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MÉXICO
Instituto Tecnológico de Oaxaca
SIMULACION.
PRESENTA:
ANGELES JUÁREZ ROGELIO EMANUEL
VASQUEZ GARCÍA YESICA NATIVIDAD
MARTÍNEZ HERNÁNDEZ HECTOR LEONEL
ROJAS LÓPEZ VIANI CITLALI
SÁNCHEZ MARTÍNEZ DIANA ITZEL
PROFESOR:
M.C GERARDO SILVA MONTES
GRUPO:
HORA: 15:00-16:00
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN............................................................................................................. 1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN AL TRABAJO
INTRODUCCIÓN
Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el
descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del
hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y
mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una
especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el
primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado
presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir
formando parte de la cultura universal del hombre.
Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad,
por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en todos partes.
JUSTIFICACIÓN
La simulación de este proceso busca encontrar las fallas que ocasionen retrasos
inesperados, así como el de realizar mejoras para una mayor efectividad.
LIMITACIONES
Una de las limitaciones más importantes para llevar este proceso es que
la empresa está mal distribuida en cuanto a sus líneas de fabricación.
Que los trabajadores se acostumbren a su nueva área de trabajo.
Gran capital para el reacomodo de las áreas de trabajo.
Decremento severo en la flexibilidad.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
SIMULACIÓN
Antecedentes de la Simulación.
Dentro del área de ingeniería industrial existe lo que se conoce como simulación
de procesos. Se trata de una herramienta muy importante dentro del sector, pues
facilita enormemente la realización de proyectos y tareas. ¿Cómo? Gracias a que
se encarga de proceder a representar un proceso mediante otro que resulta
mucho más sencillo y fácilmente comprensible.
TEORÍA DE COLAS
El origen de la Teoría de Colas está en el esfuerzo de Agner Kraup Erlang
(Dinamarca, 1878 - 1929) en 1909 para analizar la congestión de tráfico
telefónico con el objetivo de cumplir la demanda incierta de servicios en el
sistema telefónico de Copenhague. Sus investigaciones acabaron en una
nueva teoría denominada teoría de colas o de líneas de espera. Esta teoría es
ahora una herramienta de valor en negocios debido a que un gran
número de problemas pueden caracterizarse, como problemas de congestión
llegada-salida.
La teoría de colas es el estudio matemático del comportamiento de líneas de
espera. Esta se presenta, cuando los “clientes” llegan a un “lugar” demandando
un servicio a un “servidor”, el cual tiene una cierta capacidad de atención. Si el
servidor no está disponible inmediatamente y el cliente decide esperar,
entonces se forma la línea de espera.
LÍNEA DE PRODUCCIÓN
CÉLULA DE MANUFACTURA
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
El Diagrama Causa-Efecto es llamado usualmente Diagrama de
“Ishikawa” porque fue creado por Kaoru Ishikawa, experto en dirección de
empresas, quien a su vez estaba muy
interesado en mejorar el control de la
calidad.
MERMA
Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el
descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del
hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y
mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una
especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el
primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta nuestros
días, donde la oferta de panes es muy extensa -tenemos más de 315 variedades
de pan, el consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas y
civilizaciones.
El pan en Egipto
Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV egipcio consolidó las
técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan, en este
sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones
próximas a Babilonia.
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica
de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.
El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla
-de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta
civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con
ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se
denomina pan ácimo..
DESCRIPCIÓN
El encargado Iván es una persona que siempre está abierto a escuchar opiniones
por parte del personal con respecto a la empresa. En la toma de decisiones toma
en cuenta las experiencias y sugerencias de sus trabajadores.
Es una empresa tradicional que mantiene el respecto tanto con sus clientes como
la de los compañeros de trabajo, proveedores y de la sociedad en general,
además de contar con un plan muy estricto de higiene, que llevan a cabo todos los
trabajadores durante en procesos de la elaboración del pan
Sus principales puntos de distribución de sus productos son: los mixes, El Vado
(Juquila), Huajuapan y Tlaxiaco (mixteca), Ixtlán (sierra norte), Teotitlán del
camino, Valles Centrales y tienen en mente ampliar sus rutas, su meta por ahora
es llegar a Sola de Vega.
