Manual para Instalación de Cocina Mejorada

GOBIERNO REGIONAL DE HUÁNUCO
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE UMARI

Creado por Ley N° 2889 el 29 de Noviembre de 1918
GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL Y ASUNTOS COMUNALES
MANUAL PARA INSTALACIÓN DE COCINA

TECNIFICADA EN EL MARCO DEL
“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
ATENCIÓN NUTRICIONAL DE NIÑOS
MENORES DE 05 AÑOS DE LA MICRORED
DE PANAO-ACOMAYO Y ÁMBITO RURAL
DE AMARILIS”

MICRORED DE SALUD TAMBILLO
BENEFICIARIOS
PRESENTACIÓN
1
En la actualidad, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “Asesino

silencioso”, porque representa un peligro latente para la salud de las familias, en
especial de los niños, mujeres y ancianos quienes son los más vulnerables y
están constantemente en contacto mientras éstas cocinas tradicionales
funcionan. Sin embargo gran parte de la población de nuestro distrito sigue
utilizando este tipo de cocinas, por desconocimiento y/o falta de apoyo técnico
sobre cocinas mejoradas.
La cocina mejorada presentada por la Municipalidad Distrital de Umari, reduce

considerablemente la contaminación que produce el humo de los combustibles
tradicionales como la leña. Además, la cocina mejorada, que cuenta con tres
hornillas realiza un mejor uso de la leña en comparación con las cocinas
tradicionales. También ofrece mayor seguridad al momento de su uso, evitando
posibles accidentes, además mejora el aspecto estético de la cocina en general.
Se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada, los efectos de la

contaminación disminuyen notablemente, reduciéndose los casos de infección
respiratoria, conjuntivitis, enfermedades pulmonares y otras causadas por el
humo.
El presente manual está destinado al desarrollo de capacidades locales a través

de la capacitación, la asistencia técnica y la formación de constructores de cocina
mejorada locales. Buscando que las familias sean capaces de construir sus
propias cocinas mejoradas y replicarlas.
En tal sentido, en vista de que los modelos de cocinas mejoradas validadas

tienen una altura final de 0.80 metros, los cuales son especificados en los
manuales correspondientes y que las familias en el distrito de Umari, muchas de
ellas prefieren alturas finales de cocinas mejoradas de entre 0.50 y 0.60 metros,
debido a ciertos riesgos de quemadura y otro accidentes al momento del
funcionamiento del mismo. Luego de escuchar sus sugerencias y aportes, se
recomienda respetar las alturas indicadas por el beneficiario, éstas alturas no
deben ser menos a dos hileras de adobe tradicional para la base de la cocina
mejorada.
2
Gilmer E. Ordoñez Natividad

Bach. en Ingeniería Agroindustrial
1. COCINA MEJORADA
3
La cocina mejorada es una tecnología que se ha desarrollado para

favorecer la calidad de vida de la familia, en especial la salud de los niños
y mujeres, porque reduce la exposición a la contaminación
intradomiciliaria. Este modelo de cocina puede construirse con diferentes
tipos de materiales de albañilería existentes en la zona: adobe y barro,
ladrillo y cemento, ladrillo, barro y piedras más barro como
materiales para la estructura base. En tal sentido una cocina mejorada:
“Es una máquina térmica que optimiza el uso de combustible de biomasa
y evacúa de manera eficiente las emisiones (humo) hacia el exterior del
ambiente de cocina, además de ser cómoda y de costo accesible,
brindando múltiples ventajas como: menor emisión de humo al interior de
la vivienda, reducción del tiempo de cocción de los alimentos ahorrando
el consumo de combustible además de brindar mayor higiene y
comodidad al cocinar”.
2. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA
MEJORADA
Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada, se deben verificar
los materiales necesarios para la construcción, luego debemos de fijar la
posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración cinco
aspectos importantes:
Ubicación de la cocina mejorada
4
2.1. ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA LA UBICACIÓN Y

