de generalidad del concepto son el de
ODV SHUVRQDV \ ORV DQLPDOHV, \ HO FRQMXQWR GH ORV VHUHV YLYRV.
3HUVRQDV SHUVRQDV + DQLPDOHV FRQMXQWR VHUHV YLYRV
b) Nivel de organización al que es referido el concepto
(Q HVWH DVSHFWR, VH YD FRQFUHWDQGR FDGD YH] PiV HO QLYHO DO TXH

HV UHIHULGR HO HIHFWR GHO DOLPHQWR, KDVWD OOHJDU, HQ ~OWLPR OXJDU, DO QLYHO
molecular.
166
MENÚ SALIR
Individuo órgano/aparato (digestivo/estómago) celular

molecular
c) Grado de concreción de las referencias a alimento
(Q HO JUDGR GH PHQRU FRPSOHMLGDG VH UH¿HUHQ D ORV DOLPHQWRV HQ

general o formando parte de la dieta. En el siguiente grado se ponen
FLHUWRV HMHPSORV FRQFUHWRV \, HQ HO ~OWLPR, VH OOHJD D OD PD\RU SUHFLVLyQ,
al distinguir componentes de los alimentos.
'LHWD HMHPSORV GH DOLPHQWRV FRPSRQHQWHV GH ORV DOLPHQWRV
d) Grado de concreción de las funciones atribuidas a los

alimentos
(O JUDGR PiV VLPSOH TXH VH KD FRQVLGHUDGR HV HO GH XQD DOXVLyQ

general a la supervivencia o al funcionamiento del organismo. Mayor
FRPSOHMLGDG SUHVHQWDQ ODV UHIHUHQFLDV D GHWHUPLQDGDV IXQFLRQHV FRPR
las relacionadas con el crecimiento y/o el desarrollo o la función ener-
JpWLFD. (O QLYHO GH PD\RU FRPSOHMLGDG LQFOX\H OD IXQFLyQ GH PDQWHQL-
miento de las estructuras corporales y la función reguladora.
Superviviencia/para funcionar Función crecimiento-desarrollo/

fuente energía Para estructura/fuente energía/regulación
H) 6LWXDFLyQ GHO DOLPHQWR HQ HO H[WHULRU R HQ HO LQWHULRU GHO

organismo
En un nivel de formulación sencillo, se considera alimento a lo

TXH SURFHGH GHO H[WHULRU. (Q XQ QLYHO GH PD\RU FRPSOHMLGDG, VH UHVDOWD
TXH HO DOLPHQWR VXIUH XQD VHULH GH WUDQVIRUPDFLRQHV HQ HO LQWHULRU RUJD-
nismo.
167
MENÚ SALIR
Se toma del exterior sufre transformaciones en el interior del

organismo
f) Distinción entre alimento y nutriente
En una aproximación elemental no se distingue entre alimento

\ QXWULHQWH, \D TXH VH XWLOL]DQ DPERV WpUPLQRV FRPR VLQyQLPRV. (Q XQ
JUDGR GH PD\RU FRPSOHMLGDG VH UHFRQRFH D ORV QXWULHQWHV FRPR SDUWH GH
los alimentos.
Sin distinción entre alimento y nutriente nutriente como parte

del alimento
(Q HO FXDGUR 2 VH KDQ UHFRJLGR ORV GLVWLQWRV DVSHFWRV GLIHUHQFLD-

GRV HQ HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR \ ORV JUDGRV GH FRPSOHMLGDG HVWDEOHFL-
dos en cada uno de ellos.
(Q JHQHUDO, ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV WLHQHQ PiV UHVSXHVWDV
HQ ORV JUDGRV GH FRPSOHMLGDG PiV VLPSOHV \ ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 HQ
ORV PiV FRPSOHMRV.
$O PLVPR WLHPSR TXH ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 XWLOL]DQ XQ OHQ-
JXDMH PiV FRPSOHMR FRQFHSWXDOPHQWH, VH SXHGH DSUHFLDU TXH WDPELpQ
FLWDQ FRQ PiV IUHFXHQFLD HQ H[FOXVLYD OD IXQFLyQ HQHUJpWLFD SDUD GH¿QLU
alimento, sin referirse a otras funciones como la plástica o reguladora.
(VWD LPSRUWDQFLD TXH VH GD D OD IXQFLyQ HQHUJpWLFD FRLQFLGH FRQ HO KHFKR
GH TXH ORV FRPSRQHQWHV GH ORV DOLPHQWRV TXH VRQ PiV FLWDGRV SRU ORV HV-
WXGLDQWHV GHO &$3 VRQ SUHFLVDPHQWH DTXHOORV PiV ULFRV HQ HQHUJtD, FRPR
los azúcares y las grasas.
168
MENÚ SALIR
GRADOS DE COMPLEJIDAD
ASPECTOS
1 2 3
a) Grado de
Personas/
generalidad del
Sólo personas animales Seres vivos
organismo
b) Nivel de
organización
Individuo Órgano/Aparato Celular/molecular
c) Grado de concreción
Dieta (MHPSORV Componentes
Desarrollo/ Estructural/
Supervivencia
Crecimiento/ Fuente energía/
d) Funciones atribuidas /Funcionar
Fuente energía Regulación
/R TXH VXIUH
/R TXH VH
e) Situación en el transformaciones
toma del
exterior o en el interior - en el organismo
exterior
Alimento
f) Distinción entre Nutriente parte
igual
alimento y nutriente - del alimento
a nutriente
&XDGUR 2.- *UDGRV GH FRPSOHMLGDG HQ VHLV DVSHFWRV GHO FRQFHSWR GH DOLPHQWR
(VWD WHQGHQFLD KD VLGR FLWDGD HQ RWURV WUDEDMRV FRPR ORV GH

%DUNHU (1985) \ &DxDO (1992). 6HJ~Q %DUNHU (1985), HVWD SRODUL]DFLyQ
KDFLD OD IXQFLyQ HQHUJpWLFD GH ORV DOLPHQWRV SXHGH VHU GHELGD HQ SDUWH D
IDFWRUHV FRPR: FLHUWD LQÀXHQFLD GH ORV OLEURV GH WH[WR, ORV SURIHVRUHV \
ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR TXH OOHJDQ D ORV HVWXGLDQWHV GHVGH OD SURSLD
ciencia, con diferente interpretación del concepto según el contexto de
utilización.
Para Barker (1985), casi todos los libros de texto parecen aceptar
D ORV PDWHULDOHV RUJiQLFRV IXHUWHPHQWH HQHUJpWLFRV, FRPR, SRU HMHPSOR,
KLGUDWRV GH FDUERQR, JUDVDV \ SURWHtQDV, FRPR DOLPHQWR HQ XQD YDULHGDG
GH FRQWH[WRV, SHUR H[LVWH SRFR DFXHUGR HQ TXp RWUDV VXVWDQFLDV SXHGHQ
VHU FODVL¿FDGDV FRPR DOLPHQWR.
169
MENÚ SALIR
4.2.- Relaciones entre alimentos y salud: ejemplos de

alimentos imprescindibles y perjudiciales
'HVGH ORV HVWXGLRV SUHOLPLQDUHV UHDOL]DGRV VH KD SXHVWR GH PDQL-
¿HVWR OD LQVLVWHQFLD GH ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV HQ UHODFLRQDU ORV
alimentos con la salud de las personas. Esto se puede observar tanto
HQ ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR, HQ JHQHUDO, FRPR FXDQGR VH UH¿HUHQ D
los alimentos naturales/no naturales o a los alimentos transgénicos, en
particular.
Al detectarse esta tendencia, desde los análisis preliminares, se
plantearon las preguntas 2 y 3 del cuestionario de los alumnos de 14-
15 DxRV, FRQ HO ¿Q GH SURIXQGL]DU HQ ODV UHODFLRQHV TXH HVWRV DOXPQRV
establecen entre alimentos y salud:
Pregunta 2.- Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres

imprescindibles en tu alimentación y explica, para cada uno de ellos,
por qué lo son.
Pregunta 3.-Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres

perjudiciales para el organismo y explica, para cada uno de ellos, por
qué lo son.
$O DQDOL]DU ORV HMHPSORV GH DOLPHQWRV DSRUWDGRV HQ ODV UHVSXHVWDV

D HVWDV SUHJXQWDV VH KDQ HVWDEOHFLGR JUXSRV HQ IXQFLyQ GH VX VLPLOL-
tud.
4.2.1.- Ejemplos de alimentos imprescindibles
(Q OD WDEOD 2 VH KDQ UHFRJLGR ODV IUHFXHQFLDV GH ORV JUXSRV IRUPD-

GRV FRQ ORV HMHPSORV GH DOLPHQWRV TXH ORV DOXPQRV/DV KDQ FRQVLGHUDGR
imprescindibles para su alimentación.
170
MENÚ SALIR
(MHPSORV GH DOLPHQWRV
Nº de alumnos/as
imprescindibles
/HFKH 36
9HJHWDOHV (YHUGXUDV, KRUWDOL]DV) 31
Fruta 28
Carne 24
Agua 22
/HQWHMDV/OHJXPEUHV 20
Pescado 19
Pan 7
Pasta/cereales/patatas 6
Otros 2
7DEOD 2.- (MHPSORV GH DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV RUGHQDGRV SRU IUHFXHQFLDV
$ FRQWLQXDFLyQ VH LQFOX\H OD GHVFULSFLyQ GH ORV HMHPSORV RUGHQD-

dos por su frecuencia.
A.- Leche/lácteos
/D OHFKH HV HO DOLPHQWR PiV FLWDGR, HQ OD PD\RUtD GH ORV FDVRV GH

IRUPD GLUHFWD, \ HQ DOJXQRV FRPR GHULYDGRV (\RJXU R TXHVR).
(V FRQVLGHUDGD XQ DOLPHQWR LPSUHVFLQGLEOH SRUTXH WLHQH GHWHUPL-
QDGRV FRPSRQHQWHV HQ DEXQGDQFLD, HQWUH ORV TXH ORV DOXPQRV GHVWDFDQ
el calcio, mencionado directamente por 15 de ellos. También se citan
las vitaminas (en general, o concretando alguna, como la vitamina D) y
otros componentes como las proteínas, el fósforo o el azúcar:
“Porque nos aporta calcio para el buen crecimiento de

nuestros huesos.” 1
171
MENÚ SALIR
A estos componentes, principalmente el calcio, se les atribuyen

HIHFWRV EHQH¿FLRVRV VREUH ORV KXHVRV R ORV GLHQWHV \ VREUH HO FUHFLPLHQ-
to y desarrollo del organismo:
“Es fundamental para los huesos, permite que crezcas

con los huesos más fuertes, quien no bebe mucha leche,
HQ JHQHUDO WLHQH EDVWDQWH ÀRMRV ORV KXHVRV. ³ 68
“Es necesaria para nuestro completo desarrollo ya que

trae calcio y es para fortalecer nuestros huesos.” 77
B.- Vegetales (verduras y hortalizas)
(Q HVWH JUXSR VH KDQ LQFOXLGR DOLPHQWRV FRQ GHQRPLQDFLRQHV YD-

ULDGDV, GH WLSR JHQpULFR FRPR YHJHWDOHV, YHUGXUDV X KRUWDOL]DV, R GH-
QRPLQDFLRQHV FRQFUHWDV FRPR ]DQDKRULDV, JXLVDQWHV, HVSLQDFDV, HWF.
También se incluyen alusiones a alimentos con alguna elaboración
como la ensalada o el puré de verduras.
'H HVWRV YHJHWDOHV VH GHVWDFD TXH DSRUWDQ YLWDPLQDV, HQ JUDQ FDQ-
WLGDG (21, GH ORV 31 HMHPSORV) FRPR DOJR GHWHUPLQDQWH SDUD FRQVLGHUDU-
los imprescindibles. En menor medida, se mencionan otros componen-
WHV FRPR KLHUUR, FDOFLR, SURWHtQDV, IyVIRUR, PLQHUDOHV, ¿EUD, R, QXWULHQ-
tes en general:
“Porque nos aportan vitaminas que hacen que el cuerpo

tenga fuerza cada día.” 11
$ OD SUHVHQFLD GH HVWRV FRPSRQHQWHV VH DWULEX\HQ EHQH¿FLRV

como: regular nuestro cuerpo, ayudar al desarrollo, mantener el me-
tabolismo, ayudar a tener fuerza, PHMRUDU OD YLVWD, curar la anemia o
evitar otras enfermedades.
172
MENÚ SALIR
C.- Frutas
/D PD\RUtD GH ORV DOXPQRV TXH FLWDQ ODV IUXWDV FRPR DOLPHQWRV

LPSUHVFLQGLEOHV OR KDFHQ HQ WpUPLQRV JHQHUDOHV. (Q DOJXQRV FDVRV VH
HVSHFL¿FD XQD IUXWD GHWHUPLQDGD, FRPR HQ HO FDVR GH OD QDUDQMD R HO
]XPR GH SLxD.
En cuanto a los componentes de las frutas, son las vitaminas las TXH
PiV DSDUHFHQ (HQ 19 GH ORV 28 DOLPHQWRV FLWDGRV), SRU FRQVLGHUDU TXH
VX DSRUWH HV LPSUHVFLQGLEOH SDUD QXHVWUR FXHUSR. 2WURV FRPSRQHQ-
tes son: calcio, azúcar, minerales, proteínas y nutrientes en general:
“La fruta sirve para dar vitaminas y quitar proble-

mas.” 56
Las vitaminas y en menor medida otros componentes de las fru-

WDV VH FRQVLGHUDQ UHVSRQVDEOHV GH EHQH¿FLRV FRPR: GDU HQHUJtD, HYLWDU HO
cansancio, evitar enfermedades, limpiar el estómago, etc.
D.- Carne
Las citas a la carne como alimento imprescindible, se realizan en

términos genéricos:
“Sin carne no tenemos alimento ya que la carne es

uno de los alimentos más completos.” 96
En cuanto a sus componentes, destaca la presencia de las proteí-

nas (en la mitad de las 24 citas). También se citan las vitaminas, los
KLGUDWRV GH FDUERQR, ODV JUDVDV \ HO FROHVWHURO:
“Contiene proteínas, vitaminas e hidratos de carbo-

no.” 80
“Aunque produce grasas, también tienen proteínas.” 34
173
MENÚ SALIR
/RV SULQFLSDOHV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV VREUH OD VDOXG TXH VH DWULEX-

\HQ D OD FDUQH WLHQHQ TXH YHU FRQ HO DSRUWH GH HQHUJtD, HO PDQWHQLPLHQWR
y el bienestar.
Sobre la presencia de componentes como la grasa o el colesterol
VH FRQVLGHUD TXH VH GHEH WHQHU FXLGDGR \ PRGHUDU HO FRQVXPR.
E.- Agua
Los alumnos/as relacionan el agua fundamentalmente con la su-

SHUYLYHQFLD \, FRQFUHWDPHQWH, VH UH¿HUHQ D TXH VLUYH SDUD HYLWDU OD GHV-
KLGUDWDFLyQ:
“Porque si llevas tiempo sin beberla te deshidratas y

puedes llegar a morir.” 7
6H OOHJDQ D HVSHFL¿FDU FRPSRQHQWHV FRPR R[tJHQR, VDOHV PLQH-

UDOHV, SURWHtQDV \ RWUDV VXVWDQFLDV, D ODV TXH VH UHODFLRQD FRQ EHQH¿FLRV
FRPR KLGUDWDU HO FXHUSR, OLPSLDU OD SLHO, TXLWDU OD VHG R OLPSLDU QXHVWUR
RUJDQLVPR. (Q FXDOTXLHU FDVR, HO SULQFLSDO EHQH¿FLR TXH VH OH DWULEX\H
es el de ser imprescindible para la supervivencia:
“Es muy necesaria. Necesitamos agua en nuestro

cuerpo porque contiene oxígeno y otras sustancias que
nuestro cuerpo necesita. Sin agua no podemos vivir.”
48
F.- Lentejas/ legumbres
6H KD FRQVLGHUDGR OD H[LVWHQFLD GH XQ JUXSR GH DOLPHQWRV/FRPL-

GDV FX\R FRPSRQHQWH SULQFLSDO HV DOJXQD OHJXPEUH: SRWDMH, SXFKHUR,
OHJXPEUHV, OHQWHMDV, JDUEDQ]RV, HWF. (QWUH HOORV GHVWDFDQ HVSHFLDOPHQWH
ODV OHQWHMDV.
A los alimentos incluidos en este grupo se les atribuyen caracte-
rísticas como el ser caseros o comida caliente.
174
MENÚ SALIR
6H UHVDOWD VX DSRUWH GH KLHUUR. 2WURV FRPSRQHQWHV FLWDGRV VRQ ODV

YLWDPLQDV (VREUH WRGR, FXDQGR OD UHIHUHQFLD VH KDFH D ODV OHJXPEUHV HQ
general), el calcio, las proteínas o el fósforo. En algún caso se consi-
dera la ausencia o menor cantidad, en comparación con otros alimentos,
GH DOJ~Q FRPSRQHQWH FRQVLGHUDGR SHUMXGLFLDO FRPR OD JUDVD:
“Las lentejas tienen mucho hierro que es fundamental

para la salud, si no tienes hierro en tu organismo,
puedes sufrir múltiples enfermedades.” 68
A los componentes de estos alimentos se atribuyen numerosos

efectos positivos sobre la salud como: dar fuerza, evitar enfermedades
o dar bienestar.
En ciertos casos, se llega a considerar imprescindible por cues-
tión de gusto, por ser el alimento preferido:
“Me gusta comerlos (los garbanzos) y me gusta su

sabor y es mi alimento preferido.” 95
3HUR WDPELpQ VH KDFH HO UD]RQDPLHQWR FRQWUDULR:
“Normalmente, las cosas que no nos gustan son las

mejores para nuestro organismo, como las lentejas,
etc.” 32
G.- Pescado
(O SHVFDGR KD VLGR DSRUWDGR PHQRV YHFHV TXH OD FDUQH FRPR

HMHPSOR GH DOLPHQWR LPSUHVFLQGLEOH. (QWUH VXV FRPSRQHQWHV GHVWDFD
HO IyVIRUR \ VH UHVDOWD TXH HVWi SUHVHQWH HQ DOWD SURSRUFLyQ. 7DPELpQ VH
citan las vitaminas y las proteínas:
“Porque tiene mucho fósforo y es importante para el

organismo” 29
(Q FXDQWR D HIHFWRV FRQFUHWRV VREUH OD VDOXG, VH UH¿HUHQ, HVSH-
175
MENÚ SALIR
FLDOPHQWH, D TXH HV EXHQR SDUD HO FUHFLPLHQWR \ HO GHVDUUROOR \ TXH

aporta vitalidad y energía:
“Es bueno porque te ayuda al desarrollo humano, para

crecer, para fortalecer, etc.” 19
H.- Pan
(O SDQ HV FRQVLGHUDGR FRPR DOLPHQWR LPSUHVFLQGLEOH SRUTXH VH

FRPH KDELWXDOPHQWH, VH QHFHVLWD SDUD KDFHU ERFDGLOORV, HWF.:
“El pan es con lo que como siempre.” 12
(Q HVWH FDVR, DSHQDV KD\ DOXVLRQHV D FRPSRQHQWHV (VyOR ODV YLWD-

PLQDV) \ SRFDV H[SOLFDFLRQHV GH VXV EHQH¿FLRV. 6H OH UHODFLRQD FRQ OD
supervivencia:
“No lo sé pero yo he escuchado que una persona con

pan y agua puede sobrevivir.” 50
I.- Pasta/cereales/patatas
6H WUDWD GH XQ JUXSR GH DOLPHQWRV HQ ORV TXH VH UHVDOWD OD SUHVHQ-

FLD GH KLGUDWRV GH FDUERQR \, HQ PHQRU PHGLGD, GH YLWDPLQDV, FRPSR-
QHQWHV TXH KDFHQ TXH VHDQ EXHQRV SDUD HO RUJDQLVPR:
“Por los hidratos de carbono que proporciona.” 63
J.- Otros ejemplos
(O FKRFRODWH R ORV KXHYRV FRQVWLWX\HQ RWURV HMHPSORV PX\ SRFR

FLWDGRV TXH QR KDQ SRGLGR VHU LQFOXLGRV HQ QLQJXQR GH ORV JUXSRV DQWH-
riores.
176
MENÚ SALIR
4.2.2.- Modelo de alimento imprescindible
En las respuestas, el carácter de “imprescindible” asociado al

DOLPHQWR VH MXVWL¿FD SRU OD SUHVHQFLD HQ DEXQGDQFLD GH FLHUWRV FRPSR-
QHQWHV HQWUH ORV TXH GHVWDFDQ ODV YLWDPLQDV. $GHPiV, VRQ FLWDGRV RWURV
FRPSRQHQWHV: FDOFLR, KLHUUR, IyVIRUR, D]~FDU, SURWHtQDV, PLQHUDOHV, ¿-
bra, etc. A estos componentes se les atribuyen una variedad de efectos
EHQH¿FLRVRV VREUH OD VDOXG: GDU IXHU]DV, HYLWDU GLYHUVDV HQIHUPHGDGHV,
para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento, bienestar, superviven-
cia, etc. (cuadro 3).
A veces, las razones para citar como imprescindibles a ciertos
DOLPHQWRV, YLHQHQ GH OD SXEOLFLGDG, OD IDPLOLD R GHO KiELWR GH FRPHUOR
siempre.
Ejemplos de alimentos
imprescindibles Componentes (IHFWRV EHQH¿FLRVRV
6REUH ORV KXHVRV R
los dientes y sobre el
Calcio, vitaminas,
crecimiento y desarrollo
/HFKH proteínas, fósforo,
del organismo
azúcar
Regular nuestro cuerpo,
ayudar al desarrollo,
mantener el metabolismo,
Vitaminas,
ayudar a tener fuerza,
Vegetales (verduras, KLHUUR, FDOFLR,
PHMRUDU OD YLVWD, curar
KRUWDOL]DV) proteínas, fósforo,
la anemia o evitar otras
PLQHUDOHV, ¿EUD, HWF.
enfermedades
Dar energía, evitar
Vitaminas,
el cansancio, evitar
calcio, azúcar,
enfermedades, limpiar el
Fruta minerales, proteínas y
estómago, etc.
nutrientes en general
Proteínas, vitaminas,
Aporte de energía,
KLGUDWRV GH FDUERQR,
Carne mantenimiento y bienestar
grasas y colesterol
Continúa en la página siguiente
177
MENÚ SALIR
Supervivencia,
KLGUDWDU HO FXHUSR, OLPSLDU
Oxígeno, sales
OD SLHO, TXLWDU OD VHG R
Agua minerales, proteínas y
limpiar nuestro organismo
otras sustancias
Dar fuerza, evitar
Hierro, vitaminas,
enfermedades o dar
calcio, proteínas o el
/HQWHMDV/OHJXPEUHV bienestar
fósforo.
Para el crecimiento y
el desarrollo. Aporta
Fósforo,
Pescado vitalidad y energía
vitaminas y proteínas
Supervivencia
Pan Vitaminas
Pasta/cereales/ Hidratos de carbono,

Buenos para organismo
patatas vitaminas
Cuadro 3.- Componentes y efectos sobre la salud de los

HMHPSORV GH DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV
4.2.3.- Ejemplos de alimentos perjudiciales
(Q OD WDEOD 3 VH KDQ UHFRJLGR ORV JUXSRV IRUPDGRV FRQ ORV HMHP-

SORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV \ VXV IUHFXHQFLDV.
(MHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV Nº de alumnos/as

GH 14-15 DxRV
Dulces/pasteles/bollos/Bollycao 20
&KXFKHUtD/JRORVLQDV 18
Hamburguesas 18
Carne 17
178
MENÚ SALIR
Coca-Cola 16
Grasa/tocino/pringue 13
Patatas 6
Huevos 6
$OFRKRO/EHELGDV DOFRKyOLFDV 6
&KRFRODWH 4
Embutidos 4
Pizzas 4
Otros 8
7DEOD 3.- (MHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV \ IUHFXHQFLDV
A.- Dulces/pasteles/bollos/bollycao
6H DJUXSDQ DTXt XQ FRQMXQWR GH DOLPHQWRV TXH KDQ VLGR GHVLJQD-

GRV FRPR GXOFHV, SDVWHOHV R EROORV. 6H H[SOLFD TXH VRQ DOLPHQWRV TXH
JXVWDQ \ GH ORV TXH VH VXHOH DEXVDU, OR TXH LPSOLFD HO FRQVXPR H[FH-
VLYR GH FRPSRQHQWHV FRQVLGHUDGRV SHUMXGLFLDOHV FRPR D]~FDU, JUDVDV,
FRQVHUYDQWHV, FRORUDQWHV R TXtPLFD:
“Porque tienen mucha química y aunque nos alegran

y están muy buenos, engordan mucho, porque tienen
mucha grasa y conservantes, etc.” 74
“…porque tienen mucha azúcar” 44
(Q RFDVLRQHV VH HVSHFL¿FD TXH ODV VXVWDQFLDV SHUMXGLFLDOHV VH LQ-

troducen durante el proceso de fabricación:
“Son perjudiciales porque el fabricante les intro-

duce una serie de sustancias nocivas para nuestro
cuerpo.” 64
179
MENÚ SALIR
(Q HVWH VHQWLGR VH OOHJD D KDEODU GH EROORV LQGXVWULDOHV R SDVWHOHV

de fábrica:
“Los pasteles de fábrica porque no llevan alimentos

naturales.” 51
(Q FLHUWRV FDVRV VH FRQFUHWD FXiOHV VRQ ORV HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV

de la presencia de estos componentes: subida de tensión, del colesterol
o del azúcar en sangre, diabetes, obesidad, etc.
Seis de estos alumnos llegan referirse a una marca comercial
concreta:
“El bollycao porque tienen muchas grasas animales y

pueden producir colesterol.” 88
B.- Chucherías/golosinas
-XQWR FRQ HO JUXSR GH ORV GXOFHV, ODV FKXFKHUtDV/JRORVLQDV VRQ

ORV PiV FLWDGRV FRPR HMHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV SDUD HO RUJD-
QLVPR. 6H GHVWDFD TXH HQ HOODV SUHGRPLQD HO VDERU GXOFH \ TXH VXHOHQ
VHU LQJHULGDV IXHUD GH ODV FRPLGDV KDELWXDOHV. /D PD\RUtD XWLOL]D HO
WpUPLQR FKXFKHUtDV \ DOJXQRV KDEODQ GH JRORVLQDV.
&RPR FDXVDQWHV GHO SHUMXLFLR VH DOXGH D OD SUHVHQFLD GH FLHU-
tos componentes en abundancia: conservantes, colorantes o azúcar.
$GHPiV, VH UHVDOWD TXH VH FRQVXPHQ HQ PXFKD FDQWLGDG:
“Son los que por regla general más se consumen.

Actúan en nuestro organismo de forma negativa, sobre
todo por contener normalmente colorantes, mucho
azúcar, etc.” 55
(Q RFDVLRQHV, VH HVSHFL¿FDQ ORV SHUMXLFLRV TXH SURGXFHQ HQ HO

RUJDQLVPR, FRPR SLFDUQRV ORV GLHQWHV, SURGXFLU HPSDFKR, FROHVWHURO,
diabetes y obesidad:
180
MENÚ SALIR
“Contienen gran cantidad de azúcares que hacen polvo

los dientes.” 85
También se mencionan ciertas características como no alimentan,

R TXH QR VRQ QDWXUDOHV:
“Son malas para el cuerpo y no alimentan nada.” 9
C.- Hamburguesas
(Q HVWH FDVR VH WUDWD GH XQ DOLPHQWR GH FRQVXPR IUHFXHQWH, TXH

en parte de los casos es mencionada como comida rápida o comida ba-
VXUD, \ TXH UHVXOWD GH OD FRPELQDFLyQ GH YDULRV FRPSRQHQWHV. 3RU HVWH
PRWLYR, DXQTXH OD FDUQH VHD VX FRPSRQHQWH SULQFLSDO, KDQ VLGR FODVL¿-
FDGDV SRU VHSDUDGR, GDGD OD DOWD IUHFXHQFLD FRQ TXH VRQ FLWDGDV SRU HVH
QRPEUH \ ODV FRQQRWDFLRQHV TXH VH OH GDQ SRU VX UHODFLyQ FRQ HO OXJDU
HQ HO TXH VH VXHOHQ FRQVXPLU, ODV KDPEXUJXHVHUtDV:
“Hechas en hamburguesería por el aceite que está muy

usado. Pueden ser hasta tóxicas.” 50
(Q HVWH FRQWH[WR, WDPELpQ KD\ UHIHUHQFLDV D TXH HVWiQ KHFKDV FRQ

PDWHULDV SULPDV GH EDMD FDOLGDG FRPR UHVWRV R VREUDV, R TXH KDQ VXIULGR
el proceso de congelación:
“Se hace con las sobras de animales muertos…” 2
$GHPiV, FRPR FRPSRQHQWHV UHVSRQVDEOHV GHO SHUMXLFLR VH FLWDQ:

ODV JUDVDV, HO NHWFKXS R OD PRVWD]D, SURGXFWRV TXtPLFRV DxDGLGRV, FR-
lorantes o emulgentes, etc. Estos componentes, (especialmente las gra-
VDV), VH FRQVLGHUDQ FDXVDQWHV GH SHUMXLFLRV FRPR HQJRUGDU R DXPHQWDU
el colesterol:
181
MENÚ SALIR
“Porque tienen muchas grasas animales y pueden

producir colesterol.” 88
La ausencia de ciertos componentes como las vitaminas, también

HV FRQVLGHUDGD FRPR FDXVDQWH GH HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV:
“Porque no contiene vitaminas que el cuerpo necesita,

la hamburguesa lo único que hace es quitar el hambre.”
32
(Q DOJXQRV FDVRV, OD H[SOLFDFLyQ GH TXH VHD SHUMXGLFLDO, VH UH-

ODFLRQD FRQ TXH ³OR GLFH´ OD WHOHYLVLyQ R XQ IROOHWR, R FRQ HO KHFKR GH
KDEHU VXIULGR HO SURFHVR GH FRQJHODFLyQ:
“Porque ya han salido varios anuncios, tanto por la

tele como por folletos de información sobre su mala
alimentación y producción.” 17
D.- Carnes
(Q ORV HMHPSORV VH KDFH UHIHUHQFLD D GLIHUHQWHV WLSRV GH FDUQHV:

cerdo, ternera y, en menor medida, pollo.
&RPR FRPSRQHQWHV TXH VH HQFXHQWUDQ HQ JUDQ FDQWLGDG HQ ODV
carnes se citan la grasa y el colesterol y se les considera causantes
GH GLYHUVRV HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV: DXPHQWR GHO FROHVWHURO, HQIHUPHGDGHV
del corazón o aumento de peso:
“Llevan grasas y se te acumulan en el cuerpo y te

pones gordo y se te acumulan las grasas en el corazón
y puedes morir de un infarto al corazón.” 95
(Q RFDVLRQHV VH HVSHFL¿FD TXH HO SHUMXLFLR VH GHEH D FRPHUOD HQ

H[FHVR R D KDEHU VLGR IULWD:
“La carne es buena comiendo lo justo pero se vuelve

todo lo contrario si comemos más de la cantidad
adecuada.” 16
182
MENÚ SALIR
“El pollo o cualquier comida frita.” 30
E.- Coca-Cola
6REUH OD &RFD-&ROD VH FLWDQ XQD JUDQ YDULHGDG GH HIHFWRV SHUMXGL-

ciales: producción de gases, úlceras, apendicitis, nerviosismo, insom-
nio, etc.
“Todos los productos que no son naturales como la

Coca-Cola, que tiene una sustancia que poco a poco te
va destruyendo por dentro.” 94
6H FRQVLGHUD TXH VRQ VXV FRPSRQHQWHV ORV SULQFLSDOHV FDXVDQWHV

GH HVWRV HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV: FRORUDQWHV, FRQVHUYDQWHV, D]~FDU (HQ PX-
FKD FDQWLGDG), FDIHtQD, iFLGRV, JDVHV, FRPSRQHQWHV LQGXVWULDOHV \ VXV-
WDQFLDV QR QDWXUDOHV. 7DPELpQ HV FLWDGR VX RULJHQ DUWL¿FLDO \ QR QDWXUDO,
FRPR UHVSRQVDEOH GHO SHUMXLFLR.
$ SHVDU GH OD FDQWLGDG \ YDULHGDG GH SHUMXLFLRV TXH VH OH DWULEX-
\HQ, VH UHFRQRFH TXH VH FRQVXPH FRQ IUHFXHQFLD:
“Son los que por regla general más se consumen.

Actúan en nuestro organismo de forma negativa, sobre
todo por contener normalmente colorantes, mucho
azúcar, etc.” 55
F.- Grasa/tocino/pringue
$XQTXH ODV JUDVDV DSDUHFHQ IUHFXHQWHPHQWH FRPR FRPSRQHQWHV

GH DOLPHQWRV FRQVLGHUDGRV SHUMXGLFLDOHV VH KDQ FODVL¿FDGR SRU VHSDUDGR
DTXHOODV FLWDV HQ ODV TXH ODV JUDVDV KDQ VLGR UHIHULGDV GLUHFWDPHQWH FRPR
HMHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV \ QR VyOR FRPR FRPSRQHQWHV.
(QWUH ORV SHUMXLFLRV FLWDGRV GHVWDFDQ TXH SURGXFH FROHVWHURO \
sus efectos negativos sobre el sistema cardiovascular.
/D FDXVD GHO SHUMXLFLR TXH RFDVLRQD WDPELpQ VH UHODFLRQD FRQ VX
consumo en exceso:
183
MENÚ SALIR
“Tampoco es bueno estar todo el día comiendo gra-

sa.” 37
G.- Patatas
/D FRQVLGHUDFLyQ GH ODV SDWDWDV FRPR DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV VH

UHODFLRQD FRQ GHWHUPLQDGRV SURFHVRV: TXH KD\DQ VLGR IULWDV, TXH KD\DQ
sido congeladas o envasadas en bolsas.
En el caso de las patatas fritas, como en otras referencias a los
IULWRV, VH DFKDFD OD FDXVD GHO SHUMXLFLR D OD SUHVHQFLD GH JUDVD, DO FRQVL-
GHUDU TXH DSRUWD XQ H[FHVR GH FDORUtDV:
“Porque aportan muchas calorías, son productos

grasos y perjudican a la salud.” 5
Estas connotaciones negativas atribuidas a las patatas se relacio-

QDQ WDPELpQ FRQ HO KHFKR GH TXH VH FRQVXPDQ HQ ODV KDPEXUJXHVHUtDV:
“Vendidas en hamburgueserías pero menos

perjudiciales (que las hamburguesas).” 25
H.- Huevos
6H KDFH UHIHUHQFLD D HOORV FRPR KXHYRV HQ JHQHUDO R GHVSXpV GH

KDEHU VXIULGR GHWHUPLQDGRV SURFHVRV FRPR KDEHU VLGR IULWRV R FRFLGRV.
Sobre sus efectos negativos se citan fundamentalmente el provocar au-
mento del colesterol y también úlcera. Se establece una relación im-
SRUWDQWH HQWUH VX FRQVXPR H[FHVLYR \ VX HIHFWR SHUMXGLFLDO:
“Si los tomas en exceso, sube el nivel de colesterol, y a

la larga puede ser perjudicial para la salud.” 32
I.- Alcohol/bebidas alcohólicas
6H HQWUD GLUHFWDPHQWH HQ ORV SHUMXLFLRV TXH FDXVD HO DOFRKRO:

GDxD HO KtJDGR \ ORV ULxRQHV, SURGXFH DQVLDV, PDOHVWDU, PXHUWH. (VWRV
184
MENÚ SALIR
SHUMXLFLRV VH UHODFLRQDQ WDPELpQ FRQ HO FRQVXPR H[FHVLYR:
“Porque no lo utilizan como alimento sino como

vicio y tanto alcohol es malo, si no se utiliza con
moderación.” 40
J.- Chocolate
(Q HO FKRFRODWH VH GHVWDFD TXH XQD VHULH GH FRPSRQHQWHV (FR-

lorantes, grasa, azúcares y sustancias no naturales) son causantes de
GLYHUVRV HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV, FRPR SURGXFLU HVSLQLOODV, HQJRUGDU, SLFDU
los dientes, etc.:
“Es malo porque tiene colorantes y salen espinillas.”

60
K.- Embutidos
(VWH JUXSR VH KDQ LQFOXLGR ODV PHQFLRQHV D ORV HPEXWLGRV HQ JH-

QHUDO R FRQFUHWDQGR HQ DOJXQR HQ SDUWLFXODU FRPR HO FKRUL]R R OD PRU-
cilla.
6H FRQVLGHUD TXH VX DOWR FRQWHQLGR HQ JUDVD HV HO FDXVDQWH GH ORV
SHUMXLFLRV TXH RFDVLRQDQ HQ HO RUJDQLVPR: VXELGD GHO FROHVWHURO, KDFHU
GDxR DO HVWyPDJR R HQJRUGDU:
“No aportan más que grasa y aumentan el colesterol,

además engordan.” 46
L.- Pizzas
/D SULQFLSDO FDXVD GHO SHUMXLFLR VH UHODFLRQD FRQ OD SUHVHQFLD GH

PXFKD JUDVD \ OD FRQVHFXHQFLD GH HQJRUGDU:
“Porque lo único que hacen es engordar y tienen

mucha grasa.” 27
185
MENÚ SALIR
M.- Otros
(Q HVWH JUXSR VH LQFOX\H XQD VHULH GH DOLPHQWRV FRPR PDQWHTXL-

OOD, SHVFDGR, \RJXU R NHSFKXS TXH KDQ VLGR FLWDGRV FRPR SHUMXGLFLDOHV
por un número reducido de alumnos:
“Mantequilla: Mucho colesterol, grasa y sin alimento práctica-
mente.” 52
4.2.4.- Modelo de alimento perjudicial
/D LGHD GH DOLPHQWR SHUMXGLFLDO SDUD OD VDOXG VH UHODFLRQD IXQGD-

mentalmente con la presencia en exceso de ciertos componentes como
la grasa, el azúcar o el colesterol. Otros componentes citados son los
aditivos, sustancias no naturales, la cafeína, ácidos, gases, etc. También
VH UHODFLRQD SHUMXGLFLDO FRQ VXIULU GHWHUPLQDGRV SURFHVRV: IUHtU, FRQJH-
ODU R DxDGLU FLHUWDV VXVWDQFLDV R KDEHU SDVDGR SRU XQD IiEULFD.
(Q SDUWH GH ORV FDVRV, VH H[SOLFD FXiO HV HO SHUMXLFLR TXH FDXVDQ
estos alimentos en la salud, siendo engordar el más frecuente. Otros per-
MXLFLRV VH UHODFLRQDQ FRQ HO VLVWHPD FDUGLRYDVFXODU (VXELGD GH WHQVLyQ,
subida del colesterol, enfermedades del corazón, etc.); con el sistema di-
JHVWLYR (GDxRV HQ HO HVWyPDJR FRPR ODV ~OFHUDV, DSHQGLFLWLV, HPSDFKR,
etc.); y con el sistema nervioso (insomnio, nerviosismo) (cuadro 4).
Ejemplos de
alimentos
Componentes Efectos perjudiciales
perjudiciales
Azúcar, grasas,
Subida de tensión, del
conservantes, colorantes
Dulces/pasteles/ colesterol o del azúcar en
R TXtPLFD
bollos/Bollycao sangre, obesidad, etc.
Picar los dientes, producir
Conservantes, colorantes HPSDFKR, FROHVWHURO,
&KXFKHUtD/JRORVLQDV o azúcar diabetes y obesidad.
*UDVDV, NHWFKXS,
mostaza, productos Engordar, aumentar el
Hamburguesas TXtPLFRV, DGLWLYRV colesterol.
186
MENÚ SALIR
Aumento del colesterol,

enfermedades del corazón
Carne Grasa, colesterol o engordar
Colorantes, conservantes,
Producción de gases,
azúcar, cafeína, ácidos,
úlceras, apendicitis,
gases, componentes
Coca-Cola nerviosismo, insomnio,
industriales y sustancias
etc.
no naturales
Aumento colesterol y sus
efectos negativos sobre el
Grasa/tocino/pringue Grasa sistema cardiovascular
Patatas
Grasa
Aumento del colesterol y

úlcera
Huevos
'DxRV HQ HO KtJDGR \ ORV

ULxRQHV, SURGXFH DQVLDV,
$OFRKRO/EHELGDV
$OFRKRO malestar, muerte
DOFRKyOLFDV
Colorantes, grasa,
Espinillas, engordar, picar
azúcares y sustancias no
&KRFRODWH los dientes, etc.
naturales
Subida del colesterol,

KDFHU GDxR DO HVWyPDJR,
Embutidos Grasa
engordar
Engordar.
Pizzas Grasa
Cuadro 4.- Componentes y efectos sobre la salud

GH ORV HMHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV
187
MENÚ SALIR
En resumen:
Modelo de alimento
- /RV GDWRV SRQHQ GH PDQL¿HVWR TXH HO PRGHOR PiV IUHFXHQWH

GH UHVSXHVWD FXDQGR VH SLGH XQD GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR D
DOXPQRV GH 14-15 DxRV, HVWi FRQVWLWXLGR SRU XQD SDODEUD R
IUDVH, HQ OD TXH VH UHVDOWD TXH DOLPHQWR HV OD FRPLGD, VXVWDQ-
FLD, HWF., TXH WRPDPRV ODV SHUVRQDV GHO H[WHULRU, MXQWR FRQ
DOJ~Q FRPHQWDULR VREUH VXV HIHFWRV HQ HO RUJDQLVPR KXPDQR
y, en menor medida, sobre sus componentes (vitaminas, pro-
WHtQDV, HWF.), DFRPSDxDQGR, HQ DOJ~Q FDVR, FRQ XQ HMHPSOR.
- (Q ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 ODV GH¿QLFLRQHV PDQWLHQHQ HO
PLVPR HVTXHPD JHQHUDO, SHUR FRQ FLHUWRV DVSHFWRV GLIHUHQ-
FLDGRUHV FRPR HO GH UHIHULU DOLPHQWR DO FRQMXQWR GH VHUHV YL-
YRV, QR VyOR D ODV SHUVRQDV, OR TXH VH PDQL¿HVWD WDPELpQ HQ
RWUDV DOXVLRQHV, \ DVt, QR KDEODUiQ GLUHFWDPHQWH GH HIHFWRV
sobre la salud, sino sobre los organismos”, etc.
Componentes y grado de complejidad de las respuestas
- 6H KDQ DSUHFLDGR VHLV DVSHFWRV HQ ORV TXH YDUtD OD FRPSOHML-

dad de las respuestas:
D) *UDGR GH JHQHUDOLGDG GHO RUJDQLVPR DO TXH HV UHIHULGR HO
alimento.
E) 1LYHO GH RUJDQL]DFLyQ DO TXH HV UHIHULGR HO FRQFHSWR.
c) Grado de concreción de las referencias a alimento.
d) Grado de concreción en las funciones atribuidas a los
alimentos.
e) Situación del alimento en el exterior o en el interior del
organismo.
f) Distinción entre alimento y nutriente.
- En general, los alumnos/as de 14-15 dan más respuestas en

ORV JUDGRV GH FRPSOHMLGDG GH SDUWLGD \ ORV HVWXGLDQWHV GHO
188
MENÚ SALIR
&$3 HQ ORV ¿QDOHV. 7DPELpQ VH DSUHFLD TXH ORV HVWXGLDQWHV

GHO &$3 XWLOL]DQ XQ OHQJXDMH PiV FRPSOHMR FRQFHSWXDOPHQ-
WH, FRQ HO TXH FRQYLYHQ FLHUWDV FRQIXVLRQHV.
Modelos de alimentos imprescindibles y perjudiciales
- (O DOLPHQWR PiV FLWDGR SRU ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV

FRPR HMHPSOR GH LPSUHVFLQGLEOH SDUD OD DOLPHQWDFLyQ KD VLGR
OD OHFKH, VHJXLGD GH XQ JUXSR IRUPDGR SRU YHUGXUDV \ KRUWD-
lizas (vegetales en general) y de las frutas. El carácter im-
SUHVFLQGLEOH VXHOH DVRFLDUVH HQ ORV HMHPSORV D GHWHUPLQDGRV
FRPSRQHQWHV FRPR YLWDPLQDV, FDOFLR, KLHUUR, IyVIRUR, HWF. D
ORV TXH VH DWULEX\HQ XQD YDULHGDG GH HIHFWRV EHQH¿FLRVRV.
- /RV DOLPHQWRV PiV FLWDGRV FRPR SHUMXGLFLDOHV SDUD HO RU-
JDQLVPR KDQ VLGR ORV GXOFHV, SDVWHOHV \ EROORV, VHJXLGRV SRU
ODV FKXFKHUtDV \ JRORVLQDV, DOLPHQWRV HQ ORV TXH SUHGRPLQD
HO VDERU GXOFH \ TXH VXHOHQ VHU LQJHULGRV IXHUD GH ODV FRPL-
GDV KDELWXDOHV. (O FDUiFWHU SHUMXGLFLDO VXHOH DVRFLDUVH HQ ORV
HMHPSORV D OD SUHVHQFLD GH FLHUWRV FRPSRQHQWHV FRPR JUDVD,
D]~FDU R FROHVWHURO, D ORV TXH VXHOH DVRFLDUVH XQD YDULHGDG GH
SHUMXLFLRV VREUH OD VDOXG.
- Se puede apreciar un paralelismo entre las explicaciones de
SRU TXp FLHUWRV DOLPHQWRV VRQ FRQVLGHUDGRV LPSUHVFLQGLEOHV
SDUD OD DOLPHQWDFLyQ \ ODV H[SOLFDFLRQHV TXH VH DSRUWDQ VREUH
TXp HV XQ DOLPHQWR.
189
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 5
ALIMENTO NATURAL
Y NO NATURAL
IDEAS Y CRITERIOS PARA SU

CLASIFICACIÓN
MENÚ SALIR
192
MENÚ SALIR
ALIMENTO NATURAL Y NO NATURAL. IDEAS Y CRITERIOS PARA SU CLASIFICACIÓN
5.- ALIMENTO NATURAL Y NO NATURAL. IDEAS Y

CRITERIOS PARA SU CLASIFICACIÓN
6H KD LQGDJDGR VREUH OR TXp VH HQWLHQGH SRU DOLPHQWR QDWXUDO \

DOLPHQWR QR QDWXUDO, GH IRUPD JHQHUDO \ D WUDYpV GH GHWHUPLQDGRV HMHP-
plos de alimentos. En total cuatro preguntas de los dos cuestionarios
están directamente relacionadas con los alimentos naturales y no natu-
rales.
5.1.- Alimento natural y alimento no natural

Las preguntas generales sobre alimentos naturales y no naturales
son las siguientes:
- Explica qué entiendes por “alimento natural”.

- Explica qué entiendes por “alimento no natural”.
- ¿Qué diferencias estableces entre los alimentos naturales y
(O DQiOLVLV FXDOLWDWLYR GH ODV UHVSXHVWDV D HVWDV SUHJXQWDV VH KD

UHDOL]DGR FRQVLGHUDQGR FRQMXQWDPHQWH OD LQIRUPDFLyQ FRQWHQLGD HQ
ellas.
(Q SULPHU OXJDU VH KD HODERUDGR XQ VLVWHPD GH JUDQGHV FDWHJRUtDV
JHQHUDOHV, QR H[FOX\HQWHV, TXH KD UHVXOWDGR YiOLGR SDUD ODV UHVSXHVWDV
de ambos grupos de edad, tanto para los alimentos naturales como para
ORV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV (¿JXUD 17).
193
MENÚ SALIR
Figura 17.- Sistema de categorías generales sobre alimento natural y no natural
3RVWHULRUPHQWH, VH KDQ GHVDUUROODGR HVWDV FDWHJRUtDV HQ VXEFDWH-

JRUtDV, FRQ¿JXUiQGRVH XQD UHG VLVWpPLFD (%OLVV, 0RQN \ 2JERUQ, 1983)
para alimento natural y otra para alimento no natural, válidas tanto para
HO JUXSR GH DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV FRPR SDUD HO JUXSR GH DOXP-
QRV/DV GHO &$3. (Q ODV ¿JXUDV 18, 19, 20 \ 21 VH UHFRJHQ HVWDV UHGHV
sistémicas separadas por grupos para poder incluir entre paréntesis el
número de alumnos/as en cada una de las categorías y subcategorías.
194
MENÚ SALIR
Figura 18.- Red sistémica sobre alimento natural

FRQ ODV IUHFXHQFLDV GH 14-15 DxRV
195
MENÚ SALIR
Figura 19.- Red sistémica sobre alimento natural con las frecuencias del CAP
196
MENÚ SALIR
Figura 20.- Red sistémica de alimento no natural

FRQ ODV IUHFXHQFLDV GH 14-15 DxRV
197
MENÚ SALIR
Figura 21.- Red sistémica de alimento no natural con frecuencias CAP
198
MENÚ SALIR
5.1.1.- Categorías generales
A continuación se describen las categorías generales con la ayu-

GD GH HMHPSORV H[WUDtGRV GH ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV/DV.
A.- “Procedencia u origen”
Se KDEOD GH TXH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV SURFHGHQ GH OD QDWXUDOH-

]D, HQ JHQHUDO, R GH iUHDV HVSHFt¿FDV GHQWUR GH OD PLVPD (FDPSR, PDU,
HWF.). $OJXQRV HVSHFL¿FDQ TXH HO KRPEUH QR KD LQWHUYHQLGR HQ HOORV:
“Los alimentos naturales son salvajes, de la propia

naturaleza, el hombre no interviene, sólo los
aprovecha...” 151
6L LQWHUYLQH HO KRPEUH, ORV DOLPHQWRV VHUiQ QR QDWXUDOHV:
“No natural es todo alimento elaborado en una

fábrica.” 5
B.- “Componentes”
Las alusiones a los componentes se realizan, fundamentalmente,

de dos formas, para resaltar su presencia o su ausencia:
a) Presencia de ciertos componentes (vitaminas, proteínas…)
HQ ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ GH RWURV (JUDVDV, SURGXFWRV TXt-
micos, aditivos…) en los no naturales:
“Los alimentos naturales tienen ya sus propias

vitaminas por si mismas.” 89
“…los no naturales tienen más grasa y más cosas

perjudiciales para la salud…” 73
E) $XVHQFLD GH FLHUWRV FRPSRQHQWHV DxDGLGRV (SURGXFWRV TXt-
199
MENÚ SALIR
PLFRV, DGLWLYRV, FRORUDQWHV, FRQVHUYDQWHV«) TXH SURYRFDQ OD

pérdida de alguna propiedad y de la naturalidad:
“...En los alimentos naturales el hombre no ha

intervenido añadiendo sustancias químicas que no se
encuentran en los seres vivos...” 178
C.- “Procesos de elaboración”
6H DOXGH D TXH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV QR KDQ VXIULGR SURFHVRV

GH HODERUDFLyQ, WUDQVIRUPDFLyQ, HWF., UHDOL]DGRV SRU HO KRPEUH, WDOHV
FRPR SDVDU SRU LQGXVWULDV, SRU PiTXLQDV, VHU HQYDVDGRV, FRQJHODGRV,
tratados con abonos, manipulados genéticamente, mezclados, procesos
TXtPLFRV, HWF.:
“Los alimentos naturales no se fabrican, sino que ya

están en la naturaleza como tales…” 136
(Q FDPELR, ORV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV, Vt KDQ SDVDGR SRU DOJXQR

de estos procesos:
“Alimento no natural es el que está hecho por

máquinas.” 18
(Q DOJXQDV RFDVLRQHV VH UH¿HUHQ D GHWHUPLQDGRV SURFHVRV TXH Vt

pueden sufrir los alimentos y seguir siendo naturales:
“… y, además, no han sufrido demasiadas

manipulaciones en su elaboración o, al menos, sólo
han sufrido tratamiento físico.” 101
D.- “Propiedades”
Al alimento natural se asocian determinadas propiedades, como

OD IUHVFXUD, OD FDOLGDG R TXH VRQ PiV EXHQRV, DVt FRPR HO PDQWHQLPLHQWR
de sus propiedades originarias:
200
MENÚ SALIR
“Que los alimentos naturales son más buenos porque

están recién hechos…” 8
(Q FDPELR, ODV SURSLHGDGHV TXH VH DWULEX\HQ D ORV DOLPHQWRV QR

QDWXUDOHV (PD\RU GXUDFLyQ, PHMRUD GH VX DVSHFWR R GHO VDERU, HWF.) VH
UHODFLRQDQ FRQ DOJR TXH VH KD DxDGLGR R PRGL¿FDGR, OR FXDO LPSOLFD OD
pérdida de alguna otra propiedad deseable:
“Alimento no natural es aquella combinación

manipulada con compuestos químicos DUWL¿FLDOHV \
FX\R ¿Q HV OD durabilidad y aspecto del producto frente
a la pérdida de calidad del mismo.” 109
E.- “Efectos sobre la salud”
Generalmente, se alude a los efectos sobre la salud en términos

comparativos: más sanos los naturales y menos, los no naturales:
“Losalimentos naturalessonmássanos yperecederos

que los no naturales.” 123
(Q RFDVLRQHV, VH HVSHFL¿FDQ ORV EHQH¿FLRV GH ORV DOLPHQWRV QDWX-

UDOHV R ORV SHUMXLFLRV TXH FDXVDQ ORV QR QDWXUDOHV:
“Los alimentos naturales no producen ardores en el

estómago y gases y los no naturales te producen todo
eso y mucho más.” 90
F.- “Ejemplos de alimentos”
/RV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV UHFXUUHQ PiV D ORV HMHPSORV

SDUD UHVDOWDU ORV DVSHFWRV TXH FRQ ORV TXH GH¿QHQ DOLPHQWR QDWXUDO \ QR
natural. Los más citados como naturales son frutas, verduras y pescado.
/D &RFD-&ROD HV HO HMHPSOR PiV FLWDGR GH DOLPHQWR QR QDWXUDO.
“Alimento natural sería todo lo que produce la

naturaleza: la carne, hortalizas, leche, frutas, etc.…
201
MENÚ SALIR
Alimento no natural es el que está fabricado por el

hombre, todo lo que tiene estabilizantes, colorantes,
conservantes, etc. Un ejemplo sería la Coca- Cola.” 1
G.- Otros
6H KDQ DJUXSDGR HQ HVWD FDWHJRUtD DOXVLRQHV SRFR IUHFXHQWHV UH-

feridas a ciertos aspectos relacionados como la publicidad, las prácticas
sociales, etc.
“Natural: vitaminas, minerales, proteínas de más fácil

asimilación para nosotros porque llevamos miles de
años comiéndolos.” 104
5.1.2.- Presencia de las categorías en cada uno de los grupos
Una vez descritas las grandes categorías sobre alimento natural

\ DOLPHQWR QR QDWXUDO, VH KDQ FXDQWL¿FDGR ODV IUHFXHQFLDV FRQ ODV TXH
aparecen en los dos grupos de la muestra (tablas 4 y 5).
Alimento natural
Nº alumnos/as de Nº alumnos/as del
Categoría
14-15 DxRV CAP
Procedencia 44 69
Componentes 61 58
Procesos 65 86
Propiedades 20 29
Efectos sobre la
salud 54 19
(MHPSORV 29 15
Otros 1 6
Tabla 4.- Frecuencia de las grandes categorías para alimento
natural en los dos grupos de la muestra
202
MENÚ SALIR
Alimento no natural
Categoría
14-15 DxRV CAP
Procedencia 31 50
Componentes 57 75
Procesos 75 94
Propiedades 16 36
Efectos sobre la
salud 56 21
(MHPSORV 20 10
Otros 1 5
Tabla 5.- Frecuencia de las grandes categorías para alimento
no natural en los dos grupos de la muestra
En los alumnos/as del CAP las categorías más frecuentes son

“procesos”, “componentes” y “procedencia”. Lo mismo ocurre con
ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV, SHUR HQ pVWRV WLHQH PiV SHVR OD FDWHJR-
UtD ³HIHFWRV VREUH OD VDOXG´ TXH OD GH ³SURFHGHQFLD´ \ DSR\DQ PiV VXV
H[SOLFDFLRQHV FRQ HMHPSORV GH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ QR QDWXUDOHV. (Q
FDPELR, ORV DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ HQ PD\RU PHGLGD D ODV SUR-
SLHGDGHV TXH DVRFLDQ FRQ ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV R QR QDWXUDOHV.
A continuación, se describe de una manera más detallada cada
una de las categorías a través de una serie de subcategorías y también
PHGLDQWH HMHPSORV LOXVWUDWLYRV. (Q FDGD FDWHJRUtD VH SUHVHQWDQ SRU VH-
parado los datos referentes a los alimentos naturales y a los alimentos
no naturales.
A.- Categoría “procedencia”
La procedencia es uno de los argumentos más utilizados por los

alumnos/as del CAP para delimitar si un alimento es natural o no.
203
MENÚ SALIR
Procedencia de los alimentos naturales
Los alimentos naturales son relacionados directamente con su

RULJHQ HQ OD QDWXUDOH]D \ FRQ OD QR LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH, DXQTXH
se admiten como naturales los alimentos caseros y tradicionales. En la
¿JXUD 22 VH LQFOX\H OD UHG VLVWpPLFD GH HVWD FDWHJRUtD.
Nº de Nº de
alumnos/as de alumnos/as del
14-15 DxRV CAP
En general
Procedencia De la naturaleza 23 49
de los Con
alimentos HVSHFL¿FDFLRQHV 17 13
No interviene el
naturales KRPEUH 14 15
Caseros/
tradicionales 4 1
Figura 22.- Red sistémica y frecuencias de la categoría “procedencia”

en los alimentos naturales
/RV DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ D OD QDWXUDOH]D, PiV HQ WpU-

PLQRV JHQHUDOHV \ ORV GH 14-15 DxRV OR KDFHQ PiV IUHFXHQWHPHQWH FRQ
HVSHFL¿FDFLRQHV (KXHUWD, FDPSR, PDU, HWF.):
“Alimento natural es aquel que procede directamente

de la madre naturaleza, sin ningún tipo de elaboración,
ni sustancia que le de color, sabor o simplemente que lo
conserve.” 159
“Para mi, alimento natural es aquel que sale de la

tierra (frutas, verduras) o de los animales (carne,
pescado)…” 5
204
MENÚ SALIR
$OJXQRV VHxDODQ TXH HO KRPEUH QR KD LQWHUYHQLGR HQ HOORV:
“Alimento natural es aquel en el que el hombre no ha

introducido su mano, como las manzanas, plátanos…
aunque de vez en cuando le echan insecticida para las
plagas. La mayoría de los alimentos naturales los
suelen traer de huertas, de gente que se dedica a eso,
plantar y después vender sus cosechas…” 3
A veces, se permite cierto grado de intervención, sobre todo si el

alimento procede del contexto “casero” y “tradicional”:
“Es el alimento que sale de la naturaleza después de

plantarlo, como el tomate, la lechuga, etc. Y también
alimentos que son caseros, que no están hechos con
máquinas ni nada de otros productos no naturales.” 8
“Un producto que es elaborado para el consumo

humano de manera tradicional y sin contacto alguno
con tecnologías.” 175
También aparecen algunas alusiones a la agricultura biológica:
“Un alimento que no se ha producido con métodos

o sustancias que no sean naturales. Según esto sólo
serían, por ejemplo, frutas naturales, las obtenidas
por agricultura biológica, algo poco o nada viable
actualmente o los obtenidos directamente de la
naturaleza (moras).” 160
Procedencia de los alimentos no naturales
6H FRQVLGHUDQ DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV D DTXHOORV HQ ORV TXH KD LQ-

