Ing.

Percy Velasquez Ccosi 1

EJERCICIOS
DISEÑO COMPLETAMENTE AL AZAR (DCA)
1. Un empresario supone que existe diferencias en el contenido de calcio en lotes de un
alimento para truchas que son suministrados por su proveedor. Actualmente hay una
gran cantidad de lotes en almacén. Cinco de estos son elegidos aleatoriamente para
que el personal de laboratorio realice cinco pruebas sobre cada lote y obtiene los
siguientes resultados.
Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 4 Lote 5
23,46 23,59 23,51 23,28 23,29
23,48 23,46 23,64 23,40 23,46
23,56 23,42 23,46 23,37 23,37
23,39 23,49 23.52 23,46 23,32
23,40 23,50 23.49 23,39 23,38

Pregunta:
 ¿Hay variación significativa en el contenido de calcio de un lote a otro?
 Interprete los resultados obtenidos.

2. En un experimento con 22 pollos de un día de nacido se probaron dos hormonas

sexuales: la A y la C. los efectos se estimaron pesando las crestas después de 15
días. Un lote de 11 pollos recibió la hormona A y el otro lote la hormona C. los
resultados fueron los siguientes:
Peso de la cresta (en miligramos) de 22 pollos después de 15 días que recibieron, al
nacer, las hormonas sexuales: A

A 57 120 101 137 119 117 104 73 53 68 118

C 89 30 82 50 39 22 57 32 96 31 88
Pregunta:
 ¿producen las hormonas iguales efectos o es significativa la diferencia de
medias de los pesos de cada grupo?
 Interprete los resultados
3. En un centro de investigación se realiza un estudio para comparar varios
tratamientos que al aplicarse previamente a los frijoles crudos reduzcan su tiempo
de cocción. Estos tratamientos son a base de bicarbonato de sodio (NaHCO 3) y
cloruro de sodio (NaCl). El primer tratamiento (T1) es el control, que consiste en no
aplicar ningún tratamiento. El tratamiento (T2) es el remojo en agua con
bicarbonato de sodio, el (T3) es en agua con sal común y el (T4) es en agua con una
combinación de ambos ingredientes en proporciones iguales. La variedad de
respuesta es el tiempo de cocción en minutos. Los datos se muestran en la
siguiente tabla:

T1 T2 T3 T4
1 213 76 57 84
2 214 85 67 82
3 204 74 55 85
4 208 78 64 92
5 212 82 61 87
6 200 75 63 79
7 207 82 63 90
Pregunta:
 Existe diferencias estadísticas altamente significativa entre los tratamientos
 Interprete los resultados obtenidos.
Ing. Percy Velasquez Ccosi 2

4. Se pide a cuatro ingenieros Agroindustriales que determinen el porcentaje de fibra

de alpaca baby en hilos de grosor medio (3/10 ) para usar directamente sobre la
piel, en una tela .Cada uno realiza 3 determinaciones y los resultados son los
siguientes:

Ing. Agroindustrial Porcentaje de fibra de alpaca baby

1 84,99 84,04 84,38
2 85,15 85,13 84,88
3 84,72 84,48 85,16
4 84,20 84,10 84,55
Pregunta:
 ¿Difieren significativamente los resultados obtenidos por los ingenieros
Agroindustriales? Usea α=0,05
 Interprete los resultados encontrados en base a lo resultados dados

5. Un experimento condujo a comparar tres métodos de empaque para cierto
alimento. El criterio fue el contenido de acido ascórbico (mg/100g) después de un
periodo de tiempo. Se obtuvo los siguientes resultados.

MÉTODO DE EMPAQUE
A B C
14,29 20.06 20,04
19,10 20,64 26,23
19,09 18,00 22,74
16,25 19,56 24,04
15,09 19,47 23,37
16,61 19,07 25,02
19,63 18,34 23,27
Pregunta:
¿Proporcionan estos datos la suficiente evidencia para indicar a un nivel de
significancia de 0,01, que hay una diferencia entre los métodos de empaque.