CONSTRUCCIÓN DE LA COCINA MEJORADA
A. ILUMINACIÓN
La cocina tiene que tener iluminación para que le facilite al
constructor la utilización de sus herramientas de trabajo y a la
usuaria, la preparación de sus alimentos.
B. VENTILACIÓN (PARTE SUPERIOR)
Para que el aire que se encuentra al interior del ambiente de la
cocina sea más fluido.
C. TRANSITABILIDAD
No debe estar ubicada frente a la puerta de ingreso para no
obstruir el desenvolvimiento de la madre de familia al momento
de cocinar.
D. CIRCULACIÓN DE AIRE A LA ALTURA DE LA CÁMARA DE
COMBUSTIÓN
El ingreso de la cámara de combustión por donde se colocará
el combustible tiene que estar libre, para que así puedan
ingresar corrientes de aire al interior de la misma.
E. PUNTO DE SALIDA DE LA CHIMENEA HACIA EL EXTERIOR
Uno de los puntos más importantes es la salida de la chimenea
hacia el exterior, esta debe de estar bien recta, por lo que se
debe utilizar el nivel de mano. De igual manera el tubo de la
chimenea debe sobresalir 30 cm por encima de la parte exterior
del techo.
2.2. PARTES CONSTRUCTIVAS DE LA COCINA MEJORADA
A. ARMAZÓN O BASE DE LA COCINA
Es la estructura hecha de adobe y barro sobre la cual se
instalan los diferentes componentes de la cocina, cuyas
dimensiones son: largo 130 cm y 80 cm de ancho y entre 40 cm
a 60 cm de alto que se define en base a la sugerencia del
usuario (estatura de la usuaria).
5
B. CÁMARA DE COMBUSTIÓN
Es un pequeño espacio cerrado por 15 ladrillos pandereta, en
donde se suministra el combustible (leña) para la combustión.
Una vez armada la cámara de combustión se rellena los lados
con una capa de ceniza y barro debe ser menor de 5 cm.
C. PLANCHA DE FIERRO
Es una estructura que sirve como soporte para las ollas. La
plancha de fierro tiene las siguientes medidas 80 centímetros
de largo, 39.5 centímetros de ancho y 8 milímetros de espesor,
con tres hornillas, hornilla 1 mide 20 cm de diámetro, hornilla 2
mide 16 cm de diámetro, hornilla 3 mide 12 cm de diámetro,
6
peso promedio de la plancha es de 20 kilos, apoyado sobre la

plataforma construida.
D. CHIMENEA
Permite mantener una circulación adecuada del aire dentro de
la cámara de combustión y evacuar los gases en forma eficaz.
La chimenea de esta cocina es un tubo metálico de 12 cm de
diámetro x 2.40 m de longitud y 0.55 mm de espesor. En la parte
superior, se coloca una capucha protectora de plancha
galvanizada de 0.55 mm de espesor, sujeción y abrazadera de
platina contra la lluvia, el cual ayuda a vencer el componente
vertical de los vientos. La chimenea se coloca sobre una base
metálica y se recubre a 50 cm de altura desde la base de la
chimenea con ladrillos y/o barro mejorado, para evitar posibles
quemaduras.
7
E. LIMPIADOR DE HOLLÍN
Es un agujero en la parte posterior de la cocina, justo en la base
de la chimenea que sirve para extraer el hollín acumulado en el
ducto.
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2.3. HERRAMIENTAS Y MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN

DE COCINA MEJORADA
A. HERRAMIENTAS
- Wincha de 5 m
- Nivel de mano
- Pala
- Pico
- Badilejo
- Escuadra
- Cordel
- Martillo
- Balde para agua
- Cernidor (Para tierra)
- Herramienta necesaria para hacer agujero en el techo para
la salida de la chimenea al exterior.
B. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE COCINA
MEJORADA
Materiales para Unidad Materiales Materiales

cocina a adquirir locales
Cámara de combustión Unidad 25 0
con ladrillos tipo
pandereta
Tubo metálico de 12 Juego 1 0
cm de Ø x 240 cm, con
capucha protectora y
base de chimenea
Plancha de fierro 80 x Unidad 1 0
39.5 cm con 3 20, 16 y
12 cm de diámetro
Tapa de metal, madera Unidad 1 0
u otro material para el
limpiador de hollín
9
Adobes tradicionales Unidad 0 50