WHUYHQLGR HO KRPEUH GH DOJXQD IRUPD \ TXH QR SURFHGHQ GH OD QDWXUDOH]D
(¿JXUD 23).
205
MENÚ SALIR
Nº de alumnos Nº de
GH 14/15 DxRV alumnos del
CAP
No procede 6 12
Procedencia de la
de los naturaleza
alimentos no General 15 29
naturales Interviene el
KRPEUH
0iTXLQDV 12 18
Invernaderos 2 0
Laboratorios 1 1
Figura 23.- Red sistémica y frecuencias de la categoría “procedencia”

en los alimentos no naturales
(Q PD\RU PHGLGD ORV DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ D OD LQWHU-

YHQFLyQ KXPDQD, PiV R PHQRV FRQFUHWD (IiEULFDV, LQYHUQDGHURV, ODER-
ratorios):
“Alimento no natural es aquel que sin la mano del

hombre no podría hacerse.” 139
“Alimento no natural es aquel que no se encuentra

directamente en la naturaleza, sino que ha sufrido
un cambio químico o se fabrica a partir de otros
elaborados.” 116
“Pueden producirlos el campo o los animales, pero

tienen que pasar por fábricas donde siempre se les
KDFH DOJR.´ 49
7DPELpQ VH UH¿HUHQ D TXH QR SURFHGHQ GH OD QDWXUDOH]D:
“… y alimentos que no son sacados de la naturaleza,

sus árboles han sido tratados en viveros.” 7
206
MENÚ SALIR
B.- Categoría “componentes”
/RV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV \ ORV GHO &$3 FRLQFLGHQ HQ

relacionar la ausencia de ciertos componentes con los alimentos natu-
rales y la presencia de esos mismos componentes con los alimentos no
naturales.
Componentes en los alimentos naturales
Ambos grupos de la muestra destacan, con una frecuencia

VHPHMDQWH, TXp FRPSRQHQWHV QR GHEHQ HVWDU SUHVHQWHV SDUD FRQVLGHUDU
TXH XQ DOLPHQWR VHD QDWXUDO. (Q PHQRU PHGLGD, HQ DPERV JUXSRV, VH
FLWDQ GHWHUPLQDGRV FRPSRQHQWHV SURSLRV GH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV (¿-
gura 24).
Nº de alumnos/ Nº de
as de 14/15 alumnos/as
DxRV del CAP
Componentes naturales 3 14
Componentes Presencia de Vitaminas 17 5
de los alimentos Proteínas 8 4
naturales Otros (minerales…) 0 4
Aditivos 34 31
Ausencia de 3URGXFWRV DUWL¿FLDOHV 2 8
3URGXFWRV TXtPLFRV 12 18
&XDOTXLHU SURGXFWR 13 7
DxDGLGR
Otros (grasas, 2 4
KRUPRQDV«)
Figura 24.- Red sistémica y frecuencias de la categoría “componentes”

(Q JHQHUDO, VH KDEOD GH ³FRPSRQHQWHV QDWXUDOHV´, PH]FODGRV R

QR, \ VH LQVLVWH HQ TXH D ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV QR OHV KDQ DxDGLGR
VXVWDQFLDV DUWL¿FLDOHV R TXtPLFDV FRPR ORV DGLWLYRV, HVSHFLDOPHQWH, FR-
lorantes y conservantes:
207
MENÚ SALIR
… por ejemplo, el trigo, es un alimento natural porque

no lleva conservantes ni colorantes, ni ese tipo de
cosas.” 76
- $XVHQFLD GH SURGXFWRV TXtPLFRV:
“…El hombre no ha intervenido añadiendo sustancias

químicas que no se encuentran en los seres vivos…”
178
- $XVHQFLD GH FXDOTXLHU SURGXFWR DxDGLGR:
“…a los alimentos naturales no se ha añadido ni

quitado nada.” 84
- Presencia de componentes naturales:
“Los que no han tenido manipulación de tipo químico

y que están hechos con productos que tampoco lo
sean. Un alimento natural puede ser mezcla de varios
componentes siempre que estos sean naturales.” 122
- Presencia de vitaminas, proteínas, etc.:
“Los alimentos naturales no tienen elementos químicos

y los no naturales, sí. Los alimentos naturales son más
completos en vitaminas, proteínas, etc., porque a los
no naturales, el hombre, al manipularlos, les ha sacado
muchas sustancias.” 15
“El alimento natural tiene vitaminas, minerales,

proteínas de más fácil asimilación para nosotros porque
llevamos miles de años comiéndolos.” 104
Excepcionalmente, se permite la adición de algún conservante:
208
MENÚ SALIR
“...El hombre no ha intervenido añadiendo sustancias

químicas que no se encuentran en los seres vivos... Un
alimento natural podría estar formado por elementos
naturales, incluyendo colorantes, conservantes, etc.
TXH SURFHGHQ GH ORV VHUHV YLYRV.´ 178
Componentes de los alimentos no naturales
/RV DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ FRQ PD\RU IUHFXHQFLD D ORV

FRPSRQHQWHV TXH UHODFLRQDQ FRQ ORV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV: FLHUWDV VXV-
WDQFLDV, DGLWLYRV R SURGXFWRV TXtPLFRV TXH HQ JHQHUDO VH FRQVLGHUDQ
SHUMXGLFLDOHV SDUD OD VDOXG. $OJXQRV DOXPQRV/DV GHO &$3 WDPELpQ VH
UH¿HUHQ D FLHUWRV FRPSRQHQWHV FRQVLGHUDGRV EHQH¿FLRVRV FRPR ODV YL-
WDPLQDV, TXH HVWiQ DXVHQWHV R HQ PHQRU FDQWLGDG (¿JXUD 25).
Nº de Nº de
alumnos/as alumnos/
de as del
14-15 DxRV CAP
Sustancias,
18 24
Presencia de productos…
Aditivos 31 42
Componentes
de los alimentos 3URGXFWRV TXtPLFRV 16 30
no naturales
Otros componentes 3 7
0 7
Vitaminas, etc.
Ausencia o
pérdida de
Figura 25.- Red sistémica y frecuencias de la categoría “componentes”
de los alimentos no naturales
209
MENÚ SALIR
“Aquellos que llevan un elevado contenido en

sustancias conservantes.” 101
“Son aquellos que presentan la adición de ingredientes

sintetizados químicamente FRQ HO ¿QGHYDULDURPHMRUDU
algunas características del alimento.” 132
La “no naturalidad” es asociada, en ocasiones, a la presencia de

DOJ~Q FRPSRQHQWH SHUMXGLFLDO SDUD OD VDOXG, FRPR FLHUWDV VXVWDQFLDV,
DGLWLYRV, SURGXFWRV TXtPLFRV, HWF.:
“Los alimentos no naturales tienen más grasa y más

cosas perjudiciales para la salud…” 73
(Q RWURV FDVRV VH KDFH UHIHUHQFLD D TXH HO DOLPHQWR KD SHUGLGR R

alterado alguno de sus componentes “buenos”
“... No llevan un aporte vitamínico tan grande como

los alimentos “frescos” naturales.” 144
C.- Categoría “procesos”
Los procesos, experimentados o no, constituyen el criterio

utilizado con mayor frecuencia en ambos grupos de la muestra, tanto
en los alimentos naturales como en los alimento no naturales.
Procesos en los alimentos naturales
(Q JHQHUDO, VH SODQWHD TXH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV QR GHEHQ VXIULU

SURFHVRV TXH ORV DOWHUHQ, DXQTXH HQ GHWHUPLQDGRV FDVRV, VREUH WRGRV ORV
HVWXGLDQWHV GHO &$3, VH DGPLWHQ FLHUWRV SURFHVRV (¿JXUD 26).
210
MENÚ SALIR
Nº de Nº de
de del CAP
14-15 DxRV
Sin procesos En general 6 24
'H DxDGLU 51 48
&RQ PiTXLQDV 10 7
Abonado 4 5
Químicos 1 21
Físicos 0 5
Enfriamiento 1 2
Manipulación 4 4
Procesos genética
en los
alimentos Naturales 2 13
naturales Con procesos
Simples 0 7
&RFHU, KHUYLU 1 6
Físicos 0 4
Biológicos 0 3
Enfriamiento 0 3
Figura 26.- Red sistémica y frecuencias

Envasadode la categoría “procesos”
0 1
Otros 0 4
/D SULQFLSDO IXHQWH GH QR QDWXUDOLGDG TXH VH FLWD HV HO SURFHVR

FRQVLVWHQWH HQ DxDGLU DOJR. 3RU WDQWR, QDWXUDOHV VHUiQ DTXHOORV DOLPHQWRV
D ORV TXH QR VH KD DxDGLGR QDGD:
211
MENÚ SALIR
“Aquel que nos da la naturaleza… sin añadir nada de

nuestra cosecha.” 130
&RQ UHVSHFWR D RWURV SURFHVRV, GLIHUHQWHV DO GH DxDGLU, VH VHxDOD

TXH VL ORV DOLPHQWRV VRQ QDWXUDOHV QR KDEUiQ VLGR VRPHWLGRV D QLQJ~Q
SURFHVR, HQ JHQHUDO, R D GHWHUPLQDGRV SURFHVRV HVSHFt¿FRV (IiEULFDV,
FRQ PDTXLQDULD, HWF.):
“El alimento natural no ha pasado por ningún tipo de

cambio.” 69
“Productocomestibleque nohasufridoningúnproceso
GHWUDQVIRUPDFLyQDUWL¿FLDO, esdecir, sepuedeencontrar
en la naturaleza sin necesidad de manipularlo.” 146
“Es aquel alimento en el que ORV FLHQWt¿FRV QR

han jugado con su genética, o no están hechos
DUWL¿FLDOPHQWH.” 43
“… no ha tenido que pasar por máquinas.” 60
Para algunos, sobre todo estudiantes del CAP, los alimentos son
QDWXUDOHV SRU QR KDEHU VXIULGR SURFHVRV TXtPLFRV:
“Aquella sustancia que no ha sufrido ninguna

alteración química en su proceso de obtención y sirve
para el consumo humano.” 145
También los alumnos del CAP aluden en mayor medida a una

YDULHGDG GH SURFHVRV TXH Vt SXHGHQ H[SHULPHQWDU ORV DOLPHQWRV \ VHJXLU
siendo naturales:
“Hecho por el hombre como el queso, con ingredientes

naturales y mezclados siguiendo un proceso
natural.” 4
212
MENÚ SALIR
“Natural es aquel producto no elaborado o, si lo está,

elaborado con productos y procesos naturales, por
ejemplo, cocción, fermentación, congelación…”154
Los procesos físicos son considerados en algunas respuestas

FRPR FDXVD GH QR QDWXUDOLGDG, HQ RWUDV, VH DSUHFLD TXH Vt PDQWLHQHQ OD
naturalidad:
“Para la asimilación de ciertos alimentos es necesaria

la cocción, unos garbanzos cocidos siguen siendo
un producto natural aunque sus propiedades han
cambiado.” 129
8QD SDUWH GH ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 FRQVLGHUD TXH ORV SURFHVRV
biológicos son naturales, a diferencia de los procesos físicos y los pro-
FHVRV TXtPLFRV.
“Los alimentos naturales son aquellos cuyas

propiedades no han variado, se mantienen tal y como
se obtuvieron de la naturaleza; los no naturales tienen
DOJXQDV GH VXV FDUDFWHUtVWLFDV PRGL¿FDGDV SRU agentes
físicos o químicos. /DV PRGL¿FDFLRQHV SRU DJHQWHV
biológicos no dan lugar a alimentos no naturales, sino
que siguen siendo naturales.” 181
Procesos en los alimentos no naturales
Los procesos experimentados por los alimentos a partir de la in-

WHUYHQFLyQ GHO KRPEUH VRQ PX\ FLWDGRV SRU ORV DOXPQRV/DV (HQ PD\RU
medida y variedad por los alumnos/as del CAP), para caracterizar su
no naturalidad.
1XPHURVRV DOXPQRV VH UH¿HUHQ D TXH HO SURFHVR GH DxDGLU DOJR
FRQ¿HUH DO DOLPHQWR OD FXDOLGDG GH QR QDWXUDO. $GHPiV, VRQ FLWDGRV RWURV
SURFHVRV TXH VXIUHQ ORV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV (¿JXUD 27).
213
MENÚ SALIR
Número de
Número de
alumnos del
alumnos de
CAP
14-15 DxRV
Sustancias, productos… 18 24
Aditivos 31 34
$xDGLU 3URGXFWRV TXtPLFRV 16 30

Otros 3 7
Generales 7 44
Químicos 3 22
Procesos
Físicos en general 0 5
en alimentos
no naturales Congelación 2 1
Manipulación genética 3 5
Otros
procesos &RQ PiTXLQDV 6 11
Abonado 2 4
Envasado 6 5
Mezclay frecuencias de la categoría
Figura 27.- Red sistémica 3 3
“procesos” de los alimentos no naturales
Otros 0 3
/DV DOXVLRQHV DO SURFHVR GH DxDGLU VXHOHQ UHDOL]DUVH HQ WpUPLQRV

JHQHUDOHV, R HVSHFL¿FDQGR TXp HV OR TXH VH DxDGH: DGLWLYRV (DQWLR[LGDQ-
WHV, FRQVHUYDQWHV, HVSHVDQWHV, HWF.), SURGXFWRV TXtPLFRV, HWF.:
“Alimentosquellevanmuchos colorantesyconservantes
y muchos extractos de sustancias que lo ayudan a que
no se ponga malo.” 7
/RV DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ PiV D OD DGLFLyQ GH SURGXF-

WRV TXtPLFRV TXH ORV GH 14-15 DxRV:
214
MENÚ SALIR
“Los que son tratados con productos químicos…,

alimentos con aporte extra hormonal (para animales),
alimentos vegetales obtenidos con utilización de
herbicidas, pesticidas, insecticidas, etc.” 190.
/RV DOXPQRV GHO &$3 WDPELpQ VH UH¿HUHQ D ³RWURV SURFHVRV´,

GLVWLQWRV GHO GH DxDGLU, HQ PD\RU PHGLGD \ YDULHGDG. (Q JHQHUDO, VRQ
GH¿QLGRV FRPR SURFHVRV DUWL¿FLDOHV UHDOL]DGRV SRU HO KRPEUH. (Q RWURV
FDVRV VH HVSHFL¿FD PiV: SDVDQ SRU PiTXLQDV, VRQ HQYDVDGRV, VRQ FRQ-
gelados y conservados en frío, tratados con abonos o sometidos a ma-
nipulación genética:
“Es aquel alimento que es sometido a procedimientos

DUWL¿FLDOHV SDUDPRGL¿FDUVXV FDUDFWHUtVWLFDV QXWULWLYDV,
sabor, color, aspecto…“ 197
“Los alimentos no naturales han sido tratados

químicamente.” 89
³6H REWLHQHQ SRU PHGLRV DUWL¿FLDOHV GH LQWURGXFFLyQ GH

sustancias químicas en procesos químicos.” 156
“… han sido hechos por máquinas.” 18
“Alimentos enlatados, congelados, envasados (hay que

añadirles conservantes)...” 190
“Alimentos no naturales entiendo que son alimentos

TXH VH FRQJHODQ \ VH PHWHQ HQ HO IULJRUt¿FR. Yo
pienso que todos los alimentos tendrían que traerse
frescos.” 87
“Todo alimento que está hecho a base de compuestos

mezclando una cosa con otra, etc.” 16
215
MENÚ SALIR
“Aquelalimentoqueseha transformadogenéticamente,
o en su composición lleva productos químicos.” 176
“Un alimento es no natural cuando necesita un proceso

de fabricación para que pueda ser ingerido.” 148
“Alimentos vegetales obtenidos con la utilización de

herbicidas, pesticidas, insecticidas...” 190
D.- Categoría “propiedades”
En general, los alumnos/as del CAP citan más propiedades tanto

de los alimentos naturales como de los alimentos no naturales.
Propiedades de los alimentos naturales
Una variedad de buenas propiedades son relacionadas con los

alimentos naturales, generalmente asociadas con su origen natural.
Son citadas en mayor medida y variedad por los alumnos/as del CAP
(¿JXUD 28).
216
MENÚ SALIR
Nº de
alumnos/as Nº de
de 14-15 alumnos/as
DxRV del CAP
Mantienen sus
0 13
propiedades originales
Buena calidad 5 0
5HFLpQ KHFKRV, IUHVFRV 8 0
Propiedades
de los Duran menos 3 5
alimentos
Más nutritivos/energía 4 7
naturales
0HMRU VDERU 2 6
Puros/vírgenes 0 3
Menos vistosos y más
0 2
simples
Otros 0 2
Figura 28.- Red sistémica y frecuencias de la categoría “propiedades”

de los alimentos naturales
(MHPSORV GH DOJXQDV GH HVWDV SURSLHGDGHV VRQ ORV VLJXLHQWHV:
- Mantenimiento de las propiedades originales (sólo citada

por alumnos/as del CAP):
“Aquel alimento que se obtiene sin ninguna intervención

GH SURGXFWR DUWL¿FLDO \ TXH mantiene todas sus
propiedades como estaban en su estado natural…”
199
- Duración menor:
“Los alimentos naturales no tienen sustancias químicas

conservantes y por ello no duran tanto.” 57
- )UHVFXUD (VyOR FLWDGD SRU DOXPQRV GH 14-15 DxRV):
217
MENÚ SALIR
“Los alimentos naturales son más buenos porque

están recién hechos y no llevan productos químicos.”
8
- &DOLGDG (VyOR FLWDGD SRU DOXPQRV GH 14-15 DxRV):
“Los alimentos naturales son productos de mayor

calidad.” 62
- Más nutritivos:
“Mayor calidad nutricional, más completo. Tiene

vitaminas, minerales, proteínas de más fácil asimilación
para nosotros porque llevamos miles de años
comiéndolos.” 104
- 0HMRU VDERU:
“Los alimentos naturales están muy buenos y no

contienen cosas perjudiciales para el cuerpo.” 94
Propiedades de los alimentos no naturales
(Q HVWH FDVR, HO GREOH GH DOXPQRV/DV GHO &$3 TXH GH 14-15 DxRV

VH UH¿HUHQ D ODV SURSLHGDGHV GH ORV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV SDUD UHODFLR-
QDUODV FRQ DOJR TXH VH KD DxDGLGR R PRGL¿FDGR HQ XQ DOLPHQWR RULJLQDO-
mente natural, lo cual suele, a su vez, alterar sus propiedades anteriores
(¿JXUD 29).
218
MENÚ SALIR
Nº de
Nº de
alumnos/as
alumnos/as
de 14-15
DxRV del CAP
Variación en la
10 14
duración
Pérdida de
propiedades en 0 14
general
Propiedades Cambio de
2 11
de los alimentos aspecto
no naturales
Cambio de sabor
6 12
u olor
Otros (menor
0 4
Figura 29.- Redcalidad…)
sistémica y frecuencias de la categoría “propiedades”
de los alimentos no naturales
La alteración de las propiedades de los alimentos no naturales

VXHOH FRQVLGHUDUVH XQD FRQVHFXHQFLD GH OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH FRQ
la intención cambiar algo en el alimento: su duración, aspecto, sabor,
HWF., FRPR VH SXHGH DSUHFLDU HQ ORV VLJXLHQWHV HMHPSORV:
- Pérdida o alteración de propiedades:
“Alimento elaborado por el ser humano utilizando

alimentos a los que se somete a un proceso técnico
determinado que altera las características esenciales
de los mismos.”187
- Variación en la duración:
219
MENÚ SALIR
En la mayoría de los casos consiste en un aumento de la duración

GHO DOLPHQWR. 6H PRGL¿FD R DxDGH DOJR SDUD TXH GXUHQ PiV:
“Es aquel que lleva aditivos para alargar su vida.”

133
(Q SRFRV FDVRV VH KDFH UHIHUHQFLD D XQD PHQRU GXUDFLyQ GH ORV

alimentos no naturales:
“Los alimentos no naturales, como están hechos a base

de productos químicos, no se conservan tanto y están
más malos.” 8
- $VSHFWR PHMRUDGR:
“No sabemos que consecuencias pueden traer para la

salud humana, aunque suelen ser más vistosos (color,
forma, etc.)” 123
- 6DERU, RORU R FRORU PRGL¿FDGR:
“No natural es un alimento que tiene muchos colorantes,

conservantes y muchos extractos de sustancias que lo
ayudan a que no se ponga malo, a que huela diferente,
etc.” 7
- Cambio de aspecto:
“No sabemos que consecuencias pueden traer para la

salud humana, aunque suelen ser mas vistosos (color,
forma, etc.).” 123
E.- Categoría “efectos sobre la salud”
Se alude a efectos sobre la salud especialmente cuando se especi-

¿FDQ ODV GLIHUHQFLDV HQWUH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV.
220
MENÚ SALIR
(O UHFXUVR D HVWDV UHODFLRQHV HV PXFKR PiV IUHFXHQWH HQ ORV DOXPQRV GH

14-15 DxRV TXH HQ ORV GHO &$3 (¿JXUD 30).
Nº de alumnos/as Nº de alumnos/as del

GH 14-15 DxRV CAP
Alimento natural 54
Efectos sobre la 19
salud Alimento no
natural 56
21
Figura 30.- Frecuencia de la categoría “efectos sobre la salud”
Efectos sobre la salud de los alimentos naturales
6H UH¿HUHQ D DIHFWRV SRVLWLYRV TXH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV WLHQHQ

sobre la salud, bien por ellos o por algunos de sus componentes:
“Los alimentos naturales WLHQHQ FRPR ¿Q XQ EXHQ

desarrollo del cuerpo humano, un fortalecimiento,
etc. Para hacer una buena dieta se debe comer comida
natural.”19
(Q PXFKDV RFDVLRQHV VH H[SUHVDQ HQ WpUPLQRV FRPSDUDWLYRV:
“Los alimentos naturales son más sanos y perecederos

que los no naturales.” 123
(Q GHWHUPLQDGDV UHVSXHVWDV VH HVSHFL¿FDQ HIHFWRV FRQFUHWRV SUR-

ducidos en el organismo:
“…nos ayudan más a la sangre porque también sirven

para las defensas de los virus como el resfriado.´ 75
221
MENÚ SALIR
“...generalmente los alimentos naturales se asimilan

mejor y suelen no ser perjudiciales.” 129
Efectos sobre la salud de los alimentos no naturales
- 3HUMXGLFLDOHV R PHQRV VDQRV:
“Un alimento que no es natural para el cuerpo y que no

es imprescindible, hace que tu cuerpo esté menos sano
ya que no es natural.” 58
“Los alimentos no naturales son más dañinos para

el cuerpo humano ya que poseen más compuestos
químicos.” 192
- Efectos concretos sobre la salud:
“Son aquellos alimentos en los que existen algunas

sustancias que el organismo no puede asimilar bien…
Pueden provocar, si se toma excesivamente, un
problema de estómago.” 59
“Los alimentos no naturales perjudican mayormente a

nuestro corazón por el colesterol y la grasa.” 75
F.- Categoría “ejemplos”
A veces, los alumnos/as completan sus explicaciones sobre lo

TXH HQWLHQGHQ SRU DOLPHQWR QDWXUDO \ DOLPHQWR QR QDWXUDO DSRUWDQGR VXV
SURSLRV HMHPSORV. 6H WUDWD GH XQ UHFXUVR XWLOL]DGR SRU HO GREOH GH DOXP-
QRV GH 14-15 DxRV TXH GHO &$3.
222
MENÚ SALIR
Ejemplos de alimentos naturales
Suelen utilizarse para aclarar sus explicaciones y resaltar las ca-

UDFWHUtVWLFDV FRQ ODV TXH VH HVWi GHVFULELHQGR OD QDWXUDOLGDG. /RV DOLPHQ-
WRV PiV FLWDGRV KDQ VLGR OD IUXWD \ ODV YHUGXUDV (¿JXUD 31).
Figura 31.- Red sistémica y frecuencias de la categoría

³HMHPSORV´ (DOLPHQWRV QDWXUDOHV)
7DPELpQ VH LQFOX\HQ ORV FDVRV HQ TXH ORV YHJHWDOHV KDQ VHJXLGR

procesos “caseros” como el caso de los cereales o el pan:
“Alimento natural es aquel que no está sujeto a ningún

proceso de elaboración y manufactura. Así, por ejemplo,
el pan cocido enhorno de leña me parece muy natural.”
165
223
MENÚ SALIR
(Q FDPELR, VH UHFKD]DQ RWURV SURFHVRV:
“Entiendo por alimento natural aquel que no

está tratado con la tecnología, como por ejemplo,
mejora genética, aditivos, colorantes, conservantes,
estimulantes, fungicidas, etc. Por ejemplo, los hongos
(champiñones) que puedes coger tu mismo en el
PRQWH.´ 151
Ejemplos de alimentos no naturales
(Q DOJXQRV FDVRV VH DFRPSDxD HO HMHPSOR GH DOJXQD FDUDFWHUtVWL-

FD R FRPSRQHQWH TXH KDFH TXH HO DOLPHQWR VHD QR QDWXUDO (FDUQHV FRQ
KRUPRQDV, IUXWD \ YHUGXUD FXOWLYDGDV HQ LQYHUQDGHURV FRQ IHUWLOL]DQWHV,
HWF.) (¿JXUD 32):
“… existe intervención humana, tomates y plátanos

en los que se han inyectado hormonas para un mayor
desarrollo y para que puedan durar un tiempo distinto
al que durarían si fueran naturales.” 138
)LJXUD 32.- 5HG VLVWpPLFD \ IUHFXHQFLDV GH OD FDWHJRUtD ³HMHPSORV´ GH ORV

alimentos no naturales
224
MENÚ SALIR
G.- Categoría “Otros”
Alimento natural
6HLV HVWXGLDQWHV GHO &$3 \ XQR GH 14-15 DxRV FLWDQ DOJXQD RWUD
característica o circunstancia relacionada con los alimentos naturales
TXH OHV DVRFLD D DVSHFWRV GLYHUVRV FRPR:
- La tradición:
“Llevamos miles de años comiéndolos.” 104
- Las buenas prácticas sociales:
“Sin especulación.” 153
Alimento no natural
&LQFR HVWXGLDQWHV GHO &$3 \ XQR GH 14-15 DxRV FLWDQ DOJXQD RWUD
característica o circunstancia asociadas a los alimentos no naturales,
tales como:
“Necesitan publicidad.” 105
“No pueden ser pieza fundamental en la dieta.” 144
&XDWUR HVWXGLDQWHV GHO &$3 FRQVLGHUDQ TXH QR H[LVWHQ GLIHUHQ-

FLDV HQWUH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV TXH OHV OOHYHQ D
preferir los unos sobre los otros.
“Realmente, no hay grandes diferencias ya que como

alimentos que son desempeñan la misma función. Lo
que si quiero expresar es que, tanto unos como otros,
deben llevar un buen control de calidad a lo largo del
proceso.” 106
225
MENÚ SALIR
5.2.- Ejemplos de alimentos en naturales y no naturales

&RQ HO ¿Q GH SURIXQGL]DU HQ HO FRQRFLPLHQWR GH OR TXH VH HQWLHQ-
GH SRU DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO \ GH ORV FULWHULRV TXH VH XWLOL]DQ
SDUD GLVWLQJXLUORV, VH KD SODQWHDGR D ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV \ D
ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 XQD WDUHD FRQVLVWHQWH HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH XQD
VHULH GH HMHPSORV FRQFUHWRV GH DOLPHQWRV FRPR QDWXUDOHV \ QR QDWXUDOHV
HQ OD TXH WHQtDQ TXH H[SOLFDU VX HOHFFLyQ. /D WDUHD FRQWHQtD 13 HMHPSORV
para los alumnos/as del CAP (anexo 5) y 8 de ellos para los alumnos/as
GH 14-15 DxRV (DQH[R 4). /RV HMHPSORV FRPXQHV D ORV GRV JUXSRV VRQ
los siguientes:
<RJXU, SDQ, FKRFRODWH, SHVFDGR FRQJHODGR, SRWDMH GH OHQWHMDV, OH-

FKH HQ WHWUDEULN, &RFD-&ROD \ VDOFKLFKDV.
(VWD WDUHD WDPELpQ KD SHUPLWLGR LQGDJDU VREUH OR TXH VXFHGH

cuando interactúan, en el contexto de un alimento concreto, varios de
ORV FULWHULRV TXH VH KDQ XWLOL]DGR FRPR IXHQWHV GH QDWXUDOLGDG \ QR QD-
turalidad en las respuestas a las preguntas abiertas.
5.2.1.-&ODVL¿FDFLyQ GH ORV DOLPHQWRV SURSXHVWRV
(Q OD FODVL¿FDFLyQ GH ODV UHVSXHVWDV VH KDQ WHQLGR HQ FXHQWD ODV

VLJXLHQWHV RSFLRQHV: ³QDWXUDO´, ³QR QDWXUDO´, ³VLQ FODVL¿FDU´ \ ³GHSHQ-
GH´, \D TXH XQD SDUWH GH ORV TXH KDQ UHVSRQGLGR DO FXHVWLRQDULR QR KDQ
OOHJDGR D FODVL¿FDU FRPR QDWXUDO R QR QDWXUDO HO DOLPHQWR HQ FXHVWLyQ R
OR KDQ KHFKR HQ ODV GRV RSFLRQHV, VHJ~Q FRQGLFLRQHV.
A.- Yogur
En ambos grupos el yogur es considerado por una mayoría como

alimento no natural, pero en mayor medida en los alumnos de 14-15
DxRV (¿JXUD 33, WDEOD 6).
226
MENÚ SALIR
)LJXUD 33.-5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GHO \RJXU
CLASIFICACIÓN Nº alumnos/as de Nº alumnos/as del

DEL YOGUR 14-15 DxRV CAP
Natural 36 44
No natural 55 47
Depende 8 9
6LQ FODVL¿FDU 1 0
7DEOD 6.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO \RJXU
/DV UD]RQHV DOHJDGDV SDUD MXVWL¿FDU OD QR QDWXUDOLGDG GHO \RJXU

VH EDVDQ HQ TXH VH DxDGDQ VXVWDQFLDV FRPR FRORUDQWHV R FRQVHUYDQWHV
R, HQ OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH HQ JHQHUDO, DQXODQGR OD QDWXUDOLGDG
“original” del alimento.
“Aunque la tele diga que el yogur es natural, no

tiene nada de natural porque ha sido manipulado
por el hombre y le han añadido sustancias muy
extrañas.” 84
227
MENÚ SALIR
“A pesar de que la fermentación de la leche es

un proceso natural, el yogur tiene una serie de
aditivos colorantes, conservantes que lo hacen no
naturales.” 144
2WURV FRQVLGHUDQ TXH HO \RJXU HV QDWXUDO SRUTXH UHVXOWD GHO SUR-

FHVR GH OD IHUPHQWDFLyQ TXH VXIUH OD OHFKH, R VH UH¿HUHQ D OD SURSLD OH-
FKH FRPR DOLPHQWR GH RULJHQ QDWXUDO R D TXH pVWD SURFHGD GH XQ DQLPDO,
la vaca.
“Aunque ahora esté automatizado, el yogur se elabora

a partir de leche fermentada por bacterias.” 181
La elaboración casera también es considerada como otra fuente

GH QDWXUDOLGDG \ KD\ FDVRV HQ ORV TXH DXQTXH HV FODVL¿FDGR FRPR QR
QDWXUDO, VH HVSHFL¿FD TXH “si es de elaboración casera, sería natu-
ral.”183
B.- Pan
El pan es considerado un alimento natural por la mayoría de

DOXPQRV/DV GH DPERV JUXSRV, DXQTXH GH IRUPD PiV DFHQWXDGD HQ ORV
GH 14-15 DxRV (¿JXUD 34, WDEOD 7).
)LJXUD 34.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GHO SDQ
228
MENÚ SALIR
CLASIFICACIÓN DEL Nº alumnos/as de Nº alumnos/as del

PAN 14-15 DxRV CAP
Natural 87 63
No natural 12 31
Depende 1 4
6LQ FODVL¿FDU - -
7DEOD 7.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO SDQ
(O SULQFLSDO FULWHULR XWLOL]DGR SDUD FRQVLGHUDU TXH HO SDQ HV QD-

WXUDO HV HO HVWDU KHFKR FRQ FRPSRQHQWHV QDWXUDOHV, SURFHGHQWHV GH OD
naturaleza:
“Se elabora a partir de levaduras y trigo. No hay nada

DUWL¿FLDO en ello.” 181
7DPELpQ VH UHVDOWD VX SURFHVR GH HODERUDFLyQ, DUWHVDQDO, HQ KRU-

QR, VLQ TXH VH DxDGD QDGD TXtPLFR:
“La masa la hace el hombre pero no tiene ningún

producto químico que nos pueda perjudicar.” 9
“Porque se trata de un proceso de fermentación y sus

ingredientes son naturales.” 128
8QD PLQRUtD FRQVLGHUD TXH HO KHFKR GH VXIULU HODERUDFLyQ, FRPR

KDFHU XQD PH]FOD R OD XWLOL]DFLyQ GH OHYDGXUDV SDUD UHDOL]DU OD IHUPHQ-
WDFLyQ VXSRQH OD SpUGLGD GH QDWXUDOLGDG, DXQTXH RWURV FRPSRQHQWHV SUR-
cedan de la naturaleza:
“Se trata de un alimento elaborado a partir de

ingredientes naturales, que lleva ingredientes
DUWL¿FLDOHV.´ 110
229
MENÚ SALIR
“Al cocer el pan, los productos iniciales se transforman

en otros. La levadura fermenta parte del almidón
inicial.” 114.
“Si el pan se hace sin fermentar creo que se puede

considerar natural, al calentarlo y hacer que fermente
no es natural.” 125
C.- Chocolate
(Q DPERV JUXSRV XQD PD\RUtD PX\ VHPHMDQWH FRQVLGHUD TXH HO

FKRFRODWH HV XQ DOLPHQWR QR QDWXUDO SRUTXH: D) QR VH HQFXHQWUD HQ OD
QDWXUDOH]D FRPR WDO, E) VH OH KDQ DxDGLGR VXVWDQFLDV FRPR FRORUDQWHV R
FRQVHUYDQWHV \/R F) KD VXIULGR SURFHVRV, WUDQVIRUPDFLRQHV R PH]FODV
HQ IiEULFDV, FRQ OD FRUUHVSRQGLHQWH LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH (¿JXUD 35,
tabla 8).
)LJXUD 35.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GHO FKRFRODWH
230
MENÚ SALIR
CLASIFICACIÓN Nº alumnos/as de Nº alumnos/as del

CHOCOLATE 14-15 DxRV CAP
Natural 28 29
No natural 68 64
Depende 4 3
6LQ FODVL¿FDU - 2
7DEOD 8.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO FKRFRODWH
“Tampoco se encuentra en la naturaleza como tal

y es elaborado por el hombre a partir de productos
naturales…todos estos productos pueden estar más
o menos adulterados con conservantes, colorantes,
etc.” 158.
2WURV FULWHULRV VH UHODFLRQDQ FRQ VXV SRWHQFLDOHV HIHFWRV SHUMX-

diciales sobre la salud (aparición de espinillas, picar los dientes o pro-
GXFLU HPSDFKRV HQ HO HVWyPDJR VL VH WRPD GHPDVLDGR), TXH XQHQ D OD
presencia de ciertos componentes, como las grasas.
“No es natural porque tiene grasa y produce la

aparición de espinillas en la cara.” 26
/D PLQRUtD TXH FRQVLGHUD HO FKRFRODWH FRPR XQ DOLPHQWR

QDWXUDO VH UH¿HUH D VXV FRPSRQHQWHV: OHFKH \ FDFDR (SURFHGHQWH GH XQD
SODQWD), \ D TXH QR VH OH DxDGDQ SURGXFWRV TXtPLFRV.
“Es una mezcla de cacao con leche, pero el cacao es un

producto natural que se obtiene del fruto de una planta
llamada Thobroma cacao, después de tostado.” 155
231
MENÚ SALIR
Algunos le llegan a reconocer efectos positivos:
“No es aconsejable en exceso, pero contiene una vitamina

muy importante en nuestra alimentación.” 79
D.- Pescado congelado
(Q HVWH HMHPSOR XQ DOLPHQWR FRPR HO SHVFDGR, TXH VXHOH DVRFLDUVH

a naturalidad por su origen, es sometido al proceso de la congelación.
(VWD UHODFLyQ KD VLGR LQWHUSUHWDGD GH IRUPD GLVWLQWD SRU FDGD JUX-
SR. 0LHQWUDV ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV VH UHSDUWHQ HTXLWDWLYDPHQWH
HQWUH ORV TXH FRQVLGHUDQ DO SHVFDGR FRQJHODGR QDWXUDO \ ORV TXH OR FRQ-
sideran no natural, para una amplia mayoría de estudiantes del CAP es
QDWXUDO (¿JXUD 36, WDEOD 9). (V GHFLU, SDUD ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3, HQ
PXFKD PD\RU PHGLGD TXH SDUD ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV, HO SURFHVR
de congelación no llega a implicar la pérdida de naturalidad.
)LJXUD 36.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GHO SHVFDGR FRQJHODGR
232
MENÚ SALIR
CLASIFICACIÓN
Nº de alumnos/as Nº de alumnos/as
DEL PESCADO
GH 14-15 DxRV del CAP
CONGELADO
Natural 48 75
No natural 48 22
Depende 2 2
6LQ FODVL¿FDU 2 1
7DEOD 9.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO SHVFDGR FRQJHODGR
El pescado es considerado natural por su procedencia de la natu-

raleza, pero ante el proceso de congelación para conservarlo, se dividen
las opiniones. Para unos, este proceso físico no altera la naturalidad,
VREUH WRGR VL VH FRQJHOD LQPHGLDWDPHQWH GHVSXpV GH OD SHVFD \ VLQ TXH
VH OH DxDGD QDGD (OD FRQJHODFLyQ VHUtD XQD IRUPD GH FRQVHUYDU VLQ DxDGLU
VXVWDQFLDV), \D TXH QR KD\ WUDQVIRUPDFLyQ, DXQTXH SXHGD SHUGHU DOJXQD
propiedad:
“El pescado es natural lo único que le ocurre es que

como está congelado no es fresco y pierde el sabor de
uno recién pescado.” 11
“El proceso de congelación evita que se le añadan

conservantes.” 101
3DUD RWURV, OD FRQJHODFLyQ SURYRFD DOJ~Q WLSR GH DOWHUDFLyQ TXH

produce la pérdida de naturalidad:
“El pescado congelado no es natural porque al

congelarlo pierde todas la vitaminas y todo lo que
tiene.” 60
233
MENÚ SALIR
La congelación también se relaciona, en ocasiones, con la pre-

VHQFLD GH SURGXFWRV TXtPLFRV SDUD D\XGDU D FRQVHUYDU HO SHVFDGR, FRPR
causa de pérdida de naturalidad.
“Para que el pescado esté congelado debe llevar algún

producto químico para mantenerse fresco.”45
La sucesión de procesos de congelación y descongelación tam-

bién es considerada causante de perdida de naturalidad:
“Al congelarse y descongelarse pueden perderse

muchas características bioquímicas importantes del
producto.” 193
E.- Potaje de lentejas
3DUD XQD DPSOLD PD\RUtD GH DPERV JUXSRV, HO SRWDMH GH OHQWHMDV

HV XQ DOLPHQWR QDWXUDO, DXQTXH HO SRUFHQWDMH HV PHQRU HQ ORV HVWXGLDQWHV
GHO &$3 (¿JXUD 37, WDEOD 10).
)LJXUD 37.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GHO SRWDMH GH OHQWHMDV
234
MENÚ SALIR
POTAJE DE Nº alumnos/as
Nº alumnos/as del CAP
LENTEJAS GH14-15 DxRV
Natural 95 82
No natural 3 16
Depende 1 2
6LQ FODVL¿FDU 1 0
7DEOD 10.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO SRWDMH GH OHQWHMDV
(Q JHQHUDO, VH GHVWDFD TXH VH HODERUD PH]FODQGR LQJUHGLHQWHV

TXH SURFHGHQ GH OD QDWXUDOH]D FRPR OHQWHMDV, ]DQDKRULDV, SDWDWDV, HWF.
“El potaje de lentejas sí es natural porque las lentejas

se crían de una planta, no son fabricadas por
máquinas.” 60
(QWUH VXV FRPSRQHQWHV VH GHVWDFD HO KLHUUR (VREUH WRGR SRU SDUWH

GH ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV) \ VXV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV VREUH HO RU-
ganismo.
“Porque aporta mucho hierro, y el hierro es funda-

mental para nuestro organismo.” 53
También se resalta como fuente de naturalidad su elaboración

FDVHUD SRU HO SURFHVR GH FRFFLyQ, TXH HYLWD TXH VH OH DxDGD LQGXVWULDO-
PHQWH SURGXFWRV TXtPLFRV R DUWL¿FLDOHV.
“No se le añade nada industrial, su preparación es

casera.” 63
235
MENÚ SALIR
“Es la cocción de productos naturales.” 145
/RV FULWHULRV DOHJDGRV SDUD FRQVLGHUDU TXH QR HV QDWXUDO VH EDVDQ

en las transformaciones producidas por el calentamiento y la cocción,
TXH KDFHQ FDPELDU VX DVSHFWR \ VXV SURSLHGDGHV. $GHPiV, VH OOHJD D
LQGLFDU TXH VH OH DxDGHQ VXVWDQFLDV FRPR ORV FRORUDQWHV:
“Requiere un calentamiento, lo que produce una

variación en las características de lo que se añade en
un principio.” 125.
“Porque se añaden compuestos como los colorantes.”

197
F.- Leche en tetrabrik
&XDQGR VH WUDWD GH FODVL¿FDU HVWH HMHPSOR HQ HO TXH VH SODQWHD

HO SURFHVR GH HQYDVDGR HQ WHWUDEULN GH XQ DOLPHQWR FRPR OD OHFKH, TXH
es generalmente considerado natural, las respuestas se dividen, casi a
SDUWHV LJXDOHV, HQWUH ORV TXH OD FRQVLGHUDQ QDWXUDO \ ORV TXH FRQVLGHUDQ
TXH QR OR HV.
(Q ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV XQD OLJHUD PD\RUtD VH GHFDQWD
KDFLD TXH HV QDWXUDO, PLHQWUDV TXH HQ ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 VXFHGH OR
FRQWUDULR (¿JXUD 38, WDEOD 11).
)LJXUD 38.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GH OD OHFKH HQ WHWUDEULN
236
MENÚ SALIR
LECHE EN Nº alumnos/as de14-

Nº alumnos/as del CAP
TETRABRIK 15 DxRV
Natural 49 44
No natural 46 50
Depende 3 5
6LQ FODVL¿FDU 2 1
7DEOD 11.- &ODVL¿FDFLyQ GH OD OHFKH HQ WHWUDEULN
(Q JHQHUDO, D OD OHFKH, SRU VX RULJHQ, VH OD FRQVLGHUD QDWXUDO. $

SDUWLU GH DTXt, FXDQGR HV HQYDVDGD HQ WHWUDEULN, YDUtDQ ORV FULWHULRV TXH
llevan a unos a seguir considerándola natural y a otros no natural.
Para unos, el envasado en tetrabrik es sólo una forma de conser-
YDFLyQ, TXH QR OOHJD D SURGXFLU OD SpUGLGD GH QDWXUDOLGDG, SRUTXH VREUH
pO SUHYDOHFH OD FRQGLFLyQ GH RULJHQ GH OD OHFKH:
“Porque pasa directamente de la vaca al tetrabrik y no

transcurre un largo tiempo hasta que la tomas, por lo
que no pierde vitaminas.” 14
(Q FLHUWRV FDVRV, VH HVSHFL¿FD TXH DXQTXH VXIUD SURFHVRV ItVLFRV

como la pasteurización o la uperización, no llega a variar su composi-
ción:
“Aunque ha sufrido un proceso de eliminación de

gérmenes no varía su composición.” 192
3DUD ORV DOXPQRV/DV TXH FODVL¿FDQ D OD OHFKH HQ WHWUDEULN FRPR

no natural, el proceso de envasado sí supone una alteración del produc-
to original:
237
MENÚ SALIR
“La leche es un producto natural pero el tetrabrik

no, y desde luego, el tratamiento que se da a la leche
tampoco.”158.
“Ya no es la leche que se toma directamente de la

vaca.” 115
3DUD HVWRV DOXPQRV/DV LQWHUYLHQHQ PiTXLQDV SDUD UHDOL]DU HO SUR-

FHVR, HQ HO TXH FRQVLGHUDQ TXH VH DxDGHQ GHWHUPLQDGDV VXVWDQFLDV TXt-
PLFDV DUWL¿FLDOHV TXH YDUtDQ VX FRPSRVLFLyQ \ SURSLHGDGHV RULJLQDOHV.
“La leche deja de ser natural cuando es sometida a un

proceso industrial de envasado.” 107
“Una vez que sale de la vaca es esterilizada y se le

echan sustancias químicas.” 94
G.- Coca-Cola
([LVWH FDVL XQDQLPLGDG DO FODVL¿FDU D OD &RFD-&ROD FRPR QR QD-

WXUDO (¿JXUD 39, WDEOD 12).
)LJXUD 39.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GH OD &RFD-&ROD
238
MENÚ SALIR
CLASIFICACIÓN Nº alumnos/as de14- Nº alumnos/as del

COCA-COLA 15 DxRV CAP
Natural 1 1
No natural 98 99
Depende - -
6LQ FODVL¿FDU 1 -
7DEOD 12.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH OD &RFD-&ROD
En las explicaciones la Coca-Cola aparece como el paradigma

GH OR TXtPLFR \ QR QDWXUDO:
“No hay producto más manipulado químicamente.”

85
“Pura química.” 108
“Es una fórmula química secreta.” 161
6H GHVWDFD TXH KD VLGR IDEULFDGD DUWL¿FLDOPHQWH SRU HO KRPEUH

D SDUWLU GH XQD PH]FOD GH VXVWDQFLDV R SURGXFWRV TXtPLFRV DxDGLGRV HQ
gran cantidad (conservantes, colorantes, cafeína, acidulantes, estabili-
]DQWHV, JDVHV, D]~FDU, HWF.) \ TXH FDXVDQ XQD YDULHGDG GH SHUMXLFLRV DO
organismo:
“Porque es malo para la barriga, hace que te de algo

como si tuvieras hambre.” 87
“Nerviosismo y falta de sueño” 80
“Altera el carácter.” 68
239
MENÚ SALIR
“…es capaz de romper una capa que tiene el

estómago.” 46
“…quema nuestro organismo.” 18
(VWH OHQJXDMH HQ HO TXH HO WpUPLQR ³TXtPLFR´ DGTXLHUH XQDV FRQ-

notaciones muy negativas es usado indistintamente por los alumnos de
14-15 DxRV \ SRU ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3, LQFOXLGRV ORV OLFHQFLDGRV HQ
Química:
“Casi todo es química, y por tanto totalmente

DUWL¿FLDO.´ 111
H.- Salchichas
(Q DPERV JUXSRV, XQD PD\RUtD FRQVLGHUD TXH ODV VDOFKLFKDV VRQ

QR QDWXUDOHV, SHUR HO SRUFHQWDMH HV PD\RU HQ ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3
(¿JXUD 40, WDEOD 13).
)LJXUD 40.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD FODVL¿FDFLyQ GH ODV VDOFKLFKDV
240
MENÚ SALIR
CLASIFICACIÓN Nº alumnos/as de14- Nº alumnos/as del

SALCHICHAS 15 DxRV CAP
Natural 36 19
No natural 55 71
Depende 5 7
6LQ FODVL¿FDU 4 3
7DEOD 13.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH ODV VDOFKLFKDV
/RV TXH FRQVLGHUDQ TXH ODV VDOFKLFKDV VRQ QDWXUDOHV GHVWDFDQ VX

RULJHQ D SDUWLU GH FDUQH GH XQ DQLPDO, HO FHUGR, TXH QR KD VLGR DOWHUDGD.
“Es natural porque ha sido recogida del cerdo y no le

han echado nada.” 34
2WURV SRQHQ FLHUWDV FRQGLFLRQHV, FRPR TXH VHDQ FDVHUDV, GH PD-

WDQ]D R GH FDUQLFHUtD, VLQ TXH VH DxDGD QDGD:
“Para mi las naturales son las que hacíamos después de

la matanza del cerdo en el pueblo de mi abuela, si se ha
FRPLGR HVDV VDOFKLFKDV ODV GHPiV VRQ DUWL¿FLDOHV.´ 151
3DUD ORV TXH FRQVLGHUDQ TXH QR VRQ QDWXUDOHV, QR EDVWD FRQ OD

SURFHGHQFLD GH XQ DQLPDO, \D TXH SDUD HOORV VH VXSHUSRQHQ RWUDV FRQGL-
FLRQHV TXH LPSOLFDQ OD QR QDWXUDOLGDG:
“Un cerdo es natural, pero la salchicha no. Requiere

un proceso de elaboración y también suelen llevar otros
componentes, además de la ¨supuesta carne¨, como la
fécula.” 158
241
MENÚ SALIR
'HVWDFD OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH, TXH ODV HODERUD/PDQLSXOD D

SDUWLU GH GHVSRMRV R UHVWRV GH FDUQH GH GXGRVD SURFHGHQFLD, FRQ PiTXL-
QDV HQ IiEULFDV, DxDGLpQGROH SURGXFWRV/VXVWDQFLDV TXtPLFDV/DUWL¿FLDOHV,
como conservantes, antioxidantes, colorantes, estabilizantes, fécula,
nitratos, etc.
“Sólo hay que verlas, es una manera de buscarle una

buena economía a despojos y porquerías sobrantes y
que además requieren de muchos elementos químicos
para su conservación.” 113.
“Están hechas de carne y química.” 48
También aparece un componente como la grasa con connotacio-

nes negativas:
“No es natural ya que tiene mucha grasa y han pasado

antes por su elaboración.” 78
(O TXH VH HQFXHQWUHQ HQ SDTXHWHV GHVSXpV GH KDEHU VLGR HQYD-

VDGDV VLUYH, D YHFHV, FRPR FULWHULR SDUD GLVWLQJXLU D ODV VDOFKLFKDV QR
naturales de las naturales:
Creo que algunas sin son naturales pero otras como las
que vienen envasadas no lo son.”23
I.- Otros ejemplos de alimento natural
(Q HO DSDUWDGR GH DSRUWDFLyQ OLEUH GH HMHPSORV, HO DOLPHQWR PiV

FLWDGR FRPR QDWXUDO HQ DPERV JUXSRV KD VLGR OD IUXWD (HQ JHQHUDO R
HVSHFL¿FDQGR: QDUDQMD, PDQ]DQD, SOiWDQR, HWF.), VHJXLGD SRU XQ JUXSR
IRUPDGR SRU YHUGXUDV/KRUWDOL]DV \ RWURV YHJHWDOHV, WDPELpQ FLWDGDV HQ
JHQHUDO R FRQFUHWDQGR HQ OHFKXJD, WRPDWHV, ]DQDKRULDV, HWF. (VWRV DOL-
mentos tienen en común el ser vegetales y proceder de la “naturaleza”,
HO FDPSR, OD KXHUWD, HWF.
242
MENÚ SALIR
&RQ XQD IUHFXHQFLD EDVWDQWH LQIHULRU KDQ VLGR FLWDGRV RWURV DOL-
PHQWRV FRPR OHFKH, DJXD, OHJXPEUHV, SDWDWDV, FDUQH, SHVFDGR, \RJXU,
SDQ, FHUHDOHV, YLQR HWF. (VWRV HMHPSORV, FRQ OLJHUDV YDULDFLRQHV, FRPR
la aparición del vino en los estudiantes del CAP, se repiten en los dos
grupos estudiados.
6L FRPSDUDPRV HVWRV HMHPSORV FRQ ORV TXH DSRUWDURQ ORV DOXP-
QRV/DV GH 14-15 DxRV FRPR HMHPSORV GH DOLPHQWRV LPSUHVFLQGLEOHV SDUD
OD DOLPHQWDFLyQ, VH DSUHFLD XQD FRLQFLGHQFLD JHQHUDO. (VWH KHFKR SRQH
GH PDQL¿HVWR XQD UHODFLyQ LPSRUWDQWH HQWUH HO FDUiFWHU GH ³QDWXUDO´ \
el de “imprescindible para la alimentación”. Al concretar, se ponen de
PDQL¿HVWR FLHUWDV GLIHUHQFLDV PHQRUHV: ODV IUXWDV VRQ PiV FLWDGDV FRPR
HMHPSOR GH DOLPHQWR QDWXUDO \ FRQ OD OHFKH VXFHGH OR FRQWUDULR, HV FRQ-
VLGHUDGD PiV LPSUHVFLQGLEOH TXH QDWXUDO.
J.- Otros ejemplos de alimento no natural
(Q HO DSDUWDGR GH DSRUWDFLyQ OLEUH GH HMHPSORV, HO JUXSR GH DOL-

mentos formado por dulces, pasteles y bollería es el más citado como
HMHPSOR GH QR QDWXUDO, HQ DPERV JUXSRV, DO LJXDO TXH VXFHGtD FRQ ORV
HMHPSORV GH DOLPHQWRV SHUMXGLFLDOHV SDUD OD VDOXG DSRUWDGRV SRU ORV
DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV. 'H LJXDO IRUPD, (O WLSR GH DOLPHQWR TXH HV
FRQVLGHUDGR PiV SHUMXGLFLDO SDUD OD VDOXG, HV FRQVLGHUDGR D OD YH] FRPR
no natural.
6H H[SOLFD TXH KDQ VLGR HODERUDGRV SRU HO KRPEUH DxDGLHQGR XQD
YDULHGDG GH VXVWDQFLDV TXtPLFDV (FRQVHUYDQWHV, FRORUDQWHV, HGXOFRUDQ-
tes, etc.). También se destaca la presencia en exceso de grasa y azúcar.
&RQ PXFKD PHQRU IUHFXHQFLD \ XQD LPSRUWDQWH GLVSHUVLyQ, VR-
EUH WRGR HQ ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV, VH FLWDQ RWURV HMHPSORV FRPR
FKXFKHUtDV \ JRORVLQDV, SDWDWDV (IULWDV, HQ EROVD), KDPEXUJXHVDV, UH-
frescos, etc.
5.2.2.- Otros ejemplos de alimentos en el grupo del CAP
En el cuestionario de estudiantes del CAP se incluyeron cinco

HMHPSORV PiV GH DOLPHQWRV TXH HQ HO GH 14-15 DxRV FRQ HO REMHWR GH
profundizar en algunos de los criterios utilizados para diferenciar ali-
243
MENÚ SALIR
mentos naturales de los no naturales. Estos alimentos son: sardinas en

DFHLWH, DFHLWH GH ROLYD, JD]SDFKR, KXHYRV \ PDQ]DQD.
A.- Sardinas en aceite
6LQ JUDQGHV GLIHUHQFLDV, XQD PD\RUtD VH GHFDQWD SRU FODVL¿FDU ODV

sardinas en aceite como no naturales, fundamentalmente por conside-
UDU TXH OD FRQVHUYDFLyQ VXSRQH XQ SURFHVR TXH DOWHUD ODV FDUDFWHUtVWLFDV
GH ORV FRPSRQHQWHV, VREUH WRGR FXDQGR SUHVXSRQHQ TXH KDQ VLGR HQOD-
WDGDV, DxDGLpQGRVH DOJ~Q WLSR GH VXVWDQFLD DUWL¿FLDO FRPR ORV FRQVHU-
vantes (tabla 14).
CLASIFICACIÓN
Nº de alumnos/as del CAP
SARDINAS EN ACEITE
Natural 40
No natural 49
Depende 6
6LQ FODVL¿FDU 5
7DEOD 14.- )UHFXHQFLD HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH ODV VDUGLQDV HQ DFHLWH
“En general van enlatadas en latas, y esto ya es

perjudicial y después llevan algún tipo de conservante.”
103
/RV TXH ODV FRQVLGHUDQ QDWXUDOHV, UHVDOWDQ TXH VXV FRPSRQHQWHV

(VDUGLQDV \ DFHLWH) VRQ QDWXUDOHV \ TXH HO SURFHVR GH OD FRQVHUYDFLyQ HQ
aceite es natural.
“Es un método tradicional de conservación de un

alimento y muy natural” 177
244
MENÚ SALIR
B.- Aceite de oliva
/D JUDQ PD\RUtD FRQVLGHUD TXH HO DFHLWH GH ROLYD HV QDWXUDO, SUH-

GRPLQDQGR OD LGHD GH TXH SURYLHQH GH XQ SURGXFWR QDWXUDO, OD DFHLWXQD,
TXH SURFHGH GH OD ³WLHUUD´, \ TXH VyOR KD VXIULGR HO SURFHVR GH H[WUDF-
FLyQ GH VX MXJR, SRU SUHVLyQ R WULWXUDFLyQ, VLQ YDULDU VX FRPSRVLFLyQ;
DXQTXH VH OOHJDQ D SRQHU FLHUWDV FRQGLFLRQHV FRPR TXH VHD SXUR, TXH QR
VH DxDGD QDGD, HWF. (WDEOD 15).
CLASIFICACIÓN ACEITE DE
OLIVA
Natural 85
No natural 14
Depende 1
6LQ FODVL¿FDU 0
7DEOD 15.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO DFHLWH GH ROLYD
“Es una sustancia extraída de un producto natural

(oliva). No se le adiciona nada en la mayoría de los
casos: aceite de oliva virgen.” 110
“Se puede obtener por un proceso físico, que no implica

procesos químicos.” 106
(Q ORV SRFRV DOXPQRV/DV TXH FRQVLGHUDQ TXH HO DFHLWH GH ROLYD QR

HV QDWXUDO, SUHGRPLQD OD LGHD GH TXH KD KDELGR WUDQVIRUPDFLRQHV GHEL-
GDV D OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD TXH KDQ DOWHUDGR HO SURGXFWR RULJLQDO (OD
DFHLWXQD), SRU HMHPSOR, D WUDYpV GHO UH¿QDGR \ DxDGLHQGR VXVWDQFLDV.
“Lo natural es la aceituna. Un vez que se fabrica el

aceite, sufre una serie de FDPELRV \ PRGL¿FDFLRQHV.”
146
245
MENÚ SALIR
“Porque ha sufrido la transformación del UH¿QDGR.”