6.- Un fabricante de calzado desea mejorar la calidad de las suelas, las cuales se pueden hacer
con uno de los cuatro tipos de cuero A, B, C, y D disponibles en el mercado. Para hacer ello,
prueba los cueros con una máquina que hace pasar los zapatos por una superficie abrasiva; la
suela de los zapatos se desgasta al pasarla por dicha superficie. Como criterio de desgaste se
usa la pérdida de peso después de un número fijo de ciclos. Se prueban en orden aleatorio 24
zapatos, seis de cada tipo de cuero.

Tipo de cuero Perdida de peso

A 264 260 258 241 262 255
B 208 220 216 200 213 206
C 220 263 219 225 230 228
D 217 226 215 224 220 222

EJERCICIOS
Ing. Percy Velasquez Ccosi 3

DISEÑO BLOQUE COMPLETO AL AZAR (DBCA)

1.- Un trabajo experimental de elaboración de néctar de carambola es conducido bajo DBCA,
con el que se busca comparar diferentes diluciones del jugo de este fruto. Para el análisis
sensorial se utilizo un jurado entrenado, compuesto por 10 personas que categorizaron las
muestras haciendo el uso de una escala de 10 cm, marcando una pequeña línea vertical en el
punto que define su calificación según el sabor. Los resultados fueron los siguientes:

Jueces A B C D E
1 4,2 4,0 5,0 6,3 7,2
2 6,3 4,2 5,6 5,1 6,2
3 5,3 5,4 6,3 7,8 8,4
4 6,1 7,0 6,8 7,3 7,6
5 5,4 5,6 4,8 6,8 7,4
6 5,3 4,3 5,7 5,5 6,2
7 4,8 5,4 6,7 6,9 6,5
8 5,3 7,2 6,7 6,8 7,8
9 5,2 5,8 6,3 7,2 7,6
10 4,8 5,3 6,2 7,6 8,9

Analice estos datos y haga las conclusiones apropiadas.

2.- En una empresa maquiladora de ensamble, se desean probar cuatro tipos de métodos de
ensamblaje A, B, C y D, para encontrar el método más rápido. Sin embargo también se ha
encontrado que puede ser posible que dependiendo del tipo de operador será el tiempo
ensamble. Para esto se realizan las pruebas de ensamblaje, ensamblando una pieza por cada
uno de los cuatro métodos, con cuatro operadores.
Analice los datos y obtenga las conclusiones apropiadas.

Métodos
A B C D
Operador 1 6 7 10 10
2 9 10 16 13
3 7 11 11 11
4 8 8 14 9

3.- Una química desea probar el efecto que tienen cuatro agentes químicos sobre la resistencia
de un tipo de partícula de tela. Como puede haber variabilidad entre un rollo y otro, decide
utilizar un diseño aleatorizado por bloques, considerando los rollos de tela bloques. Ella
selecciona 5 rollos y les aplica los cuatro agentes químicos en orden aleatorio. A continuación,
se proporcionan los resultados de la resistencia a la tensión. Analice estos datos y haga las
conclusiones mas apropiadas.
Agente Rollo de tela
químico 1 2 3 4 5
1 73 68 74 71 67
2 73 67 75 72 70
3 75 68 78 73 68
4 73 71 75 75 69
4.- tres diferentes soluciones para lavar están siendo probadas con objeto de estudiar su
efectividad en el retraso del crecimiento de bacterias en envases de leche de 5 galones. El
análisis se realiza en un laboratorio y solo pueden efectuarse tres pruebas en un mismo día.
Ing. Percy Velasquez Ccosi 4

Como los días son una fuente de variabilidad potencial, el experimentador decide usas un
diseño aleatorizado por bloques. Las observaciones se recopilaron durante cuatro días y los
datos aparecen a continuación. Analice los datos y obtenga las conclusiones apropiadas.

