As proteínas são formadas por resíduos de aminoácidos ligados entre si (numa

cadeia linear) por ligações peptídicas que, total ou parcialmente, sofrem

hidrólise durante a digestão gástrica e intestinal.

2 H2O

Digestão e Absorção
de Proteínas A hidrólise das proteínas e polipeptídeos consiste na rotura (pela água) das ligações
peptídicas com libertação dos grupos α-amina e carboxilo dos aminoácidos envolvidos
na ligação.

Esta hidrólise é catalisada por

ruifonte@med.up.pt protéases e peptídases digestivas no
lúmen do estômago e do intestino
Fevereiro 2014
delgado (e também no interior dos
enterócitos).
Departamento de Bioquímica da Faculdade de Medicina do Porto 1 O pH do lúmen do tubo digestivo
2
também tem um papel no processo.

A digestão das proteínas inicia-se no estômago. O pH do lúmen do estômago é A pepsina é segregada como um zimogénio inativo (pepsinogénio) pelas células
ácido (1-2) o que desnatura as proteínas da dieta e cria o pH adequado à ação principais do estômago quando estimuladas pela gastrina.
da pepsina. O pepsinogénio é hidrolisado por ação do pH ácido e pela própria pepsina (autocatálise)
formando pepsina.
As células parietais segregam HCl.
Pepsinogénio
Anídrase carbónica: H2O
H+
CO2 + H2O ↔ H2CO3
Protólise:
Polipeptídeo inativo +
H2CO3 ↔ H+ + HCO3-
Pepsina
Os protões são ativamente
segregados (bomba de protões
dependente da hidrólise de ATP) no
polo luminal.

O HCO3- é trocado pelo Cl- no polo

As células do estômago estão
protegidas pela mucina.
basal.
O quimo ácido é neutralizado quando chega ao duodeno porque os sucos
As células parietais contêm no polo pancreático e biliar contêm bicarbonato.
basal recetores para a acetilcolina H+ + HCO3-↔ H2CO3 H2CO3 ↔ CO2 + H2O
(neurotransmissor parassimpático
vagal), histamina e gastrina que
estimulam a secreção de ácido.
3 O pH neutro do lúmen do duodeno e do intestino é adequado à ação das
enzimas que atuam aqui. 4
A secreção de bicarbonato ocorre nos sangue A ativação do tripsinogénio a tripsina ocorre no duodeno por ação de uma
canalículos pancreáticos e tem lúmen ectohidrólase da membrana luminal dos enterócitos, a enteropeptídase. A
semelhanças com o que acontece nas tripsina ativa os outros zimogénios pancreáticos.
células parietais… invertendo o polo Quimotripsinogénio Quimotripsina
basal com o luminal. Isto é estimulado Enteropeptídase Pró-elástase Elástase
Pró-carboxipeptídases A e B Carboxipeptídases A e B
pela secretina (uma hormona de
natureza peptídica)

H2O polipeptídeos inativos

H2O
Célula dos canalículos pancreáticos Enterócito
polipeptídeo inativo

As enzimas pancreáticas Tripsina

(tripsina, quimotripsina, elástase
e carboxipeptídases A e B) são
segregadas na forma de
zimogénios inativos pelas
células acinares.
A secreção destes zimogénios é
estimulada pela colecistocinina
(e também pela secretina). 5
Tripsinogénio
A tripsina, a quimotripsina, a elástase e a enteropeptídase são endopeptídases que
atuam em ligações peptídicas distintas em cada caso.
As carboxipeptídases A e B catalisam a hidrólise da “última” ligação peptídica; são
exopeptídases levando à libertação de aminoácidos livres.
As aminopeptídases também são exopeptídases; catalisam a hidrólise da “primeira”
ligação peptídica. Algumas aminopeptídases são ectopeptídases que estão na 6
membrana apical dos enterócitos; outras estão no interior dos enterócitos, no
citoplasma.

Esquema geral da digestão e absorção das proteínas da dieta e de proteínas Absorção no polo luminal dos enterócitos:
endógenas que entram no tubo digestivo. 1) aminoácidos livres via transporte ativo secundário dependente do ião Na+
Proteínas (múltiplos transportadores).
2) di- e tripeptídeos ocorre por ação do PEPT1 (simporte dependente de H+).
Carboxipeptídases A e B
Pepsina, tripsina, pancreáticas e diversas
quimotripsina e ectopeptídases da bordadura No polo basal atuam variados uniportes com especificidades diferentes para os
elástase em escova multiplos aminoácidos (transporte passivo mediado).
Oligopeptídeos
Exceto nos bebés, o transporte de
proteínas inteiras ocorre numa
extensão diminuta. Mecanismos:
transcitose e transporte
Uniportes paracelular.
Aminoácidos

Diversas Cotransporte
ectopeptídases com o Na+
da bordadura em
escova A área de absorção aumenta muitíssimo
devido à existência das
Cotransporte
1-vilosidades intestinais revestidas pelas
com H+
epiteliais células intestinais e
Uniportes
2-das microvilosidades dos enterócitos.
Di- e 7 8
Tripeptídeos