126
C.- Gazpacho
(O JD]SDFKR HV FODVL¿FDGR SRU OD PD\RUtD GH ORV DOXPQRV/DV GHO

&$3 FRPR XQ DOLPHQWR QDWXUDO. 6H UHVDOWD TXH HV VyOR XQD PH]FOD GH
SURGXFWRV QDWXUDOHV, HQWUH ORV TXH GHVWDFDQ ORV YHJHWDOHV SURFHGHQWHV
GHO FDPSR (KXHUWD). 7DPELpQ VH DVRFLD HVWD QDWXUDOLGDG D TXH VHD FDVHUR
(tabla 16).
&/$6,),&$&,Ï1 *$=3$&+2 Nº de alumnos/as del CAP
Natural 89
No natural 11
Depende 0
6LQ FODVL¿FDU 0
7DEOD 16.- )UHFXHQFLD HQ OD FODVL¿FDFLyQ GHO *D]SDFKR
“Es un tipo de sopa (sopa fría), elaborado a partir de

productosnaturales como: pimientos, tomates, cebollas,
aceite, vinagre, agua, sal… Es una alimento natural,
ćasero´, no un producto elaborado, QL HV DUWL¿FLDl, ni
sufre procesos de transformación.” 164
/D PLQRUtD TXH FRQVLGHUD HO JD]SDFKR FRPR XQ DOLPHQWR QR QD-

tural se basa en criterios más estrictos: no encontrarse como tal en la
QDWXUDOH]D, DXQTXH VH SDUWD GH FRPSRQHQWHV QDWXUDOHV, R SRU WHQHU XQD
elaboración en forma de mezcla.
“Es una serie de productos naturales mezclados para

dar uno IDEULFDGR DUWL¿FLDOPHQWH.” 146
246
MENÚ SALIR
D.- Huevos
3DUD ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 ORV KXHYRV VRQ QDWXUDOHV SRUTXH
proceden directamente de un animal, la gallina y no sufren procesos, ni
VH OHV DxDGH QDGD HQ VX IRUPDFLyQ (WDEOD 17).
CLASIFICACIÓN HUEVOS Nº de alumnos/as del CAP
Natural 96
No natural 3
Depende 0
6LQ FODVL¿FDU 0
7DEOD 17.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH ORV KXHYRV
“Se obtienen directamente de la gallina y no se someten

a ningún proceso de elaboración.” 147.
“Está prácticamente puro, HV GHFLU, VLQ PRGL¿FDU, OXHJR

sólo contiene lo que contiene por naturaleza.”184.
(Q PX\ SRFRV FDVRV VH FRQVLGHUD TXH QR VRQ QDWXUDOHV, EDViQGR-

VH HQ DVSHFWRV FRPR HO SLHQVR TXH VH GD D ODV JDOOLQDV SDUD DOLPHQWDUODV
R OD IRUPD HQ TXH VH FUtDQ HQ ODV JUDQMDV.
“Gallinas forzadas día y noche. Comida de las gallinas:

pienso compuesto industrial.” 104
E.- Manzanas
6H FRQVLGHUD HYLGHQWH TXH ODV PDQ]DQDV VRQ QDWXUDOHV SRUTXH

VRQ IUXWDV TXH SURFHGHQ GLUHFWDPHQWH GH XQ iUERO, GH OD QDWXUDOH]D, \ VH
FRPHQ VLQ PDQLSXODFLRQHV QL DxDGLGRV (WDEOD 18).
247
MENÚ SALIR
&/$6,),&$&,Ï1 0$1=$1$6 Nº de alumnos/as del CAP
Natural 98
No natural 2
Depende 0
6LQ FODVL¿FDU 0
7DEOD 18.- )UHFXHQFLDV HQ OD FODVL¿FDFLyQ GH ODV PDQ]DQDV
“Son frutos de la naturaleza que llegan al consumidor

sin ningún proceso.” 107
En algunos casos se ponen condiciones estrictas, como no ser

FXOWLYDGDV FRQ SURGXFWRV TXtPLFRV R SURFHGHU GH FXOWLYRV HFROyJLFRV.
6yOR HQ GRV FDVRV VRQ FODVL¿FDGDV FRPR QR QDWXUDOHV, SRU FRQVL-
GHUDU TXH HQ VX FXOWLYR KDQ UHFLELGR DOJ~Q WLSR GH WUDWDPLHQWR R SRU VX
conservación en cámaras.
“Porque se cultivan con abonos no naturales, y pasan

grandes temporadas en FiPDUDV IULJRUt¿FDV.” 104
5.2.3.-&ULWHULRV GH FODVL¿FDFLyQ
(Q ODV UD]RQHV DOHJDGDV SDUD MXVWL¿FDU ODV HOHFFLRQHV, VH UHSLWHQ

ODV XWLOL]DGDV HQ OD GH¿QLFLyQ GH DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO (SURFH-
dencia, componentes, procesos, propiedades y efectos sobre la salud).
- Procedencia:
/D SURFHGHQFLD VH FRQ¿JXUD FRPR XQ FULWHULR LPSRUWDQWH: ORV DOL-
PHQWRV ³QDWXUDOHV´ SURFHGHQ GH OD ³QDWXUDOH]D´. /D OHFKH, HO \RJXU R
ODV VDOFKLFKDV VRQ QDWXUDOHV SRUTXH SURFHGHQ GH XQ DQLPDO: OD YDFD HQ
248
MENÚ SALIR
los dos primeros y el cerdo en el tercero. El pescado se relaciona con el

PDU \ ORV FRPSRQHQWHV GH ODV OHQWHMDV FRQ HO FDPSR.
El origen casero es considerado fuente de naturalidad en el
FDVR GHO SRWDMH GH OHQWHMDV \ VLUYH FRPR FRQGLFLyQ HQ HO FDVR GHO \RJXU
R GH ODV VDOFKLFKDV.
(Q HO FDVR FRQWUDULR, VH FRQVLGHUD TXH HO FKRFRODWH HV QR QD-
WXUDO SRUTXH QR VH HQFXHQWUD HQ OD QDWXUDOH]D FRPR WDO.
- Componentes:
(VWH FULWHULR VH UHODFLRQD HVWUHFKDPHQWH FRQ HO DQWHULRU. $Vt, HO
pan es considerado natural por el origen de sus componentes: la leva-
GXUD \ HO WULJR. $OJR VLPLODU RFXUUH FRQ HO SRWDMH GH OHQWHMDV, HODERUDGR
FRQ FRPSRQHQWHV ³QDWXUDOHV´ FRPR OHQWHMDV, ]DQDKRULDV, SDWDWDV, HWF.
(Q FDPELR, HQ HO FDVR GHO FKRFRODWH R GH ODV VDOFKLFKDV, VH FRQVLGHUD
TXH OD SUHVHQFLD GH FRPSRQHQWHV FRPR OD JUDVD, ORV FRORUDQWHV, FRQVHU-
vantes, etc., determina la “no naturalidad” de estos alimentos.
- Procesos:
3URFHVRV FRPR OD HODERUDFLyQ DUWHVDQDO GHO SDQ HQ KRUQR GH OHxD
R FDVHUD, SRU FRFFLyQ, GH ODV OHQWHMDV, GDQ FDUiFWHU GH QDWXUDOLGDG, DO
LJXDO TXH DOJXQRV FRQVLGHUDQ TXH OD IHUPHQWDFLyQ GHO \RJXU R GHO SDQ
es un proceso natural.
En el caso de la congelación, los estudiantes del CAP conside-
UDQ TXH HV XQ SURFHVR ItVLFR TXH QR DOWHUD OD QDWXUDOLGDG GH RULJHQ TXH
VH DWULEX\H DO SHVFDGR. (Q FDPELR, RWURV GH¿HQGHQ TXH OD FRQJHODFLyQ
LPSOLFD TXH VH DxDGDQ VXVWDQFLDV TXtPLFDV \, SRU OR WDQWR, OD SpUGLGD GH
QDWXUDOLGDG. (VWH FULWHULR, HO GH DxDGLU VXVWDQFLDV TXtPLFDV, HV XWLOL]DGR
SDUD MXVWL¿FDU OD QR QDWXUDOLGDG GH XQD PDQHUD FODUD HQ HO FDVR GH OD
&RFD-&ROD \ WDPELpQ HQ ODV VDOFKLFKDV R HO \RJXU.
/D LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH XVDQGR PiTXLQDV, TXH D VX YH] VH
UHODFLRQD FRQ OD DGLFFLyQ GH VXVWDQFLDV TXtPLFDV, WDPELpQ VH FRQVLGHUD
IXHQWH GH QR QDWXUDOLGDG, SRU HMHPSOR, HQ OD IDEULFDFLyQ GH VDOFKLFKDV,
D SDUWLU GH ³GHVSRMRV´, R HQ HO FDVR GH OD OHFKH HQYDVDGD HQ WHWUDEULN.
El envasado también se considera causa de no naturalidad en las
249
MENÚ SALIR
VDOFKLFKDV, HO SHVFDGR FRQJHODGR R OD OHFKH, KDVWD HO SXQWR GH PLQXVYD-

lorar la importancia para la salud de procesos como la esterilización.
- Efectos sobre la salud:

(Q HVWH FDVR KD\ TXH UHVDOWDU TXH, JHQHUDOPHQWH, OD FODVL¿FDFLyQ
GH XQ DOLPHQWR FRPR QDWXUDO R QR QDWXUDO, QR VH TXHGD DKt, VLQR TXH YD
PiV DOOi, HQ HO VHQWLGR GH DVRFLDU FRQ QDWXUDO FXDOLGDGHV EXHQDV TXH GDQ
OXJDU D HIHFWRV EHQH¿FLRVRV VREUH OD VDOXG \ FRQ QR QDWXUDO FXDOLGDGHV
TXH GDQ OXJDU D HIHFWRV QHJDWLYRV VREUH OD VDOXG.
'H OD SUHVHQFLD GH FLHUWRV FRPSRQHQWHV ³QDWXUDOHV´ VH LQ¿HUH TXH
VH SURGXFHQ HIHFWRV EHQH¿FLRVRV, FRPR HQ HO FDVR GHO KLHUUR GH ODV OHQ-
WHMDV.
'H OD SUHVHQFLD GH RWURV FRPSRQHQWHV ³QR QDWXUDOHV´ VH LQ¿HUHQ
FLHUWRV HIHFWRV SHUMXGLFLDOHV SDUD OD VDOXG, FRPR OD DSDULFLyQ GH HVSLQL-
OODV R HO HPSDFKR (FKRFRODWH) \ SRQHUVH QHUYLRVR R SURGXFLU GRORU GH
barriga (Coca-Cola).
Al utilizarse en común algunos de estos criterios en el contexto
GH HMHPSORV FRQFUHWRV GH DOLPHQWRV, VH KD SRGLGR REVHUYDU OD IXHUWH
prevalencia de la procedencia de la naturaleza y la “casera” para de-
terminar la naturalidad, pudiendo llegar a superponerse sobre algunas
LQWHUYHQFLRQHV GHO KRPEUH. 3HUR HO OtPLWH GH QR QDWXUDOLGDG SDUHFH WUD-
]DUVH FXDQGR OD LQWHUYHQFLyQ FRQVLVWH HQ DxDGLU VXVWDQFLDV TXtPLFDV HQ
procesos de fabricación industriales.
1R SDUHFH TXH, D SDUWLU GH ORV GDWRV DQDOL]DGRV, VH SXHGD GHGX-
FLU TXH ORV HVWXGLDQWHV GHO FXUVR GHO &$3 (OLFHQFLDGRV HQ 4XtPLFD \
%LRORJtD) XWLOLFHQ FULWHULRV GLVWLQWRV GH ORV TXH XWLOL]DQ ORV DOXPQRV GH
14-15 DxRV SDUD FODVL¿FDU ORV HMHPSORV GH DOLPHQWRV SUHVHQWDGRV. 6t XWL-
lizan, en general, explicaciones más técnicas, con un vocabulario más
especializado.
5.3.- Modelo de alimento natural y no natural

El análisis realizado permite delimitar un modelo de alimento na-
WXUDO \ QR QDWXUDO FRP~Q SDUD ORV GRV JUXSRV HVWXGLDGRV TXH JLUD HQ WRUQR
a tres grandes categorías: “procesos”, “procedencia” y “componentes”.
250
MENÚ SALIR
6HJ~Q HVWH PRGHOR, ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VRQ DTXHOORV TXH SUR-
ceden directamente de la naturaleza, con componentes naturales, sin
TXH LQWHUYHQJD HO KRPEUH D WUDYpV GH SURFHVRV LQGXVWULDOHV DxDGLHQGR
VXVWDQFLDV TXH KDFHQ TXH SLHUGDQ OD QDWXUDOLGDG.
$ SDUWLU GH DTXt, D ORV DOLPHQWRV FRQVLGHUDGRV QDWXUDOHV VH OHV
DVRFLDQ GHWHUPLQDGDV SURSLHGDGHV TXH ORV KDFHQ PHMRUHV TXH ORV QR
QDWXUDOHV \ FDXVDQWHV GH HIHFWRV EHQH¿FLRVRV SDUD HO RUJDQLVPR.
/RV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV SURFHGHQ GH OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRP-
EUH TXH ORV VRPHWH D XQD YDULHGDG GH SURFHVRV LQGXVWULDOHV, VREUH WRGR
DxDGLHQGR GHWHUPLQDGRV FRPSRQHQWHV FRPR SURGXFWRV TXtPLFRV R DGL-
tivos.
(VWH PRGHOR VH SXHGH FRPSOHWDU FRQ OD LGHD GH TXH HQ HVWRV
DOLPHQWRV VH DOWHUDQ ODV SURSLHGDGHV RULJLQDOHV \ VRQ SHUMXGLFLDOHV SDUD
la salud.
6H SXHGH DSUHFLDU HQ HO PRGHOR TXH HO FRQFHSWR GH DOLPHQWR QD-
WXUDO/QR QDWXUDO DSDUHFH OLJDGR D VX KLVWRULD D WUDYpV GH ODV FDWHJRUtDV
³SURFHGHQFLD´ \ ³SURFHVRV´. 6H DVRFLD DOLPHQWR QDWXUDO DO TXH WLHQH VX
RULJHQ HQ OD QDWXUDOH]D, VLQ TXH LQWHUYHQJD HO KRPEUH:
“Alimento natural es aquel que procede directamente

de la madre naturaleza.” 159
$ SDUWLU GH HVH RULJHQ ³QDWXUDO´ FRQWLQ~D OD KLVWRULD GHO DOLPHQWR

FRQ ORV SURFHVRV TXH SXHGD VXIULU R QR. &RQVLGHUDQGR TXH PXFKRV GH
ORV SURFHVRV FLWDGRV SRU ORV DOXPQRV/DV VH UH¿HUHQ D TXH VH DxDGDQ R
QR GHWHUPLQDGDV VXVWDQFLDV, VH SXHGH GHGXFLU TXH HVWiQ DVRFLDQGR OD
³QDWXUDOLGDG´ D DTXHOORV DOLPHQWRV D ORV TXH QR VH OHV KD DxDGLGR QDGD
TXH ORV DOWHUH \ FRQWDPLQH, HV GHFLU, DOJR LPSOtFLWDPHQWH ³SXUR´. (VWD
SXUH]D QR VyOR VH SXHGH SHUGHU SRUTXH VH DxDGD DOJR, VLQR VLPSOHPHQWH
SRU OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH:
“Un alimento no natural es un alimento PRGL¿FDGR

por el hombre, ya no es puro, esto se hace atendiendo
a la demanda existente por su consumo y también para
poder conservarlo más tiempo.” 138
251
MENÚ SALIR
Esta asociación entre el carácter (natural o no natural) del ali-

PHQWR \ VX KLVWRULD HV VLPLODU D OD HQFRQWUDGD SRU /DNH (2005), HQ VX
indagación sobre los conceptos de “natural” y “puro”, y se puede re-
ODFLRQDU FRQ OD UHVSXHVWD KXPDQD DQWH HO SUREOHPD GH LQWHUYHQLU HQ OD
naturaleza (Adams, 1999a).
(Q QXHVWURV GDWRV, VH KD SXHVWR GH PDQL¿HVWR XQD WHQGHQFLD D
idealizar lo natural y la naturaleza. A partir de esta idealización se atri-
EX\H D ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV OD FRQGLFLyQ GH EXHQRV \ EHQH¿FLRVRV \
D ORV QR QDWXUDOHV OD GH PDORV \ SHUMXGLFLDOHV, \ DVt VH WUDVFLHQGH GHVGH
las propiedades ordinarias a las propiedades extraordinarias de los ali-
PHQWRV, FRPR VHxDOD *UDQGH &RYLiQ (1996).
(VWRV UHVXOWDGRV WDPELpQ VH SXHGHQ UHODFLRQDU FRQ OR TXH SODQ-
WHD /DNH (2005) VREUH OD H[LVWHQFLD GH XQD FRKHUHQFLD FRPSOHMD, TXH
HVWDEOHFH XQ YtQFXOR HQWUH SXUH]D, QDWXUDOLGDG \ ERQGDG, TXH FRQGXFH D
atribuir al concepto de natural un sentido espiritual y asociado a valores TXH
QR VH FRUUHVSRQGH FRQ HO VLJQL¿FDGR TXH OH DWULEX\H OD FLHQFLD \ TXH
LQWHU¿HUH QHJDWLYDPHQWH HQ HO PHQVDMH TXH pVWD SURSRQH. (¿JXUD 41).
Figura 41.- Asociación entre pureza, naturalidad y bondad
Numerosas referencias de los alumnos/as a los componentes de

ORV DOLPHQWRV FRQWULEX\HQ D FRQ¿JXUDU OD DWULEXFLyQ GH ³ERQGDG´ D OR
natural y “maldad” a lo no natural. En efecto, componentes considera-
dos “naturales” como vitaminas o proteínas, y componentes conside-
252
MENÚ SALIR
UDGRV ³QR QDWXUDOHV´ FRPR DGLWLYRV, VXVWDQFLDV TXtPLFDV, JUDVDV, HWF.,

UHIXHU]DQ OD LGHD GH TXH OR QDWXUDO OOHYD HQ Vt OR EXHQR \ OR ³QR QDWXUDO´,
OR PDOR. (V GHFLU, DSDUHFH XQD DVRFLDFLyQ TXH VLUYH SDUD UHIRU]DU OD
“bondad” o “maldad” de los alimentos a través de los “buenos” o “ma-
los” componentes.
“Un alimento natural es un alimento sano, un

alimento que no tenga apenas sustancias perjudiciales
para la salud sino que, al contrario, nos aporta una
gran cantidad de vitaminas sin un gran porcentaje de
grasas, etc.” 14
3RU OR WDQWR, HQ HO PRGHOR GH DOLPHQWR QDWXUDO/QR QDWXUDO TXH UH-

VXOWD, DGHPiV GH DVRFLDU HO FRQFHSWR D OD KLVWRULD GHO DOLPHQWR D WUDYpV
GH VX SURFHGHQFLD \ GH ORV SURFHVRV TXH VXIUH R QR, VH UHIXHU]DQ ODV
ideas de “bondad” o “maldad” de los alimentos a través de los “buenos”
o “malos” componentes.
Estos resultados referidos a los alimentos son diferentes a los
REWHQLGRV SRU /DNH (2005), UHIHULGRV D VXVWDQFLDV HQ JHQHUDO, \D TXH
HVWH DXWRU HQFRQWUy TXH VXV DOXPQRV QR DOXGtDQ D ORV FRPSRQHQWHV SDUD
referirse a las sustancias naturales.
253
MENÚ SALIR
En resumen:
- /RV HOHPHQWRV TXH FRQIRUPDQ ORV FRQFHSWRV GH DOLPHQWR

natural y no natural son los mismos en los dos grupos es-
tudiados y se pueden agrupar en las siguientes categorías:
“procedencia”, “componentes”, “procesos”, “propiedades” y
“efectos sobre la salud”.
- 6H SXHGH KDEODU GH XQ PRGHOR FRP~Q, TXH VH DSOLFD SRU LJXDO
DO DOLPHQWR QDWXUDO \ DO QR QDWXUDO, \ TXH VH FHQWUD HQ WUHV
aspectos: la procedencia, los procesos experimentados y los
componentes:
/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VRQ ORV TXH SURFHGHQ GH OD QDWXUDOH-
]D, HVWiQ IRUPDGRV SRU FRPSRQHQWHV QDWXUDOHV \ QR KDQ VLGR
DOWHUDGRV SRU HO KRPEUH, VREUH WRGR DxDGLHQGR VXVWDQFLDV.
/RV DOLPHQWRV QR QDWXUDOHV VRQ DTXHOORV TXH KDQ VXIULGR XQD
YDULHGDG GH SURFHVRV HQ ORV TXH KD LQWHUYHQLGR HO KRPEUH,
VREUH WRGR DxDGLHQGR GHWHUPLQDGRV SURGXFWRV TXtPLFRV R
sustancias, como los aditivos.
- (Q HVWH PRGHOR VH SXHGH DSUHFLDU TXH HO FRQFHSWR GH DOLPHQ-

WR QDWXUDO DSDUHFH OLJDGR, SRU XQD SDUWH, D OD KLVWRULD GHO DOL-
PHQWR FRPR VH SRQH GH PDQL¿HVWR HQ ODV FDWHJRUtDV ³SURFH-
dencia” y “procesos y, por otra parte, a sus componentes.
- (Q FXDQWR D ODV GLIHUHQFLDV, ORV DOXPQRV/DV PiV MyYHQHV VH
UH¿HUHQ HQ PD\RU PHGLGD D ORV HIHFWRV VREUH OD VDOXG GH ORV
DOLPHQWRV \ DSR\DQ PiV FRQ HMHPSORV VXV GH¿QLFLRQHV. /RV
DOXPQRV/DV GHO &$3 VH UH¿HUHQ PiV D ODV SURSLHGDGHV TXH
asocian con los alimentos naturales y no naturales.
- 6REUH ORV FULWHULRV TXH XWLOL]DQ ORV DOXPQRV/DV GH DPERV JUX-
SRV SDUD FODVL¿FDU FRPR QDWXUDOHV R QR QDWXUDOHV HMHPSORV GH
DOLPHQWRV, VH KDQ HQFRQWUDGR ORV PLVPRV TXH VH REWXYLHURQ
HQ SUHJXQWDV PiV JHQpULFDV HQ ODV TXH VH SHGtD OD GH¿QLFLyQ
GH DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO, SHUR VH KD OOHJDGR D XQ QLYHO
de concreción mayor.
- Al ser utilizados en común algunos de estos criterios en el
254
MENÚ SALIR
FRQWH[WR GH HMHPSORV GH DOLPHQWRV FRQFUHWRV, VH KD SRGLGR

observar:
La fuerte prevalencia de la procedencia de la naturaleza para

determinar la naturalidad, pudiendo llegar a superponerse
HVWH FULWHULR VREUH DOJXQDV LQWHUYHQFLRQHV GHO KRPEUH.
El límite de no naturalidad parece trazarse cuando la inter-
YHQFLyQ FRQVLVWH HQ DxDGLU VXVWDQFLDV TXtPLFDV HQ SURFHVRV
de fabricación industriales.
- Al indagar sobre alimentos naturales y no naturales no se

REWLHQHQ VyOR LGHDV, VLQR TXH DGHPiV DSDUHFHQ FUHHQFLDV,
valores y actitudes, como sucede en la asociación entre “ali-
mento natural” y “bueno” y alimento natural y “puro”
255
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 6
CREENCIAS Y VALORES
EN LOS ARGUMENTOS
DE LOS ALUMNOS/AS
Y EN LA PUBLICIDAD
SOBRE ALIMENTOS
MENÚ SALIR
258
MENÚ SALIR
CREENCIAS Y VALORES EN LOS ARGUMENTOS DE LOS ALUMNOS/AS Y EN LA PUBLICIDAD
6.- CREENCIAS Y VALORES EN LOS ARGUMENTOS

DE LOS ALUMNOS/AS Y EN LA PUBLICIDAD SOBRE
ALIMENTOS
(Q HO DQiOLVLV FRQMXQWR GHO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV HQFRQWUD-

dos en las respuestas a tres preguntas relativas a los alimentos naturales/
no naturales y el comentario de un artículo de prensa sobre alimentos
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, VH KDQ HQFRQWUDGR HQ DPERV JUXSRV GH OD
PXHVWUD ODV FUHHQFLDV \ YDORUHV TXH VRQ GHVFULWRV HQ HVWH FDStWXOR.
/DV SUHJXQWDV DQDOL]DGDV FRQMXQWDPHQWH VRQ:

- Explica qué entiendes por “alimento natural”.
- Explica qué entiendes por “alimento no natural”.
- ¿Qué diferencias estableces entre los alimentos naturales y
- Lee el artículo y coméntalo, dando tu opinión sobre los te-
mas que en él se tratan.
6H KDQ DQDOL]DGR WDPELpQ DQXQFLRV SXEOLFLWDULRV VREUH DOLPHQWRV

procedentes de revistas y periódicos buscando elementos comunes con
el contenido de los argumentos de los alumnos en lo referido a ideas
sobre alimentos naturales y a creencias y valores.
6.1.- Creencias
(Q HVWD LQGDJDFLyQ VH KDQ FRQVLGHUDGR FUHHQFLDV DTXHOODV D¿UPD-
FLRQHV TXH VH GDQ FRPR FLHUWDV \ VRQ DVXPLGDV VLQ QLQJ~Q WLSR GH GXGD
(YHU ODV SiJLQDV 49-50 GHO SULPHU FDStWXOR). 6H KD HQFRQWUDGR HO PLVPR
259
MENÚ SALIR
abanico de creencias en los dos grupos de estudio, eso sí, con diferente
JUDGR GH SUHVHQFLD. 7DPELpQ VH KD SRGLGR FRPSUREDU TXH DOJXQDV GH
HVWDV FUHHQFLDV FRLQFLGHQ FRQ ODV LGHQWL¿FDGDV HQ RWURV WUDEDMRV (5R]LQ
et al. 2004; Lake, 2005; Dreezens et al. 2005).
+HPRV LGHQWL¿FDGR ODV FLQFR FUHHQFLDV VLJXLHQWHV:
1.- /D QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH.

2.- /R QDWXUDO HV PHMRU.
3.- /R TXtPLFR HV PDOR.
4.- 6L VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV
negativas.
5.- /R TXH KDFH OD FLHQFLD HV SURJUHVR \ HV EXHQR.
6.1.1.- Descripción de las creencias
$ FRQWLQXDFLyQ, VH GHVFULEH HO VLJQL¿FDGR TXH VH KD RWRUJDGR

D ODV FUHHQFLDV, DFRPSDxDGR GH HMHPSORV GH ODV D¿UPDFLRQHV TXH KDQ
VHUYLGR SDUD LGHQWL¿FDUODV HQ ORV DUJXPHQWRV.
$.- &UHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´
(VWD FUHHQFLD VH PDQL¿HVWD HQ DOXVLRQHV IUHFXHQWHV D OD QDWXUD-

OH]D FRPR PDGUH \ RULJHQ GH WRGR, TXH VLJXH XQ FXUVR ³QDWXUDO´ TXH
es el “ideal”. Por lo tanto, no debemos intervenir en ella, no debemos
entrometernos, ni alterar sus ciclos naturales. La naturaleza debe llevar
su curso.
“No me parece bien que se manipulen los alimentos

genéticamente, porque primero serán éstos, después
otros y otros, esto puede representar un desequilibrio
ecológico gigante ¿Qué pasaría si todos los escarabajos
de la patata murieran? Ellos están para algo ahí, si
no, no estarían, ¿y si las calabazas soportaran a los
virus? Si la naturaleza hubiera querido eso, el proceso
evolutivo ya las habría creado.” 63
274
MENÚ SALIR
“…No estamos entrometiéndonos? Vamos frenética-

PHQWH PRGL¿FDQGR OD QDWXUDOH]D, VLQ GHMDU TXH pVWD
siga su curso. A veces intervenimos sólo porque sí, sin
pensar si sacamos algo realmente importante en ello. Mi
familia es de campo, y en mi infancia he bebido directa-
mente leche de vaca, comido carne de cerdo de la matan-
za, ya es difícil que esto suceda, y cada vez más.” 151
B.- Creencia “lo natural es mejor”
(VWD FUHHQFLD HVWi HVWUHFKDPHQWH UHODFLRQDGD FRQ OD DQWHULRU. 6L OD

QDWXUDOH]D HV SHUIHFWD, WRGR OR TXH SURYLHQH GH HOOD VHUi EXHQR \, HQ
FXDOTXLHU FDVR, PHMRU TXH OR TXH QR SURYLHQH GH HOOD R KD VLGR DOWHUDGR
HQ DOJ~Q PRPHQWR GH VX KLVWRULD SRU OD DFFLyQ GHO KRPEUH:
“Viviremos en un mundo que no es natural y no lo veo

bueno, pues la naturaleza fue la que creó todo esto.”
130
(VWD FUHHQFLD VH PDQL¿HVWD, IUHFXHQWHPHQWH, HQ DOXVLRQHV KDFLD OD

ERQGDG (H[SUHVDGD HQ PXFKRV FDVRV FRPR HIHFWRV EHQH¿FLRVRV SDUD OD
salud) de los alimentos naturales frente a la maldad de los alimentos no
naturales.
“…los alimentos naturales son mucho mejores para

nuestro cuerpo, y los no naturales no suelen serlo.” 1
“Los alimentos naturales dan un mayor aporte

alimenticio TXH XQ DOLPHQWR DUWL¿FLDO.´ 144
Es una creencia muy extendida y en ella se muestra una diversi-

GDG HQ FXDQWR D OD IXHU]D R pQIDVLV TXH VH KDFH HQ OD FRPSDUDFLyQ.
“Los alimentos naturales tienen ya sus propias

vitaminas por si mismas.” 89
“En general los alimentos no naturales apenas aportan

proteínas y vitaminas.” 149
261
MENÚ SALIR
/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VRQ PHMRUHV \ EHQH¿FLRVRV SRU HO KHFKR

de ser naturales, por tanto, si se produce alguna alteración se perderán
SURSLHGDGHV \ ORV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV TXH RFDVLRQDEDQ.
“Los naturales conservan nutrientes y propiedades

que son necesarias para una nutrición adecuada,
mientras que los no naturales las han perdido o
han sido sustituidos por sucedáneos transformados
químicamente.” 185
/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV QR WLHQHQ VXVWDQFLDV SHUMXGLFLDOHV \ ORV

no naturales sí:
“El alimento natural no lleva extracto de sustancias

perjudiciales para la salud.” 7
“Los alimentos no naturales… por el hecho de llevar

aditivos como conservante, colorantes, para dar sabor
y color no dan un aporte vitamínico tan grande como
los alimentos “frescos” naturales” 144
&RPR ³OR QDWXUDO HV PHMRU´, VH DWULEX\HQ SURSLHGDGHV SRVLWLYDV D

ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV SRU HO KHFKR GH VHU QDWXUDOHV.
“…Eso de hacer los alimentos por genética para que

resistan más está mal. Los alimentos naturales son
como son y no hay que suministrarle nada para que
estén más buenos o resistan más.” 34
C.- Creencia “lo químico es malo”
(VWD FUHHQFLD GH TXH WRGR OR TXH WLHQH TXH YHU FRQ OR TXtPLFR HV
PDOR, \D VH UH¿HUD D VXVWDQFLDV TXtPLFDV R D WUDQVIRUPDFLRQHV TXtPL-
FDV, DSDUHFH DVRFLDGD D XQD SRVWXUD HQ FRQWUD GH OR TXtPLFR. 3DUHFH
TXH VH UHVHUYD HVD ³FRPSRVLFLyQ TXtPLFD´ SDUD ³OR QR QDWXUDO´ \ FRPR
FRQVHFXHQFLD GH XQD DFFLyQ GHO KRPEUH DxDGLHQGR DOJR.
262
MENÚ SALIR
“Alimentos no naturales son aquellos productos que

en su composición intervienen sustancias químicas.”
155
“…un alimento natural no suele estar fabricado por el

hombre ni contiene química.” 4
6H DVRFLD TXtPLFR D QR QDWXUDO \ GH DKt D PDOR R SHUMXGLFLDO:
³/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VHUiQ PiV EHQH¿FLRVRV TXH

los no naturales porque no introducen en el organismo
sustancias químicas que puedan ser perjudiciales a
corto o largo plazo.” 189
(VWH SXQWR GH YLVWD QRV SXHGH OOHYDU D SHQVDU TXH H[LVWH XQ GHVFR-
QRFLPLHQWR (R DO PHQRV XQ GHVFRQRFLPLHQWR RSHUDWLYR) VREUH HO KHFKR GH
TXH WRGD OD PDWHULD WLHQH XQD FRPSRVLFLyQ TXtPLFD. 7DPELpQ FDEH LQWHU-
SUHWDU TXH HO XVR TXH VH GD DO WpUPLQR ³TXtPLFR´ HV UHVWULFWLYR \ DVRFLDGR
VyOR D DVSHFWRV QHJDWLYRV. 1R VH GLVWLQJXH HQWUH SURGXFWRV TXtPLFRV EXH-
QRV \ PDORV, QDWXUDOHV \ QR QDWXUDOHV, VLQR TXH, GLUHFWDPHQWH, VH DVRFLD
TXtPLFR D QR QDWXUDO \ PDOR. /DV VXVWDQFLDV TXtPLFDV VHUtDQ ODV TXH DxDGH
HO KRPEUH D ORV DOLPHQWRV HQ ODV IiEULFDV \ WUDQVIRUPDFLRQHV TXtPLFDV,
VHUtDQ ODV TXH VH UHDOL]DQ HQ HVDV IiEULFDV SRU HO KRPEUH.
/D FUHHQFLD GH TXH ³OR TXtPLFR HV PDOR´, WDPELpQ VH UHODFLRQD FRQ
OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, FRQVLGHUiQGROD, HQ DOJXQRV FDVRV, FRPR XQD
LQWHUYHQFLyQ HQ OD TXH VH DxDGH ³GLUHFWDPHQWH´ HO SURGXFWR TXtPLFR.
“…Todos (los alimentos transgénicos) han tenido que

ser hechos a base de elementos químicos que seguro
que al tomarlos serán malos para el organismo.” 13
D.- Creencia “si se interviene en la naturaleza, puede haber

consecuencias negativas”
Esta creencia se puede manifestar en términos generales, referi-

GD D FXDOTXLHU LQWHUYHQFLyQ KXPDQD VREUH OD QDWXUDOH]D, R HQ WpUPLQRV
263
MENÚ SALIR
HVSHFt¿FRV, UHIHULGD D OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV R D

FXDOTXLHU RWUR WLSR GH LQWHUYHQFLyQ.
/DV FRQVHFXHQFLDV TXH VH VXSRQHQ, WDPELpQ SXHGHQ VHU H[SUH-
VDGDV HQ WpUPLQRV JHQHUDOHV R HQ WpUPLQRV HVSHFt¿FRV (VREUH OD VDOXG,
sobre la naturaleza o sobre los alimentos).
- Consecuencias negativas, en general:
³0L RSLQLyQ HV TXH WRGRV HVWRV WUDWDPLHQWRV \ PRGL¿FD-

ciones genéticas los pagaremos a largo plazo...” 130
- Consecuencias negativas para la naturaleza/medio ambiente:
“Yo creo que no está bien manipular genéticamente los

productos de la Naturaleza. Si la naturaleza de la patata
es ser comida por el escarabajo para su supervivencia,
pero si creamos pesticidas para que las patatas se
GH¿HQGDQ HO HVFDUDEDMR QR WHQGUi HVD FRPLGD HQ VX
dieta y tendrá que adaptarse a otra fruta o tubérculo, y
así rompemos una cadena alimenticia porque la fruta
o tubérculo que se come ahora el escarabajo no se lo
comerá el animal o insecto que normalmente lo hacía y
obligamos a que coma otro alimento, así con todo hasta
que haya un desbarajuste alimentario en los insectos
o animales.” 24
“…Pero, por otro lado, no estamos nosotros solos

en el mundo por lo cual hay que preguntarse si estas
PRGL¿FDFLRQHV QR llevan consigo cambios e, incluso,
desapariciones de especies muy importantes en la
naturaleza. Un ejemplo es el escarabajo, si este no
ataca a la patata no consigue su alimento con lo cual
puede desaparecer y, a lo mejor, este bicho es muy
importante en el ecosistema del suelo.” 126
264
MENÚ SALIR
(Q HVWDV H[SOLFDFLRQHV VH HQWUD HQ ODV UHODFLRQHV TXH VH GDQ HQ

ORV HFRVLVWHPDV, EDMR HO VXSXHVWR GH TXH, HQ HO FDVR GH ORV FXOWLYRV, HO
HVWDGR DFWXDO HV GH HTXLOLEULR.
- Consecuencias negativas para nuestra salud:
“…Pienso que lo que le han echado a esos frutos será

perjudicial para nuestro cuerpo ya que no se sabe como
nuestro cuerpo se adaptará a esos componentes. Es una
aplicación que para mi no me ha gustado por miedo a
perjudicar mi cuerpo, por componentes desconocidos.”
6
“El tema de la manipulación genética y sus posibles

repercusiones en el organismo humano es muy
delicado. Creo que deberían estar totalmente prohibidos
estos tipos de alimentos, pues nunca se sabe los efectos
que pueden producir a largo plazo en las personas”
105
- Consecuencias negativas para los alimentos:
“Que está muy mal. Porque a alimentos naturales

se les está manipulando genéticamente y se les está
cambiando su proceso natural.” 4
³«7DPELpQ SRGHPRV SODQWHDUQRV VL HVWD PRGL¿FDFLyQ

genética de esos alimentos pueden afectar o no a
quienes los consuman. 4XL]i VH HVWp PRGL¿FDQGR, VLQ
saber, algunas propiedades de la patata, el tomate, etc.
que constituyen lo esencial de dichos alimentos.” 131
E.- Creencia “lo que hace la ciencia es progreso y es bueno”
Frente a las anteriores creencias, de signo contrario a la interven-

FLyQ GHO KRPEUH HQ OD QDWXUDOH]D, DSDUHFH XQD VROD FUHHQFLD HQ OD TXH
VH DFHSWD OD LQWHUYHQFLyQ EDMR HO VXSXHVWR GH TXH OR TXH KDFH OD FLHQFLD
265
MENÚ SALIR
HV EXHQR \ FRQWULEXLUi DO SURJUHVR. $OJR DVt FRPR: VL OR KDFH OD FLHQFLD,

estará bien, mostrándose una creencia en la bondad de la actividad cien-
Wt¿FD:
“Pienso que la investigación siempre es buena…”

166
6.1.2.- Presencia de las creencias en los dos grupos de la muestra
8QD YH] LGHQWL¿FDGDV \ GHVFULWDV ODV FUHHQFLDV, VH KD GHWHUPLQDGR

su presencia en cada uno de los grupos (tabla 19). En primer lugar, se
SXHGH GHVWDFDU TXH ODV FLQFR FUHHQFLDV HVWiQ SUHVHQWHV HQ DPERV JUX-
pos, pero con claras diferencias en cuanto a sus frecuencias. En la
FUHHQFLD ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ HV HQ OD TXH VH GD XQD PD\RU GLIHUHQFLD
en las frecuencias entre ambos grupos.

CREENCIA
14-15 DxRV CAP
1.- La naturaleza es pura,

22 13
SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH
2.- /R QDWXUDO HV PHMRU

70 14
3.- /R TXtPLFR HV PDOR

23 14
4.- Si se interviene en la
QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU 60 50
consecuencias negativas
5.- /R TXH KDFH OD FLHQFLD

2 16
es progreso y es bueno
Tabla 19.- Frecuencias de las creencias en ambos grupos
266
MENÚ SALIR
En general, de la comparación de estas frecuencias se puede de-

GXFLU TXH ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV PiV MyYHQHV HVWiQ PiV EDVD-
GRV HQ FUHHQFLDV TXH ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV GHO &$3.
(Q ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV SUHGRPLQDQ GRV FUHHQFLDV: ³OR
QDWXUDO HV PHMRU´ \ ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQVH-
cuencias negativas”. Esta última creencia es la única con una frecuen-
cia importante en los estudiantes del CAP.
Consecuencias de la intervención en la naturaleza
Cuando se analizan las diferentes consecuencias atribuidas a la

intervención en la naturaleza encontramos algunas diferencias entre los
GRV JUXSRV. (Q DPERV FDVRV, OD SULQFLSDO FRQVHFXHQFLD FLWDGD VH UH¿HUH
D OD VDOXG, SHUR FRQ PXFKD PD\RU IUHFXHQFLD HQ ORV PiV MyYHQHV. 3RU
RWUR ODGR, ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 KDEODQ PiV GH FRQVHFXHQFLDV HQ JH-
neral (tabla 20).
“Si se interviene en la Nº alumnos/as

Nº alumnos/as del
naturaleza, puede haber de
CAP
consecuencias negativas” 14-15 DxRV
En general 0 17
Para la salud 56 25
Para el medioambiente 21 7
Para los alimentos 9 13
Tabla 20.- Frecuencias de las consecuencias de la creencia “si se interviene

HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´
267
MENÚ SALIR
6.1.3.- Creencias como ideas alternativas
Las creencias ocupan una zona casi común con algunas ideas
alternativas. En bastantes casos, en la bibliografía a esas ideas alterna-
WLYDV VH ODV KD GHQRPLQDGR ³FUHHQFLDV GH ORV DOXPQRV´.
(Q ORV GDWRV DQDOL]DGRV VH KDQ HQFRQWUDGR DOJXQDV LGHDV FHUFD-
QDV D ODV FUHHQFLDV, FX\D LQÀXHQFLD SDUHFH HYLGHQWH, FRPR VH KD SXHVWR
GH PDQL¿HVWR HQ OD FUHHQFLD ³OR TXtPLFR HV PDOR´ R HQ OR TXH VH HQWLHQ-
GH SRU QDWXUDOH]D TXtPLFD GH OD PDWHULD.
Así, ideas como: “…un alimento natural no suele estar fabrica-
do por el hombre ni contiene química”, incitan no sólo a no atribuir
QDWXUDOH]D TXtPLFD D ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV, VLQR D FUHHU HQ OD PDOGDG
GH OR TXtPLFR ('H 0DQXHO, 2004), KDVWD HO SXQWR GH UHVXOWDU D YHFHV
difícilmente separables ambas ideas.
“Los transgénicos han tenido que ser hechos a base de

elementos químicos que seguro que al tomarlos serán
malos para el organismo.” 13
(VWDV FUHHQFLDV YLFWLPL]DQ D OD 4XtPLFD. /DNH (2005) KD UHFRJLGR

HQ VX HVWXGLR XQD DFWLWXG GH RGLR FXOWXUDO D OD TXtPLFD, VXVWHQWDGD SRU
XQ GLVFXUVR TXH JXDUGD UHODFLyQ FRQ DOJXQD GH ODV FUHHQFLDV PRVWUDGDV
en nuestros datos.
Pero también victimizan la tecnología. Si, según nuestros alum-
QRV, OR QDWXUDO HV PHMRU \ ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV QR KDQ VLGR LQWHUYH-
QLGRV SRU HO KRPEUH R OR KDQ VLGR VyOR HQ SURFHVRV VLPSOHV \ FDVHURV,
FXDOTXLHU VXVWDQFLD SURGXFLGD SRU WHFQRORJtD WLHQH JDUDQWL]DGR HO FDUiF-
WHU GH ³SHRU´ TXH OR QDWXUDO. /RV DOXPQRV SXHGHQ FUHHU, SRU HMHPSOR,
TXH XQD YLWDPLQD REWHQLGD GH XQD SODQWD HV VXSHULRU D OD PLVPD YLWDPL-
QD REWHQLGD HQ HO ODERUDWRULR, SRQLHQGR GH PDQL¿HVWR OD LQRSHUDWLYLGDG
GH FRQRFLPLHQWRV TXtPLFRV HOHPHQWDOHV.
2WUDV LGHDV DOWHUQDWLYDV LGHQWL¿FDGDV VH UH¿HUHQ DO SURFHVR GH OD
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD HQ HO VHQWLGR GH FRQVLGHUDUOR FRPR XQ SURFHVR GH
DxDGLU/LQ\HFWDU/ HFKDU/LPSODQWDU DOJR.
“Me parece un asco… lo que no se puede hacer es
268
MENÚ SALIR
inyectar algo a la patata para que después nosotros

cuando la comamos nos pueda pasar algo malo…” 3
“…La manipulación genética de los alimentos no me

agrada mucho porque no puedes saber las sustancias
nocivas que han podido implantar en el alimento.” 59
269
MENÚ SALIR
6.2.- Valores
'H PDQHUD VHPHMDQWH D FRPR VH KD KHFKR FRQ ODV FUHHQFLDV HQ
el apartado anterior y, partiendo también de la información contenida
en las respuestas a las tres preguntas relacionadas con los alimentos
naturales/ no naturales y el comentario del artículo de prensa sobre ali-
PHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, VH KDQ LGHQWL¿FDGR \ GHVFULWR VHLV
YDORUHV HQ ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV/DV, GH DFXHUGR FRQ OD GH¿QL-
FLyQ TXH GH HOORV VH SODQWHy HQ ODV SiJLQDV 50 \ 51 GHO SULPHU FDStWXOR.
7DPELpQ VH KDQ WHQLGR HQ FXHQWD ODV GHVFULSFLRQHV TXH 6FKZDUW] \
%LOVN\ (1990) \ 6FKZDUW] (1992) KDQ UHDOL]DGR VREUH HO FRQWHQLGR GH
valores universales (ver páginas 52 y 53 del primer capítulo).
$ ORV VHLV YDORUHV LGHQWL¿FDGRV VH OHV KDQ GDGR ODV VLJXLHQWHV GH-
nominaciones:
1.- Seguridad
2.- Bienestar
3.- Altruismo
4.- Lo natural/la naturaleza
5.- La ciencia y sus avances
6.- La información.
6.2.1.- 'HVFULSFLyQ GH ORV YDORUHV LGHQWL¿FDGRV
$ FRQWLQXDFLyQ, VH SUHVHQWD XQD EUHYH GHVFULSFLyQ GHO VLJQL¿FDGR

TXH OHV KHPRV RWRUJDGR PHGLDQWH HMHPSORV GH ODV D¿UPDFLRQHV TXH QRV
KDQ VHUYLGR SDUD LGHQWL¿FDUORV HQ ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV.
A.- Valor “seguridad”
(O YDORU GH OD VHJXULGDG HV SXHVWR GH PDQL¿HVWR, QRUPDOPHQWH,

HQ DTXHOORV FDVRV HQ ORV TXH VH PXHVWUD XQD FODUD GHVFRQ¿DQ]D KDFLD OD
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV \ VH SLGHQ PHGLGDV OHJDOHV GH
SURWHFFLyQ \/R FRQWUROHV R SUXHEDV TXH DSRUWHQ OD VHJXULGDG GH TXH QR
VH YD D SURGXFLU QLQJ~Q SHUMXLFLR. (VWDUtD UHODFLRQDGR FRQ OD SUHRFXSD-
270
MENÚ SALIR
FLyQ TXH VXSRQH HO SRVLEOH HIHFWR TXH SXHGD WHQHU VREUH HO RUJDQLVPR
R HO PHGLRDPELHQWH HVWH WLSR GH PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD \ FRQ HO YDORU
³ELHQHVWDU´. 6H PDQL¿HVWD HQ GLVFXUVRV FRPR ORV VLJXLHQWHV:
“Estos productos pueden alterar el cuerpo ya que no

VRQ SURGXFWRV QDWXUDOHV R D OR PHMRU SXHGHQ EHQH¿FLDU
al cuerpo y a los animales. Pero al estar ya manipulado
puede ser más peligroso ya que no es natural y puede
tener fallos al ser tratado.” 89
“…Supongo que los efectos habrán sido estudiados

antes de poder utilizar dichos procesos manipulativos
de forma comercial, pero quizás nos demos cuenta de
sus verdaderos efectos cuando sea tarde.” 102
B.- Valor “bienestar”
(Q XQD PD\RUtD GH FDVRV HVWH YDORU VH SRQH GH PDQL¿HVWR FRPR

SUHRFXSDFLyQ SRU OD LQÀXHQFLD QHJDWLYD TXH SXHGDQ WHQHU ORV DOLPHQWRV
QR QDWXUDOHV HQ JHQHUDO, R ORV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH HQ SDUWLFXODU,
en la salud de las personas. Al mismo tiempo, se resalta “el bienestar”
TXH SURYRFDQ ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV. $SDUHFH PX\ UHODFLRQDGR FRQ HO
valor de la seguridad.
“... Lo que sí creo es que con tiempo, en el día de mañana

estos nuevos inventos traerán consigo numerosos
problemas en el organismo, porque creo que no hay
nada mejor y tan natural como lo producido por la
propia naturaleza.” 46
“… también creo que la manipulación genética de

productos naturales puede ser peligrosa para la salud,
ya que nunca se llega a conocer el 100% de las cosas
y hay un tanto por ciento más o menos grande de error
que podría causar muchas tragedias.” 153.
271
MENÚ SALIR
(Q DOJXQRV FDVRV OR TXH VH YDORUD HV TXH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD

de los alimentos da lugar a un aumento del bienestar, refriéndose a lo
SRVLWLYR TXH WLHQH HO KHFKR GH TXH ORV DYDQFHV GH OD FLHQFLD VH XWLOLFHQ
para dar un mayor bienestar a la sociedad.
“Soy partidario de que los avances de la ciencia se

utilicen, para dar un mayor bienestar a la sociedad”
147
C.- Valor “altruismo”
El valor altruismo aparece asociado a consideraciones sobre la

HUUDGLFDFLyQ GHO KDPEUH HQ HO PXQGR R OD D\XGD D ORV SDtVHV VXEGHVD-
UUROODGRV. (Q HVWRV FDVRV, OD YDORUDFLyQ TXH VH KDFH VREUH ORV DOLPHQWRV
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, VH UHODFLRQD PiV FRQ HO EXHQ ¿Q DO TXH VH
SXHGDQ GHGLFDU TXH FRQ OD ³LQVHJXULGDG´ TXH SXHGD SURYRFDU HO SURFHVR
TXH KDQ VHJXLGR ORV DOLPHQWRV.
“No estoy en contra de la manipulación genética en

sí. Si de verdad utilizan esta ciencia para alimentar a
tanta gente sin recursos y no para ganar más dinero,
PH ¿DUtD más de los nuevos productos.” 104
“Pienso que muchos de los cambios experimentados

mediante la ingeniería genética son favorables, y de
hecho ayudan muchas veces a aumentar, no sólo la
calidad de los productos, sino también su producción.
Esto sería aún más favorable si se hiciera un buen uso
de ello y podría contribuir, por ejemplo, a solucionar, o
al menos a ayudar a solucionar el hambre en muchos
países, aunque como siempre, los intereses económicos
son lo único que importa.” 158
(Q HO JUXSR GH 14-15 DxRV, VyOR VH KD HQFRQWUDGR HVWH YDORU HQ XQ

alumno:
“Este tema tiene distintas cosas por donde mirarlo. Por
272
MENÚ SALIR
una parte esta manipulación de alimentos puede ser

perjudicial para el organismo aunque las pruebas que
estos han aportado sean muy rigurosas, pero también
puede ser bueno para los países subdesarrollados,
mejorando una alimentación muy escasa...” 54
D.- Valor “lo natural- la naturaleza”
(VWH YDORU VXHOH DSDUHFHU DVRFLDGR FRQ ODV FUHHQFLDV GH TXH ³OR
QDWXUDO HV PHMRU´ \ GH TXH ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´,
\ QR GHEH VHU DOWHUDGD SRU OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH.
/R PiV FRP~Q HV DOXGLU D TXH ORV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VRQ PHMR-
UHV TXH ORV QR QDWXUDOHV.
“Pues que los alimentos naturales son mucho mejores

para nuestro cuerpo, y los no naturales no suelen
serlo.” 1
También son comunes las referencias a la naturaleza como algo

SHUIHFWR, TXH WRGR OR KDFH ELHQ \ TXH OOHYD XQ ³FLFOR QDWXUDO´ TXH GHEH-
PRV UHVSHWDU, VL QR TXHUHPRV WHQHU SUREOHPDV.
“Se fuerza a la naturaleza para que nos dé el producto

que queremos y cuando lo queremos, sin tener en
cuenta que ella tiene un ciclo determinado y normal
de desarrollo. No me parece bien que se manipule
la naturaleza para satisfacer nuestro propio interés
(comercial o no).” 156
(Q RFDVLRQHV, VH UHODFLRQD HVWH YDORU FRQ XQD DxRUDQ]D GHO WLHP-

SR SDVDGR, FXDQGR ODV FRVDV VH KDFtDQ GH DFXHUGR FRQ OD QDWXUDOH]D R
con lo casero, donde los alimentos son tratados de forma natural.

cambiando su proceso natural. Si a un tomate le sale
273
MENÚ SALIR
bichos o a una patata escarabajos se tira y ya está

porque no van a estar todas malas o en el campo se les
echa veneno y ya está porque el veneno es una cosa
que va por fuera del fruto y QR LQWHU¿HUH HQ VX SURFHVR
natural. Y como sigamos así, no va a haber ningún
producto sano ni natural en el mercado.” 4
“Yo pienso que no harían falta tantas manipulaciones

genéticas y tantos rollos, porque en la naturaleza ya está
todo lo que el hombre necesita para alimentarse…” 84
“Estoy de acuerdo con que la ciencia avance y se

hagan progresos en todos los campos, pero cambiar
que las cosas sigan su curso natural y manipularlas a
nuestro antojo siempre me ha parecido una atrocidad.
Si seguimos así, llegará un momento en que no exista
nada natural.” 103
E.- Valor “la ciencia y sus avances”
En algunos casos, este valor aparece en un plano general y no lo

KDFH HQ HO FDVR FRQFUHWR TXH VH SODQWHD VREUH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
de alimentos:
“…0H LQWHUHVD HQ FXDQWR DO DYDQFH FLHQWt¿FR, pero no

encuantoala utilización quese le de (el enriquecimiento
GH XQRV SRFRV). < GHVGH OXHJR SUH¿HUR XQD SDWDWD GHO
huerto con picaduras de un escarabajo a una tratada
genéticamente.” 133
(Q RWURV FDVRV, HO YDORU GH OD FLHQFLD \ VXV DYDQFHV VH PDQL¿HVWD

FRPR XQD PXHVWUD GH FRQ¿DQ]D UD]RQDGD HQ OD FLHQFLD \ VXV DYDQFHV,
WDPELpQ HQ HO FDVR GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV:
“Creo que son buenos porque no tendrán que usar

pesticidas y no se intoxicarán más personas. Creo que
la vida tiene que cambiar y hacer cosas mejores.” 82.
274
MENÚ SALIR
6H OOHJD D UHVDOWDU TXH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD, GDUi OXJDU D EH-

QH¿FLRV SDUD OD KXPDQLGDG, D GLIHUHQFLD GH OR TXH RFXUUtD HQ RWURV FDVRV
HQ ORV TXH HVDV LQWHUYHQFLRQHV HQ OD QDWXUDOH]D HUDQ FRQVLGHUDGDV FDXVD
de consecuencias negativas:
“El elevado esfuerzo que efectúa la ciencia

desde antaño, nos ha llevado al conocimiento del
funcionamiento de determinados sistemas biológicos.
Al conocer como se regulan y se producen, se pueden
programar fácilmente, lo que nos lleva a un aumento
GH OD H¿FDFLD de los mismos. El tema en cuestión es
interesante por SRGHUQRV EHQH¿FLDU de forma directa.”
159
F.- Valor “la información”
(Q ODV D¿UPDFLRQHV HQ ODV TXH DSDUHFH HVWH YDORU VH SXHGHQ GLV-

tinguir dos aspectos:
D) 1R KD\ WRGDYtD VX¿FLHQWH LQIRUPDFLyQ FRPR SDUD HVWDU VHJX-
ros.
(Q HVWH FDVR HO VLJQL¿FDGR TXH VH GD D OD SDODEUD LQIRUPDFLyQ VH
UHODFLRQD FRQ HO GHVDUUROOR GH OD LQYHVWLJDFLyQ FLHQWt¿FD HQ HVH FDPSR:
“Si bien en principio las consecuencias son positivas

y sólo se conocen las ventajas, aún no se dispone de
LQIRUPDFLyQ VX¿FLHQWH para determinar como puede
afectar la alteración genética de los tomates a nuestras
vellosidades intestinales, pongo por caso.” 111
E) 6H FRQVLGHUD TXH Vt H[LVWH VX¿FLHQWH LQIRUPDFLyQ, SHUR IDOODQ

ORV FDQDOHV SDUD TXH pVWD OOHJXH D ODV SHUVRQDV. 'HVGH HVWD
SRVLFLyQ VH OOHJD D D¿UPDU TXH VL OD JHQWH HVWXYLHUD ELHQ LQ-
formada, se evitarían problemas en la percepción del asunto
\ GH UHFKD]R D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, IDFLOLWiQGRVH DVt OD
toma de decisiones de los consumidores:
275
MENÚ SALIR
“Sonobviaslasventajas queestetipodetrabajosposeen y
creo que una campaña de información adecuada
podría eliminar parte del rechazo que estos productos
provocan.” 182.
“…De todos modos creo que estos centros lo habrán

HVWXGLDGR OR VX¿FLHQWH SDUD GHFLU TXH HV EXHQR SDUD
la salud por lo que no se deberían poner en duda, pero
para evitar las dudas de los ciudadanos deberían
informarnos más ya que todo nos afecta y sobre todo
lo que ocurre en EEUU ya que es a primera potencia
mundial.” 57
6.2.2.- Presencia de valores en los dos grupos de la muestra
En la tabla 21 se recogen las frecuencias de los seis valores iden-

WL¿FDGRV WDQWR HQ HO JUXSR GH DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV FRPR HQ HO
grupo de estudiantes del CAP.
Nº alumnos/as de
VALORES Nº alumnos del CAP
14-15 DxRV
1. Seguridad 9 20
2. Bienestar 79 35
3. Altruismo 1 12
4. Lo natural-la
72 26
naturaleza
5. La ciencia y sus
6 29
avances
6. La información 3 6
Tabla 21.-Frecuencia de los valores en cada uno de los grupos.
(Q ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV DSDUHFHQ GRV YDORUHV FODUDPHQWH

mayoritarios “el bienestar” y “lo natural y la naturaleza”. Se podría
FRQVLGHUDU TXH FRQVWLWX\HQ XQ VHQFLOOR PRGHOR GH YDORUHV HQ HVWH JUXSR,
276
MENÚ SALIR
\D TXH OD SUHVHQFLD GH ORV RWURV HV FRQVLGHUDEOHPHQWH LQIHULRU. 3DUHFHQ

IRUPDU XQ HMH HQ HO FXDO VH DVRFLD HO ELHQHVWDU D OR QDWXUDO \ OD QDWXUDOH-
]D, DSDUHFLHQGR FRPR ODV GRV FDUDV GH XQD PRQHGD: VL TXHUHPRV ELHQ-
HVWDU WHQHPRV TXH RSWDU SRU OR QDWXUDO.
En los argumentos de los estudiantes del CAP aparecen los mis-
mos valores, pero distribuidos de manera muy diferente.
(Q SULPHU OXJDU, QR KD\ QLQJ~Q YDORU FODUDPHQWH PD\RULWDULR HQ
HVWH JUXSR, SRU OR TXH QR DSDUHFH XQ Q~FOHR WDQ GH¿QLGR FRPR HQ ORV
DOXPQRV GH 14-15 DxRV. (V GHFLU, VL HQ ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV DSD-
UHFH XQ HMH FODUR IRUPDGR SRU OR ³QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ \ ³HO ELHQHVWDU´,
HQ ORV IXWXURV SURIHVRUHV HVH HMH H[LVWH, SHUR FRQ PHQRV SUHVHQFLD.
3RU RWUD SDUWH, VH SXHGH LGHQWL¿FDU RWUR HMH GH GLIHUHQWH VLJQR,
SUiFWLFDPHQWH DXVHQWH HQ ORV PiV MyYHQHV: HO TXH FRQIRUPDQ ORV YDORUHV
de “la ciencia y sus avances” y “la seguridad”.
277
MENÚ SALIR
6.3.- Ideas, creencias y valores en la publicidad sobre

alimentos
6H KD DQDOL]DGR HO FRQWHQLGR, WDQWR HVFULWR FRPR HQ LPiJHQHV,
GH 11 DQXQFLRV VREUH DOLPHQWRV VHOHFFLRQDGRV FRQ HO REMHWR GH EXVFDU
HQ TXp PHGLGD H[LVWH FRLQFLGHQFLD HQWUH HO FRQWHQLGR GH ORV PHQVDMHV
publicitarios y el contenido de los argumentos de los alumnos al res-
ponder el cuestionario, en aspectos relacionados con las ideas sobre
alimento natural y no natural y ciertas creencias y valores relaciona-
dos con ellos.
6H KD LQGDJDGR HQ DQXQFLRV HVFULWRV VREUH DOLPHQWRV HQ ORV TXH
VH UHFXUUH GH DOJXQD PDQHUD D OD ³QDWXUDOLGDG´, RULHQWDQGR OD E~VTXHGD
GH LQIRUPDFLyQ KDFLD ORV FRPSRQHQWHV \D LGHQWL¿FDGRV HQ ORV DUJXPHQ-
WRV GH ORV DOXPQRV. (VWH WLSR GH SXEOLFLGDG HV IUHFXHQWH SRU OR TXH KD
UHVXOWDGR IiFLO VHOHFFLRQDU GH XQ FRQMXQWR PD\RU ORV RQFH DQXQFLRV TXH
VH KDQ LQFOXLGR HQ HVWH WUDEDMR (/DV UHYLVWDV: ³6HU SDGUHV´, ³6DOXG´, ³7X
salud al día”, “Hola”, “El País Semanal” y el diario “El País”). No se
trataba por lo tanto de buscar una muestra representativa de anuncios
publicitarios, sino de una muestra de conveniencia (Campanario, Moya
y Otero, 2001).
6.3.1.- El contenido de los anuncios
De cada uno de los anuncios se muestra a continuación su conte-

QLGR, HQ WH[WR H LPDJHQ, \ FyPR \ KDVWD TXH SXQWR H[LVWH FRLQFLGHQFLD
HQWUH HO PHQVDMH SXEOLFLWDULR \ HO GLVFXUVR GH ORV DOXPQRV GH DPERV
grupos de edad.
278
MENÚ SALIR
279
MENÚ SALIR
Anuncio 1: Refresco de naranja “Tope Kas”
Figura 42.-Anuncio “Tope Kas”
Texto:
“6XVSHQVR HQ 4XtPLFD 6REUHVDOLHQWH HQ 1DWXUDOHV´

“Nuevo Topekas. Refresco infantil con 8% de zumo natural. En
topekas, vas a encontrar el mejor refresco para tus hijos. Su
8% de zumo natural les aporta vitaminas. Y su sabor, creado
especialmente pensando en los niños, les va a encantar. Nunca un
VXVSHQVR HQ TXtPLFD WH KDEtD GDGR WDQWD WUDQTXLOLGDG.´
280
MENÚ SALIR
&RQ OD DQDORJtD GH ODV FDOL¿FDFLRQHV HVFRODUHV VH UHDOL]D XQD DVR-

FLDFLyQ HQWUH OR ³TXtPLFR´ \ OR ³PDOR´ \ OR ³QDWXUDO´ \ OR ³EXHQR´,
como si fueran conceptos excluyentes. Al mismo tiempo, se resaltan
en el producto (“natural”) los buenos “componentes” (vitaminas) y las
buenas “propiedades” (el sabor) de lo “natural”. Por lo tanto, podemos
LGHQWL¿FDU HQ HVWH DQXQFLR ODV FUHHQFLDV GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ \
³OR TXtPLFR HV PDOR´, MXQWR D ORV YDORUHV GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´,
el “bienestar” y la “seguridad”.
281
MENÚ SALIR
Anuncio 2: Potitos “Nestlé”
)LJXUD 43. ± $QXQFLR 3RWLWRV ³1HVWOp´
Texto:
³(O HTXLOLEULR TXH WX OH GDV´.
“Todo lo que tu bebé necesita para FUHFHU VDQR \ IXHUWH´.
“Desde los cuatro meses, los Tarritos Nestlé aportan a tu bebé todos
los elementos nutritivos que necesita. Un adecuado equilibrio entre
carnes, pescados, verduras, frutas y cereales. Sano y natural. Sin
gluten. Sin colorantes. Sin conservantes ni espesantes. Con poco
azúcar y poca sal. Como conviene a tu salud.
“Alimentos infantiles. 6HJXULGDG \ FRQ¿DQ]D”
282
MENÚ SALIR
(Q HVWH DQXQFLR DSDUHFH XQD DVRFLDFLyQ HQWUH OR VDQR \ EHQH¿FLR-

so para la salud y lo natural.
(O PHQVDMH VH DSR\D HQ ORV ³FRPSRQHQWHV´:
D) /RV TXH HVWiQ SUHVHQWHV (FDUQHV, SHVFDGRV, YHUGXUDV, IUXWDV \

cereales), citados en su mayoría por los alumnos de la mues-
WUD FRPR HMHPSORV GH DOLPHQWRV QDWXUDOHV.
E) /RV FRPSRQHQWHV TXH QR KDQ VLGR DxDGLGRV (FRORUDQWHV,
FRQVHUYDQWHV \ HVSHVDQWHV) TXH KDQ VLGR FRQVLGHUDGRV FRPR
fuente de no naturalidad por nuestros alumnos.
-XQWR D OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ \ HO ³YDORU GH

OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ VH SXHGH LGHQWL¿FDU HQ HO DQXQFLR HO YDORU GHO
“bienestar” y el valor de la “seguridad”.
283
MENÚ SALIR
Anuncio 3: Galletas “Cereal”
)LJXUD 44. ±*DOOHWDV ³&HUHDO´
284
MENÚ SALIR
Texto:
“Sano egoísmo”.
“La naturaleza es sabia. Por eso lo más inteligente es alimentarse

con productos naturales. CEREAL tiene una amplia gama de
productos elaborados de forma natural, algunos de ellos de cultivo
ecológico (fertilización natural, sin pesticidas), para ti que te
preocupas por mantener la línea o que quieres seguir una dieta
VDQD \ QDWXUDO´.
“Cuidar de tu salud con una alimentación equilibrada es el egoísmo

más sano…”
“Cereal. Reserva Natural”
En este anuncio se sugiere una imagen idealizada de la naturaleza

D WUDYpV GH OD H[SUHVLyQ ³OD QDWXUDOH]D HV VDELD´, TXH VH SXHGH UHODFLRQDU
FRQ OD FUHHQFLD GH TXH ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´.
(O FDOL¿FDWLYR ³QDWXUDO´ HV H[SULPLGR DVRFLiQGROR: D) DO RULJHQ
natural, b) con un proceso de fertilización natural y c) con los compo-
QHQWHV QDWXUDOHV TXH VH XWLOL]DQ HQ OD IDEULFDFLyQ.
(O pQIDVLV SXHVWR HQ OD DVRFLDQGR GHO SURGXFWR FRQ OR TXH VH HQ-
WLHQGH SRU QDWXUDO DEUH SDVR D OD FRQVLGHUDFLyQ GH TXH OR QDWXUDO HV PH-
MRU, SRU HMHPSOR, SRU VXV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV SDUD OD VDOXG.
3RU OR WDQWR, VH SXHGH LGHQWL¿FDU WDPELpQ OD FUHHQFLD GH TXH ³OR
QDWXUDO HV PHMRU´ MXQWR D ORV YDORUHV ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ \ HO
“bienestar”.
285
MENÚ SALIR
Anuncio 4: Flan “Dhul”
)LJXUD 45. $QXQFLR )ODQ ³'KXO´
Texto:
³/R QDWXUDO HV EXHQR. 'KXO´
286
MENÚ SALIR
(VWH HV XQ FDVR HQ HO TXH VH UHFXUUH D OD LPDJHQ HQ PD\RU PHGLGD.