Días
Solución
1 2 3 4
1 13 22 18 39
2 16 24 17 44
3 5 4 1 22

5.- un ingeniero químico realiza un experimento para estudiar el tiempo que retarda el ojo en
enfocar. Está interesado en la relación que existe entre la distancia del objeto al ojo y el tiempo
que el ojo tarda en enfocar. Cuatro diferentes distancias resultan de interés. Hay 5 sujetos, el
decide efectuar un diseño aleatorizado por bloques. Los datos recopilados se muestran a
continuación. Analícelos y obtenga las conclusiones adecuadas.

Distancia Sujeto
(pies) 1 2 3 4 5
4 10 6 6 6 6
6 7 6 6 1 6
8 5 3 3 2 5
10 6 4 4 2 3

6.- Los datos en la siguiente clasificación de dos factores son tiempo en segundos de varios
corredores en una distancia de 1,5 millas. Los corredores se clasifican en 3 grupos de edades y
3 categorías de estado físico. Completa el análisis de varianza. Probar la hipótesis nula de que
las medias de la población de tiempos de carrera son las mismas para los grupos de edades.

Estado Edad
físico 40 50 60
Bajo 669 775 1009
671 821 1060
Medio 602 684 824
603 687 828
Alto 527 571 688
547 573 713

EJERCICIOS
DISEÑO CUADRADO LATINO (DCL)
Ing. Percy Velasquez Ccosi 5

1.- Se requiere estudiar el efecto del cinco diferentes catalizadores (A, B, C, D y E) sobre el
tiempo de reacción de un proceso químico. Cada lote de material solo permite cinco corridas y
cada corrida requiere aproximadamente de 1,5 horas, por lo qe solo se puede realizar cinco
corridas diarias. El experimentador decide correr los experimentos con un diseño en cuadrado
latino, para controlar activamente a los lotes y días. Los datos obtenidos son:

Días (bloques)
1 2 3 4 5
1 A8 B7 D1 C7 E3
2 C 11 E2 A7 D3 B8
Lotes 3 B4 A9 C 10 E1 D5
4 D6 C8 E6 B6 A 10
5 E4 D2 B3 A8 C8

2.- En un experimento se probaron tres dietas diferentes (A, B y C) para medir su efecto en la
producción de leche. Las dietas se aplicaron a tres vacas en tres periodos de lactancia
diferentes. Los resultados son los siguientes:

VACA
1 2 3
I A 608 B 995 C 940
Período II B 715 C 1087 A 766
III C 884 A 711 B 832

3.- en un experimento donde se desea probar 4 maquinas con el objeto de ver si difieren
significativamente en su capacidad de producción de una cierta pieza manufacturada. Es
perfectamente conocido que diferentes trabajadores y diferentes periodos de tiempo en un día
de trabajo tendrá un efecto sobre la producción. Las maquinas son asignadas al azar a cada
trabajador frente a su respectivo periodo de tiempo, en un día de trabajo. Obteniéndose los
siguientes resultados experimentales. Analice y obtenga las conclusiones.

Periodo de OPERADORES
tiempo 1 2 3 4
1 C 31 D 43 A 31 B 36
2 D 39 A 96 B 50 C 48
3 B 57 C 33 D 40 A 84
4 A 85 B 46 C 48 D 50

4.- Se prueba seis dietas de concentración y su efecto en la producción de leche, en seis vacas
que tienen diferentes periodos de lactancia (1 a 6 meses), cuya distribución es:
Periodo de VACAS
tiempo 5 1 3 6 4 2
III C 9,40 E 5,450 A 6,08 D 3,46 B 8,85 F 8.50
Ing. Percy Velasquez Ccosi 6

I E 4,90 A 7,600 C 10,87 F 7,15 D 4,12 B 7,15

VI F 6,70 B 8,320 D 6,80 A 7,11 E 6,14 C 8,84
IV B 8.90 D 6,120 F 12.43 C 11,40 A 5,15 E 7,30
II D 5,92 F 9,850 B 6,15 E 8,10 C 8,16 A 6,13
VI A 7,20 C 9,900 E 5,64 F 10,50 F 10,50 D 7,00

a) Hallar diferencia entre dietas

b) Hallar diferencia entre vacas
c) Habrá diferencia entre periodo
d) Contraste promedio entre dietas a través de la prueba de Tukey al 95%