La pantera más rosita es una empresa familiar que ha alcanzado una gran
posición en el mercado del pan en Oaxaca, vendiendo aproximadamente 130,000
piezas diarias de pan y podrán mantenerse como los líderes siempre y cuando
sigan la estrategia adecuada y se plantee objetivos a largo plazo.
HISTORIA
Panadería y pastelería “LA PANTERA MAS ROSITA” fue fundada en 1968 por el
señor FRANCISCO MARTINEZ LOPEZ en la comunidad de HUITZO, OAXACA-
MEXICO el señor FRANCISCO inicio en un pequeño lugar ubicado dentro de su
domicilio en donde elaboraba el pan, al poco tiempo de haber comenzado con su
negocio el señor empezó a ser reconocido por sus productos, esto conllevaría a
una expansión del negocio, contrato personal y se mantuvo como una panadería
mediana de la localidad, lamentablemente el señor Francisco falleció y uno de sus
hijos tomo su lugar como el encargado de la panadería, ésta persona continuo
trabajando de la misma forma que su padre durante los siguientes años
lamentablemente este señor se encontró con problemas de salud y tuvo que
retirase de la empresa dejando a cargo a su hijo el señor Iván, que desde hace 11
años tiene a su cargo la administración de esta empresa, desde entonces el señor
Iván se ha tomado muy apecho el mejoramiento de su empresa ha invertido
mucho en maquinaria más industrializada que ayuda a realizar el trabajo de forma
más efectiva y así ha logrado aumentar su productividad.
MISIÓN
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y
beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de
alta calidad y a precios accesibles para todas las familias oaxaqueñas.
VISIÓN
Contar con los mejores productos de pan, mantener altos estándares de calidad e
higiene y estar presente en el gusto de nuestros consumidores, y en un futuro ser
competencia directa del grupo BIMBO.
OBJETIVO
Satisfacer la demanda de pan, brindando un servicio de calidad a un
precio accesible con variedad en los productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higiénico y de
buen sabor.
Contribución al desarrollo urbano de la zona.
METAS
MATERIAS PRIMAS
Harina.
Aceites y Grasas.
Mantequilla.
Azúcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.
Huevos.
Agua.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Basculas
Batidoras
Amasadoras
Refinadoras
Boleadoras
Cámaras de reposo
Hornos de cocción
Carros de bandejas
Bandas transportadoras
FAMILIA DE PRODUCTOS
Conchas
Orejas
Polvorones
Panques
Rebanada de mantequilla
moño
biscocho
beso
payaso
virote
cuernito
gragea
trenza
rehilete
bolillo
teleras
donas
pasteles
CAPITULO IV
METODOLOGÍA
SIMULACIÓN
1.- Definir el Sistema
o Alcance
o Limitaciones
2.- Elaboración del modelo
3.- Recolección de datos
4.- Ejecución y validación de modelos
5.- Documentación
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PÁN
1.- Pesado de la materia prima
2.- Mezclado de la materia prima
3.- Boleado de la masa
4.- Pegado de la pasta
5.- Reposo del pan
6.- Horneado
7.- Enfriado del producto
8.- Empaquetado
A) Parámetro de utilización
λ
e=
µ
2
Pn>1 = e
e
E(n) =
1−e
e2
E(m) =
1−e
e
E( w ) =
µ− λ
1
E( t ) =
µ− λ
ISHIKAWA
El diagrama se elabora de la siguiente manera:
1. Se debe concretar cuál va a ser el problema o “efecto” a solucionar, se dibuja
una flecha y se pone el tema a tratar al final de la misma.
2. Identificar las causas principales a través de flechas secundarias que terminan
en la flecha principal, se pueden establecer categorías dependiendo de cada
problema.