(O PHQVDMH OOHYD D OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´, DVRFLiQGROD
con el producto publicitado.
'LIHUHQWHV DVSHFWRV DVRFLDGRV D OD QDWXUDOLGDG TXH DSDUHFHQ HQ
OD LPDJHQ KDFHQ UHIHUHQFLD D: D) TXH SURFHGH GH XQ DPELHQWH FDVHUR,
E) TXH HVWi KHFKR FRQ LQJUHGLHQWHV QDWXUDOHV, F) TXH HVWi UHFLpQ KHFKR,
etc.
Aparecen así el valor de “lo natural/la naturaleza” y la creencia
GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´.
287
MENÚ SALIR
Anuncio 5: Aperitivos “Snatts”
Figura 46.- Anuncio Aperitivos “Snatts
Texto:
“Hay otra forma de disfrutar de todo el sabor de la naturaleza
“Presentamos Snatts, el único aperitivo que sólo utiliza materias

SULPDV QDWXUDOHV VHOHFFLRQDGDV HQ RULJHQ´.
“Patatas y horneados de trigo elaborados con aceite de oliva

100% y sal marina, sin conservantes ni colorantes, sin aditivos
TXtPLFRV QL DURPDV DUWL¿FLDOHV \ WRGR VLQ UHQXQFLDU DO PHMRU
VDERU GH ORV DSHULWLYRV´.
“Disfruta de los mejores aperitivos GH OD WLHUUD´
288
MENÚ SALIR
Aparece en este anuncio una imagen idealizada de la naturaleza,

tanto a través de las imágenes como de expresiones escritas: “el sabor
de la naturaleza”, el origen y el disfrute asociado al consumo de “pro-
ductos de la tierra”, etc.
Por otra parte, se enfrenta la presencia de los buenos componen-
WHV (PDWHULDV SULPDV QDWXUDOHV TXH KDQ VLGR VHOHFFLRQDGDV HQ RULJHQ),
los “productos de la tierra”, a la ausencia de los malos como los “adi-
WLYRV TXtPLFRV´.
6H UHVDOWD GLUHFWDPHQWH TXH SRU VHU QDWXUDOHV HVWRV DSHULWLYRV WLH-
QHQ ODV FDUDFWHUtVWLFDV DQWHULRUHV, VRQ PHMRUHV \ WLHQHQ PHMRU VDERU. 3RU
HOOR, VH HVWiQ SRQLHQGR HQ MXHJR ORV YDORUHV GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´
\ HO ELHQHVWDU MXQWR D OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´, HQ FRQWUD-
SRVLFLyQ D OD FUHHQFLD GH TXH ³OR TXtPLFR HV PDOR´.
289
MENÚ SALIR
Anuncio 6: “Donuts y bollycao”
Figura 47. Anuncio “Donuts” y “Bollycao”
Texto:
“En Andalucía, elaborados con aceite de girasol y sin colesterol.
“Son alimentos básicamente energéticos. Su elevado aporte en

glúcidos convierte a estos productos en alimentos especialmente
~WLOHV HQ QLxRV \ DGROHVFHQWHV VDQRV«´
“Presentan una mayor calidad nutritiva en cuanto a composición
grasa que la mayoría de los pastelitos industriales envueltos,
rellenos o con cobertura y no aportan colesterol. No contiene
FRORUDQWHV QL FRQVHUYDQWHV´.
“Pueden constituir una buena alternativa al desayuno o a la
merienda en el marco de una dieta equilibrada y variada”.
“Los sin de la bollería. Información avalada por el Instituto
Español de la Nutrición”
290
MENÚ SALIR
(Q HVWH FDVR, QR VH DOXGH GLUHFWDPHQWH DO FDOL¿FDWLYR ³QDWXUDO´. (O

pQIDVLV VH KD SXHVWR HQ OD DXVHQFLD GH GHWHUPLQDGRV SURGXFWRV ³QR QD-
turales” (grasa, colesterol, conservantes y colorantes, etc.) asociados a
“no sanos” y en propiedades consideradas positivas: energéticos, nutri-
WLYRV, TXH UHIXHU]DQ OD ERQGDG GHO SURGXFWR. /D DSHODFLyQ D OD DXWRULGDG
se puede relacionar con los valores de la “seguridad” y el “bienestar”.
291
MENÚ SALIR
Anuncio 7: Alimento infantil “Hipp Biológico”
Figura 48. Anuncio Alimento infantil “Hipp Biológico”
Texto:
“Durante 9 meses se ha alimentado de la forma más sana y

QDWXUDO´.
“Con Hipp Biológico seguirá haciéndolo, porque en Hipp ponemos

tanto cariño en nuestros productos como el que tú pones al cuidar
D WXV KLMRV´.
“Nuestroscultivosson 100% biológicosyrenunciamosacualquier

SURFHVR DUWL¿FLDO´.
³)UXWR GH OD QDWXUDOH]D.´
292
MENÚ SALIR
6H KDFH XQD DVRFLDFLyQ HQWUH OD JHVWDFLyQ, FRPR SURFHVR ELR-

OyJLFR, \ OD DOLPHQWDFLyQ PDWHUQD, VDQD \ QDWXUDO, TXH SURSRUFLRQD HO
producto.
La sensibilidad maternal es asociada a la producción de alimen-
tos, por parte de la “madre” naturaleza. De esta manera, se promueve
XQD LPDJHQ LGHDOL]DGD GH OD QDWXUDOH]D DVRFLDGD D OD FUHHQFLD GH TXH
³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ \ GH TXH ³OR QDWXUDO HV
PHMRU´. 7DPELpQ VH SXHGH LGHQWL¿FDU HO YDORU GH ³OR QDWXUDO´ \ HO YDORU
del “bienestar”.
$ SDUWLU GH DTXt, VH HQIUHQWD OR 100% ELROyJLFR (³QDWXUDO´) D FXDO-
TXLHU ³SURFHVR DUWL¿FLDO´ (QR QDWXUDO). /D H[SUHVLyQ ³IUXWR GH OD QDWXUD-
OH]D´ DSDUHFH GLUHFWDPHQWH FRPR XQ UHFODPR TXH DSHOD D XQ RULJHQ HQ
OD QDWXUDOH]D, HQ FRQWUDVWH FRQ OR DUWL¿FLDO.
293
MENÚ SALIR
Anuncio 8: Potitos Heinz infantil
Figura 49. Potitos “Heinz
Texto:
“Heinz infantil es la marca de los nuevos tarritos de fruta y

JDOOHWDV, LGHDOHV SDUD QXHVWURV EHEpV«/D ¿ORVRItD GH HVWD HPSUHVD
se basa en el concepto de Reserva Natural. Porque cada verdura,
fruta, carne o pescado, presente en un producto Heinz, ha sido
controlado desde su origen... El método Reserva Natural elimina
los agentes químicos TXH, DXQTXH OHJDOHV, SXHGHQ VLJQL¿FDU XQ
riesgo para los niños”.
294
MENÚ SALIR
En este caso, se apela al origen del alimento y al control de toda

VX KLVWRULD D WUDYpV GHO FRQFHSWR GH ³5HVHUYD 1DWXUDO´, TXH UHODFLRQD
entre sí el origen, los componentes y los procesos, y “elimina los agen-
WHV TXtPLFRV´. 6H UHFXUUH DVt D OD FUHHQFLD GH TXH ³OR TXtPLFR HV PDOR´
\ HO FRUUHVSRQGLHQWH UHFKD]R TXH SURYRFD OR TXtPLFR, SDUD FRQWUDSR-
QHUOD DO YDORU GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ \ DO YDORU GHO ³ELHQHVWDU´ TXH
son asociados al producto.
295
MENÚ SALIR
Anuncio 9: Cereales Choco Krispies de Kellogg´s
)LJXUD 50.- $QXQFLR ³&KRFR .ULVSLHV´
Texto:
“Con Choco Krispies de Kellogg´s, un desayuno sano que

realmente le ayuda a crecer… El origen natural y una
selección de todos los ingredientes garantiza nuestra calidad. A
diferencia de otras marcas de cereales para el desayuno, Choco
Krispies de Kellogg´s es puro arroz FXLGDGRVDPHQWH LQÀDGR,
recubierto de chocolate procedente de cacao natural. Así te
aseguramos que la alimentación de tus hijos es sana… Por todo
ello, el Instituto Español de la Nutrición, avala la calidad
nutricional de Choco Krispies de Kellogg´s.”
296
MENÚ SALIR
En este caso, se asocia la idea de “sano” a la de “natural” y a la

de puro” para establecer una relación directa de estas características
FRQ OD FDOLGDG \ ORV HIHFWRV EHQH¿FLRVRV SDUD OD VDOXG. 'H HVWD IRUPD,
TXHGD UHVDOWDGR HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ MXQWR DO YDORU GHO
³ELHQHVWDU´ \ OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´.
Por último, se apela al valor de “la seguridad” a través del aval
de la ciencia.
297
MENÚ SALIR
Anuncio 10: Aceitunas La Española
)LJXUD 51.- $FHLWXQDV ³/D (VSDxROD´
Texto:
“7DQ QDWXUDOHV FRPR WX FXHUSR´. ³7DQ DXWpQWLFDV FRPR WX

FRUD]yQ´
“No hay un aperitivo tan natural como la aceituna rellena de
anchoa La Española. Porque desde la recogida en el árbol hasta
su envasado, La Española mantiene su alto nivel nutritivo y
biológico. Y porque con siete aceitunas rellenas de anchoa La
Española al día, aportas ácidos grasos insaturados que te
ayudan a mantener un adecuado nivel de colesterol. Un placer
sano. Un sabor inconfundible.´
298
MENÚ SALIR
La idea de natural es asociada a la aceituna anunciada a través

GH XQD FRPSDUDFLyQ FRQ HO SURSLR FXHUSR \ VH UHFXUUH D OD KLVWRULD GHO
DOLPHQWR SDUD UHIRU]DU HVWD LGHD ³GHVGH OD UHFRJLGD HQ HO iUERO KDVWD VX
envasado”. Se resaltan sus buenas cualidades, como su valor nutricio-
nal o su sabor, consecuencia de su naturalidad.
4XHGD UHVDOWDGR DVt HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ MXQWR DO
YDORU GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´, XQLGRV DO YDORU GHO ³ELHQHVWDU´
299
MENÚ SALIR
Anuncio 11: Publirreportaje del alimento infantil Hipp
)LJXUD 52.- 3XEOLUUHSRUWDMH DOLPHQWR LQIDQWLO ³+LSS´
300
MENÚ SALIR
“Empresas como la alemana Hipp, garantizan que los ingredientes

GH VXV WDUULWRV VRQ VDQRV \ QDWXUDOHV.´
“La alimentación infantil biológica responde a la preocupación

VRFLDO SRU HO PDO GH ODV YDFDV ORFDV.´
“Empresas dedicadas a la elaboración de alimentos biológicos,

han querido lanzar a la opinión pública un mensaje de tranquilidad
sobre el origen de la carne de ternera utilizada en la alimentación
infantil biológica, ante la creciente alarma creada en nuestro país
por los casos de encefalopatía espongiforme desarrollados en el
ganado vacuno. Aseguran que la alimentación biológica es la
única garantía ante el problema de las vacas locas. La cría de
los animales en libertad, la alimentación con pastos naturales y
los continuos controles de calidad de los tarritos infantiles, así
FRPR HO FyGLJR LGHQWL¿FDWLYR TXH SHUPLWH FRQRFHU HO RULJHQ GH ORV
ingredientes de cada tarrito son los principales argumentos para
garantizar el perfecto estado de los tarritos elaborados con carne
GH WHUQHUD ELROyJLFD.´
“La cría de ganado biológico se basa en el principio de renuncia

D OD XWLOL]DFLyQ GH FXDOTXLHU SURFHGLPLHQWR DUWL¿FLDO HQ HO
crecimiento de los animales, para que crezcan a su ritmo y en un
ambiente natural. Es el caso de las vacas y terneras Hipp criadas
HQ OLEHUWDG«´.
“Además, se realizan exhaustivos controles en todo el proceso

de elaboración de los tarritos. Desde la selección de las materias
primas que cumplen con 260 controles de calidad…antes de su
envasado, hasta el momento de su comercialización, en el que se
convierte en un alimento único, ya que cuentan con un código
LGHQWL¿FDWLYR SURSLR TXH SHUPLWH FRQRFHU HO RULJHQ GH WRGRV \
cada uno de los ingredientes del tarrito, bien la cosecha de las
(Q HVWH HMHPSOR GH SXEOLUUHSRUWDMH VH SRQHQ GH PDQL¿HVWR PX-

FKDV GH ODV LGHDV TXH DSDUHFHQ HQ ORV DQXQFLRV DQWHULRUHV.
301
MENÚ SALIR
El anuncio toma el formato de una noticia de prensa, con todas sus

características. Se resalta en el titular la alimentación biológica, como
respuesta ante la preocupación social por el mal de las vacas locas y se
YD SDVDQGR, SDXODWLQDPHQWH, GH KDEODU GH OD DOLPHQWDFLyQ ELROyJLFD, HQ
general, al producto anunciado en particular.
Ante el riesgo, especialmente en algo tan sensible como la ali-
PHQWDFLyQ LQIDQWLO, HQ OD TXH VH GDQ FRQ IUHFXHQFLD ORV DQXQFLRV GH HVWH
WLSR, VH DSHOD D OD FRQ¿DQ]D \ DO YDORU GH OD ³VHJXULGDG´ GH OR QDWXUDO \
lo relacionado con la naturaleza.
3RU HOOR, VH LQVLVWH HQ OR TXH OD JHQWH LGHQWL¿FD FRPR RULJHQ QDWX-
UDO: FUtD HQ OLEHUWDG, SDVWRV QDWXUDOHV, DPELHQWH QDWXUDO, FRVHFKD, FXDGUR
JHQHDOyJLFR R FRQ RWUDV FDUDFWHUtVWLFDV TXH VH DVRFLDQ FRQ OR QDWXUDO \ OD
QDWXUDOH]D, FRPR ³FUHFHU D VX ULWPR´. 6H SRQHQ HQ MXHJR DVt ODV FUHHQ-
FLDV GH TXH ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ \ ³OR QDWXUDO
HV PHMRU´, MXQWR FRQ HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ \ HO YDORU GHO
“bienestar”.
7DPELpQ VH KDFHQ UHLWHUDGDV DOXVLRQHV DO FRQWURO SDUD UHD¿UPDU
ODV FDUDFWHUtVWLFDV DQWHULRUHV \ SDUD VHSDUDUVH GH WRGR OR TXH VH DVRFLD
FRQ OD SpUGLGD GH QDWXUDOLGDG, FRPR FXDOTXLHU SURFHGLPLHQWR DUWL¿FLDO,
R HO XVR GH IHUWLOL]DQWHV TXtPLFRV R SLHQVRV DQLPDOHV. $TXt VH SRQH GH
PDQL¿HVWR OD FUHHQFLD GH TXH ³OR TXtPLFR HV PDOR´. 3RU ~OWLPR, VH DSHOD
DO DYDO GH ORV H[SHUWRV SDUD UHIRU]DU HO YDORU GH OD ³VHJXULGDG´ TXH HV
continuamente asociado al producto anunciado.
302
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6.3.2.- Mensajes publicitarios y componentes de los argumentos de

los alumnos
&RPR VH KD SRGLGR DSUHFLDU, ORV DQXQFLRV DQDOL]DGRV FRQWLHQHQ

PXFKRV GH ORV FRPSRQHQWHV LGHQWL¿FDGRV HQ ORV DUJXPHQWRV GH ORV
DOXPQRV, WDQWR HQ OR TXH HQWLHQGHQ SRU DOLPHQWR QDWXUDO, FRPR HQ ODV
FUHHQFLDV \ YDORUHV TXH SRQHQ HQ MXHJR HQ VXV UHVSXHVWDV \ FRPHQWDULRV
(cuadro 5).
'HO FRQWHQLGR GHO FRQMXQWR GH ORV DQXQFLRV VH SXHGH H[WUDHU XQ
HVTXHPD FRP~Q HQ HO TXH VH DVRFLD HO SURGXFWR DQXQFLDGR FRQ XQD VHULH
de características atribuidas a los alimentos naturales, como la de tener
componentes naturales y biológicos procedentes de la naturaleza, del
campo o caseros o el tener efectos positivos sobre la salud. También
coinciden en resaltar la ausencia de componentes considerados no na-
WXUDOHV (VLQ DxDGLU QDGD, VLQ DxDGLU SURGXFWRV TXtPLFRV, DGLWLYRV, FR-
ORUDQWHV, FRQVHUYDQWHV, HWF.) \ GH SURFHVRV DUWL¿FLDOHV UHDOL]DGRV FRQ
PiTXLQDV. /D LQVLVWHQFLD HQ ORV DQXQFLRV GH ORV GLIHUHQWHV DVSHFWRV GH
HVWH HVTXHPD VH SXHGH DSUHFLDU HQ HO FXDGUR 5.
'HO FRQWHQLGR GH HVWRV PHQVDMHV VH H[WUDH XQD DVRFLDFLyQ HQWUH
³QDWXUDO´ \ ³EXHQR´ FRQ XQ VHQWLGR TXH SDUHFH IURQWHUL]R HQWUH HO FRQR-
FLPLHQWR, OD FUHHQFLD \ HO YDORU. $Vt, SRU HMHPSOR, HV PX\ IUHFXHQWH OD
XWLOL]DFLyQ GH OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ R TXH VH UHVDOWH HO
valor de “lo natural/la naturaleza”.
/D FRLQFLGHQFLD HQWUH HO FRQWHQLGR GH ORV PHQVDMHV SXEOLFLWDULRV
sobre alimentos y los componentes de los argumentos de los alumnos se
PXHVWUD HQ HO FXDGUR 6, D WUDYpV GH OD FRPSDUDFLyQ GH YDULRV HMHPSORV
paralelos procedentes de los anuncios y de las respuestas de los alum-
nos/as.
303
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ASPECTOS ANUNCIO PUBLICITARIO

IDENTIFICADOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
IDEAS RELACIONADAS CON ALIMENTO NATURAL
Procedencia
X X X X X X X X
Componentes
X X X X X X X X
Procesos
X X X X X X
Efectos sobre la salud
X X X X X X X
Propiedades
X X X
CREENCIAS
La Naturaleza es pura,
X
/R QDWXUDO HV PHMRU
X X X X X X X X X X
/R TXtPLFR HV PDOR
X X X X
VALORES
Seguridad
X X X X
Bienestar
X X X X X X X
Lo natural/la naturaleza X X X X X X X X X X
La ciencia y sus avances X

La información
X
Apelación a la autoridad X X X
Cuadro 5. Aspectos contenidos en los anuncios publicitarios
304
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ASPECTOS
ANUNCIOS PUBLICITARIOS ALUMNOS/AS
COINCIDENTES
CATEGORÍAS RELACIONDAS CON ALIMENTO NATURAL

“Sólo utiliza materias primas
³$OLPHQWR QDWXUDO HV DTXHO TXH SURFHGH
Procedencia naturales seleccionadas en
directamente de la madre naturaleza”
origen”.
“Sin conservantes ni colorantes, “Los alimentos naturales no llevan
Componentes VLQ DGLWLYRV TXtPLFRV QL DURPDV conservantes ni colorantes”
DUWL¿FLDOHV´
³1XHVWURV FXOWLYRV VRQ 100%
³$OLPHQWR QDWXUDO HV DTXHO HQ HO TXH HO
biológicos y renunciamos a KRPEUH QR KD LQWURGXFLGR VX PDQR« /D
Procesos
FXDOTXLHU SURFHVR DUWL¿FLDO´. mayoría de los alimentos naturales los
VXHOHQ WUDHU GH KXHUWDV´
³3RUTXH ORV QDWXUDOHV VRQ PiV VDQRV \
Efectos sobre la ³8Q GHVD\XQR VDQR TXH
los no naturales no son tan sanos”
salud realmente le ayuda a crecer”
³/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV WLHQHQ PHMRU
³6LQ UHQXQFLDU DO PHMRU VDERU GH
Propiedades sabor”
los aperitivos”
CREENCIAS
³6L OD QDWXUDOH]D KXELHUD TXHULGR HVWRV
La Naturaleza es
SURGXFWRV (WUDQVJpQLFRV) ORV KDEUtD
pura, perfecta y “La naturaleza es sabia”.
producido ella misma”
VX¿FLHQWH
“La naturaleza es sabia. Por eso ³/RV DOLPHQWRV QDWXUDOHV VRQ PXFKR
/R QDWXUDO HV PHMRU lo más inteligente es alimentarse PHMRUHV SDUD QXHVWUR FXHUSR \ ORV QR
con productos naturales.” naturales no suelen serlo.”
³«KDQ WHQLGR TXH VHU KHFKRV D EDVH GH
/R TXtPLFR HV “Suspenso en Química,
HOHPHQWRV TXtPLFRV TXH VHJXUR TXH DO
malo sobresaliente en naturales” tomarlos serán malos para el organismo”
VALORES
“Alimentos infantiles. Seguridad ³$KRUD HVWDPRV PHQRV VHJXURV GH OR TXH
Seguridad
\ FRQ¿DQ]D.´ comemos”
³$Vt WH DVHJXUDPRV TXH OD “Los alimentos naturales son necesarios
Bienestar DOLPHQWDFLyQ GH WXV KLMRV HV y fundamentales para mantener unas
sana” condiciones de vida favorables”
Lo natural-la “Tan naturales como tu cuerpo. ³(Q OD QDWXUDOH]D \D HVWi WRGR OR TXH HO
naturaleza Tan auténticos como tu corazón”. KRPEUH QHFHVLWD SDUD DOLPHQWDUVH´
“(Q HVWH HPSHxR KDQ FRQWDQGR ³(O HOHYDGR HVIXHU]R TXH HIHFW~D OD
La ciencia y sus con la ayuda y colaboración FLHQFLD GHVGH DQWDxR, QRV KD OOHYDGR DO
avances de grandes expertos en la conocimiento del funcionamiento de
materia…” determinados sistemas biológicos”.
“Cuentan con un código
LGHQWL¿FDWLYR SURSLR TXH SHUPLWH “Par evitar las dudas de los ciudadanos
La información conocer el origen de todos y GHEHUtDQ LQIRUPDUQRV PiV, \D TXH D
cada uno de los ingredientes del todos nos afecta…”
tarrito”
&XDGUR 6. (MHPSORV GH SDUDOHOLVPRV HQWUH PHQVDMHV SXEOLFLWDULRV \ FRPSRQHQWHV

de los argumentos de los alumnos/as de la muestra.
305
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(VWDV HYLGHQFLDV QRV OOHYDQ D FRQVLGHUDU TXH HO PXQGR GH OD SX-

blicidad parece conocer la existencia de ciertos grupos de personas
³PiV VHQVLEOHV´ D OR QDWXUDO \ OD QDWXUDOH]D \ TXH DSURYHFKD HVWH FRQR-
cimiento para asociar ciertas creencias y valores compartidos por estas
SHUVRQDV FRQ ORV DOLPHQWRV TXH DQXQFLDQ SDUD SRGHU ORJUDU DVt VX DFHS-
tación.
8Q HMHPSOR GH LQWHUUHODFLyQ HQWUH SXEOLFLGDG \ FRQVXPLGRUHV OR
SRGHPRV HQFRQWUDU HQ HO DQXQFLR GH ¿JXUD 53 HQ HO TXH VH LGHQWL¿FD
XQD GHWHUPLQDGD IRUPD GH HQYDVDGR GH OD OHFKH FRQ OR ³QDWXUDO´.
)LJXUD 53.- 3XEOLFLGDG VREUH HQYDVH SDUD OHFKH
6HJ~Q QXHVWURV UHVXOWDGRV (SiJLQDV 236-238) VREUH OD FODVL¿-

FDFLyQ GH OD OHFKH HQ WHWUDEULFN FRPR DOLPHQWR QDWXUDO R QR QDWXUDO,
306
MENÚ SALIR
aproximadamente la mitad de los alumnos/as de la muestra consideran

TXH HVWH SURFHVR GH HQYDVDGR VXSRQH OD SpUGLGD GH QDWXUDOLGDG GHO OD
OHFKH RULJLQDO:
“La leche es un producto natural pero el tetrabrik

no, y desde luego, el tratamiento que se da a la leche
tampoco.”158.
3RGHPRV SHQVDU TXH VH UHDOL]D HVWH WLSR GH DQXQFLRV SRUTXH VH

FRQRFHQ SRVWXUDV FRPR OD GHO HMHPSOR \ VH WUDWDQ GH FRQWUDUUHVWDU GHVGH
la publicidad.
*UDQGH &RYLiQ (1996) OOHJD D SODQWHDU HO SUREOHPD TXH VXSRQH
OD XWLOL]DFLyQ GHO FDOL¿FDWLYR QDWXUDO HQ OD SXEOLFLGDG, DOHUWDQGR GHO SH-
OLJUR GH VX XWLOL]DFLyQ FRQ ¿QHV FRPHUFLDOHV (SUiFWLFD TXH KD WUDWDGR GH
HOLPLQDUVH HQ DOJXQRV SDtVHV GHVGH HO PDUFR OHJDO FRQ HO ¿Q GH SURWHJHU
a los consumidores).
307
MENÚ SALIR
En resumen:
- 6H KDQ LGHQWL¿FDGR FLQFR FUHHQFLDV \ VHLV YDORUHV, WDQWR HQ

DOXPQRV GH 14-15 DxRV, FRPR HQ HVWXGLDQWHV GHO &$3 HQ
el contexto de tres preguntas relacionadas con los alimentos
naturales/no naturales y en los comentarios a un artículo de
SUHQVD VREUH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH.
- /RV DUJXPHQWRV GH ORV PiV MyYHQHV DSDUHFHQ PiV FDUJDGRV
de creencias y sólo una, “si se interviene en la naturaleza,
SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´, WLHQH XQD DPSOLD SUH-
sencia en los dos grupos.
- /D PD\RUtD GH ODV FUHHQFLDV LGHQWL¿FDGDV WLHQH VLJQR HQ FRQ-
tra de la intervención en la naturaleza y a favor de lo natural
(³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´; ³OR QDWXUDO HV
PHMRU´; ³OR TXtPLFR HV PDOR´ \ ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUD-
OH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´) \, HQ HO GLVFXUVR
de los alumnos, aparecen formando parte de los argumentos
en contra de los alimentos transgénicos y los no naturales.
Estas cuatro creencias aparecen como diferentes manifes-
WDFLRQHV GH OR TXH *UDQGH &RYLiQ (1996) KD GHQRPLQDGR:
“creencia en la superioridad de todo lo natural”, o de todo lo
TXH SHUFLELPRV FRPR WDO.
- (Q XQ HVSDFLR FRPSDUWLGR FRQ ODV FUHHQFLDV VH KDQ LGHQWL¿-
cado ideas alternativas relacionadas con la comprensión de
OD QDWXUDOH]D TXtPLFD GH OD PDWHULD R GHO SURFHVR GH PRGL¿-
cación genética.
- Las creencias muestran la atribución de un valor preponde-
UDQWH D ³OR QDWXUDO´ \ ³OD QDWXUDOH]D´ HQ HO VHQWLGR GH OR TXH
ODV FRVDV ³GHEHUtDQ´ VHU \ QR HQ HO VHQWLGR GH OR TXH ODV FRVDV
son.
- (Q ORV DUJXPHQWRV GH ORV PiV MyYHQHV GRPLQDQ FODUDPHQWH
dos valores, “el bienestar” y “lo natural/la naturaleza”.
- Los estudiantes del CAP centran sus argumentos en valores
HQ EDVWDQWH PHQRU PHGLGD \ VLQ TXH GHVWDTXH HVSHFLDOPHQWH
308
MENÚ SALIR
ninguno. En este grupo son más frecuentes valores como “la

ciencia y sus avances”, “la seguridad” y “el altruismo”.
- El valor de “la información” es claramente minoritario en
ambos grupos.
- El valor de “lo natural / la naturaleza” aparece relacionado
FRQ OD FUHHQFLD GH TXH ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX-
¿FLHQWH´ \ TXH OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH, SRU HMHPSOR, D
WUDYpV GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, QR KDFH RWUD FRVD TXH
SHUMXGLFDUOR, HQ IRUPD GH SpUGLGD GH QDWXUDOLGDG.
- La asociación de lo natural y lo no natural a ciertos valores
QR VH FRUUHVSRQGH FRQ HO VLJQL¿FDGR TXH OH DWULEX\H OD FLHQ-
cia, sino con creencias y valores ligados al conocimiento co-
tidiano.
- Al analizar el contenido de once anuncios publicitarios so-
EUH DOLPHQWR VHOHFFLRQDGRV GH SHULyGLFRV \ UHYLVWDV VH KD
FRPSUREDGR TXH H[LVWHQ PXFKRV HOHPHQWRV FRPXQHV FRQ HO
FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV HQ OR TXH VH UH-
¿HUH D LGHDV VREUH DOLPHQWRV QDWXUDOHV \ FUHHQFLDV \ YDORUHV
relacionados.
- (Q ORV DQXQFLRV VH SRQH GH PDQL¿HVWR XQ HVTXHPD FRP~Q HQ
HO TXH, SRU XQ ODGR, VH DVRFLD HO SURGXFWR DQXQFLDGR D QDWXUD-
lidad y ésta a determinadas categorías como “procedencia”,
“componentes”, “procesos” o “efectos sobre la salud”. Por
otro lado, se asocia natural a bueno.
- En el contenido de los anuncios se pueden observar creencias
\ YDORUHV FRPR ORV TXH KDEtDQ VLGR LGHQWL¿FDGRV HQ ORV DU-
JXPHQWRV GH ORV DOXPQRV. 3RU HMHPSOR, ODV FUHHQFLDV GH TXH
³OR QDWXUDO HV PHMRU´, ³OR TXtPLFR HV PDOR´ R ORV YDORUHV GH
“lo natural/la naturaleza”, la “seguridad” y el “bienestar”.
309
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 7
ACTITUDES
MENÚ SALIR
312
MENÚ SALIR
ACTITUDES
7.- ACTITUDES
(O DQiOLVLV FRQMXQWR GHO FRQWHQLGR GH ORV DUJXPHQWRV DSRUWDGRV

en las respuestas a las tres preguntas relativas a los alimentos naturales/
no naturales y el comentario de un artículo de prensa sobre alimen-
WRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, KD SHUPLWLGR LGHQWL¿FDU, DGHPiV GH ODV
creencias y valores descritos en el capítulo anterior, las trece actitudes
TXH VH UHFRJHQ HQ HO FXDGUR 7.
(Q HVWD LGHQWL¿FDFLyQ VH KD WHQLGR HQ FXHQWD OD GH¿QLFLyQ GH DFWL-
WXGHV TXH SODQWHDQ 'UHH]HQV, 0DUWLMQ, 7HQE•OW, .RN \ 'H 9ULHV (2005),
SDUD TXLHQHV XQD DFWLWXG HV ³XQD WHQGHQFLD H[SUHVDGD FRPR OD HYDOXD-
ción favorable o desfavorable de algo” (ver página 44).
ACTITUDES
1. (Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV
2. (Q FRQWUD GH FRPHU DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH
3. En contra de intervenir en la naturaleza
4. 5HFKD]R D OR TXtPLFR
5. A favor de lo natural
6. Resignación
7. 'HVFRQ¿DQ]D
8. Apelación a la autoridad
9. Prevención, precaución y control
10. Contra el interés económico especulativo
11. A favor de los avances en ciencia y/o tecnología
12. $ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV
13. Utilitaria ante la naturaleza
&XDGUR 7.- $FWLWXGHV LGHQWL¿FDGDV.
313
MENÚ SALIR
7.1.- 'HVFULSFLyQ GH ODV DFWLWXGHV LGHQWL¿FDGDV \ VX

presencia en los argumentos
(Q SULPHU OXJDU VH GHVFULEH HO VLJQL¿FDGR GH FDGD XQD GH ODV 13
DFWLWXGHV LGHQWL¿FDGDV, SDUD SDVDU D FRQWLQXDFLyQ D FRPSDUDU VX SUHVHQ-
cia en los dos grupos de la muestra.
7.1.1.- Descripción de las actitudes
(O VLJQL¿FDGR TXH KHPRV GDGR D FDGD XQD GH ODV WUHFH DFWLWXGHV

LGHQWL¿FDGDV HV GHVFULWR D FRQWLQXDFLyQ H LOXVWUDGR FRQ IUDJPHQWRV GH
los argumentos contenidos en las respuestas de los alumnos/as.
$.- $FWLWXG ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV

alimentos”
6H KD FRQVLGHUDGR OD H[LVWHQFLD GH HVWD DFWLWXG FXDQGR DSDUHFH

XQD PDQLIHVWDFLyQ H[SUHVD GH GHVDFXHUGR FRQ OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
de los alimentos. Este desacuerdo puede manifestarse con dos niveles
de concreción:
D) 5HFKD]R JHQHUDO:

cambiando su proceso natural… o en el campo se les
echa veneno y ya está porque el veneno es una cosa
TXH YD SRU IXHUD GHO IUXWR \ QR LQWHU¿HUH HQ VX SURFHVR
natural.” 44
“… Creo que es indignamente que un gobierno como

este apruebe cosas tan sucias y ruines como falsear
el código genético de las cosas… 7RGD PRGL¿FDFLyQ
del código genético tanto en animales como en
plantas debería estar prohibida porque la naturaleza
WLHQH VX¿FLHQWHV UHFXUVRV como para que no los
aprovechemos...” 117
314
MENÚ SALIR
ACTITUDES
E) 5HFKD]R D XQD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD FRQFUHWD:
“El de la patata no lo veo bien porque da a entender

que dentro de la patata está el pesticida, y esto sería
perjudicial para nuestra salud…” 5
%.-$FWLWXG ³HQ FRQWUD GH FRPHU DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV

genéticamente”
6H KD DVXPLGR OD SUHVHQFLD GH HVWD DFWLWXG FXDQGR VH PDQL¿HVWD

XQ GHVDFXHUGR H[SUHVR VREUH HO KHFKR GH FRPHU HVWH WLSR GH DOLPHQWRV:
“Me parece un asco. No pienso ir allí a comerme unas

patatas fritas. Si las patatas pueden ser atacadas por
escarabajos muy bien pero lo que no se puede hacer
es inyectar algo a la patata para que después nosotros
FXDQGR OD FRPDPRV QRV SXHGD SDVDU DOJR PDOR«´ 3
“¿Qué esperan, que lo probemos? Igual nos pasa

igual que al bicho que da un bocado a la patata y nos
morimos ¡comiendo!” 119
$ YHFHV, VH PDQL¿HVWD XQD DFHSWDFLyQ JHQHUDO GH OD PRGL¿FDFLyQ

JHQpWLFD \ XQ UHFKD]R SHUVRQDO D FRPHU HVWH WLSR GH DOLPHQWRV:
“…Estoy de acuerdo con la mejora genética siempre

TXH HVWD GH IUXWRV EHQH¿FLRVRV, SHUR UHDOPHQWH PH
planteo si se comprueba que consecuencias o por así
llamarlos “efectos secundarios” pueden producir
HVWDV PRGL¿FDFLRQHV FDUD DO FRQVXPR KXPDQR. Yo,
HQ SDUWLFXODU, SUH¿HUR WRPDU IUXWRV GHO FDPSR, HQ VX
época…” 183
C.- Actitud “en contra de intervenir en la naturaleza”
En este caso, la actitud es reconocida cuando el desacuerdo ex-

SUHVR HV PDQLIHVWDGR GH IRUPD JHQHUDO FRQWUD OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRP-
315
MENÚ SALIR
EUH HQ OD QDWXUDOH]D, UHODFLRQDQGR HVWH UHFKD]R FRQ ODV SRVLEOHV FRQVH-

FXHQFLDV QHJDWLYDV TXH DFDUUHDUi OD LQWHUYHQFLyQ \, D YHFHV, D PRGR GH
principio moral:
“…Creo que no se debe jugar con la Naturaleza,

produciéndole un gran daño al medio ambiente y a
nuestro organismo.” 25.
“Se han aplicado los avances de la ciencia en el

campo de la genética (en este caso) para hacer que la
naturaleza trabaje para nosotros, debido a una serie de
motivos, de variada índole. Esto ha creado un estado de
preocupación, debido a que se desconocen las posibles
consecuencias. Pienso que es el hombre el que ha de
servir a la naturaleza y no servirse de ella porque las
FRQVHFXHQFLDV SXHGHQ VHU LPSUHGHFLEOHV.´ 110.
D.- Actitud de “rechazo a lo químico”
(VWD DFWLWXG VH SRQH GH PDQL¿HVWR FXDQGR VH KDFH XQ XVR UHV-

WULQJLGR GHO WpUPLQR ³TXtPLFR´ D DTXHOODV VXVWDQFLDV ³DxDGLGDV´ SRU HO
KRPEUH \ FRQVLGHUDGDV SHUMXGLFLDOHV. (Q HVWH VHQWLGR HVWi PX\ UHODFLR-
QDGD FRQ OD FUHHQFLD GH TXH OR TXtPLFR HV PDOR. $ HVWR VH DxDGHQ GL¿-
FXOWDGHV HQ OD FRPSUHQVLyQ GHO SURFHVR GH PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD FRQ
ODV FRQIXVLRQHV D TXH GDQ OXJDU.
(O UHFKD]R SXHGH DSDUHFHU HQ GRV VHQWLGRV PX\ GLIHUHQWHV:

D) %DViQGRVH HQ XQD LGHD GH PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD TXH OOHYD D
LQWHUSUHWDU TXH pVWD FRQVLVWH HQ DxDGLU R LQRFXODU XQ SURGXFWR TXtPLFR
³GDxLQR´ D OD SODQWD:
“En mi opinión yo no comería esos alimentos, aunque

hayan sido aprobados para el consumo humano, ya
que han sido manipulados con productos químicos
y eso en un futuro podría ser perjudicial para el ser
humano, el medio ambiente o por ejemplo, en una
316
MENÚ SALIR
ACTITUDES
mujer embarazada. También en los animales puede ser

perjudicial, pues después nosotros nos comeremos esos
animalesypuedenteneralgunastoxinasensuorganismo
que hagan que las personas puedan intoxicarse.” 11
E) (Q SRVWXUDV D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD SRUTXH pVWD

SXHGH HYLWDU HO XVR GH SURGXFWRV TXtPLFRV HQ OD DJULFXOWXUD:
“La manipulación genética, quizás sea la manera no

natural de aumentar la producción menos dañina
para el consumo humano… Mientras nosotros usamos
alimentos manipulados genéticamente y con un menor
impacto ambiental sobre el terreno, el abusivo uso de
productos químicos altamente contaminantes en países
del tercer mundo como algunos países africanos, les ha
llevado a la esterilización de sus tierras, a la sequía y
al hambre.” 160
E.- Actitud “a favor de lo natural”
Es una actitud manifestada, con frecuencia, como postura gene-

UDO, QRUPDOPHQWH SDUD DOHJDU TXH VRQ PHMRUHV ORV DOLPHQWRV TXH SURFH-
GHQ GLUHFWDPHQWH GH OD QDWXUDOH]D \ HQ ORV TXH QR VH KD SURGXFLGR LQWHU-
YHQFLyQ KXPDQD. 6H FRQVLGHUD TXH VL VH SURGXFH FXDOTXLHU LQWHUYHQFLyQ
sobre los alimentos, ya sea a través de la ingeniería genética o a través
GH RWURV SURFHVRV, pVWRV GHMDQ GH VHU QDWXUDOHV \, SRU OR WDQWR, SLHUGHQ
SURSLHGDGHV \/R SXHGHQ FDXVDU DOJ~Q WLSR GH SHUMXLFLR:
“Yo pienso que es una barbaridad porque si al

escarabajo que es un animal le afecta el producto
químico de una patata, al cabo del tiempo nos afectaría
a nosotros y unas buenas verduras naturales son más
sanas y buenas que cualquier comida resistente a un
bicho.” 15
“Creo que el futuro está en la agricultura y ganadería

ecológica y creo que lo más sano es lo más natural,
317
MENÚ SALIR
OR TXH QR VH KD PRGL¿FDGR QL PDQLSXODGR GH QLQJXQD

manera (ni genética ni químicamente) aunque al
consumidor le cueste un poco más de dinero…” 153
En algunos casos se incluye a los alimentos transgénicos entre

los naturales:
“…Se manipulan estos productos para conseguir

que sean más resistentes, más grandes, mejores
¿Deberíamos entonces seguir llamándolos productos
naturales? La patata, calabaza, tomate y algodón
y soja son productos naturales porque se obtienen
directamente del medio, sin manipularlos o someterlos a
SURFHVRV ¿VLFRTXtPLFRV SDUD VX REWHQFLyQ. 6L VH KDFHQ
más resistentes o mejores seguirán siendo patatas,
calabazas…, por lo tanto podemos seguir diciendo que
son productos naturales.” 161
F.- Actitud de “resignación”
(VWD DFWLWXG HV LGHQWL¿FDGD HQ H[SUHVLRQHV TXH WUDVOXFHQ XQ FLHUWR

IDWDOLVPR D OD KRUD GH DFHSWDU OD SUHVHQFLD GH FDGD YH] PiV DOLPHQWRV
³DUWL¿FLDOHV´ R PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, FRPR KHFKRV FRQVXPDGRV \
VREUH OD SRVLELOLGDG GH TXH \D ORV HVWHPRV FRPLHQGR VLQ VDEHUOR:
“Mi opinión es mixta. Pienso que está bien para que

se conserven los alimentos y se protejan de los virus
e insectos que en ellos puedan entrar, pero también
pienso que está mal porque después somos nosotros
los que nos comemos esos alimentos manipulados por
productos químicos, etc. pero de todas formas algún
día tenemos que morir, así que qué más da, porque
por mucho que comas esos alimentos no te vas a morir
antes, esta es mi opinión.” 61
“En todas estas cuestiones se persigue el consumismo

frente a la alimentación sana. Ciertamente soy un
318
MENÚ SALIR
ACTITUDES
³HVFODYR´ QR YROXQWDULR GH HVWH WLSR GH SURGXFWRV SHUR

en esta sociedad manipulada no queda otro remedio.
Mi consuelo es que soy (por lo menos) consciente de lo
que hago.” 109
*.- $FWLWXG GH ³GHVFRQ¿DQ]D´
(VWD DFWLWXG VH GLULJH IXQGDPHQWDOPHQWH KDFLD HO ULHVJR GH ORV

HIHFWRV SRWHQFLDOHV GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, WDQWR SDUD HO VHU KXPD-
no por comerlos, como para el medio ambiente, por su cultivo. También
VH PDQL¿HVWD GHVFRQ¿DQ]D KDFLD VX UHJXODFLyQ \ FRPHUFLDOL]DFLyQ:
³/RV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH SXHGHQ VHU

perjudiciales para la salud ya que son manipulados y
por mucho control que tengan siempre puede pasar
algo.” 33
“Como la política reside en la economía y no en el

bienestar, VLHQWR YHUGDGHUD GHVFRQ¿DQ]D, pese a que
algunas de estas líneas, sean esperanzadoras para la
humanidad.” 170
H.- Actitud de “apelación a la autoridad”
6H PDQL¿HVWD HVWD DFWLWXG PHGLDQWH OODPDGDV D OD LQWHUYHQFLyQ

GH OD DXWRULGDG FRPSHWHQWH, \D VHD SDUD SURKLELU, SDUD UHJXODU R SDUD
GHSRVLWDU FRQ¿DQ]D HQ HOOD:
“Estoy de acuerdo en que algunos productos han

mejorado bastante, pero creo que no deberían de
aprobarse porque llevan algunos riesgos al organismo
y al medio ambiente.” 29
“Creo que deberían estar totalmente prohibidos estos

tipos de alimentos, pues nunca se sabe los efectos que
pueden producir a largo plazo en las personas.” 105
319
MENÚ SALIR
I.- Actitud de “prevención, precaución y control”
(Q HVWH FDVR, VH LGHQWL¿FD OD DFWLWXG HQ ODV OODPDGDV D OD SUXGHQ-

cia, la precaución y los controles necesarios. Aparece, por una parte, en
SHUVRQDV TXH VH PDQL¿HVWDQ PiV R PHQRV D IDYRU GH ORV DOLPHQWRV PR-
GL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH R GH ORV DYDQFHV GH OD FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD
en general. Estas personas aceptan la intervención, siempre y cuando
se establezcan los controles necesarios. Pero, por otra parte, también
PDQL¿HVWDQ HVWD DFWLWXG RWURV TXH VH PXHVWUDQ FODUDPHQWH FRQWUDULRV D
OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD:
“Hay algunos alimentos que no han pasado al

mercado porque aún no han aprobado las pruebas
del departamento de agricultura y de la Agencia de
Medio Ambiente. Me parece muy bien que controlen
los alimentos porque así protegen la salud de los
consumidores.” 45
“Es un tema muy reciente para conocer sus efectos:

estos alimentos tendrían que entrar de forma paulatina
en el mercado para así poder controlar los posibles
efectos secundarios. Una vez conocidos sus posibles
efectos sobre el ser vivo, eliminarlo o potenciarlo. Es
un tema en el que hay que tener precaución.” 122
J.- Actitud “contra el interés económico especulativo”
(VWD DFWLWXG VH SRQH GH PDQL¿HVWR HQ DOXVLRQHV DO LQWHUpV HFR-

QyPLFR FRPR PRWRU GH HVWRV ³DYDQFHV´, \D VHD GH ODV HPSUHVDV TXH
producen o comercializan las semillas, de los agricultores y/o de los go-
ELHUQRV. /RV DOXPQRV/DV TXH VH H[SUHVDQ HQ HVWRV WpUPLQRV VH PXHVWUDQ
HQ FRQWUD GH OD HVSHFXODFLyQ R ORV JUDQGHV EHQH¿FLRV HFRQyPLFRV \ HQ
VXV DUJXPHQWRV VH FRQWUDSRQH EHQH¿FLR HFRQyPLFR D EHQH¿FLR SDUD OD
KXPDQLGDG:
“Creo que no deberían, por una forma de decirlo, de

jugar con los alimentos que ingerimos todos los días,
debido a que ponen en peligro nuestra salud, en este
320
MENÚ SALIR
ACTITUDES
caso estos señores en la gran mayoría de las veces lo

hacen como forma de aumentar sus economías sin
pensar que nos perjudican a todos.” 55
³(O SUREOHPD GH WRGRV HVWRV DYDQFHV FLHQWt¿FRV HV TXH

generalmente tienen un trasfondo económico, no se
KDFH SDUD HO ELHQHVWDU GH OD KXPDQLGDG´ 101
K.- Actitud “a favor de los avances en ciencia y/o tecnología”
(V XQD DFWLWXG GH FRQ¿DQ]D HQ HO SURJUHVR GH OD FLHQFLD \ OD WHF-

QRORJtD TXH VXHOH PDQLIHVWDUVH GH IRUPD JHQHUDO R KDFLHQGR UHIHUHQFLD
a determinados “avances”:
“Gracias a la tecnología los alimentos pueden tardar

más en madurarse, se ha avanzado mucho.” 42

hagan progresos en todos los campos, pero...” 103
/.- $FWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´
En este caso, se muestran de forma concreta y clara a favor de la

PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD \ UHFRQRFHQ ORV EHQH¿FLRV TXH VH GHULYDQ GH HVWD
LQWHUYHQFLyQ (GLVPLQXFLyQ GH OD FRQWDPLQDFLyQ SRU SURGXFWRV TXtPL-
cos, económicos, etc.):
“Puestoquevoyarealizarunatesissobretransformación
\ PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GHO WRPDWH HV REYLR TXH
estoy totalmente a favor de la comercialización de
productos transgénicos, primero porque elimina la
necesidad de usar compuestos que puedan perjudicar a
quien luego los ingiere (como los pesticidas), segundo
porque antes de comercializar un producto transgénico
esta perfectamente estudiado las consecuencias de ese
cambio genético en todas las propiedades del producto,
y tercero porque aunque se utilicen fragmentos víricos
en la transformación, de sobra es sabido que no se
321
MENÚ SALIR
incorpora el material genético de lo que se ingiere, sino

que es metabolizado en el estomago.” 181
“&UHR TXH HVWi ELHQ HVWR GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV

por ingeniería genética porque es un adelanto para el
comercio de los alimentos.” 36
En ocasiones, la actitud a favor no está exenta de condiciones:
“Creo que la manipulación genética es buena siempre

que no se utilice para obtener seres humanos a la
carta o para obtener nuevas especies de animales a
partir de las ya existentes. Creo que la manipulación
genética en plantas para que resistan determinados
tipos de plagas o en animales, como la vaca, para que
aumente la producción de leche es algo bueno siempre
que se haga de una manera controlada y respetando
la naturaleza.” 127
En otros casos, fundamentalmente estudiantes del CAP licencia-

GRV HQ %LRORJtD, VH PXHVWUDQ D IDYRU SRUTXH FRQVLGHUDQ TXH OD PRGL¿-
cación genética es un proceso natural:
“Según mi opinión, estos productos sí serían naturales

porque se han obtenido de la naturaleza tal cual. El
hecho de que la naturaleza haya sido manipulada no
debe estimarse de igual forma que si la manipulación
se hubiese llevado a cabo sobre el alimento, una vez
obtenido de la naturaleza.” 171
M.- Actitud “utilitaria ante la naturaleza”
(VWD DFWLWXG VH KD FRQVLGHUDGR SUHVHQWH HQ ORV DUJXPHQWRV FXDQ-

do al manifestar acuerdo con la intervención en la naturaleza y, con-
FUHWDPHQWH, FRQ OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD, VH GHVWDFDQ GLIHUHQWHV ³XWL-
lidades prácticas” de esa intervención (optimizar la producción, evitar
enfermedades, etc.):
322
MENÚ SALIR
ACTITUDES
“Creo que los productos deben ser tratados con la

mejor ingeniería para que a ningún tipo de alimento
le pase nada y así llegue a nuestras casas sin que nadie
pueda coger ninguna enfermedad.” 53
³«(VD HV XQD UHDOLGDG FLHQWt¿FD TXH VH YD D LU KDFLHQGR

cada vez más patente en la sociedad debido a la
necesidad de optimizar la producción. Creo que es algo
que todos los ciudadanos debemos asumir, tanto sus
ventajas como sus inconvenientes, si es que queremos
que haya alimentos para una población creciente…”
198
7.1.2.- Presencia de las actitudes en los dos grupos de la muestra
(O SULPHU DVSHFWR TXH VH SXHGH GHVWDFDU VREUH HVWD UHODFLyQ GH

