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E.A.P.
ING.
PRACTICA N° 06
INTEGRANTES:
I. INTRODUCCION
2
CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
Las frutas son uno de los alimentos que no deberían faltar en nuestra dieta
diaria. Además de estar muy ricas, se encuentran repletas de vitaminas,
minerales y fibra, imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
Esto a veces no resulta del todo posible, consumimos frutas que provienen
de lugares lejanos y recorren largas distancias hasta llegar a nuestros
mercados. Algunas de ellas son recolectadas incluso mucho antes de su
punto óptimo de maduración:
Por otra parte los colores de las frutas se acentúan más cuando están
maduras, esto significa que aumentan las concentraciones de carotenos
(amarillos, naranjas, rojos) y antocianinas (rojos, morados, azules). Estos
compuestos además de colorantes actúan como antioxidantes, protegiendo
al organismo de la acción dañina de los radicales libres.
II. OBJETIVOS
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
H2C=CH2
El etileno parece ser producido esencialmente por todas las partes vivas
de las plantas superiores, y la tasa varía con el órgano y tejido
específicos y su estado de crecimiento y desarrollo.
La metionina es el precursor del etileno gracias a la ayuda de la
metionina adenosil transferasa, con gasto de energía, ACC sintetasa,
ACC oxidasa y N-malonil transferasa que ayudan a la transformación de
la metionina en etileno pasando por los diferentes intermediarios (SAM=
Sadenosilmetionina y ACC=ácido 1- aminopropano 1-carboxílico).
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
Materiales:
Cajas de cartón.
Frutas climatéricas de madurez fisiológica verdes- pintones
(plátano, tomate y manzana).
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
Carburo de calcio.
Cámara para medir IR.
Instrumentos
Refractómetro.
Potenciómetro.
Pipetas
Mortero
Método:
ACELERACION DE MADURACION CON
ACETILENO
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
P0
ANALIZAR 1 PH
Brix
Acidez
IR
COLOCAR 2
Un grupo de frutas en una caja en
donde se coloca el carburo de calcio.
V. RESULTADOS
Donde:
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
acido
¿
100
¿¿
¿
(¿ gr muestra ¿)
meq∗¿
N∗gasto∗¿
¿
Acidez=¿
Donde:
TOMATE:
DIA 0 (VIERNES):
Para el IR:
W=1068 gr
Vm = 14.6 ml
mgCO 2
�� = 0.073 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=1.5 ml
%Acidez = 0.86
°Brix=4
pH = 4.166
DIA 4 (MARTES)
Con Carburo
Para el IR:
W=610gr
Vm = 16 ml
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
mgCO 2
�� = 0.097 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=1 ml
%Acidez = 0.57
°Brix=5.5
Ph =4.344
Sin Carburo
Para el IR:
W=901.29 gr
Vm = 15 ml
mgCO 2
�� = 0.080 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=1.3 ml
%Acidez = 0.74
°Brix=5
pH=4.261
PLÁTANO:
DIA 0 (VIERNES)
Para el IR:
W=390.05 gr
Vm = 13.6 ml
mgCO 2
�� = 0.233 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=1.1 ml
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
%Acidez = 0.44
°Brix=6
pH=4.999
DIA 4 (MARTES)
Con Carburo
Para el IR:
W= 378.63gr
Vm = 13.7ml
mgCO 2
�� = 0.321 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto= 0.75ml
%Acidez = 0.30
°Brix=18
pH=4.928
Sin Carburo
Para el IR:
W= 901.29gr
Vm = 12ml
mgCO 2
�� = 0.124 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto= 0.7ml
%Acidez = 0.28
°Brix=24
pH=4.261
MANZANA:
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE ACETILENO
DIA 0 (VIERNES)
Para el IR:
W=958.36 gr
Vm = 15 ml
mgCO 2
�� = 0.075 ( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=5.5 ml
%Acidez = 0.36
°Brix=11
pH=2.767
DIA 4 (MARTES)
Con Carburo
Para el IR:
W= 950.35gr
Vm = 16ml
mgCO 2
�� = 0.062( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto=2.6 ml
%Acidez = 1.04
°Brix=18
pH=3.088
Sin Carburo
Para el IR:
W= 946.94gr
2
DIA 0
CONTROL DEL ETILENO
PLATANY GENERACIÓN
MANZAN DE ACETILENO
TOMAT
O A E
PESO 390.05 958.36 1068
GASTO 136 15 14.6
IR(g/min) 0.23283 0.07548 0.07267
PH 7.999 2.767 4.166
°BRIX 6 11 4
ACIDEZ
1.1 5.5 1.5
(gasto)
Vm = 14.5ml
mgCO 2
�� = 0.083( Kg hr )
Para %Acidez
Gasto= 2.4ml
%Acidez = 0.97
°Brix=11.8
pH= 2.796
DIA 0 - 4
PLATA SIN CON MANZA SIN CON T
NO CARBURO CARBURO NA (dia CARBURO CARBURO
(dia 0) (dia 4) (dia 4) 0) (dia 4) (dia 4) (
PESO 390.05 378.63 382.04 958.36 946.94 950.35
GASTO 13.6 13.7 12 15 14.5 16
IR(g/min) 0.23283 0.124 0.321 0.07548 0.08336 0.062 0
2
CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
IR
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
DIA 0 CC SC
Grafico 01. Índice de Respiración en el trascurso de los días de diferentes muestras con
y sin carburo.
% Acidez
1.2
0.8
0.6
0.4
0.2
0
DIA 0 CC SC
Grafico 02. %Acidez en el trascurso de los días de diferentes muestras con y sin
carburo.
1
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
° Brix
30
25
20
15
10
0
DIA 0 CC SC
Grafico 03. °Brix en el trascurso de los días de diferentes muestras con y sin carburo.
pH
6
0
DIA 0 CC SC
Grafico 04. PH en el trascurso de los días de diferentes muestras con y sin carburo.
1
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
VI. DISCUSIONES
1
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
VII. CONCLUSION
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CONTROL DEL ETILENO Y GENERACIÓN DE
ACETILENO
VIII. BIBLIOGRAFIA
Vigneault, C., Goyette, B., Gariépy, Y., Cortbaoui, P., Charles, M.T., and
Raghavan, V.G.S. (2007). Effect of ear orientations on hydrocooling
performance and quality of sweet corn. Postharvest Biology and Technology,
43(3), 351-357.
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