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OLIVEROS JOHALIS
SILVA NORELIS
EL PROBLEMA
Y se encuentran amenaza como, poco conocimiento del coulant por parte de los
consumidores, lo cual podría afectar a la organización al principio del lanzamiento del
de dicho producto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado Distribuidor
Los mercados de consumo están integrados por los individuos y familias que
adquieren productos para su uso personal, para mantenimiento y adornos del hogar.
Por lo tanto, aquí podemos englobar innumerables productos de otro tipo. El mercado
de consumo es una realidad que viven diariamente cada una de las personas que asisten
a diferentes lugares con la finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades, la mayor
necesidad que comúnmente se presenta es la de satisfacer las ansias de alimentarnos
por ser esta su principal fuente de sustancia, es por ello que asiste frecuentemente los
establecimientos de comida (supermercados, bodegas y confiterías).
Es necesario mencionar que este mercado sin duda alguna es uno de lo que más
tiempo toma su estudio ya que la complejidad del consumidor hace que se torne más
imprescindibles varios estudios específicos sobre él. En este estudio hay que tomar en
cuenta los hábitos y las motivaciones de compra, cambios de gustos del consumidor,
cambios tecnológicos, cambios en las normativas legales; este mercado es enmarcado
en los cambios que pueden presentarse en el medio ambiente. Todo y cada uno de estos
aspectos serán determinados al definir el mercado real.
Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir
nuestros productos e influir en su adquisición. Es necesario aclarar, que, en nuestro
caso, el consumidor es aquel que está dispuesto a adquirir nuestro producto. Es por
ello, que, para la determinación del mercado consumidor, es necesario describir los
elementos que conformaran la población.
Población
El municipio Nirgua es uno de los 14 municipios que forman parte del estado
Yaracuy, el municipio tiene una superficie de 2.274 km2. Nirgua está dividido en dos
parroquias: salom y temerla, con una extensión de 228km2 y 224km respectivamente
esta limita al norte con el estado falcón, al sur con portuguesa, Cojedes; al oeste con el
estado Lara; y al este con el estado Carabobo y Cojedes.
En el centro del picacho se conservan los petroglifos. Nirgua cuenta con un clima
húmedo debido a la presencia de lluvias que oscilan entre 1.000 y 1.400 mm anuales
cuyo régimen permite acentuar el desarrollo agrologico en la región; la temporada de
lluvia comienza en el mes de marzo y finaliza en noviembre con un promedio mensual
comprendido entre 100 y 1500mm.
Características Generales de la Población
Nirgua es uno de los Municipios más grandes del Estado Yaracuy, en donde se
destaca las actividades económicas agrícolas como son los cítricos, cañas de azúcar,
café, tomate, entre otros. Debido al creciente desempeño de la actividad agrícola se han
formado numerosas empresas que procesan pulpas de frutas y fábricas de jugo. Las
costumbres de este lugar están caracterizadas por el Folklore del Estado, fiel reflejo de
lo autóctono del pueblo, donde se pone de manifiesto la tradición, gentílico y sencillez
de la población. Se celebran fiestas a lo largo y ancho de la geografía del municipio,
donde el color y la alegría de las personas hacen de ellos un ambiente agradable. Su
gente es conservadora e ingeniosa, se gozan de las actividades culturales de su estado.
Ubicación Geográfica
Por el Norte: Con los Municipios, San Felipe y Veroes. Por el Sur: Con los
Municipios Anzoátegui y san Carlos. Por el Este: con los Municipios Miranda,
Montalbán, Bejuma y Juan José Mora del Estado Carabobo. Por el Oeste: Con los
municipios Urachiche, José Antonio Páez, Bruzual y Sucre del Estado Yaracuy y
Municipio Simón Planas del Estado Lara.
Mercado objetivo
Muestra:
n= z2PQN
E(N-1) +ZPQ
Donde:
n= Tamaño de la muestra
z=Nivel de confiabilidad
P: Probabilidad
Q: La no probabilidad
n: Z2PQN
Nota: Una vez aplicada la fórmula para el cálculo de la muestra, se obtuvo como
resultado, que la muestra del presente proyecto es de 25 personas, la cual se aplicará el
instrumento de recolección de información.