DFWLWXGHV HV TXH WRGDV VH PXHVWUDQ HQ ORV GRV JUXSRV GH OD PXHVWUD DXQ-
TXH FRQ LPSRUWDQWHV GLIHUHQFLDV HQ VXV IUHFXHQFLDV (WDEOD 22).
7UHV DFWLWXGHV WLHQHQ XQD IUHFXHQFLD HVSHFLDOPHQWH EDMD HQ ORV
GRV JUXSRV: ³HQ FRQWUD GH FRPHU DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQ-
te”; “resignación” y “apelación a la autoridad”.
323
MENÚ SALIR
Nº de
Nº de alumnos/
ACTITUDES alumnos/as de
as del CAP
14-15 DxRV
1. (Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
48 22
genética de los alimentos
2. En contra de comer
DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV 3 4
genéticamente
3. En contra de intervenir en la
31 20
naturaleza
4. 5HFKD]R D OR TXtPLFR 23 21
5. A favor de lo natural 80 35
6. Resignación 1 3
7. 'HVFRQ¿DQ]D 22 25
8. Apelación a la autoridad 5 4
9. Prevención, precaución y
16 52
control
10. Contra el interés
6 23
económico especulativo
11. A favor de los avances en
23 19
ciencia y/o tecnología
12. $ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ
14 39
13. Utilitaria ante la naturaleza 11 18
Tabla 22.- Frecuencias de las actitudes en ambos grupos.
324
MENÚ SALIR
ACTITUDES
(Q HO JUXSR GH 14-15 DxRV VH SXHGH DSUHFLDU TXH:
- /DV WUHV DFWLWXGHV TXH VH SUHVHQWDQ FRQ PD\RU IUHFXHQFLD

comparten un mismo sentido de no intervención en la natu-
UDOH]D: ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´ (80%), ³HQ FRQWUD GH OD PRGL-
¿FDFLyQ JHQpWLFD GH DOLPHQWRV´ (48%) \ ³HQ FRQWUD GH LQWHU-
YHQLU HQ OD QDWXUDOH]D´ (31%).
- Junto a este grupo de actitudes, existen otros dos de presen-
FLD PiV PRGHUDGD TXH VH SXHGHQ FRQVLGHUDU TXH HMHUFHQ VX
LQÀXHQFLD HQ HO PLVPR VHQWLGR TXH ODV DQWHULRUHV. 6RQ ODV
DFWLWXGHV: ³UHFKD]R D OR TXtPLFR´ (23%) \ ³GHVFRQ¿DQ]D´
(22%).
- Las actitudes a favor de la intervención en la naturaleza tie-
nen en este grupo una presencia moderada: “a favor de los
DYDQFHV HQ FLHQFLD \/R WHFQRORJtD´ (23%), R HVFDVD: ³D IDYRU
GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ (14%) \ ³XWLOL-
WDULD DQWH OD QDWXUDOH]D´ (11%).
6L GH¿QLPRV FRPR Q~FOHR GH ODV DFWLWXGHV ODV WUHV TXH WLHQHQ PD-
\RU SUHVHQFLD, SRGHPRV DSUHFLDU TXH HQ ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV,
este núcleo está formado por las actitudes “a favor de lo natural” y “en
contra de la intervención en la naturaleza”, ya sea mediante expresiones
IRUPXODGDV HQ WpUPLQRV JHQHUDOHV R HQ WpUPLQRV HVSHFt¿FRV UHODFLRQDGRV
con los alimentos. Se trata de un núcleo no intervencionista (tabla 23).
Nº de alumno/ Nº de alumnos/
ACTITUDES
as 14-15 años as del CAP
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
48 22
En contra de intervenir en la
31 20
naturaleza
A favor de lo natural 80 35
7DEOD 23.- 1~FOHR GH DFWLWXGHV HQ ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV
325
MENÚ SALIR
En los alumnos/as del CAP el panorama en cuanto a presencia de

las actitudes es diferente:
- /DV WUHV DFWLWXGHV TXH WLHQHQ PD\RU SUHVHQFLD VRQ GH GLIHUHQ-

WH VLJQR: ³SUHYHQFLyQ, SUHFDXFLyQ \ FRQWURO´ (52%), ³D IDYRU
GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ (39%) \ ³D
IDYRU GH OR QDWXUDO´ (35%).
- /H VLJXHQ DFWLWXGHV FRPR OD ³GHVFRQ¿DQ]D´ (25%) \ ³FRQWUD
HO LQWHUpV HFRQyPLFR HVSHFXODWLYR´ (25 %).
- /DV DFWLWXGHV TXH FRLQFLGHQ HQ XQ UHFKD]R GH OD LQWHUYHQFLyQ
en la naturaleza tienen una presencia moderada: “en contra
GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH DOLPHQWRV´ (22%), ³HQ FRQWUD
GH LQWHUYHQLU HQ OD QDWXUDOH]D´ (20 %) \ ³UHFKD]R D OR TXtPL-
FR´ (21%)
- Tienen igualmente una presencia moderada otras actitudes
a favor de la intervención en la naturaleza: “a favor de los
DYDQFHV HQ FLHQFLD \/R WHFQRORJtD´ (19%) \ ³XWLOLWDULD DQWH OD
QDWXUDOH]D´ (18%).
El núcleo formado por las tres actitudes más frecuentes en los

alumnos/as del CAP presenta una actitud predominante: “prevención,
SUHFDXFLyQ \ FRQWURO´ (52%). 3DUHFH TXH HVWD DFWLWXG, LQWHUPHGLD HQWUH
la intervención y la no intervención, marca en mayor medida la tenden-
cia de estos alumnos/as.
Nº de
Nº de alumno/as
ACTITUDES alumnos del
14-15 DxRV
CAP
A favor de lo natural
80 35
Prevención, precaución y
control 16 52
$ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ
genética de alimentos 14 39
Tabla 24.- Núcleo de actitudes en los alumnos/as del CAP
326
MENÚ SALIR
ACTITUDES
Como se puede apreciar en las tablas 23 y 24, la actitud “a favor

de lo natural” es la única compartida por los núcleos de ambos grupos,
pero con mucha menor frecuencia en los estudiantes del CAP. En cam-
ELR, OD SUHVHQFLD GH OD DFWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GHO
los alimentos” en el núcleo de este segundo grupo indica una postura en
la que, valorando OR QDWXUDO, VH HVWi D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD,
en mayor medida.
7.2.- Posibles relaciones entre creencias, valores, actitudes

y conocimiento
En este momento, podemos recapitular y analizar conjuntamente
los núcleos de actitudes de este apartado con los núcleos de creencias y
valores descritos en cada uno de los grupos de la muestra en el capítulo
anterior, para intentar indagar sobre la posibilidad de existencia de re-
laciones entre creencias, valores, actitudes y conocimiento.
En los argumentos aportados por los alumnos/as de 14-15 años
determinados valores, creencias y actitudes aparecen muy relaciona-
dos: Los valores “lo natural/la naturaleza” y “el bienestar” unidos a
las creencias “lo natural es mejor” y “si se interviene en la naturaleza,
puede haber consecuencias negativas”, y a las actitudes “a favor de lo
QDWXUDO´, ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ ³HQ
contra de intervenir en la naturaleza” (tabla 25).
NÚCLEOS DE CREENCIAS, VALORES Y

Nº de alumnos/as de 14-15
ACTITUDES
años
CREENCIAS
Lo natural es mejor
70
Si se interviene en la naturaleza, puede haber
60
consecuencias negativas
VALORES
Bienestar 79
Lo natural/la naturaleza 72
Continúa en la página siguiente
327
MENÚ SALIR
ACTITUDES
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV

48
alimentos
A favor de lo natural 80
En contra de intervenir en la naturaleza 31
Tabla 25.- Núcleos de creencias, valores y actitudes en los

DOXPQRV GH 14-15 DxRV
(VWH FRQMXQWR GH Q~FOHRV SRGUtD UHODFLRQDUVH FRQ XQD GHWHUPLQDGD

YLVLyQ GH OD QDWXUDOH]D \ OR QDWXUDO TXH RWRUJD OD ³ERQGDG´ D OR ³QDWXUDO´
\ OD ³PDOGDG´ D OR ³QR QDWXUDO´. &RQ UHVSHFWR D ORV DOLPHQWRV KD VLGR
descrita por Grande Covián (1996) como “el mito de la alimentación
natural”, consistente, en esencia, en atribuir a los llamados alimentos
QDWXUDOHV SURSLHGDGHV TXH VRQ VREUHQDWXUDOHV, VLQ SRVLEOH H[SOLFDFLyQ
racional.
(Q HO JUXSR GHO &$3, DO DQDOL]DU FRQMXQWDPHQWH ODV DFWLWXGHV, YD-

lores y creencias más frecuentes, encontramos diferencias importantes
(Tabla 26).
NÚCLEOS DE CREENCIAS, VALORES

Y ACTITUDES
CREENCIAS
Si se interviene en la naturaleza, puede
50
KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV
VALORES
Seguridad 20
Bienestar 35
Lo natural-la naturaleza 26
La ciencia y sus avances 29
ACTITUDES
Prevención, precaución y control 52
A favor de lo natural 35
$ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
39
alimentos
Tabla 26.- Núcleos de creencias, valores y actitudes
en los alumnos/as del CAP.
328
MENÚ SALIR
ACTITUDES
Así, cobran un importante protagonismo valores como el “bien-

estar”, “la ciencia y sus avances” y la “seguridad”, y actitudes como las
GH ³SUHYHQFLyQ, SUHFDXFLyQ \ FRQWURO´ \ ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ
/D FUHHQFLD ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQ-
VHFXHQFLDV QHJDWLYDV´, MXQWR FRQ HO YDORU ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ \ OD
actitud “a favor de lo natural”, indican la fuerza de la “superioridad de
todo lo natural” también este grupo.
Al comparar los núcleos de los dos grupos, podemos observar
TXH HO SDQRUDPD GH DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV, VLHQGR VLPLODU HQ
términos cualitativos, no lo es en cuanto al grado de presencia de creen-
cias, valores y actitudes. A partir de estos datos se puede pensar en po-
VLEOHV UHODFLRQHV HQWUH HO QLYHO GH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR GHO DOXPQDGR
GH DPERV JUXSRV \ OD SUHVHQFLD FRQMXQWD GH GHWHUPLQDGDV DFWLWXGHV,
creencias y valores.
(O YDORU ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´ HV PXFKR PiV IUHFXHQWH HQ
DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV, DO LJXDO TXH ODV FUHHQFLDV \ DFWLWXGHV KD-
cia la naturaleza correspondientes. Por esta razón, se podría interpretar
TXH YDORUHV \ FUHHQFLDV VREUH OD QDWXUDOH]D, FRPR ORV DQWHULRUPHQWH
FLWDGRV, VH GDQ HQ PD\RU PHGLGD FXDQGR KD\ PHQRV FRQRFLPLHQWR FLHQ-
Wt¿FR \ GH HOORV SRGUtDQ GHULYDU DFWLWXGHV KDFLD OD QDWXUDOH]D, VHJ~Q HO
PHFDQLVPR DUULED-!DEDMR GH *UXQHUW et al. (2003).
Serían actitudes embebidas en un sistema de valores y creencias
PiV JHQHUDOHV (¿JXUD 54) TXH IXQFLRQDUtDQ FRPR JXtDV \ FX\R HIHFWR
VHUtD VXSHULRU DO GH FXDOTXLHU HIHFWR SRWHQFLDO GHO FRQRFLPLHQWR (6SDUNV
et al., 1994; 6M|EHUJ, 2005 \ *UXQHUW, %UHGDKO \ 6FKROGHUHU, 2003) (YHU
SiJLQDV 85-86 GHO FDStWXOR 1). $LNHQKHDG (1991) KDEOD GH DFWLWXGHV GL-
ULJLGDV SRU YDORUHV, DO LJXDO TXH 'UH\IXV (1995).
329
MENÚ SALIR
Figura 54.- Sistema de actitudes, creencias y valores sobre lo natural/la naturaleza
El valor “lo natural/la naturaleza” formaría parte, a su vez, del va-

ORU ³XQLYHUVDOLVPR´ GHVFULWR SRU 6FKZDUW] \ %LOVN\ (1990) \ 6FKZDUW],
(1992), como uno de los diez valores universales (ver el cuadro 1 en la
páginas 52 y 53).
La menor presencia del valor “lo natural/la naturaleza” en los es-
tudiantes del CAP de ciencias, coincide con una menor presencia de las
actitudes a favor de la naturaleza y en contra de intervenir en ella, pero,
FXDQGR HQ ORV DOXPQRV GHO &$3 HVWi SUHVHQWH GLFKR YDORU, pVWH VH SRGUtD
DVRFLDU FRQ HVDV DFWLWXGHV, DO LJXDO TXH VH KD KHFKR FRQ ORV DOXPQRV PiV
MyYHQHV. (Q HVWH FDVR, SRGUtDPRV LQWHUSUHWDU TXH HO FRQRFLPLHQWR FLHQ-
Wt¿FR VH KDFH LUUHOHYDQWH DQWH ORV YDORUHV UHODFLRQDGRV FRQ OR QDWXUDO \
OD QDWXUDOH]D, GH PRGR TXH VL VH DGRSWD OD DFWLWXG, D SDUWLU GH HVWRV YD-
ORUHV, HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR LQWHUYLHQH SRFR, VHJ~Q HO PHFDQLVPR
DUULED-!DEDMR´ GH *UXQHU et al. (2003).
330
MENÚ SALIR
ACTITUDES
La actitud de “prevención, precaución y control” tiene una pre-

VHQFLD PD\RU HQ HO JUXSR &$3. 6H SRGUtD SHQVDU TXH HVWi DVRFLDGD DO
PD\RU FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR GH HVWH JUXSR, SHUR WDPELpQ SXHGH UHOD-
FLRQDUVH FRQ OD FUHHQFLD GH TXH ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D SXH-
GH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´ HQ FRPELQDFLyQ FRQ ORV YDORUHV ³OR
natural/la naturaleza”, “la ciencia y sus avances”, “la seguridad” y “el
bienestar”.
En todo caso, las relaciones entre valores, creencias, actitudes
\ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR TXH VH GHVSUHQGHQ GH HVWRV DQiOLVLV UHVXOWDQ
FRPSOHMDV FRPR SODQWHD 'UH\IXV (1995). 3DUD HVWH DXWRU, HVWDV UHODFLR-
QHV QR WLHQHQ IRUPXODFLRQHV XQLYHUVDOHV. $LNHQKHDG (1991) SURSRQH,
como uno de los mecanismos de interacción entre valores y conoci-
PLHQWR FLHQWt¿FR, HO GH OD LQWHUDFFLyQ UHÀH[LYD, GHO FXDO UHVXOWDUtDQ ODV
RSFLRQHV UD]RQDGDV TXH WRPD HO LQGLYLGXR. (Q WRGR FDVR, OD FRPSOHMLGDG
TXH VH PDQL¿HVWD HQ HO DQiOLVLV GH HVWDV UHODFLRQHV UHIXHU]D OD LGHD GH
TXH ODV DFWLWXGHV QR GHEHQ VHU HVWXGLDGDV SRU VHSDUDGR GH ODV FUHHQFLDV
\ ORV YDORUHV GH ORV TXH SDUHFHQ LQVHSDUDEOHV.
331
MENÚ SALIR
En resumen:
- 6H KDQ LGHQWL¿FDGR 13 DFWLWXGHV HQ ORV GRV JUXSRV HVWXGLD-

GRV, DXQTXH FRQ GLIHUHQWH SUHVHQFLD HQ FDGD XQR GH HOORV.
&DGD XQD GH HVWDV DFWLWXGHV KD VLGR GHVFULWD H LOXVWUDGD FRQ
ODV UHVSXHVWDV \ ORV DUJXPHQWRV HQ ORV TXH KDQ VLGR LGHQWL¿-
cadas.
- (VWDV DFWLWXGHV HVWiQ UHIHULGDV QR VyOR KDFLD ORV DOLPHQWRV QD-
turales y a los alimentos transgénicos, sino a la intervención
GHO VHU KXPDQR HQ OD QDWXUDOH]D, D OR TXtPLFR, D OD FLHQFLD \
la tecnología.
- (Q ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV SUHGRPLQD OD DFWLWXG ³D ID-
vor de lo natural” seguida de las actitudes “en contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH DOLPHQWRV´ \ ³HQ FRQWUD GH LQWHU-
venir en la naturaleza”. Estas tres actitudes coinciden en una
orientación no intervencionista.
- En los alumnos/as del CAP también aparece una actitud do-
PLQDQWH, DXQTXH QR WDQWR: ³SUHYHQFLyQ, SUHFDXFLyQ \ FRQ-
trol”. Esta actitud convive en el núcleo de las más frecuentes
FRQ RWUDV GRV: ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
alimentos” y “a favor de lo natural”. Esta última es la única
compartida por los núcleos de ambos grupos, pero con mu-
FKD PHQRU IUHFXHQFLD HQ ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3.
- 6H KDQ IRUPXODGR DOJXQDV SRVLEOHV UHODFLRQHV HQWUH DFWLWX-
des, creencias, valores y conocimiento en ambos grupos, te-
niendo en cuenta también los resultados de los capítulos seis
y siete.
- 6H DSXQWD OD KLSyWHVLV GH XQDV UHODFLRQHV GH JUDQ FRPSOHML-
dad en sistemas de creencias y actitudes en torno a determi-
QDGRV YDORUHV FRPR HO GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´, PXFKR
PiV IUHFXHQWH HQ DOXPQRV GH 14-15 DxRV, SHUR TXH WDPELpQ
HVWi SUHVHQWH HQ HO JUXSR GH OLFHQFLDGRV TXH HVWXGLDQ HO &$3
de ciencias.
- /RV GDWRV VHxDODQ TXH, HQ GHWHUPLQDGRV FDVRV, HO FRQRFL-
PLHQWR FLHQWt¿FR SDUHFH WHQHU LQFLGHQFLD HQ ODV DFWLWXGHV \
HQ RWURV FDVRV, QR. (Q ORV ~OWLPRV FDVRV SDUHFH TXH OD DFWLWXG
332
MENÚ SALIR
ACTITUDES
se adopta siguiendo determinados valores y creencias.

- (Q WRGR FDVR, VH SRQH GH PDQL¿HVWR OD LPSRUWDQFLD GH OD UH-
ODFLyQ HQWUH OD HGXFDFLyQ FLHQWt¿FD \ OD HGXFDFLyQ HQ YDORUHV
\ OD QHFHVLGDG GH OD UHDOL]DFLyQ GH HVWXGLRV TXH SURIXQGLFHQ
en ellas.
333
MENÚ SALIR
MENÚ SALIR
Capítulo 8
TIPOLOGÍAS DE INDIVIDUOS
MENÚ SALIR
336
MENÚ SALIR
8.- TIPOLOGÍAS DE INDIVIDUOS
$YDQ]DQGR HQ HO DQiOLVLV GH ORV GDWRV, VH KD LQGDJDGR VREUH OD

posibilidad de formar agrupamientos de individuos, en cada uno de los
JUXSRV GH HGDG. &RQ HVWH ¿Q, VH KD DSOLFDGR D ORV GDWRV UHVXOWDQWHV GHO
análisis de las actitudes la técnica de análisis cluster MHUiUTXLFR, TXH
permite:
a) Determinar si se pueden formar grupos de individuos (clus-

WHUV) TXH LQGLTXHQ OD H[LVWHQFLD GH WHQGHQFLDV R WLSRORJtDV.
b) Describir los grupos formados.
F) &DUDFWHUL]DU ODV DJUXSDFLRQHV TXH VH GDQ GHQWUR GH FDGD XQR
de los dos grupos de la muestra y la composición de los mis-
mos.
(Q OD DSOLFDFLyQ HVWD WpFQLFD VH KD SDUWLGR GH ODV WUHFH DFWLWXGHV

LGHQWL¿FDGDV HQ DPERV JUXSRV GH OD PXHVWUD, \ VH KD UHDOL]DGR SRVWH-
riormente una selección progresiva según los criterios siguientes:
1.- 6H KD YDORUDGR OD SUHVHQFLD GH FDGD DFWLWXG \, FRPR FRQVHFXHQFLD,

VH KD SUHVFLQGLGR GH ODV DFWLWXGHV FX\D IUHFXHQFLD HUD PX\ SHTXHxD HQ
DPERV JUXSRV GH OD PXHVWUD: ³HQ FRQWUD GH FRPHU DOLPHQWRV PRGL¿FD-
dos genéticamente”, “resignación” y “apelación a la autoridad”.
2.- 6H KD UHDOL]DGR XQD YDORUDFLyQ GH OD FODULGDG FRQ TXH FDGD XQD GH

las diez actitudes restantes expresa una tendencia a favor o en contra de
OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV, GH LQWHUYHQLU HQ OD ³QDWXUDOL-
dad” de los alimentos o en la naturaleza en general.
337
MENÚ SALIR
(Q HIHFWR, XQDV DFWLWXGHV H[SUHVDQ FRQ PiV IXHU]D TXH RWUDV ODV
WHQGHQFLDV D IDYRU R HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOL-
mentos o de la intervención en la naturaleza. Como resultado de esta
YDORUDFLyQ, VH KD SUHVFLQGLGR GH DTXHOODV DFWLWXGHV TXH, VHJ~Q QXHVWUR
criterio, llevan la postura asociada en menor medida, es decir, resultan
más “neutrales”.
(VWH SURFHVR QR KD UHVXOWDGR IiFLO. /RV GRV LQYHVWLJDGRUHV LP-
SOLFDGRV KHPRV GLVFXWLGR \ DOFDQ]DGR DFXHUGRV VREUH ODV DFWLWXGHV TXH
GHEtDQ VHU GHVWDFDGDV \ TXH, ¿QDOPHQWH, IXHURQ ODV VLJXLHQWHV: ³UHFKD]R D
OR TXtPLFR´, ³GHVFRQ¿DQ]D´, ³SUHYHQFLyQ, SUHFDXFLyQ \ FRQWURO´ \
“contra el interés económico especulativo”.
3.- $O ¿QDO, VH KDQ VHOHFFLRQDGR VHLV DFWLWXGHV, GLYLGLGDV HQ GRV JUXSRV

GH WUHV, VHJ~Q OD SRVWXUD FRQ OD TXH VH UHODFLRQDQ.
(O SULPHU JUXSR HVWi IRUPDGR SRU ODV DFWLWXGHV HQ ODV TXH VH

muestra una postura en contra de los alimentos transgénicos y de la
intervención en la naturaleza:
- ³(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´

- “En contra de intervenir en la naturaleza”
- “A favor de lo natural”
(O VHJXQGR JUXSR, HVWi IRUPDGR SRU DTXHOODV DFWLWXGHV HQ ODV TXH

se muestra una postura a favor de los alimentos transgénicos y/o de la
intervención en la naturaleza:
- ³$ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´

- “Utilitaria ante la naturaleza”
- “A favor de los avances en ciencia y/o tecnología”
Estas actitudes se encuentran en la práctica totalidad de la mues-

WUD, \D TXH VyOR GRV DOXPQRV GH 14-15 DxRV \ 12 GHO &$3 QR KDQ PRV-
trado ninguna de ellas.
338
MENÚ SALIR
8.1.- Análisis cluster jerárquico

Los datos de los alumnos/as de la muestra referidos a las seis ac-
WLWXGHV VHOHFFLRQDGDV KDQ VLGR VRPHWLGRV D XQ DQiOLVLV cluster MHUiUTXLFR
para formar grupos de individuos (clusters) en función de su proximi-
GDG R FRLQFLGHQFLD HQ ODV DFWLWXGHV DQDOL]DGDV. &RPR UHVXOWDGR VH KDQ
REWHQLGR GRV GHQGURJUDPDV, XQR SDUD ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV \
otro para los alumnos/as del CAP.
8.1.1.- Agrupaciones en los alumnos/as de 14-15 años
/D UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD REWHQLGD D SDUWLU GHO DQiOLVLV cluster MH-

UiUTXLFR HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV HV XQ GHQGURJUDPD (¿JXUD 55) HQ HO
cual se aprecian tres grupos (clusters) bien diferenciados.
A.- Clusters del dendrograma de 14-15 años
Una vez aplicada la técnica y obtenidos los clusters, VH KD SDVDGR

D LGHQWL¿FDU ODV DFWLWXGHV TXH SUHGRPLQDQ HQ FDGD XQR GH HOORV.
- Cluster 1, formado por 71 individuos. En él predominan las

actitudes en contra de la intervención en la naturaleza.
- Cluster 2, formado por 8 individuos. En él predominan las
actitudes a favor de la intervención en la naturaleza.
- Cluster 3, formado por 20 individuos. En el se muestra una
mezcla de actitudes de ambos signos.
En la tabla 27, se recoge la presencia de las diferentes actitudes

en cada uno de los clusters.
339
MENÚ SALIR
Figura 55.- Dendrograma formado con los alumnos/as del grupo

GH 14-15 DxR en función de sus actitudes
340
MENÚ SALIR
Nº Nº Nº
alumnos/as alumnos/ alumnos/
ACTITUDES cluster 1 cluster 2 cluster 3
En contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
alimentos 48 0 0
naturaleza
24 0 5
64 0 13
A favor de los avances en

ciencia y /o tecnología
5 1 20
6 5 0
Utilitaria ante la naturaleza

2 3 4
Nº TOTAL ALUMNOS/AS 71 8 20
Tabla 27.- Presencia de actitudes en los alumnos/as

de cada cluster GH OD PXHVWUD GH 14-15 DxRV
B.- Caracterización de los Clusters \ UHSUHVHQWDFLRQHV JUi¿FDV
La caracterización de cada cluster VH KD KHFKR HQ IXQFLyQ GH ODV

DFWLWXGHV TXH SUHGRPLQDQ HQ FDGD XQR GH HOORV.
(O SURJUDPD HVWDGtVWLFR DSOLFDGR KD SHUPLWLGR UHSUHVHQWDU JUi¿-
camente cada uno de los clusters en función de las proporciones entre
341
MENÚ SALIR
DFWLWXGHV. (Q GLFKD UHSUHVHQWDFLyQ, FDGD XQR GH ORV YpUWLFHV GHO KH[i-

gono corresponde a una de las actitudes utilizadas en el análisis. Los
UHVXOWDGRV VH PXHVWUDQ HQ ODV ¿JXUDV 56, 57 \ 58 FRUUHVSRQGLHQWHV ORV
clusters 1, 2 y 3, respectivamente.
Cluster 1 (14-15 años)
8QD PD\RUtD GH DOXPQRV GH 14-15 DxRV (71%) IRUPDQ SDUWH GHO

cluster 1 \ VH DSUHFLD TXH WLHQHQ XQD FODUD WHQGHQFLD D FRLQFLGLU HQ
tres actitudes mayoritarias: “a favor de lo natural”, “en contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ ³HQ FRQWUD GH LQWHUYHQLU HQ OD
naturaleza”.
Proporcionalmente, de estas tres, la actitud “a favor de lo natural”
HV OD PiV FRPSDUWLGD, MXQWR D OD DFWLWXG ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
genética de los alimentos”.
Algunos individuos de este cluster PDQL¿HVWDQ RWUDV DFWLWXGHV GH
forma minoritaria (tabla 27).
/D UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD ¿JXUD 56 D\XGD D LOXVWUDU OD SUH-
sencia relativa de cada una de las actitudes en este cluster.
En contra modificación
genética alimentos
0,6
0,4
Utilitaria ante naturaleza A favor de lo natural
0,2
0
A favor modificación En contra intervenir en

genética alimentos naturaleza
A favor avances ciencia/

tecnología
)LJXUD 56.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH ODV DFWLWXGHV

GH ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV GHO cluster 1
342
MENÚ SALIR
&RQ VyOR RFKR FRPSRQHQWHV HVWH HV HO cluster menos numero-

VR GHO GHQGURJUDPD GH DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV. (Q pO SUHGRPLQDQ
ODV DFWLWXGHV: ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´
y “utilitaria ante la naturaleza”. También está presente la actitud “a
IDYRU GH ORV DYDQFHV HQ FLHQFLD \/R WHFQRORJtD´, DXQTXH FRQ PX\ EDMD
frecuencia.
(Q OD ¿JXUD 57 VH UHSUHVHQWD OD SURSRUFLyQ HQWUH ODV DFWLWXGHV TXH
lo componen.
En contra modificación genética

alimentos
0,6
0,4
0,2
A favor modificación genética En contra intervenir en

alimentos naturaleza

tecnología

(O 20 % GH ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV IRUPD SDUWH GH HVWH cluster

3, en el cual aparecen actitudes de los dos clusters anteriores, en con-
creto: “a favor de los avances en ciencia y/o tecnología”, “a favor de lo
natural”, “en contra de intervenir en la naturaleza”, y “utilitaria ante la
343
MENÚ SALIR
QDWXUDOH]D´. /DV GRV SULPHUDV DFWLWXGHV VRQ PXFKR PiV FRPSDUWLGDV

TXH ODV GRV ~OWLPDV.
7DPELpQ VH SXHGH REVHUYDU TXH QR VH PDQL¿HVWDQ DFWLWXGHV QL D
IDYRU QL HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV.
La actitud “a favor de los avances en ciencia y tecnología” com-
partida por todos, se puede considerar la más característica de este clus-
ter 3.
/D UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD SURSRUFLyQ HQWUH ODV DFWLWXGHV TXH
componen el cluster 3 VH PXHVWUD HQ OD ¿JXUD 58.

alimentos
0,6
0,5
0,4
Utilitaria ante naturaleza 0,3 A favor de lo natural
0,2
0,1
0
A favor modificación genética

En contra intervenir en naturaleza
alimentos
A favor avances ciencia/ tecnología

344
MENÚ SALIR
8.1.2.- Agrupaciones en los alumnos/as del CAP
Figura 59.- Dendrograma formado con los alumnos/as del grupo CAP
en función de sus actitudes.
345
MENÚ SALIR
/D UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD REWHQLGD D SDUWLU GHO DQiOLVLV cluster MH-

UiUTXLFR HQ HO JUXSR GHO JUXSR GHO &$3 HV XQ GHQGURJUDPD (¿JXUD 59)
en el cual se aprecian tres grupos (clusters) bien diferenciados.
A.- Clusters del dendrograma de los estudiantes del CAP
Una vez obtenidos los clusters a partir del dendrograma del gru-
SR GHO &$3, VH KD SDVDGR D LGHQWL¿FDU ODV DFWLWXGHV TXH SUHGRPLQDQ HQ
cada uno de ellos:
- Cluster 1, formado por 11 individuos. En él predominan los
TXH WLHQHQ DFWLWXGHV HQ FRQWUD GH OD LQWHUYHQFLyQ HQ OD QDWX-
raleza.
- Cluster 2, IRUPDGR SRU 39 LQGLYLGXRV. (Q pO SUHGRPLQDQ ORV TXH
tienen actitudes a favor de la intervención en la naturaleza.
- Cluster 3, formado por 49 individuos. En él se muestra una
mezcla de actitudes de ambos signos.
En la tabla 28 se recoge la presencia de las actitudes en cada uno
de los clusters.
Nº
Nº Alumnos/ Nº Alumnos/
Alumnos/as
ACTITUDES as Cluster 2 as Cluster 3
Cluster 1
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
10 0 13
naturaleza
11 2 7
9 7 18
A favor de los avances en

ciencia y /o tecnología
2 8 17
0 39 1
Utilitaria ante la naturaleza
0 15 1
Nº TOTAL ALUMNOS/AS 11 39 49
Tabla 28.- Presencia de actitudes en los alumnos/as

de cada cluster en la muestra del CAP
346
MENÚ SALIR
B.- Caracterización de los Clusters \ UHSUHVHQWDFLRQHV JUi¿FDV
Cluster 1 (CAP)
/RV SRFRV LQGLYLGXRV TXH FRPSRQHQ HO cluster 1 (representan el

11% HQ HO JUXSR GHO &$3) PDQL¿HVWDQ XQD DPSOLD FRLQFLGHQFLD HQ ODV
actitudes “en contra de intervenir en la naturaleza”, “en contra de la mo-
GL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, FRPR VH
SXHGH DSUHFLDU HQ OD UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD ¿JXUD 60
En contra modificación
genética alimentos
0,4
0,2
A favor modificación En contra intervenir en

genética alimentos naturaleza

tecnología

de los estudiantes del CAP del cluster 1
Cluster 2 (CAP)
En el cluster 2 VH DJUXSDQ HO 39 % GH ORV HVWXGLDQWHV GH HVWH JUX-

SR. $XQTXH DSDUHFHQ FLQFR DFWLWXGHV, KD\ XQD TXH PDUFD FODUDPHQWH OD
tendencia del cluster, \D TXH HV FRPSDUWLGD SRU WRGRV. (V OD DFWLWXG ³D
IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´.
La segunda en proporción es la actitud “utilitaria ante la natu-
raleza”. Ya en menor proporción aparecen las actitudes “a favor de los
avances en ciencia y/o tecnología” “a favor de lo natural” y “en contra
GH LQWHUYHQLU HQ OD QDWXUDOH]D´ (¿JXUD 61).
347
MENÚ SALIR

alimentos
0,4
0,2
A favor modificación genética En contra intervenir en

alimentos naturaleza
A favor avances
ciencia/tecnología

Cluster 3 (CAP)
Este es el cluster PiV FRPSOHMR \ QXPHURVR HQ ORV HVWXGLDQWHV GHO

&$3. ,QFOX\H DO 49 % GHO JUXSR \ HQ pO WLHQHQ SUHVHQFLD ODV VHLV DFWLWX-
GHV HQ ODV TXH VH EDVD HO DQiOLVLV.
Las dos actitudes compartidas en mayor medida son “a favor
de lo natural” y “a favor de los avances en ciencia y/o tecnología”.
7DPELpQ VRQ GHVWDFDEOHV ODV DFWLWXGHV ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
genética de los alimentos” y “en contra de intervenir en la naturaleza”.
Las otras dos actitudes se presentan en menor proporción.
Por lo tanto, los estudiantes del CAP del cluster 3 VH PDQL¿HVWDQ
HQ PD\RU PHGLGD HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQ-
WRV TXH D IDYRU \ QR DSDUHFH XQD DFWLWXG TXH VHD FRPSDUWLGD SRU XQD
mayoría de individuos, como sucedía en los dos clusters anteriores.
Las diferencias en la importancia relativa de las actitudes en este
cluster SXHGHQ DSUHFLDUVH HQ OD UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH OD ¿JXUD 62.
348
MENÚ SALIR

alimentos
0,4
0,2

alimentos

tecnología

8.1.3.- Comparaciones entre los clusters de los dos grupos
En la tabla 29 se recogen las frecuencias de las actitudes de los

clusters HQ FDGD XQR GH ORV JUXSRV GH OD PXHVWUD. 3XHGH REVHUYDUVH TXH,
en ambos grupos, los clusters diferenciados siguen las mismas tenden-
FLDV HQ OD FRPSRVLFLyQ GH DFWLWXGHV. (VWR QRV KD SHUPLWLGR DYDQ]DU HQ
HO DQiOLVLV \ FRQVLGHUDU TXH GLFKDV WHQGHQFLDV SXHGHQ FRQ¿JXUDU GLIH-
rentes tipologías.
349
MENÚ SALIR
Nº alumnos/as
Nº alumnos/as Nº alumnos/as
Cluster 1
Cluster 2 Cluster 3
ACTITUDES
14-15 CAP 14-15 CAP 14-15 CAP
En contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH
48 10 0 0 0 13
los alimentos
En contra de intervenir
en la naturaleza
24 11 0 2 5 7
64 9 0 7 13 18
A favor de los avances

en ciencia y/o tecnología
5 2 1 8 20 17
A favor de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
6 0 5 39 0 1
Utilitaria ante la
naturaleza
2 0 3 15 4 3
Nº TOTAL ALUMNOS/
71 11 8 39 20 49
AS
Tabla 29.- Comparación de la frecuencia de las actitudes

en cada cluster ygrupo de edad
Comparación clusters 1: Tipología igualitaria
&XDOLWDWLYDPHQWH, HO SHU¿O GH ORV clusters 1 en ambos grupos es

PX\ VLPLODU. &RLQFLGHQ, EiVLFDPHQWH, HQ ODV DFWLWXGHV TXH VXSRQHQ XQD
postura de no intervención en la naturaleza: “a favor de lo natural”, “en
FRQWUD GH LQWHUYHQLU HQ OD QDWXUDOH]D´ \ ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ
JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´. (VWR VH SRQH GH PDQL¿HVWR HQ XQD PLVPD
350
MENÚ SALIR
RULHQWDFLyQ HQ ORV HMHV GH OD UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH DPERV clusters 1

(¿JXUD 63).
También es parecida la proporción relativa de estas actitudes en
DPERV JUXSRV GH HGDG, OR TXH VH SRQH GH PDQL¿HVWR HQ OD FRLQFLGHQFLD
GH JUDQ SDUWH GH OD VXSHU¿FLH, DO VXSHUSRQHU ODV UHSUHVHQWDFLRQHV JUi-
¿FDV GH DPERV JUXSRV.

alimentos
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
CAP
0
14_15

alimentos
Figura 63.-Superposición de los Clusters 1 (GH 14-15 DxRV

y CAP) (Tipología igualitaria)
A esta tendencia común de los componentes de los clusters 1

GHO JUXSR GH 14-15 DxRV \ GHO JUXSR GHO &$3, OD KHPRV GHQRPLQDGR
“igualitaria” y al cluster 1 “Tipología igualitaria”, de acuerdo con la
nomenclatura utilizada por Adams (1999 y 2006).
/D WLSRORJtD DSDUHFH PiV QtWLGDPHQWH GH¿QLGD HQ ORV DOXPQRV/DV
del CAP. Este cluster está formado por menos componentes en el grupo
GHO &$3, SHUR FODUDPHQWH GH¿QLGRV HQ OD WLSRORJtD, DO FRPSDUWLU FDVL
todos las tres actitudes clave.
351
MENÚ SALIR
Comparación clusters 2: Tipología individualista
(Q HVWH FDVR, DO LJXDO TXH HQ HO FDVR DQWHULRU, HO SHU¿O HV PX\

VLPLODU HQ DPERV JUXSRV. &RLQFLGHQ, EiVLFDPHQWH, HQ ODV DFWLWXGHV TXH
suponen una postura a favor de la intervención en la naturaleza: “a fa-
YRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ ³XWLOLWDULD DQWH OD
naturaleza”.
(VWR VH SRQH GH PDQL¿HVWR HQ XQD PLVPD RULHQWDFLyQ HQ ORV HMHV GH
OD UHSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD UDGLDO GH DPERV clusters 2. También es parecida
OD SURSRUFLyQ UHODWLYD GH HVWDV DFWLWXGHV HQ DPERV JUXSRV GH HGDG, OR TXH
VH DSUHFLD HQ OD FRLQFLGHQFLD GH JUDQ SDUWH GH OD VXSHU¿FLH, DO VXSHUSRQHU
ODV UHSUHVHQWDFLRQHV JUi¿FDV GH DPERV clusters (¿JXUD 64).
En contra modificación genética alimentos

0,6
0,5
0,4
Utilitaria ante naturaleza 0,3 A favor de lo natural
0,2
0,1
CAP
0
14_15
A favor modificación genética alimentos En contra intervenir en naturaleza
Figura 64.- Superposición de los Clusters 2 (GH 14-15 DxRV \ &$3)

(Tipología individualista)
$ HVWD WHQGHQFLD FRP~Q OD KHPRV GHQRPLQDGR ³LQGLYLGXDOLVWD´ \

al cluster 2 “Tipología individualista”, de acuerdo con la nomenclatura
utilizada por Adams (1999 y 2006).
(Q HO JUXSR &$3 KD\ PiV DOXPQRV/DV TXH SHUWHQHFHQ D HVWH clus-
ter \ OD DFWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´
OD PXHVWUDQ WRGRV HOORV. $XQTXH SUHVHQWDQ XQD PD\RU FRPSOHMLGDG, SRU
352
MENÚ SALIR
LQFOXLU PiV DFWLWXGHV TXH ORV HVWXGLDQWHV GH 14-15 DxRV, PDQWLHQHQ OD

PLVPD WHQGHQFLD TXH HOORV HQ OD WLSRORJtD LQGLYLGXDOLVWD.
Comparación clusters 3: Tipología mixta
6RQ PXFKRV PiV ORV FRPSRQHQWHV GHO cluster 3 en el grupo del

&$3 TXH HQ HO 14-15 DxRV, DXQTXH HQ DPERV FDVRV VH SXHGH KDEODU GH
XQ PLVPR SHU¿O HQ HO TXH FRQYLYHQ DFWLWXGHV GH ORV GRV clusters ante-
ULRUHV, HQ XQD VLWXDFLyQ PiV FRPSOHMD, VREUH WRGR HQ HO JUXSR GHO &$3
(¿JXUD 65).
/DV DFWLWXGHV TXH PiV FDUDFWHUL]DQ DO cluster 3 en ambos grupos
son: “a favor de la ciencia y/o la tecnología” y “a favor de lo natural”,
VLHQGR OD SULPHUD GH HOODV OD TXH PiV LGHQWL¿FD DO cluster.
En este caso, proponemos la existencia de una tercera tipología
para los componentes del cluster 3 GH DPERV JUXSRV, TXH QR WLHQH SDUD-
OHOLVPR FRQ ODV WLSRORJtDV GH¿QLGDV SRU $GDPV (1999 \ 2006) \ D OD TXH
KHPRV GHQRPLQDGR ³7LSRORJtD PL[WD´.

alimentos
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
CAP
0
14_15

alimentos
A favor avances ciencia/tecnología
Figura 65.-Superposición de los Clusters 3 (GH 14-15 DxRV \ GHO &$3)

(Tipología mixta)
353
MENÚ SALIR
(Q FXDQWR D ODV DFWLWXGHV KDFLD OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV

DOLPHQWRV, ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV TXH IRUPDQ SDUWH GH HVWH cluster,
no llegan a manifestarse, y, en cambio, si aparece la actitud “en contra
GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ HQ HO JUXSR GHO &$3.
8.1.4.- Probabilidad de pertenencia a las tipologías
6H KD LQGDJDGR VREUH OD H[LVWHQFLD GH GLIHUHQFLDV HVWDGtVWLFDPHQ-

WH VLJQL¿FDWLYDV HQ HO FRPSRUWDPLHQWR GH ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV
\ ORV GHO &$3 UHVSHFWR GH OD SHUWHQHQFLD D WLSRORJtDV, PHGLDQWH OD &KL-
cuadrado de Pearson.
Los datos de la tabla 30 (en cada una de las celdillas se incluyen
ODV IUHFXHQFLDV REVHUYDGDV, HVSHUDGDV \ ORV UHVLGXRV) PXHVWUDQ TXH HV
PiV SUREDEOH TXH XQ DOXPQR/D GH 14-15 DxRV SHUWHQH]FD D OD WLSRORJtD
LJXDOLWDULD, PLHQWUDV TXH HQ HO &$3, OD SUREDELOLGDG PD\RU HV TXH SHUWH-
nezca a la tipología mixta.
Nº alumnos/as
Alumnos/as Alumnos/as
totales por
TIPOLOGÍA 14-15 DxRV CAP
tipología
71 11
41,00 41,00 82
Igualitaria
21,95 (-)21,95
8 39
23,50 23,50 47
Individualista
(-)10,22 10,22
20 49
34,50 34,50 69
Mixta
(-)6,09 6,09
Nº alumnos/as
198
totales 99 99
Tabla 30.- Frecuencias de individuos en cada una de las tipologías, en los dos
grupos de la muestra. F2: 76,538. Probabilidad: 0,000.
354
MENÚ SALIR
(VWDV GLIHUHQFLDV VH SRQHQ GH PDQL¿HVWR HQ OD ¿JXUD 66, HQ OD

TXH VH SXHGH REVHUYDU OD SUHVHQFLD GH ODV WLSRORJtDV HQ FDGD JUXSR GH
edad.
)LJXUD 66.- 5HSUHVHQWDFLyQ JUi¿FD GH ODV IUHFXHQFLDV

de las tipologías en los dos grupos de la muestra
8.2.- Caracterización de las tipologías según creencias y

valores
/DV WLSRORJtDV TXH KDQ UHVXOWDGR GHO DQiOLVLV cluster MHUiUTXLFR VH
KDQ EDVDGR HQ VHLV DFWLWXGHV TXH KDQ VHUYLGR SDUD OOHYDU D FDER XQ SULPHU
nivel de caracterización de cada una de las tipologías. No obstante, los
PLVPRV DOXPQRV/DV KDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR WDPELpQ FUHHQFLDV \ YDORUHV
FRQ ORV TXH VH SXHGH FRPSOHWDU OD FDUDFWHUL]DFLyQ GH ODV WLSRORJtDV.
3DUD DYDQ]DU HQ HVWD FDUDFWHUL]DFLyQ, VH KD LQGDJDGR VREUH OD SUR-
babilidad de asociaciones con algunas de las creencias y de los valores
LGHQWL¿FDGRV. &RQ HVWH ¿Q VH KDQ UHDOL]DGR FiOFXORV GH DVRFLDFLyQ XWLOL-
]DQGR OD WpFQLFD GH &KL-FXDGUDGR GH 3HDUVRQ.
(Q FDGD XQD GH ODV FHOGLOODV GH ODV WDEODV, TXH VH SUHVHQWDQ D FRQ-
tinuación, se incluyen las frecuencias observadas, esperadas y los resi-
duos (por este orden).
355
MENÚ SALIR
8.2.1.- Creencias asociadas a las tipologías
/DV SRVLEOHV UHODFLRQHV GH ODV FUHHQFLDV FRQ ODV WLSRORJtDV KDQ

sido indagadas por separado en los dos grupos de la muestra. Las tablas
TXH VH LQFOX\HQ D FRQWLQXDFLyQ VH FRUUHVSRQGHQ FRQ ORV GDWRV GH DTXH-
OODV DVRFLDFLRQHV TXH WLHQHQ VLJQL¿FDWLYLGDG HVWDGtVWLFD.
A.- En el grupo de 14-15 años
5HODFLyQ FRQ OD FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿-

FLHQWH´
En la tabla 31 se recogen los datos relativos a la presencia de la

FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ HQ ODV WLSRORJtDV
GHO JUXSR GH 14-15 DxRV.
Creencia
“La naturaleza es pura, perfecta
\ VX¿FLHQWH´ Nº total de
TIPOLOGÍAS
alumnos/as por
(14-15 años)
Aparece No aparece tipología
22 49
IGUALITARIA 16,49 54,50 71
1,84 (-)0,55
0 8
INDIVIDUALISTA 1,86 6,14 8
(-)1.86 0,56
1 19
MIXTA 4,65 15,35 20
(-)2,86 0,86
Nº total de
alumnos/as 23 76 99
7DEOD 31.- 7LSRORJtDV \ FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ HQ HO

JUXSR GH 14-15 DxRV. F2: 8,542. Probabilidad: 0,014
356
MENÚ SALIR
(VWD FUHHQFLD VH QRV SUHVHQWD FRPR XQD VHxD GLVWLQWLYD GH OD WLSR-

ORJtD LJXDOLWDULD HQ ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV, SRUTXH HVWi SUiFWLFD-
mente ausente en el resto de las tipologías. Sin embargo, es expresada
por sólo 22 de los 71 alumnos/as.
Relación con la creencia “si se interviene en la naturaleza, puede ha-

EHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´
En la tabla 32, se recogen los datos relativos a la presencia de la

FUHHQFLD ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV
negativas” HQ ODV WLSRORJtDV GHO JUXSR GH 14-15 DxRV.
Creencia
“Si se interviene en la
naturaleza, puede haber Nº total de
TIPOLOGÍAS consecuencias negativas” alumnos/as por
(14-15 años)
tipología
Aparece No aparece
50 21
0,36 (-)0,66
1 7
(-)3,36 6,14
13 7
MIXTA 12,93 7,07 20
0,03 0,0
Nº total de
alumnos/as 64 35 99
7DEOD 32.- 7LSRORJtDV \ FUHHQFLD ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU

FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´ HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV.
F2: 10,556. Probabilidad: 0,005.
Los datos muestran la existencia de algunas diferencias entre las

WLSRORJtDV, HQ OR TXH VH UH¿HUH D VX SHUFHSFLyQ GH ORV SRWHQFLDOHV ULHVJRV
TXH HQWUDxD HO LQWHUYHQLU HQ OD QDWXUDOH]D. (VWD FUHHQFLD DSDUHFH DOJR
DVRFLDGD HQ ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV D OD WLSRORJtD LJXDOLWDULD, DO
WLHPSR TXH HVWi SUiFWLFDPHQWH DXVHQWH HQ OD WLSRORJtD LQGLYLGXDOLVWD.
357
MENÚ SALIR
5HODFLyQ FRQ OD FUHHQFLD ³OR QDWXUDO HV PHMRU´
En la tabla 33, se recogen los datos relativos a la presencia de

OD FUHHQFLD ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ HQ ODV WLSRORJtDV GHO JUXSR GH 14-15
DxRV.
Creencia
“Lo natural es mejor” Nº total de
TIPOLOGÍAS alumnos/as
(14-15 años) Aparece No aparece por tipología
56 15
1,07 (-)2,35
0 8
(-)5,49 12,1
12 8
MIXTA 13,73 6,26 20
(-)0,21 0,48
Nº total de alumnos/as 68 31 99
7DEOD 33.- 7LSRORJtDV \ FUHHQFLD ³OR QDWXUDO HV PHMRU´ HQ HO JUXSR

GH 14-15 DxRV. F2: 21,675. Probabilidad: 0,000
Se trata de la creencia asociada en mayor medida a la tipología

LJXDOLWDULD HQ ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV. /RV FRPSRQHQWHV GH OD
WLSRORJtD PL[WD WDPELpQ OD PDQL¿HVWDQ \ HVWi WRWDOPHQWH DXVHQWH HQ ORV
individualistas.
(Q FXDQWR D ODV FUHHQFLDV ³OR TXtPLFR HV PDOR´ \ ³OR TXH KDFH OD
ciencia es bueno”, las frecuencias no permiten realizar este análisis con
OD ¿DELOLGDG QHFHVDULD.
358
MENÚ SALIR
B.- En el grupo del CAP
5HODFLyQ FRQ OD FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´

FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ HQ ODV WLSRORJtDV
del grupo del CAP.
Creencia
“La naturaleza es pura,
TIPOLOGÍAS SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ Nº total de
(CAP) alumnos/as por
Aparece No aparece tipología
6 5
14,44 (-)2.17
1 38
(-)3,31 0,50
6 43
MIXTA 6,43 42,56 49
(-)0,02 0,0
Nº total alumnos/as 13 86 99
7DEOD 34.- 7LSRORJtDV \ FUHHQFLD ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ HQ HO

grupo del CAP. F2: 20,391. Probabilidad: 0,000
$O LJXDO TXH HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV, HVWD FUHHQFLD DSDUHFH

asociada a la tipología igualitaria en los estudiantes del CAP, incluso
en mayor medida. También destaca su práctica ausencia en la tipología
individualista.
Relación con la creencia “si se interviene en la naturaleza puede ha-

EHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´

FUHHQFLD ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV
negativas”, en las tipologías del grupo del CAP.
359
MENÚ SALIR
Creencia
“Si se interviene en la
TIPOLOGÍAS naturaleza, puede haber Nº total de
(CAP) consecuencias negativas” alumnos/as por
tipología
Aparece No aparece
9 2
3,72 (-)2,86
6 33
(-)7,06 5,42
28 21
MIXTA 21,28 27,72 49
2,12 (-)1,62
7DEOD 35.- 7LSRORJtDV \ FUHHQFLD ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU

consecuencias negativas” en el grupo del CAP. F2: 22,834. Probabilidad: 0,000
Se trata de una creencia asociada a la tipología igualitaria, en la

TXH DSDUHFH PD\RULWDULDPHQWH. /RV LQGLYLGXRV GHO JUXSR PL[WR WDPELpQ
OD VRVWLHQHQ HQ DOJR PiV GHO 50%.
(Q FXDQWR D ODV FUHHQFLDV ³OR TXtPLFR HV PDOR´ \ ³OR QDWXUDO HV PH-
MRU´, QR H[LVWHQ GLIHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV HQWUH WLSRORJtDV. 3RU RWUR ODGR,
HQ OD FUHHQFLD ³OR TXH KDFH OD FLHQFLD HV SURJUHVR \ HV EXHQR´ VRQ ODV ED-
MDV IUHFXHQFLDV ODV TXH QR SHUPLWHQ RWRUJDU ¿DELOLGDG D ORV FiOFXORV.
360
MENÚ SALIR
8.2.2.- Valores asociados a las tipologías
A.- En el grupo de 14-15 años
5HODFLyQ FRQ HO YDORU GHO ³ELHQHVWDU´
En la tabla 36, se recogen los datos relativos al valor del “bienes-

WDU´, HQ ODV WLSRORJtDV GHO JUXSR GH 14-15 DxRV.
Valor Nº total de
TIPOLOGÍAS “Bienestar” alumnos/as por
(14-15 años) tipología
Aparece No aparece
62 9
0,50 (-)1,99
3 5
(-)1,79 7,05
14 6
MIXTA 15,96 4,04 20
(-)0,24 0,95
7DEOD 36.- 7LSRORJtDV \ YDORU ³ELHQHVWDU´ HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV. F2:

12,564. Probabilidad: 0,002.
Este valor aparece algo asociado a la tipología igualitaria en el

JUXSR GH 14-15 DxRV. (Q OD WLSRORJtD LQGLYLGXDOLVWD, HQ FDPELR, HVWi PiV
ausente
5HODFLyQ FRQ HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/ OD QDWXUDOH]D´
En la tabla 37, se recogen los datos relativos a la presencia del

valor “lo natural/la naturaleza”, en las tipologías del grupo de 14-15
DxRV.
(V OD WLSRORJtD LJXDOLWDULD GHO JUXSR GH 14-15 DxRV OD TXH
lleva asociada este valor. En cambio, no aparece en la tipología
individualista.
361
MENÚ SALIR
En cuanto a los valores “la ciencia y sus avances”, la “seguridad”,

“la información” y “el altruismo”, no se pueden realizar estos cálculos
FRQ OD ¿DELOLGDG VX¿FLHQWH, GDGD VX HVFDVD IUHFXHQFLD HQ HVWH JUXSR.
Valor
“Lo natural/ la naturaleza” Nº total de
TIPOLOGÍAS alumnos/as
14-15 años Aparece No aparece por tipología
63 8
2,86 (-)7,27
0 8
(-)5,74 14,58
8 12
MIXTA 14,34 5,66 20
(-)2,80 7,10
Tabla 37.- Tipologías y valor “lo natural/ la naturaleza” en el grupo de 14-15

DxRV. F 2: 40,339. Probabilidad: 0,000
B.- En el grupo del CAP
5HODFLyQ FRQ HO YDORU GH ³OD FLHQFLD \ VXV DYDQFHV´

valor “la ciencia y sus avances” en las tipologías del grupo del CAP. Se
puede apreciar la asociación de este valor con la tipología individualista
y su práctica ausencia de la tipología igualitaria.
362
MENÚ SALIR
Valor
“La ciencia y sus avances” Nº total de
TIPOLOGÍAS alumnos/as por
(CAP) Aparece No aparece tipología
1 10
(-)1,63 0,71
20 19
5,66 (-)2,46
9 40
MIXTA 14,85 34,15 49
(-)2,30 1,0
Nº total de alumnos/
30 69 99
as
Tabla 38.- Tipologías y valor “la ciencia y sus avances” en el grupo del CAP.
F2: 13,776. Probabilidad: 0,001
5HODFLyQ FRQ HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/ OD QDWXUDOH]D´

valor “lo natural/la naturaleza”, en las tipologías del grupo del CAP.
Valor
“Lo natural/ la naturaleza” Nº total de
TIPOLOGÍAS
alumnos/as
(CAP) Aparece No aparece por tipología
9 2
12,92 (-)4,60
3 36
(-)5,12 1,82
14 35
MIXTA 12,87 36,13 49
0,10 (-)0,03
Tabla 39.- Tipologías y valor “Lo natural/ la naturaleza” en el grupo

del CAP. F2: 24,612. Probabilidad: 0,000
363
MENÚ SALIR
Este valor también aparece asociado a la tipología igualitaria en

HO JUXSR GHO &$3. 7LHQH XQD SUHVHQFLD GHO 28,6% HQ OD WLSRORJtD PL[WD
y está prácticamente ausente en la tipología individualista.
En el resto de los valores analizados: “información”, “seguridad”,
“bienestar” y “altruismo”, en el grupo del CAP, no se dan diferencias
VLJQL¿FDWLYDV HQ XQRV FDVRV \ QR KD\ ¿DELOLGDG HQ ORV GDWRV, HQ RWURV.
364
MENÚ SALIR
8.3.- Descripción de las tipologías según actitudes,

creencias y valores
8QD YH] TXH ODV WLSRORJtDV LJXDOLWDULD, LQGLYLGXDOLVWD \ PL[WD UHVXO-
tantes del análisis cluster MHUiUTXLFR EDVDGR HQ DFWLWXGHV, VH KDQ DVRFLDGR
a determinadas creencias y valores (tabla 40), se puede realizar una des-
cripción más completa de cada una de ellas en los dos grupos de edad.
TIPOLOGÍAS
ACTITUDES, Tipología Tipología Tipología
VALORES Y Igualitaria Individualista 0L[WD
CREENCIAS 14-
14-15 CAP 14-15 15 CAP
ACTITUDES
En contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH X X X
los alimentos
En contra intervenir en X X X X
naturaleza
A favor de lo natural X X X X
A favor avances en X X X
ciencia y/o tecnología
A favor de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH X X
los alimentos
Utilitaria ante la X X
naturaleza
CREENCIAS
La naturaleza es pura,
X X
Si se interviene, puede
KDEHU FRQVHFXHQFLDV X X X X
negativas
/R QDWXUDO HV PHMRU X X
VALORES
La ciencia y sus avances X
Bienestar X X X
Lo natural/la naturaleza X X X
Tabla 40.- Actitudes, creencias y valores asociados a las tipologías
365
MENÚ SALIR
A.- Tipología igualitaria
(Q HO JUXSR GH 14-15 DxRV, ORV DOXPQRV/DV GH OD WLSRORJtD LJXD-

