Mens sana in

corpore sano

Autores
Teresa Poveda de Agur • Dorotea Neila Muñoz
Mariano Racionero Martínez • Piedad Gallego Sauceda
© 2017 Grupo 2 Comunicación Médica
Reservado todos los derechos.

Edita: Grupo 2 Comunicación Médica.

c/ Aquitania, 85. Local 2 • 28032 Madrid
D.L.: M-25997-2010
 Índice
• Presentaci n 3
• Alimentaci n de los pacientes
con esquiz renia en casa 3
• Elaboraci n de las dietas 4

• Datos médicos 5
• Datos médicos 5
• Interacci n entre medicamentos
y dieta en la esquiz renia 6
• Interacci n alimentos/medicamentos 6

• Reg menes alimenticios 7

• Desayunos 7
• Comidas 8
• Cenas 9

• Recetas 10
• Primeros 10
• Segundos 20
• Postres 23
• Tabla de recuento cal rico del men 24

Mens sana in corpore sano 1

 Presentaci n

Alimentación de los pacientes con esquizofrenia en casa

La esquizofrenia es una enfermedad que en España sufren alrededor de medio millón de
personas. Actualmente, el objetivo es que estos pacientes estén integrados en la sociedad,
viviendo en su casa con su familia y en su ambiente, siempre que sea posible.

El conocimiento de las enfermedades mentales ha ido avanzando a través del tiempo y

en los últimos siglos se ha profundizado notablemente en la clasificación de las mismas y
en los avances terapéuticos.

No por ello dejan de ser enfermedades crónicas o de larga duración. Afortunadamente,

los pacientes que las sufren son cada vez mejor acogidos por los familiares, en particular,
y por la sociedad, en general. Aun así, los profesionales sanitarios que conocemos esta
enfermedad tenemos que contribuir a que cada vez sean mejor admitidos por todos.

Es cierto que la esquizofrenia es una enfermedad mental grave que abarca gran variedad
de alteraciones de conducta, de causa desconocida, y que provoca alteraciones graves
prolongadas. Haciendo un breve resumen del desarrollo histórico de la enfermedad nos
remontamos a finales del siglo XIX, cuando Kraepelin(1) definió como demencia precoz
a una serie de síndromes clínicos cuya característica común era la destrucción de la
correlación o armonía interna de la personalidad, con preferente partición de la efectividad
y la voluntad. Años más tarde Bleuler(2), sustituye el nombre de demencia precoz por
esquizofrenia (hendidura, escisión, disociación).

En la actualidad, nos tenemos que centrar en la dificultad que tienen estos pacientes para
compaginar los tratamientos neurolépticos, psicotrópicos y antidepresivos con terapias
más dinámicas abarcando a toda la persona como un ser bio-psico-social.

Una pieza fundamental para conseguir este equilibrio es la alimentación. Es necesario

controlar el aporte nutricional, comiendo de forma natural, estableciendo horarios y
cuidando el orden de los alimentos, haciendo que estos sean atractivos y agradables y
que sean fáciles de conseguir y de cocinar.

Con este manual esperamos facilitar al paciente y a sus familiares tanto la tarea de
seleccionar los platos como su elaboración, redundando en la consecución de una dieta
equilibrada y asegurando una buena salud metabólica.
(1)
La demencia precoz. Emil Kraepelin. Ed. Polemos; 2008.
(2)
Demencia precoz. El grupo de las esquizofenias. Ed. Hormé. Buenos Aires; 1960.

Mens sana in corpore sano 3

Elaboración de las dietas
Al confeccionar estos menús hemos tenido en cuenta una población adulta. Las ingestas
de energía varían de un menú a otro, ya que dependen de la edad, sexo, constitución
física, actividad diaria, etc., del paciente.

Se ha procurado que sean equilibrados en glúcidos (55-60%), lípidos (25-30%) y proteínas

(12-15%), sodio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas liposolubles/hidrosolubles, fibra
alimentaria, etc., y agua.

Están incluidos todos los grupos de alimentos (féculas, lácteos, carnes, pescados, huevos,
hortalizas y frutas).

Igualmente hemos utilizado distintas formas de cocción: fritos, hervidos, hornos, etc., para
alcanzar un equilibrio alimentario deseable.