EXPERIMENTOS FACTORIALES

EXPERIMENTOS FACTORIALES 2k
1. En una empresa alimenticia se desean evaluar cuatro antioxidantes, a través de su
efecto en un aceite vegetal. El propósito es seleccionar el producto que retrase más la
oxidación. Las pruebas se hacen a condiciones de estrés, midiendo como variable de
respuesta al índice de peróxidos. Diferentes unidades experimentales se evalúan a
Ing. Percy Velasquez Ccosi 7

diferentes tiempos. El tiempo esta dado en horas. Los datos obtenidos se presentan a
continuación (en el control no se agrega ningún antioxidante).
a) Calcular el ANVA respectivo y realice efectos simples para la interacción
b) Interprete los resultados

A: Producto Control=1 A=2 B=3 C=4 D=5

B: Tiempo 4 8 12 4 8 12 4 8 12 4 8 12 4 8 12
1 3.84 27.63 39.95 4.00 22.00 46.20 3.61 21.94 43.58 3.57 20.50 45.14 3.64 20.30 44.36
2 3.72 27.58 39.00 3.91 21.83 45.60 3.61 21.85 42.98 3.50 20.32 44.89 3.61 20.19 44.02

2. En un estudio sobre el rendimiento de un proceso químico, se cree que los factores

más importantes son la presión y la temperatura. Seleccionaron tres niveles de cada
factor y se realiza un experimento factorial con dos replicas. La información se presenta
en seguida.
a) Calcule el ANVA respectivo y ajuste la función de respuesta para el factor cuantitativo
b) Interprete los resultados

A: Temperatura BAJA INTERMEDIA ALTA

B: Presión 200 215 230 200 215 230 200 215 230
1 90 40 90 70 90 20 90 10 90 50 89 90 90 50 90 80 90 40
2 90 20 90 60 90 40 90 30 90 60 90 10 90 70 90 90 90 10

EXPERIMENTOS FACTORIALES 3k
1. Se realizo un experimento en alpacas de la raza Huacaya del Instituto de Investigación y
Promoción de los Camélidos Sudamericanos (IIPC) y el Centro de Investigacion y Promoción la
Raya (CIP-La Raya) con la finalidad de determinar la diferencia en el diámetro de fibra (micras),
para lo cual se han considerado tres factores: Rebaños (IIPC y CIP-La Raya), sexo (Machos y
Hembras) y edad (2, 3 y 4 años). Los resultados fueron los siguientes:

REBAÑOS (A) IIPC IIPC

SEXO (B) MACHOS MACHOS MACHOS MACHOS
Ing. Percy Velasquez Ccosi 8

EDAD (C) 2 3 4 2 3 4 2 3 4 2 3 4
1 21.41 25.35 29.14 21.31 25.24 30.63 20.75 23.76 27.53 80.86 24.40 28.39
2 22.68 23.75 31.28 20.90 25.11 30.59 19.83 23.74 28.80 21.64 24.25 28.31
3 21.86 24.75 30.38 21.83 26.23 30.54 21.76 24.12 29.23 21.58 23.43 28.58

2. Los datos siguientes se refieren al consumo diario de alimentos de pollo parrilleros,

distribuidos en un grupo homogéneo de 100- los datos corresponden a la séptima semana, y se
consideran como factores las siguientes variables: Saborizantes (SA), forma física (FF) y fuente
proteica (FP).