Ítem A: Sexo
Grafico N° 1
80
60
40
60
20 40
0
Masculino Femenino
Ítem B: Edad
Grafico N° 2
60
40
20 48
32
20
0
20 - 25 26 - 30 30 o mas
Ítem C: Localidad
Grafico N° 3
60
40
20 40 36
24
0
Nirgua Salom Las lagunas
Ítem D: Nivel educativo
Grafico N° 4
100
50
68
28
0 4
Primaria Secundaria Universutaria
Ítem E: Ocupación
Tabla N° 20. Ítem E. Ocupación
Grafico N° 5
60
40
20 48
32
20
0
Estudainte Comerciante Amas de casa
Parte II
Grafico N° 6
150
Gráfico N° 1
100
50 100
0 0
Si No
Ítems N°7: ¿Ha consumido usted cup cake de chocolate?
Tabla N° 22. Ítems N°7: ¿Ha consumido usted cup cake de chocolate?
Grafico N° 7
150
100
100
50
0
0
Si No
Ítems N°8: ¿Cree usted que un cup cake de chocolate con el interior de crema de
chocolate cumple con sus gustos?
Tabla N° 23. Ítems N°8: ¿Cree usted que un cup cake de chocolate con el interior de
crema de chocolate cumple con sus gustos?
Grafico N° 8
150
100
100
50
0
0
Si No
Tabla N° 9
80
60
60
40
20 20
20
0
Fresa Manazana Vainailla
Ítems N°10: ¿Conoce algún producto que tenga características similares al cup
cake?
Tabla N° 25. Ítems N°10: ¿Conoce algún producto que tenga características similares
al cup cake?
Grafico N° 10
20
15
15
10
10
5
0
Si No
Ítems N°11: ¿Cree que el precio es asequible por unidad (180000 bs)?
Tabla N°26. Ítems N°11: ¿Cree que el precio es asequible por unidad (180000 bs)?
Tabla N°12
Grafico N° 11
150
100
100
50
0
0
Si No
Tabla N°27.Iten 12. ¿Considera que debe tener un precio más alto?
Análisis: El 40% de la muestra considera que el producto debe tener un precio más
elevado por los costos de los ingredientes del mismo y por la calidad de éste. Más, sin
embargo, el 60% restante dice que el precio que tiene es considerable aún.
Grafico N° 12
80
60
60
40
40
20
0
Si No
Ítems N°13: ¿Considera usted que este nuevo producto será útil para el
consumo?
Tabla N° 28. Ítem ¿Considera usted que este nuevo producto será útil para el consumo?
Análisis: a Través de la encuesta realizada podemos observar que las personas creen
útil el producto para el consumo.
Grafica N° 13
30 25
20
10
0
0
Si No
Ítems N°14: ¿Qué presentación le gustaría para un cup cake?
Tabla N°29
Análisis: podemos ver que las personas le gustarían más una presentación de
cartón, pero también les guastaría una presentación de pastico.
Grafico N° 14
54
52
52
50
48
48
46
Carton Plastico
Tabla N° 15
Grafico N° 15
80
60
60
40
20 20
20
0
Rosado Morado Azul
Ítems N°16: ¿En caso de que usted sea comerciante, le gustaría vender el
producto?
Tabla N°16
150
100
100
50
0
0
Si No
Ítems N°17: ¿Cuántos productos por semana estaría dispuesto (a) a comprar?
Tabla N°17
100
60
50
18 22
0
0
Uno Dos Tres Más de tres
Tabla N° 18
Grafico N° 18
20
15
15
10
10
5
0
Si No
Ítems N°19: ¿Recomendaría el producto?
Tabla N°19
Grafico N° 19
150
100
100
50
0
0
Si No
Tabla N°20
Grafico N° 20
150
100
100
50
0
0
Si No
Conclusiones y Análisis de los Resultados
Publicidad
Marca
CAKE FRANCE EXPRESS C.A. es una marca que nace de el origen del Coulant
de chocolate (Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate
patentado por el chef francés Michel Bras en 1981en su restaurante de Laguiole (con 3
estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia) de allí su nombre.
Se busca con nuestra marca innovar en el mercado llamando la atención de nuestros
comensales ya sea por su colores y estructura física y, principalmente con la ilustración
de nuestro famoso could de chocolate como protagonista y sus colores de letra rosa y
negro en representación del amor y la pasión.
Figura N°1 Marca del Producto
Etiqueta
Rif- j xxxxxxxx
Empaque
El empaque primario, esto porque es un empaque que hace el producto sea más
visible al público que desea adquirirlo. El coulant de chocolate será presentado dentro
de una cajita de cartón de color marrón más una base donde irán los could de
chocolates, depende de los pedidos, también con nuestra distintiva marca y su logo
de vainilla
identificando la empresa más los correos de dirección y teléfonos a los cuales nos
puedan contactar,
Polvo este empaque a su vez cuenta con una tapa transparente para
para hornear
distinguir más los coulant y así llamar la atención de los comensales o clientes.