Se pretende que el paciente en su casa haga una alimentación lo más equilibrada y

saludable posible, pudiendo hacer platos sencillos. A la vez, en el mercado hay preparados
que pueden ayudarle a confeccionarlos.

El descafeinado puede ser de cafetera. Las patatas fritas de guarnición preferiblemente

que sean caseras en vez de congeladas. El aceite de oliva (1 cucharada sopera por
ración) será el más adecuado para la elaboración de los platos pero se puede sustituir por
aceite de girasol. Los platos como barritas de merluza y pizza son precocinados, al igual
que algunos postres como natillas, macedonias y helados.

Deseamos que esta obra ayude a la mejora de la calidad de vida de estos pacientes.

Teresa Poveda de Agustín Mariano Racionero Martínez

Supervisora del Servicio de Dietética y Nutrición Servicio de Dietética y Nutrición
Hospital Dr. Rodríguez Lafora, Madrid Hospital Dr. Rodríguez Lafora, Madrid

Dorotea Neila Muñoz Piedad Gallego Sauceda

Servicio de Dietética y Nutrición Servicio de Dietética y Nutrición
Hospital Dr. Rodríguez Lafora, Madrid Hospital Dr. Rodríguez Lafora, Madrid

4
 Datos médicos

Datos médicos
Llevar a cabo un régimen alimenticio rico, variado y equilibrado no responde a un tópico
en el caso de los pacientes con esquizofrenia. Para ellos es una necesidad desde distintos
puntos de vista, ya que:
1. Mejora su calidad de vida.
2. Previene enfermedades cardiovasculares.
3. Crea hábitos que le beneficiarán en muchos otros aspectos de su vida.
4. Y muy importante: mejora la eficacia de su tratamiento antipsicótico.

Disponer de un menú establecido va a facilitar al enfermo unas pautas que le ayuden a

ser disciplinado tanto en sus hábitos alimenticios como en el cumplimiento del tratamiento,
aumentando su eficacia y evitando sus efectos secundarios (en algunos casos, aumento de
peso, por ejemplo).

Un dato importante que el paciente debe conocer

es que determinados fármacos antipsicóticos, cuya
dosis óptima se obtiene al tomarse después de dos
de las comidas principales del día, requieren una
ingesta mínima de 500 Kcal en cada una de ellas
para que el tratamiento sea más eficaz.

Si se lleva a cabo una comparación entre la

población general y las personas con enfermedad
mental, la salud física de estas últimas es peor y su
esperanza de vida menor.

Además, los pacientes esquizofrénicos tienen una probabilidad muy alta de padecer
algún tipo de problema cardiovascular debido a sus circunstancias personales o al propio
tratamiento de su enfermedad. En este sentido, la Asociación Psiquiátrica Europea (EPA),
respaldada por la Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes (EASD) y la Sociedad
Europea de Cardiología (ESC), ha publicado una declaración cuyo objetivo es mejorar
la atención de los pacientes que sufren enfermedades mentales graves. Estos organismos
pretenden promocionar la cooperación entre los distintos profesionales sanitarios, así
como mejorar la conciencia de los psiquiatras respecto a la detección sistemática y el
tratamiento de esta mayor incidencia de factores de riesgo cardiovascular y de diabetes
entre sus pacientes.

Mens sana in corpore sano 5

Interacción entre medicamentos
medicamentos y dieta en la
esquizofrenia
Las interacciones entre medicamentos y alimentos son bidireccionales. Por una parte,
pueden alterar el estado nutricional del paciente y, por otra, alterar la eficacia, tolerancia
o seguridad del tratamiento farmacológico. Sin embargo, con frecuencia es algo que no
se considera suficientemente al planificar un tratamiento médico.

