Vous êtes sur la page 1sur 7

I.

INTRODUCCIÓN

Durante los procesos biológicos y el constante intercambio con el medio, se generan


especies químicas conocidas como radicales libres, se caracterizan por presentar un
electrón desapareado y por ser muy reactivas. Los radicales resultan de gran interés las
especies reactivas derivadas del oxígeno (EROS)debido a la estructura birradicalica de
esta molécula y al gran numero de procesos que las generan y en los que puede verse
involucradas. Los principales eros son anión su peróxido (O2), radical hidroxilo (OH),
oxigeno singlete y el peróxido de hidrogeno (H2O2). Estas especies radicalicas están
implicadas en el daño celular de forma tal que las agresiones oxidantes pueden dirigirse
hacia la carcinogénesis, enfermedades inflamatorias, senectud celular y enfermedades
neurodegenerativas entre otros procesos patológicos.

En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y


compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que
intervienen en la protección y, en el mantenimiento del balance oxidante/antioxidante
es la catalasa (CAT). La catalasa se encuentra en las células de tejidos animales y
vegetales. La función en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular,
se forma una molécula toxica que es el PER-OXIDO DE HIDROGENO.

II. OBJETIVOS
III. FUNDAMENTO TEORICO

ENZIMA

Las enzimas son biomoléculas que regulan la velocidad de las reacciones químicas de
la célula. Las enzimas son proteínas especificas cuya estructurase acopla al reactivo
permitiendo que se lleve a cabo la reacción. Algunas enzimas están formadas por
proteínas que contienen moléculas que no son proteicas. Estas moléculas se llaman
cofactores o grupo alostérico y pueden contener moléculas orgánicas o inorgánicas.

Enzima catalasa
En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y
compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene en la protección
y, en consecuencia, en el mantenimiento del balance oxidante/antioxidante es la
catalasa(CAT). La catalasa es una enzima hemoproteica, que se caracteriza por poseer
una estructura tetramérica, en la cual casa subunidad contiene un grupo Hem (Fe+3).
Esta presenta en la mayoría de las bacterias aeróbicas estrictas, facultativas y
anaeróbicas aerotolerantes. La catalasa EC 1.11.1.6 s una enzima que se encuentra en
organismos vivos y cataliza la descomposición del peróxido de hidrogeno en oxígeno y
agua. La catalasa manifiesta actividad de peroxidasa, cataliza la oxidación de sustratos
acoplada a la reducción del peróxido de hidrogeno, para formar agua y oxigeno
molecular. el peróxido de hidrogeno es muy toxico para las bacterias. Generalmente los
microrganismos que carecen de citocromos también carecen de catalasa, así la mayoría
de las bacterias anaerobias no la poseen.

La catalasa es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza y se encuentra


ampliamente distribuida en el organismo humano, aunque su actividad varía en
dependencia del tejido; ésta resulta más elevada en el hígado y los riñones, más baja
en el tejido conectivo y los epitelios, y prácticamente nulo en el tejido nervioso.

La catalasa a nivel celular se localiza en las mitocondrias y peroxisomas, excepto en los


eritrocitos, donde se encuentra el citosol. Esta enzima es una metaloproteina
tetramerica, cuyo peso molecular se encuentra en el rango de 210-280 kD. Consta de 4
subunidades idénticas que se mantienen unidad por interacciones nocovalentes. Cada
subunidad contiene un grupo prostético de protoporfirina IX y el contenido protohémico
y el hierro representan un 1,1% y 0,09% respectivamente en el peso molecular total de
la enzima.

VELOCIDAD DE REACCION

La velocidad de reacción es la velocidad a la que la reacción procede hacia el equilibrio.


Para una reacción catalizada por una enzima, la velocidad es usualmente expresada
como la cantidad de producto producido por minuto. La velocidad de reacción esta
gobernada por la barrera de energía entre los reactivos y los productos, en general, la
energía debe ser añadida a los reactivos para sobrepasar la barrera de energía. Esta
energía adicionada se llama energía de activación y es recuperada cuando los
reactivos sobrepasan dicha barrera y desciende al nivel de la energía de los productos.
Las enzimas pueden acelerar la velocidad de una reacción. Las enzimas con
catalizadores biológicos. Los catalizadores aceleran la velocidad de las reacciones
rebajando la barrera de la energía de activación entre los reactivos y los productos. Para
observar un diagrama de la barrera de la energía de activación de una reacción no
catalizada y de una reacción catalizada.

La temperatura puede tener un efecto importante sobre la actividad de las enzimas y las
velocidades de reacción. A bajas temperaturas, el aporte de calor usualmente aumenta
la velocidad de una reacción enzimática, porque los reactivos tienes mayor energía y
pueden alcanzar l nivel de la energía de activación con mayor facilidad. Sin embargo, si
la temperatura se eleva demasiado, es posible que se desnaturalice la enzima,
provocando la desorganización de su estructura terciaria y la pérdida de su actividad
catalítica.

Agua oxigenada

El agua oxigenada que se utiliza para desinfectar heridas y decolorar el pelo,


descompone espontáneamente liberando oxígeno en forma de burbujas. Esta reacción
en condiciones normales ocurre lentamente, pero puede
aceleraseagregando un catalizador, es decir, una sustancia que acelera reaccionesquí
micas. Entre los catalizadores se encuentran compuestos inorgánicos, como el dióxido
de manganeso; y biológicos -enzimas- como la catalasa.