Esencia de vainilla
Figura N°3 Figura del Empaque
La demanda está dada por los consumidores finales que desean encontrar en el
mercado Coulant de chocolates, y está determinado por las siguientes preguntas:
El Producto
Bienes de consumo
Son aquellos que usan las unidades familiares con fines lucrativos.
1. Bienes de convivencia: son los bienes tangibles de los que el consumidor
conoce bastante antes de ir a comprarlos y que luego adquiere con un mínimo
esfuerzo.
2. Bienes de comparación: es un producto tangible que el consumidor quiere
comprar con otros respecto a la calidad, precio, y quizá estilo, en varias
tiendas antes de adquirirlo.
3. Bienes de especialidad: es un producto tangible por el cual los consumidores
manifiestan una gran preferencia de marca y están dispuestos a dedicar
mucho tiempo y esfuerzo para encontrar la marca deseada.
4. Bienes no buscados: es un producto nuevo que los consumidores todavía no
conocen o bien un producto que conoce pero que no desea en ese momento.
Por esta razón se considera nuestro producto de consumo como un
producto de convivencia, debido a que el esfuerzo y tiempo dedicado del
consumidor en adquirirlo es bastante cortó y por lo general el consumidor lo
conoce bien antes de adquirirlo.
El precio
Registro de la Marca
Para Registrar una marca o un logo debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Planilla de solicitud de SENCAMER
2. Acta constitutiva con su última modificación o sus publicaciones (Original y
copia.)
3. Cedula de identidad del representante legal, (Original y copia)
4. Documento notariado que acredita la representación legal que atribuye a quien
actúa por la empresa (poder), carta de autorización y responsabilidad.
5. Registro de información fiscal (Rif original y copia)
6. Declaración jurídica y notariada en original, según modelo.
7. Descripción del logo, tipo de la marca.
La duración de un registro de una marca y el logo en Venezuela es de diez
(10) años, contado a través de la fecha que establezca el certificado de registro
emitido por el SAPI. En consecuencia, dicho periodo podrá prorrogado
indefinidamente por los plazos iguales.
ESTUDIO TECNICO
Descripción Cualitativa
Dimensiones Exactas
Características Físico-químicos
Huevos:
Las principales características físicas del huevo pueden variar según la raza de las
gallinas, la alimentación y el medio ambiente. Las diferencias en cuanto a su
composición bioquímica de las dos partes más diferenciales del huevo, son: la clara y
la yema. El contenido energético por huevo se acerca a las 75 kilocalorías. Las
principales proteínas de la calara son ovoalbúmina, con albumina u ovo transferrina,
ovomucoide, lizonina y ovoglobulinas; las proteínas de la yema son lipovitelinas,
lipoproteínas de baja densidad y fosvitina.
La composición de los lípidos del huevo es: los sólidos de la yema, de estos
principales constituyentes como los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. El huevo,
es también fuente alimenticia de fosfadilcolina o lecicitna, compuesto nutricional de
gran interés por su intervención en procesos metabólicos, está presente en las
membranas celulares y contribuye a la formación de acetilcolina. El huevo contiene los
fitonutrientes, luteína y zeaxantina, que actúan como antioxidantes y protegen al ojo de
las lesiones que pueden producir las radiaciones de luz ultravioleta. El huevo contiene
varias vitaminas, siendo notable el contenido de las liposolubles A, D y E, en la yema.
Vitaminas del grupo B tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, piridoxina, ácido
pantotecnico, biotina, ácido fólico, los cuales se encuentran en la clara y en la yema.
Los minerales presentes en el huevo son: calcio, magnesio, yodo, hierro, zinc, fósforo,
potasio, sodio y cloro.
Polvo de hornear:
El polvo para hornear o levadura química es un producto químico que permite dar
esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual
que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Es una mezcla de un
ácido no toxico. Es la mezcla de un ácido no toxico (como el crítico o el tartárico) y
una sal de un ácido o base débil, generalmente carbono o bicarbonato, para elevar una
masa (harina más agua), confiriéndole esponjosidad. Características organolépticas
apariencia: polvo fino impalpable color, blanco olor característico de polvo para
hornear. Características físicas uso y aplicaciones de la vida del producto a partir de
los seis meses de la fecha de producción, teniendo en cuenta las recomendaciones del
alimento.