Los fármacos neurolépticos (antipsicóticos) constituyen el pilar principal del tratamiento de

la esquizofrenia. Sin embargo, pueden presentar una serie de efectos secundarios que
afectarían a la alimentación del enfermo. Los principales serían:
• Sedación. Aparece en las fases iniciales del tratamiento, pero se desarrolla tolerancia, al
menos parcial, durante las primeras semanas.
• Distonía. Se caracteriza por la aparición de posturas anormales entre otras, constricción
laringo-faríngea, protusión o engrosamiento de la lengua. Tanto si se dan juntas (sedación
y distonía) como separadas, habría que adaptar la textura de la dieta para evitar
atragantamientos; por lo que tendría que ser una dieta blanda de fácil masticación o
incluso pasada por batidora.
• Sialorrea (hipersalivación). Se deberían evitar los alimentos que incrementan la producción
de saliva, por ejemplo, cítricos, chocolate, leche y alimentos azucarados.
• Estreñimiento. En cuyo caso es conveniente el aumento en la ingesta de fibra y líquidos.
• Aumento de peso. En algunos pacientes esta ganancia puede ser importante, en
consecuencia habría que implantar una dieta hipocalórica.
• Hiperglucemia. Hay que extremar el cuidado sobre todo en enfermos diabéticos,
readaptando el tratamiento de antidiabéticos.

También puede aparecer sequedad de boca, náuseas, vómitos, disminución de la

sensación de sed, etc., siendo necesario controlar el balance hídrico.

Interacción alimentos/medicamentos
Las acciones más relevantes de los alimentos sobre los fármacos son las que afectan
a su metabolismo. La práctica totalidad de los neurolépticos son metabolizados por un
complejo enzimático. En general, los alimentos ricos en proteínas suelen aumentar (inducir)
la actividad enzimática, mientras que los alimentos ricos en hidratos de carbono o en
flavonoides (té, cebollas, soja, etc.) la inhiben. El zumo de pomelo y de uva también
inhiben estas enzimas provocando con ello un incremento en los niveles plasmáticos del
medicamento, que podría acarrear una saturación medicamentosa.

Por otro lado, el café y el té actúan retardando la absorción del medicamento en el

intestino, por lo que se recomienda un intervalo de 2 a 4 horas entre el consumo de estos
productos y la administración de un antipsicótico.

6
 Reg menes alimenticios
En este apartado presentamos distintas opciones de desayunos, almuerzos y cenas que
superan las 500 Kcal. Recuerde que determinados antipsicóticos necesitan un aporte alto
de calorías para asegurar su eficacia.

Desayunos

Desayuno de 502 Kcal

• Zumo de naranja natural (200 ml): 88 Kcal
• Leche entera (200 ml): 124 Kcal
• Descafeinado, azúcar
• 2 tostadas con mantequilla (10 g) y
mermelada al gusto: 190 Kcal
• 4 galletas María: 100 Kcal

Desayuno de 576 Kcal

• 2 kiwis: 102 Kcal Desayuno de 528 Kcal
• Leche entera (200 ml): 124 Kcal • 2 kiwis: 102 Kcal
• Descafeinado, azúcar • 1 manzana: 52 Kcal
• Croissant (100 g): 350 Kcal • Leche entera (200 ml): 124 Kcal
• Descafeinado, azúcar
Desayuno de 559 Kcal
• Ración de cereales (100 g): 250 Kcal
• 1 naranja y 1 pera: 105 Kcal
• Leche entera (200 ml): 124 Kcal Desayuno de 507 Kcal
• Descafeinado, azúcar • Zumo de melocotón (200 ml): 64 Kcal
• 2 tostadas con mantequilla (10 g) y • 1 naranja y 1 pera: 105 Kcal
mermelada al gusto: 190 Kcal • Leche entera (200 ml): 124 Kcal
• 1 donut: 140 Kcal • Descafeinado, azúcar
• 1 sandwich mixto: 214 Kcal
Desayuno de 568 Kcal
• Zumo de melocotón (200 ml): 64 Kcal Desayuno de 560 Kcal
• Leche entera (200 ml): 124 Kcal • Zumo de naranja natural (200 ml): 88 Kcal
• Descafeinado, azúcar • Leche entera (200 ml): 124 Kcal
• 2 tostadas de pan de molde con 1 • Descafeinado, azúcar
cuchara aceite de oliva, rodajas de • 3 churros: 348 Kcal
tomate natural y jamón serrano: 380 Kcal