3. Se debe identificar las causas secundarias a través de flechas que terminan en
las flechas secundarias, esto se puede realizar mediante un análisis de cada
parámetro, escribiendo cada causa de forma concisa.
4. Se puede hacer una asignación de la importancia de cada factor.
5. Se usan 5 categorías para definir el esquema de Ishikawa: materiales,
equipos, métodos de trabajo, mano de obra, medio ambiente; conocidas como las
5M’s.
Método de trabajo
Tener una técnica de medición de los procesos para llevar una mejora continua en
los diferentes sistemas de producción o métodos de trabajo.
Materia prima
En esta parte se debe buscar a los mejores proveedores que se adecuen a las
necesidades del producto, contribuyendo a la calidad del proceso.
Mano de obra
Se debe tener la preocupación por mantener en constante capacitación a todo el
personal para ofrecer un producto o servicio con personal calificado.
Maquinaria y Equipo
Se debe contar con el equipo y maquinaria adecuados a nuestro producto y
proceso, además de llevar un control de mantenimiento preventivo para evitar
fallas o contratiempos.
Medio ambiente
Se debe tener en cuenta siempre las condiciones ambientales pueden afectar al
resultado obtenido y provocar problemas. Valorar las condiciones en las que se ha
producido un fallo, nunca está de más, ya que puede que no funcione igual una
máquina con el frio de la primera hora de la mañana que con el calor del mediodía,
por ejemplo.
El diagrama no concluye hasta que tengamos un plan de acción para poder
contrarrestar las causas que nos reflejan son culpables del problema.
Se puede establecer una relevancia de las causas principales para tratar unas
antes que otras, además se puede añadir cualquier otra información que sea de
utilidad para el proceso y ayude a la resolución del problema.
Los errores más comunes son construir el diagrama antes de analizar globalmente
los síntomas, limitar las teorías propuestas enmascarando involuntariamente
la causa raíz, o cometer errores tanto en la relación causal como en el orden de
las teorías, suponiendo un gasto de tiempo importante.
CÉLULA DE MNUFACTURA
1.- Selección del Producto
2.- Diseñar el proceso
3.- Diseñar la infraestructura
4.- Diseño del layout de la célula de trabajo
CAPITULO V
APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA
RECOLECCIÓN DE DATOS
ACTIVIDADES TIEMPOS(MTS)
1.Pesado de materia prima 26 min
2.Mezcla de la materia prima en 18min
batidora
3.Boleado de la masa 15 min
4.Pegado de la pasta 18 min
5.Reposado del pan 15 min
6.Horneado 18 min
7.Enfriado del producto 150 min
terminado
8.Empaquedado 12 min
Tiempo total de elaboración 4 hrs/32min
de 1620 piezas de pan
concha.
DESARROLLO DE LA SIMULACIÓN.
Software: Tecnomatix.
Para esto se lleva una serie de pasos a seguir para elaborar el proceso los cuales
son los siguientes:
4. PASO: Colocamos los contadores para ver la cantidad de entidades que pasan
por el proceso.
5. PASO: Colocamos nuestras bandas transportadoras para ver más claro nuestro
proceso y así identificar bien nuestro cuello de botella.