El hígado de pollo fresco es una fuente importante de peroxidasa (catalasa)que


acelera el rompimiento del agua oxigenada en moléculas de agua yoxígeno gaseoso.
Esta reacción se puede comprobar mediante eldesprendimiento de burbujas en
los tejidos vivos.

Propiedades del agua oxigenada

El agua oxigenada es una sustancia inestable, oxidante y muy tóxica. Su acción


desinfectante y decolorante se debe a que oxida componentes de
losmicrorganismos. En las células se produce agua oxigenada en pequeña
cantidad, como un subproducto de las reacciones bioquímicas de larespiración.

El peróxido de hidrogeno se forma como uno de los productos finales de oxidación del
metabolismo aerobio e los hidratos de carbono. Si se permite que se acumule, resulta
letal para las células bacterianas. La catalasa convierte el peróxido de hidrogeno en
agua y oxigeno según la siguiente reacción:

Desnaturalización

Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla


alsometerla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderátambién la fu
nción catalítica por lo que no podrá descomponer el aguaoxigenada y no se
observará ningún tipo de reacción.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
1. Gradilla
2. Pipetas
3. Trocitos de hígado
4. Tubos de ensayo
5. Mechero
6. Agua oxigenada

V. PROSEDIMIENTO

5.1. RECONOCIMIENTO DE LA CATALAZA

1. para realizar esta práctica,


primeramente, realizamos la
limpieza y desinfección de la
mesa de trabajo

2. Seguidamente cortamos en
trocitos el hígado de pollo para
luego realizar la trituración en un
mortero.
3. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
4. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
5. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno.

5.2. DESNATURALIZACION DE LA CATALAZA

1. Para realizar la desnaturalización de la catalasa realizamos lo siguiente:


2. Colocamos en un tubo de ensayo el hígado triturado, previamente filtrado.
3. hervimos la muestra durante unos minutos.
4. Seguidamente colocamos agua oxigenada a una cantidad de 3ml
5. Observamos el resultado.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan
cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una reacción en forma impresionante.

Al realizar esta práctica pudimos darnos cuenta que realmente la acción de las enzimas
es muy rápida su acción, pues al entrar en contacto con el sustrato, actúa en cuestión
de segundos. Al ver esto de manera macroscópica, nos maravillamos de la importancia
que tienen en nuestro cuerpo, pues al introducir en él, diversos tipos de sustancias que
generalmente son ingeridas, ayudan a realizar muchos procesos de una forma
muy veloz, pues si no fuera así, no estaríamos con vida. Además de que nos ayudan a
descomponer sustancias que son dañinas para nuestro organismo. Las actividades que
regulan, integran un complejo tema a través del cual los organismos controlan todas
sus actividades. Creemos que es importante que haya una regulación en la formación
de productos, pues observamos en la actividad, cuando le agregamos una cantidad
considerable de agua oxigenada, hubo una producción excesiva de O, y si esto lo
llevamos al interior de d nuestro cuerpo, puede ser muy peligroso en el consumo o falta
en el consumo de ciertas sustancias.

La desnaturalización en un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado


ordenado de moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la
entropía del sistema.

Con el procedimiento realizado en el hígado, conseguimos comprobar que al exponer


a altas temperaturas a un producto que contiene proteínas, estas pierden
sus propiedades, sin embargo el autor no nos menciona otros procedimientos en los
cuales se produzca una desnaturalización, y esto puede ser de suma importancia para
el cuidado en el consumo de alimentos o sustancias, pues al tener esta información
podemos cuidar mejor nuestra salud

Desnaturalización de la catalasa

Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de proteinas, que
es la desnaturalización.
Ya que la catalasa químicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al
someterla a altas temperaturas. Puedes recordarlo en la práctica de proteinas. Al perder
la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función
catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún
tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos
hervidos

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y
vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo
celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua
oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno.

La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua


oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las
bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el
desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa
sobre el agua oxigenada.

En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia.

CONCLUSIÓN
Al hacer una observación y análisis a la tabla 1, podemos deducir lo siguiente: En el
hígado crudo, hubo una reacción rápida, en la cual hubo una producción moderada de
burbujas, las cuales representan el O2 liberado a partir de la descomposición del H2O2

En el hígado machacado hubo una mayor producción de O2, representado visiblemente


por el burbujeo experimentado, esto fue debido a que hubo más espacios libres fáciles
de penetrar para el H2O2, y esto también dio como resultado una producción más
acelerada. En el hígado cocido, no pudimos observar una generación de O2, debido
que, al hervir el hígado, se presentó la desnaturalización de proteínas provocada por la
exposición a altas temperaturas, pues al perder su estructura terciaria, perderá también
la función, y como consecuencia su función catalítica, por ello no pudo descomponer el
H2O2.

BIBLIOGRAFIA

1. Bohinski, R. 1986.Bioquímica Addison Wesley Longman. México. P


230.Campbell, N. 2001. Biología, conceptos y relaciones
2. Conn, M. 1996. Bioquímica fundamental.
3. Limusa. México. Pp 131 ± 135.Tortora, J. 2007. Principios de Anatomía y
fisiología. Panamericana. México.P134-135.Figura 7.
4. Dube, C. (2008) Tipos de hígado de:
http://www.mercadocalabajio.com/2008/03/el-dia-de-las-gachas-las-
viandas.html