Mens sana in corpore sano 7

Comidas
Comida de 1055 Kcal
• Lentejas con verduras (ración): 470 Kcal
• 4 croquetas caseras de pollo con
guarnición de ensalada de endivias y
lechuga con aceite de oliva: 380 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: pieza fruta: 1 naranja: 52 Kcal
Comida de 709 Kcal
• 1 ración de arroz blanco con tomate y
un huevo frito (200 g): 203 Kcal
• Ensalada mixta de tomate, lechuga,
aceitunas, atún, espárragos: 263 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: pieza de fruta: 1 plátano (100 g):
90 Kcal
Comida de 819 Kcal
• Patatas a la castellana (200 g): 250 Kcal
• Merluza con gambas y mahonesa al
horno (200 g): 364 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: pieza de fruta: manzana (100 g):
52 Kcal
8
Comida de 744 Kcal
• Macarrones y tomate (1 ración): 300 Kcal
• Pechuga de pollo a la plancha
(200 g) con guarnición de judías verdes
y zanahorias: 240 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: piña en su jugo (ración): 51 Kcal
Comida de 862 Kcal
• Coliflor con bechamel (150 g): 175 Kcal
• Lomo de cerdo a la plancha (200 g),
guarnición de patatas fritas caseras:
408 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: flan de vainilla: 126 Kcal
Comida de 825 Kcal
• Judías blancas con chorizo (1 ración):
240 Kcal
• Rodaja de salmón a la plancha (200 g)
con guarnición de ensalada mixta de
lechuga y tomate: 294 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: yogurt de sabor o natural: 138 Kcal
Comida de 714 Kcal
• Paella con guisantes y atún: 360 Kcal
• Filete de ternera (200 g) a la plancha,
guarnición de ensalada de remolacha y
piña: 281 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: helado de sabores (50 g):
120 Kcal
Cenas

Cena de 840 Kcal

• Sopa de fideos: 291 Kcal
• Rodajas de merluza (250 g) con
guisantes a la cazuela: 258 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: yogurt de sabor o natural:
138 Kcal

Cena de 627 Kcal

• Crema de calabacín: 150 Kcal
• Pechuga de pollo (200 g) a la plancha
con champiñones fresco o de conserva:
240 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: melocotón en almíbar: 84 Kcal
Cena de 927 Kcal
• Judías verdes y patatas rehogadas con
ajos (200 g): 220 Kcal
• Fiambre de jamón (100 g) y queso
fresco (100 g): 416 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: yogurt de sabor o natural:
138 Kcal
Cena de 750 Kcal
• Puré de verduras (200 g): 214 Kcal
• Pescado rebozado: 322 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: pera (100 g): 61 Kcal
Cena de 781 Kcal
• Sopa de sémola: 90 Kcal
• Tortilla de bonito (1 huevo): 383 Kcal
• 1 ración queso de Burgos (100 g): 98
Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: macedonia de frutas: 57 Kcal
Cena de 818 Kcal
• Pizza al gusto 1 ración: 350 Kcal
• Ensalada mixta de tomate, lechuga,
aceitunas, atún, espárragos: 263 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: 1 manzana (100 g): 52 Kcal
Cena de 584 Kcal
• Acelgas rehogadas con ajos (200 g):
200 Kcal
• 4 barritas de merluza congelada (200 g):
170 Kcal
• Pan (60 g): 153 Kcal
• Postre: 1 pera (100 g): 61 Kcal

Mens sana in corpore sano 9

 Recetas
Judías blancas con
chorizo (240 Kcal)
Ingredientes: 300 g de judías
blancas, 1 zanahoria, 3 dientes de
ajo, ½ cebolla, 1 patata grande,
chorizo para guisar, pimentón,
1 chorro de aceite, 1 tomate natural
o tomate natural triturado, sal
Primeros
10
Preparación: poner en remojo
las judías la noche anterior a la
preparación de las mismas. Al
día siguiente pelar las patatas, la
zanahoria, la cebolla, el ajo y el
tomate. Se van añadiendo todos
estos ingredientes pelados junto con
las judías en una cacerola con agua,
junto con el chorizo cortado en 4
trozos, el pimentón y el aceite. Se
añade el agua suficiente para que
cubra todo y se pone a cocer a fuego
lento. A los ¾ de hora se añade la
patata en trozos no muy grandes y se
echa sal. A la media hora se cogen
la zanahoria, el ajo, la cebolla y el
tomate y se trituran y se añaden al
caldo para que quede más espeso.
 Ingredientes (4 personas):
Paella con guisantes arroz (400 g), 1 cebolla, 1

y atún (360 Kcal) tomate, 1 pimiento rojo y uno

verde, ajo, perejil, sal, guisantes
congelados, gambas y mejillones,
2 latas de atún en aceite