Tierra agrícola cernida Carretilla 0 6
Ceniza Latas 0 4
3. PROCESO CONSTRUCTIVO Y MONTAJE

3.1. CONSTRUCCIÓN DE LA BASE DE LA COCINA
La base de la cocina mejorada está hecha generalmente de adobe,
ladrillo y/o de concreto, de acuerdo a las posibilidades de la familia.
Sobre esta base se instalan los diferentes accesorios de la cocina.
Para ello, se construye una plataforma de 80 cm de ancho x 130
cm de largo y aproximadamente 40 a 60 cm de altura (tres a más
hileras de adobe tradicional) a consideración de la demanda del
usuario.
Se requieren 36 adobes tradicionales aproximadamente para el
armado de la base de la cocina.
Base de la cocina de 80 cm X 130 cm X 40 cm

respectivamente
10
3.2. CONSTRUCCIÓN DE LA CÁMARA DE COMBUSTIÓN

Para realizar la construcción de la cámara de combustión realizar
las siguientes acciones.
- Se utiliza la wincha y se mide 39.5 cm en sentido del largo
de la cocina para el soporte de la leña.
- Luego medir con la wincha 40 cm y marcar (mitad del ancho
de la base de la cocina: 80cm)
- De la línea marcada en medio, medir 10 cm a los extremos
y marcar sobre el barro (quedando 20 cm como ancho de la
cámara de combustión y hornillas).
- El ancho de la cámara de combustión es 20 cm y de largo
80.5 cm. Luego utilizamos una regla para marcar sobre el
barro, teniendo en cuenta los puntos marcados en cada
extremo; de tal manera que interiormente mida 20cm y 80.5
cm.
11
- Se colocan dos ladrillos pandereta a los extremos de la

base, la altura que se debe alcanzar es de 20 cm (estos
ladrillos son colocados en dos hileras). Se utiliza el nivel de
mano para verificar que ambos estén bien nivelados.
Nota: En extremo derecho, en dirección al lado en donde se
va a colocar la chimenea dejar un espacio de 11.5 cm para
el limpiador de hollín.
- Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la cocina

hasta una altura igual al de la cámara de combustión. Luego
nivelamos toda la superficie con barro bien preparado hasta
12
la altura de la cámara de combustión, utilizando para ello el

nivel de mano.
3.3. ARMADO DE LA CÁMARA DE COMBUSTIÓN Y HORNILLAS

- Dejar un espacio de 40 cm desde la boca de la cocina y
colocar un ladrillo cruzado y echado. Continuar colocando
el siguiente ladrillo hasta la altura del final de la tercera
hornilla, luego rellenar y nivelar con barro. Verificar que
quede un espacio de 6 cm de alto entre la plancha de hierro
y los ladrillos colocados.
- La altura de la cámara de combustión es de 20 cm. Esto
considerando que cada ladrillo pandereta tiene una altura de
9 cm más el barro utilizado para la unión.
13
3.4. INSTALACIÓN DE LA PLANCHA DE FIERRO

La plancha de fierro es una estructura que tiene 03 orificios, en el
cual se colocan las ollas.
- Para instalar la plancha de fierro, se coloca una capa
delgada de barro aproximadamente 1 cm. sobre la hilada de
los ladrillos.
- Sobre la estructura nivelada se coloca la plancha de fierro
centrado con respecto a la boca de la cámara de
combustión.
- Verificar que la plancha de fierro esté nivelada, y si fuese
necesario presionar la misma, manteniendo los 20 cm.
14
3.5. INSTALACIÓN DE LA CHIMENEA