OLWDULD VRQ PD\RUtD (71), PLHQWUDV TXH HQ HO JUXSR GHO &$3 VRQ PX\
escasos (11).
/DV DFWLWXGHV TXH FDUDFWHUL]DQ HVWD WLSRORJtD HQ ORV GRV JUXSRV GH
OD PXHVWUD VRQ WUHV: ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FD-
ción genética de los alimentos” y “en contra de intervenir en la natura-
OH]D´. 3HUR ODV DVRFLDFLRQHV TXH VH SXHGHQ HVWDEOHFHU HQWUH OD WLSRORJtD
LJXDOLWDULD, HQ FDGD XQR GH ORV JUXSRV, \ ODV FUHHQFLDV TXH VRVWLHQHQ
presentan diferencias.
(Q HO JUXSR GH 14-15 DxRV, MXQWR D ODV DFWLWXGHV FDUDFWHUtVWLFDV
GH OD WLSRORJtD DSDUHFHQ DVRFLDGDV ODV FUHHQFLDV: ³OR QDWXUDO HV PHMRU´,
³OD QDWXUDOH]D HV SXUD SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ \ ³VL VH LQWHUYLHQH HQ HOOD
SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´. 6H WUDWD GH FUHHQFLDV FRKHUHQWHV
FRQ ODV DFWLWXGHV PDQLIHVWDGDV. /R PLVPR RFXUUH FRQ ORV YDORUHV, \D TXH
DTXHOORV FRQ ORV TXH VH PDQL¿HVWD DVRFLDFLyQ HVWDGtVWLFD VRQ ORV YDORUHV
de “lo natural/la naturaleza” y “el bienestar” (tabla 41).
6H SRQH GH PDQL¿HVWR, GH HVWD PDQHUD, XQ GLVFXUVR FRKHUHQWH HQ
cuanto a actitudes, creencias y valores. Este discurso se apoya en el va-
ORU GH OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D, HO FXDO SDUHFH UHVSDOGDU ODV D¿UPDFLRQHV
TXH VH UHDOL]DQ.
“No me parece bien que se manipulen los alimentos

genéticamente, porque primero serán éstos, después
otros y otros, esto puede representar un desequili-
brio ecológico gigante ¿Qué pasaría si todos los es-
carabajos de la patata murieran? Ellos están para
algo ahí, sino no estarían, ¿y si las calabazas so-
portaran a los virus? Si la naturaleza hubiera que-
rido eso, el proceso evolutivo ya las habría creado.
Además, ¿qué repercusiones físicas puede tener eso
para el hombre? Quizá ninguna, pero también puede
ser perjudicial D ODUJR SOD]R, FDPELDQGR OD ¿VRQR-
mía del hombre.”63
366
MENÚ SALIR
En el grupo del CAP, en general, las creencias tienen una pre-

sencia menor en los argumentos. En el caso de la tipología igualitaria,
MXQWR D ODV PLVPDV DFWLWXGHV DSDUHFHQ DVRFLDFLRQHV VLJQL¿FDWLYDV FRQ
ODV FUHHQFLDV: ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ \ ³VL VH LQWHU-
YLHQH HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´, MXQWR FRQ
el valor “lo natural/la naturaleza” (tabla 41). En esta tipología, incluso
DTXHOORV LQGLYLGXRV TXH SUHVHQWDQ OD DFWLWXG ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, QR
VRVWLHQHQ VLJQL¿FDWLYDPHQWH OD FUHHQFLD GH TXH ³OR QDWXUDO HV PHMRU´.

hagan progresos en todos los campos, pero cambiar
que las cosas sigan su curso natural y manipularlas a
nuestro antojo siempre me ha parecido una atrocidad.
Si seguimos así, llegará un momento en que no exista
nada natural.” 103
Tipología
ACTITUDES, CREENCIAS y VALORES Igualitaria
14-15 CAP
ACTITUDES
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
alimentos 48 10
En contra intervenir en la naturaleza 24 11
A favor de los avances en ciencia y/o tecnología 5 2
$ IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV 6 0
Utilitaria ante naturaleza 2 0
CREENCIAS
/D QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH 22 6
consecuencias negativas 50 9
/R QDWXUDO HV PHMRU 56 1
VALORES
La Ciencia y sus avances 2 1
El bienestar 62 3
Lo natural/la naturaleza 63 9
Nº TOTAL DE ALUMNOS/AS 71 11
Tabla 41.- Comparación de la tipología igualitaria en los dos grupos de la muestra.
367
MENÚ SALIR
3RU WDQWR, HVWD WLSRORJtD LJXDOLWDULD VH PDQL¿HVWD GH IRUPD PX\

VLPLODU HQ DPERV JUXSRV, TXH FRPSDUWHQ OR TXH SRGHPRV GHQRPLQDU
un núcleo común, caracterizado por: a) las actitudes “a favor de lo na-
WXUDO´, ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ ³HQ
contra de intervenir en la naturaleza, b) las creencias “si se interviene
HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´ \ ³OD QDWXUDOH]D
HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´ \ F) HO YDORU GH ³OR QDWXUDO/OD QDWXUDOH]D´
(tabla 41).
En esta tipología, las actitudes, creencias y valores se articulan en XQ
GLVFXUVR DUJXPHQWDWLYR HQ HO TXH HO LJXDOLWDULR FRQVLGHUD TXH ORV DOL-
PHQWRV QDWXUDOHV VRQ ORV TXH SURFHGHQ GLUHFWDPHQWH GH OD QDWXUDOH]D,
VLQ LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH D WUDYpV GH SURFHVRV LQGXVWULDOHV, DxDGLHQ-
GR FRPSRQHQWHV, FRPR ORV DGLWLYRV, TXH HOLPLQDQ OD ³QDWXUDOLGDG´ \ FRQ
HOOD XQD VHULH GH SURSLHGDGHV EHQH¿FLRVDV SDUD HO RUJDQLVPR.
(MHPSORV GH DOLPHQWRV QDWXUDOHV VHUtDQ SDUD HOORV ODV YHUGXUDV,
KRUWDOL]DV R OD IUXWD, TXH KDQ VLGR FXOWLYDGDV VLQ DxDGLU SURGXFWRV TXt-
PLFRV \ TXH QR KDQ UHFLELGR XQ WUDWDPLHQWR SRVWHULRU.
No se trata sólo del gran valor otorgado desde esta tipología a
OD QDWXUDOH]D \ D OR QDWXUDO. /R TXH HV WDQ UHOHYDQWH FRPR HVWR HV OD
FRQFHSFLyQ VREUH OD QDWXUDOH]D FRPR XQ VLVWHPD SXUR, SHUIHFWR \ TXH
VH HQFXHQWUD HQ XQ SHUIHFWR ³HTXLOLEULR´ TXH QR GHEH VHU DOWHUDGR, VL
QR TXHUHPRV WHQHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV, FRPR HQ HO FDVR GH ORV
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, TXH GHMDQ GH VHU QDWXUDOHV SRU HVWH WLSR GH PD-
QLSXODFLyQ KHFKD SRU HO KRPEUH, ³TXH MXHJD D VHU 'LRV´. 6H SODQWHD D
SDUWLU GH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD XQD VLWXDFLyQ GH GHVFRQ¿DQ]D \ ULHVJR
TXH GHVHPERFDUi QHFHVDULDPHQWH HQ DOJ~Q WLSR GH SHUMXLFLR SDUD OD VD-
lud de las personas o para la propia naturaleza.
$ OD YH] TXH VH SURGXFHQ HVWDV GHVOHJLWLPDFLRQHV GH OD DFFLyQ GHO
KRPEUH, VH UHVDOWD OD H[FHOHQFLD GH OR QDWXUDO. $Vt, WRPDQGR HO FDPLQR
de las valoraciones morales, se asocian la bondad y las buenas propie-
GDGHV D OR QDWXUDO \ VH SURGXFH XQD PLWL¿FDFLyQ GH HVWH FRQFHSWR.
Esta descripción de la tipología igualitaria la podemos enlazar
FRQ ODV SRVLEOHV UHODFLRQHV GH JUDQ FRPSOHMLGDG HQ VLVWHPDV GH FUHHQ-
cias y actitudes en torno a valores como el valor “lo natural/la naturale-
za”, apuntadas en el capítulo anterior.
368
MENÚ SALIR
B.- Tipología individualista
La tipología individualista cuenta con muy escasa presencia en

HO JUXSR GH 14-15 DxRV (8 DOXPQRV). (Q HOORV, DXQTXH HVWiQ SUHVHQWHV
ODV WUHV DFWLWXGHV TXH FDUDFWHUL]DQ OD WLSRORJtD (³D IDYRU GH OD PRGL¿FD-
ción genética de los alimentos”, “utilitaria ante la naturaleza” y “a favor
de los avances en ciencia y/o tecnología”), sólo tienen una presencia
considerable las dos primeras, predominando la actitud “a favor de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ (WDEOD 42).
Debido a la poca presencia de la tipología en los alumnos de 14-
15 DxRV, ORV FiOFXORV, TXH VH SXHGHQ UHDOL]DU HQ OD E~VTXHGD GH DVRFLD-
FLRQHV FRQ FUHHQFLDV \ YDORUHV, FDUHFHQ GH OD ¿DELOLGDG QHFHVDULD.
“&UHR TXH HVWi ELHQ HVWR GH ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV

por ingeniería genética porque es un adelanto para el
comercio de los alimentos.” 36
En el grupo del CAP, esta tipología tiene una presencia impor-

tante (39 individuos). De ellos, todos muestran la actitud “a favor de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ XQD SURSRUFLyQ LPSRUWDQWH
la actitud “utilitaria ante la naturaleza”. Las actitudes “a favor de los
avances en ciencia y/o tecnología” y “a favor de lo natural” tienen una
presencia considerablemente menor (tabla 42).
La coincidencia de estas dos últimas actitudes en algunos estu-
GLDQWHV GHO &$3 FRQ OD DFWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD´,
SXHGH UHODFLRQDUVH FRQ XQD WHQGHQFLD TXH QR DSDUHFH HQ ORV DOXPQRV
GH 14-15 DxRV, FRQVLVWHQWH HQ FRQVLGHUDU TXH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
no altera la naturalidad de los alimentos.
“Si realmente han conseguido dar con el gen que puede

hacer que a estas verduras no les ataquen los bichos
y virus y así la producción es mejor, pues me parece
ELHQ \ DGHPiV XQ ORJUR LPSRUWDQWH. «´ 165
“Según mi opinión, estos productos sí serían naturales

porque se han obtenido de la naturaleza tal cual. El
hecho de que la naturaleza haya sido manipulada no
369
MENÚ SALIR
debe estimarse de igual forma que si la manipulación

se hubiese llevado a cabo sobre el alimento, una vez
obtenido de la naturaleza.”171
En el grupo del CAP aparece una relación, estadísticamente sig-

QL¿FDWLYD, HQWUH ORV LQGLYLGXRV GH HVWD WLSRORJtD \ HO YDORU GH ³OD FLHQFLD
\ VXV DYDQFHV´. 1R REVWDQWH, D~Q VLQ VLJQL¿FDWLYLGDG HVWDGtVWLFD, HV LP-
portante la presencia del valor “el bienestar” en este grupo.
Tipología
Individualista
ACTITUDES, CREENCIAS y VALORES
14-15 CAP
ACTITUDES
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV 0 0
CREENCIAS
6L VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU
VALORES
El bienestar 3 12
Tabla 42.- Comparación de la tipología individualista

en los dos grupos de la muestra.
$ OD YLVWD GH HVWRV GDWRV, VH SXHGH D¿UPDU TXH OD WLSRORJtD LQGL-

YLGXDOLVWD DSDUHFH SRFR GLEXMDGD HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV, WDQWR SRU
370
MENÚ SALIR
HO HVFDVR Q~PHUR GH DOXPQRV/DV TXH IRUPDQ SDUWH GH HOOD, FRPR SRU OD

SUHVHQFLD SDUFLDO GH ODV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV, TXH VRQ FRKHUHQ-
tes con la tipología.
No ocurre lo mismo en el grupo del CAP, donde su presencia
y su caracterización no ofrecen dudas. En este grupo, se presenta de
PDQHUD PiV QtWLGD OD WHQGHQFLD DSUHFLDGD HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV: OD
SUHSRQGHUDQFLD (HQ HVWH FDVR HQ HO 100% GH ORV LQGLYLGXRV GHO JUXSR)
GH OD DFWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´ \ OD
gran presencia de la actitud “utilitaria ante la naturaleza”, asociadas, en
este caso, al valor de “la ciencia y sus avances” (tabla 42).
El núcleo de la tipología individualista, en ambos grupos, está re-
SUHVHQWDGR SRU ODV DFWLWXGHV: ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
DOLPHQWRV´ \ ³XWLOLWDULD DQWH OD QDWXUDOH]D´, VLQ TXH VH OH SXHGDQ DVRFLDU
creencias y valores comunes (tabla 42).
(VWRV GDWRV QRV OOHYDQ D WUD]DU XQ SHU¿O GH OD WLSRORJtD LQGLYLGXD-
OLVWD, VHJ~Q HO FXDO, HO KRPEUH SXHGH LQWHUYHQLU HQ OD QDWXUDOH]D SRUTXH
HVWi D VX VHUYLFLR \ QR YD D KDEHU ULHVJRV SRU HOOR, FRPR HQ HO FDVR GH
OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV, TXH FRQVLGHUDQ XQ DYDQFH
SRVLWLYR GH OD FLHQFLD SDUD OD KXPDQLGDG. 3XHGHQ WHQHU DOJXQDV GXGDV
VREUH ORV SRVLEOHV HIHFWRV GH HVWDV LQWHUYHQFLRQHV, SHUR FRQVLGHUDQ TXH
FRQ ORV GHELGRV FRQWUROHV \ SUHFDXFLRQHV QR KDEUi SUREOHPDV.
&.- 7LSRORJtD PL[WD
/R TXH KHPRV GHQRPLQDGR ³WLSRORJtD PL[WD´ DOXGH D XQ JUXSR

LQWHUHVDQWH \ FRQ SUHVHQFLD HQ DPERV JUXSRV GH OD PXHVWUD TXH VRVWLHQH,
FRQMXQWDPHQWH, DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV GH ORV TXH KHPRV FRQVL-
derado “de tendencias opuestas”.
(Q HO JUXSR GH 14-15 DxRV, OD WLSRORJtD SXHGH VHU FDUDFWHUL]DGD
por la presencia de las actitudes: “a favor de los avances en ciencia y/o
WHFQRORJtD´ \ ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, D ODV TXH DSDUHFHQ DVRFLDGDV ODV
FUHHQFLDV: ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV
QHJDWLYDV´ \ ³OR QDWXUDO HV PHMRU´; \ HO YDORU GHO ³ELHQHVWDU´ (WDEOD 43).
“Creo que la ingeniería genética podría ayudar al

hombre, pero también pienso que no está bien cambiar
371
MENÚ SALIR
el curso de la naturaleza, porque al mismo tiempo que

ayuda al hombre, también puede perjudicar a otras
especies. Tampoco está muy claro que sea bueno para
el organismo humano.” 66
En el grupo del CAP, la tipología mixta es la más numerosa y en

ella conviven más actitudes, creencias y valores de diferente “signo”.
(VWR SXHGH UHODFLRQDUVH FRQ TXH OD SHUFHSFLyQ GHO SUREOHPD VH YXHOYD
PiV FRPSOHMD DO SRQHUVH PiV HOHPHQWRV GH FRQRFLPLHQWR HQ MXHJR.
En este grupo, la tipología mixta se caracteriza, fundamental-
mente, por la presencia y la convivencia de las actitudes: “a favor de
lo natural”, “a favor de los avances en ciencia/tecnología y “en contra
GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´, H[LVWLHQGR DVRFLDFLRQHV
HVWDGtVWLFDPHQWH VLJQL¿FDWLYDV FRQ OD FUHHQFLD: ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD
QDWXUDOH]D KDEUi FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´ (WDEOD 43).
³&RPR FLHQWt¿FD PH DSDVLRQD HVWH WHPD, VREUH WRGR

la genética. Estoy de acuerdo con el conocimiento a
nivel molecular de la materia y poder así alterarla en
EHQH¿FLR GH OD ³PDWHULD”. Pero no estoy segura de que
estos alimentos que son manipulados genéticamente
sean inocuos para el hombre. Se alteran las cosas
HQ EHQH¿FLR GHO KRPEUH SHUR se desconoce hasta que
SXQWR EHQH¿FLDQ DO VHU KXPDQR dichas alteraciones.
Tampoco se tiene en cuenta el perjuicio natural, el
daño a la Naturaleza. Esto hace que nos planteemos
la genética desde otro punto de vista. Yo personalmente
abogo por la genética como vía de conocimiento pero
no creo que la manipulación de los alimentos para
consumo humano o animal sea del todo correcta.
¡Bastantes alimentos son alterados ya ¡Quien sabe si
puede caer alguien fulminado dándole un bocado a
una patata! ” 108
372
MENÚ SALIR
Tipología
0L[WD
ACTITUDES, CREENCIAS y VALORES
14-15 CAP
ACTITUDES
(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV 0 13
CREENCIAS
VALORES
El bienestar 14 20
Tabla 43.- Comparación de la tipología mixta en los dos grupos de la muestra.
El resultado de comparar la tipología mixta en ambos grupos

PXHVWUD TXH QR H[LVWHQ JUDQGHV GLIHUHQFLDV. $SDUHFH XQ Q~FOHR FRP~Q
formado por las actitudes “a favor de lo natural” y “a favor de los avan-
ces en ciencia/tecnología y la creencia “si se interviene en la naturaleza,
SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´ (WDEOD 43).
(O PL[WR HV PiV FRPSOHMR GH GHVFULELU, \D TXH SUHVHQWD XQ SHU¿O
PHQRV QtWLGR \ FRQ YDULDFLRQHV LQWHUQDV. $XQTXH SUHVHQWD FDUDFWHUtVWL-
FDV GH ODV RWUDV GRV WLSRORJtDV, QR VH HQFXHQWUD HQ XQ SXQWR HTXLGLVWDQWH
HQWUH HOODV. 'H KHFKR, VH HQFXHQWUD PiV SUy[LPR DO LJXDOLWDULR, FRQ HO
TXH FRPSDUWHQ PiV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV.
Se muestran a favor de los avances de la ciencia y/o la tecno-
logía, pero también a favor de lo natural y en contra de intervenir en la
QDWXUDOH]D. &UHHQ TXH VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQ-
373
MENÚ SALIR
VHFXHQFLDV QHJDWLYDV. &RQ UHVSHFWR D OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV

DOLPHQWRV, VX SRVWXUD YD GHVGH QR PDQLIHVWDUVH KDVWD KDFHUOR HQ FRQWUD,
no manteniendo una postura general.
Los componentes de la tipología mixta de ambos grupos tendrían,
por lo tanto, una tendencia igualitaria, pero con mayor ambivalencia
HQ HO GLVFXUVR \ PD\RU DFHSWDFLyQ GH OD FLHQFLD \ OD WHFQRORJtD TXH ORV
igualitarios.
Tendencias según el grupo de edad
$QWHULRUPHQWH, VH KDQ HQFRQWUDGR GLIHUHQFLDV HVWDGtVWLFDPHQ-

WH VLJQL¿FDWLYDV HQWUH ORV DOXPQRV/DV GH 14-15 DxRV \ ORV GHO &$3
UHVSHFWR GH OD SHUWHQHQFLD D ODV GLIHUHQWHV WLSRORJtDV LGHQWL¿FDGDV
(tabla 30).
6L UHDOL]DPRV HO HMHUFLFLR GH FRQVLGHUDU FRPR GH ³WHQGHQFLD LJXD-
litaria” a los alumnos/as de las tipologías igualitaria y mixta, encontra-
PRV TXH HQ HO JUXSR GH 14-15 DxRV VH REWLHQH OD SUiFWLFD WRWDOLGDG GH
sus componentes (91 alumnos/as). La tendencia también resulta mayo-
ritaria en el grupo del CAP (60 alumnos/as) (tabla 44).
Nº de
TIPOLOGÍA Nº de alumnos/ TOTAL
alumnos/as
(tendencia) as CAP alumnos/as
14-15 años
Igualitarios+ mixtos 91 60 151
Individualistas 8 39 47
Total de alumnos/as 99 99 198
Tabla 44.- Comparación de igualitarios +mixtos con individualistas
/DV WLSRORJtDV LGHQWL¿FDGDV HQ HO FRQWH[WR GHO SUREOHPD GH ORV

alimentos transgénicos, en particular, y de los alimentos naturales y no
QDWXUDOHV, HQ JHQHUDO, PXHVWUDQ WDPELpQ ODV SRVWXUDV \ WHQGHQFLDV KDFLD
XQD IRUPXODFLyQ PiV DPSOLD GH OD FXHVWLyQ: OD SRVWXUD GHO VHU KXPDQR
ante su intervención en la naturaleza.
374
MENÚ SALIR
Esta cuestión es de gran actualidad en nuestros días. En efecto,

QXQFD FRPR DKRUD KHPRV WHQLGR WDQWRV HOHPHQWRV SDUD FRQYHQFHUQRV
GH TXH QR GHEHPRV GHPRUDU HO DQiOLVLV GHO SUREOHPD \ OD E~VTXHGD GH
VROXFLRQHV, VL QR TXHUHPRV TXH OD SRVLELOLGDG GH UHYHUWLU OD FRPSOLFDGD
situación actual se diluya.
/RV DUJXPHQWRV \ SRVWXUDV JHQHUDOHV TXH KDQ FRQVWLWXLGR QXHV-
tros datos tienen la característica, común con otros estudios, de surgir
HQ HO FRQWH[WR GH LQYHVWLJDFLRQHV VREUH HMHPSORV FRQFUHWRV GH LQWHU-
YHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D \ QR GHO SODQWHDPLHQWR GHO SUREOHPD
general, desde el punto de vista moral.
(Q QXHVWUR FDVR, XQ HOHPHQWR FODYH HV HO KHFKR GH TXH ODV SUH-
JXQWDV \ OD WDUHD KDQ VLGR SODQWHDGDV GH XQD PDQHUD DELHUWD, OR FXDO QRV
KD SHUPLWLGR LGHQWL¿FDU XQ DPSOLR UDQJR GH FUHHQFLDV, YDORUHV \ DFWLWX-
des presentes en la sociedad.
(VWH HVWXGLR, UHDOL]DGR HQ HO FRQWH[WR HGXFDWLYR, DUURMD UHVXOWDGRV
comparables con otros estudios realizados en el contexto de la sociolo-
JtD, IXQGDPHQWDOPHQWH. 6H WUDWD GH HVWXGLRV UHDOL]DGRV FRQ HO REMHWLYR
de conocer tendencias en sectores muy amplios de la población y de
DSOLFDU VXV UHVXOWDGRV FRQ ¿QHV GLIHUHQWHV D ORV TXH VH SODQWHDQ, GHVGH
el contexto educativo.
Su existencia, sin embargo, ilustra aspectos como: la actualidad
del tema tratado, su incidencia social, su interés para todos los ciuda-
GDQRV, OD FDSDFLGDG GHO WHPD SDUD SRQHU HQ MXHJR DFWLWXGHV \ YDORUHV,
DVSHFWRV HQ ORV TXH OD HQVHxDQ]D GH ODV FLHQFLDV WLHQH PXFKR SRU KDFHU
\ HQ HO TXH HVWiQ SODQWHDGRV PXFKRV GH VXV REMHWLYRV DFWXDOHV HQ HO
contexto de la ciencia para todos, la educación para la responsabilidad
FLXGDGDQD, OD DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJLFD, HWF.).
375
MENÚ SALIR
8.4.- Comparación con otras propuestas de tipologías

En conexión con la preocupación social sobre esta cuestión va-
PRV D FRPSDUDU ODV WLSRORJtDV HQFRQWUDGDV FRQ ODV TXH KDQ VLGR SUR-
puestas desde otros estudios.
Nuestra propuesta de tipologías se centra en dos de carácter
opuesto: “igualitaria”, contraria a la intervención en la naturaleza e “in-
dividualista”, favorable a la misma (según la nomenclatura de Adams).
La tercera tipología está representada por un grupo “mixto” con carac-
terísticas de las otras dos.
Estas tipologías, extraídas y descritas en función de actitudes,
creencias y valores son comparables, en sí mismas, en los elementos
XWLOL]DGRV SDUD VX FDUDFWHUL]DFLyQ, H LQFOXVR HQ ORV ¿QHV TXH KDQ JXLDGR
su formulación, con otras propuestas de tipologías encontradas en la
bibliografía.
Realizaremos la comparación según los siguientes criterios:
1.- Las tipologías en sí.
2.- /RV HOHPHQWRV TXH VLUYHQ SDUD GHVFULELU ODV WLSRORJtDV.
3.- 6X XWLOLGDG SRWHQFLDO R ¿QHV TXH KDQ JXLDGR VX IRUPXODFLyQ.
8.4.1.- Comparación con la propuesta de Adams (1999 y 2005)
Adams (1999, 2005) propone cuatro tipologías de individuos:

D) LQGLYLGXDOLVWD, D IDYRU GH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D,
E) LJXDOLWDULD, HQ FRQWUD GH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D, F)
MHUiUTXLFD, UHIHUHQWH D OD GH¿QLFLyQ ±SRU SDUWH GH OD DXWRULGDG- GHO JUDGR
GH LQWHUYHQFLyQ TXH OD QDWXUDOH]D SXHGH DVXPLU \ G) IDWDOLVWD, HTXLYDOHQ-
WH D OD SRVWXUD GH TXH QR KD\ QDGD TXH HO VHU KXPDQR SXHGD KDFHU.
En su planteamiento, estas tipologías son entendidas como cate-
JRUtDV GH FUHHQFLDV R IRUPDV GH YHU HO PXQGR \ PDQHMDU VXV ULHVJRV D
WUDYpV GH ³¿OWURV pWLFRV´ TXH VLUYHQ SDUD GHVFXEULU ODV SRVLEOHV UHVSXHV-
WDV DQWH HO SUREOHPD GH OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D. $GDPV
DVRFLD FDGD XQD GH ODV WLSRORJtDV TXH SURSRQH D XQ PRGHOR (R PLWR)
VREUH OD QDWXUDOH]D, TXH D VX YH] UHODFLRQD FRQ GLIHUHQWHV YHUVLRQHV GHO
principio de precaución ante situaciones de riesgo (virtual o no).
376
MENÚ SALIR
Formuladas desde el punto de vista de la teoría y la ética, estas ti-

SRORJtDV VRQ ODV TXH PiV KDQ VHUYLGR GH UHIHUHQWH D OD KRUD GH IRUPXODU
OD GHQRPLQDFLyQ GH ODV TXH KHPRV LGHQWL¿FDGR HQ HVWH WUDEDMR.
(Q HIHFWR, ODV GRV WLSRORJtDV ³SXUDV´ TXH KHPRV LGHQWL¿FDGR SXH-
GHQ VHU HTXLSDUDGDV, HQ FXDQWR D VX SRVWXUD DQWH OD QDWXUDOH]D, D ODV
WLSRORJtDV LJXDOLWDULD H LQGLYLGXDOLVWD IRUPXODGDV SRU $GDPV, GH DKt TXH
KD\DPRV DGRSWDGR VX QRPHQFODWXUD.
Nuestra propuesta está basada en las actitudes, creencias y valo-
UHV LGHQWL¿FDGRV HQ ORV DUJXPHQWRV GH ORV DOXPQRV/DV, KHFKR TXH QRV
KD SHUPLWLGR DSUHFLDU FRQ IUHFXHQFLD OD FRQYLYHQFLD GH SURV, FRQWUDV
y valoraciones ponderadas en los argumentos de una misma persona.
(VWR QRV KD OOHYDGR D OD IRUPXODFLyQ GH OD WLSRORJtD PL[WD, FRQ¿JXUDGD
con elementos combinados de las tipologías “puras” individualista e
igualitaria.
/DV RWUDV GRV WLSRORJtDV SURSXHVWDV SRU $GDPV (IDWDOLVWD \ MHUiU-
TXLFD), QR KDQ VLGR LGHQWL¿FDGDV HQ QXHVWURV GDWRV FRPR WDOHV WLSRORJtDV.
$SDUHFHQ DOJXQRV LQGLFLRV GH WLSR IDWDOLVWD, SRU HMHPSOR HQ OD DFWLWXG GH
“resignación”, pero se trata de una actitud muy poco frecuente. De la mis-
PD PDQHUD, HQFRQWUDPRV LQGLFLRV UHODWLYRV D OD WLSRORJtD MHUiUTXLFD HQ OD
actitud de “apelación a la autoridad”, también caracterizada por su escasa
SUHVHQFLD. (VWRV HOHPHQWRV QR UHSUHVHQWDQ LQGLFLRV VX¿FLHQWHV TXH SHUPL-
WDQ LGHQWL¿FDU JUXSRV GH¿QLGRV FRQ OD VX¿FLHQWH HQWLGDG \ FRQ FDUDFWHUtV-
WLFDV VHPHMDQWHV D ODV TXH GHVFULEH $GDPV HQ HVWDV GRV WLSRORJtDV.
Estas diferencias en los resultados están relacionadas con los ele-
mentos utilizados para caracterizar las tipologías. Adams guía su pro-
SXHVWD SRU HO DIiQ GH VLVWHPDWL]DU OD SRVLEOH UHVSXHVWD GHO VHU KXPDQR,
DQWH XQ SUREOHPD GH JUDQ PDJQLWXG \ DFWXDOLGDG. < OR KDFH GHVGH XQ
punto de vista ético con potenciales implicaciones en el análisis y la
toma de decisiones. En nuestro caso, se parte del contenido de los ar-
gumentos sobre un caso concreto de intervención en la naturaleza re-
ODFLRQDGR FRQ ORV DOLPHQWRV. (Q HOORV KHPRV LGHQWL¿FDGR ODV DFWLWXGHV,
FUHHQFLDV \ YDORUHV TXH KDQ VHUYLGR SDUD SURSRQHU ODV WLSRORJtDV, HQWUH
ODV TXH VH LQFOX\H OD GHQRPLQDGD ³PL[WD´ TXH QR WLHQH HTXLYDOHQFLD
con ninguna de las propuestas por Adams. En todo caso, el estudio de
$GDPV HV HO TXH UHVXOWD PiV FHUFDQR D QXHVWUD LQYHVWLJDFLyQ SRU VX XWL-
OLGDG SRWHQFLDO \ SRU ORV ¿QHV TXH KDQ JXLDGR VX IRUPXODFLyQ.
377
MENÚ SALIR
Este conocimiento nos servirá, potencialmente, para realizar pro-

puestas e ilustrar el tratamiento de los valores y las actitudes en el aula
de ciencias, a través de casos concretos.
También nos resultan de gran utilidad, como referentes, otros es-
WXGLRV, TXH VH KDQ UHDOL]DGR HQ HO FDPSR GH OD VRFLRORJtD SDUD GHWHUPL-
QDU SHU¿OHV \ RULHQWDFLRQHV GH ORV LQGLYLGXRV, \D VHD FRPR FRQVXPLGR-
res o como ciudadanos participantes en la toma de decisiones.
8.4.2.- Comparación con la propuesta de Verdurme y Viaene

(2003)
La propuesta de tipologías de consumidores con relación a los

DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV GH 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003), DXQTXH UHDOL]DGD
FRQ ¿QHV WRWDOPHQWH GLIHUHQWHV D ORV QXHVWURV, QRV SHUPLWH UHDOL]DU LQWH-
resantes comparaciones en diferentes aspectos.
Verdurme y Viaene (2003) centran su interés en los ciudadanos
como consumidores y, especialmente, sobre su aceptación de alimentos
PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH. (VWH FRQRFLPLHQWR HV EXVFDGR FRQ HO ¿Q
GH GLDJQRVWLFDU \ KDFHU SURSXHVWDV VREUH HO WLSR GH LQIRUPDFLyQ TXH
KD\ TXH SURSRUFLRQDU D FDGD WLSRORJtD GH LQGLYLGXRV SDUD LQÀXLU HQ VX
toma de decisiones, concretadas en este caso en opciones de compra.
En nuestro caso, estamos interesados en conocer la opinión de nuestro
DOXPQDGR \, VREUH WRGR, ORV HOHPHQWRV HQ TXH VH EDVD.
Según Verdurme y Viaene (2003), entre los potenciales consu-
PLGRUHV GH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH VH GDQ ODV VLJXLHQWHV
WLSRORJtDV: D) GH DFHSWDFLyQ DEVROXWD (³HQWXVLDVWDV´), E) GH UHFKD]R DE-
soluto (“neófobos a los alimentos” y “oponentes verdes”) y c) mixtos
(³FDXWHORVRV´ \ ³HTXLOLEUDGRV´).
$ OD KRUD GH FDUDFWHUL]DU D HVWRV LQGLYLGXRV KDQ WHQLGR HQ FXHQWD:
HGDG, VH[R, QLYHO GH HGXFDFLyQ, DFWLWXG KDFLD OD WHFQRORJtD, DFWLWXG KDFLD
los nuevos alimentos, preocupación por los riesgos en la salud y actitud
KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.
6H WUDWD, SRU WDQWR, GH XQ HVWXGLR TXH, DGHPiV GH ODV YDULDEOHV
GHPRJUi¿FDV, RWRUJD XQD JUDQ LPSRUWDQFLD D ODV DFWLWXGHV, HQ FRQFUHWR,
D ODV TXH VH KDQ FRQVLGHUDGR TXH LQFLGHQ HQ ODV RSFLRQHV GH FRQVXPR
378
MENÚ SALIR
GH DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV SHUR TXH, DO PLVPR WLHPSR \ FRPR KHPRV

visto, representan interesantes indicadores sobre la disposición a acep-
WDU OD LQWHUYHQFLyQ KXPDQD HQ OD QDWXUDOH]D. (Q VX SODQWHDPLHQWR, FRPR
IDFWRUHV GHWHUPLQDQWHV GH OD DFWLWXG KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
JHQpWLFDPHQWH, FRQVLGHUDQ HO HIHFWR GH DFWLWXGHV KDFLD OD FLHQFLD \/R OD
tecnología y ante la autoridad, y valores como el de la seguridad ante
los riesgos de los nuevos alimentos.
Al comparar con nuestro estudio, se aprecia: a) la coincidencia
HQ OD LPSRUWDQFLD RWRUJDGD D ODV DFWLWXGHV \ D GLIHUHQWHV IDFWRUHV TXH
LQÀX\HQ VREUH HOODV, DO LJXDO TXH D DOJXQRV YDORUHV \ E) HO SDUDOHOLVPR
H[LVWHQWH HQWUH ODV WHQGHQFLDV GH ODV WLSRORJtDV TXH SURSRQHQ \ ODV TXH
QRVRWURV KHPRV GHVFULWR. 7DPELpQ VH DSUHFLD TXH, FXDQGR OD FDUDFWHUL-
zación es realizada a partir de actitudes y/o valores concretos, resulta
LQHYLWDEOH OD H[LVWHQFLD GH JUXSRV ³PL[WRV´ HQ ORV TXH FRQYLYHQ FRQVL-
deraciones “opuestas” con diferente peso.
Se puede establecer un paralelismo entre las tipologías de
9HUGXUPH \ 9LDHQH TXH UHSUHVHQWDQ XQD RSFLyQ FODUDPHQWH GH¿QLGD
FRQ UHVSHFWR D ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH: OD GH ORV ³RSR-
nentes verdes” (en contra) y la de los “entusiastas” (a favor), y las tipo-
logías “igualitaria” e “individualista” de nuestra investigación.
'H OD PLVPD IRUPD, ORV JUXSRV TXH PXHVWUDQ SRVWXUDV LQWHUPHGLDV
HQWUH ODV GRV WLSRORJtDV DQWHULRUHV: ³FDXWHORVRV´ \ ³HTXLOLEUDGRV´ SXHGHQ
HTXLSDUDUVH FRQ OR TXH HQ QXHVWUR HVWXGLR KHPRV GHQRPLQDGR WLSRORJtD
“mixta”. En ambos casos se producen dos tipos de circunstancias:
D) /D TXH VH UH¿HUH D OD FRPSOHMLGDG GH ODV SRVWXUDV PDQLIHVWD-

das, basada en la ambivalencia y la consideración de elemen-
tos de tendencia opuesta.
E) /D SUHVHQFLD PD\RULWDULD GH OD DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD OD FLHQ-
cia y/o la tecnología.
2WUR IDFWRU LPSRUWDQWH FRQVLGHUDGR HQ HVWH HVWXGLR HV OD LQÀXHQFLD

GHO QLYHO DFDGpPLFR \ HO FRQRFLPLHQWR VREUH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH
ORV DOLPHQWRV HQ OD DFWLWXG KDFLD ORV PLVPRV. (Q VXV UHVXOWDGRV, \ WDPELpQ
HQ ORV QXHVWURV, VH DSUHFLD TXH VH WUDWD GH XQD UHODFLyQ FRPSOHMD.
379
MENÚ SALIR
Si en el estudio de Verdurme y Viaene (2003), las tipologías “en-

tusiastas” (totalmente a favor) y “oponentes verdes” (totalmente en con-
tra) se caracterizan, entre otros factores, por altos niveles académicos,
en nuestro estudio, en el grupo de alumnos/as del CAP de alto nivel de
IRUPDFLyQ FLHQWt¿FD, HQFRQWUDPRV GDWRV TXH QRV SHUPLWHQ D¿UPDU TXH
no siempre el mayor nivel de estudios y conocimiento implica una acti-
WXG SRVLWLYD DQWH KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.
)LQDOPHQWH, HO WUDEDMR GH 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) DSRUWD XQD
serie de propuestas interesantes sobre las características de la informa-
FLyQ TXH GHEHUtD DSRUWDUVH D ORV FRPSRQHQWHV GH FDGD XQD GH ODV WLSR-
ORJtDV SDUD LQÀXLU HQ VX DFHSWDFLyQ GH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFD-
mente y en su toma de decisiones sobre sus opciones de compra. Desde
nuestra posición de educadores tenemos una perspectiva diferente, y
QXHVWURV REMHWLYRV WDPELpQ OR VRQ. 1R REVWDQWH, OD SURSXHVWD VREUH OD
QHFHVLGDG GH XQD LQIRUPDFLyQ HVSHFt¿FD SDUD FDGD WLSRORJtD FRQWLHQH
una gran utilidad educativa.
8.4.3.- Comparación con la propuesta de Priest (2006)
3ULHVW (2006), DO LJXDO TXH 9HUGXUPH \ 9LDHQH (2003) KD FHQWUD-

do su interés en los ciudadanos como consumidores y, especialmente,
VREUH VX DFHSWDFLyQ GH DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH. 6X PR-
WLYDFLyQ ~OWLPD QR HV OD GH PHMRUDU R PRGL¿FDU OD GLVSRVLFLyQ GH ORV
consumidores mediante el aporte de información especializada, sino la
de llegar al conocimiento del “estado de la cuestión” y su comparación
HQ GRV JUDQGHV SDtVHV: ((88 \ &DQDGi. &RQ HVWH ¿Q, MXQWR D ODV FDUDF-
terísticas individuales, creencias y valores de las personas, introduce
QXHYRV \ PX\ LQWHUHVDQWHV HOHPHQWRV FRPR EDVHV VREUH ODV TXH GH¿QLU
las posibles tipologías.
(VWD DXWRUD FRQVLGHUD, HQ SULPHU OXJDU, TXH H[LVWH XQ FOLPD GH
RSLQLyQ OLJDGR DO JUXSR, HV GHFLU, DO FROHFWLYR FRQ HO TXH HO LQGLYLGXR
VH LGHQWL¿FD \, D SDUWLU GH DTXt, LQWURGXFH FRPR YDULDEOH LPSRUWDQWH OD
SRVWXUD SROtWLFD GHO LQGLYLGXR \ GHO JUXSR DO TXH VH DGVFULEH IUHQWH D OD
ELRWHFQRORJtD. (VWD LQFOXVLyQ DSRUWD D VXV FULWHULRV GH FODVL¿FDFLyQ XQ
VHQWLGR SROtWLFR, FXOWXUDO \ GH SHUWHQHQFLD D JUXSR TXH QR KHPRV HQFRQ-
trado en otros estudios.
380
MENÚ SALIR
Por otra parte, introduce la ética (base de la propuesta de Adams)

entre las variables, otorgando gran importancia a las creencias de los
LQGLYLGXRV VREUH FXiO VHUtD OD LQVWDQFLD TXH GHEH WRPDU ODV GHFLVLRQHV.
6H WUDWD GH XQ GHEDWH SUHVHQWH HQ QXHVWUR HVWXGLR, SXHVWR GH PDQL¿HVWR HQ
ORV GDWRV, SRU HMHPSOR, HQ DFWLWXGHV FRPR ³DSHODFLyQ D OD DXWRULGDG´,
“prevención, precaución y control” y “contra el interés económico es-
peculativo” y valores como el de “la seguridad”. La toma de decisio-
QHV UHSUHVHQWD, GHVGH HO SXQWR GH YLVWD HGXFDWLYR, XQ DQFODMH HQ HO TXH
DSR\DU PXFKDV GH ODV DFWLYLGDGHV TXH SURSRQHPRV D QXHVWURV DOXPQRV
\ HVWDV GHFLVLRQHV QR VyOR VH UH¿HUHQ DO FRQVXPR, VLQR TXH OOHYDQ HQ VL
OD pWLFD GH OD UHVSRQVDELOLGDG. 'H DKt OD LPSRUWDQFLD TXH RWRUJDPRV DO
WUDEDMR GH 3ULHVW \ D WRGDV ODV UHODFLRQHV TXH VH SXHGHQ HVWDEOHFHU FRQ HO
nuestro.
La coincidencia entre nuestro estudio y el de Priest también es de
planteamiento y metodológica.
&RQ UHODFLyQ DO SODQWHDPLHQWR, SDUD HVWD DXWRUD, HV OD FODVL¿FD-
FLyQ HVWDGtVWLFD EDVDGD HQ ODV DFWLWXGHV OD TXH SRVHH XQ PD\RU SRWHQFLDO
SDUD SUHGHFLU ODV SRVWXUDV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, HQ OD PLVPD
OtQHD TXH HQ QXHVWUR WUDEDMR.
Respecto de la metodología aplicada en el análisis de los datos,
3ULHVW KD OOHYDGR D FDER XQ DQiOLVLV cluster MHUiUTXLFR D SDUWLU GH ODV
DFWLWXGHV. 'H HVWH DQiOLVLV KDQ UHVXOWDGR FLQFR WLSRORJtDV GH LQGLYLGXRV:
“creyentes verdaderos”, “utilitarios”, “autoritarios morales”, “pragmá-
WLFRV GHPRFUiWLFRV´, \ ³SRSXOLVWDV pWLFRV´. (VWD FODVL¿FDFLyQ \ GHQR-
minación pone el acento en los aspectos sociales, políticos y éticos del
FRQMXQWR GH YDULDEOHV XWLOL]DGR, SRU WDQWR, HQ OD IXHQWH GH OD TXH HPDQD
la autoridad para tomar decisiones.
(Q HVWH FRQMXQWR GH WLSRORJtDV DSDUHFHQ GRV JUXSRV FODUDPHQWH
GH¿QLGRV: ORV ³FUH\HQWHV YHUGDGHURV´, FRPSOHWDPHQWH D IDYRU GH ORV
alimentos transgénicos, y los “populistas éticos”, completamente en
contra. Los otros tres grupos (“utilitarios”, “autoritarios morales” y
“pragmáticos democráticos”) tienen un variado carácter mixto, con una
mezcla de actitudes a favor y en contra, en línea con la tipología mixta
resultante de nuestra investigación.
(VWDV WUHV JUDQGHV FODVL¿FDFLRQHV: D) FODUDPHQWH D IDYRU, E) FODUD-
mente en contra y c) mixto son resultados comunes en los tres estudios
381
MENÚ SALIR
EDVDGRV HQ YDULDEOHV SHUVRQDOHV TXH HVWDPRV FRPSDUDQGR (9HUGXUPH \

9LDHQH, 2003, 3ULHVW 2006, \ HO QXHVWUR). (Q QXHVWUR HVWXGLR, DO LJXDO TXH
en el de Priest (2006) se resalta la importancia de este carácter mixto,
QR VyOR HQ ORV JUXSRV, VLQR WDPELpQ HQ ORV SURSLRV LQGLYLGXRV, \D TXH
VH SRQH GH PDQL¿HVWR TXH FXDQWDV PiV YDULDEOHV VH WLHQHQ HQ FXHQWD, HQ
PHQRU PHGLGD VH SXHGH HVSHUDU TXH WRGRV ORV LQGLYLGXRV GH XQ JUXSR
FRPSDUWDQ WRGDV ODV RSLQLRQHV TXH FDUDFWHUL]DQ HVH JUXSR. $O DYDQ]DU
HQ QXHVWUR HVWXGLR, HQ OD PLVPD OtQHD TXH 3ULHVW (2006), KHPRV SRGLGR
FRPSUREDU FRPR LED DGTXLULHQGR FDGD YH] PiV LPSRUWDQFLD OD WLSRORJtD
PL[WD \ OD FRPSOHMLGDG GH VX FDUDFWHUL]DFLyQ.
En cuanto a potenciales utilidades, el conocimiento de la comple-
MLGDG \ ULTXH]D GH HVH ³JUXSR PL[WR´ SXHGH VHxDODUVH FRPR XQR GH ORV
UHVXOWDGRV TXH DEUHQ PiV YtDV GH LQYHVWLJDFLyQ. 6X PD\RU JUDGR GH DP-
bivalencia, su mayor proximidad a la realidad (donde las cosas no son
WDQ QtWLGDV) KDFH TXH VHD SUHFLVR LQGDJDU HQ OD FRQYLYHQFLD GH FUHHQFLDV,
actitudes y valores en este grupo mixto.
382
MENÚ SALIR
En resumen:
- /RV GDWRV UHIHUHQWHV D VHLV DFWLWXGHV: ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿-

cación genética de los alimentos”, “en contra de intervenir en
OD QDWXUDOH]D´, ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, ³D IDYRU GH OD PRGL¿-
cación genética de los alimentos”, “utilitaria ante la naturale-
]D´ \ ³D IDYRU GH ORV DYDQFHV HQ FLHQFLD \/R WHFQRORJtD´ KDQ
sido sometidos a un análisis cluster MHUiUTXLFR SDUD IRUPDU
grupos de individuos (clusters) en función de su proximidad
o coincidencia en esas actitudes.
- 6H KDQ SRGLGR GLIHUHQFLDU WUHV WLSRORJtDV: ³LJXDOLWDULD´,
³LQGLYLGXDOLVWD´ \ ³PL[WD´, HQ ODV TXH VH GLVWULEX\HQ OD
práctica totalidad de los alumnos/as de los dos grupos de la
muestra.
- La caracterización de las tipologías en función de las actitu-
GHV VH KD FRPSOHWDGR FRQ OD LGHQWL¿FDFLyQ GH ODV FUHHQFLDV \
los valores asociados estadísticamente a cada una de ellas y
VH KD REVHUYDGR TXH OD SHUWHQHQFLD D XQD GHWHUPLQDGD WLSR-
logía implica una mayor probabilidad de tener ciertas creen-
FLDV \ YDORUHV, MXQWR D ODV DFWLWXGHV FRUUHVSRQGLHQWHV D OD
tipología.
- 6H KDQ SXHVWR GH PDQL¿HVWR GLIHUHQFLDV VLJQL¿FDWLYDV HQWUH
las tipologías en lo referente a los potenciales riesgos de in-
tervenir en la naturaleza.
- /D GLVWULEXFLyQ GH DOXPQRV/DV HQ ODV WLSRORJtDV GL¿HUH VHJ~Q
HO JUXSR GH HGDG. 1R REVWDQWH, DXQTXH ORV DOXPQRV/DV GH 14-
15 DxRV VRQ ³LJXDOLWDULRV´ HQ PD\RU SURSRUFLyQ, OD PD\RUtD
de los alumnos/as del CAP pertenece a la tipología mixta, la
cual se caracteriza por estar más próxima a la tipología igua-
OLWDULD TXH D OD LQGLYLGXDOLVWD. 3RU WDQWR, ODV GLIHUHQFLDV HQWUH
DPERV JUXSRV TXHGDQ PDWL]DGDV.
- $O FRPSDUDU ODV WLSRORJtDV TXH SURSRQHPRV FRQ ODV GH RWURV
DXWRUHV VH GHGXFH: D) TXH ODV DFWLWXGHV SDUHFHQ FRQVWLWXLU OD
EDVH PiV ¿UPH SDUD FDWHJRUL]DU LQGLYLGXRV HQ WLSRORJtDV HQ
383
MENÚ SALIR
el problema tratado, b) la existencia de dos tendencias claras

FRQ UHVSHFWR D ORV DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH, XQD
a favor y otra en contra, c) la presencia de tipologías o gru-
SRV ³PL[WRV´ FRPSOHMRV FRQ PH]FOD GH FDUDFWHUtVWLFDV GH ORV
otros grupos.
384
MENÚ SALIR
Capítulo 9
EL PROBLEMA EN EL
CONTEXTO DEL AULA:
EL JUEGO DE ROL Y EL FORO
MENÚ SALIR
386
MENÚ SALIR
EL PROBLEMA EN EL CONTEXTO DEL AULA: EL JUEGO DE ROL Y EL FORO
9.- EL PROBLEMA EN EL CONTEXTO DELAULA: EL

JUEGO DE ROL Y EL FORO
6H KD OOHYDGR OD FRQWURYHUVLD VREUH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV

al aula de Didáctica de la Biología y de la Geología del curso del CAP
mediante una actividad de argumentación.
/D DFWLYLGDG, TXH FRQVWD GH GRV SDUWHV: 1) XQ MXHJR GH URO \ 2) XQ
IRUR SRVWHULRU, KD SHUPLWLGR EXVFDU, HQ XQ FRQWH[WR GLIHUHQWH, FUHHQFLDV,
YDORUHV \ DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ KDFLD OD LQWHUYHQ-
FLyQ HQ OD QDWXUDOH]D. 7DPELpQ KD SHUPLWLGR LQGDJDU VREUH OD SUHVHQFLD
de tipologías en los alumnos/as participantes.
(O MXHJR GH URO VH OOHYy D FDER GXUDQWH HO GHVDUUROOR GH XQD FODVH
SUiFWLFD GH GRV KRUDV GH GXUDFLyQ. 6H XWLOL]y XQD YHUVLyQ DGDSWDGD GH OD
DFWLYLGDG ³-XLFLR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV´ SODQL¿FDGD SDUD DOXP-
QRV GH WHUFHUR GH (62 ((VSDxD et al., 2004).
El foro fue abierto inmediatamente después en el Campus Virtual
GH OD 8QLYHUVLGDG GH 0iODJD, TXH DOEHUJD OD DVLJQDWXUD GH 'LGiFWLFD GH
la Biología y de la Geología del curso del CAP, completando la par-
WLFLSDFLyQ, \D GHVGH HO SXQWR GH YLVWD SHUVRQDO, GHO DOXPQDGR TXH OR
desease.
387
MENÚ SALIR
9.1.- El juego de rol

(Q HO MXHJR GH URO, HQWUH RWURV DVSHFWRV, FREUD LPSRUWDQFLD OD DP-
SOLWXG GH FRQWHQLGRV TXH SXHGHQ DSDUHFHU HQ ORV DUJXPHQWRV. +D\ TXH
WHQHU SUHVHQWH TXH ORV SDUWLFLSDQWHV KDFHQ XQD UHSUHVHQWDFLyQ GH XQ SD-
SHO \ TXH WUDEDMDQ HQ JUXSR. /D DPSOLWXG \ YDULHGDG GH ORV UROHV D UH-
SUHVHQWDU, OD DSRUWDFLyQ TXH UHDOL]DQ D HOORV ORV GLYHUVRV LQWHJUDQWHV GH
FDGD JUXSR \ OD LQIRUPDFLyQ TXH SUHYLDPHQWH VH OHV KD IDFLOLWDGR SDUD
OD SUHSDUDFLyQ GH ORV UROHV QRV OOHYDQ D FRQVLGHUDU TXH HO UDQJR GH DUJX-
mentos a favor y en contra será ampliamente representativo.
'XUDQWH HO GHVDUUROOR GHO MXHJR GH URO VH KDQ UHFRJLGR GDWRV D WUD-
YpV GH OD REVHUYDFLyQ SDUWLFLSDQWH GHO SURIHVRU/LQYHVWLJDGRU, UHÀHMDGRV HQ
VX GLDULR (DQH[R 6), \ GH ODV WDUMHWDV HODERUDGDV SRU ORV SDUWLFLSDQWHV
en el transcurso de la actividad.
9.1.1.- Desarrollo del juego de rol
/D DFWLYLGDG VH UHDOL]y HQ XQD VHVLyQ GH GRV KRUDV. (Q HO FRQWH[WR

GHO FXUVR, VX SULQFLSDO REMHWLYR HUD DSRUWDU D ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 OD
información y el conocimiento práctico necesarios de cara a su aplica-
ción futura en el aula.
El desarrollo de la actividad constó de tres partes:
1•) ([SOLFDFLyQ GHO MXHJR GH URO \ UHSDUWR GH ORV UROHV.

2ª) Preparación de los roles.
3•) (VFHQL¿FDFLyQ GHO MXHJR GH URO.
/D SULPHUD SDUWH VH LQLFLy FRQ OD H[SOLFDFLyQ GHO MXHJR. 3DUD HOOR

fue necesaria la descripción del escenario, el punto de partida o el con-
WH[WR GHO SUREOHPD, SRU SDUWH GHO SURIHVRU, TXH VH D\XGy FRQ OD HQWUHJD
GH OD WDUMHWD 1 (FXDGUR 8) HQ OD TXH VH LQFOX\H XQD LQIRUPDFLyQ GHWDOODGD
sobre estas cuestiones.
388
MENÚ SALIR
7DUMHWD 1.- (VFHQDULR GHO MXHJR
- 6H KD SUHVHQWDGR XQD GHQXQFLD FRQWUD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.

- Es necesario decidir si es procedente o no cultivar sus semillas y
GLVWULEXLU DOLPHQWRV TXH FRQWHQJDQ HVWRV FRPSRQHQWHV, SDUD VHU
consumidos en la Unión Europea.
- ([DPLQDGDV ODV DOHJDFLRQHV KD VLGR DGPLWLGD OD GHQXQFLD.
- 6H YD D FHOHEUDU XQ MXLFLR FRQ MXUDGR, MXH], DFXVDFLyQ, GHIHQVD \
XQD YDULHGDG GH WHVWLJRV TXH VHUiQ DSRUWDGRV SRU OD GHIHQVD \ OD
acusación.
- (O MXUDGR GHEHUi HPLWLU XQ YHUHGLFWR IXQGDPHQWDGR GH DEVROXFLyQ
R FRQGHQD DO ¿QDO GHO MXLFLR.
&XDGUR 8.- 7DUMHWD VREUH HO HVFHQDULR GHO MXHJR GH URO
$ FRQWLQXDFLyQ, VH UHSDUWLHURQ ORV VLJXLHQWHV UROHV: MXH], DFXVD-

FLyQ, GHIHQVD, WHVWLJRV (FLHQWt¿FR, DJULFXOWRU, HFRORJLVWD \ FRQVXPLGRU),
TXH SXGLHURQ VHU HOHJLGRV GH IRUPD YROXQWDULD. 6H IRUPDURQ XQ WRWDO GH
6 JUXSRV HQ ORV TXH VH LQWHJUDURQ HO FRQMXQWR GH ORV DVLVWHQWHV.
“Seformaránuntotalde 6 gruposenlosqueseintegrarán
los 21 asistentes: (3 en acusación, 3 en defensa, 3 en
FLHQWt¿FRV, 4 HQ HFRORJLVWDV, 4 HQ FRQVXPLGRUHV, 3 HQ
agricultores). La jueza queda integrada en uno de los
grupos” (diario del profesor)
&RQ HVWD VHOHFFLyQ GH UROHV VH LQWHQWD TXH HVWpQ UHSUHVHQWDGDV ODV

GRV SRVWXUDV SULQFLSDOHV TXH VH GDQ HQ OD VRFLHGDG DQWH ORV DOLPHQWRV
transgénicos.
Durante la segunda parte de la actividad, cada grupo preparó su
URO. /D DFXVDFLyQ \ OD GHIHQVD WUDEDMDURQ FRQMXQWDPHQWH FRQ ORV FRPSD-
xHURV TXH UHSUHVHQWDEDQ D VXV WHVWLJRV SDUD SUHSDUDU ODV FRUUHVSRQGLHQ-
tes estrategias. Los roles de los testigos también fueron preparados en
grupo.
389
MENÚ SALIR
“Los grupos de testigos deberán coordinarse con la

defensa o la acusación. Para el desarrollo del “juicio”,
de cada uno de los grupos de testigos, pido que salga un
voluntario para participar en el juicio. El resto formará
parte del jurado” (diario del profesor)
Para orientar la preparación de los roles el profesor entregó la

WDUMHWD 2 (FXDGUR 9).
7DUMHWD 2. - 3UHSDUDFLyQ GHO URO
1.- ¿Estás a favor o en contra de los alimentos

transgénicos?
2.- ¿Qué razones apoyan tu postura?
3.- ¿Qué otros individuos, grupos de interés o instituciones
FUHHV TXH DSR\DQ WX SRVWXUD"
4.- ¿Qué otros individuos, grupos de interés o instituciones
FUHHV TXH HVWiQ HQ GHVDFXHUGR FRQ WX SRVWXUD"
5.- ¿Cuáles son las razones en contra de la tuya?
6.- ¿Cómo responderías a estas razones?
&XDGUR 9.- 7DUMHWD SDUD OD SUHSDUDFLyQ GHO URO
/DV WDUMHWDV SDUD SUHSDUDU ORV UROHV WLHQHQ OD IXQFLyQ GH UHFRJHU

las opiniones clave de cada una de las instancias implicadas en el pro-
EOHPD, DVt FRPR XQD OLVWD GH UD]RQHV, DUJXPHQWRV, SUXHEDV \ KHFKRV
TXH DSR\DQ VXV SRVWXUDV. /D LQIRUPDFLyQ HV SUHVHQWDGD HQ IRUPD GH
UHVSXHVWDV D SUHJXQWDV FRQWHQLGDV HQ ODV WDUMHWDV.
$XQTXH ORV SDUWLFLSDQWHV WXYLHURQ RFDVLyQ GH SUHSDUDU VXV UROHV
previa consulta de artículos de prensa seleccionados, no todos los uti-
lizaron previamente, como se muestra en los siguientes fragmentos del
diario del profesor:
“Una semana antes de la realización en clase de la

actividad entrego en reprografía un informe que incluye
información sobre la preparación y el desarrollo de
juego, además de algunos artículos para preparar los
roles” (diario del profesor).
390
MENÚ SALIR
(Q FXDOTXLHU FDVR ORV SDUWLFLSDQWHV HQ HO MXHJR GLVSXVLHURQ GH

LQIRUPDFLyQ FRPSOHPHQWDULD SRU VL OD TXHUtDQ XWLOL]DU SDUD SUHSDUDU ORV
roles:
“Sólo una parte de los alumnos traen las fotocopias

hechas, por loqueentregounasfotocopiasmínimaspara
poder trabajar (por ejemplo, lecturas de periódico”
(diario del profesor).
(Q OD WHUFHUD SDUWH GHO GHVDUUROOR GH OD DFWLYLGDG VH HVFHQL¿FD HO

MXLFLR. 3DUD RUJDQL]DU OD UHSUHVHQWDFLyQ GHO MXLFLR VH HVWDEOHFLHURQ XQDV
UHJODV GHO MXHJR TXH IXHURQ DFHSWDGDV SRU WRGRV ORV SDUWLFLSDQWHV \ TXH
HVWiQ UHFRJLGDV HQ OD WDUMHWD 3 (FXDGUR 10):
7DUMHWD 3. - ,QVWUXFFLRQHV, UHJODV \ GHVDUUROOR GHO MXHJR
9 Presentación previa de la relación de testigos y pruebas.