Esencia de vainilla
Tabla N°
Tabla N°
Sal
% Humedad 3.0
Mantequilla de cacao 11.0
pH (suspensión al 10%) 5.7
% Cenizas 5.5
% Cenizas solubles en agua 2.2
% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao
0.8
original, expresado como K2O
% Fosfato (expresado como P2O5) 1.9
% Cloro (expresado como NaCl) 0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08
% Cáscara (calculado a partir de granos sin cáscara no
1.4
alcalinizados)
Nitrógeno total 4.3
% Nitrógeno (corregido por alcaloides) 3.4
Proteína
% Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2
% Teobromina 2.8
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva.
Componentes del Antioxidante
El empaque primario del coulant de chocolate será presentado dentro de una cajita
de cartón de color marrón más una base donde irán los coulant de chocolates, tiene una
capacidad de 100 Gr aproximadamente y pude resistir durante un tiempo sin ser
mojada.
|Según Kotler (2006) es el proceso social y administrativo por el que los grupos e
individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios.
También se le ha definido como una filosofía de la dirección que sostiene que la clave
para alcanzar los objetivos de la organización reside en identificar las necesidades y
deseos del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones deseadas por el
mercado de forma más eficiente que la competencia.
El objeto principal del diseño del proceso productivo: satisfacer las necesidades
del consumidor. Se diseñará líneas flexibles a cambio del producto, previendo la
ampliación de la demanda. Se determinará a bajo costos de fabricación mediante
estrategias de comercialización de materia prima y equipos de producción. Se diseñará
el proceso de producción en base del crecimiento del producto y mezcla del producto.
El proceso de producción de nuestro será por lote. Para el proceso de producción se
asocia una determinada tecnología o manera de hacer el producto. Tomando en cuenta
este particular, la tecnología a utilizar es de proceso de mano de obra intensiva.
Diagrama del proceso productivo
Tiempo: 15 Minutos
1. Recepción Maquinaria y equipo:
de
Materiales e Escritorio y computadora.
Insumos Personal Obrero: Almacenista
Tiempo: 10 Minutos
2. Pesado y Maquinaria y equipo:
medido
Balanza, recipientes de medidas
Personal: 1 Obrero
Tiempo: 10 Minutos
3. Mezclado
Maquinaria y equipo:
Mesa, batidora
Personal: 1 Obrero
4. Horneado
Tiempo: 12 a 15Minutos
Maquinaria y equipo:
Horno
Personal: 1 Obrero
5. Empaquetado
Tiempo: 10 Minutos
Maquinaria y equipo:
Mesa
Personal: 1 Obrero
6. Etiquetado Tiempo: 10 Minutos
Maquinaria y
equipo:
Mesa
7. Almacenado Personal: 1 Obrero
Tiempo: 10 mt
Maquinarias y equipos
Estantes.Personal.1 Obrero
Descripción de las etapas del Proceso Productivo
Etapa 2: Pesado y medido: en esta etapa es donde se pesa y mide la materia prima.
Etapa 4: Horneado: Se realiza con el fin de dar un punto de cocción a los coulant,
dando como resultado una textura esponjosa en su exterior y en su interior un toque de
chocolate fundido.
Etapa 5: Empaquetado: Deberá ser empacado en cajitas de color marrón con una
cubierta transparente con la finalidad de captar la atención del cliente.
En este sentido es importante, considerar, además de obra directa (la que trabaja
directamente en la transformación del producto), la mano de obra indirecta que presenta
servicios en tareas complementarias de equipos, supervisión, aseo, entre otras.
Ley Orgánica del trabajo, en su Art.133, define lo que debemos entender como
salario:
Materia
Prima
Materiales
Indirectos
Fuentes: Márquez, Oliveros, Silva
Permiso Sanitario
a) Nombre descriptivo
b) Marca
c) Peso neto (Grs) O Contenido neto(L)
d) Lista de ingredientes que componen al producto
e) Elaborado por: ____________en: ____________
f) Registrado en el M.P.P.S con el N° A-____
g) Hecho en Venezuela
h) En caso de productos que requieran condiciones especiales de
conservación, deberá indicarse cual (es).
9. Cualquier otro requerimiento que indiquen las Normas COVENIN, el
Reglamento General de Alimentos o disposiciones des Despacho.
10. Copia de Registro Mercantil de la empresa (Acta Constitutiva)
11. Firmas del representante de la empresa y el técnico especialista de la dirección
de Higiene de los alimentos.
Patente de Industria y Comercio
Sencaner
Sencaner
Total
CAPITULO IV
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Departamentalización