La chimenea es un accesorio de metal que facilita el ingreso del
aire al interior de la cámara de combustión y la salida del humo al
exterior.
Al inicio del proceso, es preciso identificar el lugar por donde la
chimenea atravesará el techo de tal manera que se ubique recto
sobre la cocina mejorada. Así, se tendrá en cuenta lo siguiente:
- El lado por donde saldrá la chimenea (Se recomienda que
esté lo más pegado posible a la pared) y así evitar
quemaduras.
- Colocar el ducto sobre la base que está pre soldada en la
propia plancha de fierro.
- Cubrir el ducto con una capa delgada de barro o concreto
hasta la altura de 50 cm para evitar accidentes por
quemadura.
15
16
4. PROCESO DE ENCENDIDO
Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben
usar rajas de leña seca con dimensiones de aproximadamente de 3x4x30
cm de longitud, siguiendo los siguientes pasos:
- Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos
delgados de leña, ubicándolos en el fondo de la cámara de
combustión, entrecruzados uno encima de otro y separados,
para permitir el flujo de aire.
- Se enciende el papel y rápidamente el fuego alcanzará las
leñas más grandes, alcanzado la combustión adecuada, así
se irán incrementando o retirando trozos de leña en forma
gradual de acuerdo con la potencia de fuego que requiera el
usuario.
- Todo este proceso se realizará por la puerta de la cámara
de combustión.
- Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento
permanente, el proceso de encendido es más fácil, gracias
al calor residual que se mantiene en la cámara de
combustión.
- Hay que ir colocando la leña de manera racional, de acuerdo
con la intensidad de fuego que se desee.
5. RECOMENDACIONES DE USO Y MANTENIMIENTO
- La chimenea se debe limpiar periódicamente, se
recomienda cada 15 días, retirando la capucha y operando
con un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo a
manera de hisopo. Y luego abrir el limpiador de hollín y
limpiar.
- Se retira la ceniza cuando se haya acumulado y esté
obstruyendo el paso del aire.
- Se deben evitar los golpes fuertes en la cámara de
combustión.
17
- Cuando se utilice solo una hornilla, se puede aprovechar la

otra para hervir agua. Si no, hay que mantenerla tapada,
para que el humo se mantenga dirigiéndose hacia la
chimenea.
- No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo
plásticos, porque su humo es tóxico y muy dañino. Tampoco
hay que tirar cáscaras de huevo, de cebolla, u otros, porque
obstruirían los conductos y/o las hornillas.
Para una mejor vista y acabado de la cocina mejorada

se puede revocar en barro y pintarlo, tarrajeado en
cemento pulido con ocre o tarrajeado en cemento
enchapado con mayólica.
18
6. ANEXOS
Trabajo previo de dimensionado correcto, construcción y
funcionamiento de la cocina mejorada propuesta por la
Municipalidad Distrital de Umari
19
20
21

Manual para Instalación de Cocina Mejorada

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En la actualidad, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “Asesino

La cocina mejorada presentada por la Municipalidad Distrital de Umari, reduce

Se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada, los efectos de la

El presente manual está destinado al desarrollo de capacidades locales a través

En tal sentido, en vista de que los modelos de cocinas mejoradas validadas

Gilmer E. Ordoñez Natividad

La cocina mejorada es una tecnología que se ha desarrollado para

2.1. ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA LA UBICACIÓN Y

peso promedio de la plancha es de 20 kilos, apoyado sobre la

2.3. HERRAMIENTAS Y MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN

Materiales para Unidad Materiales Materiales

Adobes tradicionales Unidad 0 50

3. PROCESO CONSTRUCTIVO Y MONTAJE

Base de la cocina de 80 cm X 130 cm X 40 cm

3.2. CONSTRUCCIÓN DE LA CÁMARA DE COMBUSTIÓN

- Se colocan dos ladrillos pandereta a los extremos de la

- Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la cocina

la altura de la cámara de combustión, utilizando para ello el

3.3. ARMADO DE LA CÁMARA DE COMBUSTIÓN Y HORNILLAS

3.4. INSTALACIÓN DE LA PLANCHA DE FIERRO

3.5. INSTALACIÓN DE LA CHIMENEA

- Cuando se utilice solo una hornilla, se puede aprovechar la

Para una mejor vista y acabado de la cocina mejorada

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