9 8Q DOXPQR (MXH]) VH HQFDUJDUi GH PRGHUDU.
9 El profesor permanecerá en un segundo plano.
9 (O MXLFLR VH LQLFLD FRQ XQD EUHYH LQWURGXFFLyQ GHO MXH].
9 A continuación intervienen el portavoz de la acusación y de la
defensa para introducir su planteamiento (3minutos cada uno).
9 $ SDUWLU GH DTXt, VH LQLFLDUi OD FRPSDUHFHQFLD GH WHVWLJRV, OD
presentación de pruebas y la exposición de argumentos por ambas
partes, durante un tiempo máximo de 30 minutos.
9 $O ¿QDO, WDQWR OD DFXVDFLyQ FRPR OD GHIHQVD GLVSRQGUiQ GH 3
PLQXWRV SDUD SODQWHDU VXV FRQFOXVLRQHV DO MXUDGR.
9 'HVSXpV, VH UH~QH HO MXUDGR SDUD GHOLEHUDU GXUDQWH 10 PLQXWRV
y presentar su veredicto, tras la votación de cada uno de sus
miembros. Este veredicto debe ir razonado y basado en las pruebas
y argumentaciones aportadas por las partes. La decisión se tomará
por mayoría simple.
&XDGUR 10.- 7DUMHWD FRQ LQVWUXFFLRQHV \ UHJODV GHO MXHJR GH URO
391
MENÚ SALIR
Cada uno de los participantes se dispuso a representar su papel y

RFXSDU VX SRVLFLyQ. /RV PLHPEURV GH ORV JUXSRV TXH QR LEDQ D LQWHUYH-
nir directamente como defensa, acusación o testigos pasaron a formar
SDUWH GHO MXUDGR:
“Pido a los grupos que se sitúen en sus posiciones

(defensa y acusación enfrentadas cara a cara), el resto
de los miembros de los grupos de testigos pasan a
formar parte del jurado y la jueza ocupa la posición
de la mesa del profesor, que situamos en el centro del
estrado”(diario del profesor).
(O MXLFLR VH LQLFLy FRQ XQD LQWHUYHQFLyQ GH OD SRUWDYR] GH OD DFX-

VDFLyQ SDUD LQWURGXFLU VX SODQWHDPLHQWR LQLFLDO, UH¿ULpQGRVH D TXH ORV DOL-
mentos transgénicos son causantes de una variedad de problemas como:
“…el monopolio de las semillas transgénicas por parte

de las multinacionales, su sobrecosto y monopolización
de patentes. Así como también comenta la disminución
de la diversidad genética, la creación de monocultivos
y el uso abusivo de plaguicidas en el caso de plantas
transgénicas resistentes a los mismos” (diario del
profesor).
$ FRQWLQXDFLyQ WRPy OD SDODEUD OD GHIHQVD TXH, HQ VX H[SRVLFLyQ

LQLFLDO, VH UH¿ULy D YHQWDMDV GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, FRPR:
“…la inclusión de vacunas contra ciertas enfermedades

en los alimentos o al aumento en la riqueza nutricional
de ese tipo de alimentos” (diario del profesor).
El turno de comparecencia de testigos se inició con el represen-

WDQWH GH ORV HFRORJLVWDV, FLWDGR SRU SDUWH GH OD DFXVDFLyQ, TXH OH IRU-
muló preguntas sobre temas concretos como el coste de las semillas
transgénicas para el tercer mundo o el control del mercado con las
biopatentes.
392
MENÚ SALIR
A continuación, intervino la defensa planteando al mismo testigo

preguntas sobre algunas aplicaciones de las semillas transgénicas para
PHMRUDU HO XVR GHO VXHOR LPSURGXFWLYR.
Por parte de la defensa, compareció como testigo una agricul-
WRUD, DOHJDQGR FLHUWDV YHQWDMDV GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, FRPR HO
DXPHQWR GH OD SURGXFFLyQ R GH OD FDOLGDG GH ODV VHPLOODV, OR TXH OH SHU-
mitiría independizarse de las subvenciones del Estado. También resaltó
ODV GL¿FXOWDGHV TXH HQFXHQWUDQ HVWRV SURGXFWRV HQ HO PHUFDGR SRU HO
UHFKD]R GH ORV FRQVXPLGRUHV.
El segundo testigo de la acusación fue un miembro de una aso-
FLDFLyQ GH FRQVXPLGRUHV, TXH GHVWDFy OD IDOWD GH LQIRUPDFLyQ D OD TXH
VH YHQ VRPHWLGRV ORV FRQVXPLGRUHV \ OD DPHQD]D TXH VXSRQHQ SDUD OD
salud los alimentos transgénicos:
“…un problema muy importante es que no sabe qué

FRQVXPH, TXH IDOWD LQIRUPDFLyQ. 7DPELpQ VH UH¿HUH D
la amenaza sobre la salud que suponen los alimentos
WUDQVJpQLFRV, \ FLWD HO HMHPSOR GH OD PRGL¿FDFLyQ TXH
permite la resistencia a los pesticidas como perjudicial
para la salud” (diario del profesor).
(O ~OWLPR WHVWLJR HQ FRPSDUHFHU IXH XQ FLHQWt¿FR FLWDGR SRU OD

GHIHQVD. (Q VX LQWHUYHQFLyQ, GHVWDFy OD LQH[LVWHQFLD GH SUXHEDV GH TXH
ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VHDQ SHUMXGLFLDOHV SDUD OD VDOXG R SDUD HO
medio ambiente, y el aumento de los controles sobre estos alimentos
TXH VH KD SURGXFLGR EDMR OD SUHVLyQ GH ORV JUXSRV HFRORJLVWDV. 7DPELpQ
VH UH¿ULy DO KHFKR GH TXH, GHVGH HO SULQFLSLR GH ORV WLHPSRV, HO KRPEUH
KD\D SURGXFLGR PRGL¿FDFLRQHV SRU VHOHFFLyQ JHQpWLFD HQ ORV VHUHV YL-
YRV SDUD VX DSURYHFKDPLHQWR.
³(Q OD UHVSXHVWD LQVLVWH (HO FLHQWt¿FR) HQ HO GHVJDUUR

de los ácidos nucleicos en el proceso de la digestión
y que un alimento transgénico no es más susceptible
de producir alergias que otro alimento no transgénico”
(diario del profesor).
393
MENÚ SALIR
A continuación, se inició un turno de intervenciones, a modo de

GHEDWH, HQWUH GHIHQVD \ DFXVDFLyQ, HQ ODV TXH VH H[SRQHQ DUJXPHQWRV D
favor y en contra de los alimentos transgénicos.
/D GHIHQVD VH UH¿HUH, HQWUH RWUDV FRVDV, D YHQWDMDV FRPR OD PHMRUD
HQ OD DOLPHQWDFLyQ R HQ HO FXOWLYR, H LQVLVWHQ HQ TXH QR VH KDQ GDGR FDVRV
GH SUREOHPDV SDUD OD VDOXG KXPDQD.
“…Permite una mejora en la alimentación al aportar

vitaminas y otras sustancias que no poseían los
tradicionales… y aportan la ventaja de poder cultivarse
en zonas donde no podían los convencionales, como es el
caso del algodón y el tabaco…” (diario del profesor).
/D DFXVDFLyQ FRQWHVWD TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV QR FRQV-

WLWX\HQ XQD JUDQ PHMRUD SDUD OD DOLPHQWDFLyQ \ TXH ODV PRGL¿FDFLRQHV
JHQpWLFDV VH EDVDQ HQ FULWHULRV FRPHUFLDOHV. 7DPELpQ DUJXPHQWDQ TXH Vt
VH KDQ GDGR FDVRV GH ULHVJR SDUD OD VDOXG \ HO PHGLR DPELHQWH, HWF.
“…Noconstituyenunagranmejoraparalaalimentación
porque los cultivos de transgénicos más extendidos
VRQ ORV GH DOJRGyQ \ WDEDFR \ VX PRGL¿FDFLyQ VH
basa en criterios comerciales como el color… Aparte,
constituyen un peligro ambiental porque se han dado
casos de hibridación” (diario del profesor).
Para terminar, se expusieron las conclusiones de cada una de las

partes.
3ULPHUR OD DFXVDFLyQ, TXH LQVLVWLy HQ TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJp-
QLFRV QR DFDEDQ FRQ HO KDPEUH \ TXH VXSRQHQ XQ ULHVJR SDUD OD VDOXG \
el medio ambiente.
Después intervino la defensa, destacando la importancia de este
DYDQFH \ OR TXH VLJQL¿FD D OD KRUD GH IDFLOLWDU OD SURGXFFLyQ GH DOL-
mentos.
7HQLHQGR HQ FXHQWD OD LQIRUPDFLyQ TXH KDEtDQ LQFOXLGR HQ VX WDU-
MHWD GH UHJLVWUR (FXDGUR 11), ORV PLHPEURV GHO MXUDGR VH UHXQLHURQ \
394
MENÚ SALIR
HPLWLHURQ XQ YHUHGLFWR, TXH UHVXOWy VHU GH LQRFHQFLD SDUD ORV DOLPHQWRV

transgénicos, por unanimidad de todos sus miembros.
7DUMHWD 4 .- +RMD GH UHJLVWUR GH ORV DOXPQRV/DV TXH IRUPDUiQ

SDUWH GHO MXUDGR
1.- Lista de todos los individuos, grupos u

organizaciones a favor.
2.- Lista de todos los individuos, grupos u
organizaciones en contra.
3.- ¿Qué problemas ambientales se pueden relatar?
4.- ¿Qué problemas económicos se pueden relatar?
5.- ¢4Xp SUREOHPDV GH VDOXG KXPDQD \ GH VHJXULGDG
pueden relatarse?
6.- ¢&XiOHV VRQ ORV FRVWHV \ ORV EHQH¿FLRV D FRUWR SOD]R
de la propuesta?
7.- ¢&XiOHV VRQ ORV FRVWHV \ ORV EHQH¿FLRV D ODUJR SOD]R
de la propuesta?
8.- &LWD ODV WUHV UD]RQHV TXH FUHHV PiV FRQYLQFHQWHV D
favor de la propuesta.
9.- &LWD ODV WUHV UD]RQHV TXH FUHHV PiV FRQYLQFHQWHV HQ
contra de la propuesta.
10.- ¿Cuál es tu voto? Justifícalo.
&XDGUR 11.- +RMD GH UHJLVWUR SDUD ORV PLHPEURV GHO MXUDGR
8QD YH] WHUPLQDGD OD VHVLyQ GHO MXHJR GH URO VH SODQWHy SRU

escrito a los participantes una serie de preguntas sobre si llevarían este
WLSR GH DFWLYLGDG D VX FODVH, \ VREUH ODV YHQWDMDV H LQFRQYHQLHQWHV TXH
HQFRQWUDEDQ HQ OD DFWLYLGDG ((VSDxD \ 3ULHWR, 2005E).
395
MENÚ SALIR
9.1.2.- Contenidos de los argumentos
Tras el análisis de los datos recogidos durante la realización de la

DFWLYLGDG ³-XLFLR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV´, VH KDQ SRGLGR LGHQWL¿-
car, como contenido de los argumentos, actitudes, creencias y valores,
como los encontrados en los cuestionarios.
3XHVWR TXH HO MXHJR KD FRQVLVWLGR HQ XQ MXLFLR D ORV DOLPHQWRV
WUDQVJpQLFRV, ORV DUJXPHQWRV KDQ HVWDGR GLYLGLGRV HQ SULQFLSLR, HQ GRV
tipos bien diferenciados: argumentos en contra, utilizados en la estrate-
gia de la acusación y argumentos a favor, utilizados en la estrategia de
la defensa.
A.- Ejemplos de contenidos de los argumentos en contra
- $FWLWXG ³HQ FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´
(V XQD DFWLWXG TXH SHUPDQHFH FRQVWDQWH, FRPR HV OyJLFR, HQ HO

KLOR DUJXPHQWDO GH OD DFXVDFLyQ \ VXV WHVWLJRV:
³7DPELpQ VH UH¿HUH (consumidor) a la amenaza sobre

la salud que suponen los alimentos transgénicos, y cita
HO HMHPSOR GH OD PRGL¿FDFLyQ TXH SHUPLWH OD UHVLVWHQFLD
a los pesticidas como perjudicial para la salud” (diario
del profesor).
- Actitud “en contra del interés económico especulativo”
³6H UH¿HUH (la acusación) a problemas como el

monopolio de las semillas transgénicas por parte de
las multinacionales, su sobrecosto y monopolización
de patentes” (diario del profesor).
396
MENÚ SALIR
- Creencia “si se interviene en la naturaleza habrá consecuencias

negativas”
Para la naturaleza:
“Peligro ambiental porque se han dado casos de

hibridación” (WDUMHWD GH DOXPQR)
“La acusación comenta la disminución de la diversidad

genética, la creación de monocultivos y el uso abusivo
de plaguicidas en el caso de plantas transgénicas
resistentes a los mismos” (diario del profesor).
Para la salud:
³/RV WHVWLJRV GH OD DFXVDFLyQ VH UH¿HUHQ D OD DPHQD]D

sobre la salud que suponen los alimentos transgénicos,
y citan el ejemplo de OD PRGL¿FDFLyQ TXH SHUPLWH OD
resistencia a los pesticidas como perjudicial para la
salud”(diario del profesor).
“Amenazas referidas a la resistencia a los antibióticos

como perjudicial para la salud”(WDUMHWDV GH ORV
alumnos).
- Valor “altruismo”
“En las conclusiones, la acusación insiste en que los

transgénicos no acaban con el hambre que sería una de
las razones más convincentes para apoyarlos”(diario
del profesor).
397
MENÚ SALIR
- Valor de “la información”
“A preguntas de la acusación responde (el consumidor) que un

problema muy importante es que no sabe qué consume, que falta in-
IRUPDFLyQ´ (diario del profesor).
B.- Ejemplos de contenidos de los argumentos a favor
Los argumentos a favor de los alimentos transgénicos son utili-

]DGRV SRU OD GHIHQVD \ VXV WHVWLJRV. (Q HVRV DUJXPHQWRV VH KDQ LGHQWL¿-
cado contenidos como los siguientes:
- $FWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV´
Como es lógico, esta actitud se encuentra en una variedad de ar-

JXPHQWRV TXH XWLOL]DQ OD GHIHQVD \ VXV WHVWLJRV, GHVWDFDQGR GLIHUHQWHV
WLSRV GH YHQWDMDV:
“Monsanto ha desarrollado variedades transgénicas

adaptadasaclimastropicalesdepaísessubdesarrollados,
lo que repercute en ventajas para la producción en el
tercer mundo” (diario del profesor).
“También existen ventajas de tipo medio ambiental,

al poderse aprovechar mejor el suelo con ciertas
variedades y evitar así parte de la deforestación para el
cultivo”(WDUMHWDV GH ORV DOXPQRV).
7DPELpQ VH PXHVWUD OD DFWLWXG SRVLWLYD KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJp-

nicos cuando se trata de contrarrestar los argumentos de la acusación.
Con respecto a la salud:
“Comenta (HO FLHQWt¿FR) que los alimentos transgénicos

no son malos para la salud y que no se han dado casos
en los que se haya producido problemas” (diario del
profesor).
398
MENÚ SALIR
Con respecto a la naturaleza:
“La acusación también pregunta sobre el problema de

la hibridación entre plantas salvajes y transgénicas.
(O FLHQWt¿FR FRPHQWD TXH no se han dado casos de
hibridación con plantas transgénicas y que conoce el
caso de una piña transgénica que se ha manipulado para
que no se pueda hibridar. Comenta que actualmente se
toman medidas para que la hibridación no se produzca
y que no existen casos de ellos porque se están tomando
medidas” (diario del profesor).
- Actitud “utilitaria ante la naturaleza”
“Desde el principio de los tiempos el hombre ha

SURGXFLGR PRGL¿FDFLRQHV SRU VHOHFFLyQ JHQpWLFD HQ
los seres vivos para su aprovechamiento” (diario del
profesor).
- Valor de “la ciencia y sus avances”
“La defensa le pregunta (DO FLHQWt¿FR) si hay pruebas de

que sean los alimentos trangénicos perjudiciales para
la salud y responde que no las hay y que, en todo caso,
los genes se “desgarran” en el proceso de la digestión
dentro del organismo”
- Actitud de “prevención, precaución y control”
“Como consecuencia de la presión de los grupos

ecologistas, se han aumentado los controles” (diario
del profesor).
399
MENÚ SALIR
- Valor del “bienestar”
³/D DFXVDFLyQ WDPELpQ SUHJXQWD DO FLHQWt¿FR VREUH

los riesgos para la salud humana, como los de
irritación y picor de ciertos alimentos transgénicos. En
OD UHVSXHVWD LQVLVWH HO FLHQWt¿FR HQ HO GHVJDUUR GH ORV
ácidos nucleicos en el proceso de la digestión y que un
alimento transgénico no es más susceptible de producir
alergias que otro alimento no transgénico” (diario del
profesor).
400
MENÚ SALIR
9.2.- El foro
Una vez introducida la controversia en el aula con la realiza-
FLyQ GHO MXHJR GH URO VREUH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, VH SUHWHQGtD GDU
continuidad al debate, pero sin limitaciones de tiempo ni de formato.
3DUD HOOR, VH KDQ DSURYHFKDGR ODV QXHYDV SRVLELOLGDGHV TXH RIUHFH HO
GHVDUUROOR GHO &DPSXV 9LUWXDO. +D GH WHQHUVH HQ FXHQWD TXH HQ HVWH
FRQWH[WR \D QR KD\ XQD UHSUHVHQWDFLyQ GH SDSHOHV, VLQR LQWHUYHQFLRQHV
LQGLYLGXDOHV \ HVFULWDV FRQ OD RSLQLyQ SURSLD \ FRQ OD LGHQWL¿FDFLyQ GH
cada participante.
La actividad fue introducida como sigue:
“Utilizamos este foro para que expreséis vuestra

opinión sobre los alimentos transgénicos como una
continuación de lo realizado en clase con el Juicio a
los Alimentos Transgénicos” (¿JXUD 67)
Figura 67.- Introducción del Foro en el Campus Virtual

de la Universidad de Málaga
3DUD LQWHUSUHWDU ORV UHVXOWDGRV KD GH WHQHUVH HQ FXHQWD, DGHPiV

GH ODV FLUFXQVWDQFLDV \D GHVFULWDV, TXH HO IRUR UHSUHVHQWDED XQD GH ODV
primeras actividades virtuales realizadas en la asignatura. De los 21
DOXPQRV TXH IRUPDEDQ HO JUXSR, SDUWLFLSDURQ 11, FRQ XQ WRWDO GH 13
intervenciones (anexo 11).
401
MENÚ SALIR
En este contexto, aparecen desarrollados con mayor claridad y

DPSOLWXG DOJXQRV GH ORV FRQWHQLGRV GH ORV DUJXPHQWRV \D LGHQWL¿FDGRV
previamente:
- $FWLWXG ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH DOLPHQWRV´:
“Quiero romper una lanza enorme a favor de los

alimentos transgénicos, pues desde que se descubrió la
tecnología y se sugirió hacerlos, han sido maltratados
e injuriados por la prensa y diversos colectivos, que
por lo general no tenían muchos conocimientos sobre
el tema.” F4
- Valor de “la información”:
“… Considero que el tema de los transgénicos permite,

como bien dice F1, dar una serie de argumentos, tanto
en contra como a favor, capaces de hacer ver a la
sociedad a este tipo de alimentos con buenos ojos o
como algo fatal para la humanidad. Considero que es
un tema en el cual, la persona que redacte el discurso
tiene un peso muy elevado a la hora de hacer ver a la
sociedad cualquiera de las dos visiones.” F2
- Creencia de que “si se intervine en la naturaleza puede haber

consecuencias negativas” y valor de “altruismo”
“…dependiendo de la fuente de las opiniones, pueden

ser la panacea para los problemas de falta de alimentos
en el mundo o la gota que faltaba para terminar con
la sostenibilidad de los recursos, siendo además muy
peligrosos para la salud.” F2
402
MENÚ SALIR
- Actitud de “prevención, precaución y control” y el valor de “la

seguridad”
“Para que un alimento transgénico salga al mercado,

debe de pasar por una serie de controles alimenticios
que garanticen al consumidor su seguridad. Pero estos
controles han de hacerse a todos los alimentos, y no
sólo a los transgénicos.” F6
- Actitud de “resignación”
“Sobre el problema de los alimentos transgénicos, sólo

hay que decir que da igual que sean buenos o malos
para el medioambiente, porque este mundo se va a
ir al garete antes de que tomemos una postura clara
al respecto. El medioambiente va a desaparecer por
múltiples causas y el problema más pequeño que tiene
son los alimentos transgénicos.” F8
- Actitud “a favor de los avances en ciencia y/o la tecnología” y el

valor de “la ciencia y sus avances”
“Desde mi postura estoy a favor de los transgénicos,

pues creo que no podemos parar lo nuevo, lo innovador,
los avances que ocurren en los tiempos y en todas las
materias del saber humano.” F9
- Actitud de “apelación a la autoridad”
“… es importante que exista un organismo regulador

que garantice que los alimentos transgénicos del
mercado cumplen unos requisitos mínimos, tanto en el
medioambiente como en el consumidor.” F1
403
MENÚ SALIR
- Actitud “en contra del interés económico especulativo”
“Básicamente, considero muy importante que se siga

trabajando en la mejora de cultivos y especies de modo
DUWL¿FLDO, pero sin anteponer la capacidad económica
TXH VH JHQHUD.´ F1
- Actitud “utilitaria ante la naturaleza”
“… también se pueden mejorar las condiciones

del producto en cuanto a producción, recolección,
manipulación, etc., lo cual baja los costes al empresario
y, por lo tanto, también al consumidor. F4
- Actitud “a favor de lo natural”
“No obstante, es necesario mantener la biodiversidad

de las especies autóctonas y no concebir el consumo
de transgénicos como la única fuente de alimentos, no
siquiera como una de las principales.” F1
404
MENÚ SALIR
En resumen:
- 6H KD OOHYDGR OD FRQWURYHUVLD VREUH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQL-

cos al aula de Didáctica de la Biología y de la Geología del
FXUVR GHO &$3 PHGLDQWH XQD DFWLYLGDG GH DUJXPHQWDFLyQ TXH
FRQVWD GH GRV SDUWHV: 1) XQ MXHJR GH URO \ 2) XQ IRUR SRVWH-
rior.
- (Q XQ FRQWH[WR GLIHUHQWH VH KDQ HQFRQWUDGR ODV PLVPDV FUHHQ-
FLDV, YDORUHV \ DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \
KDFLD OD LQWHUYHQFLyQ HQ OD QDWXUDOH]D, TXH ORV REWHQLGRV GH
ORV GDWRV GHO FXHVWLRQDULR. (Q HVWH FRQWH[WR WDPELpQ VH KDQ
LGHQWL¿FDGR ODV PLVPDV WLSRORJtDV HQ ORV DOXPQRV/DV SDUWLFL-
pantes.
- (Q ORV DUJXPHQWRV TXH XWLOL]DQ ORV DOXPQRV/DV GHO &$3,
FXDQGR UHSUHVHQWDQ VXV UROHV, DGTXLHUHQ JUDQ SURWDJRQLVPR
el “principio de precaución” y la creencia “si se interviene
HQ OD QDWXUDOH]D SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJDWLYDV´, SUH-
VHQWHV HQ PXFKDV LQWHUYHQFLRQHV.
- La percepción del riesgo, desde las posturas a favor y en con-
tra es claramente diferente:
3DUD OD GHIHQVD, OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD HV FRQVLGHUDGD
FRPR DYDQFH SRVLWLYR GH OD FLHQFLD TXH EHQH¿FLD D OD KXPD-
QLGDG, VLHPSUH TXH VH WRPHQ ODV GHELGDV SUHFDXFLRQHV \ FRQ-
WUROHV \, FRQ OD LGHD GH TXH VL VXUJH DOJ~Q WLSR GH SUREOHPD,
la ciencia sabrá como resolverlo.
3DUD OD DFXVDFLyQ, OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV
VXSRQH XQ ULHVJR H[FHVLYR, TXH QR PHUHFH OD SHQD FRUUHU SRU
ORV SHUMXLFLRV TXH SXHGH WUDHU FRQVLJR.
- En cierta medida, las dos posturas ante los alimentos trans-
génicos, tienen su paralelismo en las tipologías igualitaria e
individualista de Adams (1999 y 2005).
- En el contexto del foro sobre los alimentos trangénicos los
HVWXGLDQWHV GHO &$3 TXH GHFLGLHURQ SDUWLFLSDU, DO H[SUHVDU
VXV RSLQLRQHV LGHQWL¿FiQGRVH, SXVLHURQ GH PDQL¿HVWR HQ VXV
DUJXPHQWRV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV VHPHMDQWHV D ORV
405
MENÚ SALIR
expresados en el cuestionario o en la actividad “Juicio a los

alimentos transgénicos.
- (QWUH ORV TXH KDQ LQWHUYHQLGR HQ HO IRUR, SUHGRPLQD OD SRV-
tura a favor de los alimentos trangénicos, no llegando a pro-
GXFLUVH QLQJXQD LQWHUYHQFLyQ FODUDPHQWH HQ FRQWUD, DXQTXH
Vt VH PDQL¿HVWDQ UD]RQHV D IDYRU \ HQ FRQWUD. 3RGUtD GHFLUVH
TXH VH KDQ H[SUHVDGR HQ PD\RU PHGLGD ORV DOXPQRV/DV GH ODV
tipologías individualista y mixta.
406
MENÚ SALIR
CONSIDERACIONES FINALES
Capítulo 10
407
MENÚ SALIR
408
MENÚ SALIR
10.- CONSIDERACIONES FINALES
10.1.- Conclusiones
A partir de los resultados descritos se pueden formular las si-
guientes conclusiones:
1. /RV DOXPQRV GH 14- 15 DxRV \ ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 XWL-

OL]DQ XQ HVTXHPD GH DUJXPHQWDFLyQ VLPLODU SDUD H[SOLFDU OR
TXH HQWLHQGHQ SRU DOLPHQWR, DOLPHQWR QDWXUDO \ QR QDWXUDO,
GH PRGR TXH ORV HOHPHQWRV TXH FRQIRUPDQ HVWRV FRQFHSWRV
coinciden en ambos grupos.
2. (Q ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR DSDUHFH XQ PRGHOR FRP~Q
FHQWUDGR HQ XQD SDODEUD R IUDVH, HQ OD TXH VH UHVDOWD TXH DOL-
PHQWR HV OD FRPLGD, VXVWDQFLD, HWF. TXH VH WRPD GHO H[WHULRU,
MXQWR FRQ DOJ~Q FRPHQWDULR VREUH VXV HIHFWRV \/R WUDQVIRUPD-
FLRQHV HQ HO RUJDQLVPR KXPDQR \, VREUH VXV FRPSRQHQWHV.
3. 6H KDQ GLIHUHQFLDGR VHLV DVSHFWRV HQ ORV TXH YDUtD OD FRP-
SOHMLGDG GH ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR:
- *UDGR GH JHQHUDOLGDG GHO RUJDQLVPR DO TXH HV UHIHULGR HO

alimento.
- 1LYHO GH RUJDQL]DFLyQ DO TXH HV UHIHULGR HO FRQFHSWR.
- Grado de concreción de las referencias a alimento.
- Grado de concreción en las funciones atribuidas a los
alimentos.
- Situación del alimento en el exterior o en el interior del
organismo.
- Distinción entre alimento y nutriente.
409
MENÚ SALIR
4. (Q ODV IXQFLRQHV GH ORV DOLPHQWRV, VH KD HQFRQWUDGR HQ ORV

HVWXGLDQWHV GHO &$3, XQD WHQGHQFLD PD\RU TXH HQ ORV DOXP-
QRV/DV GH 14-15 DxRV D FRQVLGHUDU HQ H[FOXVLYD OD IXQFLyQ
HQHUJpWLFD SDUD GH¿QLU DOLPHQWR, VLQ UHIHULUVH D RWUDV IXQFLR-
nes.
5. (Q ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR QDWXUDO \ DOLPHQWR QR QDWXUDO
VH SXHGH KDEODU GH XQ PRGHOR FRP~Q SDUD DPERV FRQFHSWRV
en los dos grupos de la muestra, centrado en tres aspectos: su
SURFHGHQFLD, VXV FRPSRQHQWHV \ ORV SURFHVRV TXH KD\DQ R QR
experimentado. Esta similitud en el modelo es un resultado
destacable, dadas las diferencias en edad, nivel académico y
FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR H[LVWHQWH HQWUH DPERV JUXSRV, TXH
SRGUtD KDFHU SHQVDU HQ GLIHUHQFLDV PiV VXVWDQFLDOHV.
6. (O PRGHOR DQWHULRU VH XWLOL]D WDPELpQ DO FODVL¿FDU HMHPSORV
de alimentos concretos como naturales y no naturales. Al
utilizar los alumnos/as en común algunos de los criterios de
FODVL¿FDFLyQ, VH KD SRGLGR REVHUYDU OD IXHUWH SUHYDOHQFLD GH
la “procedencia de la naturaleza” y la “procedencia casera”
para determinar la naturalidad, pudiendo llegar a superpo-
QHUVH VREUH DOJXQDV LQWHUYHQFLRQHV GHO KRPEUH. 3HUR HO OtPL-
te de no naturalidad parece trazarse cuando la intervención
FRQVLVWH HQ DxDGLU VXVWDQFLDV TXtPLFDV, HQ XQ SURFHVR GH
fabricación industrial.
7. El contenido de los argumentos analizados está formado no
sólo por conocimiento, sino también por actitudes, creencias
y valores, encontrados en ambos grupos de la muestra:
- Creencias: ³/D QDWXUDOH]D HV SXUD, SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´,

³OR QDWXUDO HV PHMRU´, ³OR TXtPLFR HV PDOR´, ³VL VH LQWHU-
YLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQVHFXHQFLDV QHJD-
WLYDV´ \ ³OR TXH KDFH OD FLHQFLD HV SURJUHVR \ HV EXHQR.
- Valores: “Seguridad”, “bienestar”, “altruismo”,”lo natu-
ral/la naturaleza”, “la ciencia y sus avances” y “la infor-
mación”.
- $FWLWXGHV: ³(Q FRQWUD GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD GH ORV
DOLPHQWRV´, ³HQ FRQWUD GH FRPHU DOLPHQWRV PRGL¿FDGRV
410
MENÚ SALIR
genéticamente”, “en contra de intervenir en la naturale-

]D´, ³UHFKD]R D OR TXtPLFR´, ³D IDYRU GH OR QDWXUDO´, ³UH-
VLJQDFLyQ´, ³GHVFRQ¿DQ]D´, ³DSHODFLyQ D OD DXWRULGDG´,
“prevención, precaución y control”, “contra el interés
económico especulativo”, “a favor de los avances en
FLHQFLD \/R WHFQRORJtD´, ³D IDYRU GH OD PRGL¿FDFLyQ JH-
nética de los alimentos” y “utilitaria ante la naturaleza”.
8. En los argumentos de ambos grupos de edad se aprecia una

DVRFLDFLyQ HQWUH ³QDWXUDO´ \ ³EXHQR´ \ ³QR QDWXUDO´ ³TXtPL-
FR´ \ ³PDOR´ R PHQRV EXHQR, GH WDO IRUPD TXH XQ DOLPHQWR,
SRU HO KHFKR GH VHU QDWXUDO, HV DVRFLDGR D FLHUWRV YDORUHV \
creencias, con una tendencia a idealizar lo natural y la na-
turaleza. Esto sucede, en mayor medida, en los alumnos de
14-15 DxRV.
9. &XDWUR GH ODV FUHHQFLDV LGHQWL¿FDGDV: ³OD QDWXUDOH]D HV SXUD,
SHUIHFWD \ VX¿FLHQWH´, ³OR QDWXUDO HV PHMRU´, ³OR TXtPLFR HV
PDOR´ \ ³VL VH LQWHUYLHQH HQ OD QDWXUDOH]D, SXHGH KDEHU FRQ-
secuencias negativas” se pueden relacionar con la macro-
creencia en la “superioridad de lo natural” y con el proceso
de “trascender lo natural para entrar en lo sobrenatural”,
planteados por Grande Covián (1996). Estas creencias pue-
GHQ DSR\DU XQ SURFHVR GH ³PLWL¿FDFLyQ´ GH OD QDWXUDOH]D TXH
lleve al resultado de, a base de idealizarla, considerarla fuera
de la propia responsabilidad.
10. (Q ORV DUJXPHQWRV VH KD SXHVWR GH PDQL¿HVWR GLYHUVR WLSR GH
FRQRFLPLHQWR DOWHUQDWLYR OLJDGR D FUHHQFLDV FRPR, SRU HMHP-
SOR, HQ OD IRUPD GH HQWHQGHU HO SURFHVR GH OD PRGL¿FDFLyQ
genética de los alimentos o la forma de concebir la naturale-
]D TXtPLFD GH OD PDWHULD, HQ HO VHQWLGR GH OLPLWDUOD D ORV DOL-
mentos no naturales, debido a la asociación con la creencia
GH TXH ³OR TXtPLFR HV PDOR´.
11. Sobre la presencia de valores en los argumentos de ambos
JUXSRV, HQ ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV GRPLQDQ GRV FODUD-
mente, el valor de “lo natural/la naturaleza” y el valor del
“bienestar”. En los estudiantes del CAP, no aparece ningún
411
MENÚ SALIR
valor con presencia tan mayoritaria pero, además de estos

dos, destacan el valor de “la ciencia y sus avances” y el valor
de la “seguridad”.
12. En el análisis de anuncios sobre alimentos en revistas y pe-
ULyGLFRV, VH SXHGH DSUHFLDU OD H[LVWHQFLD GH XQ HVTXHPD HQ HO
TXH VH DVRFLD HO SURGXFWR DQXQFLDGR FRQ XQD VHULH GH FDUDFWH-
rísticas atribuidas a los alimentos naturales. Buena parte de
las ideas, creencias y valores encontrados en las respuestas
de los alumnos/as de la muestra, se pueden también encon-
trar en la publicidad.
13. (QWUH ORV FRPSRQHQWHV GH WLSR DIHFWLYR, TXH IRUPDQ SDUWH GH
ORV DUJXPHQWRV, VRQ ODV DFWLWXGHV ODV TXH VH KDQ PDQLIHVWDGR
FRQ PiV DEXQGDQFLD \ YDULHGDG. /DV WUHFH DFWLWXGHV LGHQWL¿-
FDGDV KDQ VLGR HQFRQWUDGDV HQ ORV GRV JUXSRV GH OD PXHVWUD,
pero no siempre en la misma proporción.
14. A partir de un análisis cluster MHUiUTXLFR, VH KDQ SRGLGR GLIH-
renciar tres tipologías (clusters) de individuos en función de
seis actitudes, en ambos grupos de la muestra. Dos de ellas,
VH DMXVWDQ D ODV FDUDFWHUtVWLFDV GH ODV WLSRORJtDV ³LJXDOLWDULD´
e “individualista” (de acuerdo con los criterios y la nomen-
FODWXUD GH $GDPV, 1999 \ 2006) \ XQD WHUFHUD, TXH LQFOX\H
DFWLWXGHV GH ODV RWUDV GRV WLSRORJtDV, KD VLGR GHQRPLQDGD WL-
pología “mixta”.
15. La caracterización de las tipologías, obtenidas a partir de las
DFWLWXGHV, KD VLGR FRPSOHWDGD FRQ ODV FUHHQFLDV \ ORV YDORUHV
estadísticamente asociados a cada tipología.
16. $XQTXH ORV DOXPQRV GH 14-15 DxRV VRQ ³LJXDOLWDULRV´ HQ PD-
yor proporción, la mayoría de los futuros profesores/as de
ciencias pertenece a la tipología mixta, la cual se caracteriza
SRU HVWDU PiV SUy[LPD D OD WLSRORJtD LJXDOLWDULD TXH D OD LQGL-
vidualista. Por tanto, en ambos grupos predomina la tenden-
FLD LJXDOLWDULD, DXQTXH HQ GLIHUHQWH PHGLGD.
17. En cuanto a los posibles efectos debidos a las diferencias en
QLYHO DFDGpPLFR \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR HQWUH DPERV JUX-
pos investigados, de nuestros datos se deduce, por una parte,
412
MENÚ SALIR
una relación entre un menor nivel académico y de conoci-

miento y la prevalencia de ciertas actitudes en contra de la
PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD \ D IDYRU GH OR QDWXUDO. 3RU RWUD SDUWH,
encontramos un grupo de individuos licenciados en Biología
\ 4XtPLFD, HQ HO TXH SHUVLVWHQ HVDV DFWLWXGHV.
18. (Q ORV FRQWH[WRV GH GHVDUUROOR GHO MXHJR GH URO ³-XLFLR D ORV
alimentos transgénicos” y de un foro de discusión posterior,
realizados con estudiantes del curso del CAP, licenciados en
%LRORJtD, VH KDQ HQFRQWUDGR ODV PLVPDV FUHHQFLDV, YDORUHV \
DFWLWXGHV KDFLD ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV \ KDFLD OD LQWHU-
YHQFLyQ HQ OD QDWXUDOH]D, TXH ORV REWHQLGRV GH ORV GDWRV GHO
FXHVWLRQDULR. (Q HVWH FRQWH[WR WDPELpQ VH KDQ LGHQWL¿FDGR
las mismas tipologías en los alumnos/as participantes.
413
MENÚ SALIR
10.2.- Implicaciones didácticas

Teniendo en cuenta los resultados y las conclusiones derivadas
de ellos, se relacionan a continuación una serie de implicaciones di-
GiFWLFDV TXH WLHQHQ SRU REMHWR FRQWULEXLU D PHMRUDU OD HQVHxDQ]D \ HO
DSUHQGL]DMH GH DVSHFWRV UHODFLRQDGRV FRQ ORV DOLPHQWRV HQ HO DXOD GH
FLHQFLDV \, D WUDYpV GH HOORV, FRODERUDU HQ ORV REMHWLYRV GH OD DOIDEHWL]D-
FLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJLFD:
1. Si pretendemos formar ciudadanos capaces de tomar deci-

siones responsables en temas de ciencia y tecnología, en el
FDVR GH ORV DOLPHQWRV, KDEUi TXH WHQHU HQ FXHQWD TXH HQ HVWD
WRPD GH GHFLVLRQHV LQÀX\HQ PXFKRV IDFWRUHV, DGHPiV GHO FR-
QRFLPLHQWR FLHQWt¿FR. &XDQGR HVH FRQRFLPLHQWR QR VH WLHQH,
HV PiV IiFLO TXH VH SRQJDQ HQ MXHJR YDORUHV \ FUHHQFLDV PiV
DOHMDGRV GH ORV TXH SURSRQH OD FLHQFLD. 3HUR, QXHVWURV GDWRV
PXHVWUDQ TXH D YHFHV QR HV VX¿FLHQWH FRQ GLVSRQHU GHO FRQR-
FLPLHQWR FLHQWt¿FR, HV QHFHVDULR DOJR PiV.
2. El conocimiento alternativo de tipo conceptual sobre los ali-
PHQWRV UHVXOWD GLItFLOPHQWH VHSDUDEOH GH ODV FUHHQFLDV TXH
UHODFLRQDQ QDWXUDO \ EXHQR \ QR QDWXUDO, TXtPLFR \ PDOR.
3RU HOOR, VHUtD FRQYHQLHQWH WUDEDMDU HQ HO DXOD GH FLHQFLDV

XQRV UHTXHULPLHQWRV PtQLPRV GH FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR
FRPR, SRU HMHPSOR, TXH FLHUWDV VXVWDQFLDV QDWXUDOHV SXHGHQ
ser nocivas para la salud o la importancia del procesamiento
tecnológico de ciertos alimentos para evitar problemas de sa-
OXG. 7DPELpQ HV QHFHVDULR FRQRFHU OD LPSRUWDQFLD GH TXH XQ
DOLPHQWR VHD VDQR, HQ IXQFLyQ GH SURSLHGDGHV LGHQWL¿FDEOHV,
GHQWUR GH XQD GLHWD HTXLOLEUDGD, LQGHSHQGLHQWHPHQWH GH TXH
VHDQ QDWXUDOHV R QR. /D FRPSUHQVLyQ GH OD QDWXUDOH]D TXt-
mica de la materia, también es necesaria. De acuerdo con
'UH\IXV (1995), HVWRV UHTXHULPLHQWRV PtQLPRV GH FRQRFL-
PLHQWR FLHQWt¿FR HVWDUtDQ RULHQWDGRV DO DSUHQGL]DMH GH FLHUWRV
YDORUHV \ DFWLWXGHV MXLFLRVRV, PiV SUy[LPRV DO FRQRFLPLHQWR
FLHQWt¿FR.
414
MENÚ SALIR
3. 'HVGH OD LQYHVWLJDFLyQ VH GHEHUtD WUDEDMDU PiV SDUD DFODUDU HO

concepto de alimento desde el punto de vista didáctico, ya
TXH HQ OD LQYHVWLJDFLyQ FLHQWt¿FD, PX\ SDUFHODGD, QR SDUHFH
DSUHFLDUVH OD QHFHVLGDG GH KDFHU HVH HVIXHU]R GH LQWHJUDFLyQ
conceptual.
4. 'HVGH OD HQVHxDQ]D VH GHEHUtD SUHVWDU DWHQFLyQ D ORV YDORUHV
relacionados con una visión ingenua de la naturaleza y de lo
natural y aproximarse más a unos valores sostenibles basa-
GRV HQ HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR. (VWRV YDORUHV, MXQWR DO FR-
QRFLPLHQWR \ OD UHÀH[LyQ SXHGHQ, D QXHVWUR MXLFLR, IDYRUHFHU
el desarrollo de “actitudes razonables” no sólo con relación
a los alimentos, sino de forma más general, con respecto a la
LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH HQ OD QDWXUDOH]D.
5. Como consecuencia de lo anterior, proponemos llevar al aula
GH FLHQFLDV DVSHFWRV GH OD YLGD GLDULD HQ ORV TXH KD\D TXH
tomar decisiones, como sucede en el caso de los alimen-
WRV, \ SODQWHDUORV FRPR SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, GH
WDO IRUPD TXH VH FUHH XQ FRQWH[WR GH DUJXPHQWDFLyQ HQ HO
TXH VH SXHGD FRPSDUWLU QR VyOR HO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR,
sino también los componentes afectivos del problema. Esta
FRQWH[WXDOL]DFLyQ, GHQWUR GHO HQIRTXH &76, SDUHFH PX\ DGH-
FXDGD SDUD HO DSUHQGL]DMH GH DVSHFWRV UHODFLRQDGRV FRQ ORV
DOLPHQWRV \ OD DOLPHQWDFLyQ, HQ ORV TXH VH HQWUHOD]DQ FRQRFL-
miento, actitudes y valores propios de la ciencia, en línea con
ODV QHFHVLGDGHV GH DOIDEHWL]DFLyQ FLHQWt¿FD \ WHFQROyJLFD GH
una ciudadanía responsable.
6. 6H SURSRQH HO MXHJR GH URO ³-XLFLR D ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQL-
FRV´, FRPR HMHPSOR GH DFWLYLGDG TXH SHUPLWH GHVDUUROODU HQ
el aula de ciencias alguna de las propuestas didácticas ante-
ULRUHV \ WDPELpQ FRQWULEX\H D FUHDU XQ FOLPD TXH IDYRUH]FD
DFWLWXGHV SRVLWLYDV KDFLD OD FLHQFLD, D WUDYpV GHO GHVDUUROOR GH
DFWLWXGHV FLHQWt¿FDV \ SRQLHQGR HQ YDORU HO SDSHO TXH OD FLHQ-
FLD MXHJD HQ QXHVWUDV YLGDV, FRQFUHWDPHQWH, FRQ UHODFLyQ D ORV
alimentos. De esta forma se puede contribuir a contrarrestar
HO GHVLQWHUpV KDFLD ORV HVWXGLRV GH FLHQFLDV, HVSHFLDOPHQWH HQ
ORV DOXPQRV GH EDMR UHQGLPLHQWR.
415
MENÚ SALIR
7. 6HUi QHFHVDULR WHQHU HQ FXHQWD TXH QRV GLULJLPRV D XQD GL-

versidad de alumnos, no sólo en lo referente a su conoci-
miento sobre los alimentos, sino también con respecto a sus
DFWLWXGHV, YDORUHV \ FUHHQFLDV, FRPR TXHGD UHÀHMDGR HQ ODV
WLSRORJtDV GH LQGLYLGXRV TXH KDQ UHVXOWDGR GH OD LQYHVWLJD-
ción. Por ello, y dado el papel aparentemente contradictorio
TXH SXHGH MXJDU HQ WHPDV FRQWURYHUWLGRV, FRPR HO GH ORV DOL-
PHQWRV WUDQVJpQLFRV, OD LQIRUPDFLyQ TXH VH OOHYH DO DXOD GH
FLHQFLDV GHEH VHU YDULDGD \ ¿DEOH.
416
MENÚ SALIR
10.3.- Vías para continuar la investigación

Los resultados de este estudio abren una serie de interrogantes
TXH PXHVWUDQ YtDV SDUD FRQWLQXDU OD LQYHVWLJDFLyQ, FRPR ODV VLJXLHQ-
tes:
1•.-$ SDUWLU GH ODV DFWLWXGHV, YDORUHV \ FUHHQFLDV LGHQWL¿FDGRV HQ

esta investigación, se puede elaborar un cuestionario más es-
SHFt¿FR GH SUHJXQWDV FHUUDGDV SDUD LQGDJDU, HQ XQD PXHVWUD
PiV DPSOLD \ YDULDGD TXH OD HVWXGLDGD, DVSHFWRV WDOHV FRPR
las relaciones de dependencia entre las actitudes, creencias
\ YDORUHV LGHQWL¿FDGRV \ RWUDV DFWLWXGHV, FUHHQFLDV \ YDORUHV
de carácter más general, en los términos aludidos por auto-
res como Grunert et al. (2003), 'UH\IXV (1995) \ $LNHQKHDG
(1991).
2•.- 3URIXQGL]DU HQ HO FRQRFLPLHQWR GH ODV WLSRORJtDV LGHQWL¿FD-
GDV, HVSHFLDOPHQWH HQ OD ³PL[WD´, GDGD VX FRPSOHMLGDG \ UL-
TXH]D.
3•.- $ SDUWLU GH ORV DVSHFWRV HQ ORV TXH VH KDQ HQFRQWUDGR GLIH-
UHQWHV JUDGRV GH FRPSOHMLGDG HQ ODV GH¿QLFLRQHV GH DOLPHQWR,
se debería investigar, en la línea de Driver (1989) y Prieto,
Blanco y Brero (2002), si estos grados se corresponden con
GLIHUHQWHV QLYHOHV GH SURJUHVR HQ HO DSUHQGL]DMH GHO FRQFHSWR
de alimento.
4•.- 8Q HVWXGLR HVSHFt¿FR VREUH OD SXEOLFLGDG GH ORV DOLPHQWRV
nos ayudaría a profundizar en cómo se recurre en ellos a co-
nocimiento, creencias, actitudes y valores.
5•.- (VWXGLDU ODV RSRUWXQLGDGHV GH DSUHQGL]DMH HQ XQ FRQWH[WR GH
DUJXPHQWDFLyQ, TXH DFWLYLGDGHV FRPR HO MXHJR GH URO ³-XLFLR
a los alimentos transgénicos”, y otras relacionadas con el
tema estudiado, ofrecen a los alumnos de secundaria y a los
profesores en formación inicial.
6ª.- Se podría llevar a cabo una ampliación del estudio realizado
D RWURV DGXOWRV TXH QR KD\DQ WHQLGR XQD IRUPDFLyQ XQLYHUVL-
taria en ciencias experimentales.
7•.- ,QYHVWLJDU HO WUDWDPLHQWR TXH KDFHQ GH HVWH WHPD ORV OLEURV
417
MENÚ SALIR
de texto de Educación Secundaria Obligatoria y su posible

LQFLGHQFLD HQ HO FRQMXQWR GH DFWLWXGHV, YDORUHV \ FUHHQFLDV
LGHQWL¿FDGRV HQ OD LQYHVWLJDFLyQ.
8•.- /D LQYHVWLJDFLyQ GH GLIHUHQWHV IRUPDV GH DERUGDU OD HQVHxDQ-
za de los aspectos relacionados con los alimentos tratados en
HVWH WUDEDMR, SRU SDUWH GH SURIHVRUHV/DV HQ HMHUFLFLR.
9ª.- Estudiar la presencia de tipologías ante otros problemas so-
FLR-FLHQWt¿FRV UHODFLRQDGRV FRQ OD LQWHUYHQFLyQ GHO KRPEUH
en la naturaleza.
418
MENÚ SALIR
Capítulo 11
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
419
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420
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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MENÚ SALIR
ANEXOS
MENÚ SALIR
448
MENÚ SALIR
ANEXOS
ANEXOS
Anexo 1.- Prueba preliminar 1 del cuestionario
449
MENÚ SALIR
Anexo 2.- Prueba preliminar 2 del cuestionario
450
MENÚ SALIR
ANEXOS
Anexo 3.- Actividad de aula con artículo sobre alimentos

Transgénicos
451
MENÚ SALIR
Anexo 4.- Cuestionario alumnos/as de 14-15 años

Te agradeceremos que leas detenidamente y respondas, de la forma más
completa que puedas, este cuestionario. No se trata de un examen sino de una
investigación para mejorar nuestras clases de ciencias.
DATOS
NOMBRE:
EDAD: años
SEXO: Chica Chico
Curso
CUESTIONES
1.- Explica con tus palabras qué entiendes por “alimento”.
2.- Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres imprescindibles en tu

alimentación y explica por qué lo son.
3.- Escribe dos ejemplos de alimentos que consideres perjudiciales para el

organismo y explica por qué lo son.
452
MENÚ SALIR
ANEXOS
4.- Explica qué entiendes por “alimento natural”.
5.- Explica qué entiendes por “alimento no natural”.
6.- ¿Qué diferencias estableces entre los alimentos naturales y los alimentos
no naturales?
453
MENÚ SALIR
7.- Lee el artículo y coméntalo, dando tu opinión

sobre los temas que en él se tratan.
454
MENÚ SALIR
ANEXOS
8.- De los siguientes alimentos subraya, en la casilla correspondiente, cuáles

son naturales y cuáles no lo son, y explica tu respuesta en cada caso.
1RWD: VL WLHQHV TXH DxDGLU DOJXQD HVSHFL¿FDFLyQ VREUH HO DOLPHQWR HQ FXHVWLyQ, SXHGHV KDFHUOR
.

Explicación

Explicación
Chocolate Natural No natural

Explicación

Explicación
Potaje de lentejas Natural No natural

Explicación
Leche en
Natural No natural
tetrabrick
Explicación

Explicación
Salchichas Natural No natural

Explicación
455
MENÚ SALIR
Aporta aquí tu propio ejemplo de alimento natural
Natural
Explicación
Aporta aquí tu propio ejemplo de alimento no natural
No natural
Explicación
456
MENÚ SALIR
ANEXOS
457
MENÚ SALIR
458
MENÚ SALIR
ANEXOS
459
MENÚ SALIR
460
MENÚ SALIR
ANEXOS
Anexo 5.- Cuestionario alumnos/as del CAP
Te agradeceremos que leas detenidamente y respondas, de la forma más

completa que puedas, este cuestionario. No se pretende otra cosa que indagar en
YXHVWUDV LGHDV \ FUHHQFLDV, D ¿Q GH PHMRUDU OD HQVHxDQ]D GH HVWRV FRQFHSWRV.
DATOS
NOMBRE:
EDAD: años
SEXO: Mujer Hombre
LICENCIATURA:
CUESTIONES
2.- Explica qué entiendes por “alimento natural”.
3.- Explica qué entiendes por “alimento no natural”.
4.- ¿Qué diferencias estableces entre los alimentos naturales y los alimentos
no naturales?
461
MENÚ SALIR
5.- Lee el artículo y coméntalo, dando tu opinión

sobre los temas que en él se tratan.
462
MENÚ SALIR
ANEXOS
1.- De los siguientes alimentos subraya, en la casilla

correspondiente, cuáles son naturales y cuáles no lo son, y explica
tu respuesta en cada caso.
1RWD: VL WLHQHV TXH DxDGLU DOJXQD HVSHFL¿FDFLyQ VREUH HO DOLPHQWR HQ FXHVWLyQ, SXHGHV KDFHUOR.