(Kg/dia)
SA FF FP
I II III IV
HARINA DE SOYA 6.42 6.35 6.40 6.38
MOLIDO
HARINA DE PESADO 6.60 6.68 6.70 6.65
ZANAHORIA
HARINA DE SOYA 6.84 6.93 7.02 6.95
ROLADO
HARINA DE PESADO 7.16 7.21 7.19 7.22
HARINA DE SOYA 5.94 5.63 5.85 5.74
MOLIDO
HARINA DE PESADO 6.01 6.14 6.00 6.04
MELAZA
HARINA DE SOYA 6.20 6.24 6.16 6.29
ROLADO
HARINA DE PESADO 6.40 6.38 6.41 6.39

3. En el departamento de control de calidad de una plata de acabado de telas se esta

estudiando el efecto de diversos factores sobre el teñido de tela de algodón y fibra sintética, la
cual se utiliza en la manufactura de camisas para caballero. Se seleccionan 3 operarios, 3
niveles de tiempo y 2 niveles de temperatura, y se tiñeron 3 pequeñas muestras de tela dentro
de cada conjunto de condiciones. La tela teñida fue comparada con un estándar y se le asigno
una calificación numérica.
Los resultados aparecen a continuación. Analice los datos y realiza las conclusiones adecuadas.
Comente la idoneidad del modelo.

Temperatura
Tiempo de 300 °C 300 °C
cilo Operario Operario
1 2 3 1 2 3
23 27 31 24 38 34
40 24 28 32 23 26 36
25 26 29 28 35 39
36 34 33 37 34 34
50 35 38 34 39 38 36
36 39 35 35 36 31
28 35 26 26 36 28
60 24 35 27 29 37 26
27 34 25 25 34 24
Ing. Percy Velasquez Ccosi 9

DISEÑOS CENTRAL COMPUESTO ROTABLE

1. Un ingrediente para retardar la fermentación de cierta cerveza se agrega en el proceso de

elaboración. Para saber hasta que punto influye en el sabor de la cerveza la cantidad del
ingrediente agregado a cada producción y en que medida el cambio de sabor podría deberse al
tiempo y temperatura de fermentación de la cerveza, se diseña un experimento en diseño
Ing. Percy Velasquez Ccosi 10

central compuesto. El sabor de la cerveza fue calificado de 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6 (6 es el mas

deseable) por un equipo de catadores, quienes dieron las siguientes evaluaciones promedio:

Ajuste un modelo de segundo orden e indique bajo que condiciones se logra un calificativo
alto.

N° X1 X2 X3 X Y Z F
1 -1 -1 -1 2.61 2.81 14.05 3.3
2 -1 -1 1 2.61 2.81 25.95 3.5
3 -1 1 -1 2.61 5.19 14.05 3.9
4 -1 1 1 2.61 5.19 25.95 3
5 1 -1 -1 4.39 2.81 14.05 4
6 1 -1 1 4.39 2.81 25.95 3.5
7 1 1 -1 4.39 5.19 14.05 5
8 1 1 1 4.39 5.19 25.95 3.8
9 -1.681 0 0 2.00 4 20 5
10 1.681 0 0 5.00 4 20 4
11 0 -1.681 0 3.5 2.00 20 3.4
12 0 1.681 0 3.5 6.00 20 3.2
13 0 0 -1.681 3.5 4 9.99 3.3
14 0 0 1.681 3.5 4 30.01 4.1
15 (C) 0 0 0 3.5 4 20 5.7
16 (C) 0 0 0 3.5 4 20 5
17 (C) 0 0 0 3.5 4 20 5.9
18 (C) 0 0 0 3.5 4 20 4.4
19 (C) 0 0 0 3.5 4 20 5
20 (C) 0 0 0 3.5 4 20 4.3

2. Con el objetivo de estudiar los efectos sinérgicos de los factores de: grasa,
edulcorantes, harina de izaño (Tropaelum tuberosum R et. P) y aire; sobre los atributos
sensoriales de: suavidad, dulzor, cremosidad y aroma en helados de cono y palitos, a
través de modelos matemáticos, para tal efecto se uso el diseño central compuesto
(DCC) para evaluar la influencia de los factores de los factores sobre los atributos. Los
niveles estudiados en el presente trabajo fueron grasa: 7, 9, 11, 13 y 15%,
edulcorantes: 12, 13, 14, 15 y 16%, harina de izaño: 4, 6, 8, 10 y 12% y aire: 40, 60, 80,
100 y 120% respectivamente. Los niveles codificados y sus respectivos valores reales de
los cuatro factores en estudio, se presentan en la siguiente tabla:

Nivel codificado Factores

(Xi) Grasa (%) Edulcorante (%) Harina de izaño (%) Aire (%)
- 7 12 4 40
-1 9 13 6 60
0 11 14 8 80
+1 13 15 10 100
+ 15 16 12 120

N° de Niveles reales de los factores (%) Variables de respuesta

trat Grasa Edulcorante Izaño Aire Suavidad Dulzor Cremosida Aroma
1 9 13 6 60 3.200 2.100 2.350 2.250
Ing. Percy Velasquez Ccosi 11

2 13 13 6 60 3.525 2.400 4.000 2.375

3 9 15 6 60 3.200 3.025 2.025 2.750
4 13 15 6 60 3.850 2.925 4.025 2.125
5 9 13 10 60 3.200 2.375 2.700 3.500
6 13 13 10 60 3.700 2.525 3.725 3.625
7 9 15 10 60 1.900 3.875 1.950 2.375
8 13 15 10 60 2.925 3.300 3.575 2.750
9 9 13 6 100 3.825 2.075 1.956 1.625
10 13 13 6 100 2.375 3.050 3.750 1.675
11 9 15 6 100 4.125 3.500 3.125 2.500
12 13 15 6 100 3.875 3.325 4.275 3.375
13 9 13 10 100 2.825 2.125 3.125 2.200
14 13 13 10 100 2.450 1.800 3.125 1.625
15 9 15 10 100 2.750 2.250 2.000 1.825
16 13 15 10 100 3.625 3.375 3.750 3.375
17 7 14 8 80 1.775 2.550 2.250 2.125
18 15 14 8 80 3.750 3.325 4.125 3.000
19 11 12 8 80 2.300 2.175 3.250 2.500
20 11 16 8 80 3.425 4.250 4.250 3.375
21 11 14 4 80 3.050 3.675 2.125 1.625
22 11 14 12 80 3.900 3.300 3.875 4.000
23 11 14 8 40 3.900 2.400 4.000 3.000
24 11 14 8 120 3.275 3.675 4.125 3.625
25 11 14 8 80 2.425 2.375 2.750 1.950
26 11 14 8 80 2.375 2.300 3.375 2.200
27 11 14 8 80 2.500 2.000 3.625 2.375
28 11 14 8 80 2.250 2.125 3.375 1.875
29 11 14 8 80 2.000 2.375 3.500 2.075
30 11 14 8 80 2.125 2.500 3.125 1.750
31 11 14 8 80 2.000 2.250 3.625 1.775

La harina de izaño para el presente trabajo se obtuvo por un proceso de extrusión.

Deshidratación durante 8 a 10 días en rodajas de tubérculo de izaño fresco en condiciones
ambientales bajo sombra, una vez secado las rodajas, se sometieron a cocción por extrusión,
molienda y tamizado, en forma simultanea se hicieron una evaluación y selección de los
miembros de un panel de degustadores que permitió evaluar los 31 tratamientos de los dos
tipos de helados.
Los resultados encontrados en el presente estudio reflejan que los aumentos progresivos de
grasa incrementaron la suavidad del helado de izaño, esto implica que la grasa y los
edulcorantes actuaron sinérgicamente sobre la suavidad del helado de izaño, esto implica que
la grasa y los edulcorantes actuaron sinérgicamente sobre la suavidad, incrementando el perfil,
cuando las proporciones fueron mayores; así mismo la grasa y los edulcorantes influyeron
sobre el aroma del helado, altas proporciones de harina de izaño por encima de 8% provocaron
desmoronamiento y cristalización de los helados. En cambio los edulcorantes influyeron en
forma significativa sobre el dulzor del helado. Combinación de Grasa Edulcorante, Harina de
izaño, Aire según el Diseño Central Compuesto (DCC), para el ensayo del efecto sinérgico del
contenido de grasa, edulcorante, aire y harina de izaño en la elaboración de helados de cómo y
palito.
Ing. Percy Velasquez Ccosi 12

