EXPOSICIÓN Y DECOLORACIÓN DE

PLATOS

Si se basa en un lavavajillas para obtener sus platos, vasos y cubiertos

limpia todos los días, hay pocas cosas más frustrante que encontrar objetos
manchados o descoloridos después de un ciclo. En particular, cubiertos es
propenso a una variedad de cambios de color dependiendo de las
condiciones dentro del lavavajillas. Todos los tipos de cubiertos, incluyendo
la plata, aluminio y acero inoxidable, pueden verse afectados, y algunos de
los cambios de color pueden ser permanentes. Para evitar manchas y
marcas en sus platos y cubiertos, debe identificar la fuente de la
decoloración, por lo que puede ajustar sus hábitos de lavavajillas y
mantener sus cuchillos, tenedores y cucharas brillantes.

Agua dura
Si usted vive en una zona con agua dura, puede observar cambios de color
en sus platos y cubiertos después de un ciclo en el lavavajillas. El agua dura
contiene una alta concentración de minerales disueltos. En particular, por lo
general tiene una gran cantidad de calcio y magnesio. Estos minerales
pueden aferrarse a la superficie de sus platos y cubiertos y crear una
película descolorida.
Problema detergente
El detergente utilizado también puede causar decoloraciones en sus platos y
cubiertos. En particular, si tiene plata o cubiertos con revestimiento de
plata, detergente altamente concentrada puede causar manchas oscuras en
los artículos si entran en contacto con el detergente cuando ya están
mojadas. Para evitar este problema, no aplique el detergente directamente
a sus platos y cubiertos.

Alta Temperatura de secado

cubiertos de aluminio puede decolorarse en el lavavajillas si el ciclo de
secado cuenta con temperaturas particularmente altas. Debido a que el
aluminio es un metal blando, el exceso de calor puede realmente tira de su
superficie.

Restos de alimentos
Algunos tipos de cubiertos, incluyendo el aluminio y el acero inoxidable,
pueden decolorarse después de la exposición a ciertos restos de alimentos
en el lavavajillas. Los alimentos que son fuertemente ácido o que contienen
grandes cantidades de sal pueden causar manchas en el software de acero
inoxidable, mientras que los platos y cubiertos de aluminio puede mostrar
signos de decoloración después del contacto con los alimentos que
contienen álcalis o minerales.

a. Que es la nouvelle cousini

Es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la
cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más
antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos
más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación.
Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos
Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y
Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o
Le Nouveau Guide.

BREVE HISTORIA

Auguste escoffier
Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13
años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, comenzó a
desempeñarse en el restaurante de su tía Le Restauran Français, en
Niza, desde muy temprana edad. Siguió allí hasta que estalló la
Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército.
La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas
en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan
d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine
Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se
puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos
llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a
César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel
Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos
hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos
hoteles Ritz por todo el mundo.
Fernand Point
Fernand Point nació en Louhans, en la región de Bourgogne (Francia)
en el año 1897. Su padre era dueño de su propio hotel-restaurante.
Fue aquí donde Fernand empezó su trabajo y aprendizaje junto con su
madre y su abuela, ambas cocineras. Estos fueron los primeros
encuentros que tuvo con la cocina, e inmediatamente se despertó su
pasión para dedicarse a aquellos sabores, siempre deleitado con el
aroma de guisos y caldos de las cacerolas. Incansable por saber aún
más, recorrió Francia en busca de su propio aprendizaje en
restaurantes y hoteles de París, donde adquiere experiencia para
generar sus propias ideas.

En 1923, su padre deja el hotel de Louhans para mudarse a la ciudad

de Vienne cerca de Lyon, en Isère, donde inaugura su nuevo local,
pero en el año 1925 fallece y es Fernand quien toma el control del
restaurante. Lo remodela y aumenta su capacidad, le cambia el
nombre a Le Pyramid ("La Pirámide"), el cual hasta hoy en día
mantiene sus tres estrellas Michelin.
Jinies breard
En 1945 se convirtió en el primer chef que realizó exhibiciones de
arte culinario por la red televisiva. En 1955 fundó The James Beard
Cooking School en Greenwich Village, donde se instruyeron futuros
cocineros profesionales como Julia Child y Craig Claiborne. Abogaba
por platillos simples nacionales y escribió una de las primeras obras
serias sobre cocina al aire libre, entre sus más de 20 libros de cocina
como James Beard's American Cookery de 1972 y Beard on Bread de
1973.
1. EN LOS SIRIOS 90
Quienes fueron los 3 representantes más influyentes en la
evolución de la decoración de platos
La cocina y los chefs se haces cada vez mas populares. Salen
en televisión, sus menús son alabados y requeridos por las estrellas y
grandes autoridades. El ingenio no se detiene, la globalización otorga
su aporte para que tengamos mejor acceso a tecnologías, técnicas y
productos. Surgen muchos nuevos chefs que intentan ser diferente a
lo habitual. Personajes como Thomas Keller, Pierre Gagnaire y Bernard
Loiseau son alabados por sus fieles y medios.

Tenemos un Pargo con soufflé de trucha, timbal de espinacas,

zanahorias, cebollines y salsa bisque. Empezamos a ver mas
ingredientes y mas tecnicas en un mismo plato, cada uno con valor
agregado.
Un ballotine de pato relleno de frutos secos, escalopa de foie gras,
cepes confitados, zanahorias glaseadas y salsa madeira. Un claro
ejemplo al plato anterior.

Apreciamos unas chuletas de cordero con persilade, tomates a la

provenzal, papas chips y coulis de perejil y ajo.
Ya vemos como los ingredientes se les rescata su pureza inclusive con
valor agregado. Apreciamos mejor el trabajo de cada producto.

2. Que es gastronomía
Que es la nouvelle cousini