Preparación: sofreír el pimiento rojo y verde en una cacerola, cuando

estén pochados se echa la cebolla hasta que se dore; se añaden el
tomate y perejil picados, se agregan los guisantes, atún y arroz se da
vuelta y se añade el agua caliente, a media cocción se incorporan las
gambas y mejillones y se deja cocer 20 min.

Mens sana in corpore sano 11

 Crema de calabacín
Ingredientes: 1 kilo de
calabacines, 2 o 3 puerros, 1 patata,
1 brick de nata líquida 100 ml (se
puede sustituir por 4 quesitos), sal y
pimienta
12
(150 Kcal)
Preparación: lavar y trocear la
verdura, sofreír el puerro en una
cacerola con aceite, se añaden el
calabacín troceado y la patata, se
cubre con agua la verdura y se lleva
a ebullición. Se pasa por la batidora
y se añade la nata o queso. Rectificar
de sal y pimienta.
 Coliflor con bechamel (175 Kcal)

Ingredientes (4 personas): 1 coliflor y queso rallado. Para la bechamel

(se puede comprar preparada): 3 cucharadas de harina, 1 litro de leche, 2
cucharadas de mantequilla, nuez moscada y sal

Preparación: deshacer la mantequilla o margarina en una sartén y dejar que

se caliente, se añade la harina y se rehoga hasta que se dore. A fuego medio,
se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con la nuez moscada. A continuación, se prepara la coliflor
en ramilletes y se lava; en una cacerola de agua hirviendo se añade hasta a
punto de cocción. Luego se escurre y mezcla con la bechamel, se pone en una
bandeja de horno y se añade el queso rallado para gratinar.

Mens sana in corpore sano 13

 Puré de verduras (214 Kcal)

Ingredientes (4 personas): ½ kilo de acelgas, 2 puerros, 3 calabacines,

2 zanahoria, 1 patata, aceite y sal

Preparación: limpiar la verdura y trocear, rehogar en una cacerola en aceite.

Se añade con agua cubriendo la verdura y se lleva a ebullición. Se añade la sal
y se pasa por la batidora.

14
 Macarrones con chorizo
y tomate (300 Kcal)

Ingredientes (4 personas): macarrones (300 g), chorizo de guisar (50

g), 1 cebolla, 1 cucharada de aceite, tomate triturado (800 g), 4 cucharadas de
aceite, pan rallado y sal

Preparación: picar el chorizo en trozos, picar la cebolla y freírla, cuando

esté hecho el sofrito se echa el tomate (puede ser frito de bote). En una
cacerola se hierve el agua, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se cuece
la pasta durante 15 minutos y se escurre. Se mezcla con el tomate y se pone
en una bandeja de horno, se espolvorea con queso y pan rallado y se deja
gratinar durante unos minutos.

Mens sana in corpore sano 15

 Judías verdes rehogadas
con patatas (220 Kcal)

Ingredientes: las judías pueden ser congeladas (descongelar según

instrucciones), 2 patatas cocidas, sal y 2 dientes de ajo

Preparación: pelar y
cortar las patatas en dados,
poner en una sartén un
chorro de aceite y echar los
ajos picados hasta que se
doren. Incorporar las judías
verdes y las patatas y la
sal y rehogar durante 10
minutos.

Arroz blanco con tomate

(203 Kcal)

Ingredientes: 1 vaso y medio de arroz, 2 dientes de ajos, aceite, hoja de

laurel, 1 huevo, 1 bote de tomate natural

Preparación: en una cacerola

se pone 1 litro de agua, la sal, el
laurel, un chorro de aceite, y una vez
hirviendo se echa el arroz que cueza
durante 20 minutos. En una sartén se
fríe el tomate con sal y una pizca de
azúcar. Se tritura y se acompaña con
el arroz (el tomate puede ser frito). Se
fríe el huevo y se acompaña con el
arroz y el tomate.

