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Los grados brix son el porcentaje de solidos solubles presentes en alguna sustancia.
En frutas, este valor indica la cantidad de azúcar (sacarosa) presente en el fruto.
Los grados brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar
el cociente total de materia seca (generalmente azucares) disuelta en un líquido.
Los grados brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas
vibratorias.
Los BRIX hace referencia a la materia seca.
AZÚCAR=SACAROSA=POL
Para determinar la calidad de las cañas de azúcar se miden dos cualidades:
- Niveles de BRIX (es el contenido de solidos solubles de la primera fase de
procesamiento del jugo en el ingenio, acertado con un refractómetro.
MOLECULAS DE GLUCOSA
SACAROSA
MOLECULAS DE FRUCTOSA
PECTINA
Fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de algunos frutos, como en
la capa blanca de la naranja y del limón. es una sustancia coagulante para dar
consistencia a las mermeladas y a las gelatinas.
Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.