Explicación

Explicación
Chocolate Natural No natural

Explicación
Sardinas en Natural No natural

aceite
Explicación
Aceite de oliva Natural No natural

Explicación
Pescado Natural No natural

congelado
Explicación
*D]SDFKR Natural No natural

Explicación
463
MENÚ SALIR
Potaje de Natural No natural

lentejas
Explicación
Huevos Natural No natural

Explicación
0DQ]DQDV Natural No natural

Explicación
Leche en Natural No natural

tetrabrick
Explicación

Explicación
Salchichas Natural No natural

Explicación
Aporta aquí tu propio ejemplo

Natural No natural
Explicación
464
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ANEXOS
465
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466
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ANEXOS
467
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468
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ANEXOS
Anexo 6.- Diario del profesor durante el desarrollo de la

actividad de clase “Juicio a los Alimentos
Transgénicos”
Aplicación de la actividad a un grupo al que asisten 21 alumnos

del CAP, entre las 10 y las 12 de la mañana, en un aula del Aulario
/ySH] GH 3HxDOYHU FRQ EDQFRV FRUULGRV \ ¿MRV, OR TXH GL¿FXOWD OD IDVH
GH GHVDUUROOR GHO MXLFLR.
Una semana antes de la realización en clase de la actividad entre-
JR HQ UHSURJUDItD XQ LQIRUPH TXH LQFOX\H LQIRUPDFLyQ VREUH OD SUHSDUD-
FLyQ \ HO GHVDUUROOR GH MXHJR, DGHPiV GH DOJXQRV DUWtFXORV SDUD SUHSDUDU
ORV UROHV.
6yOR XQD SDUWH GH ORV DOXPQRV WUDHQ ODV IRWRFRSLDV KHFKDV, SRU OR
TXH HQWUHJR XQDV IRWRFRSLDV PtQLPDV SDUD SRGHU WUDEDMDU (SRU HMHPSOR,
OHFWXUDV GH SHULyGLFR).
/D LGHD HV TXH HQ XQD VHVLyQ GH GRV KRUDV VH KDJD XQD PH]FOD
HQWUH LQIRUPDFLyQ \ HMHPSOL¿FDFLyQ UHVXPLGD GHO MXHJR GH URO SDUD TXH
ORV HVWXGLDQWHV GHO &$3 SXHGDQ GLVSRQHU GH OD LQIRUPDFLyQ QHFHVDULD GH
FDUD D VX DSOLFDFLyQ HQ HO DXOD.
En la primera parte de la clase (ORV SULPHURV 40 PLQXWRV):

- 6LW~R OD DFWLYLGDG HQ HO WHPDULR, D FDEDOOR HQWUH HO WHPD 7 (/D
SUiFWLFD GRFHQWH: PRGHORV GLGiFWLFRV) \ HO WHPD 8, HQ HO TXH
VH UHWRPD OD 8QLGDG 'LGiFWLFD (HMHPSOL¿FDFLyQ GH DFWLYLGD-
GHV).
- Explico el desarrollo de la actividad y el tiempo aproximado
TXH VHUtD QHFHVDULR SDUD VX DSOLFDFLyQ HQ XQD FODVH GH FLHQ-
FLDV GH WHUFHUR GH (62.
- 6H KDFH HO UHSDUWR GH UROHV.
3DUD HVWH UHSDUWR SLGR TXH YROXQWDULDPHQWH VH HOLMDQ ORV UROHV HQ-
WUH: MXH], DFXVDFLyQ, GHIHQVD, WHVWLJRV (FLHQWt¿FR, DJULFXOWRU, HFRORJLVWD
\ FRQVXPLGRU). 6H IRUPDUiQ XQ WRWDO GH 6 JUXSRV HQ ORV TXH VH LQWHJUD-
UiQ ORV 21 DVLVWHQWHV: (3 HQ DFXVDFLyQ, 3 HQ GHIHQVD, 3 HQ FLHQWt¿FRV, 4
HQ HFRORJLVWDV, 4 HQ FRQVXPLGRUHV, 3 HQ DJULFXOWRUHV). /D MXH]D TXHGD
LQWHJUDGD HQ XQR GH ORV JUXSRV.
469
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/RV JUXSRV GH WHVWLJRV GHEHUiQ FRRUGLQDUVH FRQ OD GHIHQVD

R OD DFXVDFLyQ. 3DUD HO GHVDUUROOR GHO ³MXLFLR´, GH FDGD XQR
de los grupos de testigos, pido que salga un voluntario para
SDUWLFLSDU HQ HO MXLFLR. (O UHVWR IRUPDUi SDUWH GHO MXUDGR. 3DUD
IDFLOLWDU OD SDUWLFLSDFLyQ HQ ORV SDSHOHV TXH VH YDQ D UHSUHVHQ-
WDU, LQIRUPR TXH ORV WHQGUp HQ FXHQWD GH FDUD D OD HYDOXDFLyQ
(SDUWLFLSDFLyQ).
6DOH XQD DOXPQD YROXQWDULD FRPR MXH]D (9HUyQLFD).
6H YD GHPDVLDGR WLHPSR HQ HVWD SDUWH. 3DUD XQD QXHYD DSOL-
FDFLyQ VHUi QHFHVDULR HOLPLQDU GH OD VHVLyQ FXDOTXLHU DVSHF-
WR TXH QR FRUUHVSRQGD GLUHFWDPHQWH FRQ OD DFWLYLGDG \ GHMDU
para la siguiente sesión o la anterior cualquier otra conexión
R UHIHUHQFLD.
En la segunda parte de la clase (GH 10•40 11C15)
- /RV JUXSRV GHEHUiQ SUHSDUDU OD DUJXPHQWDFLyQ \ ODV HVWUDWH-

JLDV GH GHIHQVD \ DFXVDFLyQ, FRQ OD D\XGD GH ODV IRWRFRSLDV
HQWUHJDGDV. 6HUi XQD VLPXODFLyQ GH OD HODERUDFLyQ GH ODV WDU-
MHWDV GH ORV UROHV.
- $SURYHFKR HVWH WLHPSR SDUD LQIRUPDU D OD DOXPQD TXH KDFH
HO SDSHO GH MXH]D VREUH VX FRPHWLGR FRQ HO UHSDUWR GHO WLHP-
po de las intervenciones y le resalto la importancia de cierto
IRUPDOLVPR HQ OD UHSUHVHQWDFLyQ GHO SDSHO (GLULJLUVH GH XVWHG,
OODPDU D ORV WHVWLJRV DO HVWUDGR, XVR GH OD WHUPLQRORJtD MXUtGL-
FD, HWF.)
En la tercera parte de la actividad (de 11,15 a 12 horas): esce-

QL¿FDFLyQ GHO MXLFLR.
- 3LGR D ORV JUXSRV TXH VH VLW~HQ HQ VXV SRVLFLRQHV (GHIHQVD

\ DFXVDFLyQ HQIUHQWDV FDUD D FDUD). (O UHVWR GH ORV PLHPEURV
GH ORV JUXSRV GH WHVWLJRV SDVDQ D IRUPDU SDUWH GHO MXUDGR \ OD
MXH]D RFXSD OD SRVLFLyQ GH OD PHVD GHO SURIHVRU, TXH VLWXDPRV
HQ HO FHQWUR GHO HVWUDGR.
- $ FRQWLQXDFLyQ VH LQLFLD HO MXLFLR FRQ HO VRUWHR SRU SDUWH GH OD
MXH]D GH OD SULPHUD LQWHUYHQFLyQ (5 PLQXWRV HQ WRWDO). ,QLFLD
470
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ANEXOS
OD DUJXPHQWDFLyQ OD DFXVDFLyQ (0DUtD 5RVD). $ OR ODUJR GHO

MXLFLR, SRU SDUWH GH OD DFXVDFLyQ, VyOR KDEODUi HOOD. 6H UH¿HUH
D SUREOHPDV FRPR: HO PRQRSROLR GH ODV VHPLOODV WUDQVJpQL-
cas por parte de las multinacionales, su sobrecosto y mono-
SROL]DFLyQ GH SDWHQWHV. 7DPELpQ FRPHQWD OD GLVPLQXFLyQ GH
OD GLYHUVLGDG JHQpWLFD, OD FUHDFLyQ GH PRQRFXOWLYRV \ HO XVR
DEXVLYR GH SODJXLFLGDV HQ HO FDVR GH SODQWDV WUDQVJpQLFDV UH-
VLVWHQWHV D ORV PLVPRV.
/D GHIHQVD, HQ VX H[SRVLFLyQ LQLFLDO, VH UH¿HUH D YHQWDMDV

FRPR: OD LQFOXVLyQ GH YDFXQDV FRQWUD FLHUWDV HQIHUPHGDGHV
HQ ORV DOLPHQWRV R DO DXPHQWR GH VX ULTXH]D QXWULFLRQDO.
- A continuación se produce la comparecencia de los testigos
(11,22 KRUDV):
Ecologista (0LJXHO), SRU SDUWH GH OD DFXVDFLyQ. /H SUHJXQWD
0. 5RVD SRU OD YHQWD GH VHPLOODV WUDQVJpQLFDV DO WHUFHU PXQ-
do y responde que tiene para ellos costes muy superiores a
ODV VHPLOODV QRUPDOHV. 6REUH ODV ELRSDWHQWHV, HO UHSUHVHQWDQ-
WH GHO JUXSR HFRORJLVWD KDFH UHIHUHQFLD D TXH 10 HPSUHVDV
FRQWURODQ HO 91% GHO PHUFDGR GH VHPLOODV WUDQVJpQLFDV. /D
GHIHQVD SUHJXQWD DO WHVWLJR VREUH VX RSLQLyQ FRQ UHODFLyQ DO
XVR GHO VXHOR LPSURGXFWLYR JUDFLDV D OD PRGL¿FDFLyQ JHQp-
WLFD TXH SHUPLWH HO FXOWLYR HQ HVH WLSR GH VXHORV. (O WHVWLJR
DGPLWH TXH HVWR VH SXHGD KDFHU.
Agricultor ($QD) (WHVWLJR GH OD GHIHQVD). /D GHIHQVD OH SUH-
gunta sobre la producción y responde que se produce un au-
PHQWR FRQ ODV VHPLOODV WUDQVJpQLFDV. 7DPELpQ VH UH¿HUH DO
aumento de la calidad de este tipo de semillas y la posibili-
GDG GH LQGHSHQGL]DUVH GH ODV VXEYHQFLRQHV GHO HVWDGR.
'HVSXpV, SUHJXQWD OD DFXVDFLyQ \ OD DJULFXOWRUD UHFRQRFH
TXH VyOR SXHGHQ FXOWLYDU XQ SRUFHQWDMH SHUPLWLGR GH VHPLOODV
WUDQVJpQLFDV \ TXH HQFXHQWUDQ GL¿FXOWDGHV HQ HO PHUFDGR SRU
HO UHFKD]R GH ORV FRQVXPLGRUHV D ORV SURGXFWRV WUDQVJpQLFRV.
/D DFXVDFLyQ OH SUHJXQWD VREUH TXp KDUtDQ VL QR H[LVWLHUD HVD
OLPLWDFLyQ D ODV VHPLOODV WUDQVJpQLFDV. /D WHVWLJR UHVSRQGH
TXH DXPHQWDUtD OD H[WHQVLyQ GH FXOWLYR WUDQVJpQLFR.
471
MENÚ SALIR
Consumidor (,YDQ) (WHVWLJR GH OD DFXVDFLyQ). $ SUHJXQWDV GH

la acusación, responde que un problema muy importante es
TXH QR VDEH TXp FRQVXPH, TXH IDOWD LQIRUPDFLyQ. 7DPELpQ VH
UH¿HUH D OD DPHQD]D VREUH OD VDOXG TXH VXSRQHQ ORV DOLPHQWRV
WUDQVJpQLFRV, \ FLWD HO HMHPSOR GH OD PRGL¿FDFLyQ JHQpWLFD
TXH SHUPLWH OD UHVLVWHQFLD D ORV SHVWLFLGDV, FRPR SHUMXGLFLDO
SDUD OD VDOXG.
$ FRQWLQXDFLyQ SUHJXQWD OD GHIHQVD DO WHVWLJR FRQVXPLGRU.
&LHQWt¿FR (-RVp). 7HVWLJR GH OD GHIHQVD. /D GHIHQVD OH SUH-
JXQWD VL KD\ SUXHEDV GH TXH VHDQ ORV DOLPHQWRV WUDQJpQLFRV
SHUMXGLFLDOHV SDUD OD VDOXG \ UHVSRQGH TXH QR ODV KD\ \ TXH,
HQ WRGR FDVR, ORV JHQHV VH ³GHVJDUUDQ´ HQ HO SURFHVR GH OD
GLJHVWLyQ GHQWUR GHO RUJDQLVPR. 7DPELpQ VH UH¿HUH D TXH
GHVGH HO SULQFLSLR GH ORV WLHPSRV HO KRPEUH KD SURGXFLGR
PRGL¿FDFLRQHV SRU VHOHFFLyQ JHQpWLFD HQ ORV VHUHV YLYRV SDUD
VX DSURYHFKDPLHQWR. $GHPiV, SODQWHD TXH, FRPR FRQVHFXHQ-
FLD GH OD SUHVLyQ GH ORV JUXSRV HFRORJLVWDV, KDQ DXPHQWDGR
ORV FRQWUROHV \, DVt, VH KDQ SURGXFLGR YDULHGDGHV GH VHPLOODV
TXH RULJLQDQ SODQWDV HVWpULOHV SDUD HYLWDU KLEULGDFLRQHV FRQ
YDULHGDGHV QDWXUDOHV. ,QVLVWH HQ TXH QR VH FRQRFHQ FDVRV TXH
UHSHUFXWDQ QHJDWLYDPHQWH HQ HO PHGLR DPELHQWH.
/D GHIHQVD OH SUHJXQWD VREUH OD LQÀXHQFLD HQ HO GHVDUUROOR GH
]RQDV GHSULPLGDV \ UHVSRQGH FRQ HO HMHPSOR GH OD HPSUHVD
0RQVDQWR TXH KD GHVDUUROODGR YDULHGDGHV WUDQVJpQLFDV DGDS-
WDGDV D FOLPDV WURSLFDOHV GH SDtVHV VXEGHVDUUROODGRV, OR TXH
UHSHUFXWH HQ YHQWDMDV SDUD OD SURGXFFLyQ HQ HO WHUFHU PXQGR.
(O FLHQWt¿FR WDPELpQ FLWD YHQWDMDV GH WLSR PHGLR DPELHQWDO,
DO SRGHUVH DSURYHFKDU PHMRU HO VXHOR FRQ FLHUWDV YDULHGDGHV
\ HYLWDU DVt SDUWH GH OD GHIRUHVWDFLyQ TXH VH UHDOL]D SDUD FXO-
WLYDU.
La acusación pregunta al testigo sobre los riesgos para la
VDOXG KXPDQD, FRPR OD LUULWDFLyQ \ HO SLFRU TXH SURGXFHQ
FLHUWRV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV. (Q OD UHVSXHVWD LQVLVWH HQ HO
³GHVDJDUUR´ GH ORV iFLGRV QXFOHLFRV HQ HO SURFHVR GH OD GLJHV-
WLyQ \ TXH XQ DOLPHQWR WUDQVJpQLFR QR HV PiV VXVFHSWLEOH GH
SURGXFLU DOHUJLDV TXH RWUR DOLPHQWR QR WUDQVJpQLFR. &RPHQWD
472
MENÚ SALIR
ANEXOS
WDPELpQ TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV QR VRQ PDORV SDUD OD

VDOXG \ TXH QR VH KDQ GDGR FDVRV HQ ORV TXH VH KD\DQ SURGX-
FLGR SUREOHPDV. /D DFXVDFLyQ WDPELpQ SUHJXQWD VREUH HO SUR-
EOHPD GH OD KLEULGDFLyQ HQWUH SODQWDV VDOYDMHV \ WUDQVJpQLFDV.
(O FLHQWt¿FR UHVSRQGH TXH QR VH KDQ GDGR FDVRV GH KLEULGD-
FLyQ FRQ SODQWDV WUDQVJpQLFDV \ TXH FRQRFH HO FDVR GH XQD
SLxD WUDQVJpQLFD TXH VH KD PDQLSXODGR SDUD TXH QR VH SXHGD
KLEULGDU. $xDGH TXH DFWXDOPHQWH VH WRPDQ PHGLGDV SDUD TXH
OD KLEULGDFLyQ QR VH SURGX]FD \ TXH QR H[LVWHQ FDVRV SRUTXH
VH HVWiQ WRPDQGR PHGLGDV.
- $ FRQWLQXDFLyQ (11.50) VH LQLFLD XQ WXUQR GH LQWHUYHQFLRQHV
(GHEDWH) HQWUH GHIHQVD \ DFXVDFLyQ. (PSLH]D OD GHIHQVD DUJX-
PHQWDQGR TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV SHUPLWHQ XQD PH-
MRUD HQ OD DOLPHQWDFLyQ DO DSRUWDU YLWDPLQDV \ RWUDV VXVWDQFLDV
TXH QR SRVHtDQ ORV WUDGLFLRQDOHV. 7DPELpQ FRPHQWD TXH QR
VH KDQ GDGR FDVRV GH SUREOHPDV SDUD OD VDOXG KXPDQD \ TXH
WLHQHQ OD YHQWDMD GH SRGHU FXOWLYDUVH HQ ]RQDV GRQGH QR VH
pueden cultivar los convencionales, como es el caso del al-
JRGyQ \ HO WDEDFR.
/D DFXVDFLyQ DUJXPHQWD TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV QR
FRQVWLWX\HQ XQD JUDQ PHMRUD SDUD OD DOLPHQWDFLyQ SRUTXH los
FXOWLYRV GH WUDQVJpQLFRV PDV H[WHQGLGRV VRQ ORV GH DOJRGyQ
\ WDEDFR \ VX PRGL¿FDFLyQ VH EDVD HQ FULWHULRV FRPHUFLDOHV
FRPR HO FRORU, DSDUWH GH TXH FRQVLGHUD TXH Vt VH KDQ GDGR
casos en los que estos alimentos constituyen un riesgo para la
VDOXG. 7DPELpQ DUJXPHQWDQ TXH VXSRQHQ XQ VREUHFRVWR SDUD
ORV DJULFXOWRUHV GH SDtVHV VXEGHVDUUROODGRV \ TXH FRQVWLWX\HQ
XQ SHOLJUR DPELHQWDO SRUTXH VH KDQ GDGR FDVRV GH KLEULGDFLyQ
\ D¿UPD TXH ODV OtQHDV GH LQYHVWLJDFLyQ DFWXDOHV (FRPHQWDULR
GH OD SLxD GHO FLHQWt¿FR) QR VROXFLRQDQ ORV SUREOHPDV SDVD-
GRV \ DFWXDOHV VREUH OD KLEULGDFLyQ.
- En las conclusiones, interviene primero la acusación, insis-
WLHQGR HQ TXH ORV WUDQVJpQLFRV QR DFDEDQ FRQ HO KDPEUH \
TXH VXSRQHQ XQ ULHVJR SDUD OD VDOXG \ HO PHGLR DPELHQWH. /D
GHIHQVD FRQFOX\H TXH HVWH DYDQFH IDFLOLWD OD SURGXFFLyQ GH
DOLPHQWRV.
473
MENÚ SALIR
&RQ HVWD GLVWULEXFLyQ GH WLHPSRV KD TXHGDGR PX\ SRFR WLHP-

SR SDUD HO GHEDWH HQWUH GHIHQVD \ DFXVDFLyQ.
En una cuarta fase (~OWLPRV 10 PLQXWRV, SDVDQGR GH ODV 12 KR-

ras)
- Entrego el cuestionario para que respondan a las preguntas
VREUH OD DFWLYLGDG \ VX SRVLEOH DSOLFDFLyQ. 4XHGD SRFR WLHP-
SR SDUD HVWD IDVH.
- (Q ORV ~OWLPRV 5 PLQXWRV VH UH~QH, PX\ EUHYHPHQWH, HO MXUDGR
\ GD XQ YHUHGLFWR GH LQRFHQFLD KDFLD ORV DOLPHQWRV PRGL¿FD-
GRV JHQpWLFDPHQWH SRU XQDQLPLGDG GH WRGRV VXV PLHPEURV.
474
MENÚ SALIR
ANEXOS
Anexo 7.- Tarjeta del alumno/a para elaborar el rol
475
MENÚ SALIR
Anexo 8.- Tarjeta del alumno/a para el registro de jurado
476
MENÚ SALIR
ANEXOS
Anexo 9.- Preguntas a los estudiantes del CAP sobre el Juego de

Rol
477
MENÚ SALIR
Anexo 10.- Artículo sobre lo que opinan los estudiantes del CAP
sobre el juego de rol
478
MENÚ SALIR
ANEXOS
479
MENÚ SALIR
480
MENÚ SALIR
ANEXOS
481
MENÚ SALIR
482
MENÚ SALIR
ANEXOS
Anexo 11.- Registro del debate seguido en el foro sobre los

alimentos transgénicos
F1-viernes, 6 de enero de 2006, 21:49
En mi opinión, como casi todo en esta vida, el uso de alimentos

WUDQVJpQLFRV HV XQ WHPD FRPSOHMR FRQ PXFKDV FRQQRWDFLRQHV SRVLWLYDV H
LJXDOPHQWH QHJDWLYDV. (V RWUD YtD GH DOLPHQWDFLyQ TXH SXHGH VHU PX\ EH-
QH¿FLRVD SDUD PXFKRV FROHFWLYRV, VLQ HPEDUJR HV LPSRUWDQWH TXH H[LVWD
XQ RUJDQLVPR UHJXODGRU TXH JDUDQWLFH TXH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV GHO
PHUFDGR FXPSOHQ XQRV UHTXLVLWRV PtQLPRV, WDQWR HQ HO PHGLR DPELHQWH
FRPR HQ HO FRQVXPLGRU. 1R REVWDQWH, HV QHFHVDULR PDQWHQHU OD ELRGL-
versidad de las especies autóctonas y no concebir el consumo de trans-
JpQLFRV FRPR OD ~QLFD IXHQWH GH DOLPHQWRV, QL VLTXLHUD XQD GH ODV SULQ-
FLSDOHV. %iVLFDPHQWH FRQVLGHUR PX\ LPSRUWDQWH TXH VH VLJD WUDEDMDQGR
HQ OD PHMRUD GH FXOWLYRV \ HVSHFLHV GH PRGR DUWL¿FLDO SHUR VLQ DQWHSRQHU
OD FDSDFLGDG HFRQyPLFD TXH VH JHQHUD. +DEHU TXLpQ PH UHVSRQGH HVWR...
¢$OJXLHQ FRQRFH ORV ¿OWURV D ORV TXH VH VRPHWHQ ORV DOLPHQWRV, WUDQVJp-
nicos o no, antes de presentarlos en el mercado?
483
MENÚ SALIR
F2- miércoles, 18 de enero de 2006, 00:16
En respuesta a la pregunta realizada por la señorita F1, y tras

KDEHU UHDOL]DGR XQD E~VTXHGD GH LQIRUPDFLyQ, FDEH FLWDU HO 5HJODPHQWR
nº 1830/2003 GHO 3DUODPHQWR HXURSHR \ GHO &RQVHMR GH 22 GH VHSWLHP-
EUH GH 2003, UHODWLYR D OD WUD]DELOLGDG \ DO HWLTXHWDGR GH 20* \ D OD
trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos
('.2.&.(: Qž / 268 GH 18.10.2003); \ HO 5HJODPHQWR Qž 65/2004 GH OD
Comisión de 14 de enero de 2004 por el que se establece un sistema de
FUHDFLyQ \ DVLJQDFLyQ GH LGHQWL¿FDGRUHV ~QLFRV D ORV RUJDQLVPRV PRGL-
¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH. (Q GLFKD QRUPDWLYD VH SUHWHQGH UHJXODU FLHUWRV
DVSHFWRV UHODFLRQDGRV FRQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.
3RU RWUD SDUWH, FRQVLGHUR TXH HO WHPD GH ORV WUDQVJpQLFRV SHUPLWH,
FRPR ELHQ GLFH 0• ,VDEHO, GDU XQD VHULH GH DUJXPHQWRV WDQWR HQ FRQWUD
FRPR D IDYRU, FDSDFHV GH KDFHU YHU D OD VRFLHGDG D HVWH WLSR GH DOLPHQWRV
FRQ EXHQRV RMRV R FRPR DOJR IDWDO SDUD OD KXPDQLGDG. &RQVLGHUR TXH
es un tema en el cual la persona que redacte el discurso tiene un peso
PX\ HOHYDGR D OD KRUD GH KDFHU YHU D OD VRFLHGDG FXDOTXLHUD GH ODV GRV
YLVLRQHV.
F3-domingo, 22 de enero de 2006, 12:01
&RPR PLV FRPSDxHURV KDQ VHxDODGR DQWHULRUPHQWH, HO GHEDWH VR-

EUH ORV WUDQVJpQLFRV HVWi PX\ UDGLFDOL]DGR \ GHSHQGLHQGR GH OD IXHQWH GH
ODV RSLQLRQHV, SXHGHQ VHU OD SDQDFHD SDUD ORV SUREOHPDV GH IDOWD GH
DOLPHQWRV HQ HO PXQGR R OD JRWD TXH IDOWDED SDUD WHUPLQDU FRQ OD VRV-
WHQLELOLGDG GH ORV UHFXUVRV DOLPHQWDULRV,VLHQGR DGHPiV PX\ SHOLJURVRV
SDUD OD VDOXG. 0L RSLQLyQ HV TXH QL XQD FRVD QL RWUD. /RV DOLPHQWRV
WUDQVJpQLFRV,SRU HMHPSOR, QR YDQ D VHU XQD VROXFLyQ GH¿QLWLYD DO SUR-
EOHPD GH ODV SODJDV HQ OD DJULFXOWXUD SXHV ORV VHUHV WUDQVJpQLFRV DXQ-
TXH PRGL¿FDGRV JHQpWLFDPHQWH VHJXLUiQ FDPELDQGR GH IRUPD QDWXUDO,
DO LJXDO TXH VXV DJHQWHV LQIHFFLRVRV; \ SRU HO RWUR ODGR QR FUHR TXH HO
KHFKR GH TXH ORV WUDQVJpQLFRV WHQJDQ $'1 H[yJHQR VXSRQJD XQ JUDQ
SUREOHPD SDUD OD VDOXG KXPDQD, \D TXH GHVGH VLHPSUH ODV FpOXODV GH
WRGRV ORV RUJDQLVPRV VRQ LQIHFWDGDV SRU $'1 SURYHQLHQWH GH YLUXV R
EDFWHULDV VLQ TXH WHQJD TXH GHULYDU HQ HQIHUPHGDG, PXFKR PHQRV HQ HO
FDVR GH ORV WUDQVJpQLFRV HQ ORV TXH HVWR VH KDFH GH IRUPD FRQWURODGD.
484
MENÚ SALIR
ANEXOS
F4- miércoles, 25 de enero de 2006, 12:42
9HR TXH HQ HVWD GLVFXVLyQ WRGR HO PXQGR HV PX\ PRGHUDGR \

GLSORPiWLFR \ SRU HVR YHQJR \R D HFKDU OHxD DO IXHJR. 4XLHUR URPSHU
XQD ODQ]D HQRUPH D IDYRU GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV SXHV GHVGH TXH
VH GHVFXEULy OD WHFQRORJtD \ VH VXJLULy KDFHUORV KDQ VLGR PDOWUDWDGRV H
LQMXULDGRV SRU OD SUHQVD \ GLYHUVRV FROHFWLYRV, TXH SRU OR JHQHUDO QR WH-
QtDQ PXFKRV FRQRFLPLHQWRV VREUH HO WHPD. 3RU VXSXHVWR TXH HO PHUFDGR
GH ORV WUDQVJpQLFRV HVWi PRYLGR SRU ORV EHQH¿FLRV TXH JHQHUD, SHUR ¢\
FXDO QR", WDPELpQ HV FLHUWR TXH KDEUi HPSUHVDV GHVDOPDGDV TXH SUHWHQ-
GHUiQ LQWURGXFLU DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV GH PDOD FDOLGDG SDUD HVWDIDU DO
SHUVRQDO, SHUR ¢HQ TXH PHUFDGR QR ORV KD\".
Creo que cuando se investiga la producción de un alimento trans-
JpQLFR, HVWH DOLPHQWR VLHPSUH VHUi SRWHQFLDGR HQ DOJ~Q DVSHFWR, \D VHD
PHMRUD GHO VDERU R GHO DVSHFWR, UHWDUGR GH OD FDGXFLGDG, LQWURGXFFLyQ GH
VXVWDQFLDV EHQH¿FLRVDV H[yJHQDV, HWF WRGR OR FXDO UHSHUFXWH EHQH¿FLR-
VDPHQWH SDUD HO FRQVXPLGRU. WDPELpQ VH SXHGHQ PHMRUDU ODV FRQGLFLRQHV
del producto en cuanto a producción, recolección, manipulación, etc lo
FXDO EDMD ORV FRVWHV DO HPSUHVDULR \ SRU OR WDQWR WDPELpQ DO FRQVXPLGRU.
3RU QR GHFLU QDGD GH ORV DOLPHQWRV TXH SURGXFHQ KRUPRQDV, HQ]LPDV,
YLWDPLQDV \ PHGLFDPHQWRV TXH SHUPLWLUiQ FXUDU PRQWRQHV GH HQIHUPH-
GDGHV D HVFDOD PDVLYD.
/D JHQWH RSLQD TXH FDPELDU JHQpWLFDPHQWH ORV DOLPHQWRV SXHGH
SHUMXGLFDU OD VDOXG GHO TXH ORV FRPH SHUR ¢HV TXH QR KHPRV YHQLGR KD-
FLHQGROR GHVGH TXH HO KRPEUH HV KRPEUH" VL YLHUDPRV HO PDL] RULJLQDO \
HO DFWXDO QR OR UHFRQRFHUtDPRV, QR HV SDUD QDGD WDQ DPDULOOR \ VDEURVR;
D FLHUWDV RYHMDV VH ODV VHOHFFLRQDED SRU ODV SDWDV SHTXHxDV SDUD TXH QR
SXGLHUDQ VDOWDU ORV FRUUDOHV, ¢D FDVR QR HV HVWR PDQLSXODFLyQ JHQpWLFD"
OR TXH SDVD HV TXH VH KDFtD FRQ ORV PHGLRV TXH KDEtD, OD VHOHFFLyQ DUWL¿-
FLDO, DFWXDOPHQWH WHQHPRV PHGLRV PiV HIHFWLYRV \ PiV UiSLGRV,¢SRU TXp
QR ORV YDPRV D XVDU"¢SRU PLHGR D TXH QRV LQWURGX]FDQ XQ $'1 H[WUD-
xR \ QRV SURGX]FDQ H[WUDxDV PXWDFLRQHV DO HVWLOR GH ORV VXSHUKpURHV GH
ORV WHEHRV"SRU IDYRU...SUiFWLFDPHQWH WRGRV ORV DOLPHQWRV TXH FRPHPRV
FRQWLHQHQ PDWHULDO JHQpWLFR GH YDULRV WLSRV \ QXQFD KDQ LQÀXLGR HQ HVWR
TXH \R VHSD. (Q FXDQWR D OD SHUGLGD GH ELRGLYHUVLGDG, HVWR\ GH DFXHUGR
en que si no se le da una atención especial puede verse mermada, pero
este problema no es nuevo, es lo mismo que pasaba cuando un tipo de
485
MENÚ SALIR
JDOOLQD SRQLD SRFRV KXHYRV HQ ORV DxRV 20, QLQJ~Q JUDQMHUR TXHUtD HVD
FODVH GH JDOOLQD \ WHUPLQDED GHVDSDUHFLHQGR. (Q FXDQWR D OD UHJXODFLyQ
\ FRQWURO GH HVWRV DOLPHQWRV QR KD\ TXH SUHRFXSDUVH SRUTXH LUyQLFD-
PHQWH, ORV PLVPRV FROHFWLYRV TXH KDEODQ HQ FRQWUD GH HVWH WLSR GH FR-
PLGD VRQ ORV TXH HVWDQ KDFLHQGR PXFKR PiV ULJXURVRV ORV FRQWUROHV GH
FDOLGDG GH ORV PLVPRV. $Kt TXHGD HVR.
F5-miércoles, 25 de enero de 2006, 19:09
<R SLHQVR TXH KD\ TXH PRMDUVH PiV ! 1DGD GH HVWDU HQ XQ WpUPLQR
PHGLR!
(V YHUGDG TXH OD PD\RUtD GH OD JHQWH SLHQVD TXH ORV DOLPHQWRV
WUDQVJpQLFRV QR VRQ EXHQRV SDUD OD VDOXG, SHUR HV GHELGR D OD IDOWD GH
FRQRFLPLHQWRV TXH SRVHHQ. $XWRPiWLFDPHQWH, FDGD YH] TXH HVFXFKDQ
³DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV´ \D OH FRORFDQ OD FUX] \ ORV WDFKDQ GH SHUMXGL-
FLDOHV. +DEUtD TXH LQIRUPDU, \ XQD YH] TXH WHQJDQ FRQRFLPLHQWRV TXH
RSLQHQ. (QR TXH RSLQHQ VLQ VDEHU)
(VWR\ FRQ 6HUJLR HQ TXH KDEUi HPSUHVDV TXH HVWDIDUiQ D OD JHQWH
FRQ DOLPHQWRV GH PDOD FDOLGDG, SHUR FRPR HQ WRGRV ODGRV!.
En general, si evaluamos los aspectos negativos y positivos de
HVWH WLSR GH DOLPHQWRV, FUHR TXH OD EDODQ]D VH LQFOLQDUtD SRU DVSHFWRV
SRVLWLYRV PiV TXH SRU ORV QHJDWLYRV. ³$ OD JHQWH OHV DVXVWDQ ORV WDQV-
JpQLFRV´. < \R GLJR XQD FRVD, TXH OD JHQWH GHEH HOHJLU HQWUH VHJXLU
FRUWDQGR iUEROHV SDUD REWHQHU HO VXHOR VX¿FLHQWH SDUD SRGHU FXOWLYDU \
REWHQHU DOLPHQWRV SDUD WRGD OD SREODFLyQ, R ELHQ GHVDUUROODU QXHYDV WpF-
QLFDV SDUD PHMRUDU HVWRV DOLPHQWRV \ REWHQHU PiV \ GH PHMRU FDQWLGDG
HQ OD PLVPD VXSHU¿FLH GH VXHOR GH FXOWLYR. (V PiV, VHJXUDPHQWH PiV
GH XQR TXH HVWi HQ FRQWUD GH ORV WUDQVJpQLFRV KDEUi FRPLGR DOJXQD YH]
HVWH WLSR GH DOLPHQWRV VLQ VDEHUOR. 1R ROYLGHPRV TXH FXDQGR FRPSUD-
PRV IUXWD SRU HMHPSOR, FRPSUDPRV OR TXH QRV HQWUD SRU ORV RMRV (ODV GH
PHMRU DVSHFWR), TXL]iV VHDQ GH HVWH WLSR.
486
MENÚ SALIR
ANEXOS
F6- viernes, 27 de enero de 2006, 17:37
'HVGH PL SXQWR GH YLVWD, QR WRGRV ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VRQ

LJXDOHV, QR WRGRV WLHQH ODV PLVPDV UHSHUFXVLRQHV. 1R SRGHPRV JHQHUD-
OL]DU \ GHFLU TXH HVWDPRV D IDYRU R HQ FRQWUD GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJp-
QLFR.
&DGD SURGXFWR WLHQH TXH VHU HYDOXDGR GH IRUPD LQGHSHQGLHQWH.
3RGHPRV HVWDU D IDYRU GH XQ DOLPHQWR WUDQVJpQLFR FRQFUHWR SHUR QR GH
RWUR HQ IXQFLyQ GH VXV UHSHUFXVLRQHV.
8Q DOLPHQWR QR HV SHUMXGLFLDO SRU HO KHFKR GH VHU WUDQVJpQLFR, VL-
QR TXH LQFOXVR SXHGH OOHJDU D VHU PiV VDOXGDEOH. 3RU HMHPSOR VL UHGX-
FLPRV VX FRQWHQLGR JUDVR \ DXPHQWDPRV VXV YLWDPLQDV.
(Q PXFKRV SDtVHV HQ GHVDUUROOR, OD GH¿FLHQFLD HQ GH YLWDPLQD $
HV XQ SUREOHPD PX\ LPSRUWDQWH TXH KDFH TXH PHGLR PLOOyQ GH QLxRV
VH TXHGHQ FLHJRV DO DxR. 6X GH¿FLHQFLD DGHPiV SURYRFD GLDUUHD \ HQ-
IHUPHGDGHV UHVSLUDWRULDV \ XQD GLVPLQXFLyQ GH OD UHVSXHVWD LQPXQH. (O
arroz es el principal alimento mundial, y la base de la alimentación de
HVWRV SDtVHV. /DV SODQWDV QR SURGXFHQ HVWD YLWDPLQD. (O DUUR] GRUDGR HV
XQ DUUR] WUDQVJpQLFR, \D TXH HQ HVWH VH KD LQVHUWDGR XQ JHQ TXH FRGL¿FD
SDUD OD HQ]LPD QHFHVDULD SDUD TXH OD SODQWD SURGX]FD HVWD YLWDPLQD. /D
empresa que posee la patente de este producto proporciona la licencia
JUDWLV SDUD VX FXOWLYR DO WHUFHU PXQGR. 'H HVWD PDQHUD GH XQD IRUPD
muy barata se conseguigue el aporte de vitamina A a la dieta de es-
WDV SREODFLRQHV. ¢4Xp RSLQDLV GH HVWR, HVWDLV HQ FRQWUD GH HVWH DOLPHWR
WUDQVJpQLFR".
8Q DOLPHQWR WUDQVJpQLFR GHEH GH VHU YDORUDGR HQ XQ FRQWH[WR. 3D-
UD TXH XQ DOLPHQWR WUDQVJpQLFR VDOJD DO PHUFDGR GHEH GH SDVDU SRU XQD
serie de controles alimenticios que garanticen al consumidor su segu-
ULGDG. 3HUR, HVWRV FRQWUROHV KDQ GH KDFHUVH D WRGRV ORV DOLPHQWRV \ QR
VROR D ORV WUDQVJpQLFRV.
3LHQVR TXH WDPELpQ VHUtD QHFHVDULR KDFHU XQ HVWXGLR GHO LPSDFWR
DPELHQWDO TXH SRGUtD RFDVLRQDU OD SURGXFFLyQ GH XQ DOLPHQWR FRQFUHWR.
7DPELpQ GHEHUtDQ VHU HYDOXDGDV ODV HVWUDWHJLDV TXH HYLWHQ TXH HO WUDQV-
JHQ HVFDSH D OD QDWXUDOH]D. 1R VH SXHGH WROHUDU FUX]DPLHQWRV FRQ ODV
SREODFLRQHV QDWXUDOHV \D TXH HVWR DOWHUDUtD HO FXUVR GH OD HYROXFLyQ.
487
MENÚ SALIR
F2- jueves, 2 de febrero de 2006, 00:33
(Q UHVSXHVWD D )5, PH PRMDUp, GLFLHQGR TXH HVWR\ D IDYRU GH HVWRV

alimentos, siempre que su puesta en escena sea clara para el consumi-
GRU, ³TXH VHDPRV QRVRWURV ORV TXH HVFRMDPRV HQ OD HVWDQWHUtD´, \ SRU
VXSXHVWR VH UHVSHWH DO PHGLR DPELHQWH HQ JHQHUDO.
6yOR XQD FRVD PiV, D OD KRUD GH HOHJLU HQWUH ³...seguir cortanto
iUEROHV SDUD REWHQHU HO VXHOR VX¿FLHQWH SDUD SRGHU FXOWLYDU \ REWHQHU
DOLPHQWRV SDUD WRGD OD SREODFLyQ, R GHVDUUROODU QXHYDV WpFQLFDV SDUD
PHMRUDU HVWRV DOLPHQWRV \ REWHQHU PiV \ PHMRU FDQWLGDG HQ OD PLVPD
VXSHU¿FLH GH VXHOR GH FXOWLYR...´, VLQ GXGD SUHIHULUtD QR VHJXLU FRUWDQGR
iUEROHV, SHUR QR SDUD REWHQHU HO VXHOR VX¿FLHQWH SDUD FXOWLYDU, VL QR SDUD
IUHQDU HO IUHQpWLFR SDVR D VXHOR GH DOTXLWUiQ (FRPR VH KD GLFKR VLHPSUH
HQ PL SXHEOR, \ QR ³FKDSDSRWH´) \ KRUPLJyQ, TXH VH HVWi GDQGR KR\ GtD
(VL SRGpLV GDU XQD YXHOWHFLOOD SRU OD ]RQD GH 7RUUR[ FRVWD, 0DQLOYD...
YHUpLV D TXH PH UH¿HUR).
F7- jueves, 2 de febrero de 2006, 02:17
¢'HEDWH GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV" $TXt QR KD\ GH HVR, QR

existe, ni puede existir como bien nos empeñamos en demostrar post
WUDV SRVW HQ HVWH IRUR.
3RU DTXt VH REVHUYD HQ TXH HVWD GHFLGLGDPHQWH D IDYRU \ WDPELpQ
el que mantiene una postura ambigua, en la que no se decanta, pero no FUHR
TXH SRU DTXt VH YHD XQD SRVWXUD DELHUWDPHQWH HQ FRQWUD GH ORV DOL-
PHQWRV WUDQVJpQLFRV.
1RVRWURV, WRGRV OLFHQFLDGRV HQ DOJXQD FDUUHUD GH FLHQFLDV, GLIt-
FLOPHQWH VRPRV FDSDFHV GH QR YHU ODV YHQWDMDV GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJp-
QLFRV, SHUR ¢VDEHPRV GLVFHUQLU REMHWLYDPHQWH VL HVWRV FRQOOHYDQ DOJ~Q
WLSR GH ULHVJR" 5iSLGDPHQWH LQWHQWDPRV DFRJHUQRV D OD OHJLVODFLyQ SDUD
tratar de valorar, de alguna medida, si el control sobre este tipo de ali-
PHQWRV HV OR VX¿FLHQWHPHQWH IpUUHR, R VL SRU HO FRQWUDULR HV PX\ SHUPL-
VLYR. 3HUVRQDOPHQWH, QR FUHR, TXH HQ HVWH FDVR DFXGLU GLUHFWDPHQWH D OD
IXHQWH VHD XQD EXHQD LGHD. 3RU GRV PRWLYRV EiVLFRV, HQ SULPHU OXJDU \
menos grave, por que ninguno de nosotros esta versado en leyes, pero
FRPR GLJR, HV PHQRV LPSRUWDQWH; OR LPSRUWDQWH ± \ VHJXQGR- HV TXH
488
MENÚ SALIR
ANEXOS
lDV OH\HV, HVWiQ KHFKDV SRU SHUVRQDV TXH VHJXUR QR HQWHQGtDQ ELHQ FXDO
SXHGH VHU HO SUREOHPD GH HVWH WLSR GH DOLPHQWRV.
7DPELpQ FRQVLGHUR SXQWXDOL]DU, TXH HVWD SROpPLFD VH FHQWUH HQ ORV
DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV, \ QR HQ RWUR WLSR GH RUJDQLVPRV WUDQVJpQL- FRV
TXH QR WLHQHQ XQD ¿QDOLGDG DOLPHQWLFLD, TXH WDPELpQ ORV KD\, FRPR SRU
HMHPSOR HO WDEDFR« TXH QR VH XVD SUHFLVDPHQWH SDUD KDFHU HQVDOD- GDV, \
DO TXH GLJD TXH OH LPSRUWD IXPDU WDEDFR WUDQVJpQLFR« EXHQR QR FUHR
TXH QDGLH TXH IXPH \ VHSD PLQLPDPHQWH OR SHUMXGLFLDO TXH HV SDUD pO,
OOHJXH D TXHMDUVH SRU TXH VHD WUDQVJpQLFR.
$Vt, XQD YH] FHQWUDGRV HQ ORV DOLPHQWRV, GLYLGLUtD OD FRQÀLFWLYL-
GDG GH HVWRV HQ GRV iUHDV:
- 3RVLEOHV ULHVJRV GH FRQVXPR KXPDQR (GLUHFWR R LQGLUHFWR).
- 3RVLEOHV ULHVJRV HFROyJLFRV.
5HFRQR]FiPRVOR, SRU PX\ HFRORJLVWD TXH XQR VHD, ORV WUDQVJp-

QLFRV VXSRQHQ XQ SHOLJUR SDUD HO PHGLR DPELHQWH, SHUR HO +RPEUH HQ
VL VXSRQH \D XQ SHOLJUR. $FDVR QR GHVWUR]DPRV KDELWDWV, SDUD FRQVWUXLU
FLXGDGHV, FDUUHWHUDV, HPEDOVHV, FDPSRV GH JROI, HWF. ¢$FDVR -\ PH FHQ-
WUR PiV- OD DJULFXOWXUD QR VXSRQH XQ DWHQWDGR HFROyJLFR HQ VL", ORV PL-
OORQHV GH KHFWiUHDV TXH SXHGHQ KDEHU VLGR GHVWUXLGDV SRU VX GHVWLQR D
FXOWLYRV QRV VRQ XQ \D JUDYHV. 3XHV VL, SHUR QR SRU HOOR YDPRV D GHMDU GH
KDFHUOR. 3HUVRQDOPHQWH PH SDUHFH LQKXPDQGR FXHVWLRQDUQRV HVWR ± WDQ
LQKXPDQR FRPR SXHGH VHU HPEDGXUQDU XQD YH] DO DxR XQ SXHEOR HQWHUR
FRQ WRGRV HVRV NLORV GH WRPDWHV.-
5HFRQR]FiPRVOR, SRU PX\ VDQR TXH FRPDV, WUDVQRFKDU FRPR
QRV SHUPLWLPRV D YHFHV, LU HQ FRFKH D WRGRV ODGRV, EHEHU HVR TXH OOD-
PDQ J•LVTXL TXH WH FRVWR 3.9¼ HO OLWUR HQ HO /LGO, WUDEDMDU HQFHUUDGR HQ
XQD R¿FLQD, SDVDUWH FLHQWRV GH KRUDV IUHQWH DO PRQLWRU GH WX RUGHQDGRU
R KDEODQGR SRU WX WHOpIRQR PyYLO, FDOHQWDUWH OD OHFKH HQ HO PLFURRQ-
das, tomar pastillas para adelgazar, vivir al lado de una torre de alta
WHQVLyQ, XQD DXWRYtD R XQ DHURSXHUWR, SHUIRUDUWH R WDWXDUWH HO FXHUSR,
R VLPSOHPHQWH KDFHU SDUDFDLGLVPR«. WDPSRFR HV VDQR SDUD WX VDOXG
VHJXUR. 3HUVRQDOPHQWH PH SDUHFH LOyJLFR FXHVWLRQDU OD OHJDOLGDG GH HV-
WRV DOLPHQWRV, PLHQWUDV HV OHJDO IXPDU, \ IXPDU HV OHJDO« \ HV TXH HO
problema señores es, como siempre, un problema de dinero, por que en
HVWH PXQGR TXH VH FXHVWLRQD DO ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV SHUR QDGLH
VDEH FXHVWLRQDU DO GLQHUR.
489
MENÚ SALIR
6L HUHV GH 'HUHFKDV R GH ³&HQWUR´, SRU TXH VDEHV OR FRQYHQLHQWH

TXH VRQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV HFRQyPLFDPHQWH KDEODQGR, VL HUHV
de izquierdas o de extrema izquierda, por que sabes el bien general que
VXSRQHQ HVWH WLSR GH DOLPHQWRV, TXH ORV KDFHQ PXFKRV PDV DFFHVLEOHV, D
ORV TXH QR SXHGHQ SHUPLWtUVHOR, \ SDUD ORV TXH VRQ GH ORV TXH SLHQVDQ HQ
YHUGH, SRU TXH VXV FRQRFLPLHQWRV DFDGpPLFRV OHV SHUPLWHQ GLVFHUQLU GH
ORV YHUGDGHURV SHOLJURV HFROyJLFRV \ GH OD PHUD SDODEUHUtD HFRORJLVWD.
Por eso si alguien se pone abiertamente en contra de los alimen-
WRV WUDQVJpQLFRV, SUHJXQWDRV VL HVD SHUVRQD SDVD KDPEUH R VL SRU HO FRQ-
WUDULR GHVD\XQD ELHQ WRGRV ORV GLDV \ VL HV SRVHHGRU GH XQD DQFKD IRUWX-
QD, \ HVWRV DOLPHQWRV OH VXSRQGUtDQ XQD SHUGLGD GH LQJUHVRV (\D VHD XQD
SHUVRQD, XQD DVRFLDFLyQ, XQ HVWDGR R XQD PXOWLQDFLRQDO). 7DPELpQ WH-
QpLV TXH SUHJXQWDURV VL HVD SHUVRQD, WLHQH XQD IRUPDFLyQ VX¿FLHQWH SDUD
SRGHU LQWHUYHQLU FRQ DOJ~Q ULJRU, R VL HV RWUR FLXGDGDQR ³PLQGXQGL´que
solo quiere expresar su poco cultivada opinión solo contrastada por el
WHOHGLDULR GH $QWHQD 3.
6L QR GHVD\XQD, QR WLHQH JUDQGHV IRUWXQDV \ VDEH GH OR TXH KDEOD
HVWDUp HQWXVLDVPDGR GH HVFXFKDU VXV DOHJDWRV HQ FRQWUD.
Yo no vengo a decir mas que a gente como nosotros conocedores
GHO WHPD, HO GHEDWH QXQFD YD D VXUJLU D OD KRUD GH GHFLGLU VL VRQ EXHQRV
R PDORV SHUMXGLFLDOHV R EHQH¿FLRVRV HVWRV DOLPHQWRV, DVt HO GHEDWH, HQ
XQ HQWRUQR HPLQHQWHPHQWH FLHQWt¿FR FRPR HO QXHVWUR, GHEHUtD FDPELDU
DO SODQR SROtWLFR-HFRQyPLFR. &ODUR HVWD TXH HVWR QR YLHQH D VHU PDV TXH
OD SURORQJDFLyQ GH OD FODVH GH GHEDWH-HQWUHQDPLHQWR TXH DOJ~Q GtD SR-
GUHPRV LQYLWDU D KDFHU D QXHVWURV DOXPQRV, FRQWH[WR HQ HO FXDO VL SXHGH
WHQHU PDV VHQWLGR XQ GHEDWH FRPR HVWH.
3.': &RPR YHLV, VL QR GHVD\XQiUDPRV HVWDUtD HQWXVLDVPDGR FRQ
YRVRWU#V«
F8- miércoles, 8 de febrero de 2006, 17:56
()7 VH WH KD LGR OD ROOD)

6REUH HO SUREOHPD GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VROR KD\ TXH GHFLU
que da igual que sean buenos o malos para el medio ambiente, porque este
PXQGRVHYDDLUDOJDUHWHDQWHVGHTXHWRPHPRVXQDSRVWXUDFODUDDOUHVSHFWR.
490
MENÚ SALIR
ANEXOS
El medio ambiente va a desaparecer por múltiples causas, y el proble-

PD PiV SHTXHxR TXH WLHQH VRQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV.
F9- lunes, 13 de febrero de 2006, 16:41
&PR VDEHPRV ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV VRQ DTXHOORV FUHDGRV

WUDV OD PRGL¿FDFLyQ GH ORV JHQHV GH ODV VHPLOODV WUDGLFLRQDOHV.
+D\ XQ GHEDWH VRFLDO HQ HO VHQWLGR HQ TXH FRPR FXDOTXLHU WHPD
QXHYR R LQQRYDGRU, KD\ SRVWXUDV D IDYRU(DOLPHQWRV GH FDOLGDG, PD\RU
UHQGLPLHQWR HQ ODV FRVHFKDV....) \ SRVWXUDV HQ FRQWUD( FRQWDPLQDFLyQ,
GDxR DO PHGLR DPELHQWH \ FRPR QR D OD VDOXG). 'HVGH PL SRVWXUD HVWR\
D IDYRU GH ORV WUDQVJpQLFRV, SXHV FUHR TXH QR SRGHPRV SDUDU OR QXHYR,
lo innovador, los avances que ocurren en los tiempos y en todas las ma-
WHULDV GHO VDEHU KXPDQR.
/D FXHVWLyQ HVWD HQ TXH ORV WUDQVJpQLFRV HVWDQ GDQGR HQ HO PXQGR
sus primeros pasos y la sociedad o una parte de ella no comprende o
HQWLHQGH UHDOPHQWH VXV FRQVHFXHQFLDV, DOFDQFH. HWF.
$ PHGLGD TXH ODV WpFQLFDV GH LQYHVWLJDFLyQ GH ORV WUDQVJpQLFRV
VH YD\DQ UH¿QDQGR \ SRU WDQWR VXV REMHWLYRV D OD VRFLHGDG, HO LQGLYLGXR
GH OD FDOOH \ OD FLXGDGDQtD HQ JHQHUDO OR WHQGUDQ PiV FODUR \ VH LUD SDX-
ODWLQDPHQWH DFHSWDQGR FRPR XQ IHQyPHQR PiV LQWHJUDQGRVH HQ HVWD
VRFLHGDG HQ TXH YLYLPRV.
F10- miércoles, 15 de febrero de 2006, 23:23
0L SRVWXUD HV D IDYRU GH ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV. 3LHQVR TXH

OD FLHQFLD DSRUWD VROXFLRQHV D PXFKRV \ GLYHUVRV SUREOHPDV, \ FUHR TXH
FRQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV DOJXQRV GH HOORV VH HVWiQ VROXFLRQDQ-
GR (RIUHFHQ UHVLVWHQFLD D GLIHUHQWHV SODJDV, FRQ OR TXH GLVPLQX\HQ ODV
SpUGLGDV GH ODV FRVHFKDV GH ORV DJULFXOWRUHV, HWF.) 1R REVWDQWH, FUHR
TXH WRGR VH SXHGH PHMRUDU \ TXH HVWD PHMRUD WDPELpQ VH OOHYDUi D FDER
HQ HVWRV DOLPHQWRV.
7DPELpQ SLHQVR TXH HV IXQGDPHQWDO PDQWHQHU LQIRUPDGR DO FRQ-
sumidor sobre cualquier novedad con respecto a estos alimentos, puesto
TXH, GH HVWH PRGR, pO SRGUi WRPDU OLEUHPHQWH XQD GHFLVLyQ FRQ UHVSHFWR
D pVWRV.
491
MENÚ SALIR
F11- viernes, 17 de febrero de 2006, 14:48
3RU OR TXH KH OHtGR, FDVL WRGR HO PXQGR SDUHFH D IDYRU GH HVWH WLSR
GH DOLPHQWRV GH XQD PDQHUD PiV R PHQRV DELHUWD. /DV SHJDV TXH KH YLV-
WR HQ WRGRV PiV R PHQRV, VHUtDQ: HO ULHVJR DPELHQWDO-HFROyJLFR, HO ULHV-
JR SDUD OD VDOXG KXPDQD, TXH VH GHEHUtD GH LQIRUPDU DO FRQVXPLGRU,...
127$: FUHR TXH DTXt HVWDPRV WHQLHQGR XQ HMHPSOR GH OR TXH VH
KD FRPHQWDGR HQ FODVH, DFHUFD GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR SDUD WHQHU XQ
HVStULWX FUtWLFR. < HV TXH D~Q QR KH YLVWR TXH QDGLH KD\D DSRUWDGR GDWRV
VREUH OR SRVLWLYR R QHJDWLYR TXH SXHGDQ VHU HVWRV DOLPHQWRV. 6LHPSUH VH
GDQ RSLQLRQHV SHUR VLQ PXFKR IXQGDPHQWR.
%XHQR PL SRVWXUD HV WRWDOPHQWH D IDYRU GH HVWRV DOLPHQWRV, \D
TXH FRPR ELHQ KDQ GLFKR RWURV ¢TXLpQ SXHGH QHJDU TXH OD PRGL¿FDFLyQ
JHQpWLFD GH ORV DOLPHQWRV SDUD PHMRUDUORV RUJDQROpSWLFDPHQWH, SDUD HO
EHQH¿FLR GH OD SREODFLyQ VHD DOJR PDOR". &RPR UHVSXHVWD \/R SHQVD-
PLHQWR TXH TXLHUR WUDQVPLWLU D DTXHOORV TXH GXGDQ R HVWiQ HQ FRQWUD GH
HOORV VHUtD OR VLJXLHQWH:
6H YH PDOR TXH HO KRPEUH PRGL¿TXH OD QDWXUDOH]D GH ORV DOLPHQ-
WRV XWLOL]DQGR OD JHQpWLFD, DVRFLDQGR HVWD SUiFWLFD D DOJR GDxLQR SDUD
OD VDOXG (\ TXH FRVD QR HV PDOD KR\ HQ GtD, ¢YHUGDG -XDQSH". 3HUR HV
XQD UHDOLGDG TXH HO KRPEUH OOHYD KDFLHQGR HVWD SUiFWLFD GXUDQWH WRGD OD
KLVWRULD, \ VL QR TXH VH OR SUHJXQWHQ D ORV SHUURV (DQWLJXDPHQWH VH VH-
OHFFLRQDURQ FRPR ORERV GyFLOHV); OD VHOHFFLyQ GH YDULHGDGHV GH FLHUWRV
IUXWDOHV HQ IXQFLyQ GH ODV FDUDFWHUtVWLFDV GH VXV IUXWRV; HWF. (VWD VHOHF-
FLyQ VLHPSUH KD H[LVWLGR \ VLHPSUH H[LVWLUi, SHUR OR TXH FXHQWD DTXt HV
HO IDFWRU WLHPSR.
6L HQ XQ VROR SDVR VH SXHGHQ REWHQHU SURGXFWRV FRQ FDUDFWHUtV-
WLFDV FUX]DGDV GH GRV HVSHFLHV PiV R PHQRV SUy[LPDV (QR VH SXHGH KL-
EULGDU FDUDFWHUHV GH HVSHFLHV PX\ GLVWDQFLDGDV ¿ORJHQpWLFDPHQWH, VLQR
TXH WLHQHQ TXH VHU FHUFDQDV), \D FRPLHQ]DQ ORV UHSDURV. /D WUDQVJHQLD
SHUPLWH DFHOHUDU HO SURFHVR \ VDOWDUQRV SDVRV GH FXOWLYR VHOHFWLYR.
/R TXH Vt TXH KD\ TXH FXLGDU \ YLJLODU HV TXLpQ VH HQULTXHFH FRQ
HVWD SUiFWLFD, \ OR TXH HV PiV LPSRUWDQWH FyPR OR KDFH. /D SULQFLSDO
FUtWLFD TXH VH OH SXHGH KDFHU D HVWRV SURGXFWRV HV D QLYHO HFRQyPLFR,
\D TXH KD\ HPSUHVDV TXH SXHGHQ PRQRSROL]DU FLHUWRV SURGXFWRV \ SD-
WHQWDUORV (SRU RWUR ODGR EDVWDQWH OyJLFR \D TXH KD\ XQD LQYHUVLyQ GH
492
MENÚ SALIR
ANEXOS
SRU PHGLR). 1DGLH GLVFXWH ORV EHQH¿FLRV GHO JUDQR GH DUUR] HQULTXHFL-
do con vitamina C distribuido por la zona de Asia, pero que los cam-
SHVLQRV HVWpQ VXSHGLWDGRV DO VXPLQLVWUR GH ODV VHPLOODV SRU SDUWH GH ODV
JUDQGHV HPSUHVDV HV RWUD FRVD.
(V SRU WRGR HVWR SRU OR TXH FRQFOX\R:

- &UHR HQ ORV DOLPHQWRV WUDQVJpQLFRV KDVWD TXH DOJXLHQ PH
GHPXHVWUH FRQ GDWRV, TXH VRQ PDORV.
- $ GLDULR FRQVXPLPRV DOLPHQWRV VHOHFFLRQDGRV JHQpWLFD-
PHQWH VLQ TXH QRV LPSRUWH, SHUR HO LQWHUFDPELR JHQpWLFR
\D VH YH FRPR DOJR GDxLQR.
- 2UJDQL]DFLRQHV FRPR OD )$2 \ OD 206 GHEHQ LQYHUWLU
en el desarrollo e investigación de estos alimentos para
evitar el monopolio económico de las superpotencias,
DVt FRPR OOHYDU D FDER LQYHVWLJDFLRQHV DFHUFD GHO ³YHU-
GDGHUR ULHVJR´ TXH VXSRQHQ.
- El supuesto riesgo para la biodiversidad vegetal que
SURFODPDQ ORV HFRORJtVWDV, KDEUtD TXH FRPSDUDUOR FRQ
las grandes extensiones de monocultivos tradicionales
DVt FRPR ODV QHFHVLGDGHV GH ULHJR \ IHUWLOL]DQWHV (SHUR
VLQ HQWUDU HQ GHPDJRJLDV \ GLVFXUVRV GHO WLSR:´SXHV OR
PLR HQ ...HV PHMRU TXH OR WX\R HQ ....´ '$722226666
5($/(((666666!!!!!)
F2- martes, 21 de febrero de 2006, 06:16
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intervención lo único que se observan son valoraciones personales, al
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mente lo que ocurre, que cualquier persona opina sobre el tema, y por el
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493
MENÚ SALIR
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494

El Poder de La Actitud

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Enrique España Ramos

(Departamento de Didáctica de la Matemática,

MÁLAGA, MARZO DE 2008

Teresa Prieto Ruz, Dra. en Ciencias Químicas

&HUWL¿FR TXH KH GLULJLGR OD WHVLV GRFWRUDO:

Fdo.: Teresa Prieto Ruz

Málaga, a 27 de Marzo de 2.008

0XFKDV SHUVRQDV, GH XQD X RWUD IRUPD, KDQ FRQWULEXLGR D OD

En primer lugar a Teresa Prieto, mi directora de tesis. Han

(VWH WUDEDMR KD QHFHVLWDGR OD FRODERUDFLyQ GH SURIHVRUHV \ DOXPQRV

$ )UDQFLVFR *RQ]iOH] \ ÈQJHO %ODQFR, QR VyOR WHQJR TXH

$ 3LODU 6iQFKH], FRQ OD TXH VLHPSUH KH FRQWDGR \ TXH KD D\XGDGR

$ ORV FRPSDxHURV GHO 'HSDUWDPHQWR GH 'LGiFWLFD &LHQFLDV

Al Área de Apoyo Tecnológico a la Docencia e Investigación

$ 0• /XLVD &UX], SRU VX FRQWULEXFLyQ D PHMRUDU OD SUHVHQWDFLyQGHO

A Esperanza, Enrique y Paloma,

1ª Parte.- MARCO TEÓRICO Y ANTECEDENTES

1.- MARCO TEÓRICO ...................................................... 27

1.1.- La argumentación en el aula de ciencias ............... 29

2.- ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS .................... 67

2.1.- 8Q SUREOHPD VRFLR-FLHQWt¿FR: /RV DOLPHQWRV

2ª Parte.- DISEÑO Y DESARROLLO

3.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................... 123

3.1.- Características generales de la investigación ......... 125

4.- EL CONCEPTO DE ALIMENTO. ALIMENTOS

4.1.- El concepto de alimento ........................................ 151

5.- ALIMENTO NATURAL Y NO NATURAL. IDEAS Y

5.1.- Alimento natural y alimento no natural ................. 193

6.- CREENCIAS Y VALORES EN LOS

6.1.- Creencias ............................................................... 259

7.- ACTITUDES ................................................................... 311

7.1.- 'HVFULSFLyQ \ SUHVHQFLD GH ODV DFWLWXGHV LGHQWL¿FDGDV 314

8.- TIPOLOGÍAS DE INDIVIDUOS ................................. 335

8.1.- Análisis cluster MHUiUTXLFR ..................................... 339

9.1.- (O MXHJR GH URO ........................................................ 388

10.- CONSIDERACIONES FINALES ............................... 407

10.1.- Conclusiones ....................................................... 409

11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................... 419

ANEXOS ............................................................................... 447

Anexo 1.- Prueba preliminar 1 del cuestionario .................. 449

En las tres últimas décadas, los espectaculares avances tecnológi-

cativas centran sus contenidos en aspectos conceptuales relacionados

QDWXUDO \ QR QDWXUDO OLJDGDV D ORV DOLPHQWRV \ ORV ULHVJRV TXH VXSRQHQ

Las preguntas de investigación y los métodos de recogida y aná-

1.- MARCO TEÓRICO

En este capítulo se describe el marco teórico de la investigación.

1.1.- La argumentación en el aula de ciencias

IXHQWHV; WRPDU GHFLVLRQHV \ HPLWLU MXLFLRV UD]RQDGRV; UHODFLRQDU GDWRV \

6LPRQ, (UGXUDQ \ 2VERUQH (2006) LQVLVWHQ HQ TXH VyOR VL OD DU-

1.2.- /RV SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV FRPR FRQWH[WR SDUD

FXHVWLRQHV, UHFDHQ HQ DOJXQD DSOLFDFLyQ GHO FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR-WHF-

,QWURGXFLU HO GHEDWH HQ HO DXOD GH FLHQFLDV VLJQL¿FD SDUD PXFKRV

x Reconocer la existencia de puntos de vista discrepantes,

2WURV DXWRUHV SRQHQ HO pQIDVLV HQ ODV RSRUWXQLGDGHV TXH RIUHFHQ

UDU TXH OD LQYHVWLJDFLyQ FLHQWt¿FD, DO PRYHUVH HQ OD ]RQD GH LQVHJXULGDG

1.3.- El contenido de los argumentos

Figura 1.- El contenido de los argumentos, según Toulmin (1958)

(Q HO FRQWH[WR GH SUREOHPDV VRFLR-FLHQWt¿FRV, QRV UHIHULUHPRV D

1.3.1.- $UJXPHQWRV \ FRQRFLPLHQWR FLHQWt¿FR

En el aula de ciencias los argumentos representan un excelente

14 FKLFDV \ 13 FKLFRV, GXUDQWH HO DxR VLJXLHQWH. /D LQWHUYHQFLyQ VH OOHYy

1.3.2.- Argumentos y otros tipos de conocimiento