16
 Sopa de pollo (291 Kcal)

Ingredientes: 1 kilo de pollo troceado, 100 gramos de cebolla, 1

zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 tomate, 125 gramos de pasta en fideo
para sopa, sal, limón...

Preparación: limpiar el pollo y lavar las verduras. Se pone todo en una

cazuela grande con 2 litros de agua dejando cocer a fuego lento unas 2 horas.
Apartar del fuego, se saca el pollo y se desmiga. Se trituran las verduras (apio,
zanahoria, tomate, puerro...) sin la cebolla. En el caldo se agregan las verduras
trituradas, el fideo y el pollo desmigado. Se deja cocer unos 10 minutos más, se
pone la sal, antes de sacarlo exprimir medio limón. Servir caliente.

Mens sana in corpore sano 17

 Lentejas con verduras
Ingredientes
(4 personas): un puño y
medio de lentejas por persona (si
son de bote no dejar en agua,
si son frescas, dejar en remojo
un rato), 1 zanahoria, 1 cebolla,
1 pimiento verde, 1 pimiento
rojo, 1 puerro, 1 diente de ajo,
1 tomate, pimienta y aceite de
oliva
18
(470 Kcal)
Preparación: lavar todas las verduras y
colocarlas en una cazuela con agua hasta la
mitad. En esta misma agua se incorporan las
lentejas. Se añade pimienta al gusto y un chorro
de aceite de oliva. Cocer al fuego y calentar
hasta que rompa a hervir el agua. Una vez haya
hervido, se mantiene a fuego lento a lo largo
de 40 minutos. Es importante que la cantidad
de agua sea suficiente para que no se sequen
las lentejas y se peguen, por eso el agua debe
cubrir todas las verduras en la cazuela, ya que las
lentejas la absorberán al hervir.
 Ingredientes
Patatas a la (4 personas): 2 patatas,
1 cebolla, aceite, 1 diente de ajo,
castellana (250 Kcal) 1 hoja de laurel, una cucharadita de
pimentón, sal y pimienta

Preparación: se pone al fuego el aceite, cuando está caliente, se echan

la cebolla y ajos picados, se doran a fuego medio. Se añaden las patatas
troceadas y rehogadas con el pimentón. Se echa una cucharada de harina y
se le da la vuelta para que se doren. Se echa agua hasta cubrir las patatas
añadiendo sal, pimienta y la hoja de laurel y se deja cocer 40 minutos.

Mens sana in corpore sano 19

 Croquetas caseras (380 Kcal)
Pueden comprarse frescas sólo para freir

Ingredientes (6 personas): 200 ccs de aceite, 1 pastilla de caldo,

500 gramos de pollo cocido en trocitos, 3 cucharadas de harina, 2 huevos,
1 litro de leche, 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 1 pizca de nuez
moscada, 250 gramos de pan rallado

Preparación: deshacer la mantequilla o margarina en una sartén y dejar

que se caliente, se añade la harina y se rehoga hasta que se dore. A fuego
medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel
espesa que se condimenta con el caldo del pollo cocido y la nuez moscada.
A continuación, se añade el pollo y se sigue cociendo, sin dejar de remover,
hasta que la masa se despegue de la sartén. Se deja enfriar. Para rebozar la
masa, se baten los dos huevos en un plato y se pone el pan rallado en otro. Se
va cogiendo la masa ya fría con una cucharita, se moldea la croqueta en forma
ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan rallado. Una vez moldeadas
las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Segundos

20
 Emperador a la plancha con
patatas hervidas (278 Kcal)

Ingredientes: dos rodajas Preparación: se lavan las patatas

medianas de emperador, sal, ajo
molido y perejil, patatas pequeñas
introduciéndolas en agua fría con un poco
de sal y vinagre o zumo de limón. Se
colocan en una cazuela con abundante
agua fría y un poco de sal y se ponen a
fuego fuerte hasta que comiencen a hervir.
Bajar la intensidad del fuego y se dejan
hasta que estén cocidas, aproximadamente
45 minutos. Echar sal, ajo y perejil al
emperador y poner en la plancha hasta
que se dore.