TEORIA DE COLAS
Solución:
λ= 357 panes/hora
µ = 2859 panes/ 8 horas
357
λ= = 357
1
2859
µ= =13.375 ≈ 358
8
A) Parámetro de utilización
λ 357
e= = =0.997 ≈ 99.70 EL GRADO ES MUY ALTO
µ 358
2
Pn>1 = e = (0.997)² = .994 ≈ 99.4%
e 0.997
E(n) = = = 332.3 ≈ 333 panes
1−e 1−0.997
2
e .994
E(m) = = = 331.3 ≈ 332 panes
1−e 1−0.997
1 1
E( t ) = = =1
µ− λ 1
Falta de experiencia
Mal acomodo de la materia prima
Desperdicio de ingredientes
Falta de capacitación
DEMORAS EN EL
PROCESO DE
PRODUCCION DEL
Desorden en las herramientas de trabajo PAN CONCHA
Mala distribución en del equipo Falta de orden en los trabajadores
Mantenimiento incorrecto
Falta de equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO MÉTODO
CONCLUSIÓN: Al observar el diagrama de Ishikawa podemos observar que su
causa más importante y en la que nos debemos enfocar es en su método de
trabajo de la empresa ya que esta no tiene un orden y limpieza adecuado (Anexo
2), porque esta fue construida en base a las necesidades que tenía respecto a su
demanda, para mejorar esto se propone un reacomodo de sus áreas de trabajo y
llevar un orden con su distribución de planta ya que esto les origina tiempos
muertos, porque las áreas están ubicadas un poco lejos y al caminar la identidad
para pasar a la siguiente área podrían optimizarse mucho más y así poder invertir
ese tiempo en un proceso mucho más eficiente y eficaz, el método que nosotros
propusimos fue hacer un analizar en base a la célula de manufactura del pan para
así poder llevar un orden más mejorado.
Célula de manufactura de la elaboración del pan concha
Antes de empezar a hablar sobre la célula de manufactura para la elaboración del
pan concha en la panadería “La Pantera Mas Rosita” debemos definir a que se
refiera esta:
“Una célula de manufactura, es un grupo de máquinas o procesos agrupados y
dedicados a la manufactura de una familia de partes. Esas partes son similares en
sus requerimientos de proceso, tales como operaciones, tolerancias, utilización
del herramental de máquinas, etc.”
Antes que nada para poder identificar bien la célula se explicara la forma
tradicional de hacer el pan concha, es decir, sin la utilización de maquinaria.
Dicha receta se mezcla hasta obtener una masa como en la siguiente imagen
Lo que sigue después es hacer la levadura con otra receta, como se muestra en la
siguiente imagen
Boleadora
Con esta máquina el operario ya no tiene que estar haciendo trabajo
manual ya que esta máquina saca las “bolas” de masa echas, lo único que
debe hacer el operario es colocarlas en la charola.
Hornos
Los hornos tienen capacidad para 540 o 1080 piezas en aproximadamente
15 minutos
CONCLUSIÓN FINAL
Como conclusión final a este proyecto podemos decir que fue una grata
experiencia poder salir de la ciudad a visitar esta panadería ya que viniendo de la
comunidad de Huitzo su pan lo encuentras por los barrios de tu casa, ya que el
pan es algo que nunca puede faltar en las casas de las familias.
Fue bueno ir ya que cada día nos vamos involucrando más con ese tipo de
ambiente laboral ya que pronto seremos ingenieros industriales.
En cuanto al trabajo nos sirvió para que pusiéramos en práctica todo lo aprendido
durante el semestre en Simulación y también algunas cosas que hemos aprendido
durante todo lo que llevamos en la carrera, si bien, pudimos identificar algunos
riesgos en la empresa y también que existe un poco el desorden ella ya que esta
fue expandiéndose conforme la demanda de pan crecía.
Sin duda alguna la simulación es una parte muy importante para poder observar
los procesos ya que no te pues quedar sólo con lo que ves al darle un vistazo a
los procesos, gracias a los avances tecnológicos podemos hacer la simulación en
software’s y al ocuparlo para este proyecto tratamos de dar una opción para poder
mejorar el orden en la empresa, más que nada para la maquinaría ya que el dueño
cuenta con mucha maquinaría para el proceso, propusimos la célula de
manufactura para poder darle un buen acomodo a estas y así la producción fluya
mejor.
Sin duda nuestro fuerte fue que todos los integrantes del equipo somos de
diferentes especialidades y pudimos notar diferentes cosas que suceden en la
empresa y así apoyándonos todos comprendimos muchas cosas.
ANEXOS
ANEXO 1. MACROLOCALIZACIÓN
ANEXO 4. EVIDENCIAS