3. Se ensayo la elaboración y comercialización del queso andino, cuya finalidad es la

determinación de los parámetros óptimos de temperatura y tiempo, tanto en la pasteurización
y coagulación. La leche utilizada proviene de los sectores del distrito de Chamaca de la
Provincia de Chumbivilcas, el análisis fisicoquímico se realizo en la Empresa de la comunidad
Añahuichi (ECA), y el análisis microbiológico en el laboratorio de la Facultad de Quimica de la
UNSAAC. Las variables en estudio de los niveles de temperatura de pasteurización son (20 min
y 30 min), niveles de temperatura de coagulación (33°C y 37°C), y tiempo de coagulación (30
min y 40 min). Realizar el diseño central compuesto con SAS, Statistca y Statgraphics con la
información de la siguiente tabla:

NIVELES
Variables Independientes
Inferior Superior
T° de pasteurización 62 68
Tiempo de pasteurización 20 30
T° de coagulación 33 37
Tiempo de coagulación 30 40

Y= 1.12 1.11 1.13 1.18 1.08 1.03 1.08 1.05 1.19 1.20 1.20 1.17 1.08 1.01
Y= 1.00 1.05 1.11 1.11 1.12 1.13 1.22 1.00 1.10 1.12 1.20 1.18 1.20 1.19
4. con el objetivo de formular, elaborar y evaluar un producto extruido tipo snack a base de
carne de alpaca y maíz, se analiza la influencia del porcentaje de intervención de la carne de
alpaca en la mezcla, la humedad de acondicionamiento de los gritz, antes de entrar al proceso
de extruido y también la temperatura del extrusor. La finalidad es obtener un mayor índice de
expansión en el producto extruido. Los niveles en estudio del porcentaje de carne de alpaca
son de (5% y 10%), humedad de acondicionamiento de los gritz de maíz (15% y 16%) y
temperatura de extrusor son de (150°C y 160°C). la variable de respuesta que se considera es el
índice de medida de incremento en volumen del extruido respecto a la materia prima (gritz de
maíz y carne) que esta dado en volumen del extruido por volumen de la materia prima. Las
pruebas de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial fueron realizados el laboratorio de
procesos agroindustrial de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga, la materia
prima utilizada es el maíz de variedad amarillo duro, la carne utilizada es de alpacas de los
sectores alto andinos de la provincia de Huaytara (pilpichaca) Para lo cual fueron utilizadas las
partes anatómicas con mayor masa muscular como son los perniles y el lomo trasero. Realizar
el Diseño Central Compuesto Usando SAS, Statistica y Statgraphics con la siguiente
información:

NIVELES
Variables Independientes
Inferior Superior
% de Harina de carne 5 10
% de Humedad 15 18
T° Extrusor 150 160
Variable independiente (cm3/cm3) Índice de expansión

N° de Factores codificados Variable

trat X1 X2 X3 dependiente
1 -1 -1 -1 87.100
2 1 -1 -1 83.800
Ing. Percy Velasquez Ccosi 13

3 -1 1 -1 87.300
4 1 1 -1 84.700
5 -1 -1 1 88.700
6 1 -1 1 85.800
7 -1 1 1 88.800
8 1 1 1 85.900
9 -1.682 0 0 89.600
10 1.682 0 0 83.200
11 0 -1.682 0 86.000
12 0 1.682 0 85.900
13 0 0 -1.682 85.300
14 0 0 1.682 86.000
15 0 0 0 84.900
16 0 0 0 84.900
17 0 0 0 84.500
18 0 0 0 84.500
19 0 0 0 85.800
20 0 0 0 85.500