Merluza con gambas y

mahonesa al horno (364 Kcal)

Ingredientes: filetes de merluza,

gambas peladas, mahonesa casera o
comprada, aceite y sal

Preparación: en una bandeja,

previamente untada con aceite, se pone
el pescado. Se echa sal y se colocan las
gambas encima. Cubrir con la mahonesa.
Meter en el horno precalentado 170º
durante 20 minutos.

Mens sana in corpore sano 21

 Pescadilla con guisantes (258 Kcal)

Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de pescadilla (puede ser

congelada), 4 dientes de ajos, latas de guisantes, perejil, sal, harina y aceite

Preparación: en una cazuela, se cubre el fondo con

aceite, se añaden los ajos en láminas que se doren
sin quemar, se incorporan 2 cucharadas de harina y
se mueve. Se añaden los guisantes con el caldo, más
agua y que espese. Se añade la pescadilla y cuece
10 minutos, se espolvorea con perejil (puedes añadir
espárragos blancos de lata y huevo duro).

22
 Arroz con leche (90 Kcal)

Ingredientes: arroz (3 cucharadas Preparación: se pone el agua y el arroz

soperas), agua (1 litro), leche (1 litro),
azúcar (4 cucharadas soperas), 1 limón,
1 ramita de canela, 1 cucharada de
canela molida
en un cazo y se lleva a la ebullición.
Cuando empieza a hervir se aparta del
fuego, se pasa por agua fría y se cuela.
Se pela el limón y se pone la cáscara en
una cazuela junto con el arroz, la leche
y la canela y se deja cocer a fuego lento
mientras se remueve suavemente. A mitad
de la cocción, se agrega el azúcar y se
remueve bien para asegurarse de que se
disuelve. Cuando el arroz está cocido, se
retira del fuego, se vierte en una fuente
llana y se espolvorea con la canela
molida. Los granos deben quedar sueltos
pero no duros.

Flan de vainilla (120 Kcal)

Ingredientes: leche (1 litro), 4

huevos, 2 yemas de huevo, azúcar
(200 g), 1 rama de vainilla
Postres
Preparación: en un molde de metal se hace caramelo con la mitad del
azúcar. En otro cazo se echa la leche, la vainilla y el azúcar, y se deja que
se vaya calentando. Antes de que hierva, se añade la mezcla a las yemas
batidas y los huevos. La leche tiene que incorporarse al huevo poco a poco,
evitando que cuaje y sin parar de mover. Una vez que se tiene la mezcla del
flan, se añade al molde con el caramelo y se hornea media hora a 180º en
un recipiente con agua para que se haga al baño María. Una vez frío, se
desmolda.

Mens sana in corpore sano 23

 Macedonia de frutas (57 Kcal)

Ingredientes: media piña, cuarto

kg de fresas, 1 manzana, 2 kiwis, 2
naranjas, 1 cucharada de azúcar (o miel)

Preparación: se pela la fruta (dejar

una naranja para exprimir) y se trocea
en pequeños trozos. Se pone todo en un
cuenco hondo, se aliña con el azúcar o la
miel, se incorpora el zumo de la naranja
que se ha reservado. Se mueve y se
deja reposar al menos 30 minutos en el
frigorífico.

Tabla de recuento calórico del menú

Alimentos Kcal (100 g) Alimentos Kcal (100 g)

Aceitunas 149 Mahonesa 718

Azúcar 380 Mantequilla 752
Barritas de pescado 178 Merluza 86
Batido de chocolate 310 Pan 255
Bechamel 115 Pan de molde 233
Chorizo 601 Pasta 368
Churros 348 Patatas cocidas 86
Croquetas 123 Patatas fritas 200
Flan 126 Pechuga de pollo 121
Filete de ternera 181 Pizza (ración) 350
Helado 215 Plátano 84
Huevos 48 Puerros 42
Kiwi 51 Queso blanco 70
Leche entera (200 ml) 124 Tomate 22
Lentejas 336 Yogurt con frutas 82
Lomo de cerdo 208 Zanahoria 42

Observaciones: estos alimentos forman parte del menú.

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